---
title: "\"ГОСТ 26188-84. Государственный стандарт Союза ССР. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH\""
number: "ГОСТ 26188-84"
issuer: "Государственный комитет СССР по стандартам"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-26188-84-gosstandart-sssr"
---

## "ГОСТ 26188-84. Государственный стандарт Союза ССР. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH"

# "ГОСТ 26188-84. Государственный стандарт Союза ССР. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 10.05.1984 N 1601)

(ред. от 24.12.1991)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 01.01.2018 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 05.09.2016 N 1043-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 26188-2016](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26188-2016).
> Документ утратил силу с 01.01.2018 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 05.09.2016 N 1043-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 26188-2016](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26188-2016).
> Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" (ТР ТС 027/2012) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 18.10.2012 N 191)
> Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (ТР ТС 023/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 882).
> Документ включен в Перечень нормативной документации, разрешенной для использования в государственных ветеринарных лабораториях при диагностике болезней животных, рыб, пчел, а также контроля безопасности сырья животного и растительного происхождения (утв. Россельхознадзором 30.07.2009 N 02-03-48/563).
> Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения Федерального закона "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" и осуществления оценки соответствия (Распоряжение Правительства РФ от 19.05.2009 N 690-р).
> С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
> [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075, введено в действие с 01.07.1992.
> Взамен ГОСТ 8756.16-70 в части консервированных продуктов из плодов, овощей, мясных и мясорастительных.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 8756.16-70"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-cispr-16-4-2-2013" "ГОСТ 8756.16-70. Межгосударственный стандарт. Продукты пищевые консервированные. Методы определения активной кислотности"
  n1["ГОСТ 26188-84"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-26188-84-gosstandart-sssr" "ГОСТ 26188-84. Государственный стандарт Союза ССР. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH (утв. и введен в действие Постанов"
  n2["ГОСТ 26188-2016"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-26188-2016" "ГОСТ 26188-2016. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH (введен в действие Приказом Росстандар"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по стандартам
от 10 мая 1984 г. N 1601

<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100003"></a>**ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ, КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ**
**И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ**

<a id="p100004"></a>МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ pH

<a id="p100005"></a>Fruit and vegetable products, meat and meat-vegetable
cans. Method for determination of pH

<a id="p100062"></a>**ГОСТ 26188-84**

<a id="p100007"></a>Группа Н59

<a id="p100008"></a>ОКСТУ 9109

<a id="p100009"></a>Срок действия
с 1 июля 1985 года
до 1 июля 1990 года

<a id="p100010"></a>Разработан Министерством плодоовощного хозяйства СССР.
<a id="p100011"></a>Исполнители:
<a id="p100012"></a>В.И. Рогачев, д-р техн. наук; С.Ю. Гельфанд, канд. техн. наук; Т.Н. Медведева, канд. техн. наук; Э.В. Дьяконова, канд. техн. наук; Е.А. Надарая, З.Н. Вдовина.
<a id="p100013"></a>Внесен Министерством плодоовощного хозяйства СССР.
<a id="p100014"></a>Зам. министра В.С. Пененков.
<a id="p100015"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10 мая 1984 г. N 1601.
<a id="p100016"></a>Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10 мая 1984 г. N 1601 установлен с 01.07.85 до 01.07.90.

<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей, мясные и мясорастительные консервы и устанавливает метод определения pH.
<a id="p100063"></a>Абзац исключен с 1 июля 1992 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100006), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075.
<a id="p100064"></a>Требования настоящего стандарта являются обязательными.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100007), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)*



## 1. <a id="p100019"></a>СУЩНОСТЬ МЕТОДА


<a id="p100020"></a>Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным и электродом сравнения), погруженными в исследуемую пробу.


## 2. <a id="p100021"></a>ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


<a id="p100022"></a>Для проведения испытаний применяют реактивы квалификации "чистый для анализа" и дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.


## 3. <a id="p100065"></a>ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ


(раздел 3 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100008), утв. Постановлением
Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)

<a id="p100066"></a>Отбор проб - по [ГОСТ 26313-84](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84), [ГОСТ 8756.0-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70), подготовка проб - по [ГОСТ 26671-85](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85).


## 4. <a id="p100025"></a>АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ


<a id="p100026"></a>При проведении испытания используют следующие аппаратуру и реактивы:
<a id="p100027"></a>pH-метр иономер со стеклянным и хлорсеребряным или стеклянным и каломельным электродами, предел допускаемой основной погрешности измерения не более 0,05 pH;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100011), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)*

<a id="p100067"></a>весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-88, с наибольшим пределом взвешивания 200 г, не ниже 3-го класса точности;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100012), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)*

<a id="p100029"></a>стаканы химические по ГОСТ 25336-82, вместимостью 50 и 100 см3;
<a id="p100030"></a>колбу мерную по [ГОСТ 1770-74](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74), вместимостью 1000 см3;
<a id="p100031"></a>бумагу фильтровальную лабораторную по ГОСТ 12026-76 или вату медицинскую гигроскопическую по [ГОСТ 5556-81](https://bukva.ai/docs/gost-5556-81);
<a id="p100032"></a>воронку стеклянную по ГОСТ 25336-82, диаметром от 50 до 75 мм;
<a id="p100068"></a>термометр жидкостный стеклянный по [ГОСТ 28498-90](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90) с пределом допускаемой погрешности +/- 1,0 °C в диапазоне измерений от 0 до 55 °C;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100012), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)*

<a id="p100034"></a>эфир этиловый медицинский;
<a id="p100035"></a>спирт этиловый с объемной долей 60%;
<a id="p100036"></a>растворы буферные со значением pH от 3,57 до 9,22 при температуре 20 °C, приготовляемые из стандарт-титров образцовых растворов для pH-метрии, или реактивы для приготовления буферных растворов;
<a id="p100037"></a>калий виннокислый кислый (KHC4H4O6) по ГОСТ 3654-79;
<a id="p100069"></a>калий фталевокислый кислый (KHC8H4O4) по ТУ 6-09-4433-77, перекристаллизованный по ГОСТ 4919.2-77;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100014), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)*

<a id="p100070"></a>абзац исключен с 1 июля 1992 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100015), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075;
<a id="p100071"></a>калий фосфорнокислый однозамещенный (KH2PO4) по [ГОСТ 4198-75](https://bukva.ai/docs/gost-4198-75), перекристаллизованный по ГОСТ 4919.2-77;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100016), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)*

<a id="p100072"></a>натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный (Na2HPO4·12H2O) по [ГОСТ 4172-76](https://bukva.ai/docs/gost-4172-76), перекристаллизованный по ГОСТ 4919.2-77, способ б;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100017), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)*

<a id="p100073"></a>натрий тетраборнокислый 10-водный (Na2B4O7·10H2O) по [ГОСТ 4199-76](https://bukva.ai/docs/gost-4199-76), перекристаллизованный по ГОСТ 4919.2-77.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100018), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)*



## 5. <a id="p100043"></a>ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ


<a id="p100074"></a>5.1. Электроды pH-метра иономера хранят в условиях, оговоренных в нормативно-технической документации по эксплуатации прибора.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100011), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)*

<a id="p100045"></a>Перед каждым проведением испытаний электроды тщательно промывают дистиллированной водой.
<a id="p100046"></a>После исследования продуктов, содержащих жир, электроды очищают ватным тампоном, смоченным этиловым эфиром, насыщенным водой, и этиловым спиртом.
<a id="p100047"></a>5.2. Перед проведением испытаний осуществляют проверку прибора в соответствии с нормативно-технической документацией по эксплуатации прибора по стандартным буферным растворам.

#### <a id="p100048"></a>5.3 При отсутствии стандарт-титров буферных растворов используют:

<a id="p100049"></a>раствор буферный с pH 3,57 при температуре 20 °C; готовят раствор виннокислого кислого калия, насыщенный при температуре 25 °C;
<a id="p100050"></a>раствор буферный с pH 4,00 при температуре 20 °C; готовят раствор калия фталевокислого кислого с концентрацией c(KHC8H4O4) = 0,05 моль/дм3;
<a id="p100075"></a>абзац исключен с 1 июля 1992 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100019), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075;
<a id="p100076"></a>раствор буферный с pH 6,88 при температуре 20 °C; готовят растворением в воде 3,402 г однозамещенного фосфорнокислого калия и 3,549 г двузамещенного фосфорнокислого натрия и доведением объема до 1 дм3;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100020), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)*

<a id="p100077"></a>раствор буферный с pH 9,22 при температуре 20 °C; готовят раствор тетраборнокислого натрия с концентрацией c(1/2Na2B4O7) = 0,02 моль/дм3.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-26188-84#p100021), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.1991 N 2075)*



## 6. <a id="p100054"></a>ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ


<a id="p100055"></a>6.1. Из подготовленной пробы отбирают в стакан продукт в количестве, достаточном для погружения электродов. Для проведения испытаний продуктов твердой или очень густой консистенции подготовленную пробу продукта предварительно разбавляют примерно в два раза дистиллированной водой. В консервах, имеющих твердую и жидкую фазу, допускается проводить определение pH непосредственно в жидкой части продукта.
<a id="p100056"></a>При использовании прибора, не обеспеченного системой термокомпенсации, температура пробы должна быть (20 +/- 2) °C.
<a id="p100057"></a>6.2. Концы электродов погружают в исследуемый продукт и после того, как показания прибора примут установившееся значение, отсчитывают величину pH по шкале прибора.


## 7. <a id="p100058"></a>ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ


<a id="p100059"></a>За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,1 (P = 0,90).
<a id="p100060"></a>Полученный результат округляют до первого десятичного знака.



<a id="p100061"></a>

---