ГОСТ 21311-75 Э. Государственный стандарт Союза ССР. Акулы мороженые, поставляемые для экспорта. Технические условия
(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 28.11.1975 № 3731)
(ред. от 01.08.1984)
Постановлением Государственного комитета
стандартов Совета Министров СССР
от 28 ноября 1975 г. № 3731
АКУЛЫ МОРОЖЕНЫЕ, ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА
Frozen sharks for export. Specifications
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 28 ноября 1975 г. № 3731 срок введения установлен
Переиздание июль 1985 г. с Изменениями № 1, 2, утвержденными в августе 1981 г., августе 1984 г.
белоперую — Pterolamiops longimanus;
мако (макрелевую) — Isurus oxyrinchus;
и (серо-голубую) — Isurus glaucus;
остроносую — Scoliodon terraenovae;
серую — Carcharhinus johnsoni;
сумеречную — Carcharhinus obscuris;
черноперую — Carcharhinus limbatus;
шелковую — Carcharhinus falciformis
и другие акулы, поставляемые на экспорт.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мороженые акулы приготовляют из свежих или охлажденных акул, обескровленных в живом виде, в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Обескровливание акул производят одним из следующих способов:
в) надрезанием или перерубанием хвостового стебля на уровне третьего позвонка;
г) удалением жабер вместе с частью внутренностей.
Обескровливание акул способами б и в производят с обязательным надрезанием артерии.
1.3 По способам разделки мороженые акулы выпускают:
а) потрошеную обезглавленную — акула, разрезанная по брюшку между грудными плавниками до анального отверстия; плавники, голова и внутренности удалены, сгустки крови и почки зачищены. Хвостовой плавник может быть оставлен полностью или частично в соответствии с требованиями заказ-наряда. Масса потрошеной обезглавленной сумеречной акулы не должна превышать 35 кг;
б) боковник — потрошеная обезглавленная акула, разрезанная на две продольные половинки с сохранением позвоночника на одном из них. Боковник выпускают из акул массой не менее 20 кг;
в) кусок-боковник, разрезанный поперек на куски массой не более 12 кг, длина куска — не более 50 см.
Кусок приготовляют из акул массой более 100 кг;
г) тушку — потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и хвостовым плавником;
д) спинку — потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и брюшной частью;
Тушку, спинку, тешу приготовляют из катрана обесшкуренного с обязательным удалением почек;
ж) филе — потрошеная обезглавленная акула, разрезанная по длине на две продольные половинки; позвоночник, плечевые хрящи должны быть удалены; филе может выпускаться обесшкуренным и со шкурой. Половинки могут быть разрезаны на куски.
1.4. Разделанные акулы замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками при температуре не выше минус 35 °C. Масса блока должна быть не более 12 кг. Температура в теле акулы или толще блока при выгрузке из морозильных камер должна быть не выше минус 18 °C.
1.5. Мороженые акулы выпускают глазированными. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность акулы или блока, и не должна отставать при легком постукивании.
Масса глазури при выпуске с рефрижераторных судов должна быть не менее 4% по отношению к массе акулы или блока.
1.6. Мороженые акулы могут выпускаться неразделанными и неглазированными в соответствии с требованиями заказ-наряда.
1.7. По органолептическим и химическим показателям мороженые акулы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 7631-73.
2.2. Массовую долю ртути определяют по требованию Внешнеторгового объединения.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Метод отбора проб — по ГОСТ 7631-73 и методы испытаний — по ГОСТ 7636-55.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1 Мороженые акулы упаковывают:
а) в ящики из гофрированного картона по нормативно-технической документации, предельной массой продукции 40 кг. Блоки акул, филе, а также акулы поштучной заморозки должны быть переложены пергаментом по ГОСТ 1341-74, подпергаментом по ГОСТ 1760-81 или другим влагонепроницаемым материалом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР;
б) в бумажные непропитанные мешки, в мешки из холстопрошивного нетканого материала по нормативно-технической документации или пакеты и вкладыши из полимерных материалов, с последующей упаковкой в джутовые мешки. Пакеты и вкладыши из полимерных материалов должны быть допущены Министерством здравоохранения СССР;
в) в тюки из рогожи или из холстопрошивного нетканого материала по нормативно-технической документации. При упаковывании в тюки акул укладывают во вкладыши или салфетки из полимерных материалов, допущенных Министерством здравоохранения СССР, а затем обертывают рогожей или холстопрошивным нетканым материалом по нормативно-технической документации.
Размер и масса тюков не устанавливаются и зависят от размеров акул.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
4.2. Тара и материалы, применяемые для упаковывания, должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.
4.3. В каждой упаковочной единице должны быть мороженые акулы одного вида и одного способа разделки.
4.4. Картонные ящики с морожеными акулами должны быть обтянуты стальной лентой по ГОСТ 3560-73 или проволокой по ГОСТ 3282-74 или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-72 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477-75.
Мешки и тюки должны быть зашиты с прикреплением ярлыков, тюки — обвязаны прочной веревкой по ГОСТ 1868-72.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.5 Тару с морожеными акулами маркируют по ГОСТ 7630-75.
4.6. Мороженые акулы транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов при соблюдении следующих температурных режимов:
в рефрижераторных поездах и автокузовах автомобилей — не выше минус 9 °C;
в рефрижераторных судах — не выше минус 18 °C;
в рефрижераторных судах Министерства речного флота — не выше минус 12 °C.
Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.7. Отдельные требования по показателям качества, разделке, упаковке и маркировке могут уточняться в заказ-нарядах Внешнеторгового объединения, согласованными с Министерством рыбного хозяйства СССР.
4.8 Мороженых акул хранят при температуре не выше минус 18 °C.
4.9. Срок хранения мороженых акул со дня выработки при температуре не выше минус 18 °C не должен быть более:
трех месяцев — для всех акул, кроме катрана;
двух месяцев — для катрана, обесшкуренного, разделанного на тушку, спинку и тешу.
Срок хранения продукции из катрана увеличивается при температуре:
минус 20 °C — до трех месяцев;
минус 25 °C — до четырех месяцев;
минус 30 °C — до шести месяцев.