ГОСТ 7596-81. Государственный стандарт Союза ССР. Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли
(введен Постановлением Госстандарта СССР от 03.02.1981 № 445)
(ред. от 21.08.1985)
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.07.2012 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 27.07.2011 № 201-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 54367-2011. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.07.2012 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 27.07.2011 № 201-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 54367-2011. Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 34/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.11.2019 № 198). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Изменение № 1 введено в действие с 01.02.1986 Постановлением Госстандарта СССР от 21.08.1985 № 2700. Взамен ГОСТ 7596-75.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 7596-81"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-7596-81" "ГОСТ 7596-81. Государственный стандарт Союза ССР. Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли (введен Постановлением Госстандарта СССР от 03.02.1981 N 445)" n1["ГОСТ Р 54367-2011"]:::rst click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54367-2011" "ГОСТ Р 54367-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от" n2["ГОСТ 34200-2017"]:::doc click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34200-2017" "ГОСТ 34200-2017. Межгосударственный стандарт. Мясо. Отрубы из баранины и козлятины. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 31.10.2017 N 1601-ст)" n0 --> n1 n1 --> n2 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
от 3 февраля 1981 г. № 445
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ И КОЗЛЯТИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Meat. Cutting of mutton and goat meat for retail trade
(коды ОКП введены Изменением № 1, введенным в действие Постановлением Госстандарта СССР от 21.08.1985 № 2700)
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 3 февраля 1981 г. № 445 срок действия установлен
до 1 июля 1986 года
1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш баранины и козлятины на отдельные сортовые отрубы.
2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
4. Отрубы подразделяются на сорта — первый и второй.
лопаточно-спинной (включая грудинку и шею) 3.
(абзац введен Изменением № 1, введенным в действие Постановлением Госстандарта СССР от 21.08.1985 № 2700)
(таблица введена Изменением № 1, введенным в действие Постановлением Госстандарта СССР от 21.08.1985 № 2700)
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
зарез: между вторым и третьим шейными позвонками.
В зарез входят два первых шейных позвонка;
лопаточно-спинной отруб (включая грудинку и шею):
передняя граница — по линии отделения зареза; задняя — между десятым и одиннадцатым ребрами перпендикулярно позвоночнику; нижняя — через плечелоктевой сустав.
В отруб входят: пять шейных (с 3 по 7) позвонков, лопаточная и плечевая кости, десять грудных позвонков с соответствующими им ребрами и грудная кость с хрящами;
предплечье: граница проходит через плечелоктевой сустав. В предплечье входят лучевая и локтевая кости и кости запястья;
поясничный отруб: передняя граница — по линии отделения лопаточно-спинного отруба; задняя — между пятым и шестым поясничными позвонками перпендикулярно позвоночнику.
В отруб входят: три грудных позвонка и ребра (с 11 по 13), пять поясничных позвонков, часть пашины, а также почки с околопочечным жиром;
тазобедренный отруб: передняя граница — по линии отделения поясничного отруба; задняя — через середину берцовой кости.
В отруб входят: один поясничный и все хвостовые позвонки, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, верхняя половина берцовой кости и часть пашины;
задняя голяшка отделяется через середину берцовой кости с предварительным отделением ахиллова сухожилия в месте перехода его в мышечную ткань.
В заднюю голяшку входят: нижняя половина берцовой кости, кости скакательного сустава и ахиллово сухожилие.