ГОСТ 16318-77. Государственный стандарт Союза ССР. Оборудование технологическое для предприятий торговли и общественного питания. Термины и определения
Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 16318-77Действующий акт
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 20.04.1977 № 973)
Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного
комитета стандартов
Совета Министров СССР
от 20 апреля 1977 г. № 973
ОБОРУДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Processing equipment for commercial and food service
industries. Terms and definitions
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20 апреля 1977 г. № 973 срок введения установлен
Всесоюзным научно-исследовательским и экспериментально-конструкторским институтом торгового машиностроения (ВНИИТОРГМАШ)
Исполнители: В.Б. Якобсон, В.Н. Выставкин, А.А. Коган
Всесоюзным научно-исследовательским институтом технической информации, классификации и кодирования (ВНИИКИ)
ВНЕСЕН Министерством машиностроения для легкой и пищевой промышленности и бытовых приборов СССР
ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Всесоюзным научно-исследовательским институтом технической информации, классификации и кодирования (ВНИИКИ)
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20 апреля 1977 г. № 973
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения технологического оборудования для предприятий торговли и общественного питания.
Термины и определения, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, научно-технической, учебной и справочной литературе.
Приведенные определения можно, при необходимости, изменять по форме изложения, не допуская нарушения границ понятий.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».
Для отдельных стандартизованных терминов в качестве справочных приведены их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено, а в графе «Определение» поставлен прочерк.
В стандарте в качестве справочных приведены иностранные эквиваленты на немецком (D), английском (E) и французском (F) языках для ряда стандартизованных терминов.
В стандарте приведены алфавитные указатели содержащихся в нем терминов на русском языке и их иностранных эквивалентов.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, недопустимые синонимы — курсивом.
| Автомат торговый | 74 |
|---|---|
| Автомат торговый жидких товаров | 76 |
| Автомат торговый сыпучих товаров | 77 |
| Автомат торговый штучных товаров | 78 |
| Автосатуратор торгового автомата | 84 |
| Взбиватель | 46 |
| Витрина холодильная настольная | 11 |
| Витрина холодильная торговая | 9 |
| Витрина холодильная торговая многоярусная | 10 |
| Водонагреватель | 69 |
| Водоохладитель | 15 |
| Гребенка ножевая | 29 |
| Гребенка ножевая универсальной овощерезательной машины | 29 |
| Дежа | 48 |
| Индикатор монетного механизма торгового автомата | 82 |
| Кипятильник | 70 |
| Коробка кипятильника питательная | 71 |
| Котел пищеварочный | 54 |
| Котел пищеварочный герметичный | 56 |
| Котел пищеварочный опрокидывающийся | 57 |
| Кофеварка | 65 |
| Кофемолка | 39 |
| Мармит | 66 |
| Мармитница | 67 |
| Маслоделитель | 42 |
| Машина взбивальная | 45 |
| Машина картофелеочистительная | 19 |
| Машина картофелеочистительная дисковая | 20 |
| Машина картофелеочистительная конусная | 21 |
| Машина котлетоформовочная | 43 |
| Машина мясорыхлительная | 35 |
| Машина овощерезательная | 24 |
| Машина овощерезательная универсальная | 25 |
| Машина протирочная | 41 |
| Машина размолочная | 38 |
| Машина рыбоочистительная | 22 |
| Машина тестомесильная | 47 |
| Машина тестораскаточная | 49 |
| Машина хлеборезательная | 37 |
| Машина шинковальная | 36 |
| Механизм монетный | 79 |
| Механизм монетный многономинальный | 81 |
| Механизм монетный однономинальный | 80 |
| Механизм сиропный торгового автомата | 83 |
| Молокоохладитель | 18 |
| Мясорубка | 31 |
| Мясорыхлитель | 35 |
| Нож | 28 |
| Нож мясорубки | 33 |
| Нож мясорубки подрезной | 32 |
| Нож универсальной овощерезательной машины | 28 |
| Оборудование предприятий общественного питания тепловое | 51 |
| Оборудование предприятий общественного питания технологическое | 1 |
| Оборудование торговое | 2 |
| Оборудование холодильное торговое | 3 |
| Оборудование холодильное торговое закрытое | 7 |
| Оборудование холодильное торговое низкотемпературное | 5 |
| Оборудование холодильное торговое открытое | 6 |
| Оборудование холодильное торговое среднетемпературное | 4 |
| Овощерезка | 24 |
| Пивоохладитель | 16 |
| Плита кухонная | 52 |
| Плита кухонная комбинированная | 53 |
| Полуавтомат торговый | 75 |
| Прилавок-витрина холодильный | 13 |
| Прилавок холодильный | 12 |
| Просеиватель | 44 |
| Пуансон универсальной овощерезательной машины | 30 |
| Решетка мясорубки ножевая | 34 |
| Решетка мясорубки подрезная | 32 |
| Решетка ножевая | 26 |
| Решетка ножевая универсальной овощерезательной машины | 26 |
| Рыбочистка | 22 |
| Сборник кипятка | 72 |
| Скребок рыбоочистительной машины | 23 |
| Скребок рыбочистки | 23 |
| Соковыжималка | 40 |
| Сокоохладитель | 17 |
| Сосисковарка | 64 |
| Сосуд варочный | 55 |
| Сосуд кипятильный | 73 |
| Стол охлаждаемый | 14 |
| Улитка | 27 |
| Улитка универсальной овощерезательной машины | 27 |
| Фаршемешалка | 50 |
| Фритюрница | 63 |
| Хлеборезка | 37 |
| Чаша электросковороды | 61 |
| Шкаф духовой | 68 |
| Шкаф жарочный | 58 |
| Шкаф пекарный | 59 |
| Шкаф тепловой | 68 |
| Шкаф холодильный торговый | 8 |
| Экстрактор | 40 |
| Электросковорода | 60 |
| Электросковорода опрокидывающаяся | 62 |
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ НА НЕМЕЦКОМ ЯЗЫКЕ
| Automat zum Verkauf von Flüssigwaren | 76 |
|---|---|
| Automat zum Verkauf von Pulverwaren | 77 |
| Automat zum Verkauf von Stückwaren | 78 |
| Backofen | 59 |
| Bain-Marie | 66 |
| Betragsanzeiger der Münzmechanismus | 82 |
| Bierkühler | 16 |
| Boiler | 70 |
| Bratgefäss der Elektrobratpfanne | 61 |
| Bratofen | 58 |
| Brotschneidemaschine | 37 |
| Bulettenformmaschine | 43 |
| Butterteilmaschine | 42 |
| Einwertmünzmechanismus | 80 |
| Elektrobratpfanne | 60 |
| Elektrokippbratpfanne | 62 |
| Fettbackgerät | 63 |
| Fischreinigungsmaschine | 22 |
| Fleischmürber | 35 |
| Fleischwolf | 31 |
| Flüssigwarenverkaufsautomat | 76 |
| Freikühleinrichtung | 7 |
| Frischwasseraufnahmebehälter des Boilers | 71 |
| Friteuse | 63 |
| Fruchtpresse | 40 |
| Gemüseschneidemaschine | 24 |
| Gewerbekühlregal | 10 |
| Gewerbekühlvitrine | 9 |
| Gewerbekühlschrank | 8 |
| Grossküchenwärmegeräte | 51 |
| Hackfleischformmaschine | 43 |
| Heisswasserspeicher | 72 |
| Hermetik-Kochkessel | 56 |
| Hermetischer Kochkessel | 56 |
| Innengefäss des Boilers | 73 |
| Innenkessel | 55 |
| Kaffeebrühgerät | 65 |
| Kaffeemaschine | 65 |
| Kaffeemühle | 39 |
| Kammförmiges Messer der Gemüseschneidemaschine | 29 |
| Karbonisator | 84 |
| Kartoffelschältellermaschine | 20 |
| Kartoffelschälmaschine | 19 |
| Kartoffelschälmaschine mit dem Garborundum — Schälkegel | 21 |
| Kippkochkessel | 57 |
| Kochkessel | 54 |
| Kombinierter Küchenherd | 53 |
| Küchenherd | 52 |
| Kühlschautheke | 13 |
| Kühltisch | 14 |
| Tiefkühltheke Kühl — und | 12 |
| Lochscheibe des Fleischwolfes | 34 |
| Mahlmaschine | 38 |
| Mehretagige Gewerbekühlvitrine | 10 |
| Mehrwert münzmechanismus | 81 |
| Mengemaschine | 50 |
| Messer der Gemüseschneidemaschine | 28 |
| Messersatz des Fleischwolfes | 33 |
| Milchkühler | 18 |
| Münzablauf | 79 |
| Münzmechanismus | 79 |
| Münzmechanismus mit einer Einwurfsmöglichkeit | 80 |
| Münzmechanismus mit mehreren Einwurfsmöglichkeiten | 81 |
| Offene Verkaufskühleinrichtung | 6 |
| Passiermaschine | 41 |
| Pulverwarenverkaufsautomat | 77 |
| Raspelmaschine | 36 |
| Rühr — und Schlagmaschine | 45 |
| Saftkühler | 17 |
| Saftpressé | 40 |
| Schabeisen der Fischreinigungsmaschine | 23 |
| Schaukühltruhe | 13 |
| Schlagwerk | 46 |
| Schnecke der Gemüseschneidemaschine | 27 |
| Schneidgitter der Gemüseschneidemaschine | 26 |
| Schneidsatz des Fleischwolfes | 33 |
| Siebmaschine | 44 |
| Sirupdosierwerk | 83 |
| Speisebehelter des Boilers | 71 |
| Speisenproduktionsanlagen für die Gemeinschaftsverpflegung | 1 |
| Stempel der Gemüseschneidemaschine | 30 |
| Stückwarenverkaufsautomat | 78 |
| Teigausrollmaschine | 49 |
| Teigknetmaschine | 47 |
| Tischkühlvitrine | 11 |
| Trog | 48 |
| Universalgemüseschneidemaschine | 25 |
| Verkaufsautomat | 74 |
| Verkaufseinrichtung | 2 |
| Verkaufshalbautomat | 75 |
| Verkaufskühleinrichtung | 4 |
| Verkaufskühleinrichtung mit Bedienung | 7 |
| Verkaufstiefkühleinrichtung mit offener Warendarbietung | 6 |
| Tiefkühleinrichtung Verkaufskühl — und | 3 |
| Verkaufstiefkühleinrichtung | 5 |
| Vorschneidsatz des Fleischwolfes | 32 |
| Warenverkaufsautomat | 74 |
| Warmhaltegerät | 68 |
| Warmschrank | 68 |
| Warmwasserbereiter | 69 |
| Wärmegeräte für Gemeinschaftsverpflegung | 51 |
| Wasserbad | 66 |
| Wasserbadbecken | 67 |
| Wasserkocher | 70 |
| Wasserküher | 15 |
| Wasserkühlgerät | 15 |
| Wurstkocher | 64 |
| Würstchensieder | 64 |
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ
| Automatic carbonator | 84 |
|---|---|
| Bain-marie foods container | 67 |
| Bain-marie pan | 67 |
| Bakers oven | 59 |
| Beater | 46 |
| Beer cooler | 16 |
| Boiled water receiver | 72 |
| Boiler | 70 |
| Boiler feeder box | 71 |
| Boiler feeder heater | 71 |
| Boiling reservoir | 73 |
| Boiling tank | 73 |
| Boiling vessel | 73 |
| Bowl | 48 |
| Bread slicer | 37 |
| Bread slicing machine | 37 |
| Broiling oven | 58 |
| Butter portioning device | 42 |
| Cabinet for chilled foodstuffs | 4 |
| Chill case | 4 |
| Coffee brewer | 65 |
| Coffee grinder | 39 |
| Coffee maker | 65 |
| Coin acceptor | 79 |
| Coin mechanism | 79 |
| Coin rejector | 79 |
| Cold table | 14 |
| Combined commercial kitchen range | 53 |
| Commercial kitchen range | 52 |
| Comminuting machine for fragile foodstuffs | 38 |
| Cone-type potato peeler | 21 |
| Cooking pan | 54 |
| Cooking vessel | 55 |
| Countertop refrigerated showcase | 11 |
| Deep fat fryer | 63 |
| Deep fryer | 63 |
| Disk-type potato peeler | 20 |
| Dough kneading machine | 47 |
| Doughsheeter | 49 |
| Doughsheeting machine | 49 |
| Electric frying pan | 60 |
| Electric frying pan body | 61 |
| Electric skillet | 60 |
| Equipment for the retail stores | 2 |
| Established credit indicator | 82 |
| Fish scaling machine | 22 |
| Fish scaling machine scraper | 23 |
| Food warmer | 68 |
| Frankfurter cooker | 64 |
| Freezer case | 5 |
| Frozen foods case | 5 |
| Heated serving-out unit | 66 |
| Heating equipment for the commercial kitchens and foodservice establishments | 51 |
| Ice-cream cabinet | 5 |
| Juice cooler | 17 |
| Juice extractor | 40 |
| Kettle | 54 |
| Low-temperature case | 5 |
| Mashing machine | 41 |
| Meat grinder | 31 |
| Meat grinder rotary knife | 33 |
| Meat mincer | 31 |
| Meat mincer fixed grid knife | 32 |
| Meat mincer fixed grid knife | 34 |
| Meat mincer rotary knife | 33 |
| Meat mixer | 50 |
| Meat tenderizer | 35 |
| Merchandizing and catering machinery and equipment | 2 |
| Merchandizing refrigerated case | 9 |
| Merchandizing vertical refrigerated cabinet | 10 |
| Milk cooler | 18 |
| Mince mixer | 50 |
| Multi-denomination coin acceptor | 81 |
| One-denomination coin acceptor | 80 |
| Patty forming machine | 43 |
| Potato peeler | 19 |
| Pressure kettle | 56 |
| Processing equipment for the food service mass feeding industry | 1 |
| Refrigerated display cabinet | 13 |
| Refrigerated case | 12 |
| Refrigerated equipment for the wholesale | 3 |
| Refrigerated table | 14 |
| Roasting oven | 58 |
| Self-service refrigerated case | 6 |
| Semiautomatic vending machine | 75 |
| Serve-over refrigerated case | 7 |
| Service refrigerated case | 7 |
| Shredding machine | 36 |
| Sikter | 44 |
| Sikting machine | 44 |
| Syrup metering device | 83 |
| Tilting cooking pan | 57 |
| Tilting electric frying pan | 62 |
| Tilting kettle | 57 |
| Trade reach-in refrigerator | 8 |
| Vegetables cutter | 24 |
| Vegetables grid knife | 26 |
| Vegetables slicer | 24 |
| Vegetables slicer knife grid | 26 |
| Vegetables slicer knife rake | 29 |
| Vegetables slicer punch | 30 |
| Vegetables slicer pusher | 30 |
| Vegetables slicer rake knife | 29 |
| Vegetables slicer scroll | 27 |
| Vegetables slicer shredding knife | 28 |
| Vegetables slicing machine | 24 |
| Vegetables slicing machine with the changeable cutting means | 25 |
| Vending machine | 74 |
| Vending machine for packaged goods | 78 |
| Vending machine with the metering device for liquid goods | 76 |
| Vaeding machine with the matering device for powdered and granular goods | 77 |
| Water cooler | 15 |
| Water heater | 69 |
| Whipping machine | 45 |
| Whole sale warehouses and food service establishments | 2 |
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ НА ФРАНЦУЗСКОМ ЯЗЫКЕ
| Accumulateur de l'eau bouillante | 72 |
|---|---|
| Armoire chaude | 68 |
| Armoire commercial frigorifique | 8 |
| Autoclave | 56 |
| Autosaturateur | 84 |
| Bain-marie | 66 |
| Batteuse | 46 |
| Boiler | 70 |
| Boîte d'alimentation du boiler | 71 |
| Calice de la sauteuse électrique | 61 |
| Chauffe-eau | 69 |
| Chauffe-saucisses | 64 |
| Comptoir frigorifique | 12 |
| Comptoir-vitrine frigorifique | 13 |
| Coupe — légumes | 24 |
| Coupe — légumes universelle | 25 |
| Coupe-pain | 37 |
| Couteau du hache — légumes universelle | 28 |
| Couteau du hache-viande | 33 |
| Couteau-peigne du hache — légumes universelle | 29 |
| Cuve | 48 |
| Distributeur automatique | 74 |
| Distributeur automatique des boissons | 76 |
| Distributeur automatique des piéces des marchandises | 78 |
| Distributeur automatique des marchandises qui verser | 77 |
| Distributeur semi-automatique | 75 |
| Éplucheuse \text{а} pommes de terre | 19 |
| Éplucheuse \text{а} pommes de terre \text{а} disque | 20 |
| Éplucheuse \text{а} pommes de terre avec organe conique | 21 |
| Extracteur \text{а} jus | 40 |
| Fouetteuse | 46 |
| Four | 58 |
| Four \text{а} patisserie | 59 |
| Fourneau | 52 |
| Fourneau combinée | 53 |
| Friteuse | 63 |
| Grattoir \text{а} écailler des poissons | 23 |
| Grille de couteau du hache — légumes universelle | 26 |
| Groupe de laminage fabriquant la feuilletée pâte | 49 |
| Hache — légumes | 24 |
| Hache — légumes universelle | 25 |
| Hacheuse | 31 |
| Hélice du hache — légumes universelle | 27 |
| Indicateur de la somme du monnayeur | 82 |
| Machine \text{а} attendrir la viande | 35 |
| Machine café \text{а} | 65 |
| Machine \text{а} écailler des poissons | 22 |
| Machine \text{а} former et \text{а} portionner des cotêlettes | 43 |
| Machine \text{а} fouetter | 45 |
| Machine alongeuse de la pâte | 49 |
| Machine \text{а} moudre | 38 |
| Machine \text{а} portionner la beurre | 42 |
| Machine pour blutage de produits | 44 |
| Marmite \text{а} cuisson | 54 |
| Marmite \text{а} cuisson basculante | 57 |
| Matériel chaud technologique | 51 |
| Matériel commercial frigorifique | 3 |
| Matériel commercial frigorifique de la température basse | 5 |
| Matériel commercial frigorifique de la température positive | 4 |
| Matériel commercial frigorifique fermé | 7 |
| Matériel commercial frigorifique ouvert | 6 |
| Matériel technologique des grandes cuisines | 1 |
| Mécanisme pour doser les portions du sirop | 83 |
| Mélangeur \text{а} viandes | 50 |
| Mélangeur — pétrisseur \text{а} viandes | 50 |
| Monnayeur | 79 |
| Monnayeur \text{а} piéces de même valeur | 80 |
| Monnayeur \text{а} piéces de valeur différente | 81 |
| Moulin café \text{а} | 39 |
| Organe de hachoir qui compose de plusieurs couteaux | 32 |
| Passe — purée | 41 |
| Pétrin | 47 |
| Pétrin \text{а} farce | 50 |
| Pétrin — mélangeur | 47 |
| Pétrisseur | 47 |
| Pétrissoir | 47 |
| Plat perforé du hachoir | 34 |
| Poincon du hache — légumes universelle | 30 |
| Portionneuse \text{а} beurre | 42 |
| Récipient de bain-marie | 67 |
| Réfroidisseur de la biére | 16 |
| Réfroidisseur de l'eau | 15 |
| Réfroidisseur du lait | 18 |
| Réfroidisseur du suc | 17 |
| Sauteuse basculante électrique | 62 |
| Sauteuse électrique | 60 |
| Table réfrigérée | 14 |
| Tranche-pain | 37 |
| Trancheuse | 36 |
| Vitrine commercial frigorifique | 9 |
| Vitrine commercial frigorifique \text{а} plusieurs étages | 10 |
| Vitrine frigorifique \text{а} table | 11 |