ГОСТ Р 51455-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22.12.1999 № 610-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 51455-99"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51455-99" "ГОСТ Р 51455-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности (принят и введен в действие Постановлением Госс"
  n1["ГОСТ 31976-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-31976-2012" "ГОСТ 31976-2012. Межгосударственный стандарт. Йогурты и продукты йогуртные. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности (введен Приказом Росстандарта от 29.11.2012 "
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 22 декабря 1999 г. № 610-ст

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЙОГУРТЫ

ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТИТРУЕМОЙ КИСЛОТНОСТИ

Yogurts. Potentiometric method for determination of titratable acidity

ГОСТ Р 51455-99

1 июля 2002 года

Предисловие

1. Разработан Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГУ ВНИМИ).

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты».

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. № 610-ст.

3. Настоящий стандарт гармонизирован с международным стандартом ИСО 11869-97 «Йогурт. Определение титруемой кислотности. Потенциометрический метод».

4. Введен впервые.

5. Переиздание.

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает потенциометрический метод определения титруемой кислотности натурального йогурта, ароматизированного йогурта с сахаром и фруктового йогурта.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ИСО 707-97 <*> Молоко и молочные продукты. Методы отбора проб

<*> Действует до введения в действие ГОСТ Р, разработанного на основе соответствующего ИСО.

3. Определение

3.1 В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:

титруемая кислотность йогурта: объем раствора гидроокиси натрия, необходимый для титрования пробы йогурта до активной кислотности (8,30 +/- 0,01) pH, пересчитанный на количество миллимолей молочной кислоты в 100 г пробы.

Титруемая кислотность выражается в миллимолях молочной кислоты на 100 г пробы.

4. Сущность метода

Сущность метода состоит в смешении пробы продукта с водой, потенциометрическом титровании смеси раствором гидроокиси натрия концентрации c(NaOH) — 0,1 моль/дм3 до активной кислотности (8,30 +/- 0,01) pH, измерении объема гидроокиси натрия, израсходованного на титрование, и расчете титруемой кислотности.

5. Реактивы

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 или деионизированная, освобожденная от двуокиси углерода кипячением в течение 10 мин перед употреблением.

5.1. Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, стандартный раствор концентрации c(NaOH) — (0,100 +/- 0,002) моль/дм3, свободный от углерода.

Необходимо предохранять раствор от абсорбции двуокиси углерода.

Для предотвращения абсорбции двуокиси углерода соединяют чистую бутыль с раствором гидроокиси натрия с бюреткой, в которой также находится раствор гидроокиси натрия, или присоединяют к концу бюретки маленькую трубку, заполненную смесью свежих гидроокиси натрия и окиси кальция, чтобы получить замкнутую систему. При этом двуокись углерода будет накапливаться в чистой бутыли или в трубке, и тем самым раствор в бюретке будет защищен от абсорбции двуокиси углерода, которая изменяет концентрацию гидроокиси натрия в растворе.

6. Аппаратура

6.1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 2-го класса точности, наибольшим пределом взвешивания 200 г.

6.2. Анализатор потенциометрический, включающий диапазон измерений 4,5 — 9,0 pH, класса точности 0,5.

6.3 Ложка или шпатель.

6.4. Гомогенизатор роторный с четырехлопастным ножом угловой скоростью вращения ножей от 1000 до 10000\text{мин}^{- 1} и вместимостью стакана от 200 до 1000 см3.

6.5. Бюретки по ГОСТ 29251 1-го класса точности вместимостью 25 или 50 см3.

6.6. Пипетка с одной отметкой по ГОСТ 29169 2-го класса точности вместимостью 10 см3.

6.7. Термометр лабораторный жидкостный нертутный по ГОСТ 28498 ценой деления 0,5 °C и диапазоном измерений от 0 до 50 °C.

6.8 Стакан по ГОСТ 25336 вместимостью 50 см3.

7. Отбор проб

7.1. Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809, для экспортно-импортных операций — ИСО 707.

7.2. Пробу хранят в условиях, предотвращающих ее порчу и изменение состава.

8. Порядок подготовки к проведению измерений

8.1 Натуральный йогурт или ароматизированный йогурт с сахаром

Нагревают пробу до температуры от 20 до 25 °C, тщательно перемешивают ее ложкой, шпателем или гомогенизатором, перемещая нижние слои пробы к поверхности.

8.2 Фруктовый йогурт

Нагревают пробу до температуры от 20 до 25 °C, затем гомогенизатором размалывают и раздробляют фрукты.

Если в пробе наблюдают отделение жира, то для обеспечения лучшей гомогенизации повышают ее температуру до 38 °C. После этого пробу охлаждают до температуры 20 — 25 °C.

9. Порядок проведения измерений

9.1 Измеряемый образец

В стакане вместимостью 50 см3 взвешивают 10 г подготовленной пробы с отсчетом показаний весов до 0,01 г. Добавляют 10 см3 воды и перемешивают.

9.2 Измерение

9.2.1. Погружают электроды потенциометрического анализатора в стакан со смесью.

9.2.2. Постоянно перемешивая смесь, титруют содержимое стакана раствором гидроокиси натрия до активной кислотности (8,30 +/- 0,01) pH.

Измеряют объем раствора гидроокиси натрия в кубических сантиметрах, израсходованный на титрование смеси, с отсчетом результата измерений до 0,05 см3.

10. Обработка результатов

Титруемую кислотность пробы w, ммоль/100 г, вычисляют по формуле

w = \frac{V0,9}{m} ,

где V — объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3;

0,9 — коэффициент пересчета объема гидроокиси натрия на количество молей молочной кислоты в 100 г пробы, ммоль/см3.

Результат измерения округляют до второго десятичного знака.

11. Метрологические характеристики

11.1 Сходимость

Абсолютное расхождение результатов двух параллельных определений, выполненных одним и тем же методом, на одной и той же пробе, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования в течение короткого промежутка времени, не должно превышать 0,55 ммоль/100 г.

Если расхождение превышает 0,55 ммоль/100 г, отбрасывают оба результата и проводят два новых определения.

11.2 Воспроизводимость