---
title: "\"ГОСТ Р 53421-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыры рассольные. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 53421-2009"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-53421-2009"
---

## "ГОСТ Р 53421-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыры рассольные. Технические условия"

# "ГОСТ Р 53421-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыры рассольные. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 30.10.2009 N 490-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 июля 2010 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии<br>
от 30 октября 2009 г. N 490-ст

</div>


<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**СЫРЫ РАССОЛЬНЫЕ**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Salted cheeses. Specifications

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 53421-2009**

<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

1 июля 2010 года


### <a id="p100008"></a>Предисловие


<a id="p100009"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100010"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100011"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии).
2. <a id="p100012"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока".
3. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 октября 2009 г. N 490-ст.
4. <a id="p100014"></a>Введен впервые.

<a id="p100015"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100016"></a>Область применения


<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на рассольные сыры (Кобийский, Осетинский, Грузинский, Столовый, Имеретинский, Карачаевский, Брынза), производимые из молока и продуктов переработки молока, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.
<a id="p100018"></a>Требования, обеспечивающие безопасность рассольных сыров, изложены в [разделе 6](#p100229), требования к качеству - в [5.1.1](#p100099) - 5.1.10, требования к маркировке - в [5.3](#p100198).


### 2. <a id="p100019"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100020"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100021"></a>ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
<a id="p100022"></a>ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100023"></a>ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира
<a id="p100024"></a>ГОСТ Р 51460-99 Сыр. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов
<a id="p100025"></a>ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000) Соль поваренная пищевая. Технические условия
<a id="p100027"></a>ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 51921-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002) Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
<a id="p100030"></a>ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 52054-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii) Молоко коровье сырое. Технические условия
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 52101-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52101-2003) Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия
<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 52173-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003) Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 52174-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003) Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 52177-2003](https://bukva.ai/docs/gost-r-52177-2003) Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия
<a id="p100036"></a>[ГОСТ Р 52622-2006](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006) Овощи сушеные. Общие технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ Р 52686-2006](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52686-2006) Сыры. Общие технические условия
<a id="p100038"></a>[ГОСТ Р 52688-2006](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52688-2006) Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия
<a id="p100039"></a>[ГОСТ Р 52738-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007) Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
<a id="p100040"></a>[ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007) Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
<a id="p100041"></a>ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100043"></a>ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 908-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004) Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 1349-85](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85) Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 3622-68](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68) Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 3626-73](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73) Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
<a id="p100048"></a>ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 4168-79](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4168-79) Реактивы. Натрий азотнокислый. Технические условия
<a id="p100050"></a>ГОСТ 4217-77 Реактивы. Калий азотнокислый. Технические условия
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 5717.1-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-1-2003) Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 5717.2-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 5867-90](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 8777-80](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-8777-80) Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
<a id="p100055"></a>ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
<a id="p100056"></a>ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
<a id="p100057"></a>ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 13358-84](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13358-84) Ящики дощатые для консервов. Технические условия
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 13511-2006](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006) Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
<a id="p100060"></a>ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
<a id="p100061"></a>ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
<a id="p100062"></a>ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100064"></a>ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
<a id="p100065"></a>ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
<a id="p100066"></a>ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
<a id="p100068"></a>ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
<a id="p100069"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100070"></a>ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100071"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100072"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
<a id="p100074"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100075"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100076"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100077"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100078"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100079"></a>[ГОСТ 29045-91](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91) Пряности. Перец душистый. Технические условия
<a id="p100080"></a>[ГОСТ 29047-91](https://bukva.ai/docs/gost-29047-91) Пряности. Гвоздика. Технические условия
<a id="p100081"></a>[ГОСТ 29049-91](https://bukva.ai/docs/gost-29049-91) Пряности. Корица. Технические условия
<a id="p100082"></a>[ГОСТ 29050-91](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91) Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
<a id="p100083"></a>ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
<a id="p100084"></a>[ГОСТ 29056-91](https://bukva.ai/docs/gost-29056-91) Пряности. Тмин. Технические условия
<a id="p100085"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100086"></a>ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
<a id="p100087"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100088"></a>ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1.
<a id="p100089"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100090"></a>Термины


<a id="p100091"></a>3.1. В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [[1]](#p100306), [ГОСТ Р 52738](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007).


### 4. <a id="p100092"></a>Классификация


<a id="p100093"></a>4.1. Рассольные сыры в зависимости от органолептических показателей и способа упаковывания при реализации подразделяют на рассольные сыры:
- <a id="p100094"></a>в рассоле;
- <a id="p100095"></a>в маринаде;
- <a id="p100096"></a>в полимерных материалах.


### 5. <a id="p100097"></a>Технические требования



#### <a id="p100098"></a>5.1. Характеристики


<a id="p100099"></a>5.1.1. Рассольные сыры изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и [ГОСТ Р 52686](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52686-2006) по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100100"></a>5.1.2. По форме, размерам и массе рассольные сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100101"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="15%"><col width="26%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="14%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование сыра</td><td rowspan="2">Форма сыра</td><td colspan="4">Размеры, см</td><td rowspan="2">Масса, кг</td></tr>
<tr><td>длина</td><td>ширина</td><td>высота</td><td>диаметр</td></tr>
<tr><td>Кобийский</td><td>Два усеченных конуса, соединенные вместе широкими основаниями</td><td>-</td><td>-</td><td>17 - 19</td><td>Широкая часть - 21 - 25, узкая - 13 - 16</td><td>4,0 - 6,0</td></tr>
<tr><td>Осетинский</td><td>Цилиндр со слегка выпуклыми боковыми и горизонтальными поверхностями и округленными гранями</td><td>-</td><td>-</td><td>10 - 14</td><td>24 - 28</td><td>4,5 - 8,0</td></tr>
<tr><td>Грузинский</td><td>Цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями</td><td>-</td><td>-</td><td>10 - 14</td><td>24 - 28</td><td>4,5 - 8,0</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Столовый</td><td>Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями</td><td>24 - 30</td><td>12 - 15</td><td>10 - 14</td><td>-</td><td>3,0 - 6,5</td></tr>
<tr><td>Шаровидная, с равномерной осадкой</td><td>-</td><td>-</td><td>10 - 16</td><td>12 - 16</td><td>1,8 - 2,5</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Имеретинский</td><td>Брусок прямоугольной формы</td><td>10 - 18</td><td>8 - 10</td><td>6 - 7</td><td>_</td><td>1,0 - 1,5</td></tr>
<tr><td>Цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями</td><td>-</td><td>-</td><td>3 - 5</td><td>14 - 17</td><td>0,5 - 1,2</td></tr>
<tr><td>Карачаевский</td><td>Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями</td><td>-</td><td>-</td><td>5 - 8</td><td>26 - 28</td><td>3,0 - 4,5</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Брынза</td><td>Брусок с квадратным основанием</td><td>10 - 11</td><td>10 - 11</td><td>7 - 9</td><td>-</td><td>1,0 - 1,5</td></tr>
<tr><td>Цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью с округленными гранями</td><td>-</td><td>-</td><td>9 - 11</td><td>7 - 9</td><td>0,5 - 0,6</td></tr>
</table>


<a id="p100113"></a>5.1.3. Допускается реализация рассольных сыров в фасованном виде в форме ломтиков, брусков, кубиков, секторов и др., массой нетто от 0,1 до 1,0 кг.
<a id="p100114"></a>5.1.4. По органолептическим показателям рассольные сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 2.

<a id="p100115"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="18%"><col width="28%"><col width="54%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Характеристика показателя для рассольного сыра</td></tr>
<tr><td>в полимерных материалах</td><td>в рассоле (маринаде)</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Внешний вид</td><td>Сыр упакован в полимерные материалы</td><td>Сыр, упакованный в тару, залит рассолом или маринадом с частицами вкусовых компонентов или без них</td></tr>
<tr><td colspan="2">Сыр корки не имеет. Наружный слой уплотненный. Поверхность ровная, со следами серпянки или перфоры. На поверхности сыра с вкусовыми компонентами видны включения внесенного компонента. Допускается наличие незначительных трещин и небольшая деформация</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Вкус и запах</td><td>Умеренно выраженный сырный, в меру соленый, кисловатый</td><td>Умеренно выраженный сырный, соленый, кисловатый. Для сыра в маринаде - с привкусом и запахом внесенных в маринад вкусовых компонентов в случае их использования</td></tr>
<tr><td colspan="2">Сыр с вкусовыми компонентами имеет привкус и запах внесенного компонента. Допускается слабо кормовой привкус, легкая горечь. Сыр, изготовленный из овечьего и козьего молока, имеет привкус и запах, свойственный этому молоку</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Консистенция</td><td>Однородная, умеренно плотная, слегка нежная</td><td>Однородная, умеренно плотная</td></tr>
<tr><td colspan="2">Для созревающих сыров - более плотная, слегка ломкая</td></tr>
<tr><td>Рисунок</td><td colspan="2">Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или угловатой формы</td></tr>
<tr><td>Цвет теста</td><td colspan="2">От белого до светло-желтого. В сыре с вкусовыми компонентами видны вкрапления частиц компонента. Допускается незначительное окрашивание сырного теста в местах контакта с вкусовыми компонентами</td></tr>
<tr><td>Качество заливки (рассола, маринада)</td><td colspan="2">Полупрозрачная (мутноватая), с наличием сырной крошки. При использовании в рассоле или маринаде вкусовых компонентов (специй или пряностей) наличие плавающих частиц вкусовых компонентов</td></tr>
</table>


<a id="p100126"></a>5.1.5. По химическим показателям рассольные сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 3.

<a id="p100127"></a>Таблица 3

<a id="p100128"></a>(в процентах)

<table>
<colgroup><col width="24%"><col width="27%"><col width="23%"><col width="26%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование сыра</td><td colspan="3">Массовая доля</td></tr>
<tr><td>жира в пересчете на сухое вещество, не менее</td><td>влаги, не более</td><td>хлористого натрия (поваренной соли)</td></tr>
<tr><td>Кобийский</td><td>45,0 +/- 1,6</td><td>51,0</td><td>4,0 - 7,0</td></tr>
<tr><td>Осетинский: без созревания зрелый</td><td>45,0 +/- 1,6 45,0 +/- 1,6</td><td>54,0 51,0</td><td>2,0 - 4,0 4,0 - 7,0</td></tr>
<tr><td>Грузинский</td><td>45,0 +/- 1,6</td><td>51,0</td><td>4,0 - 7,0</td></tr>
<tr><td>Столовый: без созревания зрелый</td><td>40,0 +/- 1,6 40,0 +/- 1,6</td><td>53,0 50,0</td><td>2,0 - 4,0 2,5 - 6,0</td></tr>
<tr><td>Имеретинский</td><td>45,0 +/- 1,6</td><td>52,0</td><td>2,0 - 4,0</td></tr>
<tr><td>Карачаевский</td><td>45,0 +/- 1,6</td><td>54,0</td><td>2,0 - 5,0</td></tr>
<tr><td>Брынза</td><td>40,0 +/- 1,6 45,0 +/- 1,6</td><td>55,0</td><td>2,0 - 4,0</td></tr>
</table>


<a id="p100141"></a>5.1.6. Массовая доля вкусовых компонентов - от 0,1% до 1,0% включ.; ароматизатора - от 0,1% до 0,2% включ.

##### <a id="p100142"></a>5.1.7 Рассольные сыры выпускают в реализацию в возрасте, сут., не менее:

- <a id="p100143"></a>Кобийский, Осетинский зрелый, Грузинский - 30;
- <a id="p100144"></a>Осетинский без созревания - 5;
- <a id="p100145"></a>Столовый зрелый - 15;
- <a id="p100146"></a>Столовый без созревания - 5;
- <a id="p100147"></a>Имеретинский - 1;
- <a id="p100148"></a>Карачаевский - 3;
- <a id="p100149"></a>Брынза - 5.
<a id="p100150"></a>5.1.8. Жировая фаза рассольного сыра должна содержать только молочный жир.
<a id="p100151"></a>5.1.9. Наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100152"></a>5.1.10. Содержание консерванта (натрия азотнокислого, калия азотнокислого) в сыре должно быть не более 50 мг/кг.


#### <a id="p100153"></a>5.2. Требования к сырью


<a id="p100154"></a>5.2.1. Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для производства рассольных сыров, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и [[2]](#p100307).
<a id="p100155"></a>5.2.2. Для производства рассольных сыров используют следующее основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они произведены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

###### <a id="p100156"></a>5.2.2.1 Основное сырье:

- <a id="p100157"></a>сырое коровье молоко по [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii), высшего и первого сортов и отвечающее дополнительным требованиям в соответствии с [ГОСТ Р 52686](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52686-2006);
- <a id="p100158"></a>обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к коровьему молоку по [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii), кислотностью не более 19 °T;
- <a id="p100159"></a>сырые сливки, отвечающие требованиям [ГОСТ Р 52686](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52686-2006);
- <a id="p100160"></a>пахта по [[3]](#p100308) кислотностью не более 19 °T;
- <a id="p100161"></a>козье и овечье молоко, отвечающее требованиям [ГОСТ Р 52686](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52686-2006);
- <a id="p100162"></a>сухие сливки по [ГОСТ 1349](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85);
- <a id="p100163"></a>цельное и обезжиренное сухое молоко по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007), распылительной сушки;
- <a id="p100164"></a>сухие молочные продукты, массовой долей белка не менее 50,0%, полученные распылительной сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.

###### <a id="p100165"></a>5.2.2.2 Функционально необходимые ингредиенты:

- <a id="p100166"></a>бактериальные закваски и концентраты по [[4]](#p100309) и другие, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;
- <a id="p100167"></a>молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по [ГОСТ Р 52688](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52688-2006) и другие животного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение рассольных сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;
- <a id="p100168"></a>кальций хлористый (Е509), предназначенный для использования в пищевой и медицинской промышленности;
- <a id="p100169"></a>вода питьевая по [[5]](#p100310);
- <a id="p100170"></a>соль поваренная пищевая по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000), не ниже первого сорта, молотая, нейодированная (для посолки в зерне не ниже сорта "экстра").

###### <a id="p100171"></a>5.2.2.3 Пищевые добавки:

<a id="p100172"></a>Консерванты:
- <a id="p100173"></a>калий азотнокислый (Е252) по ГОСТ 4217;
- <a id="p100174"></a>натрий азотнокислый (Е251) по [ГОСТ 4168](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4168-79).
<a id="p100175"></a>Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:
- <a id="p100176"></a>бета-каротин (Е160a);
- <a id="p100177"></a>экстракты аннато (Е160b).
<a id="p100178"></a>Ароматизаторы пищевые по [ГОСТ Р 52177](https://bukva.ai/docs/gost-r-52177-2003), натуральные и идентичные натуральным, усиливающие вкус и запах рассольного сыра. Вкусовые компоненты:
- <a id="p100179"></a>зелень петрушки, сельдерея, укропа сушеная, чеснок сушеный по [ГОСТ Р 52622](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006) и др.;
- <a id="p100180"></a>гвоздика по [ГОСТ 29047](https://bukva.ai/docs/gost-29047-91);
- <a id="p100181"></a>корица по [ГОСТ 29049](https://bukva.ai/docs/gost-29049-91);
- <a id="p100182"></a>перец черный и белый по [ГОСТ 29050](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91);
- <a id="p100183"></a>перец душистый по [ГОСТ 29045](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91);
- <a id="p100184"></a>кориандр по ГОСТ 29055;
- <a id="p100185"></a>тмин по [ГОСТ 29056](https://bukva.ai/docs/gost-29056-91);
- <a id="p100186"></a>лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
- <a id="p100187"></a>зелень базилика, орегано сушеная;
- <a id="p100188"></a>паприка и другие сушеные овощи, пряности, композиции пряностей и сушеных овощей, не предназначенные для замены составных частей молока.
<a id="p100189"></a>Компоненты для приготовления маринада:
- <a id="p100190"></a>кислота уксусная по ГОСТ 61;
- <a id="p100191"></a>уксусы из пищевого сырья по [ГОСТ Р 52101](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52101-2003);
- <a id="p100192"></a>кислота лимонная пищевая по [ГОСТ 908](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004).

###### <a id="p100193"></a>5.2.2.4 Функционально необходимые материалы:

- <a id="p100194"></a>фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: сорбиновая кислота (Е200), сорбат натрия (Е201), сорбат калия (Е202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в установленном порядке.
<a id="p100195"></a>5.2.3. Основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, используемые для производства рассольных сыров должны соответствовать требованиям [ГОСТ Р 52686](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52686-2006).
<a id="p100196"></a>5.2.4. Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых ингредиентов и материалов, пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в [5.2.2](#p100155), и соответствующих по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [[2]](#p100307).
<a id="p100197"></a>5.2.5. Максимальные нормы применения пищевых добавок - в соответствии с [[2]](#p100307).


#### <a id="p100198"></a>5.3. Маркировка



##### <a id="p100199"></a>5.3.1 Маркировка потребительской тары

<a id="p100200"></a>Маркировку каждой упаковочной единицы (головки, потребительской тары) продукта осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и [ГОСТ Р 52686](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52686-2006) с помощью этикетки, или указывают непосредственно на упаковочном материале, предназначенном для реализации рассольного сыра.
<a id="p100201"></a>При маркировке дополнительно указывают следующую информацию. Наименование продукта должно состоять из слов "сыр рассольный", его фантазийного наименования, с указанием вида животного, от которого получено молоко, кроме коровьего (например: Сыр рассольный Карачаевский из овечьего молока).
<a id="p100202"></a>Дату производства допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.
<a id="p100203"></a>Информационные данные о пищевой ценности (содержание в готовом продукте жира, белков, углеводов) в граммах в расчете на 100 г рассольного сыра и энергетической ценности в килокалориях приведены в [Приложении А](#p100287), пример этикетной надписи - в [Приложении Б](#p100302).
<a id="p100204"></a>5.3.2. Маркировку транспортной тары и групповой упаковки продукта осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и [ГОСТ Р 52686](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52686-2006).
<a id="p100205"></a>На транспортную тару с рассольными сырами, упакованными в стеклянные банки, дополнительно наносят манипуляционный знак - "Хрупкое. Осторожно".
<a id="p100206"></a>5.3.3. Рассольные сыры, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).


#### <a id="p100207"></a>5.4. Упаковка


<a id="p100208"></a>5.4.1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, укупорочные средства, используемые для упаковывания рассольных сыров, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.

##### <a id="p100209"></a>5.4.2 Рассольные сыры, реализуемые в рассоле или маринаде головками или фасованные, упаковывают:

- <a id="p100210"></a>в полимерные банки для пищевых продуктов по ГОСТ Р 51760 и другие емкости из полимерных материалов;
- <a id="p100211"></a>стеклянные банки с венчиком горловины типа Ш по [ГОСТ 5717.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-1-2003) и [ГОСТ 5717.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) и др.;
- <a id="p100212"></a>многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде и др.;
- <a id="p100213"></a>полимерные материалы;
- <a id="p100214"></a>бочки из полимерных материалов для пищевых продуктов;
- <a id="p100215"></a>деревянные бочки по [ГОСТ 8777](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-8777-80) с пленочными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360, массой нетто до 100,0 кг.
<a id="p100216"></a>Количество рассола (маринада), заливаемого в потребительскую тару, не должно превышать 30% от массы нетто продукта.
<a id="p100217"></a>Допускается упаковывать рассольные сыры в потребительскую тару в сувенирном исполнении.
<a id="p100218"></a>5.4.3. Для упаковывания рассольного сыра, реализуемого в полимерных материалах, используют полимерные пленки, многослойные пакеты для вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной газовой среде.
<a id="p100219"></a>Тару из полимерных материалов укупоривают термосвариванием шва или другими укупорочными средствами по документу, в соответствии с которым они изготовлены.
<a id="p100220"></a>5.4.4. Рассольные сыры укладывают в дощатые плотные ящики и неразборные ящики из древесины, древесных материалов по ГОСТ 10131, дощатые ящики для консервов по [ГОСТ 13358](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13358-84) или ящики из древесины и древесных материалов многооборотные по ГОСТ 11354.
<a id="p100221"></a>5.4.5. Рассольные сыры также укладывают в ящики из гофрированного картона по [ГОСТ 13511](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006), ГОСТ 13513, ГОСТ 13516, ящики из тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515 или многооборотные полимерные ящики по ГОСТ Р 51289.
<a id="p100222"></a>5.4.6. Клапаны ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
<a id="p100223"></a>5.4.7. Для формирования продукта в групповую упаковку допускается применять термоусадочную пленку.
<a id="p100224"></a>5.4.8. В каждый ящик помещают рассольные сыры одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одного номера варки (в случае наличия). Допускается укладка в транспортную тару рассольных сыров разных номеров варок и дат выработок с маркировкой "сборный".
<a id="p100225"></a>5.4.9. Масса брутто единицы транспортной тары не должна превышать 25 кг для ящиков из древесины и древесных материалов, 20 кг - для ящиков из гофрированного картона и полимерных многооборотных.
<a id="p100226"></a>5.4.10. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованного рассольного сыра - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100227"></a>5.4.11. Допускается использование других упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
<a id="p100228"></a>5.4.12. Упаковка рассольных сыров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).


### 6. <a id="p100229"></a>Требования, обеспечивающие безопасность


<a id="p100230"></a>6.1. Микробиологические показатели для рассольных сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100231"></a>6.2. Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в рассольных сырах не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.


### 7. <a id="p100232"></a>Правила приемки



#### <a id="p100233"></a>7.1 Правила приемки - по [ГОСТ Р 52686](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52686-2006).



### 8. <a id="p100234"></a>Методы контроля


<a id="p100235"></a>8.1. Методы отбора и подготовка проб к анализам - по ГОСТ 9225, ГОСТ 26929, [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86), [[6]](#p100311) и [[7]](#p100312).
<a id="p100236"></a>8.2. Качество упаковки, правильность маркировки, форму и внешний вид сыра определяют путем осмотра выборки, отобранной по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).
<a id="p100237"></a>8.3. Размеры головки сыра конкретного наименования определяют, измеряя размеры одной из головок от каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранной по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).

#### <a id="p100238"></a>8.4 Определение массы рассольного сыра - по [ГОСТ 3622](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68).

<a id="p100239"></a>8.5. Определение органолептических показателей рассольного сыра проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20 +/- 2) °C и температуре анализируемого продукта (18 +/- 2) °C, измеряемой в соответствии с требованиями [ГОСТ 3622](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68).
<a id="p100240"></a>8.6. Определение массовой доли жира в пересчете на сухое вещество - по ГОСТ 5867 [(раздел 2)](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90#p100053), при разногласиях - по ГОСТ Р 51457.

#### <a id="p100241"></a>8.7 Определение массовой доли влаги - по [ГОСТ 3626](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73).

<a id="p100242"></a>8.8. Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ 3627.

#### <a id="p100243"></a>8.9 Возраст рассольного сыра определяют с даты выработки.

<a id="p100244"></a>8.10. Массовую долю красителей, ароматизаторов, консервантов, вкусовых компонентов определяют расчетным путем на основе рецептур для рассольного сыра конкретного наименования.

#### <a id="p100245"></a>8.11 Определение массовой доли нитратов - по ГОСТ Р 51460.

<a id="p100246"></a>8.12. Идентификацию ГМО проводят по [ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003), [ГОСТ Р 52174](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003), [[8]](#p100313) - [10].

#### <a id="p100247"></a>8.13 Определение микробиологических показателей:

- <a id="p100248"></a>бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 9225;
- <a id="p100249"></a>Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;
- <a id="p100250"></a>патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, - по ГОСТ Р 52814;
- <a id="p100251"></a>Listeria monocytogenes - по [ГОСТ Р 51921](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002) и [[11]](#p100316).

#### <a id="p100252"></a>8.14 Определение токсичных элементов:

- <a id="p100253"></a>свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[12]](#p100317);
- <a id="p100254"></a>мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97);
- <a id="p100255"></a>кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[12]](#p100317);
- <a id="p100256"></a>ртути - по ГОСТ 26927 и [[13]](#p100318).
<a id="p100257"></a>8.15. Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М1) - по ГОСТ 30711, [[6]](#p100311) и [[14]](#p100319).
<a id="p100258"></a>8.16. Определение содержания антибиотиков - по [[15]](#p100320) - [17].
<a id="p100259"></a>8.17. Определение содержания пестицидов - по ГОСТ 23452, [[18]](#p100323) - [20].

#### <a id="p100260"></a>8.18 Определение радионуклидов - по [[7]](#p100312).

<a id="p100261"></a>8.19. Обнаружение растительных жиров и масел в жировой фазе рассольного сыра проводят по ГОСТ Р 51471.


### 9. <a id="p100262"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100263"></a>9.1. Рассольные сыры перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
<a id="p100264"></a>Транспортирование рассольных сыров в пакетированном виде - в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
<a id="p100265"></a>9.2. Транспортирование и хранение рассольных сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100266"></a>9.3. Рассольные сыры хранят при температуре от минус 4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно или при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно.
<a id="p100267"></a>9.4. Рассольные сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в тару, - в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
<a id="p100268"></a>Рассольные сыры в бочках хранят на поддонах; через каждые 5 сут. бочки переворачивают для перемешивания рассола.
<a id="p100269"></a>Хранение рассольных сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.

#### <a id="p100270"></a>9.5 Сроки годности рассольных сыров указаны в таблице 4.


<a id="p100271"></a>Таблица 4

<a id="p100272"></a>(в сутках)

<table>
<colgroup><col width="30%"><col width="36%"><col width="34%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование сыра</td><td colspan="2">Срок годности сыра,</td></tr>
<tr><td>упакованного в полимерные материалы</td><td>реализуемого в рассоле</td></tr>
<tr><td>Кобийский</td><td>60</td><td>120</td></tr>
<tr><td>Осетинский: без созревания зрелый</td><td>10 60</td><td>10 120</td></tr>
<tr><td>Грузинский</td><td>60</td><td>120</td></tr>
<tr><td>Столовый: без созревания зрелый</td><td>9 15</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>Имеретинский</td><td>-</td><td>15</td></tr>
<tr><td>Карачаевский</td><td>10</td><td>15</td></tr>
<tr><td>Брынза</td><td>30</td><td>75</td></tr>
</table>


<a id="p100285"></a>9.6. Срок годности рассольного сыра, упакованного в полимерные и стеклянные банки, многослойные пакеты, реализуемого в маринаде, может устанавливать или пролонгировать изготовитель в соответствии с [[21]](#p100326) в установленном порядке.





<div align="right">

<a id="p100286"></a>Приложение А

</div>

(справочное)

<div align="center">

<a id="p100287"></a>**ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ**<br>
**О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 100 Г РАССОЛЬНОГО СЫРА**

</div>


<a id="p100288"></a>А.1. Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г рассольного сыра приведены в таблице А.1.

<div align="right">

<a id="p100289"></a>Таблица А.1

</div>



| Наименование сыра | Жир, г | Белок, г | Энергетическая ценность, ккал |
| --- | --- | --- | --- |
| Кобийский | 22,1 | 19,6 | 277,0 |
| Осетинский свежий | 22,1 | 19,6 | 277,0 |
| Осетинский зрелый | 20,7 | 18,3 | 260,0 |
| Грузинский | 22,1 | 19,6 | 277,0 |
| Столовый свежий | 18,8 | 16,7 | 236,0 |
| Столовый зрелый | 25,0 | 22,2 | 314,0 |
| Имеретинский | 21,6 | 19,1 | 271,0 |
| Карачаевский | 20,7 | 18,0 | 267,0 |
| Брынза (массовая доля жира в пересчете на сухое вещество 40,0%) | 20,1 | 17,9 | 260,0 |
| Брынза (массовая доля жира в пересчете на сухое вещество 45,0%) | 21,6 | 19,1 | 271,0 |






<div align="right">

<a id="p100301"></a>Приложение Б<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100302"></a>*ПРИМЕР* ЭТИКЕТНОЙ НАДПИСИ НА ГОЛОВКЕ<br>
**И НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ТАРЕ РАССОЛЬНОГО СЫРА**

</div>



```text
┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│Товарный знак       ОНО "Сыродельный завод"       Знак обращения на рынке│
│(при наличии)                                                            │
│                                                                         │
│    152613, Россия, Ярославская обл., г. Углич, Рыбинское шоссе, 22в     │
│                        Тел./факс (48532)5-39-42                         │
├─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│                          Сыр рассольный Брынза                          │
│                          ГОСТ Р                                         │
│                                                                         │
│Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество - 40,0%                 │
│Изготовлен  из  пастеризованного   молока,   поваренной   пищевой   соли,│
│мезофильных    молочнокислых     микроорганизмов,     молокосвертывающего│
│ферментного  препарата  животного  происхождения,   хлористого   кальция,│
│консерванта - азотнокислого натрия                                       │
│Пищевая ценность 100 г сыра, г: жир - 20,1; белок - 17,9                 │
│Энергетическая ценность 100 г сыра - 260,0 ккал                          │
│Условия хранения:  температура хранения от 0 °C до 6 °C  и  относительная│
│влажность воздуха от 80% до 85% включительно                             │
│                                                                         │
│Дата производства                                                        │
│                                                                         │
│Годен                                                                    │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
```







## <a id="p100305"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100306"></a>Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ
   "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
2. <a id="p100307"></a>СанПиН 2.3.2.1293-2003 Продовольственное сырье и пищевые добавки.
   Гигиенические требования по применению
   пищевых добавок
3. <a id="p100308"></a>ОСТ 10-287-2001           Пахта - вторичное молочное сырье. Технические
   условия
4. <a id="p100309"></a>ОСТ 10-053-94             Концентраты лиофилизированные молочнокислых
   бактерий для производства сыров
5. <a id="p100310"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к
   качеству воды централизованных систем
   питьевого водоснабжения. Контроль качества
6. <a id="p100311"></a>[МУК 4.1.787-99](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-787-99) Определение массовой концентрации
   микотоксинов в продовольственном сырье и
   продуктах питания. Подготовка проб методом
   твердофазной экстракции
7. <a id="p100312"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций-90 и
   цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,
   анализ и гигиеническая оценка
8. <a id="p100313"></a>МУ 2.3.2.2306-2007 Медико-биологическая оценка безопасности
   генно-инженерно-модифицированных организмов
   растительного происхождения
9. <a id="p100314"></a>[МУК 4.2.2304-2007](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-2304-07) Методы идентификации и количественного
   определения генно-инженерно-модифицированных
   организмов растительного происхождения
10. <a id="p100315"></a>[МУК 4.2.2305-2007](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-2304-07) Определение генно-инженерно-модифицированных
   микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих
   генетически модифицированные аналоги,
   в пищевых продуктах методами полимеразной
   цепной реакции (ПЦР) в реальном времени и ПЦР
   с электрофоретической детекцией
11. <a id="p100316"></a>[МУК 4.2.1122-2002](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-1122-02) Организация контроля и методы выявления
   бактерий Listeria monocytogenes
   в пищевых продуктах
12. <a id="p100317"></a>[МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методика выполнения измерений массовой доли
   свинца и кадмия в пищевых продуктах
   и продовольственном
   сырье методом электротермической атомно-
   абсорбционной спектрометрии
13. <a id="p100318"></a>[МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по обнаружению и
   определению содержания общей ртути в пищевых
   продуктах методом беспламенной атомной
   абсорбции
14. <a id="p100319"></a>[МУ 4082-86](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-4082-86) Методические указания по обнаружению,
   идентификации и определению содержания
   афлатоксинов в продовольственном сырье
   и пищевых продуктах с помощью тонкослойной
   хроматографии и высокоэффективной жидкостной
   хроматографии
15. <a id="p100320"></a>[МУ 3049-84](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84) Методические указания по определению
   остаточных количеств антибиотиков в продуктах
   животноводства
16. <a id="p100321"></a>[МР 4-18/1890-91](https://bukva.ai/docs/4-181890) Методические рекомендации по обнаружению,
   идентификации и определению остаточных
   количеств левомицетина в продуктах животного
   происхождения
17. <a id="p100322"></a>[МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Экспресс-метод определения антибиотиков
   в пищевых продуктах
18. <a id="p100323"></a>[МУ 3151-84](https://bukva.ai/docs/3151-84) Методические указания по избирательному
   определению хлорорганических пестицидов
   в биологических средах
19. <a id="p100324"></a>[МУ 4362-87](https://bukva.ai/docs/4362-87) Методические указания по систематическому
   ходу анализа биологических сред на содержание
   пестицидов различной химической природы
20. <a id="p100325"></a>[МУ 6129-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-6129-91) Методические указания по групповой
   идентификации хлорорганических пестицидов
   и их метаболитов в биоматериале, продуктах
   питания и объектах окружающей среды методом
   абсорбционной высокоэффективной жидкостной
   хроматографии
21. <a id="p100326"></a>СанПиН 2.3.2.1324-2003 Гигиенические требования к срокам годности
   и условиям хранения пищевых продуктов
   <a id="p100327"></a>------------------------------------------------------------------