---
title: "\"ГОСТ Р 51154-98. Государственный стандарт Российской Федерации. Пиво и пивные напитки. Методы определения двуокиси углерода и стойкости\""
number: "ГОСТ Р 51154-98"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-51154-98-gosstandart-rossii"
---

## "ГОСТ Р 51154-98. Государственный стандарт Российской Федерации. Пиво и пивные напитки. Методы определения двуокиси углерода и стойкости"

# "ГОСТ Р 51154-98. Государственный стандарт Российской Федерации. Пиво и пивные напитки. Методы определения двуокиси углерода и стойкости"

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23.03.1998 N 77)

(ред. от 29.11.2012)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 N 325-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 32038-2012](https://bukva.ai/docs/gost-32038-2012).
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 N 325-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 32038-2012](https://bukva.ai/docs/gost-32038-2012).
> Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-r-51154-98), опубликованной в "ИУС", N 3, 1999 и [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-r-51154-98), опубликованной в "ИУС", N 6, 1998.
> [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51154-98), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст, введено в действие с 01.07.2013.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 51154-98"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51154-98-gosstandart-rossii" "ГОСТ Р 51154-98. Государственный стандарт Российской Федерации. Пиво и пивные напитки. Методы определения двуокиси углерода и стойкости (принят и введен в действие Постановлением Г"
  n1["ГОСТ 32038-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-32038-2012" "ГОСТ 32038-2012. Межгосударственный стандарт. Пиво. Метод определения двуокиси углерода (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 N 325-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Принят и введен в действие
Постановлением Госстандарта России
от 23 марта 1998 г. N 77

<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100064"></a>**ПИВО И ПИВНЫЕ НАПИТКИ**

<a id="p100004"></a>**МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДВУОКИСИ УГЛЕРОДА И СТОЙКОСТИ**

<a id="p100065"></a>Beer and beer beverages.
Methods for determination of carbon dioxide and stability

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 51154-98**

<a id="p100007"></a>Группа Н79

<a id="p100008"></a>ОКС 67.160.10

<a id="p100009"></a>ОКСТУ 9109

<a id="p100010"></a>Дата введения
1 января 1999 года

<a id="p100011"></a>Предисловие

<a id="p100012"></a>1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП)
<a id="p100013"></a>ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция".
<a id="p100014"></a>2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 23 марта 1998 г. N 77
<a id="p100015"></a>**3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**

<a id="p100016"></a>**1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ**

<a id="p100066"></a>Настоящий стандарт распространяется на пиво и пивные напитки и устанавливает методы определения двуокиси углерода и стойкости.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51154-98#p100006), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)*


<a id="p100018"></a>**2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ**

<a id="p100019"></a>В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:
<a id="p100020"></a>[ГОСТ 12786-80](https://bukva.ai/docs/gost-12786-80) Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

<a id="p100021"></a>**3 МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДВУОКИСИ УГЛЕРОДА**

<a id="p100067"></a>Метод основан на измерении давления в газовом пространстве над пивом или пивным напитком в укупоренной стеклянной бутылке, бутылке из полиэтилентерефталата или металлической банке и расчете массовой доли двуокиси углерода в зависимости от измеренного давления и температуры.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51154-98#p100007), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)*


#### <a id="p100023"></a>3.1 Отбор проб

<a id="p100024"></a>Отбор проб - по [ГОСТ 12786](https://bukva.ai/docs/gost-12786-80).

#### <a id="p100025"></a>3.2 Аппаратура

<a id="p100026"></a>Устройство для определения давления в бутылках марки Ш4-ВУЛ (рисунок 1) манометром класса точности 2,5 и пределом измерения не более 0,6 МПа (6 кг/см2) [[1]](#p100055).

<a id="p100027"></a> ![рис. 1](https://i.bukva.ai/Ci6K3PD8/img_0.png) 

<a id="p100028"></a>Термометр ртутный стеклянный лабораторный пределом измерения 0 - 100 °C и ценой деления 1 °C [[2]](#p100056).
<a id="p100029"></a>Аппарат для встряхивания жидкостей [[3]](#p100057).
<a id="p100030"></a>Допускается использовать другую аппаратуру с техническими характеристиками не ниже указанных.

#### <a id="p100031"></a>3.3 Проведение испытания

<a id="p100068"></a>3.3.1 Бутылку или банку с пивом или пивным напитком закрепляют в устройстве для определения давления. При этом стеклянную бутылку или банку ставят на основание 1, причем банку донышком вверх, а бутылку из полиэтилентерефталата вставляют горловиной в паз кронштейна 5, который зажимами 4 крепят на таком уровне, чтобы бутылка находилась в подвешенном состоянии и расстояние между дном бутылки и основанием составляло 2 - 3 мм.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51154-98#p100007), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)*

<a id="p100033"></a>3.3.2 Для обеспечения безопасности стеклянную бутылку с напитком помещают в чехол из плотной ткани или кожи.
<a id="p100034"></a>3.3.3 Нажимают рычаги 2, опускают траверсу 3 на бутылку или банку и нажимают на нее так, чтобы игла 8 проколола пробку или дно банки и вошла внутрь бутылки или банки. При этом уплотнитель 7 сожмется и герметизирует бутылку или банку, а газ, находящийся в ней, поступит к манометру 6.
<a id="p100035"></a>3.3.4 Устройство с закрепленной бутылкой или банкой устанавливают в аппарат для встряхивания и встряхивают до установления постоянного давления на манометре. Допускается проводить встряхивание вручную.
<a id="p100036"></a>3.3.5 Отмечают показание манометра, убедившись в герметичности системы. Если система герметична, показание манометра в течение 2 мин должно оставаться неизменным.
<a id="p100069"></a>3.3.6 После измерения давления бутылку или банку снимают с прибора, открывают и термометром измеряют температуру пива или пивного напитка.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51154-98#p100008), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)*


#### <a id="p100038"></a>3.4 Обработка результатов

<a id="p100070"></a>3.4.1 Массовую долю двуокиси углерода в пиве или пивном напитке, в зависимости от измеренного давления и температуры, находят по [приложению А](#p100052) Повторность анализа и оценку результатов проводят по [ГОСТ 12786](https://bukva.ai/docs/gost-12786-80).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51154-98#p100009), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)*


<a id="p100040"></a>**4 МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТОЙКОСТИ ПИВА, РАЗЛИТОГО В БУТЫЛКИ**

<a id="p100041"></a>Метод основан на визуальном наблюдении за появлением помутнения или осадка в бутылке.

#### <a id="p100042"></a>4.1 Отбор проб

<a id="p100043"></a>Отбор проб - по [ГОСТ 12786](https://bukva.ai/docs/gost-12786-80).

#### <a id="p100044"></a>4.2 Аппаратура

<a id="p100045"></a>Шкаф термостатируемый, позволяющий поддерживать в рабочей камере температуру (20 +/- 2) °C.
<a id="p100046"></a>Термометр ртутный стеклянный лабораторный пределом измерения 0 - 100 °C и ценой деления 1 °C [[2]](#p100056).

#### <a id="p100047"></a>4.3 Проведение испытания

<a id="p100071"></a>4.3.1 Две бутылки пива или пивного напитка в день розлива ставят в термостатируемый шкаф или темное место температурой (20 +/- 2) °C и через каждые 24 ч наблюдают визуально за появлением помутнения или осадка.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51154-98#p100008), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)*

<a id="p100072"></a>4.3.2 Стойкость пива или пивного напитка определяют по времени появления помутнения по всему объему пива или пивного напитка в бутылке и хлопьевидного осадка, дающего помутнение при осторожном переворачивании бутылки вниз горлом.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51154-98#p100008), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)*

<a id="p100073"></a>4.3.3 Стойкость пива или пивного напитка выражают в сутках со дня розлива.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51154-98#p100008), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)*






<a id="p100051"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100052"></a>**ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ДВУОКИСИ УГЛЕРОДА (%) В НАПИТКАХ**
**ПО МАНОМЕТРИЧЕСКОМУ ДАВЛЕНИЮ (КГ/СМ2) И ТЕМПЕРАТУРЕ (T, °C)**






<a id="p100053"></a>Приложение Б
(информационное)

<a id="p100054"></a>**БИБЛИОГРАФИЯ**


| <a id="p100055"></a>[1] | ТУ 25-7310.0045-87 | Манометры мановакуумметры показывающие МТП-М,<br>МВТП-М |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100056"></a>[2] | ТУ 25-2021-003-88 | Термометры ртутные стеклянные лабораторные |
| <a id="p100057"></a>[3] | ТУ 64-1.2451-78 | Аппарат универсальный для встряхивания<br>жидкостей в колбах и пробирках |






<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="25%"><col width="25%"><col width="25%"></colgroup>
<tr><td></td><td><a id="p100059"></a>УДК 663.4:006.354</td><td><a id="p100060"></a>ОКС 67.160.10</td><td><a id="p100061"></a>Н79</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100062"></a>ОКСТУ 9109</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100074"></a>Ключевые слова: пиво, метод определения, двуокись углерода, стойкость, пивной напиток<br>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51154-98#p100010">Изменения N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1309-ст)</td></tr>
</table>




<a id="p100058"></a>

---