ГОСТ 31472-2012. Межгосударственный стандарт. Мясо индеек (тушки и их части). Торговые описания
(введен в действие Приказом Росстандарта от 15.11.2012 № 885-ст)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 29.11.2022 № 188). Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 10, 2019. Документ введен в действие с 1 июля 2013 года.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ Р 53670-2009"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53670-2009" "ГОСТ Р 53670-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо индеек (тушки и их части). Торговые описания (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.200" n1["ГОСТ 31472-2012"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-31472-2012" "ГОСТ 31472-2012. Межгосударственный стандарт. Мясо индеек (тушки и их части). Торговые описания (введен в действие Приказом Росстандарта от 15.11.2012 N 885-ст)" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
Turkey meat (carcases and parts). Trade description
1 июля 2013 года
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».
Сведения о стандарте
1. Подготовлен Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии).
2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 116).
3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 41 от 23-24 мая).
4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 ноября 2012 г. № 885-ст введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 июля 2013 г.
5. Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53670-2009.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе «Национальные стандарты».
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты».
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на торговые описания мяса индеек (Meleagris gallopavo) — потрошеных тушек и их частей (тушек/частей).
Стандарт устанавливает коды для обозначения требований покупателя к указанному продукту, а также к таре и упаковке в пределах торговых описаний настоящего стандарта.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий межгосударственный стандарт:
ГОСТ 31473-2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия.
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Основные нормативные положения
3.1 Минимальные требования к тушкам/частям
3.1.1. Тушки/части должны быть получены от сельскохозяйственной птицы, убой которой проводился на предприятиях, функционирующих на постоянной основе в соответствии с действующими нормами страны-импортера в отношении пищевой безопасности и контроля.
3.1.2 Тушки/части должны быть:
- без посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- без посторонних запахов;
- без фекальных загрязнений;
- без видимых кровяных сгустков;
- без внутренних органов, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов и легких <1>;
<1> Если такие органы не являются частью указанного продукта.
<2> Допуски в части наличия остатков оперения и кровоподтеков — лишь в соответствии с законодательством, действующим на территории государства, принявшего стандарт, и выбранным уровнем качества/сортом, и уведомлением продавца.
<3> Вызванный замораживанием ожог, занимающий локальную или достаточно обширную площадь поверхности тушки/части, характеризуется обезвоживанием и частично или полностью измененным цветом окраски (обычно палевым) и/или тактильными свойствами (сухостью, губчатостью).
3.2 Требования покупателя к тушкам/частям и определение их кодов
3.2.1. Коды для обозначения требований покупателя к тушкам/частям сгруппированы по 14 наименованиям, каждому из которых соответствует определенный номер поля; коды состоят из 20 цифр (2 цифры не используются), являющихся диапазоном кодирования и определяемых в последующих пунктах разделов 3 и 4.
Коды устанавливают в соответствии с требованиями таблицы 1.
| Номер поля | Наименование требования | Номер пункта, раздела настоящего стандарта | Диапазон значения кода |
|---|---|---|---|
| 1 | Вид птицы | 3.3 | 00 — 09 |
| 2 | Вид продукта (тушки/части) | 3.4 и раздел 4 | 0000 — 9999 |
| 3а | Наличие костей | 3.5 | 0 — 9 |
| 3б | Наличие кожи | 3.6 | 0 — 9 |
| 4 | Искусственное охлаждение | 3.7 | 1 — 9 |
| 5 | Категория индеек | 3.8.2 | 0 — 9 |
| 6 | Система выращивания | 3.8.3 | 0 — 9 |
| 7 | Система откорма | 3.8.4 | 00 — 99 |
| 8 | Вид убоя | 3.8.5 | 0 — 9 |
| 9 | Способ охлаждения | 3.8.6 | 0 — 9 |
| 10 | Антимикробная обработка | 3.8.7 | 0 — 9 |
| 11 | Уровень качества | 3.8.8 | 0 — 9 |
| 12 | Поле не используется | - | 0 — 9 |
| 13 | Поле не используется | - | 0 — 9 |
| 14 | Оценка соответствия | 3.8.9 | 0 — 9 |
3.2.2 Дополнительные требования
Требования покупателя, которые либо не учтены кодом (например, при использовании кода 9 — «прочие»), либо внесены в описание продукта или упаковки в виде уточнения, относятся к дополнительным.
Дополнительные требования должны согласовываться между покупателем и продавцом и подтверждаться документально.
3.3 Вид птицы
3.4 Вид продукта (тушки/части)
Четырехзначный код вида тушки/части определяют в соответствии с требованиями раздела 4 и включают в поле 2.
3.5 Наличие костей
3.6 Наличие кожи
| Код наличия кожи (поле 3б) | Наименование требования | Описание требования |
|---|---|---|
| 0 | Не указывается | - |
| 1 | С кожей | Тушка/часть с кожей |
| 2 | Без кожи | Тушка/часть без кожи |
| 3 — 9 | Коды не используются | - |
3.7 Искусственное охлаждение
Код искусственного охлаждения с указанием температурного режима в толще продукта (тушек/части) определяют в соответствии с таблицей 4 и включают в поле 4.
3.8 Происхождение продукта
3.8.1 Прослеживание происхождения продукта
Для получения данных о происхождении продукта в соответствии с возможными требованиями покупателя необходимо наличие системы прослеживания производства продукта. Для этого следует использовать поддающийся проверке метод идентификации продукции или партий продукции на всем пути его продвижения. Протоколы прослеживания должны содержать достаточные основания для предъявления претензий в соответствии с процедурами, указанными в 3.8.9.
3.8.2 Категория индеек
Код категории индеек (пол и возраст) определяют в соответствии с таблицей 5 и включают в поле 5.
3.8.3 Система выращивания
3.8.4 Система откорма
3.8.5 Вид убоя
3.8.6 Способ охлаждения
3.8.7 Виды антимикробной обработки
В таблице указаны виды обработки, которые допускается проводить до и после охлаждения. Они включают физическую, химическую или биологическую обработку. При этом данные виды обработки могут применяться отдельно или в сочетании друг с другом, согласно нормативным документам страны-импортера.
Код вида антимикробной обработки определяют в соответствии с таблицей 10 и включают в поле 10.
3.8.8 Уровень качества
| Код уровня качества (поле 11) | Наименование требования | Описание требования |
| 0 | Не указывается | Обязательно соблюдение минимальных требований, указанных в разделе 3 |
| 1 | Уровень качества № 1 | Продукт отвечает высшему уровню качества |
| 2 | Уровень качества № 2 | Продукт отвечает второму уровню качества |
| 3 — 8 | Коды не используются | - |
| 9 | Прочие | Другой уровень или система качества, согласованные между покупателем и продавцом |
| Примечание — Уровень качества должен отвечать требованиям ГОСТ 31473, высший уровень соответствует первому сорту, второй — второму сорту. | ||
3.8.9 Оценка соответствия
3.8.9.1. Покупатель может запросить проведение третьей стороной оценки соответствия качества/сорта/классификации продукта по определенным им документам, регламентирующим указанные требования и/или требования к идентификации живой птицы. При этом он может выбрать следующие виды оценки соответствия (коды 1 — 3) или их сочетания (коды 4 — 7).
3.8.9.2. Оценку соответствия требованиям качества/сорта/классификации (качества) проводят в следующем порядке. Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает требуемому уровню качества. При оформлении результатов оценки должны быть указаны наименование удостоверяющего органа третьей стороны и используемые документы, регламентирующие нормированные указанные требования по 3.2.2.
3.8.9.3. При оценке соответствия требованиям настоящего стандарта (торговых описаний) третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает определяемым покупателем требованиям, оговоренным в настоящем стандарте, за исключением уровня качества. При этом покупатель по своему усмотрению может указать конкретные требования, которые должны быть приведены после наименования удостоверяющего органа третьей стороны по 3.2.2.
3.8.9.4. При оценке соответствия требованиям идентификации живой птицы/партии (идентификации птицы/партии) третья сторона удостоверяет, что данный продукт соответствует согласованным требованиям. При оформлении результатов оценки должны быть указаны наименование удостоверяющего органа третьей стороны и используемые документы, регламентирующие нормированные указанные требования по 3.2.2.
3.8.9.5. Код оценки соответствия определяют по таблице 12 и включают в поле 14.
3.8.10 Пример определения кода
мясо индеек — глубокозамороженные потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей, первого сорта, с кожей, полученные только от индеек выгонного содержания, выращенных без добавления в корм рыбной муки, охлажденные холодным воздухом без использования добавок и не подвергавшиеся антимикробной обработке.
Продукту присваивается код системы кодирования мяса индеек: 71010111604100311004, который соответствует требованиям покупателя, указанным в таблице 13.
3.9 Маркировка
3.9.1 Обязательная информация
Без ущерба для национальных требований стран-импортеров в маркировке, наносимой на тару или упаковку тушек индеек и их частей, обязательно следует указывать:
- срок годности (хранения) в зависимости от требований каждой страны;
- дату выработки, дату упаковки;
- условия хранения, например: «Хранить при температуре не выше °C»;
- надлежащую информацию об упаковщике, дистрибьюторе или отправителе, а также наименовании и местонахождении изготовителя;
- массу нетто, кг;
- процент добавленной воды согласно 3.8.6.
3.9.2 Дополнительные сведения о продукции
Дополнительные сведения о продукции могут быть указаны в маркировке согласно требованиям законодательства страны-импортера или по запросу покупателя. В случае указания такую информацию о продукции следует подвергать проверке согласно 3.8.1.
- страна убоя;
- страна(ы) переработки/разделки;
- страна(ы) упаковки;
- страна происхождения: (информация вводится взамен вышеперечисленных, когда рождение, выращивание и убой птицы, переработка, разделка и упаковка производились в одной стране);
- системы выращивания и откорма;
- качество/сорт/классификация;
- вид убоя;
3.10 Упаковка, хранение и транспортирование
Условия хранения продукции перед отправкой и оборудование, используемое для транспортирования, должны соответствовать физическим и особенно температурным условиям для тушек/частей (охлажденных или замороженных) и находиться в соответствии с действующими требованиями страны-импортера.
Принимаются во внимание положения Соглашения о международных перевозках скоропортящихся продуктов и специальных транспортных средствах, предназначенных для этих перевозок.
3.11 Коды для обозначения тары и упаковки с мясом индеек
Коды для обозначения тары и упаковки с мясом индеек устанавливают в соответствии с таблицей 14.
| Обозначение поля | Наименование требования | Номер пункта настоящего стандарта | Диапазон значения кода |
|---|---|---|---|
| Р1 | Масса упаковочной единицы | 4.11.1 | 0 — 9 |
| Р2 | Первичная упаковка (потребительская тара) | 4.11.2 | 00 — 99 |
| Р3 | Маркировка первичной упаковки (потребительской тары) | 4.11.3 | 0 — 9 |
| Р4 | Масса первичной упаковки (потребительской тары) | 4.11.4 | 0 — 9 |
| Р5 | Вторичная упаковка | 4.11.5 | 0 — 9 |
| Р6 | Масса вторичной упаковки | 4.11.6 | 00000 — 99999 |
3.11.1 Код массы упаковочной единицы
Код массы упаковочной единицы определяют в соответствии с таблицей 15 и включают в поле Р1.
3.11.2 Код первичной упаковки
Код первичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 16 и включают в поле Р2.
3.11.3 Код потребительской маркировки
3.11.4 Код массы первичной упаковки
| Код массы первичной упаковки (поле Р4) | Наименование требования |
| 0 | Не указывается |
| 1 | Указывается диапазон массы |
| 2 | Указывается масса |
| 3 — 8 | Коды не используются |
| 9 | Прочие |
| Примечание — Масса первичной упаковки равна сумме масс содержащихся в ней единиц продукции, как это указано в 3.11.1. В случае указания диапазона массы определение диапазонов массы, их применение и проверку следует согласовывать между покупателем и продавцом. | |
3.11.5 Код вторичной упаковки
3.11.6 Код массы вторичной упаковки
| Код массы вторичной упаковки (поле Р6) | Наименование требования |
| 00001 — 99999 | Указывается в килограммах в виде пятизначного числа (0000,0 кг) |
| Примечание — Массу вторичной упаковки (транспортной тары) определяют в килограммах в виде пятизначного числа с точностью до десятых долей (0000,0 кг). Допуски массы вторичной упаковки и диапазонов массы следует согласовывать между покупателем и продавцом, как указано в 3.11.1. | |
4. Торговые описания продуктов (тушек/частей)
4.1 Многоязычный указатель продуктов
Коды продуктов и их наименования на английском, французском и русском языках приведены в таблице 21.
| Код продукта | Наименование продукта | ||
| на английском языке | на французском языке | на русском языке | |
| 0101 | Whole bird | Volaille entie`re | Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей |
| 0102 | Whole bird w/out giblets (W.O.G.) | Volaille entie`re sans abats | Тушка потрошеная |
| 0401 | Back half | poste\prime rieure Moitie\prime | Задняя часть |
| 0402 | Back half without tail | Moitie\prime poste\prime rieure sans croupion | Задняя часть без гузки |
| 0601 | Bone-in whole breast with back, ribs and wings (front half) | Poitrine entie`re non de\prime sosse\prime e avec dos, côtes et ailes ( moitie\prime ante\prime rieure ) | Грудка, необваленная, со спинкой, ребрами и крыльями (передняя часть) |
| 0602 | Bone-in whole breast with back, ribs and first segment wings | Poitrine entie`re non de\prime sosse\prime e avec dos, côtes et premie`re section des ailes | Грудка, необваленная, со спинкой, ребрами и плечевой частью крыльев |
| 0603 | Bone-in whole breast with back, ribs and boneless first segment wing meat | Poitrine entie`re non de\prime sosse\prime e avec dos, côtes et premie`re section des ailes de\prime sosse\prime e | Грудка, необваленная, со спинкой, ребрами и обваленной плечевой частью крыльев |
| 0604 | Bone-in whole breast with back and ribs | Poitrine entie`re non de\prime sosse\prime e avec dos et côtes | Грудка, необваленная, со спинкой и ребрами |
| 0611 | Bone-in whole breast without back, with ribs and wings | Poitrine entie`re non de\prime sosse\prime e sans dos, avec côtes et ailes | Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и крыльями |
| 0612 | Bone-in whole breast without back, with ribs and first segment wings | Poitrine entie`re non de\prime sosse\prime e sans dos, avec côtes et premie`re section des ailes | Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и плечевой частью крыльев |
| 0613 | Bone-in whole breast without back, with ribs and boneless first segment wing meat | Poitrine entie`re non de\prime sosse\prime e sans dos, avec côtes et premie`re section des ailes de\prime sosse\prime e | Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и обваленной плечевой частью крыльев |
| 0614 | Bone-in whole breast without back, with ribs | Poitrine entie`re non de\prime sosse\prime e sans dos, avec côtes | Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами |
| 0615 | Whole breast without back or ribs, with tenderloins | Poitrine entie`re sans dos ni côtes , avec filets | Грудка без спинки и ребер, с малым филе |
| 0616 | Boneless whole breast without back, ribs or tenderloins | Poitrine entie`re de\prime sosse\prime e sans dos ni côtes ni filets | Грудка, обваленная, без спинки, ребер и малого филе |
| 0617 | Whole breast | Poitrine entie`re | Целая грудка |
| 0618 | Double fillet with skin | Filet papillon | Двойное филе с кожей |
| 0701 | Bone-in split breast with back portion, ribs, and wing | Demi-poitrine non de\prime sosse\prime e avec partie de dos, côtes et aile | Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, ребрами и крылом (передняя четвертина) |
| 0702 | Bone-in split breast with back portion, ribs and first segment wing | Demi-poitrine non de\prime sosse\prime e avec partie de dos, côtes et premie`re section de l'aile | Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыла |
| 0703 | Bone-in split breast with back portion, ribs and boneless first segment wing | Demi-poitrine non de\prime sosse\prime e avec partie de dos, côtes et premie`re section de l'aile | Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыла |
| 0704 | Bone-in split breast with back portion and ribs | Demi-poitrine non de\prime sosse\prime e avec partie de dos et côtes | Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки и ребрами |
| 0705 | Bone-in split breast with back portion, without ribs | Demi-poitrine non de\prime sosse\prime e avec partie de dos, sans côtes | Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, без ребер и крыла |
| 0711 | Boneless split breast without back portion or rib meat, with tenderloin | Demi-poitrine de\prime sosse\prime e sans partie de dos ni viande de côtes , avec filet | Половинка грудки, обваленная, без прилегающей части спинки и реберного мяса, с малым филе |
| 0712 | Boneless split breast without back portion or rib meat, without tenderloin | Demi-poitrine de\prime sosse\prime e sans partie de dos ni viande de côtes , ni filet | Половина грудки, обваленная, без прилегающей части спинки, реберного мяса и без малого филе |
| 0801 | Tenderloin with tendon | Filet avec tendon entier | Малое филе с сухожилием (филе из глубокой грудной мышцы) |
| 0802 | Tenderloin with tendon clipped | Filet avec tendon sectionne\prime | Малое филе, без выступающей части сухожилия (малое филе с обрезанным сухожилием, филе из глубокой грудной |
| 0803 | Tenderloin with tendon removed | Filet avec tendon enleve\prime | Малое филе жилованное (малое филе без сухожилия, филе из глубокой грудной мышцы) |
| 0901 | Leg quarter | Quart cuisse | Задняя четвертина |
| 0902 | Leg quarter without tail | Quart cuisse sans croupion | Задняя четвертина без гузки |
| 1001 | Whole leg | Cuisse entie`re | Окорочок |
| 1101 | Untrimmed thigh | Haut de cuisse non pare\prime | Бедро |
| 1102 | Bone-in thigh with back portion | Haut de cuisse non de\prime sosse\prime avec partie de | Бедро с прилегающей частью спинки |
| 1103 | Trimmed thigh | Haut de cuisse pare\prime | Бедро с удаленным жиром |
| 1201 | Bone-in drumstick | Pilon non de\prime sosse\prime | Голень |
| 1203 | Boneless drumstick with tendon partially | Pilon de\prime sosse\prime avec tendon partiellement enleve\prime | Голень, обваленная, частично жилованная |
| 1204 | Boneless drumstick with tendon removed | Pilon de\prime sosse\prime avec tendon enleve\prime | Голень, обваленная, жилованная |
| 1301 | Whole wing | Aile entie`re | Крыло |
| 1302 | First and second segment wing | Premiere et deuxieme sections d'aile | Соединенные плечевая и локтевая части крыла (крыло без кисти) |
| 1303 | Second and third segment wing | Deuxieme et troisieme sections d'aile | Соединенные локтевая часть и кисть крыла |
| 1304 | Wing drummette | Premiere section d'aile | Плечевая часть крыла |
| 1305 | Second segment wing | Deuxieme section d'aile | Локтевая часть крыла |
| 1306 | Third segment wing | Troisieme section d'aile | Кисть крыла |
| 1307 | First and second segment wings | Assortiment de premieres et deuxiemes sections d'ailes | Несоединенные плечевые и локтевые части крыльев |
| 1501 | Tails | Croupion | Гузка без копчиковой железы |
| 6001 | White turkey trimmings | Parures de viande blanche de dinde | Обрезь белого мяса индейки |
| 6002 | Breast trimmings | Parures de poitrine | Обрезь мяса грудки |
| 6003 | Wing trimmings | Parures d'aile | Обрезь мяса крыльев |
| 6004 | Dark trimmings | Parures de viande rouge de dinde | Обрезь темного мяса индейки |
| 6005 | Thigh trimmings | Parures de haut de cuisse | Обрезь мяса бедер |
| 6006 | Drumstick trimmings | Parures de pilon | Обрезь мяса голеней |
| 6011 | Scapula meat | Viande d'omoplate | Лопаточная часть, обваленная (без кости) |
| 6012 | Ilium meat (oyster) | Sot-l'y-laisse | Задняя часть спинки обваленная (без кости) |
4.2 Пояснения к схемам скелета индеек
Две из трех расположенных ниже схем скелета индейки на рисунке 1 иллюстрируют состав каждого продукта из мяса данного вида домашней птицы. На всех трех схемах показаны основные кости в дорсальной [или вид со стороны спинки (синий цвет)], вентральной [или вид со стороны грудки (оранжевый цвет)] и латеральной [или вид сбоку (желтый цвет)] позициях. Затемненная область указывает часть костей и мышц, включенных в продукт.
1 — плечевая кость; 2 — пястные кости и фаланги пальцев;
3 — локтевая и лучевая кости; 4 — позвоночные
(вертебральные) ребра; 5 — тазовые кости
1 — ключица; 2 — грудная кость (грудина); 3 — грудные ребра; 4 — коленная чашечка; 5 — киль грудной кости; 6 — фаланги пальцев
1 — грудные ребра; 2 — грудная кость (грудина);
3 — мечевидный отросток; 4 — большая берцовая кость;
5 — плюсневая кость; 6 — бедренная кость; 7 — позвоночник;
8 — позвоночные (вертебральные) ребра; 9 — подвздошная кость
Рисунок 1. Схемы скелета индейки
4.3 Торговые описания продуктов (тушек/частей)
0101 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ С КОМПЛЕКТОМ ПОТРОХОВ И ШЕЕЙ
Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей представляет собой целую потрошеную тушку с приложенными потрохами (мышечным желудком, сердцем и печенью) в комплекте с отделенной шеей с/без кожи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова и ноги; могут быть удалены гузка или копчиковая железа (см. рисунок 2).
Тушка потрошеная представляет собой целую потрошеную тушку; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова, шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень и ноги; могут быть удалены гузка или копчиковая железа (см. рисунок 3).
Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает два окорочка с прилегающими частью спинки и абдоминальным жиром и гузкой; копчиковая железа может быть удалена (см. рисунок 4).
Заднюю часть без гузки получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает два окорочка с прилегающими частью спинки и абдоминальным жиром; гузка удалена (см. рисунок 5).
0601 ГРУДКА, НЕОБВАЛЕННАЯ, СО СПИНКОЙ, РЕБРАМИ И КРЫЛЬЯМИ (ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ)
Грудку, необваленную, со спинкой, ребрами и крыльями (передняя часть) получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; кожа шеи удалена; включает целую грудку с прилегающими частью спинки и ребрами с прилегающими мякотными тканями, двумя неотделенными крыльями (см. рисунок 6).
0602 ГРУДКА, НЕОБВАЛЕННАЯ, СО СПИНКОЙ, РЕБРАМИ И ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Грудку, необваленную, со спинкой, ребрами и плечевой частью крыльев получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; кожа шеи удалена, крылья разрезаны по суставам между плечевой и локтевой частями, локтевые части с кистью удалены; включает целую грудку с прилегающими частью спинки и ребрами с мякотными тканями и плечевой частью двух неотделенных крыльев (см. рисунок 7).
0603 ГРУДКА, НЕОБВАЛЕННАЯ, СО СПИНКОЙ, РЕБРАМИ И ОБВАЛЕННОЙ ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Грудку, необваленную, со спинкой, ребрами и обваленной плечевой частью крыльев получают из необваленной грудки со спинкой, ребрами и плечевой частью крыльев (0602) путем удаления костей из плечевой части крыльев (плечевых костей); кожа шеи удалена; включает целую грудку с прилегающими частью спинки и ребрами с прилегающими мякотными тканями и обваленной плечевой частью двух неотделенных крыльев (см. рисунок 8).
0604 ГРУДКА, НЕОБВАЛЕННАЯ, СО СПИНКОЙ И РЕБРАМИ
Грудку, необваленную, со спинкой и ребрами получают из необваленной целой грудки со спинкой, ребрами и крыльями (0601) путем удаления крыльев; включает целую грудку с прилегающими частью спинки и ребрами с прилегающими мякотными тканями (см. рисунок 9).
0611 ГРУДКА, НЕОБВАЛЕННАЯ, БЕЗ СПИНКИ, С РЕБРАМИ И КРЫЛЬЯМИ
Грудку, необваленную, без спинки с ребрами и крыльями получают из необваленной грудки со спинкой, ребрами и крыльями (0601) путем отделения грудки от спинки вдоль по стыку позвоночных и грудных ребер; включает целую грудку, прилегающие ребра и два неотделенных крыла (см. рисунок 10).
0612 ГРУДКА, НЕОБВАЛЕННАЯ, БЕЗ СПИНКИ, С РЕБРАМИ И ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Грудку, необваленную, без спинки, с ребрами и плечевой частью крыльев получают из необваленной грудки, без спинки, с ребрами и крыльями (0611) путем отделения по суставам локтевой части и кисти крыльев; включает целую грудку без спинки, а также прилегающие ребра и плечевую часть двух неотделенных крыльев (см. рисунок 11).
0613 ГРУДКА, НЕОБВАЛЕННАЯ, БЕЗ СПИНКИ, С РЕБРАМИ И ОБВАЛЕННОЙ ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Грудку, необваленную, без спинки, с ребрами и обваленной плечевой частью крыльев получают из необваленной грудки, без спинки, с ребрами и плечевой частью крыльев (0612) путем удаления костей из плечевой части крыльев (плечевых костей); включает целую грудку без спинки, а также прилегающие ребра и обваленную плечевую часть двух неотделенных крыльев (см. рисунок 12).
0614 ГРУДКА, НЕОБВАЛЕННАЯ, БЕЗ СПИНКИ, С РЕБРАМИ
Грудку, необваленную, без спинки, с ребрами получают из необваленной грудки, без спинки, с ребрами и крыльями (0611) путем отделения крыльев; включает грудку, прилегающие ребра и малое филе (см. рисунок 13).
0615 ГРУДКА БЕЗ СПИНКИ И РЕБЕР, С МАЛЫМ ФИЛЕ
Грудку без спинки и ребер, с малым филе получают из необваленной грудки без спинки, с ребрами и крыльями (0611) путем отделения ребер и крыльев; кости (в случае необходимости) удалены; включает грудку без спинки, ребер и крыльев; малое филе не удалено (см. рисунок 14).
0616 ГРУДКА, ОБВАЛЕННАЯ, БЕЗ СПИНКИ, РЕБЕР И МАЛОГО ФИЛЕ
Грудку, обваленную, без спинки, ребер и малого филе получают из необваленной грудки без спинки, с ребрами и крыльями (0611) путем отделения крыльев; кости и малое филе удалены; включает обваленную целую грудку без малого филе (см. рисунок 15).
Целая грудка состоит из грудной кости и ребер с прилегающими филе, мякотными тканями и кожей. Целая грудка может продаваться одним куском или разрезанной пополам (см. рисунок 16).
Двойное филе с кожей или филе горизонтальной разделки представляет собой два целых филе с прилегающей кожей (см. рисунок 17).
0701 ПОЛОВИНА ГРУДКИ, НЕОБВАЛЕННАЯ, С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ, РЕБРАМИ И КРЫЛОМ (ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА)
Половину грудки, необваленную, с прилегающей частью спинки, ребрами и крылом (передняя четвертина) получают путем разделки необваленной грудки со спинкой, ребрами и крыльями (0601) на две приблизительно равные части по центру грудной кости; включает половину необваленной целой грудки с прилегающими частью спинки и ребрами, крылом, мякотной тканью и костями (см. рисунок 18).
0702 ПОЛОВИНА ГРУДКИ, НЕОБВАЛЕННАЯ, С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ, РЕБРАМИ И ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА
Половину грудки, необваленную, с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыла получают путем разделки необваленной грудки со спинкой, ребрами и плечевой частью крыльев (0602) на две приблизительно равные части по центру грудной кости; включает половину необваленной целой грудки с прилегающими частью спинки, ребрами, плечевой частью крыла, мякотной тканью и костями (см. рисунок 19).
0703 ПОЛОВИНА ГРУДКИ, НЕОБВАЛЕННАЯ, С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ, РЕБРАМИ И ОБВАЛЕННОЙ ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА
Половину грудки, необваленную, с прилегающей частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыла получают путем разделки необваленной грудки со спинкой, ребрами и обваленной плечевой частью крыльев (0603) на две приблизительно равные части по центру грудной кости; включает половину необваленной целой грудки с прилегающими частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыла (см. рисунок 20).
0704 ПОЛОВИНА ГРУДКИ, НЕОБВАЛЕННАЯ, С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ И РЕБРАМИ
Половину грудки, необваленную, с прилегающей частью спинки и ребрами получают путем отделения крыла от необваленной половины грудки с прилегающей частью спинки, ребрами и крылом (0701); включает половину грудки с прилегающими частью спинки, ребрами, мякотной тканью и костями (см. рисунок 21).
0705 ПОЛОВИНА ГРУДКИ, НЕОБВАЛЕННАЯ, С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ, БЕЗ РЕБЕР И КРЫЛА
Половину грудки, необваленную, с прилегающей частью спинки, без ребер и крыла получают путем разделки необваленной целой грудки со спинкой, ребрами и крыльями (0601) на две приблизительно равные части по центру грудной кости; ребра и крылья удалены; включает половину необваленной целой грудки с прилегающей частью спинки, от которой отделены ребра и крыло (см. рисунок 22).
0711 ПОЛОВИНА ГРУДКИ, ОБВАЛЕННАЯ, БЕЗ ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТИ СПИНКИ И РЕБЕРНОГО МЯСА, С МАЛЫМ ФИЛЕ
Половину грудки, обваленную, без прилегающей части спинки и реберного мяса, с малым филе получают путем разделки необваленной целой грудки без спинки, с ребрами и крыльями (0611) на две приблизительно равные части по центру грудной кости; ребра, крылья и кости удалены; состоит из половины обваленной целой грудки без спинки и реберного мяса; малое филе не удалено (см. рисунок 23).
0712 ПОЛОВИНА ГРУДКИ, ОБВАЛЕННАЯ, БЕЗ ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТИ СПИНКИ, РЕБЕРНОГО МЯСА И БЕЗ МАЛОГО ФИЛЕ
Половину грудки, обваленную, без прилегающей части спинки, реберного мяса и без малого филе получают путем разделки необваленной целой грудки без спинки, с ребрами и крыльями (0611) на две приблизительно равные части по центру грудной кости; ребра, крылья, кости и малое филе удалены; состоит из половины обваленной целой грудки без спинки, малого филе и реберного мяса (см. рисунок 24).
0801 МАЛОЕ ФИЛЕ С СУХОЖИЛИЕМ (ФИЛЕ ИЗ ГЛУБОКОЙ ГРУДНОЙ МЫШЦЫ)
Малое филе с сухожилием (филе из глубокой грудной мышцы) получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости; состоит из одной целой мышцы с внутренним сухожилием (см. рисунок 25).
0802 МАЛОЕ ФИЛЕ, БЕЗ ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТИ СУХОЖИЛИЯ (МАЛОЕ ФИЛЕ С ОБРЕЗАННЫМ СУХОЖИЛИЕМ, ФИЛЕ ИЗ ГЛУБОКОЙ ГРУДНОЙ МЫШЦЫ)
Малое филе, без выступающей части сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости; выступающая часть сухожилия удалена; состоит из одной целой мышцы с внутренним сухожилием без выступающей его части (см. рисунок 26).
0803 МАЛОЕ ФИЛЕ ЖИЛОВАННОЕ (МАЛОЕ ФИЛЕ БЕЗ СУХОЖИЛИЯ, ФИЛЕ ИЗ ГЛУБОКОЙ ГРУДНОЙ МЫШЦЫ)
Малое филе жилованное получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости; сухожилие полностью удалено; состоит из одной целой мышцы (см. рисунок 27).
Заднюю четвертину получают путем разделки задней части (0401) вдоль середины позвоночника на две примерно равные части; состоит из целой части, которая включает голень, бедро с прилегающими частью спинки и абдоминальным жиром и гузку (см. рисунок 28).
0902 ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ ГУЗКИ
Заднюю четвертину без гузки получают путем разделки задней части без гузки (0402) вдоль по центру позвоночника на две примерно равные части; состоит из целой части, которая включает голень, бедро с прилегающими частью спинки и абдоминальным жиром (см. рисунок 29).
Окорочок получают путем отделения его от задней части (0401) по суставу между бедренной и тазовой костями; включает бедро и голень; абдоминальный жир и прилегающая часть спинки удалены; кожа может быть удалена (см. рисунок 30).
Бедро получают путем разделки окорочка (1001) по суставу между берцовой и бедренной костями; голень и коленная чашечка удалены; включает бедро и прилегающий к нему жир; мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости (мякотная ткань задней части спинки), может быть удалена (см. рисунок 31).
1102 БЕДРО С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ
Бедро с прилегающей частью спинки получают путем разделки задней четвертины (0901) по суставу между берцовой и бедренной костями; включает бедро с прилегающими частью спинки и жиром; голень, коленная чашечка и абдоминальный жир удалены; копчиковая железа, гузка и мякотные ткани, прилегающие к подвздошной кости, могут быть удалены (см. рисунок 32).
Бедро с удаленным жиром получают путем разделки целого окорочка (1001) по суставу между берцовой и бедренной костями; голень, коленная чашечка и практически весь видимый жир удалены; мякотные ткани, прилегающие к подвздошной кости, могут быть удалены (см. рисунок 33).
Голень получают путем разделки целого окорочка (1001) по суставу между берцовой и бедренной костями; бедро удалено; включает голень и коленную чашечку (см. рисунок 34).
1203 ГОЛЕНЬ, ОБВАЛЕННАЯ, ЧАСТИЧНО ЖИЛОВАННАЯ
Голень, обваленную, частично жилованную, получают путем разделки целого окорочка (1001) по суставу между берцовой и бедренной костями; бедро, кости и сухожилие удалены; включает мякотную часть голени с прилегающей частью сухожилия (см. рисунок 35).
1204 ГОЛЕНЬ, ОБВАЛЕННАЯ, ЖИЛОВАННАЯ
Голень, обваленную, жилованную получают путем разделки целого окорочка (1001) по суставу между берцовой и бедренной костями; бедро, кости и сухожилие удалены; включает мякотную часть голени (см. рисунок 36).
Крыло получают путем отделения его от потрошеной тушки (0102) по суставу между плечевой костью и позвоночником; включает плечевую, локтевую кости и кости кисти с прилегающими мякотными тканями (см. рисунок 37).
1302 СОЕДИНЕННЫЕ ПЛЕЧЕВАЯ И ЛОКТЕВАЯ ЧАСТИ КРЫЛА (КРЫЛО БЕЗ КИСТИ)
Соединенные плечевую и локтевую части крыла (крыло без кисти) получают путем разделки крыла (1301) по суставу между локтевой частью и кистью крыла; кисть крыла удалена; включает плечевую, локтевую и лучевую кости с прилегающими к ним мякотными тканями (см. рисунок 38).
1303 СОЕДИНЕННЫЕ ЛОКТЕВАЯ ЧАСТЬ И КИСТЬ КРЫЛА
Соединенные локтевую часть и кисть крыла получают путем разделки крыла (1301) по суставу между плечевой и локтевой частями крыла; плечевая часть крыла удалена; включает локтевую, лучевую, пястные кости и фаланги пальцев с прилегающими мякотными тканями (см. рисунок 39).
Плечевую часть крыла получают путем разделки крыла (1301) по суставу между плечевой и локтевой частями крыла; локтевая часть и кисть удалены; включает плечевую кость с прилегающими мякотными тканями (см. рисунок 40).
Локтевую часть крыла получают путем разделки крыла (1301) по суставу между плечевой и локтевой частями; плечевая часть и кисть удалены; включает локтевую и лучевую кости с прилегающими мякотными тканями (см. рисунок 41).
Кисть крыла получают путем разделки крыла (1301) по суставу между локтевой частью и кистью крыла; плечевая и локтевая части удалены; включает пястные кости и фаланги пальцев с прилегающими мякотными тканями (см. рисунок 42).
1307 НЕСОЕДИНЕННЫЕ ПЛЕЧЕВЫЕ И ЛОКТЕВЫЕ ЧАСТИ КРЫЛЬЕВ
Несоединенные плечевые и локтевые части крыльев получают путем разделки крыла (1301) между плечевой и локтевой частями; кисть крыла удалена; включает примерно равные количества локтевых и плечевых частей в одной упаковке (см. рисунок 43).
1501 ГУЗКА БЕЗ КОПЧИКОВОЙ ЖЕЛЕЗЫ
Гузку без копчиковой железы получают путем разделки потрошеной тушки или ее соответствующих частей по суставу, соединяющему позвоночник (спинную кость) и крестцовые позвонки (копчик); копчиковая железа удалена; включает копчиковую кость с прилегающими к ней мякотными тканями и кожей (см. рисунок 44).
6001 ОБРЕЗЬ БЕЛОГО МЯСА ИНДЕЙКИ
Обрезь белого мяса индейки получают путем срезания небольших кусочков белого мяса индейки произвольного размера с грудки, крыла, малого филе и/или лопаточной кости тушек или их частей; кости удалены (см. рисунок 45).
Обрезь мяса грудки получают путем срезания небольших кусочков мяса произвольного размера с грудки тушек или соответствующих их частей; кости удалены (см. рисунок 46).
Обрезь мяса крыльев получают путем срезания небольших кусочков мяса произвольного размера с крыльев тушек или соответствующих их частей; кости удалены (см. рисунок 47).
6004 ОБРЕЗЬ ТЕМНОГО МЯСА ИНДЕЙКИ
Обрезь темного мяса индейки получают путем срезания небольших кусочков произвольного размера темного мяса индейки с окорочков, бедер и голеней тушек или соответствующих их частей; кости удалены (см. рисунок 48).
Обрезь мяса бедер получают путем срезания небольших кусочков мяса произвольного размера с бедер тушек или соответствующих их частей; кости удалены (см. рисунок 49).
Обрезь мяса голеней получают путем срезания небольших кусочков мяса произвольного размера с голеней тушек или частей; кости удалены (см. рисунок 50).
6011 ЛОПАТОЧНАЯ ЧАСТЬ, ОБВАЛЕННАЯ (БЕЗ КОСТИ)
Лопаточную часть, обваленную получают путем отделения мякотной части от лопаточной кости; кости удалены (см. рисунок 51).
6012 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ, ОБВАЛЕННАЯ (БЕЗ КОСТИ)
Заднюю часть спинки, обваленную получают путем отделения мякотной части от подвздошной кости; кости удалены (см. рисунок 52).
