ГОСТ 19342-73. Государственный стандарт Союза ССР. Печень крупного рогатого скота и свиней замороженная. Технические условия
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1973 № 2857)
(ред. от 01.06.1989)
Совета Министров СССР от 29 декабря 1973 г. № 2857
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ПЕЧЕНЬ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И СВИНЕЙ ЗАМОРОЖЕННАЯ
ОКП 92 1821 1440; 92 1823 1340
Срок действия с 1 января 1975 года до 1 января 1995 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Министерством мясной и молочной промышленности СССР.
Разработчики: В.М. Горбатов, канд. техн. наук; Б.А. Севостьянов, канд. биол. наук.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 29.12.1973 № 2857.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
|---|---|
| ГОСТ 1341-84 ГОСТ 10354-82 ГОСТ 13361-84 ГОСТ 13513-86 ГОСТ 14192-77 ГОСТ 28498-90 | 3.2 3.2 3.1 3.1 3.5 2а.2.1 |
5. Срок действия продлен до 01.01.1995 Постановлением Госстандарта СССР от 09.06.1989 № 1525.
6. Переиздание (апрель 1992 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в августе 1979 г., августе 1984 г., июне 1989 г. (ИУС 9-79, 11-84, 9-89).
Настоящий стандарт распространяется на замороженную печень крупного рогатого скота и свиней, предназначенную для производства медицинских препаратов, допущенную для использования ветеринарным надзором.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 В зависимости от вида перерабатываемого скота печень подразделяют на:
печень крупного рогатого скота;
1.2. Печень должна быть обработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.3. По органолептическим и физическим показателям печень должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.
| Наименования показателей | Характеристика и нормы для печени | |
| крупного рогатого скота | свиней | |
| Внешний вид и запах | Чистая, без кровяных сгустков, лимфатических узлов, остатков связок, жира, патологических изменений и посторонних запахов Заморожена целиком поштучно или блоками высотой, не превышающей высоту самой печени | |
| Цвет | Коричневый или краснокоричневый | Буро-красный или коричневый |
| Температура внутри блока или куска, °C, не выше | Минус 20 | |
Примечание. Не допускается печень дважды замороженная.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Печень принимают партиями. Под партией понимают любое количество печени, полученной от убоя одного вида скота, выработанное в течение одной смены и оформленное одним документом о качестве.
2.2. Соответствие упаковки, маркировки требованиям настоящего стандарта и отсутствие следов подмокания и подтеков проверяют на каждом ящике.
2.3. Для контроля соответствия качества печени требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку в объеме 5% упаковочных единиц, но не менее 5 ящиков.
2.4. При получении неудовлетворительных результатов контроля хотя бы по одному из показателей, проверке подвергают всю партию.
Разд. 2 (Измененная редакция, Изм. № 2).
2а. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
2а.1. Определение внешнего вида и цвета
Внешний вид и цвет замороженной печени определяют визуально при дневном свете.
Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498-90;
измеритель температуры полупроводниковый (ПИТ).
В замороженной печени или блоке делают отверстие и определяют температуру на глубине 2 — 3 см термометром или полупроводниковым измерителем температур.
Разд. 2а (Введен дополнительно, Изм. № 2).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Замороженную печень упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13361-84 или картонные — по ГОСТ 13513-86.
Масса нетто упакованной печени не должна превышать в килограммах: 20 — в дощатых ящиках; 10 — в картонных ящиках.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.2. Ящики должны быть выстланы пергаментом марки А по ГОСТ 1341-84 или полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354-82.
Допускается применение других полимерных пленок с низкой влаго- и воздухопроницаемостью, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.
3.3. В заполненных ящиках выступающие края пергамента или пленки должны полностью закрывать печень.
Укладывание печени в ящики должна быть плотной, не допускающей ее перемещения при встряхивании.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3.5 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77 с указанием:
наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) его товарного знака;
наименования продукции, вида скота;
обозначения настоящего стандарта.
В каждый ящик вкладывают ярлык с указанием:
наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) его товарного знака;
наименования продукции, вида скота;
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
3.6. Печень хранят в упакованном виде в холодильной камере отдельно или вместе с мясом или мясопродуктами при температуре не выше минус 20 °C.
3.7. Ящики с печенью должны быть установлены в камере на деревянных стеллажах трафаретом наружу. Расстояние от стен должно быть 1,5 м, от дверей — 3 м.
3.8. Во время хранения печени в холодильной камере каждую единицу упаковки подвергают внешнему осмотру не менее двух раз в период установленного стандартом срока хранения.
3.9 Срок хранения печени с момента ее сбора — четыре месяца.
3.10. Замороженную печень транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на железнодорожном, морском, речном, автомобильном и воздушном транспорте при температуре не выше минус 20 °C на всем пути следования.