ГОСТ 9166-59. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Шпиг пастеризованный ломтиками

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 9166-59Утратил силу 16.10.2026

(утв. Госстандартом СССР 30.05.1959)

Внимание

Документ утратил силу с 1 января 2017 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 18.03.2016 № 190-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 33610-2015. Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Документ введен в действие с 1 сентября 1959 года.

Утвержден
Комитетом стандартов,
мер и измерительных приборов
при Совете Министров Союза ССР

30 мая 1959 года

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

ШПИГ ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ ЛОМТИКАМИ

ГОСТ 9166-59

Группа Н13

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 30/V 1959 г. Срок введения установлен

с 1 сентября 1959 года

Внесен Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности.

Переиздание. Июнь 1972 г.

I. АССОРТИМЕНТ

1. Консервы выпускают следующих наименований:

а) шпиг соленый пастеризованный ломтиками,

б) шпиг солено-копченый пастеризованный ломтиками.

Шпиг соленый выпускают со шкуркой и без шкурки, шпиг солено-копченый — без шкурки.

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

а) хребтовый шпиг от охлажденных или мороженых свиных полутуш, соответствующих требованиям ГОСТ 7724-61; толщина шпига в тонкой части должна быть не менее 3 см;

б) соль поваренную пищевую не ниже первого сорта помолов № 0, 1, 2 по ГОСТ 13830-68.

Примечание. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:

а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;

б) со шпигом мягким, мажущейся консистенции;

в) с пожелтевшим шпигом или желтеющим при пробной варке;

г) имеющие признаки несвежести, следы осаливания, кровоподтеки, загрязнения;

д) мороженые со сроком хранения свыше трех месяцев, а также замороженные более одного раза.

3. Консервы должны быть приготовлены по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.

4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:

Наименования показателей	Характеристики показателей и нормы
а) Внешний вид	Ломтики шпига толщиной 4 — 5 мм, одинаковой длины, завернутые в пергаментную бумагу. Допускается не более двух довесков в банке. Цвет ломтиков шпига белый или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения или каких-либо других оттенков. Допускается по наружному краю ломтиков желтизна от копчения. Шкурка на ломтиках шпига должна быть мягкой консистенции, без остатков щетины. Допускается небольшое количество выплавленного жира
б) Вкус и запах	Приятные, свойственные пастеризованному соленому или солено-копченому шпигу, без постороннего запаха и привкуса. Для копченого шпига — с выраженным запахом копчения
в) Консистенция	Нежная, не маслянистая и не мажущаяся
г) Содержание поваренной соли в %	1,5 — 2,0
д) Содержание солей олова в мг на 1 кг продукта, в пересчете на олово, не более	200
е) Содержание солей свинца	Не допускается
ж) Содержание посторонних примесей	Не допускается

5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, изложенным в инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Государственной санитарной инспекцией Министерства здравоохранения СССР.

6. Консервы, выпускаемые предприятием-изготовителем, должны быть приняты на мясоконсервном комбинате отделом производственно-ветеринарного контроля; на консервном заводе — отделом технического контроля; на тех предприятиях, где функции отдела производственно-ветеринарного или технического контроля возложены на лаборатории, — лабораторией предприятия.

Предприятие-поставщик должно гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество.

III. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

7. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступивших к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. 8 настоящего стандарта.

8. Отбор проб и испытания консервов производят по ГОСТ 8756.0-70, 8756.1-70, 8756.18-70, 8756.20-70, 8756.21-70 и ГОСТ 10444-63. Определение содержания солей олова и свинца производят по ГОСТ 5370-58.

IV. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

9. Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки весом нетто 100, 200 и 300 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981-71 или технических условий. По заказу потребителя консервы могут быть расфасованы в жестяные банки весом нетто более 300 г.

10. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534-68. На этикетной надписи в банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.

11. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-67 или в картонные ящики по ГОСТ 13516-68.

12. Консервы должны храниться:

а) шпиг соленый пастеризованный ломтиками — при температуре не выше 8 °C, до 9 месяцев со дня выработки консервов;

б) шпиг солено-копченый пастеризованный ломтиками — при температуре не выше 15 °C, до одного года со дня выработки консервов.