--- title: "\"ГОСТ 31656-2012. Межгосударственный стандарт. Добавки пищевые. Калий молочнокислый (лактат калия) E326. Технические условия\"" number: "ГОСТ 31656-2012" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-31656-2012-rosstandart-federalnoe" --- ## "ГОСТ 31656-2012. Межгосударственный стандарт. Добавки пищевые. Калий молочнокислый (лактат калия) E326. Технические условия" # "ГОСТ 31656-2012. Межгосударственный стандарт. Добавки пищевые. Калий молочнокислый (лактат калия) E326. Технические условия" (введен в действие Приказом Росстандарта от 18.09.2012 N 337-ст) (ред. от 25.05.2016) > [!IMPORTANT] > Отдельные положения данного документа включены в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012), и в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 07.02.2018 N 21). > Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-31656-2012), опубликованной в "ИУС", N 7, 2019. > [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012) введено в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст с 01.01.2017. > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ Р 53039-2008"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53039-2008" "ГОСТ Р 53039-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Калий молочнокислый (лактат калия) Е326. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Рост" n1["ГОСТ 31656-2012"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-31656-2012-rosstandart-federalnoe" "ГОСТ 31656-2012. Межгосударственный стандарт. Добавки пищевые. Калий молочнокислый (лактат калия) E326. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 18.09.2012 N" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ``` Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 сентября 2012 г. N 337-ст **МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ** **ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ** **КАЛИЙ МОЛОЧНОКИСЛЫЙ (ЛАКТАТ КАЛИЯ) E326** **ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Food additives. Food potassium lactate E326. Specifications **ГОСТ 31656-2012** Группа Н91 МКС 67.220.20 Дата введения 1 июля 2013 года ### Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены". ### Сведения о стандарте 1. Подготовлен Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии). 2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии. 3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол N 50 от 20 июля 2012 г.). За принятие проголосовали: | Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации | | --- | --- | --- | | Армения | AM | Минэкономики Республики Армения | | Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь | | Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан | | Кыргызстан | KG | Кыргызстандарт | | Российская Федерация | RU | Росстандарт | 4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 сентября 2012 г. N 337-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31656-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г. 5. Настоящий стандарт подготовлен на основе применения [ГОСТ Р 53039-2008](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53039-2008). 6. Введен впервые. Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты". ### 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ (раздел 1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100012), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст) Настоящий стандарт распространяется на пищевую добавку E326 пищевой молочнокислый калий (лактат калия) (далее - пищевой лактат калия), предназначенную для использования в пищевой промышленности как регулятор кислотности пищевых продуктов. ### 2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты: [ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности > *(ссылка введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100018), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ГОСТ 12.3.002-75 Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие требования безопасности ГОСТ 12.4.011-89 Система стандартов безопасности труда. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия ГОСТ 1770-74 (1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия [ГОСТ 4165-78](https://bukva.ai/docs/gost-4165-78) Реактивы. Медь (II) сернокислая 5-водная. Технические условия ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия [ГОСТ 4221-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-4221-76) Реактивы. Калий углекислый. Технические условия ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов [ГОСТ 5845-79](https://bukva.ai/docs/gost-5845-79) Реактивы. Калий-натрий виннокислый 4-водный. Технические условия ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия [ГОСТ 9285-78](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-9285-78) (ИСО 992-75, ИСО 995-75, ИСО 2466-73) Калия гидрат окиси технический. Технические условия ГОСТ 10690-73 Калий углекислый технический (поташ). Технические условия ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия [ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100016), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* [ГОСТ 18389-2014](https://bukva.ai/docs/standart-gost-18389-2014) Проволока из платины и сплавов на ее основе. Технические условия > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100016), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ГОСТ 20490-75 Реактивы. Калий марганцовокислый. Технические условия Ссылка исключена с 1 января 2017 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100014), введенное в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст. ГОСТ 24363-80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути > *(ссылка введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100018), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка > *(ссылка введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100018), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [ГОСТ 27752-88](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-27752-88) Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом > *(ссылка введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100018), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ГОСТ 31266-2004 <*> Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка > *(ссылка введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100018), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* --- <*> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001). > *(сноска введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100027), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка > *(ссылка введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100018), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания > *(ссылка введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100018), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ГОСТ ISO 2859-1-2009 <*> Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества > *(ссылка введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100018), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* --- <*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007. > *(сноска введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100027), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* *Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ### 3. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ #### 3.1 Характеристики 3.1.1.а) Пищевая добавка E326 представляет собой водный раствор калиевой соли молочной кислоты. Формулы: эмпирическая KC3H5O3; структурная ![3. Технические требования](https://i.bukva.ai/AhyFPD3G/img_0.png) Химическое наименование - 2-гидроксипропионат калия. Молекулярная масса - 128,17 а.е.м. 3.1.1.б) Пищевой лактат калия изготавливают в соответствии с требованиями [[1]](#p100584), [[2]](#p100587) и настоящего стандарта и применяют в пищевых продуктах в соответствии с требованиями [[1]](#p100584) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. > *(п. 3.1.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100031), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 3.1.2. Пищевой лактат калия представляет собой жидкость, хорошо растворимую в воде и этаноле. 3.1.3. По органолептическим показателям пищевой лактат калия должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 Органолептические показатели | Наименование показателя | Характеристика показателя | | --- | --- | | Внешний вид | Прозрачная сиропообразная жидкость | | Цвет | От бесцветного до светло-желтого | | Запах | Слабый характерный | | Вкус | Солоноватый | 3.1.4. По физико-химическим показателям пищевой лактат калия должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. Таблица 2 Физико-химические показатели
Наименование показателяХарактеристика показателя
Тест на щелочную реакцию зольного остаткаВыдерживает испытание
Тест на цветную реакцию с пирокатехиномВыдерживает испытание
Тест на калий-ионВыдерживает испытание
Тест на лактат-ионВыдерживает испытание
Позиция исключена с 1 января 2017 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст.
pH
От 6,5 до 7,5 включ.Тест на редуцирующие вещества
Выдерживает испытаниеТест на свободные кислоты
Выдерживает испытание
3.1.5. Содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, ртуть) в пищевом лактате калия не должно превышать норм, установленных [[1]](#p100584) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. > *(п. 3.1.5 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100039), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 3.1.6. Массовая доля основного вещества в пищевом лактате калия должна соответствовать требованиям [[1]](#p100584) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. > *(п. 3.1.6 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100041), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* #### 3.2 Требования к сырью ##### 3.2.1 Для производства пищевого лактата калия используют следующее сырье: - кислоту молочную пищевую концентрации не менее 60% по ГОСТ 490; - калий углекислый по [ГОСТ 4221](https://bukva.ai/docs/standart-gost-4221-76); - калия гидроокись по ГОСТ 24363 или по [ГОСТ 9285](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-9285-78); - калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690; - воду питьевую. 3.2.2. Допускается применение аналогичного сырья, по показателям безопасности соответствующего требованиям [[1]](#p100584) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающего получение пищевого лактата калия в соответствии с требованиями настоящего стандарта. > *(п. 3.2.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100043), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* #### 3.3 Упаковка 3.3.1. Пищевой лактат калия разливают в металлические бочки для пищевых жидкостей вместимостью 30/50 дм3, полиэтиленовые канистры и полиэтиленовые бочки различной вместимости. 3.3.2. Полиэтиленовые канистры и полиэтиленовые бочки с пищевым лактатом калия укупоривают укупорочными средствами. 3.3.3. Допускается применение других видов упаковки, обеспечивающих сохранность пищевого лактата калия при хранении и транспортировании и изготовленных из материалов, соответствующих требованиям, установленным [[3]](#p100590) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. > *(п. 3.3.3 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100043), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 3.3.4. Отрицательное отклонение массы нетто от номинальной массы каждой упаковочной единицы должно соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 [(таблица А.2)](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002#p100115). 3.3.5. Пищевой лактат калия, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). #### 3.4 Маркировка 3.4.1. Маркировка должна соответствовать требованиям, установленным [[1]](#p100584) и [[4]](#p100593) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. > *(п. 3.4.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100043), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 3.4.2. Маркировка транспортной упаковки должна соответствовать требованиям, установленным [[4]](#p100593) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, с нанесением манипуляционных знаков, указывающих на способ обращения с грузами по ГОСТ 14192. > *(п. 3.4.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100043), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ### 4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ #### 4.1 Пищевой лактат калия нетоксичен, пожаро- и взрывобезопасен. 4.2. При работе с пищевым лактатом калия необходимо использовать спецодежду и средства индивидуальной защиты по ГОСТ 12.4.011 и соблюдать правила личной гигиены. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100048), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 4.3. При производстве пищевого лактата калия необходимо соблюдать требования безопасности по ГОСТ 12.3.002. 4.4. Контроль воздуха рабочей зоны осуществляет производитель в соответствии с ГОСТ 12.1.005 и ГОСТ 12.1.007. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100049), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 4.5. При выполнении анализов необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007. > *(п. 4.5 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100050), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ### 5. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ #### 5.1 Пищевой лактат калия принимают партиями. Партией считают количество пищевого лактата калия, произведенное одним изготовителем по одному нормативному документу за один технологический цикл, в одинаковой упаковке, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100052), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 5.2. Исключен с 1 января 2017 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100054), введенное в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст. 5.3. Для проверки соответствия пищевого лактата калия требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные испытания по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто, органолептическим и физико-химическим показателям и периодические испытания по показателям безопасности. 5.4. При проведении приемо-сдаточных испытаний применяют одноступенчатый выборочный план при нормальном контроле и специальном уровне контроля S-4 при приемлемом уровне качества AQL, равном 6,5, по ГОСТ ISO 2859-1 <*>. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100055), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* --- <*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007. > *(сноска введена [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100056), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Выборку упаковочных единиц осуществляют методом случайного отбора в соответствии с таблицей 3. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100059), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Таблица 3 > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100060), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)*
Количество упаковочных единиц в партии, шт.Объем выборки, шт.Приемочное числоБраковочное число
От2до15включ.201
"16"25"301
"26"90"512
"91"150"812
(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)
"
151"500"1323"
501"1200"2034(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)
"
1201
"10000"3256"10001
"35000"5078(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)
5.5. Контроль качества упаковки и правильности маркировки проводят внешним осмотром всех упаковочных единиц, попавших в выборку. 5.6. Контроль массы нетто пищевого лактата калия в каждой упаковочной единице, попавшей в выборку, проводят по разности массы брутто и массы упаковочной единицы, освобожденной от содержимого. Предел допускаемых отрицательных отклонений от номинальной массы нетто пищевого лактата калия в каждой упаковочной единице - по [3.3.4](#p100134). 5.7. Приемка партии пищевого лактата калия по массе нетто, качеству упаковки и правильности маркировки упаковочных единиц 5.7.1. Партию принимают, если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого лактата калия, меньше или равно приемочному числу (см. таблицу 3). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100064), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 5.7.2. Если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого лактата калия, больше или равно браковочному числу (см. таблицу 3), контроль проводят на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Партию принимают, если выполняются условия 5.7.1. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100064), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Партию бракуют, если число упаковочных единиц в удвоенном объеме выборки, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого лактата калия, больше или равно браковочному числу. #### 5.8 Приемка партии пищевого лактата калия по органолептическим и физико-химическим показателям 5.8.1. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в соответствии с требованиями таблицы 3, проводят отбор мгновенных проб и составляют суммарную пробу по [6.1](#p100254). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100065), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 5.8.2. При получении неудовлетворительных результатов по органолептическим и физико-химическим показателям хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания по этому показателю на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию. При повторном получении неудовлетворительных результатов испытаний партию бракуют. 5.8.3. Органолептические и физико-химические показатели пищевого лактата калия в поврежденной упаковке проверяют отдельно. Результаты испытаний распространяют только на пищевой лактат калия в этой упаковке. 5.9. Порядок и периодичность контроля показателей, обеспечивающих безопасность (содержание свинца, мышьяка, ртути), устанавливает изготовитель в программе производственного контроля. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100066), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ### 6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ #### 6.1 Отбор проб 6.1.1. Для составления суммарной пробы пищевого лактата калия из разных мест каждой упаковочной единицы, отобранной по 5.4, отбирают мгновенные пробы равными порциями из верхнего, нижнего и среднего слоев. 6.1.2. Для отбора мгновенных проб используют пробоотборники, изготовленные из материалов, инертных по отношению к пищевому лактату калия. Мгновенные пробы помещают в чистую сухую стеклянную емкость и тщательно перемешивают. ##### 6.1.3 Объем полученной суммарной пробы должен быть не менее 1 дм3. 6.1.4. Подготовленную суммарную пробу делят на две части и каждую часть помещают в чистую сухую плотно закрывающуюся стеклянную или полиэтиленовую емкость. 6.1.5. Пробу в одной емкости опечатывают, пломбируют и оставляют для повторных испытаний в случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевого лактата калия. Эту часть суммарной пробы сохраняют до окончания срока годности продукта. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100067), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.1.6 Пробу во второй емкости используют для испытаний. ##### 6.1.7 Емкости с пробами снабжают этикетками, на которых должно быть указано: - полное наименование пищевой добавки и ее E-номер; > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100068), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* - массовая доля основного вещества; - наименование и местонахождение изготовителя; - номер партии; - масса нетто партии; - количество упаковочных единиц в партии; > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100070), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* - дата изготовления; - дата отбора проб; - фамилии лиц, проводивших отбор пробы; - обозначение настоящего стандарта. #### 6.2 Определение органолептических показателей Метод основан на органолептическом определении внешнего вида, цвета, вкуса и запаха пищевого лактата калия. ##### 6.2.1 Средства измерений, посуда > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100071), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Стакан В(Н)-1-50 ТС(ТХС) по ГОСТ 25336. Пробирка П1-21-200 ХС по ГОСТ 25336. Пипетка с одной отметкой 1-2-2 по ГОСТ 29169. Цилиндр 1-25-1 по ГОСТ 1770. Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100071), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Часы электронно-механические по [ГОСТ 27752](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-27752-88). Допускается применение других средств измерений, посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100072), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.2.2 Отбор проб - по [6.1](#p100254). ##### 6.2.3 Условия проведения испытаний 6.2.3.1. При проведении испытаний должны соблюдаться параметры окружающего воздуха; температура - от 18 °C до 25 °C, относительная влажность - от 40% до 75%. Помещение для проведения испытаний должно быть обеспечено приточно-вытяжной вентиляцией. При работе с реактивами все испытания необходимо проводить в вытяжном шкафу. 6.2.3.2 К проведению анализов допускаются специалисты, изучившие методики, прошедшие обучение работе с приборами и инструктаж по технике безопасности. > *(п. 6.2.3 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100074), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.2.4 Проведение испытаний 6.2.4.1. Для определения внешнего вида и цвета пищевого лактата калия пробу перед испытанием взбалтывают. Затем 20 см3 пробы помещают в пробирку из бесцветного стекла и оставляют в покое на 1 ч. В проходящем свете по диаметру пробирки определяют прозрачность, наличие осадка и интенсивность окраски. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100078), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 6.2.4.2. Для определения вкуса и запаха пищевого лактата калия чистый стакан вместимостью 50 см3 заполняют пробой на 2/3 объема, закрывают крышкой и выдерживают в течение 1 ч при температуре воздуха (20 +/- 5) °C. Запах определяют органолептически на уровне края стакана сразу после открывания крышки. #### 6.3 Тест на щелочную реакцию зольного остатка Метод основан на озолении пищевого лактата калия, обработке полученной золы кислотой с образованием газообразного соединения. ##### 6.3.1 Средства измерений, вспомогательные оборудование и устройства, реактивы и посуда > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100079), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100080), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Электропечь камерная с диапазоном автоматического регулирования рабочей температуры от 400 °C до 1100 °C. Баня песочная. Электроплитка по ГОСТ 14919. Тигли фарфоровые высокие N 3 или N 4 по ГОСТ 9147. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100082), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Пипетка градуированная 1-2-1-1 по ГОСТ 29227. Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч. Допускается применение других средств измерений, вспомогательных оборудования и устройств, посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100083), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.3.2 Отбор проб - по [6.1](#p100254). ##### 6.3.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100282). ##### 6.3.4 Проведение испытания Навеску пробы массой от 1,0 до 2,0 г помещают в фарфоровый тигель, предварительно прокаленный до постоянной массы при температуре (650 +/- 50) °C, осторожно выпаривают на песочной бане почти досуха, затем на электроплитке обугливают до прекращения выделения дыма. Тигель с остатком помещают в электропечь при температуре 250 °C и озоляют, постепенно поднимая температуру до 700 °C. Минерализацию считают законченной, когда зола станет белой или слегка окрашенной, без обугленных частиц. После охлаждения золу в тигле обрабатывают 0,5 см3 соляной кислоты плотностью 1,19 г/см3. Вспенивание зольного остатка свидетельствует о присутствии в нем калия. #### 6.4 Тест на цветную реакцию с пирокатехином Метод основан на взаимодействии лактата калия с пирокатехином в среде серной кислоты с образованием окрашенного соединения. ##### 6.4.1 Средства измерений, реактивы и посуда > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100085), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100086), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Стакан В(Н)-1-250 ТС(ТХС) по ГОСТ 25336. Пробирка П1-14-120 ХС по ГОСТ 25336. Пипетки градуированные 1-2-2-1, 1-2-2-5 по ГОСТ 29227. Цилиндр 1-100-1 по ГОСТ 1770. Пирокатехин (1,2-диоксибензол), ч. Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч. Допускается применение других средств измерений и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не хуже вышеуказанных. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100088), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.4.2 Отбор проб - по [6.1](#p100254). ##### 6.4.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100282). ##### 6.4.4 Подготовка к испытанию Раствор пирокатехина готовят растворением 1,0 г пирокатехина в 100,0 г серной кислоты плотностью 1,83 г/см3. Раствор хранят в плотно закрытых емкостях в условиях по [6.2.3.1](#p100533) - не более 3 мес. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100090), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.4.5 Проведение испытания В пробирку пипеткой вносят 5 см3 раствора пирокатехина по [6.4.4](#p100315). Затем осторожно, не перемешивая, добавляют 2 см3 пробы. Появление в зоне контакта внесенных компонентов ярко-красного окрашивания свидетельствует о присутствии в исследуемой пробе соли молочной кислоты. #### 6.5 Тест на калий-ион Метод основан на качественном определении калий-ионов по окрашиванию бесцветного пламени горелки в фиолетовый цвет или по образованию осадка битартрата калия. ##### 6.5.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы, реактивы, посуда > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100091), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100091), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Стакан В(Н)-1-100 ТС(ТХС) по ГОСТ 25336. Пипетки градуированные 1-2-2-1, 1-2-2-10 по ГОСТ 29227. Пробирка П1(2)-14-120 по ГОСТ 25336. Проволока платиновая по [ГОСТ 18389](https://bukva.ai/docs/standart-gost-18389-2014). Горелка газовая. Палочка стеклянная. Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Натрий виннокислый кислый, 1-водный, ч. Допускается применение других средств измерений, вспомогательного устройства, материалов и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100093), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.5.2 Отбор проб - по [6.1](#p100254). ##### 6.5.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100282). ##### 6.5.4 Подготовка к испытанию Раствор кислого виннокислого натрия с массовой долей 10% готовят растворением 10,0 г кислого виннокислого натрия в 90,0 г дистиллированной воды; используют свежеприготовленным. ##### 6.5.5 Проведение испытания Способ 1. В пробирку пипеткой вносят 1 см3 пробы, добавляют 1 см3 соляной кислоты плотностью 1,19 г/см3 и перемешивают. Платиновую проволоку смачивают полученной смесью и вносят в пламя горелки. Окрашивание бесцветного пламени в фиолетовый цвет подтверждает присутствие ионов калия. Способ 2. В пробирку пипеткой вносят 1 см3 пробы и 7 см3 раствора кислого виннокислого натрия по [6.5.4](#p100335) и перемешивают стеклянной палочкой. Постепенное образование белого кристаллического осадка подтверждает присутствие ионов калия. #### 6.6 Тест на лактат-ион Метод основан на окислении лактатсодержащих соединений марганцовокислым калием в кислой среде с образованием уксусного альдегида. ##### 6.6.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы, посуда > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100095), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100095), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Стакан В(Н)-1-50 ТС(ТХС) по ГОСТ 25336. Пипетки градуированные 1-2-1-5, 1-2-1-10 по ГОСТ 29227. Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100097), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Электроплитка по ГОСТ 14919. Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч. Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, х.ч. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Допускается применение других средств измерений, вспомогательного устройства и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100098), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.6.2 Отбор проб - по [6.1](#p100254). ##### 6.6.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100282). ##### 6.6.4 Подготовка к испытанию 6.6.4.1. Раствор марганцовокислого калия с массовой долей 1% готовят растворением навески марганцовокислого калия массой 1,0 г в 99 см3 дистиллированной воды. Хранят в емкости из темного стекла в условиях по [6.2.3.1](#p100533) - не более 4 мес. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100100), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 6.6.4.2. Раствор серной кислоты молярной концентрации $c(1/2H_{2}SO_{4}) = 2\text{моль}/\text{дм}^{3}$ готовят по ГОСТ 25794.1. Раствор хранят в плотно закрытых емкостях в условиях по [6.2.3.1](#p100533) - не более 12 мес. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100101), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.6.5 Проведение испытания В химический стакан вносят 2 см3 пробы, добавляют 5 см3 раствора серной кислоты по 6.6.4.2 и 2 см3 раствора перманганата калия по 6.6.4.1. Смесь перемешивают и нагревают до температуры (55 +/- 5) °C. Образование уксусного альдегида, определяемого по запаху, свидетельствует о присутствии лактат-ионов в пробе. #### 6.7 Определение массовой доли основного вещества Метод основан на обменной реакции между лактатом калия и соляной кислотой с образованием слабого электролита - молочной кислоты и заключается в титровании пробы лактата калия соляной кислотой в присутствии кислотно-основного индикатора. ##### 6.7.1 Средства измерений, реактивы и посуда > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100102), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Весы Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,0005 г. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100103), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Стакан В(Н)-1-50 ТС(ТХС) по ГОСТ 25336. Колбы мерные 2-250-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770. Пипетка с одной отметкой 2-2-25 по ГОСТ 29169. Пипетка градуированная 1-2-1-1 по ГОСТ 29227. Колба коническая Кн-1-100-19/26 ТС по ГОСТ 25336. Капельница 2-50 ХС по ГОСТ 25336. Бюретка 1-1(3)-2-25-0,1 по ГОСТ 29251. Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч. Метиловый фиолетовый (индикатор). Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Допускается применение других средств измерений и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100105), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.7.2 Отбор проб - по [6.1](#p100254). ##### 6.7.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100282). ##### 6.7.4 Подготовка к испытанию 6.7.4.1. Раствор соляной кислоты молярной концентрации c (HCl) = 0,5 моль/дм3 готовят по ГОСТ 25794.1 или из стандарт-титра (фиксанала) молярной концентрации c (HCl) = 0,1 моль/дм3, переводя количественно содержимое пяти ампул в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и добавляя дистиллированную воду до метки. Раствор хранят в местах, защищенных от попадания прямых солнечных лучей, в плотно закрытой емкости в условиях по [6.2.3.1](#p100533), не более 12 мес. Коэффициент поправки (K) раствора соляной кислоты молярной концентрации c (HCl) = 0,5 моль/дм3 определяют по ГОСТ 25794.1, проверяют коэффициент поправки 1 раз в месяц. > *(п. 6.7.4.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100107), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 6.7.4.2. Водный раствор метилового фиолетового с массовой долей 0,1% готовят по ГОСТ 4919.1. Раствор хранят в плотно закрытой емкости в условиях по [6.2.3.1](#p100533) - не более 4 мес. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100110), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.7.5 Проведение испытания Навеску пробы массой 10 г с записью результата взвешивания до третьего десятичного знака количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3, доводят объем дистиллированной водой до метки и перемешивают. В коническую колбу вместимостью 100 см3 вносят 25 см3 разбавленного раствора пробы, 3 - 4 капли раствора индикатора по 6.7.4.2 и титруют раствором соляной кислоты по 6.7.4.1 до перехода фиолетовой окраски раствора в васильковую. Параллельно проводят контрольное определение. Для этого в коническую колбу вместимостью 100 см3 вносят 25 см3 дистиллированной воды, 3 - 4 капли раствора индикатора по 6.7.4.2 и титруют раствором соляной кислоты по 6.7.4.1 до перехода фиолетовой окраски раствора в васильковую. ##### 6.7.6 Обработка результатов Массовую долю основного вещества X, %, вычисляют по формуле $X = \frac{(V - V_{1})0,0641K \cdot 250 \cdot 100}{m \cdot 25} ,(1)$ где V - объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование разбавленного раствора пробы, см3; $V_{1}$ - объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование в контрольном определении, см3; 0,0641 - масса лактата калия, соответствующая 1 см3 раствора соляной кислоты молярной концентрации $c(HCl) = 0,5\text{моль}/\text{дм}^{3}$ , г; > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100111), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* K - поправочный коэффициент раствора соляной кислоты молярной концентрации $c(HCl) = 0,5\text{моль}/\text{дм}^{3}$ ; > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100111), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 250 - вместимость мерной колбы, см3; 100 - коэффициент пересчета результата в проценты; m - масса навески пробы, г; 25 - объем разбавленного раствора пробы, взятого на испытание, см3. Вычисления проводят с записью результата до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака. За результат испытания принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100111), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Предел повторяемости (сходимости) r - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях повторяемости при P = 95%, не должен превышать 0,6%. Предел воспроизводимости R - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при P = 95%, не должен превышать 1,2%. Границы абсолютной погрешности метода +/- 0,7% при P = 95%. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100113), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* #### 6.8 Определение pH Метод основан на определении показателя активности ионов водорода пищевого лактата калия путем измерения pH при помощи pH-метра со стеклянным электродом. ##### 6.8.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы, посуда > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100114), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* pH-метр со стеклянным электродом с диапазоном измерения от 1 до 14 ед. pH, с абсолютной допускаемой погрешностью измерений +/- 0,05 ед. pH. Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100114), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Стакан В(Н)-1-50(100) ТС (ТХС) по ГОСТ 25336. Цилиндр 1-50-1 по ГОСТ 1770. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Допускается применение других средств измерений, вспомогательного устройства и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100115), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.8.2 Отбор проб - по [6.1](#p100254). ##### 6.8.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100282). ##### 6.8.4 Проведение испытания В стакан вместимостью 50 см3 помещают 40 см3 пробы, погружают электроды pH-метра и измеряют pH при температуре (20 +/- 2) °C. Показания pH-метра определяют в соответствии с инструкцией к прибору. ##### 6.8.5 Обработка результатов Результаты измерений записывают до второго десятичного знака. За окончательный результат определения принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака. Предел повторяемости (сходимости) r - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях повторяемости при P = 95%, - не должен превышать 0,1 ед. pH. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100117), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Предел воспроизводимости R - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при P = 95%, - не должен превышать 0,2 ед. pH. Границы абсолютной погрешности метода +/- 0,1 ед. pH при P = 95%. #### 6.9 Тест на редуцирующие вещества Метод основан на способности редуцирующих веществ восстанавливать в щелочной среде соли окисной меди в закись меди красного цвета. ##### 6.9.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы, реактивы, посуда > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100118), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,01 г. Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100118), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Электроплитка по ГОСТ 14919. Секундомер любого типа. Стаканы В(Н)-1-100(250, 800) ТС (ТХС), по ГОСТ 25336. Пипетки градуированные 1-2-2-1, 1-2-2-5 по ГОСТ 29227. Цилиндры 1-10-1, 1-500-1 по ГОСТ 1770. Воронка В-150-230 ХС по ГОСТ 25336. Колба коническая Кн-1-50-14/23 ТХС по ГОСТ 25336. Колба мерная 2-1000-2 по ГОСТ 1770. Палочка стеклянная. Бумага фильтровальная лабораторная марки Ф по ГОСТ 12026. Вата стеклянная. Медь (II) сернокислая 5-водная по [ГОСТ 4165](https://bukva.ai/docs/gost-4165-78), х.ч. Калий-натрий виннокислый 4-водный по [ГОСТ 5845](https://bukva.ai/docs/gost-5845-79), ч. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Допускается применение других средств измерений, вспомогательного устройства, материалов и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100119), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.9.2 Отбор проб - по [6.1](#p100254). ##### 6.9.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100282). ##### 6.9.4 Подготовка к испытанию ###### 6.9.4.1 Приготовление раствора Фелинга I Навеску сернокислой меди массой 40,0 г растворяют в 500 см3 дистиллированной воды при температуре 50 °C - 60 °C, охлаждают до комнатной температуры, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3, объем доводят водой до метки, перемешивают и фильтруют через бумажный фильтр. ###### 6.9.4.2 Приготовление раствора Фелинга II Навеску виннокислого калия-натрия массой 200,0 г и навеску гидроокиси натрия массой 150,0 г растворяют отдельно в 300 см3 дистиллированной воды, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3, объем доводят водой до метки, перемешивают и фильтруют через стеклянную вату. ##### 6.9.5 Проведение испытания Навеску пробы массой 1,0 г с записью результата взвешивания до второго десятичного знака помещают в коническую колбу вместимостью 50 см3, добавляют пипеткой 4 см3 дистиллированной воды и по 5 см3 растворов Фелинга I и Фелинга II, приготовленных по [6.9.4.1](#p100439) и [6.9.4.2](#p100441). Смесь кипятят 3 мин и отстаивают в течение 3 мин. Проба выдерживает испытание, если красный осадок закиси меди отсутствует. #### 6.10 Тест на свободные кислоты Метод основан на нейтрализации свободных кислот в пищевом лактате калия гидроокисью натрия в присутствии кислотно-основного индикатора. ##### 6.10.1 Средства измерений, реактивы и посуда > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100121), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,01 г. Колба коническая Кн-1-100-19/26 по ГОСТ 25336. Бюретка 1-3-2-5-0,02 по ГОСТ 29251. Цилиндр 1-50-1 по ГОСТ 1770. Капельница 2-50 ХС по ГОСТ 25336. Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Фенолфталеин (индикатор). Спирт этиловый ректификованный по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. Допускается применение других средств измерений и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100123), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.10.2 Отбор проб - по [6.1](#p100254). ##### 6.10.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100282). ##### 6.10.4 Подготовка к испытанию 6.10.4.1. Раствор гидроокиси натрия молярной концентрации c (NaOH) = 0,1 моль/дм3 готовят по ГОСТ 25794.1. Раствор хранят в полиэтиленовой емкости в условиях по [6.2.3.1](#p100533) - не более 1 мес. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100125), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 6.10.4.2. Спиртовой раствор фенолфталеина с массовой долей 1% готовят по ГОСТ 4919.1. ##### 6.10.5 Проведение испытания Навеску пробы массой 1,0 г с записью результата взвешивания до второго десятичного знака помещают в коническую колбу вместимостью 100 см3, добавляют 25 см3 дистиллированной воды, 2 - 3 капли раствора фенолфталеина по [6.10.4.2](#p100462), перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия по 6.10.4.1 до перехода окраски раствора от бесцветной к малиновой. Проба выдерживает испытание, если объем раствора гидроокиси натрия, пошедший на титрование, не превышает 0,5 см3. #### 6.11 Определение токсичных элементов > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100126), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.11.1 Отбор проб - по [6.1](#p100254). ##### 6.11.2 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100282). ##### 6.11.3 Определение массовой доли свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100128), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 6.11.4 Определение массовой доли мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 или ГОСТ 31266 <*>. --- <*> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001). > *(п. 6.11.4 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100129), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ##### 6.11.5 Определение массовой доли ртути - по ГОСТ 26927. > *(п. 6.11.5 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100129), введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* ### 7. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 7.1. Пищевой лактат калия транспортируют всеми видами транспортных средств в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта. 7.2. Пищевой лактат калия хранят в таре изготовителя в закрытых складских помещениях при температуре от 0 °C до 30 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. 7.3. Срок годности пищевого лактата натрия устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. > *(п. 7.3 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100135), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст)* 7.4. Исключен с 1 января 2017 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100137), введенное в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст. **8. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ** Раздел 8 исключен с 1 января 2017 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100138), введенное в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст. ## БИБЛИОГРАФИЯ (в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31656-2012#p100139), введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 411-ст) | [1] | ТР ТС 029/2012 | Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" | | --- | --- | --- | | [2] | ТР ТС 021/2011 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" | | [3] | ТР ТС 005/2011 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" | | [4] | ТР ТС 022/2011 | Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" | ---