---
title: "\"ГОСТ Р 53438-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыворотка молочная. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 53438-2009"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-53438-2009"
---

## "ГОСТ Р 53438-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыворотка молочная. Технические условия"

# "ГОСТ Р 53438-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыворотка молочная. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 03.12.2009 N 548-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 01.09.2018 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 14.12.2017 N 1971-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 34352-2017](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34352-2017).
> Документ утратил силу с 01.09.2018 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 14.12.2017 N 1971-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 34352-2017](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34352-2017).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Документ [введен](#p100010) в действие с 01.01.2011.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53438-2009"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53438-2009" "ГОСТ Р 53438-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыворотка молочная. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 03.12.2009 N 548-ст"
  n1["ГОСТ 34352-2017"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34352-2017" "ГОСТ 34352-2017. Межгосударственный стандарт. Сыворотка молочная - сырье. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 14.12.2017 N 1971-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального агентства<br>
по техническому регулированию<br>
и метрологии

</div>

от 3 декабря 2009 г. N 548-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Dairy whey. Specifications

<div align="center">

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 53438-2009**

</div>


<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н17

<a id="p100008"></a>ОКС 67.100.10

<a id="p100009"></a>ОКП 92 2900

<a id="p100010"></a>Дата введения

</div>

1 января 2011 года


### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии).
2. <a id="p100015"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока".
3. <a id="p100016"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 декабря 2009 г. N 548-ст.
4. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

<a id="p100018"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100019"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100020"></a>Настоящий стандарт распространяется на молочную сыворотку (далее - сыворотку), получаемую в качестве побочного продукта при изготовлении сыров, творога и казеина и предназначенную для дальнейшей переработки.
<a id="p100021"></a>Требования, обеспечивающие безопасность сыворотки, изложены в [разделе 6](#p100099), требования к качеству - в [5.1](#p100060), требования к маркировке - в [5.2](#p100076).


### 2. <a id="p100022"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100023"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100024"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100027"></a>[ГОСТ Р 52738-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007) Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007) (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 53430-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009) Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100031"></a>[ГОСТ 3624-92](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92) Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
<a id="p100032"></a>[ГОСТ 3625-84](https://bukva.ai/docs/gost-3625-84) Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 3626-73](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73) Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
<a id="p100034"></a>[ГОСТ 5037-97](https://bukva.ai/docs/gost-5037-97) Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
<a id="p100035"></a>[ГОСТ 9218-86](https://bukva.ai/docs/gost-9218-86) Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
<a id="p100036"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 23452-79](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79) Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 26754-85](https://bukva.ai/docs/gost-26754-85) Молоко. Методы измерения температуры
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
<a id="p100040"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов $\text{В}_{1}$ и $\text{М}_{1}$ 
<a id="p100048"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100049"></a>ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ


<a id="p100050"></a>В настоящем стандарте применены термины по нормативному правовому акту Российской Федерации [[1]](#p100166), [ГОСТ Р 52738](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007).


### 4. <a id="p100051"></a>КЛАССИФИКАЦИЯ



#### <a id="p100052"></a>4.1 Сыворотку, получаемую при производстве сыров, творога и казеина, подразделяют:

- <a id="p100053"></a>на подсырную;
- <a id="p100054"></a>творожную;
- <a id="p100055"></a>казеиновую.

##### <a id="p100056"></a>4.1.1 Подсырную сыворотку в зависимости от способа посолки сыра подразделяют:

- <a id="p100057"></a>на несоленую;
- <a id="p100058"></a>соленую.


### 5. <a id="p100059"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ



#### <a id="p100060"></a>5.1 Характеристики

<a id="p100061"></a>5.1.1. Сыворотка должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и настоящего стандарта.
<a id="p100062"></a>5.1.2. По органолептическим характеристикам сыворотка должна соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100063"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="18%"><col width="24%"><col width="24%"><col width="16%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Наименование показателя</td><td colspan="4">Характеристика для сыворотки</td></tr>
<tr><td colspan="2">подсырной</td><td rowspan="2">творожной</td><td rowspan="2">казеиновой</td></tr>
<tr><td>несоленой</td><td>соленой</td></tr>
<tr><td>Внешний вид и консистенция</td><td colspan="4">Однородная жидкость. Допускается наличие белкового осадка</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td colspan="4">Бледно-зеленый</td></tr>
<tr><td>Вкус и запах</td><td>Свойственный молочной сыворотке, сладковатый</td><td>Свойственный молочной сыворотке, солоноватый</td><td colspan="2">Свойственный молочной сыворотке, кисловатый</td></tr>
</table>


<a id="p100068"></a>5.1.3. По физико-химическим показателям сыворотка должна соответствовать нормам, изложенным в таблице 2.

<div align="right">

<a id="p100069"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="43%"><col width="15%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Наименование показателя</td><td colspan="4">Норма для сыворотки</td></tr>
<tr><td colspan="2">подсырной</td><td rowspan="2">творожной</td><td rowspan="2">казеиновой</td></tr>
<tr><td>несоленой</td><td>соленой</td></tr>
<tr><td>Массовая доля сухих веществ, %, не менее</td><td>5,6</td><td>7,0</td><td>5,5</td><td>5,5</td></tr>
<tr><td>Массовая доля лактозы, %, не менее</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>3,5</td><td>3,5</td></tr>
<tr><td>Массовая доля хлористого натрия, %, не более</td><td>-</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Кислотность, °T, не более</td><td>20</td><td>20</td><td>70</td><td>75</td></tr>
<tr><td>Температура, °C, не выше</td><td colspan="4">6</td></tr>
</table>



#### <a id="p100076"></a>5.2 Маркировка

<a id="p100077"></a>5.2.1. Маркировку сыворотки осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

##### <a id="p100078"></a>5.2.2 Маркировка сыворотки содержит следующую информацию:

- <a id="p100079"></a>наименование продукта;
- <a id="p100080"></a>показатели идентификации продукта (органолептические показатели, массовая доля сухих веществ, кислотность);
- <a id="p100081"></a>наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, в том числе страна и (или) место происхождения) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии) и/или физического лица, в том числе индивидуального предпринимателя (фамилия, имя, отчество) и/или юридического лица (сельскохозяйственной организации, крестьянского, (фермерского) хозяйства;
- <a id="p100082"></a>объем продукта (в литрах) или масса продукта (в килограммах);
- <a id="p100083"></a>температуру при отгрузке;
- <a id="p100084"></a>номер партии;
- <a id="p100085"></a>дату и время (часы, минуты) отгрузки;
- <a id="p100086"></a>дату и время получения продукта;
- <a id="p100087"></a>продолжительность и температуру хранения до переработки;
- <a id="p100088"></a>информацию о подтверждении соответствия;
- <a id="p100089"></a>обозначение настоящего стандарта.
<a id="p100090"></a>Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" и "Скоропортящийся груз" - по ГОСТ 14192.
<a id="p100091"></a>5.2.3. Маркировочный текст в виде этикетки или ярлыка, изготовленных типографским способом, наносят на крышку фляги; для цистерн маркировочный текст представляют в сопроводительном документе или допускается прикреплять к товарно-транспортной накладной.

#### <a id="p100092"></a>5.3 Упаковка


##### <a id="p100093"></a>5.3.1 Сыворотку упаковывают в транспортную тару.

<a id="p100094"></a>Транспортная тара должна соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми она изготовлена, и требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.
<a id="p100095"></a>5.3.2. Сыворотку, отправляемую с предприятия, разливают в цистерны для пищевых жидкостей по [ГОСТ 9218](https://bukva.ai/docs/gost-9218-86), металлические фляги для молока по [ГОСТ 5037](https://bukva.ai/docs/gost-5037-97) и другие виды тары, изготовленные из материалов, допущенных к применению для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

##### <a id="p100096"></a>5.3.3 Крышки фляг и цистерн закрывают герметично и пломбируют.

<a id="p100097"></a>5.3.4. Тара, используемая для упаковывания сыворотки, должна быть чистой, продезинфицированной, не подверженной коррозии.
<a id="p100098"></a>5.3.5. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто сыворотки (упакованной во фляги - 1%, в цистерны - 0,5%) - в соответствии с требованиями [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).


### 6. <a id="p100099"></a>ТРЕБОВАНИЯ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ БЕЗОПАСНОСТЬ


<a id="p100100"></a>6.1. Микробиологические показатели сыворотки не должны превышать норм, рекомендованных [[2]](#p100167) и изложенных в таблице 3.

<div align="right">

<a id="p100101"></a>Таблица 3

</div>



<table>
<colgroup><col width="23%"><col width="38%"><col width="19%"><col width="20%"></colgroup>
<tr><td colspan="2" rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Значение показателя</td></tr>
<tr><td>сыворотка для производства напитков</td><td>сыворотка для производства других пищевых продуктов</td></tr>
<tr><td>Объем продукта (см3), в котором</td><td>БГКП</td><td>0,01</td><td>0,001</td></tr>
<tr><td>не допускаются</td><td>патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы)</td><td colspan="2">25</td></tr>
</table>


<a id="p100104"></a>6.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сыворотке не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.


### 7. <a id="p100105"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100106"></a>7.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).

<a id="p100107"></a>Партией считают предназначенную для контроля сыворотку одного наименования, разлитую в однородную тару, из одной емкости для хранения, произведенную на одном предприятии-изготовителе, одной даты производства и оформленную одним документом, удостоверяющим ее качество и безопасность. Для сыворотки в цистернах - продукт каждой цистерны.
<a id="p100108"></a>7.2. Каждую партию отпускаемой с предприятия сыворотки проверяют на соответствие требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и настоящего стандарта и оформляют сопроводительным документом, подтверждающим соответствие продукта установленным требованиям, в котором указывают:
- <a id="p100109"></a>номер документа и дату его выдачи;
- <a id="p100110"></a>наименование сыворотки;
- <a id="p100111"></a>наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, в том числе страна и (или) место происхождения) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии);
- <a id="p100112"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100113"></a>номер партии;
- <a id="p100114"></a>дату отгрузки;
- <a id="p100115"></a>число мест и массу партии;
- <a id="p100116"></a>условия хранения;
- <a id="p100117"></a>срок годности;
- <a id="p100118"></a>дату производства;
- <a id="p100119"></a>обозначение настоящего стандарта.
<a id="p100120"></a>7.3. Приемо-сдаточные испытания проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта для каждой партии сыворотки по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.
<a id="p100121"></a>Массовую долю хлористого натрия определяют в каждой партии соленой подсырной сыворотки.
<a id="p100122"></a>7.4. Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологическим показателям) проводят в установленном порядке.
<a id="p100123"></a>7.5. Сыворотку контролируют по показателям качества и безопасности с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля.
<a id="p100124"></a>Программу производственного контроля разрабатывают в соответствии с рекомендациями [[2]](#p100167) и [[3]](#p100168).


### 8. <a id="p100125"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ


<a id="p100126"></a>8.1. Методы отбора и подготовка проб к анализам - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009), [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86), [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [[4]](#p100169) и [[5]](#p100170).
<a id="p100127"></a>8.2. Определение органолептических показателей проводят визуально и органолептически при температуре сыворотки (22 +/- 2) °C.
<a id="p100128"></a>8.3. Определение массовой доли сухих веществ - по МВИ [[6]](#p100171), [ГОСТ 3625](https://bukva.ai/docs/gost-3625-84) (раздел 2, применительно к молоку); при возникновении разногласий в оценке качества - по ГОСТ 3626 [(раздел 2)](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73#p100018).
<a id="p100129"></a>Перевод значения плотности, измеряемой в соответствии с [ГОСТ 3625](https://bukva.ai/docs/gost-3625-84), в массовую долю сухих веществ молочной сыворотки осуществляют в соответствии с таблицей 4.

<div align="right">

<a id="p100130"></a>Таблица 4

</div>



<table>
<colgroup><col width="30%"><col width="35%"><col width="35%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Плотность, кг/м3</td><td colspan="2">Массовая доля сухих веществ, %,</td></tr>
<tr><td>в подсырной сыворотке</td><td>в творожной и казеиновой сыворотках</td></tr>
<tr><td>1020</td><td>5,60</td><td>5,40</td></tr>
<tr><td>1021</td><td>5,80</td><td>5,60</td></tr>
<tr><td>1022</td><td>6,00</td><td>5,70</td></tr>
<tr><td>1023</td><td>6,20</td><td>5,90</td></tr>
<tr><td>1024</td><td>6,30</td><td>6,10</td></tr>
<tr><td>1025</td><td>6,40</td><td>6,20</td></tr>
<tr><td>1026</td><td>6,50</td><td>6,30</td></tr>
<tr><td>1027</td><td>6,70</td><td>6,50</td></tr>
<tr><td>1028</td><td>6,90</td><td>6,80</td></tr>
<tr><td>1029</td><td>7,20</td><td>7,00</td></tr>
<tr><td>1030</td><td>7,40</td><td>7,25</td></tr>
</table>



#### <a id="p100143"></a>8.4 Определение массовой доли лактозы - по МВИ [[7]](#p100172).

<a id="p100144"></a>8.5. Определение массовой доли хлористого натрия - по МВИ [[8]](#p100173).
<a id="p100145"></a>8.6. Определение кислотности - по [ГОСТ 3624](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92) (раздел 3, применительно к молоку, без добавления дистиллированной воды).
<a id="p100146"></a>8.7. Определение температуры молочной сыворотки - по [ГОСТ 26754](https://bukva.ai/docs/gost-26754-85).

#### <a id="p100147"></a>8.8 Определение микробиологических показателей:

- <a id="p100148"></a>бактерий группы кишечных палочек - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009);
- <a id="p100149"></a>патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007).

#### <a id="p100150"></a>8.9 Определение токсичных элементов:

- <a id="p100151"></a>свинца - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[9]](#p100174);
- <a id="p100152"></a>мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97);
- <a id="p100153"></a>кадмия - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[9]](#p100174);
- <a id="p100154"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) и [[10]](#p100175).
<a id="p100155"></a>8.10. Определение микотоксинов (афлатоксина $M_{1}$ ) - по [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001), [[4]](#p100169) и [[11]](#p100176).
<a id="p100156"></a>8.11. Определение антибиотиков - по [[12]](#p100177) - [[14]](#p100179).
<a id="p100157"></a>8.12. Определение пестицидов - по [ГОСТ 23452](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79), [[15]](#p100180) - [[17]](#p100182).

#### <a id="p100158"></a>8.13 Определение радионуклидов - по [[5]](#p100170).



### 9. <a id="p100159"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100160"></a>9.1. Сыворотку транспортируют в специальных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок особо скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

#### <a id="p100161"></a>9.2 Сыворотку транспортируют при ее температуре не выше 6 °C.

<a id="p100162"></a>9.3. Сыворотка сразу после ее получения должна быть охлаждена до температуры не выше 6 °C.
<a id="p100163"></a>9.4. Срок годности сыворотки с момента получения до дальнейшей переработки при температуре не выше 6 °C не более 24 ч.
<a id="p100164"></a>Срок годности свыше 24 ч устанавливает изготовитель в соответствии с [[18]](#p100183).






## <a id="p100165"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100166"></a>Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ
   "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
2. <a id="p100167"></a>[МР 2.3.2.2327-08](https://bukva.ai/docs/mr-2-3-2-2327-08) Методические рекомендации по организации
   производственного микробиологического  контроля
   на   предприятиях    молочной    промышленности
   (с атласом значимых микроорганизмов)
3. <a id="p100168"></a>[Инструкция](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-poryadku-i-periodichnosti) по порядку и периодичности контроля за содержанием
   микробиологических и  химических  загрязнителей  в  молоке  и  молочных
   продуктах  на   предприятиях   молочной   промышленности,  утвержденная
   Пищепромдепартаментом Минсельхоза России 29.12.95 г.
4. <a id="p100169"></a>[МУК 4.1.787-99](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-787-99) Определение массовой концентрации микотоксинов
   в продовольственном  сырье и продуктах питания.
   Подготовка     проб     методом    твердофазной
   экстракции
5. <a id="p100170"></a>[МУК 2.6.1.1194-03](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137.
   Пищевые    продукты.    Отбор    проб,   анализ
   и гигиеническая оценка
6. <a id="p100171"></a>И 9220-002-2007         Массовая   доля   сухих   веществ   в  молочной
   сыворотке.   Методика   выполнения    измерений
   рефрактометром
7. <a id="p100172"></a>МВИ N 04-2006           Методика  выполнения  измерений  массовой  доли
   лактозы в молоке и молочных продуктах
8. <a id="p100173"></a>И 9220-001-2006         Массовая доля  хлористого  натрия  в  подсырной
   сыворотке.   Методика    выполнения   измерений
   рефрактометром-солемером
9. <a id="p100174"></a>[МУК 4.1.986-00](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методика выполнения измерений массовой доли
   свинца   и   кадмия   в    пищевых    продуктах
   и     продовольственном      сырье      методом
   электротермической         атомно-абсорбционной
   спектрометрии
10. <a id="p100175"></a>[МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по обнаружению
   и определению содержания общей ртути в  пищевых
   продуктах    методом    беспламенной    атомной
   абсорбции
11. <a id="p100176"></a>[МУ 4082-86](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-4082-86) Методические указания по определению содержания
   афлатоксинов    в    продовольственном    сырье
   и  пищевых  продуктах с   помощью  тонкослойной
   хроматографии  и  высокоэффективной  жидкостной
   хроматографии
12. <a id="p100177"></a>[МУ 3049-84](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84) Методические указания по определению остаточных
   количеств     антибиотиков     в      продуктах
   животноводства
13. <a id="p100178"></a>[МР 4-18/1890-91](https://bukva.ai/docs/4-181890) Методические рекомендации по обнаружению,
   идентификации   и     определению    остаточных
   количеств левомицетина  в  продуктах  животного
   происхождения
14. <a id="p100179"></a>[МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Экспресс-метод определения антибиотиков
   в пищевых продуктах
15. <a id="p100180"></a>[МУ 3151-84](https://bukva.ai/docs/3151-84) Методические указания по избирательному
   определению     хлорорганических     пестицидов
   в биологических средах
16. <a id="p100181"></a>[МУ 4362-87](https://bukva.ai/docs/4362-87) Методические указания по систематическому ходу
   анализа   биологических   сред   на  содержание
   пестицидов различной химической природы
17. <a id="p100182"></a>[МУ 6129-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-6129-91) Методические указания по групповой
   идентификации    хлорорганических    пестицидов
   и  их  метаболитов  в  биоматериале,  продуктах
   питания и  объектах  окружающей  среды  методом
   абсорбционной   высокоэффективной    жидкостной
   хроматографии
18. <a id="p100183"></a>СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности
   и условиям хранения пищевых продуктов
   <a id="p100184"></a>------------------------------------------------------------------