ГОСТ 7595-79. Государственный стандарт Союза ССР. Мясо. Разделка говядины для розничной торговли
(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 05.07.1979 № 2453)
(ред. от 01.07.1984)
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 05.12.2006 № 291-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 52601-2006. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с изданием Приказа Ростехрегулирования от 05.12.2006 № 291-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 52601-2006.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 7595-79"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-7595-79" "ГОСТ 7595-79. Государственный стандарт Союза ССР. Мясо. Разделка говядины для розничной торговли (введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 05.07.1979 N 2453)" n1["ГОСТ Р 52601-2006"]:::rst click n1 "https://bukva.ai/docs/prikaz-291-st" "ГОСТ Р 52601-2006. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 05.1" n2["ГОСТ 31797-2012"]:::doc click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-31797-2012" "ГОСТ 31797-2012. Межгосударственный стандарт. Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1756-ст)" n0 --> n1 n1 --> n2 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
от 5 июля 1979 г. № 2453
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Meat. Cutting of beef for retail trade
ГОСТ 7595-55
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 5 июля 1979 г. № 2453 срок введения установлен
Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 17.07.84 № 2525 срок действия продлен
Переиздание (июнь, 1985 г.) с Изменением № 1, утвержденным в июле 1984 г. (ИУС 11-84).
1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки говядины I и II категорий на отдельные сортовые отрубы.
2. Полутуши и четвертины говядины разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3. Полутуши и четвертины говядины разделывают на отдельные отрубы по следующей схеме:
4. Отрубы подразделяют на сорта 1, 2, 3-й.
тазобедренный 1; поясничный 2; спинной 3; лопаточный (лопатка, подплечный край) 4; плечевой (плечевая часть и часть предплечья) 5; грудной 6.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить.
Зарез: между вторым и третьим шейными позвонками. В зарез входят два первых шейных позвонка.
Шейный отруб: передняя граница проходит по линии отделения зареза; задняя — между пятым и шестым шейными позвонками. В отруб входят три шейных позвонка (с 3 по 5).
Лопаточный отруб: передняя граница — по месту отделения шейного отруба; задняя — между пятым и шестым ребрами; нижняя — по линии, проходящей от верхней трети первого ребра через середину пятого к нижней трети последнего ребра.
В отруб входят: лопаточная кость, два шейных (шестой и седьмой позвонки), четыре первых грудных позвонка и частично пятый с соответствующими им частями ребер.
Плечевой отруб: верхняя граница — по линии отделения лопаточного отруба; нижняя — в поперечном направлении через середину лучевой и локтевой костей. Плечевой отруб отделяется от грудного путем разреза мышечной ткани.
В отруб входят: плечевая кость и половина лучевой и локтевой костей.
Передняя голяшка: отделяется по линии, проходящей в поперечном направлении через середину лучевой и локтевой костей.
В переднюю голяшку входят: нижняя половина лучевой и локтевой костей и кости запястья.
Грудной отруб: передняя граница — по линии отделения плечевого отруба; задняя — вдоль нижней трети тринадцатого ребра; верхняя — по линии, идущей от верхней трети первого к нижней трети последнего (тринадцатого) ребра; нижняя — вдоль реберной дуги до грудной кости.
В отруб входят: грудная кость с хрящами и соответствующими частями тринадцати ребер.
Спинной отруб: передняя граница — по линии отделения лопаточного отруба; задняя — между одиннадцатым и двенадцатым ребрами; нижняя — по линии отделения грудного отруба. В отруб входят: часть пятого и шесть грудных позвонков, начиная с шестого по одиннадцатый, с соответствующими им частями ребер.
Пашина: границы отделения проходят по линии, идущей от коленного сустава до сочленения истинной и ложной частей тринадцатого ребра и далее вдоль реберной дуги до грудной кости.
Поясничный отруб: передняя граница — по линии отделения спинного отруба; задняя — между пятым и шестым поясничными позвонками; нижняя — по линии отделения пашины и грудинки.
В поясничный отруб входят два последних грудных позвонка с ребрами (без нижней трети) и пять поясничных позвонков.
Тазобедренный отруб; передняя граница — по линии отделения поясничного отруба; задняя — поперек берцовой кости на уровне нижней ее трети; нижняя — по линии отделения пашины.
В тазобедренный отруб входят: кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая кость, шестой поясничный и два хвостовых позвонка, бедренная кость, коленная чашечка и верхние 2/3 берцовой кости.
Задняя голяшка: отделяется поперек берцовой кости на уровне нижней ее трети с предварительным отделением ахиллова сухожилия в месте перехода его в мышечную ткань.
В заднюю голяшку входят: нижняя треть берцовой кости, кости скакательного сустава и ахиллово сухожилие.