ГОСТ 7597-55. Межгосударственный стандарт. Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли
(утв. Госстандартом СССР 20.07.1955)
(ред от 01.02.1957)
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2010 года в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 15.10.2008 № 260-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 52986-2008. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2010 года в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 15.10.2008 № 260-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 52986-2008.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 7597-55"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-7597-55" "ГОСТ 7597-55. Межгосударственный стандарт. Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли (утв. Госстандартом СССР 20.07.1955)" n1["ГОСТ Р 52986-2008"]:::rst click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52986-2008" "ГОСТ Р 52986-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.10" n2["ГОСТ 31778-2012"]:::doc click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-31778-2012" "ГОСТ 31778-2012. Межгосударственный стандарт. Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1492-ст)" n0 --> n1 n1 --> n2 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден
Комитетом стандартов,
мер и измерительных приборов
при Совете Министров Союза ССР
от 20 июля 1955 года
РАЗДЕЛКА ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 20 июля 1955 г.
Ограничение срока действия снято по Протоколу № 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93).
Настоящий стандарт предусматривает порядок разделки свиных туш или полутуш на отдельные сортовые части для розничной торговли.
1. Свиные туши и полутуши разделываются на отдельные части по нижеследующей схеме:
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1 - лопаточная часть. 2 - спинная часть (корейка). 3 - грудинка. 4 - поясничная часть с пашиной.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3. Анатомические границы разделки
а) задняя — по прямой линии между пятым и шестым спинными позвонками с пересечением ребер;
б) нижняя — через плечелоктевой сустав.
Из костей в лопаточную часть входят: все 7 шейных позвонков, 5 первых спинных позвонков и соответствующие им ребра, лопатка с лопаточным хрящом, плечевая кость и передняя часть грудной кости.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
а) передняя — по линии отделения лопаточной части;
б) задняя — впереди первого поясничного позвонка;
в) нижняя — поперек ребер примерно на половине их ширины.
а) передняя — по линии отделения лопаточной части;
б) задняя — за последним ребром;
в) верхняя — по линии отделения спинной части.
а) передняя — по линии отделения спинной части и грудинки;
б) задняя — по прямой линии, проходящей между последним и предпоследним поясничными позвонками непосредственно впереди тазовой кости.
а) передняя — по линии отделения поясничной части с пашиной;
б) задняя — по линии отделения голяшки.
Отделяется от окорока в поперечном направлении через верхнюю треть берцовых костей.
В заднюю голяшку входят две трети берцовых костей и скакательный сустав.
Отделяется по прямой линии через плечелоктевой сустав.
4. Маркировка отдельных частей туши производится следующим образом:
а) при выпуске с промышленных предприятий (мясокомбината, холодильника) — путем вложения в каждую единицу упаковки этикетки с обозначением наименования части и сорта мяса;
б) в магазинах — раскладкой частей туш отдельно по сортам с обозначением сорта.