ГОСТ 12187-66*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленый

Государственный комитет СССР по стандартам · № ГОСТ 12187-66*Утратил силу 16.10.2026

(утв. Госстандартом СССР 08.08.1966)

(ред. от 01.04.1969)

Внимание

Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2011 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 15.12.2009 № 995-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 53644-2009. С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 1 июля 1967 года.

Утвержден
Комитетом стандартов, мер
и измерительных приборов
при Совете Министров СССР

8 августа 1966 года

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

КОЛБАСНЫЙ ФАРШ ВЕТЧИННОРУБЛЕНЫЙ

Canned meat. Sausage vetchinnorublenaya

ГОСТ 12187-66*

Группа Н13

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 8/VIII 1966 г. Срок введения установлен

с 1 июля 1967 года

Переиздание (сентябрь 1973 г.) с изменением № 1, опубликованным в апреле 1969 г.

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1 В качестве сырья для приготовления консервов должны применяться:

мясо-говядина по ГОСТ 779-55, первой и второй категории упитанности;

мясо-свинина по ГОСТ 7724-61, мясной категории упитанности и обрезная;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-68, не ниже первого сорта;

крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699-68, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый технический (нитрит натрия) по ГОСТ 6194-69;

селитра калиевая техническая по ГОСТ 1949-65 или натрий азотнокислый технический по ГОСТ 828-68;

сахар-песок по ГОСТ 21-57;

перец черный и белый;

кориандр;

чеснок свежий;

тринатрийпирофосфат.

Примечание. Для приготовления консервов не допускается применение мяса, замороженного более одного раза, а также от некастрированных быков, хряков или с признаками порчи жира.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов», № 4, 1969 г.).

1.2. Консервы должны быть приготовлены по технологической инструкции, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР, с соблюдением норм и правил, установленных Министерством здравоохранения СССР.

1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Показатели	Характеристика и нормы
1. Запах и вкус	Приятный, сочный, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса
2. Вид фарша на разрезе	Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины
3. Консистенция	Плотная, не крошащаяся
4. Содержание влаги в %, не более	63
5. Содержание крахмала в %, не более	3
6. Содержание поваренной соли в %	От 1,8 до 2,2
7. Содержание нитритов в мг на 100 г продукта, не более	5
8. Содержание солей олова в пересчете на олово в мг на 1 кг продукта, не более	200
9. Содержание солей свинца	Не допускается
10. Содержание посторонних примесей	Не допускается

1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

1.5. Консервы должны быть приняты производственно-ветеринарным или техническим контролем предприятия-изготовителя.

Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Для контрольной проверки потребителем качества продукции, а также соответствия тары, упаковки и маркировки требованиям настоящего стандарта должны применяться методы испытания по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 8756.1-70, ГОСТ 8756.3-70, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 8756.20-70, ГОСТ 5370-58, ГОСТ 10444-63, ГОСТ 8558-68 и ГОСТ 10574-73.

При получении неудовлетворительных результатов испытания хотя бы по одному из показателей производят по нему повторные испытания на удвоенном количестве образцов, взятых из той же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными.

3. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Консервы должны расфасовываться в жестяные банки по ГОСТ 5981-71 массой нетто 100, 250, 350 или 540 г.

На дно и под крышку банки должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов», № 4, 1969 г.).

3.2. Расфасовка, маркировка и упаковка консервов должны производиться по ГОСТ 13534-68. На этикетке должно быть указано: «Состав: говядина, свинина, соль, сахар, крахмал, пряности, нитрат, нитрит».

3.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-67 или картонные ящики по ГОСТ 13516-68.

3.4. Хранение и транспортирование консервов должны производиться в соответствии с действующими инструкциями и правилами, утвержденными в установленном порядке.

ЗАМЕНА

ГОСТ 828-68 введен взамен ГОСТ 828-54.

ГОСТ 5981-71 введен взамен ГОСТ 5981-62.

ГОСТ 6194-69 введен взамен ГОСТ 6194-52.

ГОСТ 7699-68 введен взамен ГОСТ 7699-66.

ГОСТ 8558-68 введен взамен ГОСТ 8558-62.

ГОСТ 8756.0-70 введен взамен ГОСТ 8756-58 в часта отбора проб и подготовки их к испытанию.

ГОСТ 8756.1-70 введен взамен ГОСТ 8756-58 в части определения органолептических показателей соотношения составных частей и массы нетто.

ГОСТ 8756.18-70 введен взамен ГОСТ 8756-58 в части разд. 2.

ГОСТ 8756.20-70 введен взамен ГОСТ 8756-58 в части пп. 34 — 36 и 47.

ГОСТ 10574-73 введен взамен ГОСТ 10574-63.

ГОСТ 13358-67 введен взамен ГОСТ 8416-63 в части ящиков для консервов.

ГОСТ 13516-68 введен взамен ГОСТ 10697-63 в части ящиков для консервов и пищевых жидкостей.

ГОСТ 13534-68 введен взамен ГОСТ 1506-52 в части мясных и мясорастительных консервов.

ГОСТ 13830-68 введен взамен ГОСТ 153-57, кроме методов испытаний.