---
title: "\"ГОСТ 12187-66*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленый. Технические условия\""
number: "ГОСТ 12187-66*"
issuer: "Государственный комитет СССР по стандартам"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-12187-66-gosstandart-sssr"
---

## "ГОСТ 12187-66*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленый. Технические условия"

# "ГОСТ 12187-66*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленый. Технические условия"

(утв. Госстандартом СССР 08.08.1966)

(ред. от 09.11.1989)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2011 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 15.12.2009 N 995-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ Р 53644-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53644-2009).
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2011 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 15.12.2009 N 995-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ Р 53644-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53644-2009).
> С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
> [Изменение N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325, введено в действие с 1 апреля 1990 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 12187-66*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-12187-66-gosstandart-sssr" "ГОСТ 12187-66*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленый. Технические условия (утв. Госстандартом СССР 08.08.1966)"
  n1["ГОСТ Р 53644-2009"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53644-2009" "ГОСТ Р 53644-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные фаршевые. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 N "
  n2["ГОСТ 31499-2012"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-31499-2012" "ГОСТ 31499-2012. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные фаршевые. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1491-ст)"
  n0 --> n1
  n1 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден<br>
Комитетом стандартов, мер<br>
и измерительных приборов<br>
при Совете Министров СССР

</div>

8 августа 1966 года

<div align="center">

<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100003"></a>**КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ**

<a id="p100004"></a>**КОЛБАСНЫЙ ФАРШ ВЕТЧИННОРУБЛЕНЫЙ**

**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>**Canned meat. Sausage vetchinnorublenaya**<br>
**Specifications**

<a id="p100006"></a>ГОСТ 12187-66*

</div>


<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н13

<a id="p100080"></a>ОКП 92 1621

</div>


> *(код введен [Изменением N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100005), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)*


<a id="p100008"></a>Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 8/VIII 1966 г. Срок введения установлен

<a id="p100009"></a>с 1 июля 1967 года

<a id="p100010"></a>Переиздание (сентябрь 1973 г.) с изменением N 1, опубликованным в апреле 1969 г.

<a id="p100011"></a>Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.


### 1. <a id="p100012"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100081"></a>*1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.*

> *(п. 1.1 в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100006), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)*


#### <a id="p100082"></a>1.2 Для приготовления консервов применяют следующее сырье и материалы:

<a id="p100083"></a>мясо-говядину по [ГОСТ 779-55](https://bukva.ai/docs/gost-779-55) первой и второй категорий упитанности;
<a id="p100084"></a>мясо-свинину по [ГОСТ 7724-77](https://bukva.ai/docs/gost-7724-77) мясной категории упитанности и обрезную;
<a id="p100085"></a>соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
<a id="p100086"></a>крахмал картофельный пищевой по [ГОСТ 7699-78](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7699-78), не ниже первого сорта;
<a id="p100087"></a>натрий азотистокислый по ГОСТ 4197-74;
<a id="p100088"></a>сахар-песок по ГОСТ 21-78;
<a id="p100089"></a>перец черный и белый молотый;
<a id="p100090"></a>кориандр;
<a id="p100091"></a>чеснок свежий по [ГОСТ 7977-87](https://bukva.ai/docs/gost-7977-87);
<a id="p100092"></a>натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой).
<a id="p100093"></a>*Для приготовления консервов не допускается мясо, замороженное более одного раза, а также мясо быков и хряков.*

> *(п. 1.2 в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100006), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)*

<a id="p100028"></a>1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.


<table>
<colgroup><col width="42%"><col width="58%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100029"></a>Показатели</td><td><a id="p100030"></a>Характеристика и нормы</td></tr>
<tr><td><a id="p100031"></a>1. Запах и вкус</td><td><a id="p100032"></a>Приятный, сочный, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса</td></tr>
<tr><td><a id="p100033"></a>2. Вид фарша на разрезе</td><td><a id="p100034"></a>Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины</td></tr>
<tr><td><a id="p100035"></a>3. Консистенция</td><td><a id="p100036"></a>Плотная, не крошащаяся</td></tr>
<tr><td><a id="p100094"></a>4. Массовая доля влаги в %, не более</td><td><a id="p100038"></a>63</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100095"></a>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100019">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)<br>5. Массовая доля крахмала в %, не более</td></tr>
<tr><td><a id="p100040"></a>3</td><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100019">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100096"></a><a id="p100042"></a>6. Массовая доля поваренной соли в %<br>От 1,8 до 2,2</td></tr>
<tr><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100019">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)</td><td><a id="p100097"></a>7. Массовая доля нитрита, %, не более</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100098"></a>0,003<br>(п. 7 в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100020">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)</td></tr>
<tr><td><a id="p100099"></a>8, 9. Исключены с 1 апреля 1990 года. - <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100021">Изменение N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325.</td><td><a id="p100100"></a>10. Массовая доля посторонних примесей</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100050"></a>Не допускается<br>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100019">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100101"></a>Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.</td></tr>
<tr><td>(абзац введен <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100022">Изменением N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)</td><td><a id="p100102"></a>1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100103"></a>(п. 1.4 в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100023">Изменения N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)<br>1.5. Исключен с 1 апреля 1990 года. - <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100024">Изменение N 2</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325.</td></tr>
</table>



### <a id="p100104"></a>1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ


<div align="center">

*(раздел 1а введен [Изменением N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100025), утв. Постановлением*<br>
Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)

</div>


<a id="p100105"></a>1а.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по [ГОСТ 8756.0-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70).
<a id="p100106"></a>Контроль остаточных количеств пестицидов и содержание токсичных элементов проводят в установленном порядке.


### 2. <a id="p100107"></a>МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ


<div align="center">

*(раздел 2 в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100029), утв. Постановлением*<br>
Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)

</div>


<a id="p100108"></a>2.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по [ГОСТ 8756.0-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70), [ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), [ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85), [ГОСТ 26671-85](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85).
<a id="p100109"></a>2.2. Методы испытаний - по [ГОСТ 8558.1-78](https://bukva.ai/docs/gost-8558-1-78), [ГОСТ 8756.1-79](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79), [ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70), [ГОСТ 9793-74](https://bukva.ai/docs/standart-gost-9793-74), ГОСТ 10574-73, [ГОСТ 26186-84](https://bukva.ai/docs/gost-26186-84);
<a id="p100110"></a>определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичность элементов - по [ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86).
<a id="p100111"></a>2.3. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75.
<a id="p100112"></a>Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-75, [ГОСТ 10444.7-86](https://bukva.ai/docs/gost-10444-7-86), [ГОСТ 10444.9-89](https://bukva.ai/docs/gost-10444-9-88).


### 3. <a id="p100057"></a>МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100113"></a>3.1. Консервы фасуют в металлические банки по [ГОСТ 5981-88](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) массой нетто 100, 250, 350 или 540 г.
<a id="p100114"></a>На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергамента.

> *(п. 3.1 в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100036), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)*

<a id="p100115"></a>3.2. Маркировка и упаковка консервов должны производиться по ГОСТ 13534-78. На этикетке должно быть указано: "Состав: говядина, свинина, соль, сахар, крахмал, пряности, нитрит" и информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

> *(в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100038), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)*

<a id="p100116"></a>3.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по [ГОСТ 13358-84](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13358-84) или картонные ящики по [ГОСТ 13516-86](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e).

> *(в ред. [Изменения N 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12187-66#p100041), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)*

<a id="p100063"></a>3.4. Хранение и транспортирование консервов должны производиться в соответствии с действующими инструкциями и правилами, утвержденными в установленном порядке.






## <a id="p100064"></a>ЗАМЕНА


<a id="p100065"></a>ГОСТ 828-68 введен взамен ГОСТ 828-54.
<a id="p100066"></a>ГОСТ 5981-71 введен взамен ГОСТ 5981-62.
<a id="p100067"></a>ГОСТ 6194-69 введен взамен ГОСТ 6194-52.
<a id="p100068"></a>ГОСТ 7699-68 введен взамен ГОСТ 7699-66.
<a id="p100069"></a>ГОСТ 8558-68 введен взамен ГОСТ 8558-62.
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 8756.0-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70) введен взамен ГОСТ 8756-58 в часта отбора проб и подготовки их к испытанию.
<a id="p100071"></a>ГОСТ 8756.1-70 введен взамен ГОСТ 8756-58 в части определения органолептических показателей соотношения составных частей и массы нетто.
<a id="p100072"></a>[ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70) введен взамен ГОСТ 8756-58 в части разд. 2.
<a id="p100073"></a>ГОСТ 8756.20-70 введен взамен ГОСТ 8756-58 в части пп. 34 - 36 и 47.
<a id="p100074"></a>ГОСТ 10574-73 введен взамен ГОСТ 10574-63.
<a id="p100075"></a>ГОСТ 13358-67 введен взамен ГОСТ 8416-63 в части ящиков для консервов.
<a id="p100076"></a>ГОСТ 13516-68 введен взамен ГОСТ 10697-63 в части ящиков для консервов и пищевых жидкостей.
<a id="p100077"></a>ГОСТ 13534-68 введен взамен ГОСТ 1506-52 в части мясных и мясорастительных консервов.
<a id="p100078"></a>ГОСТ 13830-68 введен взамен ГОСТ 153-57, кроме методов испытаний.



<a id="p100079"></a>

---