---
title: "\"ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004). Национальный стандарт Российской Федерации. Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов\""
number: "ГОСТ Р 51450-2010"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-51450-2010"
---

## "ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004). Национальный стандарт Российской Федерации. Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов"

# "ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004). Национальный стандарт Российской Федерации. Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов"

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2010 N 566-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100011) в действие с 1 января 2012 года.
> Взамен [ГОСТ Р 51450-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51450-99).

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 51450-99"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51450-99" "ГОСТ Р 51450-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22.12.1999 N 6"
  n1["ГОСТ Р 51450-2010"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51450-2010" "ГОСТ Р 51450-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2010 N 566-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии<br>
от 29 ноября 2010 г. N 566-ст

</div>


<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**КОФЕ ЗЕЛЕНЫЙ (СЫРОЙ)**

<a id="p100004"></a>**ВИДЫ ДЕФЕКТОВ**

<a id="p100005"></a>Green (raw) coffee. Types of the defects

<a id="p100006"></a>**ISO 10470:2004**
Green coffee - Defect reference chart
**(MOD)**

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 51450-2010**
**(ИСО 10470:2004)**

<a id="p100008"></a>Группа Н56

<a id="p100009"></a>ОКС 67.140.20

<div align="right">

<a id="p100010"></a>ОКСТУ 9198

<a id="p100011"></a>Дата введения<br>
1 января 2012 года

</div>



### <a id="p100012"></a>Предисловие


<a id="p100013"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100014"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100015"></a>Подготовлен Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ ПП и СПТ Россельхозакадемии) на основе аутентичного перевода на русский язык указанного в [пункте 4](#p100018) стандарта, который выполнен ФГУП "Стандартинформ".
2. <a id="p100016"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 152 "Пищевые концентраты, натуральные ароматизаторы и красители".
3. <a id="p100017"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2010 г. N 566-ст.

<div align="center">

4. <a id="p100018"></a>Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту ИСО 10470:2004 "Кофе сырой. Стандартная таблица дефектов" (ISO 10470:2004 "Green coffee - Defect reference chart") путем изменения структуры, содержания отдельных структурных элементов, слов, фраз для учета особенностей национальной экономики и национальной стандартизации Российской Федерации, выделенных в тексте курсивом.

</div>

<a id="p100019"></a>Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного международного стандарта приведено в дополнительном [Приложении ДА](#p100494).
<a id="p100020"></a>Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2004 (подраздел 3.5).
5. <a id="p100021"></a>Взамен [ГОСТ Р 51450-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51450-99).

<a id="p100022"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100023"></a>Область применения


<a id="p100024"></a>В настоящем стандарте приведены виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям независимо от ботанического вида, сорта и способа обработки (влажный или сухой) кофейных плодов после сбора урожая, характеристики дефектов и значения коэффициентов, показывающих степень влияния каждого дефекта на потерю массы и сенсорный фактор.
<a id="p100025"></a>Настоящий стандарт применим для определения товарного сорта зеленого (сырого) кофе в соответствии с [ГОСТ Р 52088](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52088-2003) и общей оценки его качества.


### 2. <a id="p100026"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100027"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 51449-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51449-99) Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для определения органолептических показателей
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 52088-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52088-2003) Кофе натуральный жареный. Общие технические условия
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 52089-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-218-st) Кофе. Термины и определения (ИСО 3509-89, MOD)
<a id="p100031"></a>[ГОСТ 21241-89](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-gost-21241-89) Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний
<a id="p100032"></a>ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100033"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100034"></a>Термины и определения


<a id="p100035"></a>В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 52089](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-218-st) и [[1]](#p100516), а также следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100036"></a>3.1. потеря массы: Любая потеря, которая может происходить в зеленом (сыром) кофе во время его обработки, влекущая потерю в партии кофе на выходе.
<a id="p100037"></a>*Примечание.* Ее можно выразить в единицах измерения массы или в процентах от первоначальной массы партии зеленого (сырого) кофе.

<a id="p100038"></a>3.2. сенсорный фактор: Влияние дефекта на органолептические показатели натурального жареного кофе.
<a id="p100039"></a>3.3. стандартный кофе: Зеленый (сырой) кофе с однородным составом зерен, не имеющих дефектов, определяемых в [3.5](#p100042).

<div align="center">

<a id="p100040"></a>3.4. дефект: Любое отклонение от [3.3](#p100039).

</div>

<a id="p100041"></a>*Примечание.* Дефекты можно определить как массовую долю дефектных зерен в партии зеленого (сырого) кофе в процентах.


#### <a id="p100042"></a>3.5 Основные категории дефектов зеленого (сырого) кофе

<a id="p100043"></a>3.5.1. дефекты, связанные с посторонними веществами: Посторонние примеси минерального, животного, растительного и другого происхождения, не являющиеся частями сухого кофейного плода.
<a id="p100044"></a>3.5.2. дефекты, связанные с сухим кофейным плодом: Примеси, образующиеся от частей сухого кофейного плода.
<a id="p100045"></a>3.5.3. дефекты, связанные с формой кофейного зерна: Кофейное зерно, отличающееся по форме, профилю и целостности.
<a id="p100046"></a>3.5.4. дефекты, связанные с внешним видом кофейного зерна: Кофейное зерно, отличающееся по цвету и виду поверхности.
<a id="p100047"></a>3.5.5. дефекты, наиболее заметные в приготовленном напитке кофе: Пороки вкуса кофе, определяемые после обжаривания кофе и анализа вкуса приготовленного напитка.
<a id="p100048"></a>Примечание. Обжаривание кофе и приготовление напитка проводят по [ГОСТ Р 51449](https://bukva.ai/docs/gost-r-51449-99).


### 4. <a id="p100049"></a>Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям


<a id="p100050"></a>4.1. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям, их характеристики и значения коэффициентов, показывающих степень влияния каждого дефекта на потерю массы и сенсорный фактор, приведены в таблице 1.

<a id="p100051"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="40%"><col width="14%"><col width="20%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100052"></a>Наименование дефекта</td><td rowspan="2"><a id="p100053"></a>Характеристика дефекта</td><td colspan="2"><a id="p100054"></a>Коэффициент влияния дефекта</td></tr>
<tr><td><a id="p100055"></a>Потеря массы</td><td><a id="p100056"></a>Сенсорный фактор</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100057"></a>1 Дефекты, связанные с посторонними веществами</td></tr>
<tr><td><a id="p100058"></a>1.1 Камни</td><td><a id="p100059"></a>Камни любого размера, обнаруженные в партии зеленого (сырого) кофе</td><td><a id="p100060"></a>1</td><td><a id="p100061"></a>0 <a href="#p100171">&lt;*&gt;</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100062"></a>1.2 Палочки</td><td><a id="p100063"></a>Палочки любого размера, обнаруженные в партии зеленого (сырого) кофе</td><td><a id="p100064"></a>1</td><td><a id="p100065"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100066"></a>1.3 Комки земли</td><td><a id="p100067"></a>Слипшиеся частицы почвы, обнаруженные в партии зеленого (сырого) кофе</td><td><a id="p100068"></a>1</td><td><a id="p100069"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100070"></a>1.4 Металлические включения</td><td><a id="p100071"></a>Металлические частицы любого размера, обнаруженные в партии зеленого (сырого) кофе</td><td><a id="p100072"></a>1</td><td><a id="p100073"></a>0 <a href="#p100171">&lt;*&gt;</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100074"></a>1.5 Посторонние примеси, отличные от указанных выше (см. <a href="#p100058">1.1</a> - <a href="#p100070">1.4</a>)</td><td><a id="p100075"></a>Окурки сигарет, частицы пластмассы, части мешка, веревки и др., обнаруженные в партии зеленого (сырого) кофе</td><td><a id="p100076"></a>1</td><td><a id="p100077"></a>0 <a href="#p100171">&lt;*&gt;</a></td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100078"></a>2 Дефекты, связанные с сухим кофейным плодом</td></tr>
<tr><td><a id="p100079"></a>2.1 Зерно в пергаментной оболочке</td><td><a id="p100080"></a>Кофейное зерно, полностью или частично заключенное в сухую пергаментную оболочку (сухой эндокарп)</td><td><a id="p100081"></a>0,5</td><td><a id="p100082"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100083"></a>2.2 Часть пергаментной оболочки</td><td><a id="p100084"></a>Части сухой пергаментной оболочки (сухого эндокарпа)</td><td><a id="p100085"></a>0,5</td><td><a id="p100086"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100087"></a>2.3 Сухой кофейный плод</td><td><a id="p100088"></a>Целый высушенный плод кофейного дерева, состоящий из перикарпа и одного или нескольких кофейных зерен</td><td><a id="p100089"></a>0,5</td><td><a id="p100090"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100091"></a>2.4 Часть плодовой оболочки</td><td><a id="p100092"></a>Части оболочек сухого кофейного плода (перикарпа).<br>Примечание - Разделяют на мелкие, средние и крупные части</td><td><a id="p100093"></a>0,5</td><td><a id="p100094"></a>0,5 - для мелких и средних частей оболочки;<br>1,0 - для крупных</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100095"></a>3 Дефекты, связанные с формой кофейного зерна</td></tr>
<tr><td><a id="p100096"></a>3.1 Зерно неправильной формы; раковины и вмятины</td><td><a id="p100097"></a>Кофейное зерно неправильной формы, четко выделяемое в общей массе.<br>Примечания<br>1 Эта категория включает в себя:<br>- раковины: зерно неправильной формы, имеющее полость;<br>- вмятины: зерно неправильной формы, имеющее впадину.<br>2 Оба дефекта наблюдаются у слоновых зерен</td><td><a id="p100098"></a>0 <a href="#p100172">&lt;**&gt;</a></td><td><a id="p100099"></a>0,5 <a href="#p100172">&lt;**&gt;</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100100"></a>3.2 Обломки зерна</td><td><a id="p100101"></a>Часть кофейного зерна менее его половины</td><td><a id="p100102"></a>0,5</td><td><a id="p100103"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100104"></a>3.3 Ломаное зерно</td><td><a id="p100105"></a>Часть кофейного зерна более его половины или равная ей</td><td><a id="p100106"></a>0,5</td><td><a id="p100107"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100108"></a>3.4 Зерно, поврежденное насекомыми</td><td><a id="p100109"></a>Кофейное зерно, поврежденное внутри или снаружи насекомыми</td><td><a id="p100110"></a>0</td><td><a id="p100111"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>3.5 Зерно, зараженное насекомыми</td><td><a id="p100113"></a>Кофейное зерно, зараженное одним или несколькими мертвыми или живыми насекомыми на любой стадии их развития</td><td colspan="2"><a id="p100114"></a>Не допускается</td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>3.6 Зерно, поврежденное при пульпировании; зерно, разрезанное при пульпировании</td><td><a id="p100116"></a>Кофейное зерно влажного способа обработки, разбитое или разрезанное на стадии пульпирования, часто с коричневыми или черными пятнами. Зерна могут быть раздавленными</td><td><a id="p100117"></a>0 <a href="#p100171">&lt;*&gt;</a></td><td><a id="p100118"></a>0,5<br>Примечание - Иногда может появиться дрожжевой привкус</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100119"></a>4 Дефекты, связанные с внешним видом кофейного зерна</td></tr>
<tr><td><a id="p100120"></a>4.1 Черное зерно и частично черное зерно</td><td><a id="p100121"></a>Кофейное зерно, внутренняя часть которого полностью или частично черного цвета</td><td><a id="p100122"></a>0</td><td><a id="p100123"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100124"></a>4.2 Черно-зеленое зерно</td><td><a id="p100125"></a>Незрелое кофейное зерно, часто сморщенное, темно-зеленого, почти черного цвета, с блестящей серебристой оболочкой</td><td><a id="p100126"></a>0</td><td><a id="p100127"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100128"></a>4.3 Коричневое зерно ("ardido")</td><td><a id="p100129"></a>Кофейное зерно в диапазоне цветов: очень светлое коричнево-красное, коричнево-черное, от желтовато-зеленого до темного красно-коричневого и темно-коричневое внутри.</td><td><a id="p100130"></a>0</td><td><a id="p100131"></a>1</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100132"></a>Примечания<br>1 При обжаривании и заваривании дает неприятный кислый вкус и зловонный запах.<br>2 Такое зерно не следует путать с зерном с рыжевато-серебристой оболочкой ("melado"), имеющее внутри обычный зеленый цвет, который проявляется после легкого поскабливания по поверхности; напиток из коричневого зерна не имеет привкуса</td><td><a id="p100133"></a>0</td><td><a id="p100134"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100135"></a>4.4 Янтарное зерно</td><td><a id="p100136"></a>Кофейное зерно желтого цвета, обычно полупрозрачное</td><td><a id="p100137"></a>0</td><td><a id="p100138"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100139"></a>4.5 Незрелое зерно; неразвившееся зерно ("quaker")</td><td><a id="p100140"></a>Кофейное зерно, часто сморщенное, истощенное, изогнутой формы с плотно прижатой к нему серебристой оболочкой зеленоватого или металлического оттенка</td><td><a id="p100141"></a>0</td><td><a id="p100142"></a>0,5<br>Примечание - Иногда может появиться дрожжевой привкус</td></tr>
<tr><td><a id="p100143"></a>4.6 Восковидное зерно</td><td><a id="p100144"></a>Кофейное зерно с полупрозрачной восковидной поверхностью от желтовато-зеленого до темного красно-коричневого цвета, который наиболее типичен. Клетки и поверхность волокнистые, разрушенные</td><td><a id="p100145"></a>0</td><td><a id="p100146"></a>0,5<br>Примечание - Иногда может появиться дрожжевой привкус</td></tr>
<tr><td><a id="p100147"></a>4.7 Пятнистое зерно</td><td><a id="p100148"></a>Кофейное зерно, имеющее пятна зеленоватого, беловатого, а иногда желтоватого цвета</td><td><a id="p100149"></a>0</td><td><a id="p100150"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>4.8 Сморщенное зерно</td><td><a id="p100152"></a>Кофейное зерно сморщенное и легковесное</td><td><a id="p100153"></a>0</td><td><a id="p100154"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100155"></a>4.9 Губчатое зерно</td><td><a id="p100156"></a>Кофейное зерно, по консистенции напоминающее кору пробкового дерева, прогибающееся при нажатии ногтем и имеющее, как правило, беловатый цвет</td><td><a id="p100157"></a>0,5</td><td><a id="p100158"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100159"></a>4.10 Белое зерно</td><td><a id="p100160"></a>Кофейное зерно с беловатой поверхностью</td><td><a id="p100161"></a>0</td><td><a id="p100162"></a>0,5</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100163"></a>5 Дефекты, наиболее заметные в приготовленном напитке кофе</td></tr>
<tr><td><a id="p100164"></a>5.1 Зерно с неприятным (зловонным) или дрожжевым запахом и привкусом</td><td><a id="p100165"></a>Зерно стандартного вида, но с очень неприятным запахом и привкусом, которые проявляются в приготовленном напитке (например, дрожжевой, кислый, зловонный или испорченной рыбы).<br>Примечание - В свежем разломе или разрезе зерно имеет очень неприятный запах</td><td colspan="2"><a id="p100166"></a>Не допускается</td></tr>
<tr><td><a id="p100167"></a>5.2 Зерно с другими пороками вкуса</td><td><a id="p100168"></a>Зерно стандартного вида, но напиток имеет неприятный плесневелый, землистый, деревянный привкус, грубый и острый вкус, фенольный запах, запах джутового мешка и др.</td><td><a id="p100169"></a>0</td><td><a id="p100170"></a>1</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100171"></a><a id="p100172"></a><a id="p100173"></a><a id="p100174"></a><a id="p100175"></a><a id="p100176"></a>&lt;*&gt; Коэффициент указан с учетом того, что обнаруженный дефект был устранен из партии зеленого (сырого) кофе.<br>&lt;**&gt; Дефекты, влияющие преимущественно на качество натурального жареного в зернах кофе.<br>Примечание - В таблице используются следующие коэффициенты, показывающие степень влияния каждого дефекта на потерю массы и сенсорный фактор:<br>0 - не влияет;<br>0,5 - незначительное влияние;<br>1,0 - серьезное влияние.</td></tr>
</table>






<div align="center">

<a id="p100177"></a>Приложение A<br>
(справочное)

<a id="p100178"></a>**ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ДЕФЕКТОВ, ИХ ВЛИЯНИЕ**<br>
**НА КАЧЕСТВО ОБЖАРЕННЫХ ЗЕРЕН, ВКУС И АРОМАТ НАПИТКА**<br>
**И ВОЗМОЖНОСТИ УСТРАНЕНИЯ ДЕФЕКТОВ**

<a id="p100179"></a>A.1. Причины возникновения дефектов и возможности их устранения приведены в таблице A.1.

<a id="p100180"></a>Таблица A.1

</div>



<table>
<colgroup><col width="23%"><col width="30%"><col width="30%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100181"></a>Наименование дефекта</td><td><a id="p100182"></a>Причины возникновения</td><td><a id="p100183"></a>Влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат напитка</td><td><a id="p100184"></a>Устранение</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100185"></a>1 Дефекты, связанные с посторонними веществами</td></tr>
<tr><td><a id="p100186"></a>1.1 Камни</td><td><a id="p100187"></a>Плохая сепарация (очистка)</td><td><a id="p100188"></a>Не влияет <a href="#p100303">&lt;*&gt;</a></td><td><a id="p100189"></a>B</td></tr>
<tr><td><a id="p100190"></a>1.2 Палочки</td><td><a id="p100191"></a>Плохая сепарация (очистка)</td><td><a id="p100192"></a>Нехарактерное ухудшение вкуса</td><td><a id="p100193"></a>B</td></tr>
<tr><td><a id="p100194"></a>1.3 Комки земли</td><td><a id="p100195"></a>Плохая сепарация (очистка)</td><td><a id="p100196"></a>Нехарактерное ухудшение вкуса</td><td><a id="p100197"></a>B</td></tr>
<tr><td><a id="p100198"></a>1.4 Металлические включения</td><td><a id="p100199"></a>Плохая сепарация (очистка)</td><td><a id="p100200"></a>Не влияет <a href="#p100303">&lt;*&gt;</a></td><td><a id="p100201"></a>B</td></tr>
<tr><td><a id="p100202"></a>1.5 Посторонние примеси, отличные от указанных выше (см. <a href="#p100186">1.1</a> - <a href="#p100198">1.4</a>)</td><td><a id="p100203"></a>Плохая сепарация (очистка)</td><td><a id="p100204"></a>Не влияет <a href="#p100303">&lt;*&gt;</a></td><td><a id="p100205"></a>B</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100206"></a>2 Дефекты, связанные с сухим кофейным плодом</td></tr>
<tr><td><a id="p100207"></a>2.1 Зерно в пергаментной оболочке</td><td><a id="p100208"></a>Плохая очистка от оболочек</td><td><a id="p100209"></a>Несвойственные аромат и вкус</td><td><a id="p100210"></a>B</td></tr>
<tr><td><a id="p100211"></a>2.2 Часть пергаментной оболочки</td><td><a id="p100212"></a>Плохо проведенная сепарация</td><td><a id="p100213"></a>Несвойственные аромат и вкус</td><td><a id="p100214"></a>B</td></tr>
<tr><td><a id="p100215"></a>2.3 Сухой кофейный плод</td><td><a id="p100216"></a>Плохая очистка от оболочек и плохо проведенная сепарация</td><td><a id="p100217"></a>Несвойственные, "испорченные" аромат и вкус</td><td><a id="p100218"></a>B</td></tr>
<tr><td><a id="p100219"></a>2.4 Часть плодовой оболочки</td><td><a id="p100220"></a>Плохо проведенная сепарация после плохой очистки</td><td><a id="p100221"></a>Несвойственные, "испорченные" аромат и вкус</td><td><a id="p100222"></a>B</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100223"></a>3 Дефекты, связанные с формой кофейного зерна</td></tr>
<tr><td><a id="p100224"></a>3.1 Зерно неправильной формы; раковины и вмятины</td><td><a id="p100225"></a>Дефект роста кофейного плода; общая обработка, вызывающая разделение внутренних и внешних частей слоновых зерен (раковины и вмятины)</td><td><a id="p100226"></a>Неравномерное обжаривание по сравнению со стандартными зернами; недостаток кислоты в напитке. При обжаривании могут расколоться и обуглиться по краям</td><td><a id="p100227"></a>B</td></tr>
<tr><td><a id="p100228"></a>3.2 Обломки зерна</td><td><a id="p100229"></a>Образуются, в основном, на стадии очистки от оболочек</td><td><a id="p100230"></a>Частично или полностью обугливаются при обжаривании. Могут незначительно влиять на вкус</td><td><a id="p100231"></a>B</td></tr>
<tr><td><a id="p100232"></a>3.3 Ломаное зерно</td><td><a id="p100233"></a>Образуются, в основном, на стадии очистки от оболочек</td><td><a id="p100234"></a>Неравномерное обжаривание; недостаток кислоты в напитке. Может незначительно влиять на вкус</td><td><a id="p100235"></a>B</td></tr>
<tr><td><a id="p100236"></a>3.4 Зерно, поврежденное насекомыми</td><td><a id="p100237"></a>Поражение кофейного зерна насекомыми вида Hypothenemus hampei (кофейный буравчик), Araecerus или каким-либо другим видом вредителей при хранении в результате несоблюдения условий хранения</td><td><a id="p100238"></a>В случае поражения насекомыми вида Hypothenemus hampei (кофейный буравчик), при обжаривании зерно имеет более темный цвет, чем стандартное зерно, придает напитку незначительную горечь во вкусе; зерна, пораженные насекомыми вида Araecerus, придают напитку несвойственные аромат и вкус</td><td><a id="p100239"></a>C</td></tr>
<tr><td><a id="p100240"></a>3.5 Зерно, зараженное насекомыми</td><td><a id="p100241"></a>Поражение кофейного зерна насекомыми вида Hypothenemus hampei (кофейный буравчик), Araecerus или каким-либо другим видом вредителей при хранении в результате несоблюдения условий хранения</td><td><a id="p100242"></a>При обжаривании зерна имеют более темный цвет, чем стандартные зерна; придают напитку несвойственные аромат и вкус</td><td><a id="p100243"></a>A</td></tr>
<tr><td><a id="p100244"></a>3.6 Зерно, поврежденное при пульпировании; зерно, разрезанное при пульпировании</td><td><a id="p100245"></a>Неправильная регулировка пульпера или загрузка в него незрелых плодов или зерен с пороком развития</td><td><a id="p100246"></a>Может влиять на вкус в зависимости от степени повреждения</td><td><a id="p100247"></a>B</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100248"></a>4 Дефекты, связанные с внешним видом кофейного зерна</td></tr>
<tr><td><a id="p100249"></a>4.1 Черное зерно и частично черное зерно</td><td><a id="p100250"></a>Поражение кофейных плодов и зерен на деревьях и на земле, вызываемое болезнью кофейного плода (антракноз) в результате заражения грибками типа Colletotrichum coffeeanum или другими видами.<br>Другие возможные причины:<br>- недостаток углеводов в зернах в период роста;<br>- зрелые кофейные зерна и плоды подвергаются избыточной ферментации в результате воздействия плесневого грибка или дрожжей и последующей сушки</td><td><a id="p100251"></a>Неравномерно и плохо обжариваются, иногда обугливаются. Обжаренные черные зерна имеют желтоватый оттенок.<br>Вкус напитка зависит от причин возникновения данного дефекта, но, в основном, резкий, неприятный</td><td><a id="p100252"></a>C</td></tr>
<tr><td><a id="p100253"></a>4.2 Черно-зеленое зерно</td><td><a id="p100254"></a>Незрелые зерна и неправильные условия их сушки, например, высокие температуры (без роста микроорганизмов)</td><td><a id="p100255"></a>Запах испорченной рыбы</td><td><a id="p100256"></a>C</td></tr>
<tr><td><a id="p100257"></a>4.3 Коричневое зерно ("ardido")</td><td><a id="p100258"></a>Возможные причины:<br>- продолжительная обработка на стадии ферментации; причина появления кислых зерен точно не определена;<br>- повреждение зрелых зерен при сушке плодов, вследствие чего происходит их заражение ксерофильными плесневыми грибами;<br>- ферментация перезрелых плодов в процессе замедленной сушки толстым слоем, что приводит к развитию чрезмерной внутренней теплоты и разрушению завязи;</td><td><a id="p100259"></a>В зависимости от причины придают напитку кислый вкус, луковый, картофельный, винный, уксуснокислый привкус, слабый фруктово-ягодный вкус; возможен резкий, неприятный привкус</td><td><a id="p100260"></a>C</td></tr>
<tr><td><a id="p100261"></a>4.3 Коричневое зерно ("ардидо")</td><td><a id="p100262"></a>- случайная ферментация под воздействием плесневых грибов на зрелых или недозрелых зернах перед сушкой;<br>- заражение незрелого плода тлей и другими насекомыми-паразитами Antestia;<br>- задержка сбора урожая;<br>- нарушение пульпирования;<br>- переработка перезрелых плодов</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100263"></a>4.4 Янтарное зерно</td><td><a id="p100264"></a>Дефицит железа в почве</td><td><a id="p100265"></a>Недостаток кислоты в напитке, пустоватый вкус</td><td><a id="p100266"></a>C</td></tr>
<tr><td><a id="p100267"></a>4.5 Незрелое зерно; неразвившееся зерно ("quaker")</td><td><a id="p100268"></a>Сбор недозрелых кофейных плодов, т.е. имеющих зеленую или желтую оболочку; серебристая оболочка имеет металлический зеленый оттенок</td><td><a id="p100269"></a>Неравномерное и медленное обжаривание; придают напитку излишнюю горечь, пустоватый вкус, иногда вкус брожения; ощущается недостаток кислоты</td><td><a id="p100270"></a>C</td></tr>
<tr><td><a id="p100271"></a>4.6 Восковидное зерно</td><td><a id="p100272"></a>Задержка сбора урожая кофейных плодов, в результате чего поверхность и внутренняя часть подверглись ферментативному воздействию бактерий</td><td><a id="p100273"></a>Придает напитку различные оттенки вкуса: от фруктового до сернокислого</td><td><a id="p100274"></a>C</td></tr>
<tr><td><a id="p100275"></a>4.7 Пятнистое зерно</td><td><a id="p100276"></a>Неправильная сушка зерен в пергаментной оболочке (например, повреждение оболочки)</td><td><a id="p100277"></a>Несвойственные аромат и вкус</td><td><a id="p100278"></a>C</td></tr>
<tr><td><a id="p100279"></a>4.8 Сморщенное зерно</td><td><a id="p100280"></a>Причины точно не определены или не выявлены</td><td><a id="p100281"></a>Несвойственные аромат и вкус</td><td><a id="p100282"></a>C</td></tr>
<tr><td><a id="p100283"></a>4.9 Губчатое зерно</td><td><a id="p100284"></a>Поглощение влаги во время хранения или транспортирования, приводящее к активизации ферментов</td><td><a id="p100285"></a>Обжаривание ускоряется, наблюдается тенденция к обугливанию.<br>Слабый аромат, пустой древесный вкус и недостаток кислоты в напитке</td><td><a id="p100286"></a>C</td></tr>
<tr><td><a id="p100287"></a>4.10 Белое зерно</td><td><a id="p100288"></a>Обесцвечивание поверхности кофейных зерен бактериями рода Coccus при хранении и транспортировании, в основном, старого урожая</td><td><a id="p100289"></a>Несвойственные аромат и вкус; затхлый привкус у любого вида и сорта кофе</td><td><a id="p100290"></a>C</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100291"></a>5 Дефекты, наиболее заметные в приготовленном напитке кофе</td></tr>
<tr><td><a id="p100292"></a>5.1 Зерно с неприятным (зловонным) или дрожжевым запахом и привкусом</td><td><a id="p100293"></a>Причина не определена, но связана с ферментацией и длительным нахождением кофейных зерен в воде или с использованием загрязненной воды.<br>Задержка пульпирования также может вызывать образование зерен со зловонным запахом</td><td><a id="p100294"></a>Зловонный, гнилостный запах, запах испорченной рыбы, дрожжевой привкус</td><td><a id="p100295"></a>A</td></tr>
<tr><td><a id="p100296"></a>5.2 Зерно с другими пороками вкуса</td><td><a id="p100297"></a>Различные причины</td><td><a id="p100298"></a>Неприятный привкус: плесневелый, землистый, деревянный, испорченный и др.; грубый и острый вкус, фенольный запах, запах джутового мешка и др.</td><td><a id="p100299"></a>C</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100300"></a><a id="p100301"></a><a id="p100302"></a><a id="p100303"></a>A - не допускается в партии зеленого (сырого) кофе.<br>B - устранение путем очистки (сепарации) зеленого (сырого) кофе.<br>C - устранить полностью невозможно; рекомендуется регламентирование и контроль содержания дефектов в партии зеленого (сырого) кофе.<br>&lt;*&gt; Влияние указано с учетом того, что обнаруженный дефект был устранен из партии зеленого (сырого) кофе.</td></tr>
</table>






<div align="center">

<a id="p100304"></a>Приложение B<br>
(справочное)

<a id="p100305"></a>**МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДЕФЕКТОВ**

<a id="p100306"></a>B.1. Сущность метода

</div>

<a id="p100307"></a>Метод заключается в механической разборке пробы зеленого (сырого) кофе с целью выделения дефектов, указанных в [таблице 1](#p100051).
<a id="p100308"></a>B.2. Средства измерений и вспомогательные устройства
<a id="p100309"></a>Весы лабораторные с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более +/- 0,01 г.

<div align="right">

<a id="p100310"></a>Стаканы типов В(Н)-1(2) по ГОСТ 25336.<br>
<a id="p100311"></a>Пинцет медицинский по [ГОСТ 21241](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-gost-21241-89).<br>
<a id="p100312"></a>B.3. Отбор проб

</div>

<a id="p100313"></a>Рекомендуемый метод отбора проб - по [[2]](#p100517).
<a id="p100314"></a>B.4. Проведение анализа
<a id="p100315"></a>Навеску зеленого (сырого) кофе массой 300 г равномерно распределяют по плоской поверхности оранжевого или черного цвета и при рассеянном дневном свете (не под прямыми солнечными лучами) или люминесцентном освещении проводят механическую разборку навески с помощью пинцета. Выделяют все дефекты и классифицируют их в соответствии с [таблицей 1](#p100051).

<div align="center">

<a id="p100316"></a>При необходимости более точную идентификацию дефектов проводят с помощью рисунков с их цветным изображением, представленных в [Приложении C](#p100452).

</div>

<a id="p100317"></a>Если одно зерно имеет несколько дефектов, то его относят к тому дефекту, который имеет наибольший коэффициент влияния на сенсорный фактор или наибольший коэффициент значимости по отношению к черному зерну.
<a id="p100318"></a>Каждый вид дефектов помещают в отдельные емкости, взвешивают с точностью до 0,1 г и рассчитывают их массовую долю в процентах или подсчитывают суммарное количество дефектов.
<a id="p100319"></a>Влияние дефектов на качество кофе рассчитывают как для потери массы, так и для сенсорного фактора путем умножения каждого процента на коэффициенты, приведенные в [таблице 1](#p100051). Полученные окончательные фактические значения эквивалентны единицам влияния на качество.

<div align="center">

<a id="p100320"></a>*Пример* применения метода приведен в таблице B.1.

<a id="p100321"></a>Таблица B.1

<a id="p100322"></a>*Пример* применения метода

</div>



<table>
<colgroup><col width="17%"><col width="10%"><col width="11%"><col width="15%"><col width="15%"><col width="16%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100323"></a>Наименование дефекта</td><td rowspan="2"><a id="p100324"></a>Масса, г</td><td rowspan="2"><a id="p100325"></a>Массовая доля, %</td><td colspan="2"><a id="p100326"></a>Потеря массы</td><td colspan="2"><a id="p100327"></a>Сенсорный фактор</td></tr>
<tr><td><a id="p100328"></a>Коэффициент</td><td><a id="p100329"></a>Фактическая</td><td><a id="p100330"></a>Коэффициент</td><td><a id="p100331"></a>Фактический</td></tr>
<tr><td><a id="p100332"></a>Камни</td><td><a id="p100333"></a>1,2</td><td><a id="p100334"></a>0,4</td><td><a id="p100335"></a>1,0</td><td><a id="p100336"></a>0,4</td><td><a id="p100337"></a>0</td><td><a id="p100338"></a>0</td></tr>
<tr><td><a id="p100339"></a>Зерна в пергаментной оболочке</td><td><a id="p100340"></a>3,0</td><td><a id="p100341"></a>1,0</td><td><a id="p100342"></a>0,5</td><td><a id="p100343"></a>0,5</td><td><a id="p100344"></a>0,5</td><td><a id="p100345"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100346"></a>Черные зерна</td><td><a id="p100347"></a>3,0</td><td><a id="p100348"></a>1,0</td><td><a id="p100349"></a>0</td><td><a id="p100350"></a>0</td><td><a id="p100351"></a>1,0</td><td><a id="p100352"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100353"></a>Незрелые зерна</td><td><a id="p100354"></a>10,5</td><td><a id="p100355"></a>3,5</td><td><a id="p100356"></a>0</td><td><a id="p100357"></a>0</td><td><a id="p100358"></a>0,5</td><td><a id="p100359"></a>1,75</td></tr>
<tr><td><a id="p100360"></a>Губчатые зерна</td><td><a id="p100361"></a>9,0</td><td><a id="p100362"></a>3,0</td><td><a id="p100363"></a>0,5</td><td><a id="p100364"></a>1,5</td><td><a id="p100365"></a>0,5</td><td><a id="p100366"></a>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100367"></a>Коричневые зерна</td><td><a id="p100368"></a>7,5</td><td><a id="p100369"></a>2,5</td><td><a id="p100370"></a>0</td><td><a id="p100371"></a>0</td><td><a id="p100372"></a>1,0</td><td><a id="p100373"></a>2,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100374"></a>Стандартные зерна</td><td><a id="p100375"></a>265,8</td><td><a id="p100376"></a>88,6</td><td><a id="p100377"></a>-</td><td><a id="p100378"></a>-</td><td><a id="p100379"></a>-</td><td><a id="p100380"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100381"></a>Итого</td><td><a id="p100382"></a>300,0</td><td><a id="p100383"></a>100,0</td><td><a id="p100384"></a>-</td><td><a id="p100385"></a>2,4</td><td><a id="p100386"></a>-</td><td><a id="p100387"></a>7,25</td></tr>
</table>


<a id="p100388"></a>Для подсчета суммарного количества дефектов используют коэффициенты значимости дефектов по отношению к основному дефекту зеленого (сырого) кофе - черному зерну, указанные в таблице B.2.

<div align="center">

<a id="p100389"></a>Таблица B.2

<a id="p100390"></a>Коэффициенты значимости дефектов

</div>



| <a id="p100391"></a>Наименование дефекта | <a id="p100392"></a>Коэффициент значимости (K) |
| --- | --- |
| <a id="p100393"></a>1 Камни | <a id="p100394"></a>1,0 |
| <a id="p100395"></a>2 Палочки | <a id="p100396"></a>1,0 |
| <a id="p100397"></a>3 Комки земли | <a id="p100398"></a>5,0 |
| <a id="p100399"></a>4 Металлические включения | <a id="p100400"></a>1,0 |
| <a id="p100401"></a>5 Посторонние примеси, отличные от указанных выше (см. [пункты 1](#p100393) - [4](#p100399)) | <a id="p100402"></a>1,0 |
| <a id="p100403"></a>6 Зерно в пергаментной оболочке | <a id="p100404"></a>0,5 |
| <a id="p100405"></a>7 Часть пергаментной оболочки | <a id="p100406"></a>0,3 |
| <a id="p100407"></a>8 Сухой кофейный плод | <a id="p100408"></a>1,0 |
| <a id="p100409"></a>9 Часть плодовой оболочки | <a id="p100410"></a>0,3 |
| <a id="p100411"></a>10 Зерно неправильной формы; раковины и вмятины | <a id="p100412"></a>0,2 |
| <a id="p100413"></a>11 Обломки зерна | <a id="p100414"></a>0,1 |
| <a id="p100415"></a>12 Ломаное зерно | <a id="p100416"></a>0,2 |
| <a id="p100417"></a>13 Зерно, поврежденное насекомыми | <a id="p100418"></a>0,2 |
| <a id="p100419"></a>14 Зерно, зараженное насекомыми | <a id="p100420"></a>Не допускается |
| <a id="p100421"></a>15 Зерно, поврежденное при пульпировании; зерно, разрезанное при пульпировании | <a id="p100422"></a>0,2 |
| <a id="p100423"></a>16 Черное зерно и частично черное зерно | <a id="p100424"></a>1,0 |
| <a id="p100425"></a>17 Черно-зеленое зерно | <a id="p100426"></a>1,0 |
| <a id="p100427"></a>18 Коричневое зерно ("ardido") | <a id="p100428"></a>0,5 |
| <a id="p100429"></a>19 Янтарное зерно | <a id="p100430"></a>0,1 |
| <a id="p100431"></a>20 Незрелое зерно; неразвившееся зерно ("quaker") | <a id="p100432"></a>0,5 |
| <a id="p100433"></a>21 Восковидное зерно | <a id="p100434"></a>0,5 |
| <a id="p100435"></a>22 Пятнистое зерно | <a id="p100436"></a>0,2 |
| <a id="p100437"></a>23 Сморщенное зерно | <a id="p100438"></a>0,5 |
| <a id="p100439"></a>24 Губчатое зерно | <a id="p100440"></a>0,2 |
| <a id="p100441"></a>25 Белое зерно | <a id="p100442"></a>0,2 |
| <a id="p100443"></a>26 Зерно с неприятным (зловонным) или дрожжевым запахом и привкусом | <a id="p100444"></a>Не допускается |
| <a id="p100445"></a>27 Зерно с другими пороками вкуса, например, кислое | <a id="p100446"></a>0,5 |


<div align="center">

<a id="p100447"></a>Суммарное количество дефектов X вычисляют по формуле

<a id="p100448"></a> $X = \sum a_{i}K_{i}$ , (B.1)

<a id="p100449"></a>где $a_{i}$ - количество дефектов одной категории;<br>
<a id="p100450"></a>K - коэффициент значимости дефекта (см. [таблицу B.2](#p100390)).

</div>






<div align="center">

<a id="p100451"></a>Приложение C<br>
(справочное)

<a id="p100452"></a>**РИСУНКИ С ИЗОБРАЖЕНИЕМ ДЕФЕКТОВ ЗЕЛЕНОГО (СЫРОГО) КОФЕ**

<a id="p100453"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_0.png) 

<a id="p100454"></a>Рисунок C.1. Зерно в пергаментной оболочке (см. [2.1](#p100079))

</div>




<div align="center">

<a id="p100455"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_1.png) 

<a id="p100456"></a>Рисунок C.2. Часть пергаментной оболочки (см. [2.2](#p100083))

</div>




<div align="center">

<a id="p100457"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_2.png) 

<a id="p100458"></a>Рисунок C.3. Сухой кофейный плод (см. [2.3](#p100087))

</div>




<div align="center">

<a id="p100459"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_3.png) 

<a id="p100460"></a>Рисунок C.4. Часть плодовой оболочки (см. [2.4](#p100091))

</div>




<div align="center">

<a id="p100461"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_4.png) 

<a id="p100462"></a>Рисунок C.5. Зерно неправильной формы: вмятины (см. [3.1](#p100096))

</div>




<div align="center">

<a id="p100463"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_5.png) 

<a id="p100464"></a>Рисунок C.6. Зерно неправильной формы: раковины (см. [3.1](#p100096))

</div>




<a id="p100465"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_6.png) 

<a id="p100466"></a>Рисунок C.7. Обломки зерна (см. [3.2](#p100100))



<a id="p100467"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_7.png) 

<a id="p100468"></a>Рисунок C.8. Ломаное зерно (см. [3.3](#p100104))



<a id="p100469"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_8.png) 

<a id="p100470"></a>Рисунок C.9. Зерно, поврежденное насекомыми (см. [3.4](#p100108))



<a id="p100471"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_9.png) 

<a id="p100472"></a>Рисунок C.10. Зерно, поврежденное при пульпировании (см. [3.6](#p100115))



<a id="p100473"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_10.png) 

<div align="right">

<a id="p100474"></a>Рисунок C.11. Черное зерно и частично черное зерно (см. [4.1](#p100120))

</div>




<a id="p100475"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_11.png) 

<a id="p100476"></a>Рисунок C.12. Черно-зеленое зерно (см. [4.2](#p100124))



<a id="p100477"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_12.png) 

<a id="p100478"></a>Рисунок C.13. Коричневое зерно ("ardido") (см. [4.3](#p100128))



<a id="p100479"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_13.png) 

<a id="p100480"></a>Рисунок C.14. Янтарное зерно (см. [4.4](#p100135))



<a id="p100481"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_14.png) 

<div align="center">

<a id="p100482"></a>Рисунок C.15. Незрелое зерно; неразвившееся зерно ("quaker") (см. [4.5](#p100139))

</div>




<a id="p100483"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_15.png) 

<a id="p100484"></a>Рисунок C.16. Восковидное зерно (см. [4.6](#p100143))



<a id="p100485"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_16.png) 

<a id="p100486"></a>Рисунок C.17. Пятнистое зерно (см. [4.7](#p100147))



<a id="p100487"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_17.png) 

<a id="p100488"></a>Рисунок C.18. Сморщенное зерно (см. [4.8](#p100151))



<a id="p100489"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_18.png) 

<div align="right">

<a id="p100490"></a>Рисунок C.19. Губчатое зерно (см. [4.9](#p100155))

</div>




<a id="p100491"></a> ![4. Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям](https://i.bukva.ai/gNvR4AQI/img_19.png) 

<a id="p100492"></a>Рисунок C.20. Белое зерно (см. [4.10](#p100159))





<div align="center">

<a id="p100493"></a>Приложение ДА<br>
(справочное)

<a id="p100494"></a>**СОПОСТАВЛЕНИЕ СТРУКТУРЫ НАСТОЯЩЕГО СТАНДАРТА**<br>
**СО СТРУКТУРОЙ ПРИМЕНЕННОГО В НЕМ МЕЖДУНАРОДНОГО СТАНДАРТА**

<a id="p100495"></a>Таблица ДА.1

</div>



<table>
<colgroup><col width="50%"><col width="50%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100496"></a>Структура международного стандарта ИСО 10470:2004</td><td><a id="p100497"></a>Структура настоящего стандарта</td></tr>
<tr><td><a id="p100498"></a>1 Область применения</td><td><a id="p100499"></a><a href="#p100023">1</a> Область применения</td></tr>
<tr><td><a id="p100500"></a>2 Нормативные ссылки</td><td><a id="p100501"></a><a href="#p100026">2</a> Нормативные ссылки</td></tr>
<tr><td><a id="p100502"></a>3 Термины и определения</td><td><a id="p100503"></a><a href="#p100034">3</a> Термины и определения</td></tr>
<tr><td><a id="p100504"></a>4 Стандартная таблица дефектов</td><td><a id="p100505"></a><a href="#p100049">4</a> Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям</td></tr>
<tr><td><a id="p100506"></a>Приложение A (информативное) Основные причины дефектов, их влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат напитка и возможности устранения дефектов</td><td><a id="p100507"></a><a href="#p100178">Приложение A</a> (справочное) Основные причины возникновения дефектов, их влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат напитка и возможности устранения дефектов</td></tr>
<tr><td><a id="p100508"></a>Приложение B (информативное) Пример применимости</td><td><a id="p100509"></a><a href="#p100305">Приложение B</a> (справочное) Метод определения дефектов</td></tr>
<tr><td><a id="p100510"></a>Приложение C (информативное) Дефекты сырого кофе</td><td><a id="p100511"></a><a href="#p100452">Приложение C</a> (справочное) Рисунки с изображением дефектов зеленого (сырого) кофе</td></tr>
<tr><td><a id="p100512"></a>Приложение ДА (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного в нем международного стандарта</td><td><a id="p100513"></a>-</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100514"></a>Примечание - После заголовков разделов и Приложений настоящего стандарта приведены в скобках номера аналогичных им разделов и Приложений международного стандарта.</td></tr>
</table>







## <a id="p100515"></a>Библиография



1. <a id="p100516"></a>ИСО 3509:2005 <*> Кофе и кофепродукты. Словарь
2. <a id="p100517"></a>ИСО 4072:1982 <*> Кофе сырой в мешках. Отбор проб
   <a id="p100518"></a>--------------------------------

<div align="center">

<a id="p100519"></a><*> Соответствующий национальный стандарт отсутствует. До его утверждения рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.

</div>




<a id="p100520"></a>

---