| Наименование показателя | Характеристика и норма | |||||
| Сорт "Экстра" | Высший сорт | Первый сорт | Краб-стригун | |||
| для консервов из мяса крабовых конечностей | ||||||
| не разделенных на членики | разделенных на членики | разделенных и не разделенных на членики | ||||
| Вкус | Свойственный вареному мясу крабов, без постороннего привкуса | |||||
| Запах | Свойственный вареному мясу крабов, без постороннего запаха | |||||
| Консистенция | Плотная, сочная | |||||
| Состояние: | Мясо краба или в виде лапши спрессовано по форме банки | |||||
| - мяса | Мясо крабов уложено в брикет по форме банки. Верх и низ брикета имеет залицовку в соответствии с 4.2.5 На поверхности залицовочного мяса не должно быть свободных хитиновых пластинок и свернувшейся крови | |||||
| При извлечении из пергамента целостность брикета сохраняется | ||||||
| Могут быть единичные свободные хитиновые пластинки во внутренней закладке | Могут быть: - остатки свернувшейся крови; - свободные хитиновые пластинки во внутренней закладке | |||||
| - бульона | Жидкий с наличием взвешенных частиц белка | |||||
| Цвет: | ||||||
| - мяса | Свойственный вареному мясу крабов от белого до светло-кремового, без почернения | |||||
| Может быть посинение на сочленениях не более 5% массы мяса крабов | Может быть посинение на сочленениях в залицовке из целого, не разделенного на членики мяса крабовых конечностей не более 5% массы мяса крабов | Может быть посинение отдельных кусков мяса и лапши не более 5% массы мяса крабов | ||||
| - бульона | Светлый с розовым или кремовым оттенком | |||||
| Характеристика разделки | Панцирь, внутренности и жабры должны быть удалены. Мясо крабовых конечностей разделано в соответствии 4.2.3 или в виде лапши | |||||
| Куски толстого и тонкого мяса имеют прямой ровный срез | ||||||
| Толстое мясо крупного краба может быть разрезано по диагонали | Куски толстого и тон кого мяса размером менее 6 см могут быть необрезанными | |||||
| Порядок укладывания | Верх и низ брикета уложен целым, не разделенным на членики мясом крабовых конечностей, по спирали и зигзагообразно. При залицовке по спирали в середину ее укладывают целые: шейку, коленце, клешню или розочку. | По центру верха и низа брикета уложены целые куски толстого мяса длиной не более 6 см для банок N 6 и N 38 и не менее 5 см для банки N 22 | По центру верха брикета уложены целые куски толстого мяса длиной не более 6 см для банки N 6 и не менее 5 см для банки N 22 | Верх и низ брикета залицованы целыми или ломаными кусками мяса краба без специального набора | Смесь мяса всех видов плотно уложена в банки. Верх и низ брикета может быть залицован двумя или более кусками мяса крабов без специального набора | |
| Клешню и розочку используют только для залицовки низа брикета. Коленце и шейку укладывают в середину спирали по 1 - 2 шт. | По обеим сторонам брикета уложены в любом сочетании: толстое мясо не короче 4 см, коленце, тонкое мясо, шейка, клешня и розочка. Клешню используют только для залицовки низа брикета, розочку только для залицовки банок N 22 и N 38. | По обеим сторонам брикета уложены в любом сочетании: толстое мясо не короче 4 см, коленце, тонкое мясо, шейка. Низ брикета уложен целым не разделанным на членики мясом крабовых конечностей по спирали или зигзагообразно. При залицовке по спирали в середину ее могут быть уложены целые: шейка, коленце, клешня или розочка. Коленце, шейку укладывают в середину спирали по 1 - 2 шт. | ||||
| Середину брикета заполняют отдельными целыми члениками всех видов или мясом, не разделенным на членики, с добавлением или без добавления отдельных члеников. | Середину брикета заполняют мясом розочки, лапшой или смесью ломаного мяса всех видов | |||||
| Может быть частичное нарушение целостности кожного покрова мяса, уложенного в середину брикета | При недостаточной массе залицовочного мяса применяют кольцевую залицовку. В кольцевую залицовку может быть уложено толстое мясо не короче 4 см, тонкое мясо, коленце и шейка. Для банки N 22 кольцевую залицовку не применяют | |||||
| Середина брикета заполнена розочкой, лапшой или смесью из обрезков толстого мяса и ломаного мяса всех видов | ||||||
| Наличие посторонних примесей | Не допускается | |||||
| Могут быть кристаллы струвита длиной не более 5 мм | ||||||
| Номер банки | Ассортимент консервов и его характеристика | Масса нетто, г | Количество кусков, шт | Масса внутренней закладки, г, не более | Масса мяса в консервах, г | ||||||
| Тонкое мясо, длиной см, не менее | Тонкое мясо | Коленце или шейка | Клешня | Розочка | |||||||
| 5 | 6 | 4 | |||||||||
| 6 | Краб натуральный "Экстра" | 250 | - | - | - | - | - | - | - | - | 175 - 185 |
| 22 | То же | 125 | - | - | - | - | - | - | - | - | 88 - 94 |
| 6 | Краб натуральный высший сорт (из мяса крабов, не разделенных на членики) | 250 | - | - | - | - | - | - | - | 90 | 185 - 195 |
| 6 | Краб натуральный высший сорт (из мяса крабов, разделенных на членики) | 240 | - | 2 - 6 | 0 - 4 | 0 - 6 | 0 - 8 | 0 - 1 | - | 90 | 185 - 195 |
| 22 | То же | 125 | 2 | - | 0 - 2 | 0 - 4 | 0 - 4 | 0 - 1 | 0 - 1 | 45 | 92 - 98 |
| 38 | " | 185 | 0 - 2 | 2 - 6 | 0 - 2 | 0 - 6 | 0 - 8 | 0 - 1 | 0 - 1 | 65 | 135 - 145 |
| 6 | Краб натуральный высший сорт (из мяса крабов, разделенных и не разделенных на членики) <*> | 250 | - | 1 - 3 | 0 - 2 | 0 - 3 | 0 - 4 | - | - | 90 | 185 - 195 |
| Целые или ломаные куски мяса одного из видов в количестве: | |||||||||||
| 6 | Краб натуральный первый сорт | 240 | - | - | 4 - 6 | 6 - 8 | 8 и более | - | - | - | 185 - 195 |
| 22 | То же | 125 | - | - | 2 - 5 | 4 - 6 | 4 - 6 | - | - | - | 92 - 98 |
| 38 | " | 185 | - | - | 4 - 6 | 6 - 8 | 8 и более | - | - | - | 135 - 145 |
| 6 | Краб-стригун натуральный "Лапша" | 240 | - | - | - | - | - | - | - | - | 185 - 195 |
| 22 | То же | 125 | - | - | - | - | - | - | - | - | 92 - 98 |
| <*> Количество кусков указано для верхней залицовки. | |||||||||||