---
title: "\"ГОСТ Р 53501-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Крахмал пшеничный. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 53501-2009"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-53501-2009"
---

## "ГОСТ Р 53501-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Крахмал пшеничный. Технические условия"

# "ГОСТ Р 53501-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Крахмал пшеничный. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2009 N 734-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 03.06.2013 N 130-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 31935-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31935-2012).
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 03.06.2013 N 130-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 31935-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31935-2012).
> Документ [введен](#p100010) в действие с 1 января 2011 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53501-2009"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53501-2009" "ГОСТ Р 53501-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Крахмал пшеничный. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2009 N 734-ст)"
  n1["ГОСТ 31935-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-31935-2012" "ГОСТ 31935-2012. Межгосударственный стандарт. Крахмал пшеничный. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 03.06.2013 N 130-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 11 декабря 2009 г. N 734-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**КРАХМАЛ ПШЕНИЧНЫЙ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Wheat starch. General specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 53501-2009**

<a id="p100007"></a>Группа Н43

<div align="right">

<a id="p100008"></a>ОКС 67.180.20

<a id="p100009"></a>ОКП 91 8713

<a id="p100010"></a>Дата введения<br>
1 января 2011 года

</div>



### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом крахмалопродуктов Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов Россельхозакадемии).
2. <a id="p100015"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 250 "Крахмалопродукты и картофелепродукты".
3. <a id="p100016"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. N 734-ст.

<div align="center">

4. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

</div>



### 1. <a id="p100018"></a>Область применения


<a id="p100019"></a>Настоящий стандарт распространяется на пшеничный крахмал, получаемый при комплексной переработке зерна пшеницы.
<a id="p100020"></a>Пшеничный крахмал применяется в различных отраслях пищевой промышленности и для реализации населению в розничной торговле, а также для технических целей.
<a id="p100021"></a>Требования, обеспечивающие безопасность пшеничного крахмала, изложены в [4.1.3](#p100089) - [4.2](#p100093), требования к качеству - в [4.1.1](#p100059), [4.1.2](#p100071), требования к маркировке - в [4.3](#p100098).


### 2. <a id="p100022"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100023"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100024"></a>ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р 51953-2002](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51953-2002) Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения

<div align="center">

<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 52554-2006](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52554-2006) Пшеница. Технические условия

</div>

<a id="p100027"></a>ГОСТ Р 52814-2008 (ИСО 6579:2002) Пищевые продукты. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 52816-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100029"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого типа при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 7698-93](https://bukva.ai/docs/protokol-gost-7698-93) Крахмал. Правила приемки и методы анализа
<a id="p100031"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88) Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100032"></a>[ГОСТ 10444.15-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94) Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 13511-2006](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006) Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
<a id="p100034"></a>ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия
<a id="p100035"></a>ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
<a id="p100036"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100038"></a>ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
<a id="p100039"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100040"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 25776-83](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83) Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
<a id="p100042"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85) Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
<a id="p100051"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100052"></a>Термины и определения


<a id="p100053"></a>В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 51953](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51953-2002).


### 4. <a id="p100054"></a>Технические требования


<a id="p100055"></a>Пшеничный крахмал вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100056"></a>

---

<a id="p100057"></a><*> До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[1]](#p100216).


#### <a id="p100058"></a>4.1. Характеристики

<a id="p100059"></a>4.1.1. По органолептическим показателям пшеничный крахмал должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100060"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="29%"><col width="37%"><col width="34%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100061"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100062"></a>Характеристика</td></tr>
<tr><td><a id="p100063"></a>высшего сорта</td><td><a id="p100064"></a>первого сорта</td></tr>
<tr><td><a id="p100065"></a>Внешний вид</td><td colspan="2"><a id="p100066"></a>Порошкообразный продукт</td></tr>
<tr><td><a id="p100067"></a>Цвет</td><td colspan="2"><a id="p100068"></a>Белый, допускается серовато-желтоватый оттенок</td></tr>
<tr><td><a id="p100069"></a>Запах</td><td colspan="2"><a id="p100070"></a>Свойственный крахмалу, без постороннего запаха</td></tr>
</table>


<a id="p100071"></a>4.1.2. По физико-химическим показателям пшеничный крахмал должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

<a id="p100072"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="55%"><col width="22%"><col width="22%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100073"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100074"></a>Характеристика</td></tr>
<tr><td><a id="p100075"></a>высшего сорта</td><td><a id="p100076"></a>первого сорта</td></tr>
<tr><td><a id="p100077"></a>Массовая доля влаги, %, не более</td><td><a id="p100078"></a>14</td><td><a id="p100079"></a>14</td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a>Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более</td><td><a id="p100081"></a>0,20</td><td><a id="p100082"></a>0,30</td></tr>
<tr><td><a id="p100083"></a>Кислотность - объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3 (0,1 н) на нейтрализацию кислот и кислых солей, содержащихся в 100 г сухого вещества крахмала, см3, не более</td><td><a id="p100084"></a>20</td><td><a id="p100085"></a>25</td></tr>
<tr><td><a id="p100086"></a>Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, %, не более</td><td><a id="p100087"></a>0,3</td><td><a id="p100088"></a>0,5</td></tr>
</table>


<a id="p100089"></a>4.1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в пшеничном крахмале не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100090"></a>

---

<a id="p100091"></a><*> До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[1]](#p100216).

<a id="p100092"></a>4.1.4. Микробиологические показатели пшеничного крахмала не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<*>](#p100091).

#### <a id="p100093"></a>4.2. Требования к сырью


##### <a id="p100094"></a>4.2.1 Для производства пшеничного крахмала применяют:

- <a id="p100095"></a>зерно пшеницы по [ГОСТ Р 52554](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52554-2006) и [[1]](#p100216);
- <a id="p100096"></a>воду питьевую по [[2]](#p100219).
<a id="p100097"></a>4.2.2. Допускается использование импортного зерна пшеницы, обеспечивающего качество и безопасность пшеничного крахмала.

#### <a id="p100098"></a>4.3. Маркировка


##### <a id="p100099"></a>4.3.1 Маркировка транспортной тары

<a id="p100100"></a>4.3.1.1. Маркировка транспортной тары (мешка, ящика и мягкого контейнера) - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака "Беречь от влаги".
<a id="p100101"></a>4.3.1.2. На каждый мешок с пшеничным крахмалом маркировку наносят типографским способом на ярлык или непосредственно на мешок с использованием трафарета или штампа несмывающейся и не имеющей запаха краской или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое изображение.
<a id="p100102"></a>Ярлык из плотной бумаги или из плотной бумаги на тканевой или трикотажной основе, или из клееного нетканого полотна, или из других материалов закладывают одним концом в горловину мешка и прошивают одновременно с зашиванием мешка.
<a id="p100103"></a>На бумажные мешки с пшеничным крахмалом допускается наклеивание ярлыка из плотной бумаги.
<a id="p100104"></a>Допускаются другие способы маркировки, обеспечивающие сохранность информации при транспортировании и хранении.
<a id="p100105"></a>На мягкие контейнеры ярлык с маркировкой помещают в карман на контейнере.
<a id="p100106"></a>На каждый ящик маркировку наносят типографским способом на этикетку, наклеиваемую на ящик, или непосредственно на ящик путем четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся и не имеющей запаха краской.
<a id="p100107"></a>В маркировке транспортной тары с крахмалом должна быть указана информация для потребителя:
<a id="p100108"></a>наименование и сорт крахмала;
<a id="p100109"></a>наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при ее наличии);
<a id="p100110"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
<a id="p100111"></a>дата изготовления и дата упаковывания;
<a id="p100112"></a>номер партии;
<a id="p100113"></a>масса нетто;
<a id="p100114"></a>число упаковочных единиц и масса нетто упаковочной единицы (для ящиков);
<a id="p100115"></a>пищевая ценность;
<a id="p100116"></a>условия хранения (надпись: "Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 75%");
<a id="p100117"></a>срок годности;
<a id="p100118"></a>обозначение настоящего стандарта;
<a id="p100119"></a>информация о подтверждении соответствия.
<a id="p100120"></a>Информационные сведения о пищевой ценности пшеничного крахмала приведены в [Приложении А](#p100202).
<a id="p100121"></a>4.3.1.3. При транспортировании насыпью информация о товаре указывается в товаротранспортной документации установленной формы

##### <a id="p100122"></a>4.3.2 Маркировка потребительской тары

<a id="p100123"></a>На каждую единицу потребительской тары наносят маркировку на русском языке так, чтобы наименование продукта по размеру шрифта было крупнее остальной информации.
<a id="p100124"></a>Краска, используемая для печати, не должна проникать через упаковку и придавать крахмалу посторонний привкус и запах.
<a id="p100125"></a>Допускаются другие способы маркировки, обеспечивающие сохранность информации при транспортировании и хранении.
<a id="p100126"></a>Маркируют потребительскую тару с пшеничным крахмалом по ГОСТ Р 51074 с нанесением следующей информации:
<a id="p100127"></a>наименования и сорта крахмала;
<a id="p100128"></a>наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
<a id="p100129"></a>товарного знака изготовителя (при наличии);
<a id="p100130"></a>даты изготовления и даты упаковывания;
<a id="p100131"></a>массы нетто;
<a id="p100132"></a>пищевой ценности;
<a id="p100133"></a>условий хранения (надпись: "Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 75%");
<a id="p100134"></a>срока годности;
<a id="p100135"></a>обозначения настоящего стандарта;
<a id="p100136"></a>информации о подтверждении соответствия.
<a id="p100137"></a>Информация может быть дополнена:
<a id="p100138"></a>сведениями рекламного характера (при необходимости);
<a id="p100139"></a>штриховым кодом (при возможности).
<a id="p100140"></a>4.3.3. В соответствии с условиями контракта в маркировку допускается нанесение любой дополнительной информации.

#### <a id="p100141"></a>4.4. Упаковка

<a id="p100142"></a>Пшеничный крахмал упаковывают в потребительскую тару (пачки и пакеты) с последующей укладкой в транспортную тару, а также непосредственно в транспортную тару.
<a id="p100143"></a>4.4.1. Допускается упаковывать пшеничный крахмал в мешки массой нетто не более 40 кг или в мягкие специализированные контейнеры разового использования из полипропиленовой ткани для сыпучих продуктов (контейнеры типа "Биг-Бэг") массой нетто 500, 750, 1000 кг, в пачки или пакеты от 200 до 2000 г, а также допускается транспортировать насыпью в специальных транспортных средствах.
<a id="p100144"></a>Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто мешка, контейнера от номинального количества - по ГОСТ 8.579, [таблица А.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002#p100115).
<a id="p100145"></a>4.4.2. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто пачки или пакета от номинального количества - по ГОСТ 8.579, [таблица А.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002#p100110).
<a id="p100146"></a>4.4.3. Упакованный в потребительскую тару пшеничный крахмал укладывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона по [ГОСТ 13511](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006), ГОСТ 13512, из тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515.
<a id="p100147"></a>4.4.4. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с [ГОСТ 25776](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83).
<a id="p100148"></a>4.4.5. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.
<a id="p100149"></a>4.4.6. Упаковка пшеничного крахмала, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100150"></a>4.4.7. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания пшеничного крахмала, должны обеспечивать сохранность качества и безопасности пшеничного крахмала при его перевозках, хранении и реализации.


### 5. <a id="p100151"></a>Правила приемки


<a id="p100152"></a>5.1. Пшеничный крахмал принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования, сорта, изготовленной одним предприятием за одну дату и смену в одинаковой упаковке и оформленной одним документом о качестве.
<a id="p100153"></a>При транспортировании насыпью в специальных транспортных средствах партией считают каждое транспортное средство.

#### <a id="p100154"></a>5.2 Каждая партия пшеничного крахмала должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, содержащим:

<a id="p100155"></a>номер и дату выдачи удостоверения;
<a id="p100156"></a>наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
<a id="p100157"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
<a id="p100158"></a>наименование и сорт крахмала;
<a id="p100159"></a>номер партии;
<a id="p100160"></a>дату изготовления и дату отгрузки;
<a id="p100161"></a>массу партии (число упаковочных единиц и массу нетто упаковочной единицы);
<a id="p100162"></a>результаты анализов;
<a id="p100163"></a>условия хранения (надпись: "Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 75%");
<a id="p100164"></a>срок годности;
<a id="p100165"></a>обозначение настоящего стандарта;
<a id="p100166"></a>информацию о подтверждении соответствия.

#### <a id="p100167"></a>5.3 Правила приемки пшеничного крахмала - по [ГОСТ 7698](https://bukva.ai/docs/protokol-gost-7698-93) со следующими дополнениями:

- <a id="p100168"></a>для пшеничного крахмала, упакованного в контейнеры, - проверяют каждый контейнер;
- <a id="p100169"></a>для пшеничного крахмала, упакованного в ящики или групповую упаковку, - 2% единиц упаковки от числа ящиков или групповых упаковок, но не менее двух единиц упаковки;
- <a id="p100170"></a>для специализированных транспортных средств - проверяют каждое транспортное средство.
<a id="p100171"></a>5.4. Проверке состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям настоящего стандарта подлежит каждая партия.
<a id="p100172"></a>5.5. Для проверки показателей качества пшеничного крахмала в потребительской таре объем выборки определяют по таблице 3.

<a id="p100173"></a>Таблица 3


| <a id="p100174"></a>Масса нетто упаковочной единицы, г | <a id="p100175"></a>Объем выборки, шт. |
| --- | --- |
| <a id="p100176"></a>От 200 до 300 включ. | <a id="p100177"></a>30 |
| <a id="p100178"></a>От 301 до 500 включ. | <a id="p100179"></a>22 |
| <a id="p100180"></a>Св. 500 | <a id="p100181"></a>13 |


<a id="p100182"></a>5.6. Органолептические и физико-химические показатели (массовую долю влаги и кислотность) определяют в каждой партии, массовую долю общей золы, массовую долю протеина контролируют периодически, но не реже одного раза в десять дней, или по требованию потребителя.
<a id="p100183"></a>5.7. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.
<a id="p100184"></a>5.8. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей в пшеничном крахмале устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.


### 6. <a id="p100185"></a>Методы контроля


<a id="p100186"></a>6.1. Отбор и подготовка проб к анализу - по [ГОСТ 7698](https://bukva.ai/docs/protokol-gost-7698-93), [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85).
<a id="p100187"></a>6.2. Методы определения внешнего вида - органолептически, цвета и запаха - по [ГОСТ 7698](https://bukva.ai/docs/protokol-gost-7698-93).
<a id="p100188"></a>6.3. Методы определения массовой доли влаги, общей золы, протеина, кислотности - по [ГОСТ 7698](https://bukva.ai/docs/protokol-gost-7698-93).

#### <a id="p100189"></a>6.4 Методы определения показателей безопасности


##### <a id="p100190"></a>6.4.1 Определение содержания токсичных элементов:

<a id="p100191"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), мышьяка - по [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), свинца - по [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96).

##### <a id="p100192"></a>6.4.2 Определение пестицидов - по [[3]](#p100222).

<a id="p100193"></a>6.4.3. Определение радионуклидов - по [[4]](#p100225), [[5]](#p100228) или [[6]](#p100231).
<a id="p100194"></a>6.4.4. Определение микробиологических показателей - мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по [ГОСТ 10444.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94), бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) - по [ГОСТ Р 52816](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007), бактерий рода Salmonella - по [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007), дрожжей и плесневых грибов - по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88).


### 7. <a id="p100195"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100196"></a>7.1. Пшеничный крахмал транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
<a id="p100197"></a>Пакетирование при транспортировании - по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 и ГОСТ 21650.
<a id="p100198"></a>Не допускается перевозка пшеничного крахмала в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также с продуктами, обладающими специфическими запахами.
<a id="p100199"></a>7.2. Пшеничный крахмал хранят в сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов, с относительной влажностью воздуха не более 75%.
<a id="p100200"></a>7.3. Срок годности пшеничного крахмала устанавливает изготовитель в технологических инструкциях. Рекомендуемый срок годности пшеничного крахмала - два года.





<a id="p100201"></a>Приложение А

<div align="right">

(справочное)

<a id="p100202"></a>ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г ПШЕНИЧНОГО КРАХМАЛА

</div>


<a id="p100203"></a>А.1. Пищевая ценность 100 г пшеничного крахмала приведена в таблице А.1.

<div align="center">

<a id="p100204"></a>Таблица А.1

</div>



<table>
<colgroup><col width="40%"><col width="30%"><col width="30%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100205"></a>Пищевая ценность</td><td colspan="2"><a id="p100206"></a>Пшеничный крахмал</td></tr>
<tr><td><a id="p100207"></a>высшего сорта</td><td><a id="p100208"></a>первого сорта</td></tr>
<tr><td><a id="p100209"></a>Углеводы, г</td><td><a id="p100210"></a>85,14</td><td><a id="p100211"></a>84,92</td></tr>
<tr><td><a id="p100212"></a>Калорийность, ккал</td><td><a id="p100213"></a>342,56</td><td><a id="p100214"></a>342,88</td></tr>
</table>







## <a id="p100215"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100216"></a>[1] | <a id="p100217"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001 | <a id="p100218"></a>Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100219"></a>[2] | <a id="p100220"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001 | <a id="p100221"></a>Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества |
| <a id="p100222"></a>[3] | <a id="p100223"></a>[МУ N 2142-80](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-2142-80) | <a id="p100224"></a>Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое |
| <a id="p100225"></a>[4] | <a id="p100226"></a>[МУ 5778-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5778-91) | <a id="p100227"></a>Стронций-90. Определение в пищевых продуктах, М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89 |
| <a id="p100228"></a>[5] | <a id="p100229"></a>[МУ 5779-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5779-91) | <a id="p100230"></a>Цезий-137. Определение в пищевых продуктах, М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89 |
| <a id="p100231"></a>[6] | <a id="p100232"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) | <a id="p100233"></a>Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания |




<a id="p100234"></a>

---