ГОСТ 28797-90 (ИСО 6645-81). Государственный стандарт Союза ССР. Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 18.12.1990 № 3184)

от 18 декабря 1990 г. № 3184

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МУКА ПШЕНИЧНАЯ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СУХОЙ КЛЕЙКОВИНЫ

Wheat flour. Determination of dry gluten

ГОСТ 28797-90 (ИСО 6645-81)

1 июля 1991 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Подготовлен и внесен ВНПО «Зернопродукт».

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам 18.12.90 № 3184.

Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 6645-81 «Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины».

3. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта, раздела
ГОСТ 28796-90	2; 5.1; 6.1.1

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящий стандарт устанавливает метод определения сухой клейковины в пшеничной муке.

Метод может быть использован также для определения влажности сырой клейковины.

1.2. Метод применим к различным сортам муки из мягкой пшеницы (Triticum aestivum) как промышленной, так и опытных помолов и используется в экспортных операциях, а также при проведении научно-исследовательских работ.

2. ССЫЛКА

ГОСТ 28796. Пшеничная мука. Определение содержания сырой клейковины.

3. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Высушивание и взвешивание шарика сырой клейковины, полученной по методу, описанному в ГОСТ 28796.

4. АППАРАТУРА

4.1 Скальпель или нож.

4.2 Металлическая или стеклянная пластина 5 x 5 см.

4.4 Эксикатор, снабженный эффективным дегидрантом.

4.5 Весы с погрешностью до 0,01 г.

5. МЕТОДИКА

5.1 Навеска

На пластину (п. 4.2), предварительно взвешенную с погрешностью до 0,01 г, поместить отжатую сырую клейковину, полученную по методу, изложенному в ГОСТ 28796, и сформованную в виде шарика, затем взвесить пластину с сырой клейковиной с погрешностью до 0,01 г.

5.2 Проведение анализа

Поместить пластину и навеску в сушильный шкаф (п. 4.3) при 130 °C примерно на 2 ч. Вынуть пластину из шкафа и сделать 3 — 4 параллельных надреза на частично высушенной клейковине с помощью скальпеля или ножа (п. 4.1). Затем снова поместить в шкаф примерно на 3 ч так, чтобы общее время сушки составило 5 ч.

Вынуть пластину с сухой клейковиной и охладить их в эксикаторе (п. 4.4) до температуры лаборатории (примерно 30 мин), затем взвесить с погрешностью до 0,01 г.

6. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

6.1 Метод расчета и формулы

6.1.1 Содержание сухой клейковины в процентах к массе продукта равно

\frac{m_{1} - m_{0}}{m} \times 100 ,

где m — масса навески, взятая для определения сырой клейковины, г (т.е. 10,00 г по ГОСТ 28796);

m_{0} — масса пластины, г;

Примечание. Допускается выражать процентное содержание сухой клейковины в пересчете на сухое вещество муки.

6.1.2 Влажность сырой клейковины в процентах равна

\frac{(m_{2} - m_{1}) \times 100}{m_{2} - m_{0}} ,

где m_{0} — масса пластины, г;

m_{1} — масса пластины и сухой клейковины, г;

6.2 Сходимость результатов

---