ГОСТ Р 52481-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Красители пищевые. Термины и определения
Актуально на 01.11.2026.
Как цитировать: "ГОСТ Р 52481-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Красители пищевые. Термины и определения". ГОСТ Р 52481-2010. https://bukva.ai/docs/gost-r-52481-2010
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2010 № 359-ст)
Примечание
Документ введен в действие с 1 июля 2011 года. Взамен ГОСТ Р 52481-2005.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ Р 52481-2005"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/prikaz-503-st" "ГОСТ Р 52481-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Красители пищевые. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 29.12.2005 N 503-с" n1["ГОСТ Р 52481-2010"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-52481-2010" "ГОСТ Р 52481-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Красители пищевые. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2010 N 359-ст)" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 9 ноября 2010 г. № 359-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Food colours. Terms and definitions
1 июля 2011 года
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».
Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы».
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2010 г. № 359-ст.
4. Взамен ГОСТ Р 52481-2005.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области пищевых красителей.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующая на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.
Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области пищевых красителей.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по пищевым красителям, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2. Термины и определения
┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">│ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ: пищевая добавка, предназначенная для food colour │
│придания, усиления или восстановления окраски пищевых │
│продуктов. │
│Примечание. К пищевым красителям не относятся пищевые │
│продукты, обладающие вторичным красящим эффектом, а │
│также красители, применяемые для окрашивания │
│несъедобных наружных частей пищевых продуктов: оболочек │
│для сыров и колбас, поверхностей для клеймения мяса и │
│маркировки сыров и яиц. │
│ │
│[ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.16] │</pre>
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
2. НАТУРАЛЬНЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ: пищевой краситель, natural food полученный из сырья растительного или животного colour происхождения.
3. АНТОЦИАНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ: натуральный пищевой anthocyan colour краситель, имеющий в своем составе гликозиды антоцианидинов, представляющих собой соли бензопириллия.
4. АНТРАХИНОНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ: натуральный пищевой anthraquinone краситель, имеющий в своем составе антрахинон или его colour производные.
5. БЕТАЛАИНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ: натуральный пищевой betanin colour краситель, имеющий в своем составе бетанин, бетаксантин и продукты распада беталаина.
6. ДИЦИННОМАИЛМЕТАНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ: натуральный пищевой diferuloylmethane краситель, имеющий в своем составе два colour гидроксифенильных ядра, соединенных диен-дионовым фрагментом.
7. ИЗОАЛЛОКСАЗИНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ: натуральный пищевой riboflavine краситель, имеющий в своем составе сконденсированные colour фрагменты рибозы и аллоксазина.
8. КАРАМЕЛЬНЫЙ КРАСИТЕЛЬ: натуральный пищевой caramel colour краситель, имеющий в своем составе карамелизованный сахар.
9. КСАНТЕНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ: натуральный пищевой xanthene colour краситель, имеющий в своем составе гетероциклическую группировку ксантена, в которой ядро гамма-пирона сконденсировано с двумя бензольными кольцами.
10. КАРОТИНОИДНЫЙ КРАСИТЕЛЬ: натуральный пищевой carotenoid colour краситель, представляющий собой полиеновый углеводород с сопряженными двойными связями нециклического строения и/или имеющий в своем составе циклические группировки.
11. НЕОРГАНИЧЕСКИЙ ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ: пищевой inorganic food краситель, полученный из минерального сырья природного colour или химического происхождения.
12. ПИЩЕВОЙ ПИГМЕНТ: пищевой краситель, образующий food pigment дисперсии в воде и/или пленкообразующих веществах.
13. ПОРФИРИНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ: натуральный пищевой porphyrin colour краситель, имеющий в своем составе четыре пиррольных кольца, поочередно связанных друг с другом четырьмя метильными группами.
14. СИНТЕТИЧЕСКИЙ ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ: пищевой краситель, synthetic food полученный методами органического синтеза. colour
15. АЗОКРАСИТЕЛЬ: синтетический пищевой краситель, azo colour имеющий в своем составе одну или несколько азогрупп.
16. ИНДИГОИДНЫЙ КРАСИТЕЛЬ: синтетический пищевой indigoid colour краситель, имеющий в своем составе гетероциклическую индигоидную группировку с сопряженными двойными связями в сочетании с бензольными кольцами.
17. ТРИАРИЛМЕТАНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ: синтетический пищевой triarylmethane краситель, имеющий в своем составе амино- и/или окси- colour производное триарилметана.
18. ХИНОЛИНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ: синтетический пищевой quinoline colour краситель, имеющий в своем составе конденсированные ядра бензола и пиридина.
19. КУРКУМИН: дицинномаилметановый краситель, curcumin получаемый экстракцией из корневищ культуры Curcuma longa L., содержащий не менее 90% красящих веществ, отвечающих максимуму оптической плотности этанольного раствора при длине волны 426 нм, представляющий собой кристаллический порошок оранжево-желтого цвета.
1. Основными красящими веществами очищенного экстракта являются куркумин (1,7-бис(4-гидрокси-3-метокси- фенил)гепта-1,6-диен-3,5-дион) и его производные.
20. РИБОФЛАВИН: изоаллоксазиновый краситель, получаемый riboflavin методами микробного синтеза, содержащий не менее 98% ангидридов, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе при длине волны 444 нм, представляющий собой кристаллический порошок оранжево-желтого цвета.
1. Натуральный рибофлавин имеет аналоги, получаемые методами химического синтеза.
21. НАТРИЕВАЯ СОЛЬ РИБОФЛАВИН-5'-ФОСФАТА: riboflavin-5'-
изоаллоксазиновый краситель, получаемый взаимодействием phosphate sodium рибофлавина с ортофосфорной кислотой, содержащий не salt
менее 95% красящих веществ, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе при длине волны 444 нм, представляющий собой кристаллический порошок желто-оранжевого цвета.
1. Натриевая соль рибофлавина-5'-фосфата имеет аналог, получаемый методами химического синтеза.
22. КАРМИН: антрахиноновый краситель, получаемый водной carmine или водно-спиртовой, или спиртовой экстракцией кошенили, содержащий основного красящего вещества карминовой кислоты не менее 2%, отвечающей максимуму оптической плотности в водно-аммиачном растворе при длине волны 518 нм, представляющий собой в концентрированном виде порошок от красного до темно- красного цвета.
1. Кошениль представляет собой высушенные и измельченные тела самок насекомых Dactylopius coccus Costa.
23. ХЛОРОФИЛЛ: порфириновый краситель, получаемый chlorophyll экстракцией с помощью органических растворителей очищенных зеленых растений, в присутствии ком- плексообразователя магния, представляющий собой смесь хлорофилла a, хлорофилла b, феофитина a и феофитина b, содержащий в сумме всех хлорофиллов и их магниевых комплексов не менее 10%, отвечающих максимуму оптической плотности в хлороформе при длине волны 409 нм, имеющий цвет от ярко-зеленого до темно-зеленого.
1. В качестве зеленых растений используют травы — люцерну, крапиву.
24. ХЛОРОФИЛЛИН: порфириновый краситель, получаемый chlorophyllin щелочным гидролизом хлорофиллов, представляющий собой смесь хлорофиллина a и хлорофиллина b, содержащий не менее 95% хлорофиллинов в образце, высушенном при 100 °С в течение 1 ч, отвечающих максимуму оптической плотности в водно-фосфатном буферном растворе pH = 9,0 при длине волны 405 и 653 нм, имеющий цвет от темно- зеленого до темно-синего.
Примечание. Е-номер: Е140(ii).
25. МЕДНЫЙ КОМПЛЕКС ХЛОРОФИЛЛОВ: порфириновый copper complex of краситель, получаемый экстракцией из зеленых растений в chlorophylls присутствии солей меди, представляющий собой смесь комплексов хлорофилла a и хлорофилла b, содержащий не менее 10% медных комплексов хлорофиллов, отвечающих максимуму оптической плотности в хлороформе при длине волны 422 и 652 нм, имеющий цвет от голубовато-зеленого до темно-зеленого.
1. В качестве зеленых растений используют травы — люцерну, крапиву.
26. МЕДНЫЙ КОМПЛЕКС ХЛОРОФИЛЛИНОВ: порфириновый copper complex of краситель, получаемый щелочным гидролизом хлорофиллов в chlorophyllins присутствии солей меди, представляющий собой смесь комплексов хлорофиллина a и хлорофиллина b, содержащий не менее 95% медных комплексов хлорофиллинов в образце, высушенном при 100 °С в течение 1 ч, отвечающих максимуму оптической плотности в водно-фосфатном буферном растворе pH = 7,5 при длине волны 405 и 630 нм, имеющий цвет от темно-зеленого до темно-синего.
Примечание. Е-номер: Е141(ii).
27. ПРОСТОЙ САХАРНЫЙ КОЛЕР: карамельный краситель, plain caramel получаемый при контролируемой термообработке пищевых углеводов, представляющий собой вязко-текучую жидкость или твердое вещество темно-коричневого цвета.
1. В качестве пищевых углеводов используют глюкозу, фруктозу и/или их полимеры.
28. СУЛЬФИТНЫЙ САХАРНЫЙ КОЛЕР: карамельный краситель, caustic sulphite получаемый при контролируемой термообработке пищевых caramel углеводов в присутствии сернистой кислоты, сульфитов и гидросульфитов калия и натрия, представляющий собой вязко-текучую жидкость или твердое вещество темно- коричневого цвета.
1. В качестве пищевых углеводов используют глюкозу, фруктозу и/или их полимеры.
29. АММИАЧНЫЙ САХАРНЫЙ КОЛЕР: карамельный краситель, ammonia caramel получаемый при контролируемой термообработке пищевых углеводов в присутствии гидроксида, карбоната, гидрокарбоната, фосфата аммония, представляющий собой вязко-текучую жидкость или твердое вещество темно- коричневого цвета.
1. В качестве пищевых углеводов используют глюкозу, фруктозу и/или их полимеры.
30. СУЛЬФИТНО-АММИАЧНЫЙ САХАРНЫЙ КОЛЕР: карамельный sulphite ammonia краситель, получаемый при контролируемой термообработке caramel пищевых углеводов в присутствии как сульфитов, так и аммонийных соединений, представляющий собой вязко- текучую жидкость или твердое вещество темно-коричневого цвета.
1. В качестве пищевых углеводов используют глюкозу, фруктозу и/или их полимеры.
31. КАРОТИН: каротиноидный краситель, получаемый carotene экстракцией растительного сырья и водорослей вида Dunaliellasalina или микробиологическим путем с использованием биомассы гриба Blekslea trispora, содержащих каротинов в пересчете на бета-каротин не менее 5%, и не менее 0,2% в экстрактах растительных масел, отвечающих максимуму оптической плотности в циклогексане при длинах волн 440 и 457 нм и 470 и 486 нм, представляющий собой в твердом виде кристаллическое вещество оранжевого цвета.
1. Основным красящим веществом каротина является бета- каротин.
32. АННАТО; i: каротиноидный краситель, получаемый annatto i экстракцией органическими растворителями или диоксидом углерода оболочек семян орлеанового дерева Bixa orellana L., содержащий красящих веществ биксина и норбиксина не менее 75% и 25% от массы каротиноидов, отвечающих максимуму оптической плотности в хлороформе при длине волны 502 нм и в водном растворе в присутствии гидроксида калия при длине волны 482 нм, представляющий собой в твердом виде порошок красновато- бурого цвета.
1. Биксин и норбиксин могут содержать и цис- и трансизомеры.
33. АННАТО; ii: каротиноидный краситель, получаемый annatto ii экстракцией водой в присутствии гидроксидов натрия или калия оболочек семян орлеанового дерева Bixa orellana L., содержащий красящих веществ не менее 0,1% в пересчете на норбиксин, отвечающих максимуму оптической плотности при длине волны 482 нм, представляющий собой жидкость красноватого цвета.
Примечание. Е-номер: Е160b(ii).
34. МАСЛЯНЫЙ ЭКСТРАКТ АННАТО: каротиноидный краситель, oil extracted получаемый экстракцией растительным маслом оболочек annatto семян орлеанового дерева Bixa orellana L., содержащий красящих веществ не менее 0,1% в пересчете на биксин, отвечающих максимуму оптической плотности в хлороформе при длине волны 502 нм, представляющий собой раствор или суспензию красновато-бурого цвета.
Примечание. Е-номер: Е160b(iii).
35. МАСЛОСМОЛЫ ПАПРИКИ: каротиноидный краситель, paprika extract получаемый экстракцией органическими растворителями или диоксидом углерода молотых стручков паприки Capsicum annuum L., содержащий красящих веществ капсантин и капсорубин не менее 30% от суммарного количества каротиноидов в экстракте, отвечающих максимуму оптической плотности в ацетоне при длине волны 462 нм, представляющий собой темно-красную вязкую жидкость.
36. ЛИКОПИН: каротиноидный краситель, получаемый lycopene микробиологическим путем из биомассы гриба Blekslea trispora, содержащий красящих веществ не менее 5%, отвечающих максимуму оптической плотности в гексане при длине волны 470 нм, представляющий собой красный кристаллический порошок.
1. Ликопин имеет синтетический аналог.
37. ЛЮТЕИН: каротиноидный краситель, получаемый lutein экстракцией органическими растворителями и/или диоксидом углерода съедобных и/или зеленых растений, содержащий красящих веществ в пересчете на лютеин не менее 4%, отвечающих максимуму оптической плотности в хлороформо-этанольной смеси при длине волны 445 нм, представляющий собой желтовато-бурую жидкость.
1. В качестве съедобных и/или зеленых растений используют лепестки бархатцев Tagetes erecta L., люцерны.
38. СВЕКОЛЬНЫЙ КРАСНЫЙ КРАСИТЕЛЬ: беталаиновый beetroot red краситель, получаемый прессованием или экстракцией водой красной свеклы Beta vulgaris L. var. rubra с последующим концентрированием, содержащий красящего вещества бетанина не менее 0,4%, отвечающего максимуму оптической плотности в водном растворе pH = 5 при длине волны 535 нм, представляющий собой жидкость красного цвета.
1. В концентрированном виде краситель может быть в виде пасты или порошка.
39. АНТОЦИАН: антоциановый краситель, получаемый anthocyanin экстракцией сульфитной и подкисленной водой, диоксидом углерода, метанолом или этанолом натуральных овощей и съедобных фруктов, отвечающий максимумам оптической плотности в метанольном растворе 0,01%-ной соляной кислоты при длинах волн 530, 532, 535, 542, 543 и 546 нм, представляющий собой жидкость с легким характерным запахом.
1. В качестве красящих веществ используют цианидин, пеонидин, мальвидин, дельфинидин, петунидин, пеларгонидин.
2. В концентрированном виде краситель может быть в виде пасты или порошка.
40. ТАНИН: натуральный пищевой краситель, получаемый tannin экстракцией кислотными растворителями природных растений, таких как сицилийский или американский сумах Rhus corieria, R. Galabra, R. Thypia, «чернильных» орешков дуба Quercus infectoria, стручков тары Caesalpinia spinosa, содержащий в высушенном виде не менее 96% красящих веществ танинов, представляющий собой аморфный порошок от светло-желтого до светло- коричневого цвета со слабым характерным запахом и терпким вяжущим вкусом.
1. Кроме перечисленных природных растений танины содержатся в древесине дуба и каштана, в коре ивы, лиственницы, ели.
2. Красящими веществами танинов служат сложные эфиры феноловых и многоатомных кислот.
3. Танин допускается использовать в ряде продуктов как эмульгатор, стабилизатор, загуститель и осветлитель.
Синтетические пищевые красители
41. ТАРТРАЗИН: азокраситель, получаемый диазотированием tartrazine и сочетанием сульфаниловой кислоты с сульфофенилпиразолон-карбоновой кислотой, содержащий не менее 85% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе при длине волны 426 нм, представляющий собой светло-оранжевый порошок или гранулы.
42. ЖЕЛТЫЙ ХИНОЛИНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ: хинолиновый quinoline yellow краситель, получаемый сульфонированием хинолил- colour индандиона, содержащий не менее 70% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе уксусной кислоты pH = 5 при длине волны 411 нм, представляющий собой желтый порошок или гранулы.
43. ЖЕЛТЫЙ «СОЛНЕЧНЫЙ ЗАКАТ» FCF КРАСИТЕЛЬ: sunset yellow FCF азокраситель, получаемый диазотированием и сочетанием colour сульфаниловой кислоты с нафтолсульфокислотой, содержащий не менее 85% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в нейтральном водном растворе при длине волны 485 нм, представляющий собой оранжево-красный порошок или гранулы.
44. АЗОРУБИН: азокраситель, получаемый диазотированием azorubine и сочетанием нафтионовой кислоты с нафтолсульфокислотой, содержащий не менее 85% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе при длине волны 516 нм, представляющий собой красно- каштановый порошок или гранулы.
45. ПОНСО 4R КРАСИТЕЛЬ: азокраситель, получаемый ponceau 4R colour диазотированием и сочетанием нафтионовой кислоты с нафтолдисульфокислотой, содержащий не менее 80% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе при длине волны 505 нм, представляющий собой красноватый порошок или гранулы.
46. ОЧАРОВАТЕЛЬНЫЙ КРАСНЫЙ AC КРАСИТЕЛЬ: азокраситель, allura red AC получаемый диазотированием и сочетанием colour аминометокситолуолсульфокислоты с нафтолсульфокислотой, содержащий не менее 85% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в нейтральном водном растворе при длине волны 504 нм, представляющий собой темно-красный порошок или гранулы.
47. ПАТЕНТОВАННЫЙ СИНИЙ V КРАСИТЕЛЬ: триарилметановый patent blue V краситель, получаемый конденсацией гидрокси- colour бензальдегида с диэтиланилином и последующим сульфированием продукта и окислением до натриевой соли, содержащий не менее 85% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в подкисленном водном растворе pH = 5 при длине волны 638 нм, представляющий собой темно-синий порошок или гранулы.
48. ИНДИГОКАРМИН: индигоидный краситель, получаемый indigotine сплавлением фенил-глицина с амидом натрия с последующим окислением продукта и его сульфанированием, содержащий не менее 85% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе при длине волны 610 нм, представляющий собой темно-синий порошок или гранулы.
49. БРИЛЛИАНТОВЫЙ ГОЛУБОЙ FCF КРАСИТЕЛЬ: brilliant blue триарилметановый краситель, получаемый конденсацией FCF colour формилбензосульфокислоты с этиланилинотолуолсульфокислотой и последующим окислением продукта в натриевую соль, содержащий не менее 85% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе при длине волны 630 нм, представляющий собой красновато-голубой порошок или гранулы.
50. ЗЕЛЕНЫЙ S КРАСИТЕЛЬ: триарилметановый краситель, green S colour получаемый конденсацией тетраметилдиамино-бензгидрола с нафтолдисульфокислотой и последующим окислением продукта в натриевую соль, содержащий не менее 80% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе при длине волны 632 нм, представляющий собой темно-голубой или темно-зеленый порошок или гранулы.
51. ЗЕЛЕНЫЙ ПРОЧНЫЙ FCF КРАСИТЕЛЬ: триарилметановый fast green FCF краситель, получаемый конденсацией colour ортосульфобензальдегида с этиланилинотолуолсульфокислотой с последующим переводом продукта в натриевую соль, содержащий не менее 80% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в 50%-ном водном растворе этанола при длине волны 624 нм, представляющий собой порошок или гранулы от красного до коричнево-фиолетового цвета.
52. БРИЛЛИАНТОВЫЙ ЧЕРНЫЙ PN КРАСИТЕЛЬ: азокраситель, brilliant black получаемый двойным диазотированием и сочетанием PN colour сульфаниловой кислоты с аминонафталин-сульфокислотой с последующим сочетанием продукта гидроксиацетил- аминонафталин-дисульфокислотой и переводом в натриевую соль, содержащий не менее 80% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе при длине волны 570 нм, представляющий собой порошок или гранулы черного цвета.
53. КОРИЧНЕВЫЙ HT КРАСИТЕЛЬ: азокраситель, получаемый brown HT colour двойным диазотированием и сочетанием нафтионовой кислоты с гидроксибензиловым спиртом, последующим окислением продукта в натриевую соль, содержащий не менее 70% красящих веществ в пересчете на натриевую соль, отвечающих максимуму оптической плотности в нейтральном водном растворе pH = 7 при длине волны 460 нм, представляющий собой красновато-коричневый порошок или гранулы.
54. БЕТА-АПО-8'-КАРОТИНОВЫЙ АЛЬДЕГИД: каротиноидный beta-apo-8'- краситель, получаемый химическим синтезом из carotenal углеводородов меньшей молекулярной массы, содержащий не менее 96% красящих веществ, отвечающих максимуму оптической плотности в циклогексане при длине волны 461 нм, представляющий собой темный фиолетовый кристаллический порошок с металлическим блеском.
55. ЭТИЛОВЫЙ [МЕТИЛОВЫЙ] ЭФИР БЕТА-АПО-8'-КАРОТИНОВОЙ ethyl [methyl]
КИСЛОТЫ: каротиноидный краситель, получаемый этанолизом ester of beta- [метанолизом] из углеводородов меньшей молекулярной apo-8'-carotenoic массы, содержащий не менее 96% красящих веществ, acid
отвечающих максимуму оптической плотности в циклогексане при длине волны 449 нм, представляющий собой кристаллический порошок от красного до фиолетово- красного цвета.
56. КАНТАКСАНТИН: каротиноидный краситель, получаемый canthaxanthin методом химического синтеза из углеводородов меньшей молекулярной массы, содержащий красящих веществ не менее 96% в пересчете на кантаксантин, отвечающих максимуму оптической плотности в хлороформе, циклогексане и петролейном эфире при длине волны 467, 472 и 485 нм, представляющий собой яркие фиолетовые кристаллы или порошок.
Неорганические пищевые красители
57. РАСТИТЕЛЬНЫЙ УГОЛЬ (неорганические пищевые vegetable carbon красители): пищевой пигмент, получаемый карбонизацией растительных материалов, содержащий не менее 95% углерода в пересчете на ангидридную форму остатка после сжигания, представляющий собой черный порошок без запаха и вкуса.
1. В качестве растительных материалов используют древесину, остатки целлюлозы, торф, скорлупу кокосовых и других орехов.
58. КАРБОНАТ КАЛЬЦИЯ (неорганические пищевые calcium carbonate красители): пищевой пигмент, получаемый из природного известняка или осаждением ионов кальция совместно с карбонатными ионами в результате химических реакций, содержащий пигмента не менее 98% в пересчете на ангидридную форму, представляющий собой белый кристаллический или аморфный порошок без запаха и вкуса.
59. ДИОКСИД ТИТАНА (неорганические пищевые красители): titanium dioxide пищевой пигмент, получаемый при переработке и восстановлении титансодержащих руд — анатаза и/или рутила, содержащий не менее 99% пигмента, представляющий собой ярко-белый порошок без запаха и вкуса.
60. ОКСИДЫ И ГИДРОКСИДЫ ЖЕЛЕЗА (неорганические пищевые iron oxides and красители): пищевой пигмент, получаемый химическим iron hydroxides синтезом, содержащий не менее 60% гидратированной формы оксида железа (III) желтого и не менее 68% смеси ангидридной формы оксида железа (III) красного с соединением, содержащим закись-окись железа (II) и (III) черного, представляющий собой порошок желтого, красного, бурого или темного оттенков.
61. СЕРЕБРО (неорганические пищевые красители): пищевой silver пигмент, получаемый при переработке и восстановлении свинцово-цинковых руд, содержащий не менее 99,5% серебра, представляющий собой серебристый порошок или тонкие пластины.
62. ЗОЛОТО (неорганические пищевые красители): пищевой gold пигмент, получаемый при переработке и восстановлении золотоносных руд, содержащий не менее 90% золота, представляющий собой золотистый порошок или тонкие пластины.
1. Содержание меди в красителе не более 4%.
Алфавитный указатель терминов на русском языке
АЗОКРАСИТЕЛЬ 15
АЗОРУБИН 44
АЛЬДЕГИД БЕТА-АПО-8'-КАРОТИНОВЫЙ 54
АННАТО; i 32
АННАТО; ii 33
АНТОЦИАН 39
ДИОКСИД ТИТАНА (неорганические пищевые красители) 59
ЗОЛОТО (неорганические пищевые красители) 62
ИНДИГОКАРМИН 48
КАЛЬЦИЯ КАРБОНАТ (неорганические пищевые красители) 58
КАНТАКСАНТИН 56
КАРМИН 22
КАРОТИН 31
КОЛЕР САХАРНЫЙ АММИАЧНЫЙ 29
КОЛЕР САХАРНЫЙ ПРОСТОЙ 27
КОЛЕР САХАРНЫЙ СУЛЬФИТНО-АММИАЧНЫЙ 30
КОЛЕР САХАРНЫЙ СУЛЬФИТНЫЙ 28
КОМПЛЕКС ХЛОРОФИЛЛИНОВ МЕДНЫЙ 26
КОМПЛЕКС ХЛОРОФИЛЛОВ МЕДНЫЙ 25
КРАСИТЕЛЬ АНТОЦИАНОВЫЙ 3
КРАСИТЕЛЬ АНТРАХИНОНОВЫЙ 4
КРАСИТЕЛЬ БЕТАЛАИНОВЫЙ 5
КРАСИТЕЛЬ ГОЛУБОЙ БРИЛЛИАНТОВЫЙ FCF 49
КРАСИТЕЛЬ ДИЦИННОМАИЛМЕТАНОВЫЙ 6
КРАСИТЕЛЬ ЗЕЛЕНЫЙ S 50
КРАСИТЕЛЬ ИЗОАЛЛОКСАЗИНОВЫЙ 7
КРАСИТЕЛЬ ИНДИГОИДНЫЙ 16
КРАСИТЕЛЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ 8
КРАСИТЕЛЬ КАРОТИНОИДНЫЙ 10
КРАСИТЕЛЬ КОРИЧНЕВЫЙ HT 53
КРАСИТЕЛЬ КРАСНЫЙ ОЧАРОВАТЕЛЬНЫЙ AC 46
КРАСИТЕЛЬ КРАСНЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ 38
КРАСИТЕЛЬ КСАНТЕНОВЫЙ 9
КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ 1
КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ НАТУРАЛЬНЫЙ 2
КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ НЕОРГАНИЧЕСКИЙ 11
КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ СИНТЕТИЧЕСКИЙ 14
КРАСИТЕЛЬ ПОНСО 4R 45
КРАСИТЕЛЬ ПОРФИРИНОВЫЙ 13
КРАСИТЕЛЬ ПРОЧНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ FCF 51
КРАСИТЕЛЬ СИНИЙ ПАТЕНТОВАННЫЙ V 47
КРАСИТЕЛЬ «СОЛНЕЧНЫЙ ЗАКАТ» ЖЕЛТЫЙ FCF 43
КРАСИТЕЛЬ ТРИАРИЛМЕТАНОВЫЙ 17
КРАСИТЕЛЬ ХИНОЛИНОВЫЙ 18
КРАСИТЕЛЬ ХИНОЛИНОВЫЙ ЖЕЛТЫЙ 42
КРАСИТЕЛЬ ЧЕРНЫЙ БРИЛЛИАНТОВЫЙ PN 52
КУРКУМИН 19
ЛИКОПИН 36
ЛЮТЕИН 37
МАСЛОСМОЛЫ ПАПРИКИ 35
ОКСИДЫ И ГИДРОКСИДЫ ЖЕЛЕЗА (неорганические пищевые красители) 60
ПИГМЕНТ ПИЩЕВОЙ 12
РИБОФЛАВИН 20
СЕРЕБРО (неорганические пищевые красители) 61
СОЛЬ РИБОФЛАВИН-5'-ФОСФАТА НАТРИЕВАЯ 21
ТАНИН 40
ТАРТРАЗИН 41
УГОЛЬ РАСТИТЕЛЬНЫЙ (неорганические пищевые красители) 57
ХЛОРОФИЛЛ 23
ХЛОРОФИЛЛИН 24
ЭКСТРАКТ АННАТО МАСЛЯНЫЙ 34
ЭФИР БЕТА-АПО-8'-КАРОТИНОВОЙ КИСЛОТЫ МЕТИЛОВЫЙ 55
ЭФИР БЕТА-АПО-8'-КАРОТИНОВОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВЫЙ 55
Алфавитный указатель терминов на английском языке
allura red AC colour 46
ammonia caramel 29
annatto; i 32
annatto; ii 33
anthocyan colour 3
anthocyanin 39
anthraquinone colour 4
azo colour 15
azorubine 44
beetroot red 38
beta-apo-8'-carotenal 54
betanin colour 5
brilliant black PN colour 52
brilliant blue FCF colour 49
brown HT colour 53
calcium carbonate 58
canthaxanthin 56
caramel colour 8
carmine 22
carotene 31
carotenoid colour 10
caustic sulphite caramel 28
chlorophyll 24
chlorophyllin 23
copper complex of chlorophyllins 26
copper complex of chlorophylls 25
curcumin 19
diferuloylmethane colour 6
ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid 55
fast green FCF colour 51
food colour 1
food pigment 12
gold 62
green S colour 50
indigoid colour 16
indigotine 48
inorganic food colour 11
iron oxides and iron hygroxides 60
lutein 37
lycopene 36
methyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid 55
natural food colour 2
oil extracted annatto 34
paprika extract 35
patent blue V colour 47
plain caramel 27
poncean 4R colour 45
porphyrin colour 13
quinoline colour 18
quinoline yellow colour 42
riboflavin 20
riboflavine colour 7
riboflavine-5'-phosphate sodium salt 21
silver 61
sulphite ammonia caramel 30
sunset yellow FCF colour 43
synthetic food colour 14
tannin 40
tartrazine 41
titanium dioxide 59
triarylmethane colour 17
vegetable carbon 57
xanthene colour 9