---
title: "\"ГОСТ Р 51455-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности\""
number: "ГОСТ Р 51455-99"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-51455-99"
---

## "ГОСТ Р 51455-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности"

# "ГОСТ Р 51455-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности"

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22.12.1999 N 610-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 15.02.2015 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1786-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 31976-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31976-2012).
> Документ утратил силу с 15.02.2015 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1786-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 31976-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31976-2012).
> Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Документ включен в Перечень нормативной документации, разрешенной для использования в государственных ветеринарных лабораториях при диагностике болезней животных, рыб, пчел, а также контроля безопасности сырья животного и растительного происхождения (утв. Россельхознадзором 30.07.2009 N 02-03-48/563).
> Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения Федерального закона "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и осуществления оценки соответствия (Распоряжение Правительства РФ от 15.12.2008 N 1866-р).
> Документ [введен](#p100010) в действие с 01.07.2002.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 51455-99"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51455-99" "ГОСТ Р 51455-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности (принят и введен в действие Постановлением Госс"
  n1["ГОСТ 31976-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-31976-2012" "ГОСТ 31976-2012. Межгосударственный стандарт. Йогурты и продукты йогуртные. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности (введен Приказом Росстандарта от 29.11.2012 "
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Принят и введен в действие<br>
Постановлением Госстандарта России

</div>

от 22 декабря 1999 г. N 610-ст

<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**ЙОГУРТЫ**

<a id="p100004"></a>**ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТИТРУЕМОЙ КИСЛОТНОСТИ**

<a id="p100005"></a>Yogurts. Potentiometric method
for determination of titratable acidity

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 51455-99**

<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н19

<a id="p100008"></a>ОКС 67.100.10

<a id="p100009"></a>ОКСТУ 9209

<a id="p100010"></a>Дата введения

</div>

1 июля 2002 года


## <a id="p100011"></a>Предисловие


1. <a id="p100012"></a>Разработан Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГУ ВНИМИ).
<a id="p100013"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 "Молоко и молочные продукты".
2. <a id="p100014"></a>Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 610-ст.
3. <a id="p100015"></a>Настоящий стандарт гармонизирован с международным стандартом ИСО 11869-97 "Йогурт. Определение титруемой кислотности. Потенциометрический метод".
4. <a id="p100016"></a>Введен впервые.
5. <a id="p100017"></a>Переиздание.


## 1. <a id="p100018"></a>Область применения


<a id="p100019"></a>Настоящий стандарт устанавливает потенциометрический метод определения титруемой кислотности натурального йогурта, ароматизированного йогурта с сахаром и фруктового йогурта.


## 2. <a id="p100020"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100021"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100022"></a>ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия
<a id="p100023"></a>ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
<a id="p100024"></a>ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия
<a id="p100025"></a>ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100026"></a>[ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
<a id="p100027"></a>[ГОСТ 28498-90](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90) Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
<a id="p100028"></a>[ГОСТ 29169-91](https://bukva.ai/docs/gost-29169-91) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
<a id="p100029"></a>[ГОСТ 29251-91](https://bukva.ai/docs/gost-29251-91) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования
<a id="p100030"></a>ИСО 707-97 <*> Молоко и молочные продукты. Методы отбора проб

<a id="p100031"></a>

---

<a id="p100032"></a><*> Действует до введения в действие ГОСТ Р, разработанного на основе соответствующего ИСО.


## 3. <a id="p100033"></a>Определение



#### <a id="p100034"></a>3.1 В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:

<a id="p100035"></a>титруемая кислотность йогурта: объем раствора гидроокиси натрия, необходимый для титрования пробы йогурта до активной кислотности (8,30 +/- 0,01) pH, пересчитанный на количество миллимолей молочной кислоты в 100 г пробы.
<a id="p100036"></a>Титруемая кислотность выражается в миллимолях молочной кислоты на 100 г пробы.


## 4. <a id="p100037"></a>Сущность метода


<a id="p100038"></a>Сущность метода состоит в смешении пробы продукта с водой, потенциометрическом титровании смеси раствором гидроокиси натрия концентрации c(NaOH) - 0,1 моль/дм3 до активной кислотности (8,30 +/- 0,01) pH, измерении объема гидроокиси натрия, израсходованного на титрование, и расчете титруемой кислотности.


## 5. <a id="p100039"></a>Реактивы


<a id="p100040"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 или деионизированная, освобожденная от двуокиси углерода кипячением в течение 10 мин перед употреблением.
<a id="p100041"></a>5.1. Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, стандартный раствор концентрации c(NaOH) - (0,100 +/- 0,002) моль/дм3, свободный от углерода.
<a id="p100042"></a>Необходимо предохранять раствор от абсорбции двуокиси углерода.
<a id="p100043"></a>Для предотвращения абсорбции двуокиси углерода соединяют чистую бутыль с раствором гидроокиси натрия с бюреткой, в которой также находится раствор гидроокиси натрия, или присоединяют к концу бюретки маленькую трубку, заполненную смесью свежих гидроокиси натрия и окиси кальция, чтобы получить замкнутую систему. При этом двуокись углерода будет накапливаться в чистой бутыли или в трубке, и тем самым раствор в бюретке будет защищен от абсорбции двуокиси углерода, которая изменяет концентрацию гидроокиси натрия в растворе.


## 6. <a id="p100044"></a>Аппаратура


<a id="p100045"></a>6.1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 2-го класса точности, наибольшим пределом взвешивания 200 г.
<a id="p100046"></a>6.2. Анализатор потенциометрический, включающий диапазон измерений 4,5 - 9,0 pH, класса точности 0,5.

#### <a id="p100047"></a>6.3 Ложка или шпатель.

<a id="p100048"></a>6.4. Гомогенизатор роторный с четырехлопастным ножом угловой скоростью вращения ножей от 1000 до $10000\text{мин}^{- 1}$ и вместимостью стакана от 200 до 1000 см3.
<a id="p100049"></a>6.5. Бюретки по [ГОСТ 29251](https://bukva.ai/docs/gost-29251-91) 1-го класса точности вместимостью 25 или 50 см3.
<a id="p100050"></a>6.6. Пипетка с одной отметкой по [ГОСТ 29169](https://bukva.ai/docs/gost-29169-91) 2-го класса точности вместимостью 10 см3.
<a id="p100051"></a>6.7. Термометр лабораторный жидкостный нертутный по [ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90) ценой деления 0,5 °C и диапазоном измерений от 0 до 50 °C.

#### <a id="p100052"></a>6.8 Стакан по ГОСТ 25336 вместимостью 50 см3.



## 7. <a id="p100053"></a>Отбор проб


<a id="p100054"></a>7.1. Отбор проб и подготовка их к анализу - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86), для экспортно-импортных операций - ИСО 707.
<a id="p100055"></a>7.2. Пробу хранят в условиях, предотвращающих ее порчу и изменение состава.


## 8. <a id="p100056"></a>Порядок подготовки к проведению измерений



#### <a id="p100057"></a>8.1 Натуральный йогурт или ароматизированный йогурт с сахаром

<a id="p100058"></a>Нагревают пробу до температуры от 20 до 25 °C, тщательно перемешивают ее ложкой, шпателем или гомогенизатором, перемещая нижние слои пробы к поверхности.

#### <a id="p100059"></a>8.2 Фруктовый йогурт

<a id="p100060"></a>Нагревают пробу до температуры от 20 до 25 °C, затем гомогенизатором размалывают и раздробляют фрукты.
<a id="p100061"></a>Если в пробе наблюдают отделение жира, то для обеспечения лучшей гомогенизации повышают ее температуру до 38 °C. После этого пробу охлаждают до температуры 20 - 25 °C.


## 9. <a id="p100062"></a>Порядок проведения измерений



#### <a id="p100063"></a>9.1 Измеряемый образец

<a id="p100064"></a>В стакане вместимостью 50 см3 взвешивают 10 г подготовленной пробы с отсчетом показаний весов до 0,01 г. Добавляют 10 см3 воды и перемешивают.

#### <a id="p100065"></a>9.2 Измерение

<a id="p100066"></a>9.2.1. Погружают электроды потенциометрического анализатора в стакан со смесью.
<a id="p100067"></a>9.2.2. Постоянно перемешивая смесь, титруют содержимое стакана раствором гидроокиси натрия до активной кислотности (8,30 +/- 0,01) pH.
<a id="p100068"></a>Измеряют объем раствора гидроокиси натрия в кубических сантиметрах, израсходованный на титрование смеси, с отсчетом результата измерений до 0,05 см3.


## 10. <a id="p100069"></a>Обработка результатов


<a id="p100070"></a>Титруемую кислотность пробы w, ммоль/100 г, вычисляют по формуле

<a id="p100071"></a> $w = \frac{V0,9}{m}$ ,

<a id="p100072"></a>где V - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3;

<div align="center">

<a id="p100073"></a>m - масса измеряемого образца, г;

</div>

<a id="p100074"></a>0,9 - коэффициент пересчета объема гидроокиси натрия на количество молей молочной кислоты в 100 г пробы, ммоль/см3.
<a id="p100075"></a>Результат измерения округляют до второго десятичного знака.


## 11. <a id="p100076"></a>Метрологические характеристики



#### <a id="p100077"></a>11.1 Сходимость

<a id="p100078"></a>Абсолютное расхождение результатов двух параллельных определений, выполненных одним и тем же методом, на одной и той же пробе, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования в течение короткого промежутка времени, не должно превышать 0,55 ммоль/100 г.
<a id="p100079"></a>Если расхождение превышает 0,55 ммоль/100 г, отбрасывают оба результата и проводят два новых определения.

#### <a id="p100080"></a>11.2 Воспроизводимость

<div align="center">

<a id="p100081"></a>Абсолютное расхождение результатов двух измерений, выполненных одним и тем же методом, на одной и той же пробе, в разных лабораториях, разными операторами, на разном оборудовании, не должно превышать 1,10 ммоль/100 г.<br>
<a id="p100082"></a>11.3. Пределы допускаемой погрешности измерений - +/- 0,60 ммоль/100 г.

</div>




<a id="p100083"></a>

---