ГОСТ Р 51461-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Сыры плавленые. Метод определения массовой доли добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов кислотности
(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22.12.1999 № 616-ст)
Внимание
Документ утратил силу с 01.07.2019 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 09.08.2018 № 474-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 34420-2018. Документ утратил силу с 01.07.2019 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 09.08.2018 № 474-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 34420-2018. Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 1, 2019. Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 № 80). Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 02.10.2012 № 258). Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Документ включен в Перечень нормативной документации (п. п. 657, 844), разрешенной для использования в государственных ветеринарных лабораториях при диагностике болезней животных, рыб, пчел, а также контроля безопасности сырья животного и растительного происхождения (утв. Россельхознадзором 30.07.2009 № 02-03-48/563). Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и осуществления оценки соответствия (Распоряжение Правительства РФ от 15.12.2008 № 1866-р). С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.2001.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ Р 51461-99"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51461-99" "ГОСТ Р 51461-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Сыры плавленые. Метод определения массовой доли добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов... (принят и введен" n1["ГОСТ 34420-2018"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34420-2018" "ГОСТ 34420-2018. Межгосударственный стандарт. Сыры и сыры плавленые. Методика измерения массовой доли лимонной кислоты и цитратов (введен в действие Приказом Росстандарта от 09.08." n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. № 616-ст
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ДОБАВЛЕННЫХ ЦИТРАТНЫХ ЭМУЛЬГАТОРОВ И РЕГУЛЯТОРОВ КИСЛОТНОСТИ
Processed cheese products. Calculation of the content of added citrate emulsifying agents and acidifiers/pH-controlling agents, expressed as citric acid
1 января 2001 года
Предисловие
1. Разработан Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГУ ВНИМИ).
Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты».
2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. № 616-ст.
3. Настоящий стандарт гармонизирован с международным стандартом ИСО 12082-97 «Сыры плавленые и продукты на основе плавленых сыров. Вычисление содержания добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов (pH контролирующих агентов, выраженных как лимонная кислота)».
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сыры плавленые и продукты на основе плавленых сыров, в рецептурах которых предусмотрены добавки (кроме сухого молока и/или сухой сыворотки), и устанавливает метод определения массовой доли добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов кислотности.
Метод основан на определении массовой доли лимонной кислоты в сыре и плавленом сыре, который вычисляется как отношение массовой доли лимонной кислоты к лактозе, равное 0,04.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51259-99 (ДИН 10344-82). Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы
ГОСТ Р 51459-99. Сыр и сыр плавленый. Метод определения массовой доли лимонной кислоты.
3. Определение
В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
Массовая доля добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов кислотности: массовая доля веществ, определенная методами, изложенными в настоящем стандарте, и выраженная в процентах.
4. Проведение определения
4.1. Определение массовой доли лимонной кислоты — по ГОСТ Р 51459.
4.2 Определение массовой доли лактозы — по ГОСТ Р 51259.
5. Обработка результатов
Массовую долю добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов кислотности, пересчитанных на лимонную кислоту, W, %, вычисляют по формуле
где W_{c} — массовая доля лимонной кислоты в пробе продукта (4.1), %;
W_{1} — массовая доля лактозы в пробе продукта (4.2), %;
r — коэффициент, учитывающий отношение массовой доли лимонной кислоты к массовой доле лактозы в сухом молоке и/или сухой сыворотке, равный 0,04.
Результат округляют — до 0,01%.
Примечание. Отношение массовых долей лимонной кислоты к лактозе может иметь другое значение, если сухая сыворотка выработана из сыворотки с различным химическим составом (творожная сладкая или подсырная кислая).