ГОСТ 25555.1-82. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения летучих кислот
(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.12.1982 № 5129)
Внимание
Документ утратил силу с 1 января 2016 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 16.09.2014 № 1093-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 25555.1-2014. Документ утратил силу с 1 января 2016 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 16.09.2014 № 1093-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 25555.1-2014. Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 882). Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения Федерального закона «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» и осуществления оценки соответствия (Распоряжение Правительства РФ от 19.05.2009 № 690-р). Документ введен в действие с 1 января 1983 года. Взамен ГОСТ 8756.6-70 в части продуктов переработки плодов и овощей.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 25555.1-82"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-25555-1-82" "ГОСТ 25555.1-82. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения летучих кислот (введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.12.19" n1["ГОСТ 25555.1-2014"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-25555-1-2014" "ГОСТ 25555.1-2014. Межгосударственный стандарт. Продукты переработки фруктов и овощей. Метод определения летучих кислот (введен в действие Приказом Росстандарта от 16.09.2014 N 109" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
комитета СССР по стандартам от 27 декабря 1982 г. № 5129
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЛЕТУЧИХ КИСЛОТ
Fruit and vegetable products. Method for determination of volatile acidity
в части продуктов переработки
плодов и овощей
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.12.82 № 5129 дата введения установлена
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440.
Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей и устанавливает метод определения летучих кислот.
Метод основан на выделении летучих кислот (уксусной, пропионовой и др.) перегонкой с водяным паром и титровании отгона титрованным раствором гидроокиси натрия в присутствии фенолфталеина в качестве индикатора.
Стандарт соответствует СТ СЭВ 3012-81 в части определения летучих кислот в продуктах, не содержащих консервантов.
Информационные данные о соответствии настоящего стандарта СТ СЭВ 3012-81 приведены в Приложении.
1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 8756.0-70.
2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ
Горелки газовые или электроплитки бытовые по ГОСТ 14919-83.
Бюретка по НТД, вместимостью 10 см3 с ценой деления 0,05 см3 и вместимостью 5 см3 с ценой деления 0,02 см3.
Пипетка по НТД, вместимостью 20 см3.
Весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания 500 г с допускаемой погрешностью взвешивания не более +/- 0,1 г.
Стакан химический по ГОСТ 25336-82, вместимостью 50 см3.
Воронка стеклянная по ГОСТ 25336-82.
Колба мерная по ГОСТ 1770-74, вместимостью 1000 см3.
Установка для перегонки летучих кислот, состоящая из:
- парообразователя стеклянного или металлического сосуда, вместимостью не менее 1500 см3,
- колбы перегонной круглодонной трехгорлой со шлифами по ГОСТ 25336-82, вместимостью 250 см3,
- каплеуловителя по ГОСТ 25336-82,
- холодильника стеклянного лабораторного по ГОСТ 25336-82, длиной около 40 см,
- колбы конической по ГОСТ 25336-82, вместимостью 500 см3,
- трубки соединительной стеклянной по ГОСТ 25336-82, диаметром 4 мм, суженной книзу до диаметра 1 мм,
- трубки резиновой с зажимом,
- подставки металлической с диаметром просвета меньше диаметра перегонной колбы.
Кусочки фарфора или стеклянные шарики.
Кислота уксусная по ГОСТ 61-75, ч.д.а., раствор c(CH_{3}COOH) = 0,1\text{моль}/\text{дм}^{3} .
Кислота молочная пищевая по ГОСТ 490-2006, раствор c(CH_{3}CH(OH)COOH) = 1\text{моль}/\text{дм}^{3} .
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, ч.д.а., титрованный раствор c (NaOH) = 0,1 моль/дм3.
Фенолфталеин по НТД, спиртовой раствор с массовой концентрацией 10 г/дм3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72, не содержащая углекислого газа.
3. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЯМ
Дистиллированную воду кипятят в течение 30 мин и охлаждают либо нейтрализуют раствором гидроокиси натрия c (NaOH) = 0,1 моль/дм3 до слабо-розовой окраски по фенолфталеину.
3.2. Собирают установку для перегонки летучих кислот в соответствии с чертежом, проверяют ее по пп. 3.3 - 3.5.
1 — парообразователь; 2 — перегонная колба;
3 — каплеуловитель; 4 — холодильник; 5 — приемная колба;
6 — стеклянная трубка диаметром 4 мм; 7 — резиновая трубка
с зажимом; 8 — металлическая подставка
Допускается применение установок других типов, удовлетворяющих требованиям пп. 3.3 - 3.5.
3.3. Пар, поступающий из парообразователя, не должен содержать углекислого газа. При добавлении в 300 см3 отгона дистиллированной воды 0,1 см3 раствора гидроокиси натрия c (NaOH) = 0,1 моль/дм3 в присутствии фенолфталеина (около 1 см3) должно появиться розовое окрашивание, не исчезающее в течение 10 с.
3.4. Вместо пробы продукта в перегонную колбу вносят пипеткой 20 см3 раствора уксусной кислоты c(CH_{3}COOH) = 0,1\text{моль}/\text{дм}^{3} . После перегонки по пп. 4.2 - 4.3 и титрования отгона раствором гидроокиси натрия должно быть найдено не менее 99% добавленного количества уксусной кислоты.
3.5. Вместо пробы продукта в перегонную колбу вносят пипеткой 20 см3 раствора молочной кислоты c(CH_{3}CH(OH)COOH) = 1\text{моль}/\text{дм}^{3} . После перегонки по пп. 4.2 - 4.3 и титрования отгона раствором гидроокиси натрия должно быть найдено не более 1% добавленного количества молочной кислоты.
4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ
4.1. В химический стакан отбирают навеску массой 25 г — для соков и от 10 до 15 г — для других продуктов. В навеску густого продукта добавляют небольшое количество воды и перемешивают до гомогенного жидкого состояния.
4.2. Парообразователь с кусочками фарфора или стеклянными шариками, служащими для обеспечения равномерного кипения, наполняют на 2/3 объема дистиллированной водой, воду доводят до кипения и в течение 10 мин через всю установку пропускают пар при отключенном токе воды через холодильник. Затем подают воду в холодильник установки, одновременно уменьшая подачу пара из парообразователя на время внесения навески продукта в перегонную колбу.
Навеску пробы продукта из химического стакана количественно переносят в перегонную колбу, смывая стакан водой, взятой в таком количестве, чтобы общий объем смеси в колбе составил около 50 см3.
4.3. Содержимое перегонной колбы нагревают до кипения и отгоняют летучие кислоты. После отгона примерно половины жидкости начинают пропускать пар из парообразователя, регулируя нагрев перегонной колбы так, чтобы объем испытуемой пробы был постоянным и равным примерно 25 см3. Перегонку заканчивают после получения в приемной колбе около 300 см3 отгона.
4.4. К полученному отгону прибавляют 1 см3 фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия до появления светло-розовой окраски, не исчезающей в течение 10 с.
5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
5.1. Массовую долю летучих кислот в расчете на уксусную кислоту (X) в процентах вычисляют по формуле
где c — молярная концентрация титрованного раствора гидроокиси натрия, моль/дм3;
V — объем раствора гидроокиси натрия, израсходованного на титрование отгона, см3;
m — масса навески продукта, г.
5.2. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 10% отн. (P = 0,95).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ О СООТВЕТСТВИИ НАСТОЯЩЕГО СТАНДАРТА СТ СЭВ 3012-81
Введение настоящего стандарта соответствует п. 1.1 СТ СЭВ 3012-81;
разд. 1 соответствует п. 1.3;
разд. 2 соответствует п. 1.4;
п. 3.1 соответствует п. 1.2.2;
п. 3.2 соответствует пп. 1.5.4, 1.5.5;
п. 3.3 соответствует п. 1.6.4;
п. 3.4 соответствует п. 1.6.2;
п. 3.5 соответствует п. 1.6.3;
п. 4.1 соответствует пп. 1.5.1, 1.5.2;
пп. 4.2; 4.3; 4.4 соответствуют п. 1.6.1;
п. 5.1 соответствует п. 1.7.1;
п. 5.2 соответствует п. 1.7.2.