---
title: "\"ГОСТ Р 51410-99 (ИСО 729-88). Государственный стандарт Российской Федерации. Семена масличные. Определение кислотности масел\""
number: "ГОСТ Р 51410-99"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-51410-99"
---

## "ГОСТ Р 51410-99 (ИСО 729-88). Государственный стандарт Российской Федерации. Семена масличные. Определение кислотности масел"

# "ГОСТ Р 51410-99 (ИСО 729-88). Государственный стандарт Российской Федерации. Семена масличные. Определение кислотности масел"

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.1999 N 564-ст)

> [!IMPORTANT]
> КонсультантПлюс: примечание.
> С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
> Документ [введен](#p100009) в действие с 1 марта 2001 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Принят и введен в действие<br>
Постановлением Госстандарта России

</div>

от 29 декабря 1999 г. N 564-ст

<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**СЕМЕНА МАСЛИЧНЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ МАСЕЛ**

<a id="p100005"></a>Oilseeds. Determination of acidity of oils

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 51410-99**
**(ИСО 729-88)**

<a id="p100007"></a>Группа С19

<div align="right">

<a id="p100008"></a>ОКС 67.060;<br>
ОКСТУ 9709

<a id="p100009"></a>Дата введения<br>
1 марта 2001 года

</div>



### <a id="p100010"></a>Предисловие


1. <a id="p100011"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ГНУ ВНИИЗ).
<a id="p100012"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена".
2. <a id="p100013"></a>Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 1999 г. N 564-ст.
3. <a id="p100014"></a>Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст ИСО 729:1988 "Семена масличных культур. Определение кислотности масел", кроме [разделов 2](#p100021), [5](#p100050), [6](#p100061).
4. <a id="p100015"></a>Введен впервые.


### 1. <a id="p100016"></a>Область применения


<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт устанавливает метод определения содержания свободных жирных кислот в масличных семенах. Содержание свободных жирных кислот выражают или в виде кислотного числа масла, или в виде кислотности, рассчитываемой традиционным способом (в процентном отношении).
<a id="p100018"></a>Кислотность допускается определять как в масле, полученном из семян масличных (семена с масличной примесью), так и (при необходимости) в масле, полученном отдельно из семян, и отдельно из масличной примеси.
<a id="p100019"></a>Метод не применяют к семенам хлопчатника с прилегающим пухоотделением, а также для масла, извлекаемого из плодов пальмы и оливкового дерева.
<a id="p100020"></a>Настоящий стандарт применяют при экспортно-импортных операциях и научно-исследовательских работах.


### 2. <a id="p100021"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100022"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100023"></a>ГОСТ 4328-77. Натрия гидроокись. Технические условия
<a id="p100024"></a>ГОСТ 4919.1-77. Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов
<a id="p100025"></a>[ГОСТ 5789-78](https://bukva.ai/docs/gost-5789-78). Толуол. Технические условия
<a id="p100026"></a>ГОСТ 6709-72. Вода дистиллированная. Технические условия
<a id="p100027"></a>[ГОСТ 17299-78](https://bukva.ai/docs/gost-17299-78). Спирт этиловый технический. Технические условия
<a id="p100028"></a>[ГОСТ 24363-80](https://bukva.ai/docs/gost-24363-80). Калия гидроокись. Технические условия
<a id="p100029"></a>[ГОСТ 29142-91](https://bukva.ai/docs/gost-29142-91) (ИСО 542-90). Семена масличных культур. Отбор проб
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 29251-91](https://bukva.ai/docs/gost-29251-91) (ИСО 385-1-84). Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования.


### 3. <a id="p100031"></a>Термины и определения


<a id="p100032"></a>В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100033"></a>3.1. Кислотное число масла: количество, мг, гидроксида калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла.
<a id="p100034"></a>3.2. Кислотность: содержание свободных жирных кислот в процентном выражении (традиционное выражение).
<a id="p100035"></a>В соответствии с видом анализируемого жира или масла кислотность может быть выражена, как показано в таблице 1.

<a id="p100036"></a>Таблица 1

<div align="right">

<a id="p100037"></a>Молярная масса кислот, принятых для выражения

</div>

кислотности масла


| <a id="p100038"></a>Вид жира или масла | <a id="p100039"></a>Вид кислоты | <a id="p100040"></a>Молярная масса, г/моль |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100041"></a>Кокосовое масло из копры, пальмоядровое масло, а также аналогичные масла с высоким содержанием лауриновой кислоты | <a id="p100042"></a>Лауриновая | <a id="p100043"></a>200 |
| <a id="p100044"></a>Все прочие жиры и масла | <a id="p100045"></a>Олеиновая | <a id="p100046"></a>282 |


<a id="p100047"></a>Если результат анализа выражают как "кислотность", без дальнейшего определения, то имеется в виду кислотность, выраженная в виде олеиновой кислоты.


### 4. <a id="p100048"></a>Сущность метода


<a id="p100049"></a>Метод состоит в растворении масла, экстрагированного из семян, в смеси диэтилового эфира с этиловым спиртом с последующим титрованием свободных жирных кислот спиртовым раствором гидроксида калия.


### 5. <a id="p100050"></a>Реактивы


<a id="p100051"></a>Все используемые реактивы должны быть квалификации чистый для анализа (ч.д.а.). Используют дистиллированную воду по ГОСТ 6709 или воду эквивалентной чистоты.
<a id="p100052"></a>5.1. Диэтиловый эфир/этиловый спирт 95%-ный по [ГОСТ 17299](https://bukva.ai/docs/gost-17299-78), 1:1 (по объему).
<a id="p100053"></a>Предупреждение. Диэтиловый эфир представляет собой легковоспламеняющееся вещество и может образовывать взрывоопасные перекиси. Обращаться с осторожностью.
<a id="p100054"></a>Данную смесь нейтрализуют непосредственно перед употреблением добавлением спиртового раствора гидроксида калия (5.2) в присутствии 0,3 см3 индикатора [(5.3)](#p100060) на 100 см3 данной смеси.
<a id="p100055"></a>Примечание. Если нет возможности использовать диэтиловый эфир, допускается применение смеси этилового спирта и толуола по [ГОСТ 5789](https://bukva.ai/docs/gost-5789-78). При необходимости этиловый спирт допускается заменять на пропанол-2.

<a id="p100056"></a>5.2. Гидроксид калия по [ГОСТ 24363](https://bukva.ai/docs/gost-24363-80), стандартный раствор в 95%-ном (по объему) этиловом спирте, концентрации KOH = 0,1 моль/дм3, либо, при необходимости, KOH = 0,5 моль/дм3 [(примечание 2 к 8.3)](#p100078).
<a id="p100057"></a>Непосредственно перед использованием следует точно определить концентрацию раствора. Используют раствор, приготовленный не ранее, чем за 5 сут до проведения анализа, перелитый в стеклянную бутыль, прочно закрытую резиновой пробкой. Раствор должен быть либо бесцветным, либо соломенно-желтого цвета.
<a id="p100058"></a>*Примечание.* Бесцветный стабильный раствор гидроксида калия можно приготовить следующим образом. В сосуде с обратным холодильником в течение 1 ч кипятят 1000 см3 этилового спирта с 8 г гидроксида калия и 0,5 г алюминиевых стружек. Затем полученную смесь немедленно дистиллируют. В дистилляте растворяют необходимое количество гидроксида калия. Раствор отстаивают в течение нескольких дней, затем сливают прозрачную жидкость, освободив ее от осадка карбоната калия.

<a id="p100059"></a>Раствор можно приготовить и без дистилляции следующим образом. К 1000 см3 этилового спирта добавляют 4 см3 бутилата алюминия и отстаивают смесь в течение нескольких дней. Отстоявшуюся жидкость следует слить и растворить в ней необходимое количество гидроксида калия. Раствор готов к употреблению.
<a id="p100060"></a>5.3. Фенолфталеин по ГОСТ 4919.1. Раствор индикатора: 10 г/дм3 фенолфталеина растворяют в 95%-ном (по объему) этиловом спирте либо индикаторный раствор щелочного синего 6Б по ГОСТ 4919.1 (для сильно окрашенных масел), 20 г/дм3 в 95%-ном этиловом спирте.


### 6. <a id="p100061"></a>Аппаратура


<a id="p100062"></a>Применяют следующее лабораторное оборудование:

#### <a id="p100063"></a>6.1 Установка для экстракции масла в соответствии с [[1]](#p100198).

<a id="p100064"></a>6.2. Бюретка вместимостью 10 см3, отградуированная по 0,05 см3 по [ГОСТ 29251](https://bukva.ai/docs/gost-29251-91).
<a id="p100065"></a>6.3. Весы лабораторные общего назначения с допустимой погрешностью взвешивания +/- 0,01 г.


### 7. <a id="p100066"></a>Отбор проб


<a id="p100067"></a>Отбор проб - по [ГОСТ 29142](https://bukva.ai/docs/gost-29142-91).


### 8. <a id="p100068"></a>Проведение анализа



#### <a id="p100069"></a>8.1 Экстракция

<a id="p100070"></a>Экстракцию анализируемой пробы проводят немедленно после подготовки пробы в соответствии с методом, описанным в [[1]](#p100198).

#### <a id="p100071"></a>8.2 Взятие навески

<a id="p100072"></a>В качестве навески берут весь полученный экстракт, освобожденный от растворителя, и взвешивают его с точностью до миллиграмма. Сразу после взвешивания приступают к анализу согласно 8.3.

#### <a id="p100073"></a>8.3 Определение кислотности

<a id="p100074"></a>Навеску (8.2) растворяют в 50 - 150 см3 смеси диэтилового эфира с этиловым спиртом [(5.1)](#p100052), предварительно нейтрализованной спиртовым раствором гидроксида калия концентрации 0,1 моль/дм3 [(5.2)](#p100056) в присутствии фенолфталеина или щелочного синего 6Б (до слабо-розового цвета в случае фенолфталеина или красноватого цвета в случае щелочного синего 6Б).
<a id="p100075"></a>Затем раствор титруют при перемешивании спиртовым раствором гидроксида калия концентрации 0,1 моль/дм3 [(5.2)](#p100056) пока индикатор не изменит свой цвет (розовый в случае фенолфталеина или красный в случае щелочного синего 6Б на протяжении не менее 10 с).
<a id="p100076"></a>Примечания
1. <a id="p100077"></a>Допускается заменять спиртовый раствор гидроксида калия [(5.2)](#p100056) на его водный раствор либо на раствор гидроксида натрия по ГОСТ 4328, если внесенный объем воды не вызывает отделения фаз.
2. <a id="p100078"></a>Если объем использованного на титрование 0,1-молярного раствора гидроксида калия превышает 10 см3, следует применить раствор концентрацией 0,5 моль/дм3.
3. <a id="p100079"></a>Если при титровании раствор замутнится, для его осветления добавляют необходимое количество смеси диэтилового эфира с этиловым спиртом.
4. <a id="p100080"></a>Для сильно окрашенных кислот рекомендуется потенциометрический метод, описанный в [[2]](#p100199).


#### <a id="p100081"></a>8.4 Количество определений

<a id="p100082"></a>Проводят два определения на одной и той же пробе.


### 9. <a id="p100083"></a>Обработка результатов



#### <a id="p100084"></a>9.1 Методы расчета


##### <a id="p100085"></a>9.1.1 Расчет кислотного числа масла

<a id="p100086"></a>Рекомендуется выражать результаты анализа в виде кислотного числа масла [(3.1)](#p100033).
<a id="p100087"></a>Кислотное число масла X, мг KOH, вычисляют по формуле

<div align="center">

<a id="p100088"></a> ![формула](https://i.bukva.ai/Dz19JiYE/img_0.png) , (1)

</div>


<a id="p100089"></a>где V - объем стандартного раствора гидроксида калия, израсходованного на титрование, см3;
<a id="p100090"></a>c - точная концентрация стандартного раствора гидроксида калия, моль/дм3;
<a id="p100091"></a>m - масса навески, г [(8.2)](#p100071);
<a id="p100092"></a>56,1 - молекулярная масса гидроксида калия, г/моль.
<a id="p100093"></a>За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух определений [(8.4)](#p100081).
<a id="p100094"></a>Результаты выражают с точностью до 0,01 мг.

##### <a id="p100095"></a>9.1.2 Расчет кислотности масла

<a id="p100096"></a>Кислотность масла может быть рассчитана из результатов, полученных в ходе определения кислотного числа масла.
<a id="p100097"></a>Кислотность $X_{1}$ , % (по массе), вычисляют по формуле

<div align="center">

<a id="p100098"></a> $X_{1} = Vc \cdot \frac{M}{1000} \cdot \frac{100}{m} = \frac{VcM}{10m}$ , (2)

</div>


<a id="p100099"></a>где M - молярная масса кислот, принятых для выражения результатов анализа, г/моль [(таблица 1)](#p100037);
<a id="p100100"></a>V, c и m - имеют те же значения, что и в [9.1.1](#p100085).
<a id="p100101"></a>За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух определений [(8.4)](#p100081).
<a id="p100102"></a>Результаты выражают с точностью до 0,01%.

##### <a id="p100103"></a>9.1.3 Расчет кислотности масла, извлеченного из семян с примесью или без нее

<a id="p100104"></a>При определении кислотности масла, извлеченного из примеси, следует, по возможности, взять для экстракции 10 г примеси.
<a id="p100105"></a>Кислотное число масла $X_{2}$ , мг KOH, и кислотность общего количества масла, извлекаемого из семян, $X_{3}$ , % (по массе), вычисляют по формулам:

<a id="p100106"></a> $X_{2} = \frac{a_{1}w_{x1}w_{h1} + a_{2}w_{x2}w_{h2}}{w_{x1}w_{h1} + w_{x2}w_{h2}}$ , (3)

<div align="center">

<a id="p100107"></a> $X_{3} = \frac{w_{p1}w_{x1}w_{h1} + w_{p2}w_{x2}w_{h2}}{w_{x1}w_{h1} + w_{x2}w_{h2}}$ , (4)

</div>


<a id="p100108"></a>где $a_{1}$ - кислотное число масла, извлекаемого из семян без примеси, мг KOH;

<div align="center">

<a id="p100109"></a> $a_{2}$ - кислотное число масла, извлекаемого из примеси, мг KOH;

</div>

<a id="p100110"></a> $w_{h1}$ - содержание масла, извлекаемого из семян без примеси, % (по массе);
<a id="p100111"></a> $w_{h2}$ - содержание масла, извлекаемого из примеси, % (по массе);
<a id="p100112"></a> $w_{p1}$ - кислотность масла, извлекаемого из семян без примеси, % (по массе);
<a id="p100113"></a> $w_{p2}$ - кислотность масла, извлекаемого из примеси, % (по массе);
<a id="p100114"></a> $w_{x1}$ - содержание семян в полученной пробе, % (по массе);
<a id="p100115"></a> $w_{x2}$ - содержание мучки и масличной примеси в полученной пробе, % (по массе).
<a id="p100116"></a>При расчете кислотности масла в земляных орехах:
<a id="p100117"></a> $w_{h2}$ - содержание масла в общем количестве мучки (мучки от семян и от масличной примеси) и масличной примеси, % (по массе);
<a id="p100118"></a> $w_{x1}$ - содержание семян (без мучки), % (по массе);
<a id="p100119"></a> $w_{x2}$ - содержание общего количества мучки и масличной примеси, % (по массе).

#### <a id="p100120"></a>9.2 Допустимая погрешность анализа

<a id="p100121"></a>Были проведены два международных межлабораторных испытания, в которых участвовали соответственно 14 лабораторий, каждая из которых провела по два определения (N 1), и 18 лабораторий, каждая из которых провела по три определения (N 2). Статистические результаты, полученные в соответствии с [[3]](#p100200), представлены в таблице 2.

<a id="p100122"></a>Таблица 2

<a id="p100123"></a>Статистические результаты оценки межлабораторных

<div align="right">

испытаний по определению кислотного числа масел

</div>



<table>
<colgroup><col width="29%"><col width="11%"><col width="13%"><col width="10%"><col width="12%"><col width="11%"><col width="13%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100124"></a>Показатель</td><td colspan="2"><a id="p100125"></a>Рапс</td><td colspan="2"><a id="p100126"></a>Подсолнечник</td><td colspan="2"><a id="p100127"></a>Соя</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100128"></a>Межлабораторное испытание</td><td colspan="2"><a id="p100129"></a>Межлабораторное испытание</td><td colspan="2"><a id="p100130"></a>Межлабораторное испытание</td></tr>
<tr><td><a id="p100131"></a>N 1</td><td><a id="p100132"></a>N 2</td><td><a id="p100133"></a>N 1</td><td><a id="p100134"></a>N 2</td><td><a id="p100135"></a>N 1</td><td><a id="p100136"></a>N 2</td></tr>
<tr><td><a id="p100137"></a>Число лабораторий, оставшихся после удаления аномальных значений испытаний</td><td><a id="p100138"></a>13</td><td><a id="p100139"></a>18</td><td><a id="p100140"></a>18</td><td><a id="p100141"></a>12</td><td><a id="p100142"></a>13</td><td><a id="p100143"></a>16</td></tr>
<tr><td><a id="p100144"></a>Средняя величина кислотного числа масла, мг KOH</td><td><a id="p100145"></a>0,98</td><td><a id="p100146"></a>1,55</td><td><a id="p100147"></a>1,44</td><td><a id="p100148"></a>2,26</td><td><a id="p100149"></a>1,82</td><td><a id="p100150"></a>1,96</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>Среднее квадратическое отклонение сходимости $s_{r}$ , мг KOH</td><td><a id="p100152"></a>0,06</td><td><a id="p100153"></a>0,09</td><td><a id="p100154"></a>0,09</td><td><a id="p100155"></a>0,12</td><td><a id="p100156"></a>0,07</td><td><a id="p100157"></a>0,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100158"></a>Коэффициент вариации сходимости, %</td><td><a id="p100159"></a>6,0</td><td><a id="p100160"></a>5,8</td><td><a id="p100161"></a>6,4</td><td><a id="p100162"></a>5,5</td><td><a id="p100163"></a>3,7</td><td><a id="p100164"></a>10,3</td></tr>
<tr><td><a id="p100165"></a>Сходимость ( $2,83s_{r}$ ), мг KOH</td><td><a id="p100166"></a>0,17</td><td><a id="p100167"></a>0,25</td><td><a id="p100168"></a>0,26</td><td><a id="p100169"></a>0,36</td><td><a id="p100170"></a>0,19</td><td><a id="p100171"></a>0,57</td></tr>
<tr><td><a id="p100172"></a>Среднее квадратическое отклонение воспроизводимости $s_{R}$ , мг KOH</td><td><a id="p100173"></a>0,17</td><td><a id="p100174"></a>0,40</td><td><a id="p100175"></a>0,43</td><td><a id="p100176"></a>0,70</td><td><a id="p100177"></a>0,43</td><td><a id="p100178"></a>0,43</td></tr>
<tr><td><a id="p100179"></a>Коэффициент вариации воспроизводимости, %</td><td><a id="p100180"></a>18,0</td><td><a id="p100181"></a>26,0</td><td><a id="p100182"></a>30,0</td><td><a id="p100183"></a>31,0</td><td><a id="p100184"></a>24,0</td><td><a id="p100185"></a>22,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100186"></a>Воспроизводимость<br>( $2,83s_{R}$ ), мг KOH</td><td><a id="p100187"></a>0,48</td><td><a id="p100188"></a>1,14</td><td><a id="p100189"></a>1,23</td><td><a id="p100190"></a>1,98</td><td><a id="p100191"></a>1,22</td><td><a id="p100192"></a>1,21</td></tr>
</table>



### 10. <a id="p100193"></a>Отчет об анализе


<a id="p100194"></a>В отчете об анализе должны быть представлены использованный метод анализа и полученные результаты с четким указанием способа выражения результатов и отношения их к маслу, извлеченному из семян в полученной пробе без масличной примеси, либо из семян с масличной примесью. В отчете следует также отразить все детали проведения анализа, не представленные в настоящем стандарте либо сочтенные произвольными, а также подробности различных случаев, способных в той или иной степени повлиять на результаты анализа.
<a id="p100195"></a>В отчет об анализе включают информацию, необходимую для полной идентификации пробы.





<a id="p100196"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100197"></a>**БИБЛИОГРАФИЯ**


1. <a id="p100198"></a>ИСО 659-88. Семена масличных культур. Определение содержания экстракта гексана (экстракта петролейного эфира), называемого "содержания масла"
2. <a id="p100199"></a>ИСО 660-96. Масла и жиры животные и растительные. Определение кислотного числа жира и кислотности
3. <a id="p100200"></a>ИСО 5725-86. Точность методов анализа. Определение сходимости и воспроизводимости для стандартного метода анализа путем межлабораторной проверки.
   <a id="p100201"></a>------------------------------------------------------------------