--- title: "\"Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов\"" issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по рыболовству" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/edinye-normy-othodov-poter-vyhoda-gotovoy" --- ## "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов" # "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых технологических норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов")

Утверждаю
Заместитель Председателя
Государственного комитета
Российской Федерации
по рыболовству
**А.Н.МАКОЕДОВ**

29 апреля 2002 года

**ЕДИНЫЕ НОРМЫ** **ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ** **ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ** **ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ** Единые [нормы](https://bukva.ai/docs/kodeks-117-fz/statya-143#p2200) разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ранее действующими нормами. В настоящие единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из гидробионтов включены: - Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Минсельхозпродом России 28 марта 1998 г.; - Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Департаментом по рыболовству Минсельхозпрода России 3 февраля 1999 г.; - Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов, утвержденные Госкомитетом по рыболовству РФ 24 февраля 2000 г.; - Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов, утвержденные Госкомитетом по рыболовству РФ 9 апреля 2001 г. Считать утратившими силу: - нормы расхода сырья, утвержденные рыбопромышленными предприятиями в период до 01.06.2002, по всем указанным в приведенных нормах видам пищевой продукции.

Приложение N 1

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ**
**НА ВСЕ ВИДЫ ОБРАБОТКИ (КРОМЕ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ)**

(в процентах к массе промытой рыбы,
поступившей на разделку)

Наименование вида рыбы, характеристика сырья	Район и сезон лова	Вид разделки <*>	Голова		Внутренности				Пленки, плавательный пузырь	Плавники, срезки мяса	Плечевые кости, грудные плавники	Позвоночная кость с хвостовым плавником	Кожа	Чешуя	Итого отходов при разделке	Потери при разделке, зачистке и мойке	Всего отходов и потерь	Выход разделанной рыбы
			всего	в том числе жабры	всего	в том числе
						икра	молоки	печень
ГОРБУША сырец	Охотское море, июль - август	потрошеная с головой тушка машинная разделка БААДЕР филе с кожей филе без кожи	- 13,8	- - - -	17,2	5,2	3,1	3,5	-	-	-	- -	- - -	- - - -	17,2	1,0	18,2	81,8
					17,2	5,2	3,1	3,5	2,5						33,5	1,0	34,5	65,5

			14,1		17,2	5,2	3,1	3,5	37,9						69,2	3,3	72,5	27,5

			14,1		17,2	5,2	3,1	3,5	40,7						72,0	3,5	75,5	24,5

ГОРБУША сырец	Южные Курилы, август	потрошеная с головой потрошеная с головой обезжабренная	- -	- 3,3	12,8 12,8	2,6 2,6	4,9 4,9	2,4 2,4	1,1 1,1	- -	- -	- -	- -	- -	13,9 17,2	1,0 1,0	14,9 18,2	85,1 81,8
		потрошеная обезглавленная филе с кожей	19,0	3,3	12,8	2,6	4,9	2,4	1,1	-	-	- 5,6	- -	- -	32,9	1,0	33,9	66,1
			19,0	3,3	12,8	2,6	4,9	2,4	1,1	4,5					43,0	1,1	44,1	55,9

ГОРБУША сырец	Петропавловско- Командорская подзона, июль	потрошеная с головой	-	-	12,3	3,5	3,0	2,0	-	-	-	-	-	-	12,3	1,0	13,3	86,7
ГОРБУША сырец II с. (с нерестовыми изменениями)	Западно- Сахалинская подзона, июль - август	потрошеная с головой	-	-	16,8	6,0	3,9	-	-	-	-	-	-	-	16,8	1,3	18,1	81,9
ЗУБАТКА пестрая сырец	Норвежское, Баренцево моря, среднегодовая	потрошеная обезглавленная тушка спецразделки кусок спецразделки филе с кожей филе без кожи	19,2	- - - - -	15,2	1,0	0,03	2,6	-	-	-	- - - 13,4 <5>	- - - - 4,7	- 0,3	34,4	4,7	39,1	60,9
			16,2		14,6	0,1	0,1	2,7	8,6						39,7	1,9	41,6	58,4

			16,2		14,6	0,1	0,1	2,7	9,6					0,3	40,7	1,9	42,6	57,4

			16,2		14,6	0,1	0,1	2,7	8,6					0,3	53,1	2,5	55,6	44,4

			16,2		14,6	0,1	0,1	2,7	8,6			13,4 <5>		0,3	57,8	2,5	60,3	39,7

КАМБАЛА балтийская сырец	март - июнь октябрь - февраль среднегодовая март - июнь октябрь - февраль среднегодовая март - июнь октябрь - февраль среднегодовая март - июнь октябрь - февраль среднегодовая март - июнь октябрь - февраль среднегодовая	потрошеная с головой (с удалением икры и молок) потрошеная с головой (с оставлением икры и молок) потрошеная обезглавленная (с удалением икры и молок) потрошеная обезглавленная (с оставлением икры и молок) тушка спецразделки (с удалением (икры и молок)	- - - - - - 17,8	- - - - - - - - - - - - - - -	18,6			- - - - - - - - - - - - - - -	- - - - - - - - - - - -	- - - - - - - - - - - -	- - - - - - - - - - - -	- - - - - - - - - - - - - - -	- - - - - - - - - - - - - - -	- - - - - - - - - - - - - - -	18,6	1,3 <2>	19,9	80,1
						11,5

					13,5	3,4									13,5	1,3	14,8	85,2

					16,2	7,8									16,2	1,3 <2>	17,5	82,5
					10,2 12,1 11,2	- - -	- - -								10,2 12,1 11,2	1,3 <2> 1,3 <2> 1,3 <2>	11,5 13,4 12,5	88,5 86,6 87,5
					18,6	11,5									36,4	1,3 <2>	37,7	62,3

			15,8		13,5	3,4									29,3	1,3 <2>	30,6	69,4

			16,9		16,2	7,8									33,1	1,3 <2>	34,4	65,6
			17,8 15,8 16,9		10,2 12,1 11,2	- - -	- - -								28,0 27,9 28,1	1,3 <2> 1,3 <2> 1,3 <2>	29,3 29,2 29,4	70,7 70,8 70,6
			17,8		18,6	11,5			5,7						41,1	1,3 <2>	43,4	56,6

			15,8		13,5	3,4			4,5						33,8	1,3 <2>	35,1	64,9

			16,9		16,2	7,8			5,1						38,2	1,3 <2>	39,5	60,5

КАМБАЛА дальневосточная сырец	Японское море, февраль - июль	потрошеная обезглавленная (с икрой и молоками) тушка спецразделки	21,8 <1>	- -	11,4	- -	- -	- -	-	-	-	- -	- -	- -	33,1	1,0	34,1	65,9
			21,8 <1>		11,4				9,0						42,2	1,0	43,2	56,8

КАМБАЛА дальневосточная звездчатая сырец	Японское море, март - май	потрошеная обезглавленная (с икрой и молоками) тушка спецразделки	24,6 24,6	- -	11,9 11,9	- -	- -	- -	- -	- 4,2	- -	- -	- -	- -	36,5 40,7	1,0 1,0	37,5 41,7	62,5 58,3
КАМБАЛА дальневосточная сырец	Японское море, март - май	потрошеная с головой потрошеная обезглавленная потрошеная обезглавленная (с икрой и молоками) тушка спецразделки	- 18,9 18,9	- - 5,8	12,2 12,2 - 12,2	6,4 6,4 - 6,4	- - - -	- - - -	- - -	- - -	- - -	- - - -	- - - -	- - - -	12,2 31,1 24,7	1,0 1,0 1,0	13,2 32,1 25,7	86,8 67,9 74,3
			18,9	-					5,0						36,1	1,0	37,1	62,9

КАМБАЛА дальневосточная сырец желтоперая желтобрюхая двухлинейная желтоперая желтобрюхая двухлинейная	Западно- Беринговоморская и Восточно- Камчатская зоны, Охотское море, Северные и Южные Курилы ТО среднегодовая среднегодовая	потрошеная с головой потрошеная с головой потрошеная с головой потрошеная обезглавленная потрошеная обезглавленная потрошеная обезглавленная	- - - - 16,7 15,7 19,4 17,2	- - - - - - -	5,9 5,0 9,0 6,6 5,9 5,0 8,9 6,6	- - - - - - - -	- - - - - - - -	2,3 2,0 - - 2,3 2,0 - -	- - - - - - - -	- - - - - - - -	- - - - - - - -	- - - - - - - -	- - - - - - - -	- - - - - - - -	5,9 5,0 9,0 6,6 22,6 20,7 28,3 23,8	1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0	6,9 6,0 10,0 7,6 23,6 21,7 29,3 24,8	93,1 94,0 90,0 93,4 76,4 78,3 70,7 75,2
КЕТА сырец	Охотское море июль - август	потрошеная с головой тушка	- 15,0	- -	18,1	5,5	3,7	2,3	-	-	-	- -	- -	- -	18,1	1,0	19,1	80,9
					18,1	5,5	3,7	2,3	2,8						35,9	1,0	36,9	63,1

КЕТА сырец	Приморье, октябрь	потрошеная с головой	-	-	15,1	8,4	2,0	2,8	-	-	-	-	-	-	15,4	1,1	16,5	83,5
		потрошеная обезглавленная	20,0	2,2	15,1	8,4	2,0	2,8	0,3	-	-	-	-	-	35,4	1,1	36,5	63,5
		филе с кожей	20,9	2,2	15,1	8,4	2,0	2,8	0,3	5,9	4,0	-	-	-	45,3	1,1	46,4	53,6
	Петропавловско- Командорская подзона, июль	потрошеная с головой	-	-	12,4	3,6	3,0	2,0	-	-	-	-	-	-	12,4	1,0	13,4	86,6
	р. Амур, среднее течение, сентябрь	потрошеная с головой потрошеная с головой обезжабренная	- -	- 3,4	14,1 14,1	8,0 8,0	1,2 1,2	3,0 3,0	0,6 0,6	- -	- -	- -	- -	- -	14,7 18,1	1,0 1,0	15,7 19,1	84,3 80,9
		потрошеная обезглавленная	17,8	3,4	14,1	8,0	1,2	3,0	0,6	-	-	-	-	-	32,5	1,0	33,5	66,5
		филе без кожи	17,8	3,4	14,1	8,0	1,2	3,0	0,6	-	3,3	4,0	3,6	0,5	43,9	1,0	44,9	55,1
КЕТА мороженая потрошеная с головой		филе с кожей	17,6	-	-	-	-	-	-	-	-	10,4	-	-	28,0	0,8	28,8	71,2
КЕТА сырец II сорт (с нерестовыми изменениями)	Устья рек Южного Приморья	потрошеная с головой потрошеная с головой обезжабренная потрошеная обезглавленная, прямой срез потрошеная обезглавленная, фигурный срез	- - 19,6 11,7	- 2,3 2,3 2,3	15,6 15,6 15,6 15,6	9,1 9,1 9,1 9,1	1,9 1,9 1,9 1,9	2,1 2,1 2,1 2,1	- - - -	- - - -	- - - -	- - - -	- - - -	- - - -	15,6 17,9 35,2 27,3	2,4 2,4 2,4 2,4	18,0 20,3 37,6 29,7	82,0 79,7 62,4 70,3
КИЛЬКА балтийская мороженая	Балтийское море	обезглавленная тушка с оставлением плавников тушка	19,1 19,1 19,1	- - -	2,9 9,9 9,9	- - -	- - -	- - -	- - -	- - 6,1	- - -	- - -	- - -	- - -	22,0 29,0 35,1	0,3 1,9 2,0	22,3 30,9 37,1	77,7 69,1 62,9
ЛЕМОНЕМА сырец	СЗТО, зона Японии Южные Курилы, ТО	тушка полупотрошеная, машинная разделка дисковая рыборезка	24,5 <1>	-	7,3	1,1	0,6	4,6	-	-	-	3,6	-	-	35,4	2,3	37,7	62,3
ЛЕЩ балтийский сырец крупный	Калининградский, Куршский заливы	жаброванный потрошеный с головой обезжабренный	- -	2,9 2,9	- 15,0	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	2,9 17,9	0,3 1,0	3,2 18,9	96,8 81,1
		тушка спецразделки пласт с головой жаброванный	18,9 <1> -	2,9 2,9	15,0 16,1	- 7,1	- 2,3	- 0,6	- -	2,0 -	- -	- -	- -	3,0 -	38,9 19,0	2,0 1,0	40,9 20,0	59,1 80,0
		пласт обезглавленный машинная разделка	18,9 <1> 19,9 <1>	2,9 2,9	16,1 16,1	7,1 7,1	2,3 2,3	0,6 0,6	- -	- -	- -	- -	- -	- -	35,0 36,0	2,0 2,5	37,0 38,5	63,0 61,5
ЛЕЩ балтийский сырец средний	Калининградский, Куршский заливы	жаброванный потрошеный с головой обезжабренный	- -	2,9 2,9	- 16,0	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	2,9 18,9	0,5 1,5	3,4 20,4	96,6 79,6
		тушка спецразделки пласт с головой жаброванный	18,5 <1> -	2,9 2,9	16,0 17,1	- 6,7	- 2,5	- 0,8	- -	3,0 -	- -	- -	- -	3,0 -	40,5 20,0	1,5 1,5	42,0 21,5	58,0 78,5
		пласт обезглавленный машинная разделка	18,4 <1> 19,4	2,9 2,9	17,1 17,1	6,7 6,7	2,5 2,5	0,8 0,8	- -	- -	- -	- -	- -	- -	35,5 36,5	2,0 2,5	37,5 39,0	62,5 61,0
ЛОСОСЬ балтийский сырец крупный (более	Балтийское море, июль - октябрь ноябрь - июнь	потрошеный с головой обезжабренный филе с кожей	- 10,7	1,9	14,8	- - - - - -	- - - - - -	- - - - - -	-	-	-	- 7,0	- - 5,0	- - - - - -	16,7	1,5	18,2	81,8
5 кг)		<4> филе без кожи <4> потрошеный с головой обезжабренный филе с кожей		- - 1,8	14,8				2,5						35,0	1,5	36,5	63,5

			10,7		14,8				2,5			7,0			40,0	1,5	41,5	58,5
			- 11,2		10,7				-	-	-	- 7,0	- - 5,0		12,5	1,5	14,0	86,0
		<4> филе без кожи <4>		- -	10,7				3,0						31,9	1,5	33,4	66,6

			11,2		10,7				3,0			7,0			36,9	1,5	38,4	61,6

ЛОСОСЬ балтийский сырец средний (менее 5 кг)	Балтийское море, среднегодовая среднегодовая июль - октябрь ноябрь - июнь среднегодовая	потрошеный с головой обезжабренный потрошеный обезглавленный филе с кожей	- 12,3	1,5 1,5	9,1 9,1	- - - - -	- - - - -	- - - - -	- -	- -	- -	- -	- - - - -	- - - - -	10,6 21,4	1,2 1,7	11,8 23,1	88,2 76,9
			10,7	1,5	12,9				9,6						33,2	1,5	34,7	65,3

			12,3	1,5	10,6				13,9						36,8	1,5	38,3	61,7

			11,4	1,5	11,8				11,5						34,7	1,5	36,2	63,8

МИНТАЙ сырец икряной	Охотское море	потрошеный обезглавленный обезглавленный спинка филе без кожи машинная разделка БААДЕР обезглавленный	24,0 24,0	- - - -	16,7 15,2	4,5 4,5	2,0 2,0	5,5 5,5	- -	- -	- -	- -	- - -	- - -	40,7 39,2	1,0 1,0	41,7 40,2	58,3 59,8
			24,0		17,5	4,5	2,0	5,5	27,0						68,5	2,0	70,5	29,5

			24,0		17,5	4,5	2,0	5,5	28,2						69,7	1,5	71,3	28,7
									-	-	-	-	-	-
			40,6			4,5	2,0	5,5							40,6	1,3	41,9	58,1

МИНТАЙ обезглавленный		спинка	-	-	4,7	-	-	-					-	-	48,4	1,0	49,4	50,6
									43,7

МИНТАЙ сырец неикряной	Западно- Беринговоморская и Восточно- Камчатская зоны, Северные и Южные Курилы ТО	потрошеный с головой потрошеный обезглавленный	- 23,0	- -	15,7 15,7	- -	- -	7,8 7,8	- -	- -	- -	- -	- -	- -	15,7 38,7	1,0 1,0	16,7 39,7	83,3 60,3
МИНТАЙ сырец икряной	Западно- Беринговоморская и Восточно- Камчатская зоны, Северные и	потрошеный обезглавленный филе с кожей филе без кожи	25,2	- - -	16,1	1,8	1,8	6,8	-	-	-	-	- - 3,7	- - -	41,3	1,0	42,3	57,7
			25,2		16,1	1,8	1,8	6,8	23,2						64,5	1,0	65,5	34,5

	Южные Курилы ТО		25,2		16,1	1,8	1,8	6,8	23,2						68,2	1,0	69,2	30,8

МИНТАЙ охлажденный потрошеный обезглавленный		филе с кожей филе без кожи	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	25,8 25,8	- 7,1	- -	25,8 32,9	1,0 1,0	26,8 33,9	73,2 66,1
НАВАГА сырец икряная	Западно- Беринговоморская и Восточно- Камчатская зоны, Охотское и Японское моря	потрошеная обезглавленная машинная разделка дисковая рыборезка потрошеная обезглавленная	26,5 31,0	- -	17,7 18,9	7,0 6,4	5,0 5,9	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	44,2 49,9	1,0 1,5	45,2 51,4	54,8 48,6
НАВАГА сырец неикряная	то же	то же	27,6	-	21,1	-	4,7	-	-	-	-	-	-	-	48,7	1,5	50,2	49,8
НАЛИМ сырец 0,8 - 1,5 кг	Куршский залив	потрошеный с головой потрошеный обезглавленный тушка спецразделки	- 23,4 <1>	- 3,0	23,3			7,4	1,0	- - 1,5	- - 1,9	- - -	- - -	- - 0,7	24,3	1,0	25,3	74,7
						7,6

					20,3	7,6		7,4	1,0						44,7	1,5	46,2	53,8

			20,4	3,0	23,3	7,6		7,4	1,0						48,8	2,0	50,8	49,2

НЕРКА сырец икряная	Петропавловско- Командорская подзона	потрошеная с головой потрошеная с головой обезжабренная	- -	- 2,5	11,0 11,0	3,7 3,7	2,5 2,5	2,0 2,0	- -	- -	- -	- -	- -	- -	11,0 13,5	1,0 1,0	12,0 14,5	88,0 85,5
ОКУНЬ сырец	Куршский залив	потрошеный с головой	-	-	12,7	-	-	-	0,7	-	-	-	-	-	13,4	1,0	14,4	85,6
0,4 -
0,8 кг		потрошеный обезглавленный	23,2	-	12,7	-	-	-	0,7	-	-	-	-	-	36,6	1,4	38,0	62,0
		тушка спецразделки	23,2	-	12,7	-	-	-	0,7	3,8	-	-	-	6,0	46,4	1,5	47,9	52,1
ОКУНЬ морской мелкий сырец	Норвежское море, среднегодовая	потрошеный с головой	-	-	10,6	-	-	-	-	-	-	-	-	-	10,6	1,0	11,6	88,4
ОКУНЬ морской сырец	Норвежское море, среднегодовая	потрошеный обезглавленный потрошеный с головой обезжабренный тушка спецразделки филе с кожей филе без кожи	21,5 - 22,0	- 3,5	10,8 10,6	- - - - -	- - - - -	- - - - -	- -	- -	- -	- - - 21,1	- - - -	- - 1,0	32,3 14,0	1,0 1,0	33,3 15,0	66,7 85,0
				3,5	10,6				4,9						38,5	2,0	40,5	59,5

			21,8	3,5	10,7				4,4					1,0	59,0	2,0	61,0	39,0

			21,3	3,4	11,2				4,4			21,2	3,5		61,7	2,0	63,7	36,3

ОКУНЬ тихоокеанский сырец мелкий	Северные Курилы ТО, август Берингово море, Южные Курилы, среднегодовая	потрошеный обезглавленный потрошеный с головой потрошеный обезглавленный	32,0 <1> - 32,0	- - -	8,7 9,0 9,0	- 1,9 1,9	- 1,9 1,9	- 1,8 1,8	- - -	- - -	- - -	- - -	- - -	- - -	40,8 9,0 41,0	1,0 1,0 1,0	41,8 10,9 42,0	58,2 90,0 58,0
ПАЛТУС дальневосточный сырец	Охотское море, Западно- Беринговоморская, Восточно- Камчатская, Северо- Курильская зоны
стрелозубый	среднегодовая	потрошеный с головой	-	-	10,6	-	-	-	-	-	-	-	-	-	10,6	1,0	11,6	88,4
		потрошеный обезглавленный (косой срез)	21,1	-	10,6	-	-	-	-	-	-	-	-	-	31,7	1,0	32,7	67,3
		тушка спецразделки	21,1	-	10,6	-	-	-	-	2,6 <6>	-	-	-	-	34,3	1,0	35,3	64,7
белокорый	среднегодовая	потрошеный с головой	-	-	9,5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	9,5	1,0	10,5	89,5
		потрошеный обезглавленный (косой срез)	17,8	-	9,5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	27,3	1,4	28,7	71,3
		потрошеный обезглавленный (полукруглый срез)	14,1	-	9,5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	23,6	1,4	25,0	75,0
		тушка спецразделки	17,8	-	9,5	-	-	-	-	2,7 <6>	-	-	-	-	30,0	1,4	31,4	68,6
синекорый	среднегодовая	потрошеный с головой	-	-	9,5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	9,5	1,0	10,5	89,5
		потрошеный обезглавленный (косой срез)	16,4	-	9,5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	25,9	1,0	26,9	73,1
		тушка спецразделки потрошеный обезглавленный (полукруглый срез)	16,4 14,2	- -	9,5 13,4	- -	- -	- 2,4	- -	2,9 <6> -	- -	- -	- -	- -	28,8 27,6	1,0 1,0	29,8 28,6	70,2 71,4
ПЕТУХ морской сырец	Атлантический океан (банка Роколл)	потрошеный обезглавленный	20,8 <1>	-	9,6 <7>	-	-	-	-	11,0	-	-	-	-	41,4	2,3	43,7	56,3
ПИКША арктонорвежская сырец	Норвежское, Баренцево моря, среднегодовая	потрошеная с головой потрошеная обезглавленная тушка спецразделки кусок спецразделки филе с кожей филе без кожи	- 19,6	- - - - - -	12,1			3,3	- -	- -	- -	- - - - 10,0 <5>	- - - - - 2,7	- - 0,8	12,1	1,0	13,1	86,9
						1,2

					11,3	1,0		3,7							30,9	0,7	31,9	68,1
						0,2	0,3
			17,0		14,1			4,6	6,4						38,0	1,4	39,3	60,7

			17,0		14,1	0,2	0,3	4,6	6,6					0,5	38,2	1,4	39,6	60,4

			17,0		14,1	0,2	0,3	4,6	6,6					0,5	48,3	2,3	50,5	49,5

			17,0		14,1	0,2	0,3	4,6	6,6			10,0 <5>		0,5	51,0	2,3	53,3	46,7

ПИКША атлантическая мелкая (0,2 - 0,3 кг), мороженая	Атлантический океан, банка Аутер-Бейли	потрошеная обезглавленная	30,1	-	14,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	44,0	3,6	47,7	52,3
ПУТАССУ сырец	Норвежское море, среднегодовая	обезглавленная потрошеная обезглавленная тушка спецразделки спинка	27,2 <1> 23,2 <7>	- - - -	6,3 7,6	- - - -	- - - -	4,2 4,8	- -	- -	- -	- - - -	- - - -	- - 1,0	33,5 30,8	1,0 1,0	34,5 31,8	65,5 68,2
			22,2		8,0			4,6	7,8						39,1	2,0	41,1	58,9

			22,2		8,1			4,6	15,2					-	45,5	1,0	46,5	53,5

САЙДА арктонорвежская крупная сырец	Норвежское море, среднегодовая	потрошеная с головой потрошеная обезглавленная тушка спецразделки кусок спецразделки филе с кожей филе без кожи	- 15,4	- - 3,9	18,3 18,5	2,8 2,8	3,8 3,9	9,4 9,3	- -	- -	- -	- - - - 9,6	- - - - -	- - 0,5	18,3 33,9	1,0 1,0	19,3 34,9	80,7 65,1
			15,8		18,9	3,1	3,5	9,2	4,7						39,9	1,0	40,9	59,1

			16,1	3,9	19,1	2,2	3,5	9,0	5,5					0,5	41,2	1,0	42,2	57,8

			16,1	3,8	19,1	2,1	3,2	8,8	4,5					0,5	49,8	2,0	51,8	48,2

			16,1	3,8	19,1	2,2	3,1	8,5	4,7			9,7	3,1		52,7	2,0	54,7	45,3

САЛАКА сырец, охлажденная	Балтийское море, февраль - март	обезглавленная потрошеная с головой	20,8 -	- -	- 19,5	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	20,8 19,5	2,0 2,0	22,8 21,5	77,2 78,5
		тушка спецразделки филе с кожей	20,8 20,6	- -	19,6 21,0	- -	- -	- -	- -	2,1 <6> -	- 1,9	- 4,9	- -	- -	42,5 48,4	2,0 2,0	44,5 50,4	55,5 49,6
		филе без кожи	20,6	-	21,0	-	-	-	-	-	1,9	4,9	5,9	-	54,3	2,0	56,3	43,7
СЕЛЬДЬ атлантическая жирная крупная сырец	Норвежское море, октябрь - февраль	потрошеная с головой обезглавленная (с оставлением икры и молок) полупотрошеная тушка полупотрошеная (с оставлением икры и молок) филе с кожей филе без кожи	- 12,5 - 9,1	- - - 2,6	20,0 5,7 5,6	6,8 - - - 8,4	6,2 - - - 6,7	- - - - - -	- - -	- - -	- - -	- - - - 6,1	- - - - -	- - - 1,0	20,0 18,2 5,6	1,0 1,0 1,0	21,0 19,2 6,6	79,0 80,8 93,4
					5,3				5,2						20,6	1,0	21,6	78,4

			9,2	2,5	20,1				7,9					1,0	44,2	2,0	46,2	53,8

			9,2	2,6	20,2	8,4	6,7		7,9			6,1	4,0		47,3	2,0	49,3	50,7

СЕЛЬДЬ атлантическая нежирная крупная сырец	Норвежское море, март	тушка полупотрошеная	15,4	-	4,9	-	-	-	-	5,0	-	-	-	-	25,3	1,0	26,3	73,7
СКУМБРИЯ атлантическая сырец	Норвежское море, летний сезон	обезглавленная	23,4 <1>	-	4,2	-	-	-	-	-	-	-	-	-	27,6	1,0	28,6	71,4
СТАВРИДА сырец	Куршский залив, летний сезон	тушка обезглавленная пласт с головой обезжабренный пласт обезглавленный	22,1 - 22,1	3,4 3,4 3,4	11,0 <1> 14,3 <1> 13,3 <1>	- - -	- - -	- - -	- - -	- - -	- - -	- - -	- - -	- - -	33,0 17,7 35,4	1,0 1,6 1,4	34,0 19,3 36,8	66,0 80,7 63,2
СУДАК балтийский сырец	Куршский, Калининградский заливы, весеннелетний сезон осеннезимний сезон	потрошеный с головой потрошеный обезглавленный тушка спецразделки филе с кожей филе без кожи потрошеный с головой потрошеный обезглавленный тушка спецразделки кусок филе с кожей филе без кожи филе с кожей без чешуи	- 25,0	- 2,3	12,3			- - - - - - - - - - - -	- -	- -	- -	- - - 12,0	- - - - 5,0	- - 1,1	12,3	1,6	13,9	86,1
						1,7

					12,3	1,7									37,3	1,9	39,2	60,8

			25,0	2,3	12,3	1,7			4,0						42,4	2,0	44,4	55,6

			25,0	2,3	12,3	1,7			4,0					1,1	54,4	2,1	56,5	43,5

			25,0	2,3	12,3	1,7			4,0			12,0		1,1	59,4	2,1	61,5	38,5
									- -	- -	- -
			- 25,0	- 2,3	12,2	3,0						- - - - 12,0	- - - - - 5,0	- - 1,0	12,2	1,0	13,2	86,8

					12,0	3,0									37,0	1,5	38,5	61,5

			25,0	2,3	12,0	3,0			3,0						41,0	1,5	42,5	57,5
						-	-
			25,0	2,3	11,0				3,0					1,0	40,0	1,5	41,5	58,5

			25,0	2,3	12,0	3,0			4,0					1,1	54,1	2,0	56,1	43,9

			25,0	2,3	12,0	3,0			4,0			12,0		1,1	59,0	2,0	61,0	39,0
						-	-		0,6
		<10>	25,0	2,3	12,3					5,1		12,0	-	1,8	56,8	2,2	59,0	41,0

ТЕРПУГ сырец	Японское, Охотское, Берингово моря, ТО Петропавловско- Командорская подзона, среднегодовая	потрошеный с головой потрошеный обезглавленный машинная разделка дисковая рыборезка потрошеный обезглавленный пласт обезглавленный пласт обезглавленный - полуфабрикат для "Кипперса "Дальневосточного" тушка спецразделки	- 21,9 27,1 21,9 21,9	- - - - - -	15,5 14,6 14,6 15,5 15,5	- - - - - -	- - - - - -	2,7 2,7 2,7 2,7 2,7	- - - - - -	- - - - -	- - - - -	- - - - 5,7	- - - - - -	- - - - - -	15,5 36,5 41,7 37,4 43,1	1,9 1,9 1,9 1,9 1,9	17,4 38,4 43,6 39,3 45,0	82,6 61,6 56,4 60,7 55,0
			21,9		15,5			2,7		5,2		-			42,6	1,9	44,5	55,5

ТРЕСКА арктонорвежская сырец	Норвежское, Баренцево моря, среднегодовая	потрошеная с головой потрошеная обезглавленная тушка спецразделки кусок спецразделки филе с кожей филе без кожи	- 20,3	- - - - - -	12,0			4,6	- -	- -	- -	- - - - 9,8 <5>	- - - - - 2,5	- - 0,4	12,0	2,0	14,0	86,0
						0,6

					12,0	0,6		4,6							32,3	2,1	34,4	65,6
						0,7	0,3
			20,5		14,1			5,0	5,9						41,0	1,8	42,8	57,2

			20,5		14,1	0,7	0,3	5,0	6,3					0,5	41,3	1,8	43,1	56,9

			20,5		14,1	0,5	0,4	5,0	6,1					0,5	50,9	2,1	53,0	47,0

			20,5		14,1	0,5	0,4	5,0	6,1			9,8 <5>		0,5	53,4	2,1	55,6	44,4

ТРЕСКА балтийская сырец крупная	март - июль август - февраль среднегодовая март - июль август - февраль среднегодовая март - июль август - февраль среднегодовая март - июль август - февраль среднегодовая март - июль август - февраль среднегодовая	потрошеная с головой потрошеная обезглавленная тушка спецразделки филе с кожей филе без кожи	- - - 22,9	- - - - - - - - - - - - - - -	24,8			4,8	- - - 1,5	- - - - - -	- - - - - -	- - - - - - - - - 6,9	- - - - - - - - - - - - 6,5	- - - - - - - - - - - - - - -	24,8	1,8	26,6	73,4
						15,2

					14,2	1,7		2,3							14,2	1,1	15,3	84,7

					19,3	8,2		3,6							19,3	1,5	20,8	79,2

					24,8	15,2		4,8							49,2	1,8	51,0	49,0

			25,6		14,2	1,7		2,3	1,5						41,3	1,2	42,5	57,5

			24,3		19,3	8,2		3,6	1,5						45,1	1,5	46,6	53,4

			22,9		24,8	15,2		4,8	5,8						53,5	2,1	55,6	44,4

			25,6		14,2	1,7		2,3	4,4						44,2	1,3	45,5	54,5

			24,3		19,3	8,2		3,6	5,0						48,6	1,7	50,3	49,7

			22,9		24,8	15,2		4,8	5,0						59,6	2,0	61,6	38,4

			25,6		14,2	1,7		2,3	4,4			7,5			51,7	2,0	53,7	46,3

			24,3		19,3	8,2		3,6	4,7			7,3			55,6	2,0	57,6	42,4

			22,9		24,8	15,2		4,8	5,0			6,9			66,1	2,0	68,1	31,9

			25,6		14,2	1,7		2,3	4,4			7,5	6,5		58,2	2,0	60,2	39,8

			24,3		19,3	8,2		3,6	4,7			7,3	6,5		62,1	2,0	64,1	35,9

ТРЕСКА дальневосточная сырец	Берингово море, май - июнь август - сентябрь август - сентябрь	потрошеная с головой потрошеная обезглавленная потрошеная обезглавленная филе с кожей филе без кожи тушка спецразделки потрошеная с головой потрошеная обезглавленная (фигурный полукруглый срез) филе с кожей филе без кожи потрошеная обезглавленная тушка спецразделки филе с кожей филе без кожи	- 22,0 24,2	- - - - - - - - - - - - - -	20,9 20,9 16,3	- - - - - 0,8	- - - - - 0,4	4,6 4,6 5,3	- - -	- - -	- - -	- - -	- - - - 5,2	- - - - - - - - - - - - - -	20,9 42,9 40,5	2,0 2,0 1,0	22,9 44,9 41,5	77,1 55,1 58,5
			24,2		16,3			5,3	14,8						55,3	1,0	56,3	43,7

			24,2		16,3			5,3	14,8						60,5	1,0	61,5	38,5
												- - -
			28,4		20,5			5,9	2,8				- - - - 5,2		51,7	1,0	52,7	47,3
	Охотское море, Камчатско- Курильская подзона, Северо- Курильская зона январь - март август		- 21,5		23,9 23,9	5,5 5,5	- - - - - - - -	6,3 6,3	- -	- -	- -				23,9 45,3	1,0 1,0	24,9 46,3	75,1 53,7
			24,1		23,9	5,5		6,3	14,8						62,8	1,0	63,8	36,2

			24,1		23,9	5,5		6,3	14,8						68,0	1,0	69,0	31,0
			24,1 25,6		21,3 16,1	- - - -		6,3 5,9	- -	- -	- -	- 3,2	- - - 5,2		45,4 45,0	1,5 2,1	46,9 47,1	53,1 52,9
			24,2		16,3			5,3	14,8						55,3	1,0	56,3	43,7

			24,2		16,3			5,3	14,8						60,5	1,0	61,5	38,5

УГОРЬ мороженый неразделанный крупный мелкий	Куршский, Калининградский заливы	потрошеный с головой	- -	- -	10,5 10,6	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -	- -		1,5 1,6	12,0 12,2	88,0 87,8
ФОРЕЛЬ радужная сырец (0,6 - 1,5 кг)	р. Тулома, садки, октябрь - январь	потрошеная с головой потрошеная обезглавленная филе с кожей филе без кожи	- 12,4 <1>	- - - -	13,7 13,8	- - - -	- - - -	- - - -	- -	- -	- -	- - 10,1	- - -	- - 0,6	13,7 26,2	1,0 1,0	14,7 27,2	85,3 72,8
			12,4 <1>		14,9				9,1						47,1	1,5	48,6	51,4

			12,4 <1>		14,9				9,1			10,1	7,3		53,8	1,5	55,3	44,7

ФОРЕЛЬ радужная охлажденная обескровленная (1,2 - 1,4 кг)	-	филе с кожей	14,0 <1>	1,7	14,0	2,5	1,1	-			-	8,2	-	-	44,5	0,7	45,1	54,9
									8,2 <9>

ФОРЕЛЬ радужная охлажденная обескровленная (1,0 - 1,2 кг)	-	филе с кожей - полуфабрикат для производства ломтиков	15,3 <1>	2,0	13,5	2,0	1,8	-			-	9,0	-	-	48,7	0,7	49,3	50,7
									10,9 <4>

ШИПОЩЕК длинноперый неикряной сырец	Охотское море, Камчатско- Курильская подзона	тушка филе с кожей филе без кожи	29,8 29,8 29,8	4,0 4,0 4,0	9,7 9,7 9,7	- - -	- - -	4,4 4,4 4,4	- - -	4,4 12,1 <6> 12,1 <6>	- - -	- 5,9 <5> 5,9 <5>	- - 3,4	2,1 2,0 2,0	46,0 59,5 62,9	7,9 6,6 7,9	53,9 66,1 70,8	46,1 33,9 29,2
ЩУКА сырец 1,0 - 3,0 кг более 3,0 кг	Куршский залив	потрошеная с головой потрошеная обезглавленная тушка спецразделки филе с кожей потрошеная обезглавленная тушка спецразделки филе с кожей	- 20,6	- - - - - - -	10,7			2,4	0,3	- - 2,4	- - 1,9	- - - 8,0	- - - - - - -	- - 1,0	11,0	1,0	12,0	88,0
						2,7

					10,8	2,7		2,4	0,3						31,7	1,0	32,7	67,3

			20,6		10,8	2,7		2,4	0,3						37,0	1,8	38,8	61,2

			20,6		10,8	2,7		2,4	0,3	2,4	1,9			1,0	45,0	2,0	47,0	53,0
			18,4 18,4 18,4		13,5 13,5 13,5	- - -	- - -	- - -	0,3 0,3 0,3	1,7 1,7 1,7	- 5,2 5,2	- - 7,2		- 0,7 0,7	33,9 39,8 47,0	1,2 1,2 2,0	35,1 41,0 49,0	64,9 59,0 51,0

--- Примечание: <*> Ручная разделка. Машинная разделка указывается дополнительно. <1> Голова с плечевыми костями и грудными плавниками. <2> В том числе часть сбитой чешуи. <3> Печень и кишечник вместе взятые. <4> С оставлением крупных реберных костей. <5> Позвоночная кость без хвостового плавника. <6> В том числе хвостовой плавник. <7> Голова удалена фигурным срезом с частичным удалением внутренностей. <8> Суммарные отходы. <9> Включая крупные реберные и вертикальные кости, брюшной плавник удален без прирезей мяса. <10> С выравниванием срезков.

Приложение N 2

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ**
**ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА РЫБЫ-СЫРЦА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ**
**МОРОЖЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ (ЗАМОРАЖИВАНИЕ**
**ТОННЕЛЬНОЕ И ПЛИТОЧНОЕ)**

Наименование вида рыбы, характеристика сырья	Район, сезон лова	Вид разделки	Способ замораживания	В процентах к массе рыбы, поступившей на данную операцию		В процентах к массе рыбы-сырца		Коэффициент расхода рыбысырца на 1 единицу готовой продукции
Наименование вида рыбы, характеристика сырья	Район, сезон лова	Вид разделки	Способ замораживания	отходы и потери при разделке, зачистке, мойке	потери при замораживании	всего отходов и потерь	выход готовой продукции
ГОРБУША сырец	Охотское море, июль - август	неразделанная потрошеная с головой	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	- 18,2	0,5 0,5	0,5 18,6	99,5 81,4	1,005 1,229
		тушка	блок-форма с крышкой	34,5	0,5	34,9	65,1	1,536
		машинная разделка БААДЕР
		филе с кожей	блок-форма без крышек <1>	72,5	1,0	72,8	27,2	3,679
		филе без кожи	блок-форма без крышек <1>	75,5	1,0	75,7	24,3	4,115
ГОРБУША сырец	Южные Курилы, август	потрошеная с головой потрошеная с головой обезжабренная	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	14,9 18,2	0,5 0,5	15,3 18,6	84,7 81,4	1,181 1,229
		потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой	33,9	0,5	34,2	65,8	1,520
		филе с кожей	блок-форма с крышкой <1>	44,1	0,5	44,4	55,6	1,799
	Петропавловско- Командорская подзона, июль	потрошеная с головой	блок-форма с крышкой	13,3	0,6	13,8	86,2	1,160
ГОРБУША сырец II сорт (с нерестовыми изменениями)	Западно- Сахалинская подзона, июль - август	потрошеная с головой	блок-форма с крышкой	18,1	0,7	18,7	81,3	1,230
ЗУБАТКА пестрая сырец	Норвежское, Баренцево моря, март июнь	потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой	39,1	0,9	39,6	60,4	1,656
	ноябрь	тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	41,6	0,5	41,9	58,1	1,720
		кусок спецразделки	блок-форма с крышкой	42,6	0,5	42,9	57,1	1,751
		филе с кожей	блок-форма с крышкой	55,6	0,4	55,8	44,2	2,263
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	60,3	0,4	60,5	39,5	2,531
КЕТА сырец	Охотское море, июль - август	неразделанная потрошеная с головой	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	- 19,1	0,5 0,5	0,5 19,5	99,5 80,5	1,005 1,242
		тушка	блок-форма с крышкой	36,9	0,5	37,2	62,8	1,592
	Приморье, октябрь	потрошеная с головой	блок-форма с крышкой	16,5	0,5	17,0	83,0	1,205
		потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой	36,5	0,5	36,8	63,2	1,582
		филе с кожей	блок-форма с крышкой <1>	46,4	0,5	46,7	53,3	1,876
	Петропавловско- Командорская подзона, июль	потрошеная с головой	блок-форма с крышкой	13,4	0,6	13,9	86,1	1,161
	р. Амур, среднее течение, сентябрь	потрошеная с головой потрошеная с головой обезжабренная	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	15,7 19,1	0,5 0,5	16,0 19,4	84,0 80,6	1,191 1,241
		потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой	33,5	0,5	33,8	66,2	1,511
		филе без кожи	блок-форма с крышкой <1>	44,9	0,5	45,2	54,8	1,825
КЕТА сырец II сорт (с нерестовыми изменениями)	устья рек Южного Приморья	неразделанная потрошеная с головой потрошеная с головой обезжабренная потрошеная обезглавленная прямой срез потрошеная обезглавленная фигурный срез	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	- 18,0 20,3 37,6 29,7	0,5 0,5 0,5 0,5 0,5	0,5 18,4 20,7 37,9 30,1	99,5 81,6 79,3 62,1 69,9	1,005 1,225 1,261 1,610 1,431
КАМБАЛА балтийская сырец	Балтийское море, март - июнь	потрошеная с головой (с удалением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	19,9 19,9	1,0 1,5	20,7 21,1	79,3 78,9	1,261 1,267
		потрошеная с головой (с оставлением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	11,5 11,5	1,0 1,9	12,5 13,2	87,6 86,8	1,142 1,152
		потрошеная обезглавленная (с удалением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	37,7 37,7	1,0 1,9	38,3 38,9	61,7 61,1	1,620 1,637
		потрошеная обезглавленная (с оставлением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	29,3 29,3	1,0 1,9	30,1 30,6	69,9 69,4	1,322 1,441
		тушка спецразделки (с удалением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	43,4 43,4	1,2 1,9	44,1 44,5	55,9 55,5	1,789 1,802
КАМБАЛА балтийская сырец	октябрь - февраль	потрошеная с головой (с удалением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	14,8 14,8	1,0 1,9	15,7 16,4	84,3 83,6	1,186 1,196
		потрошеная с головой (с оставлением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	13,4 13,4	1,0 1,9	14,3 15,1	85,7 84,9	1,167 1,178
		потрошеная обезглавленная (с удалением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	30,6 30,6	1,0 1,9	31,3 31,9	68,7 68,1	1,456 1,468
		потрошеная обезглавленная (с оставлением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	29,2 29,2	1,0 1,9	30,0 30,5	70,0 69,5	1,429 1,439
		тушка спецразделки (с удалением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	35,1 35,1	1,0 1,9	35,8 36,3	64,2 63,7	1,558 1,570
КАМБАЛА балтийская сырец	среднегодовая	неразделанная потрошеная с головой (с удалением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	1,0 17,5 17,5	1,0 1,0 1,9	2,0 18,3 19,1	98,0 81,7 80,9	1,020 1,224 1,236
		потрошеная с головой (с оставлением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	12,5 12,5	1,0 1,9	13,5 14,2	86,5 85,8	1,156 1,166
		потрошеная обезглавленная (с удалением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	34,4 34,4	1,0 1,9	35,3 35,6	64,7 64,4	1,546 1,553
		потрошеная обезглавленная (с оставлением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	29,4 29,4	1,0 1,9	30,2 30,7	69,8 69,3	1,433 1,443
		тушка спецразделки (с удалением икры и молок)	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	39,5 39,5	1,0 1,9	40,2 40,7	59,8 59,3	1,672 1,686
КАМБАЛА дальневосточная сырец	Японское море, февраль - июль	потрошеная обезглавленная (с икрой и молоками) тушка спецразделки	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	34,1 43,2	1,0 1,0	34,8 43,8	65,2 56,2	1,534 1,779
КАМБАЛА дальневосточная звездчатая сырец	Японское море, март - май	потрошеная обезглавленная (с икрой и молоками) тушка спецразделки	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	37,5 41,7	0,5 0,5	37,8 42,0	62,2 58,0	1,608 1,724
КАМБАЛА дальневосточная сырец	Японское море, март - май	потрошеная обезглавленная потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	13,2 32,1	0,5 0,5	13,6 32,5	86,4 67,5	1,157 1,481
		потрошеная обезглавленная (с икрой и молоками)	блок-форма с крышкой	25,7	0,5	26,1	73,9	1,353
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	37,1	0,5	37,5	62,5	1,597
КАМБАЛА дальневосточная сырец желтоперая желтобрюхая двухлинейная желтоперая желтобрюхая двухлинейная	Западно- Беринговоморская и Восточно- Камчатская зоны, Охотское море, Северные и Южные Курилы ТО среднегодовая среднегодовая	потрошеная с головой потрошеная с головой потрошеная с головой потрошеная обезглавленная потрошеная обезглавленная потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	6,9 6,0 10,0 7,6 23,6 21,7 29,3 24,8	0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5	7,4 6,5 10,4 8,1 24,0 22,1 29,7 25,2	92,6 93,5 89,6 91,9 76,0 77,9 70,3 74,8	1,080 1,070 1,116 1,088 1,316 1,284 1,422 1,337
КИЛЬКА балтийская сырец	Балтийское море	неразделанная	блок-форма с крышкой контактное в АМП-7Б	0,5 0,5	0,5 1,0	0,5 1,5	99,0 98,5	1,010 1,015
ЛЕМО- НЕМА сырец	СЗТО зона Японии, Южные Курилы, ТО	тушка полупотрошеная машинная разделка дисковая рыборезка	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	37,7 37,7	0,5 1,0	38,0 38,3	62,0 61,7	1,613 1,621
ЛЕЩ балтийский крупный сырец	Куршский, Калининградский заливы	неразделанный потрошеный с головой обезжабренный	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	- 18,9	0,9 0,9	0,9 19,6	99,1 80,4	1,009 1,244
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	40,9	0,9	41,4	58,6	1,706
		пласт с головой жаброванный	блок-форма с крышкой	20,0	0,9	20,7	79,3	1,261
		пласт без головы	блок-форма с крышкой	37,0	0,9	37,6	62,4	1,603
		машинная разделка	блок-форма с крышкой	38,5	0,9	39,0	61,0	1,639
ЛЕЩ балтийский средний сырец	то же	неразделанный потрошеный с головой обезжабренный	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	- 20,4	1,0 1,0	1,0 21,2	99,0 78,8	1,010 1,269
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	42,0	1,0	42,6	57,4	1,742
		пласт с головой жаброванный	блок-форма с крышкой	21,5	1,0	22,3	77,7	1,287
		пласт без головы	блок-форма с крышкой	37,5	1,0	38,1	61,9	1,616
		машинная разделка	блок-форма с крышкой	39,0	1,0	39,6	60,4	1,656
ЛОСОСЬ балтийский	среднегодовая	неразделанный	поштучно	0,5	1,0	1,5	98,5	1,015
сырец средний		потрошеный с головой	поштучно	11,8	1,5	13,1	86,9	1,151
(менее		обезжабрен-
5 кг)		ный
		потрошеный обезглавленный	поштучно	23,1	1,5	24,3	75,7	1,320
	июль - октябрь	филе с кожей	блок-форма с крышкой	34,7	1,0	35,4	64,6	1,548
	ноябрь - июнь	филе с кожей	блок-форма с крышкой	38,3	1,4	39,2	60,8	1,645
	среднегодовая	филе с кожей	блок-форма с крышкой	36,2	1,2	37,0	63,0	1,587
ЛОСОСЬ балтийский сырец крупный	Балтийское море, июль - октябрь	потрошеный с головой обезжабренный	поштучно	18,2	1,0	19,0	81,0	1,235
(более		филе с кожей	блок-форма
5 кг)			с крышкой	36,5	1,5	37,5	62,5	1,600
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	41,5	2,0	42,7	57,3	1,745
	ноябрь - июнь	потрошеный с головой обезжабренный	поштучно	14,0	1,0	14,9	85,1	1,175
		филе с кожей	блок-форма с крышкой	33,4	1,5	34,4	65,6	1,524
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	38,4	2,0	39,6	60,4	1,656
МИНТАЙ сырец икряной	Охотское море	потрошеный обезглавленный	блок-форма без крышки	41,7	0,5	42,0	58,0	1,724
		обезглавленный	блок-форма без крышки	40,2	0,5	40,5	59,5	1,680
		спинка	блок-форма без крышки	70,5	0,5	70,6	29,4	3,401
		филе без кожи	блок-форма без крышки <1>	71,3	0,5	71,4	28,6	3,497
		машинная разделка БААДЕР обезглавленный	тоннельное, блок-форма с крышкой <1>	41,9	0,5	42,2	57,8	1,730
МИНТАЙ обезглавленный		спинка	блок-форма без крышки	49,4	0,5	49,6	50,4	1,984
МИНТАЙ неикряной сырец	Западно- Беринговоморская и Восточно- Камчатская зоны, Северные и Южные Курилы ТО	неразделанный потрошеный с головой потрошеный обезглавленный	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	- 16,7 39,7	0,5 0,5 0,5	0,5 17,1 40,0	99,5 82,9 60,0	1,005 1,206 1,667
МИНТАЙ икряной сырец	Западно- Беринговоморская и Восточно- Камчатская зоны, Северные и Южные Курилы ТО	потрошеный обезглавленный филе без кожи	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой <1>	42,3 69,2	0,6 0,4	42,6 69,3	57,4 30,7	1,742 3,257
МОЙВА баренцевоморская жирная сырец	Баренцево море	неразделанная	блок-форма с крышкой	-	0,5	0,5	99,5	1,005
НАВАГА сырец икряная	Западно- Беринговоморская и Восточно- Камчатская зоны, Охотское и Японское моря	потрошеная обезглавленная машинная разделка дисковая рыборезка потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	45,2 51,4	0,5 0,5	45,5 51,6	54,5 48,4	1,835 2,066
НАВАГА сырец неикряная	то же	то же	блок-форма с крышкой	50,2	0,5	50,4	49,6	2,016
НАЛИМ сырец	Куршский залив	неразделанный	стеллажное блоками	0,5	1,0	1,5	98,5	1,015
0,8 -
1,5 кг		потрошеный с головой	- " -	25,3	1,0	26,1	73,9	1,353
		потрошеный обезглавленный	- " -	46,2	1,1	46,8	53,2	1,880
		тушка спецразделки		50,8	1,2	51,4	48,6	2,058
НЕРКА сырец икряная	Петропавловско- Командорская подзона	потрошеная с головой потрошеная с головой обезжабренная	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	12,0 14,5	0,6 0,6	12,5 15,0	87,5 85,0	1,143 1,176
ОКУНЬ сырец	Куршский залив	неразделанный	стеллажное блоками	0,5	0,8	1,3	98,7	1,013
0,4 -
0,8 кг		потрошеный с головой	стеллажное блоками	14,4	0,8	15,1	84,9	1,178
		потрошеный обезглавленный	стеллажное блоками	38,0	0,8	38,5	61,5	1,626
		тушка спецразделки	стеллажное блоками	47,9	1,0	48,4	51,6	1,938
ОКУНЬ морской мелкий сырец	Норвежское море, среднегодовая	неразделанный потрошеный с головой	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	- 11,6	0,4 0,4	0,4 11,9	99,6 88,1	1,004 1,135
ОКУНЬ морской сырец	Норвежское море, среднегодовая	потрошеный обезглавленный потрошеный с головой обезжабренный	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	33,3 15,0	0,5 1,0	33,7 15,4	66,3 84,6	1,507 1,183
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	40,5	0,4	40,7	59,3	1,687
		филе с кожей	блок-форма с крышкой	61,0	0,4	61,2	38,8	2,575
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	63,7	0,6	63,9	36,1	2,770
ОКУНЬ тихоокеанский сырец	Северные Курилы ТО, август Берингово	потрошеный обезглавленный потрошеный	блок-форма с крышкой блок-форма	41,7	0,5	42,0	58,0	1,724
мелкий	море, Южные Курилы, среднегодовая	с головой потрошеный обезглавленный	с крышкой блок-форма с крышкой	10,0 42,0	0,5 0,5	10,4 42,3	89,6 57,7	1,116 1,733
ПАЛТУС дальневосточный сырец	Охотское море, Западно- Беринговоморская, Восточно- Камчатская, Северо- Курильская зоны
стрелозубый	среднегодовая	потрошеный с головой	блок-форма без крышки	11,6	1,0	12,5	87,5	1,143
			блок-форма с крышкой	11,6	0,5	12,0	88,0	1,136
		потрошеный обезглавленный (косой срез)	блок-форма без крышки блок-форма с крышкой	32,7 32,7	1,0 0,5	33,4 33,0	66,6 67,0	1,502 1,493
		тушка спецразделки	блок-форма без крышки	35,3	1,0	35,9	64,1	1,560
			блок-форма с крышкой	35,3	0,5	35,4	64,4	1,553
белокорый	среднегодовая	потрошеный с головой	блок-форма без крышки	10,5	1,0	11,4	88,6	1,129
			блок-форма с крышкой	10,5	0,5	10,9	89,1	1,122
		потрошеный обезглавленный (косой срез)	блок-форма без крышки блок-форма с крышкой	28,7 28,7	1,0 0,5	29,4 29,1	70,6 70,9	1,416 1,410
		потрошеный обезглавленный (полукруглый срез)	блок-форма без крышки блок-форма с крышкой	25,0 25,0	1,0 0,5	25,7 25,4	74,3 74,6	1,346 1,340
		тушка спецразделки	блок-форма без крышки	31,4	1,0	32,1	67,9	1,473
			блок-форма с крышкой	31,4	0,5	31,7	68,3	1,464
синекорый	среднегодовая	потрошеный с головой	блок-форма без крышки	10,5	1,0	11,4	88,6	1,129
			блок-форма с крышкой	10,5	0,5	10,9	89,1	1,122
		потрошеный обезглавленный (косой срез)	блок-форма без крышки блок-форма с крышкой	26,9 26,9	1,0 0,5	27,6 27,3	72,4 72,7	1,381 1,376
		тушка спецразделки	блок-форма без крышки	29,8	1,0	30,5	69,5	1,439
			блок-форма с крышкой	29,8	0,5	30,2	69,8	1,433
ПЕТУХ морской сырец	Атлантический океан (банка Роколл)	потрошеный обезглавленный	блок-форма с крышкой	43,7	0,7	44,1	55,9	1,789
ПИКША арктонорвежская	Норвежское, Баренцево моря, среднегодо-	потрошеная с головой потрошеная	блок-форма с крышкой блок-форма	13,1	0,7	13,7	86,3	1,159
сырец	вая	обезглавленная	с крышкой	31,9	0,6	32,3	67,7	1,477
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	39,3	0,5	39,6	60,4	1,657
		кусок спецразделки	блок-форма с крышкой	39,6	0,5	39,9	60,1	1,663
		филе с кожей	блок-форма с крышкой	50,5	0,4	50,7	49,3	2,029
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	53,3	0,4	53,4	46,6	2,148
ПУТАССУ сырец	Норвежское море, среднегодовая	неразделанная обезглавленная	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	- 34,5	0,5 0,5	0,5 34,8	99,5 65,2	1,005 1,535
		потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой	31,8	0,5	32,1	67,9	1,473
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	41,1	0,5	41,4	58,6	1,706
		спинка	блок-форма с крышкой	46,5	0,6	46,8	53,2	1,878
САЙДА арктонорвежская массой до 0,4 кг сырец	Норвежское море, среднегодовая	неразделанная	блок-форма с крышкой	-	0,5	0,5	99,5	1,005
САЙДА арктонорвежская	Норвежское море, среднегодовая	потрошеная с головой потрошеная	блок-форма с крышкой блок-форма	19,3	0,5	19,7	80,3	1,245
крупная сырец		обезглавленная тушка спецразделки	с крышкой блок-форма с крышкой	34,9 40,9	0,5 0,7	35,2 41,3	64,8 58,7	1,544 1,704
		кусок спецразделки	блок-форма с крышкой	42,2	0,5	42,4	57,6	1,737
		филе с кожей	блок-форма с крышкой	51,8	0,5	52,0	48,0	2,084
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	54,7	0,6	55,0	45,0	2,221
САЛАКА сырец, охлажденная	Балтийское море, февраль - март	неразделанная неразделанная тушка спецразделки	блок-форма с крышкой контактное в АМП-7Б блок-форма с крышкой	- - 44,5	1,5 0,8 1,5	1,5 0,8 45,3	98,5 99,2 54,7	1,015 1,008 1,828
СЕЛЬДЬ атлантическая жирная крупная сырец	Норвежское море, октябрь - февраль	неразделанная потрошеная с головой обезглавленная полупотрошеная (с оставлением икры и молок) полупотрошеная тушка филе с кожей филе без кожи	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	- 21,0 19,2 6,6 21,6 46,2 49,3	0,4 0,4 0,4 0,3 0,5 0,5 0,6	0,4 21,3 19,5 6,9 22,0 46,5 49,6	99,6 78,7 80,5 93,1 78,0 53,5 50,4	1,004 1,271 1,243 1,074 1,282 1,868 1,983
СЕЛЬДЬ атлантическая нежирная крупная сырец	Норвежское море, март	тушка полупотрошеная	блок-форма с крышкой	26,3	0,5	26,7	73,3	1,364
СЕЛЬДЬ тихоокеанская жирная крупная сырец	Охотское море	неразделанная то же	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	- -	0,5 1,0	0,5 1,0	99,9 99,0	1,005 1,010
СЕМГА сырец	р. Кола	неразделанная	поштучно	-	1,2	1,2	98,8	1,012
СКУМБ- РИЯ атлантическая сырец	Норвежское море, июль - август	обезглавленная	блок-форма с крышкой	28,6	0,5	29,0	71,0	1,408
СУДАК балтийский сырец	Куршский, Калининградский заливы, весеннелетний сезон	неразделанный потрошеный с головой потрошеный обезглавленный	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	0,6 13,9 39,2	0,5 0,5 0,5	1,1 14,3 39,5	98,9 85,7 60,5	1,011 1,167 1,652
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	44,4	0,7	44,7	55,3	1,808
		филе с кожей	блок-форма с крышкой	56,5	1,2	57,0	43,0	2,326
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	61,5	1,4	62,0	38,0	2,632
	осеннезимний сезон	неразделанный потрошеный с головой	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	0,6 13,2	0,5 0,5	1,1 13,6	98,9 86,4	1,011 1,157
		потрошеный обезглавленный	блок-форма с крышкой	38,5	0,5	38,8	61,2	1,634
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	42,5	0,5	42,8	57,2	1,748
		филе с кожей	блок-форма с крышкой	56,1	1,0	56,5	43,5	2,299
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	61,0	1,0	61,4	38,6	2,591
		филе с кожей без чешуи	блок-форма с крышкой	59,0	1,0	59,4	40,6	2,463
ТЕРПУГ сырец	Японское, Охотское, Берингово моря, ТО Петропавловско- Командорская подзона, среднегодовая	неразделанный то же потрошеный с головой то же	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	- - 17,4 17,4	0,5 1,0 0,5 1,0	0,5 1,0 17,8 17,2	99,5 99,0 82,2 81,8	1,005 1,010 1,217 1,222
		обезглавленный	блок-форма с крышкой	38,4	0,5	38,7	61,3	1,631
		то же	блок-форма без крышки	38,4	1,0	39,0	61,0	1,639
		машинная разделка дисковая рыборезка
		потрошеный обезглавленный	блок-форма с крышкой	43,6	0,5	43,9	56,1	1,783
		то же	блок-форма без крышки	43,6	1,0	44,2	55,8	1,792
		пласт обезглавленный	блок-форма с крышкой	39,3	0,5	39,6	60,4	1,656
		то же	блок-форма без крышки	39,3	1,0	39,9	60,1	1,664
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	44,5	0,5	44,8	55,2	1,812
		то же	блок-форма без крышки	44,5	1,0	45,1	54,9	1,821
ТРЕСКА арктонорвежская	Норвежское, Баренцево моря, среднегодо-	потрошеная с головой потрошеная	блок-форма с крышкой блок-форма	14,0	0,6	14,5	85,5	1,170
сырец	вая	обезглавленная	с крышкой	34,4	0,6	34,8	65,2	1,534
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	42,8	0,5	43,1	56,9	1,756
		кусок спецразделки	блок-форма с крышкой	43,1	0,5	43,4	56,6	1,766
		филе с кожей	блок-форма с крышкой	53,0	0,4	53,2	46,8	2,138
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	55,6	0,4	55,8	44,2	2,260
ТРЕСКА балтийская сырец	март - июль	неразделанная	блок-форма с крышкой блок-форма	0,5	0,6	1,1	98,9	1,011
крупная			без крышки	0,5	0,7	1,2	98,8	1,012
		потрошеная с головой	блок-форма с крышкой	26,6	0,9	27,3	72,7	1,375
			блок-форма без крышки	26,6	1,0	27,4	72,6	1,377
		потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	51,0 51,0	1,0 1,1	51,5 51,6	48,5 48,4	2,061 2,066
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	55,6	1,0	56,1	43,9	2,278
			блок-форма без крышки	55,6	1,2	56,2	43,8	2,283
		филе с кожей	блок-форма с крышкой	61,6	1,0	62,0	38,0	2,632
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	68,1	1,3	68,5	31,5	3,175
ТРЕСКА балтийская сырец	август - февраль	неразделанная	блок-форма с крышкой блок-форма	0,55	0,6	1,1	98,9	1,011
крупная			без крышки	0,55	0,7	1,3	98,7	1,013
		потрошеная с головой	блок-форма с крышкой	15,3	0,9	16,1	83,9	1,191
			блок-форма без крышки	15,3	1,0	16,2	83,8	1,193
		потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	42,5 42,5	1,0 1,1	43,1 43,2	56,9 56,8	1,757 1,760
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	45,5	1,0	46,1	53,9	1,855
		филе с кожей	блок-форма с крышкой	53,7	1,0	54,2	45,8	2,183
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	60,2	1,3	60,7	39,3	2,544
ТРЕСКА балтийская сырец	среднегодовая	неразделанная	блок-форма с крышкой блок-форма	0,5	0,7	1,2	98,8	1,012
крупная			без крышки	0,55	0,7	1,3	98,7	1,013
		потрошеная с головой	блок-форма с крышкой	20,8	0,7	21,4	78,6	1,272
			блок-форма без крышки	20,8	0,9	21,5	78,5	1,274
		потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой блок-форма без крышки	46,6 46,6	0,9 1,0	46,9 47,1	53,1 52,9	1,883 1,890
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	50,3	1,0	50,8	49,2	2,032
		филе с кожей	блок-форма с крышкой	57,6	1,0	58,0	42,0	2,381
		филе без кожи	блок-форма с крышкой	64,1	1,3	64,6	35,4	2,825
ТРЕСКА дальневосточная	Берингово море, май - июнь	неразделанная потрошеная	блок-форма с крышкой блок-форма	0,5	0,5	1,0	99,0	1,010
сырец		с головой	с крышкой	22,9	0,5	23,3	76,7	1,304
		потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой	44,9	1,0	45,5	54,5	1,835
	август - сентябрь	потрошеная обезглавленная	блок-форма с крышкой	41,5	0,5	41,8	58,2	1,718
		тушка спецразделки	блок-форма с крышкой	52,7	0,5	52,9	47,1	2,123
		филе с кожей	блок-форма с крышкой <1>	56,3	0,5	56,5	43,5	2,299
		филе без кожи	блок-форма с крышкой <1>	61,5	0,5	61,7	38,3	2,584
ТРЕСКА дальневосточная сырец	Северные Курилы ТО, август	потрошеная обезглавленная тушка спецразделки	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	46,9 47,1	0,5 0,5	47,2 47,3	52,8 52,7	1,894 1,898
		филе с кожей	блок-форма с крышкой <1>	56,3	0,5	56,5	43,5	2,299
		филе без кожи	блок-форма с крышкой <1>	61,5	0,5	61,8	38,2	2,619
	Охотское море, Камчатско- Курильская подзона, Северо- Курильская зона, январь - март	потрошеная с головой потрошеная обезглавленная (полукруглый срез) филе с кожей	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой <1>	24,9 46,3 63,8	0,5 0,5 0,5	24,9 46,6 64,0	74,7 53,4 36,0	1,339 1,873 2,778
		филе без кожи	блок-форма с крышкой <1>	69,0	0,5	69,2	30,8	3,247
ФОРЕЛЬ радужная сырец	р. Тулома, садки, октябрь - январь	неразделанная потрошеная с головой	поштучно поштучно	- 14,7	1,5 1,5	1,5 15,9	98,5 84,1	1,015 1,190
		потрошеная обезглавленная	поштучно	27,2	1,5	28,3	71,7	1,395
		филе с кожей	поштучно	48,6	2,0	49,6	50,4	1,986
		филе без кожи	поштучно	55,3	2,0	56,2	43,8	2,283
ЧЕХОНЬ неразделанная сырец	Калининградский залив, сентябрь - декабрь	неразделанная	блок-форма с крышкой	1,2	0,5	1,7	98,3	1,017
ШИПОЩЕК длинноперый неикряной сырец	Охотское море, Камчатско- Курильская подзона	тушка филе с кожей филе без кожи	блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой блок-форма с крышкой	53,9 66,1 70,8	0,4 0,4 0,4	54,1 66,2 70,9	45,9 33,8 29,1	2,179 2,959 3,436
ЩУКА неразделанная	Куршский залив	неразделанная потрошеная	стеллажное россыпью стеллажное	0,5	0,8	1,3	98,7	1,013
сырец		с головой	россыпью	12,0	0,9	12,8	87,2	1,147
1,0 -
3,0 кг		потрошеная обезглавленная	стеллажное россыпью	32,7	0,8	33,3	66,7	1,499
		тушка спецразделки	стеллажное россыпью	38,8	0,8	39,3	60,7	1,647
		филе с кожей	стеллажное россыпью	47,0	1,1	47,6	52,4	1,908
более	Куршский	потрошеная	стеллажное
3,0 кг	залив	обезглавленная	россыпью	35,1	0,8	35,6	64,4	1,553
		тушка спецразделки	стеллажное россыпью	41,0	0,7	41,4	58,6	1,706
		филе с кожей	стеллажное россыпью	49,0	1,1	49,6	50,4	1,984

--- Примечание: <1> Или в коробках парафинированных, ламинированных с крышками или потребительской таре.

Приложение N 3

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ**
**И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ**
**СОЛЕНОЙ ПРОДУКЦИИ**

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе рыбы, поступившей на данную операцию			Всего отходов и потерь в % к массе направленного	Выход готовой продукции в % к массе		Коэффициент расхода сырья на 1 единицу готовой продукции
Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	размораживание, мойка	разделка, зачистка, мойка	посол, мойка, уборка	сырья	направленного сырья	рыбысырца	направленного сырья	рыбысырца
Горбуша курильская слабосоленая потрошеная с головой	сырец	-	15,2	4,5 <1>	19,0	81,0	81,0	1,235	1,235
Кета приморская слабосоленая потрошеная с головой	сырец	-	16,5	4,1 <1>	19,9	80,1	80,1	1,248	1,248
Лосось балтийский потрошеный с головой обезжабренный соленый	мороженый неразделанный ноябрь - июнь июль - октябрь	2,0 2,0	13,4 19,4	8,1 11,5	22,0 30,1	78,0 69,9	77,2 69,2	1,282 1,431	1,295 1,445
	охлажденный потрошеный с головой
	ноябрь - июнь	1,0	2,0	10,2	12,9	87,1	75,0	1,148	1,333
	июль - октябрь	1,0	2,0	10,3	13,0	87,0	71,2	1,149	1,405
Сельдь атлантическая крупная жирная слабосоленая неразделанная (содержание соли от 4 до 6%) (содержание соли от 6 до 8%)	сельдь мороженая неразделанная то же	0,8 0,8	- -	3,0 5,0	3,8 5,8	96,2 94,2	95,8 93,8	1,039 1,062	1,044 1,066
Сельдь тихоокеанская крупная жирная слабосоленая неразделанная	сельдь мороженая жирная неразделанная	1,9	-	2,0 <1>	3,9	96,1	-	1,041	-
Сельдь тихоокеанская крупная слабосоленая неразделанная	сельдь мороженая крупная неразделанная	2,0	-	1,7	3,7	96,3	-	1,038	-
Семга крупная слабосоленая полуфабрикат потрошеная с головой	семга мороженая крупная потрошеная с головой	7,4 <2>	-	-	7,4	92,6	-	1,080	-

--- Примечание: <1> Законченный бочковый посол. <2> Процесс размораживания совмещен с посолом.

Приложение N 4

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ СОЛЕНОЙ РЫБЫ**

(в процентах к массе промытой рыбы,
поступившей на разделку)

Вид рыбы, характеристика сырья	Вид разделки	Голова		Внутренности				Пленки, плавательный пузырь	Плавники	Срезы мяса	Позвоночная кость с хвостовым плавником	Кожа	Чешуя	Итого отходов при разделке	Потери при разделке, зачистке и мойке	Всего отходов и потерь	Выход разделанной рыбы
		всего	в том числе жабры	всего	в том числе
		всего	в том числе жабры	всего	икра	молоки	печень
Сельдь атлантическая жирная неразделанная слабосоленая (содержание соли - 5%)	филе с кожей	14,2	-	11,1	-	-	-	-	-	-	7,1	-	-	32,4	0,7	33,2	66,8
Семга крупная потрошеная с головой слабосоленая	филе без кожи	10,8	-	-	-	-	-	-	4,3	2,5	9,2 <1>	10,4	-	37,2	0,2	37,4	62,6
Скумбрия атлантическая слабосоленая неразделанная	обезглавленная <2>	15,6	-	5,9	-	-	-	-	-	-	-	-	-	21,5	0,6	22,1	77,9

--- Примечание: <1> Включая крупные реберные кости. <2> При производстве копченой продукции.

Приложение N 5

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ**
**И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ**
**СЛАБОСОЛЕНОГО ФИЛЕ**

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию						В % к массе направленного сырья		Коэффициент расхода сырья
Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	размораживание, мойка	разделка, зачистка, мойка, стекание	посол	обесшкуривание	зачистка, выравнивание	фасование	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	на единицу готовой продукции
КЕТА слабосоленая филе с кожей филе без кожи	мороженая потрошеная с головой то же	2,0	28,8	11,4	-	- -	- -	38,2	61,8	1,618
		2,0	28,8	18,4				43,1	56,9	1,757
		2,0	28,8					43,1	56,9	1,757
ЛОСОСЬ балтийский крупный соленый	сырец ноябрь - июнь	-	33,4	10,6	-	-	-	40,5	59,5	1,681
филе с кожей	июль - октябрь	-	36,5	11,9	-	-	-	44,1	55,9	1,789
филе без кожи	ноябрь - июнь	-	38,4	10,6	-	-	-	45,0	55,0	1,818
	июль - октябрь	-	41,5	11,9	-	-	-	48,5	51,5	1,942
СЕЛЬДЬ атлантическая слабосоленая филе без кожи	мороженая филе "бабочка" (с кожей)	2,0	-	5,0 <1>	10,0			20,4	79,6	1,256
						5,0

СЕЛЬДЬ атлантическая жирная слабосоленая филе с кожей	мороженая неразделанная слабосоленая неразделанная	0,8 -	- 33,2 <2>	3,0 -	- -	- -	33,2 <3> -	35,7 33,2	64,3 66,8	1,555 1,497
СЕМГА крупная слабосоленая филе с кожей	мороженая потрошеная с головой крупная	7,4 <4>	26,9	-	-	-	-	32,3	67,7	1,478
	слабосоленая потрошеная с головой крупная	-	26,9	-	-	-	-	26,9	73,1	1,368
ФОРЕЛЬ радужная слабосоленая филе с кожей (содержание поваренной соли - 3,5%)	форель радужная охлажденная обескровленная (экземпляры массой от 1,2 до 1,4 кг)	-	45,1	+2,8	-	0,7 <2>	0,3	44,2	55,8	1,792

--- Примечание: <1> Сухой чановый посол до содержания соли 5%. <2> С удалением вертикальных костей. <3> Разделка, зачистка, укладка в полимерные ведра. <4> Процесс размораживания совмещен с посолом.

Приложение N 6

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ**
**ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ**
**ВНАРЕЗКУ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ**

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию				В % к массе направленного сырья		Выход готовой продукции в % к массе направленного сырья	Коэффициент расхода сырья
Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	размораживание, мойка	разделка, зачистка, мойка, стекание	посол	обесшкуривание, нарезание на ломтики, фасование	всего отходов и потерь	в т.ч. используемые на пищевые цели	Выход готовой продукции в % к массе направленного сырья	на единицу готовой продукции
Лосось балтийский слабосоленый ломтики (филе без кожи)	лосось балтийский мелкий филе слабосоленое с кожей	-	2,0	-	16,2 <1>	17,9	11,2	82,1	1,218
Семга слабосоленая ломтики	семга мороженая крупная потрошеная с головой	7,4 <3>	26,9 <2>	-	14,4	42,1	20,9	57,9	1,727
	слабосоленая крупная потрошеная с головой	-	26,9 <2>	-	14,4	37,5	22,6	62,5	1,600
Форель радужная слабосоленая ломтики (содержание поваренной соли - 3,8%)	форель радужная охлажденная обескровленная (экземпляры массой от 1,0 до 1,2 кг)	-	49,3 <2>	+3,1	10,9	53,5	-	46,5	2,150

--- Примечание: <1> В т.ч. отмочка до содержания соли 5%. <2> Филе с кожей. <3> Размораживание, совмещенное с посолом.

Приложение N 7

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ**
**И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ**
**И ПРЯНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ**
**(КИЛЬКИ И САЛАКИ БАЛТИЙСКОЙ)**

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию				Всего отходов и потерь к массе направленного сырья	Выход готовой продукции в % к массе		Коэффициент расхода на единицу готовой продукции
Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	размораживание, мойка <1>	мойка, стекание	посол, созревание	уборка	Всего отходов и потерь к массе направленного сырья	направленного сырья	рыбысырца	направленного сырья	рыбысырца
СОЛЕНАЯ
Килька балтийская слабосоленая	сырец, охлажденная мороженая	- 4,0	1,5 -	6,3 7,6	2,0 2,0	9,6 13,1	- 86,9	90,4 -	- 1,151	1,106 1,169
среднесоленая	сырец, охлажденная	-	1,5	9,9	2,0	13,0	-	87,0	-	1,149
	мороженая	4,0	-	11,8	2,0	17,0	83,0	-	1,205	1,222
крепкосоленая	сырец, охлажденная	-	1,5	12,7	2,0	15,7	-	84,3	-	1,186
	мороженая	4,0	-	12,6	2,0	17,8	82,2	-	1,217	1,235
Килька балтийская соленая в полимерных ведрах	сырец, охлажденная весеннего сезона	-	1,5	5,6 <2>	-	7,0	-	93,0	-	1,075
	осеннего сезона	-	1,5	4,4 <2>	-	5,8	-	94,2	-	1,062
	среднегодовая	-	1,5	4,8 <2>	-	6,3	-	93,7	-	1,067
	мороженая весеннего сезона	4,0	-	4,3 <2>	-	8,1	91,9	-	1,088	1,104
	осеннего сезона	4,0	-	3,4 <2>	-	7,3	92,7	-	1,079	1,095
	среднегодовая	4,0	-	3,7 <2>	-	7,5	92,5	-	1,081	1,097
Салака балтийская слабосоленая	мороженая неразделанная	4,0	-	10,6	1,6	15,6	84,4	-	1,185	1,202
среднесоленая	то же	4,0	-	13,6	1,6	18,4	81,6	-	1,225	1,243
крепкосоленая	то же	4,0	-	15,8	1,6	20,5	79,5	-	1,258	1,277
ПРЯНАЯ
Килька балтийская пряного посола	сырец, охлажденная весеннего сезона	-	1,5	8,8	2,0	12,0	-	88,0	-	1,136
	осеннего сезона	-	1,5	6,9	2,0	10,1	-	89,9	-	1,112
	среднегодовая	-	1,5	8,0	2,0	11,1	-	88,9	-	1,125
	мороженая весеннего сезона	4,0	-	7,3	2,0	12,8	87,2	-	1,147	1,164
	осеннего сезона	4,0	-	5,5	2,0	11,2	88,9	-	1,125	1,142
	среднегодовая	4,0	-	6,4	2,0	12,0	88,0	-	1,136	1,153
Килька балтийская пряного посола в полимерных ведрах	сырец, охлажденная весеннего сезона осеннего сезона	- -	1,5 1,5	5,6 <2> 4,4 <2>	- -	7,0 5,8	- -	93,0 94,2	- -	1,075 1,062
	среднегодовая	-	1,5	4,8 <2>	-	6,3	-	93,7	-	1,067
	мороженая весеннего сезона	4,0	-	4,3 <2>	-	8,1	91,9	-	1,088	1,104
	осеннего сезона	4,0	-	3,4 <2>	-	7,3	92,7	-	1,079	1,095
	среднегодовая	4,0	-	3,7 <2>	-	7,5	92,5	-	1,081	1,097
Салака балтийская пряного посола	сырец, охлажденная мороженая	- 4,0	1,0 -	10,4 6,0	1,6 2,0	12,7 11,6	- 88,4	87,3 -	- 1,131	1,145 1,148

--- Примечание: <1> В т.ч. сортировка. <2> В т.ч. укладка.

Приложение N 8

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ**
**И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ**
**РЫБОПРОДУКЦИИ КЛИПФИСКНОЙ РАЗДЕЛКИ**

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию					В % к массе направленного сырья		Коэффициент расхода сырья на 1 единицу готовой продукции
		размораживание, мойка	разделка машинная	посол в контейнерах	досаливание на паллетах	выдержка на паллетах
							всего отходов и потерь	выход готовой продукции
Треска соленая пласт клипфискной разделки	потрошеная обезглавленная охлажденная потрошеная обезглавленная мороженая	- 2,0	9,1 9,1	23,3 23,3	8,5 8,0	3,9 3,9	38,7 39,6	61,3 60,4	1,631 1,656

Приложение N 9

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ**
**И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ**
**РЫБОПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ**

Наименование готовой продукции	Характеристика сырья, направляемого на обработку	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию				В % к массе сырья, направленного в обработку		Коэффициент расхода сырья на 1 единицу готовой продукции
		размораживание, мойка	разделка, зачистка, мойка	посол	копчение, уборка	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	Коэффициент расхода сырья на 1 единицу готовой продукции
		размораживание, мойка	разделка, зачистка, мойка	посол	копчение, уборка	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	направленного сырья	рыбысырца
Горбуша потрошеная с головой горячего копчения	горбуша потрошеная с головой мороженая	2,0	1,0	3,0	26,5	30,2	69,8	1,433	-
Килька балтийская горячего копчения неразделанная	килька балтийская сырец, охлажденная весеннего сезона	-	2,1	2,0	34,9	37,5	62,5	-	1,599
	осеннего сезона	-	2,1	2,1	33,8	36,6	63,4	-	1,577
	среднегодовая	-	2,1	2,0	34,3	37,0	63,0	-	1,587
	килька балтийская мороженая весеннего сезона	4,0	-	2,2	35,7	39,6	60,4	1,654	-
	осеннего сезона	4,0	-	1,7	35,4	38,1	61,9	1,615	-
	среднегодовая	4,0	-	1,9	35,0	38,7	61,3	1,631
обезглавленная	среднегодовая	2,0	22,3	2,0	36,0	52,3	47,7	2,096	-
Лещ балтийский горячего копчения неразделанный средний	лещ балтийский мороженый неразделанный средний	1,0	2,5	3,7	23,8	29,2	70,8	1,412	1,435
крупный	крупный	1,0	2,2	3,5	21,4	26,6	73,4	1,362	1,383
Салака балтийская горячего копчения неразделанная	салака балтийская неразделанная сырец, охлажденная весеннелетнего сезона осеннезимнего сезона среднегодовая мороженая весеннелетнего сезона осеннезимнего сезона среднегодовая	- - - 4,0 4,0 4,0	1,5 1,9 1,7 - - -	2,2 1,8 2,0 2,4 2,0 2,2	31,0 31,2 31,1 32,3 31,0 31,9	33,5 33,7 33,6 36,5 35,1 36,1	66,5 66,3 66,4 63,5 64,9 63,9	- - - 1,576 1,541 1,565	1,504 1,509 1,506 1,599 1,564 1,588
Сельдь тихоокеанская крупная горячего копчения неразделанная	сельдь крупная мороженая неразделанная	2,0	-	3,3	20,7	25,0	75,0	1,333	-
Судак балтийский горячего копчения неразделанный кусок	судак балтийский мороженый неразделанный то же	2,0 2,0	- 41,5	2,8 3,0	22,0 22,0	25,7 56,6	74,3 43,4	1,346 2,304	1,365 -
Терпуг горячего копчения неразделанный	терпуг мороженый неразделанный	2,0	-	3,0	26,3	29,9	70,1	1,426	-
Терпуг горячего копчения потрошеный обезглавленный	терпуг-сырец	-	38,4	3,0	20,6	52,6	47,4	2,110	-
Угорь горячего копчения потрошеный с головой крупный мелкий	угорь мороженый неразделанный крупный мелкий	2,0 2,0	12,0 12,2	2,0 2,0	16,6 18,0	29,5 30,9	70,5 69,1	1,418 1,447	- -

Приложение N 10

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ**
**ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ**
**РЫБОПРОДУКЦИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ**

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию						В % к массе направленного сырья		Коэффициент расхода на 1 единицу готовой продукции
		размораживание, мойка	разделка, зачистка, мойка	посол	отмачивание	копчение, уборка	удаление плавников, уборка	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	направленного сырья	рыбысырца
Горбуша сахалинская холодного копчения потрошеная с головой	мороженая потрошеная с головой соленый полуфабрикат потрошеный с головой (с жабрами)	1,0	1,0			23,1	- -	31,4	68,6	1,458	- -
				9,0

		-	1,0	+3,0		23,1		21,6	78,4	1,276

Килька балтийская холодного копчения неразделанная	неразделанная сырец, охлажденная весеннелетнего сезона осеннезимнего сезона	- -	2,0 2,0	5,5 4,5	- -	36,6 35,0	- -	41,3 39,2	58,7 60,8	- -	1,704 1,645
	среднегодовая	-	2,0	5,0	-	35,9	-	40,3	59,7	-	1,675
	мороженая весеннелетнего сезона	4,0	-	5,5	-	37,6	-	43,4	56,6	1,766	1,792
	осеннезимнего сезона	4,0	-	5,0	-	36,5	-	42,1	57,9	1,727	1,753
	среднегодовая	4,0	-	5,3	-	37,2	-	42,9	57,1	1,751	1,777
Кета камчатская холодного копчения спинка с головой и теша спинка без головы и теша	соленый полуфабрикат потрошеный с головой с жабрами то же	- -	4,6			22,6	- -	23,9	76,1	1,314	- -
				+3,0

			9,6	+3,0		25,0		30,2	69,8	1,433

ЛЕЩ балтийский холодного копчения неразделанный крупный	мороженый неразделанный крупный	1,0	2,2	8,2	-	30,0	-	37,8	62,2	1,608	-
средний	средний	1,0	2,1	8,4	-	32,2	-	39,8	60,2	1,661	-
жаброванный крупный	мороженый неразделанный крупный	1,0	3,2	8,2	-	31,0	-	39,3	60,7	1,647	-
средний	средний	1,0	3,4	8,4	-	31,3	-	39,8	60,2	1,661	-
пласт с головой жаброванный крупный средний пласт обезглавленный крупный средний	мороженый неразделанный пласт с головой жаброванный мороженый мороженый неразделанный пласт с головой жаброванный мороженый мороженый неразделанный пласт обезглавленный мороженый мороженый неразделанный пласт обезглавленный мороженый	1,0	20,0			31,0	- - - - - - - -	49,8	50,2	1,992	- - - - - - - -
				8,2

		1,2	2,2	8,2		31,0		38,8	61,2	1,634

		1,0	21,5	8,4		32,0		51,6	48,4	2,066

		1,5	2,2	8,4		32,0		40,0	60,0	1,667

		1,0	37,0	8,3		32,0		61,1	38,9	2,571

		1,2	2,2	8,3		32,0		39,7	60,3	1,658

		1,0	37,5	8,5		33,0		62,1	37,9	2,639

		1,5	2,2	8,5		33,0		40,9	59,1	1,692

Мойва жирная холодного копчения неразделанная	мороженая неразделанная	2,6	-	4,9 <1>	-	18,7 <4>	-	24,7	75,3	1,328	-
Палтус холодного копчения тушка	мороженый обезглавленный	2,0	22,0	7,5	+1,0	7,0 <4>	1,0	34,3	65,7	1,521	-
Салака холодного копчения	охлажденная мороженая	- 3,7	1,9 -	13,1 13,1	- -	37,5 37,5	- -	46,7 47,7	53,3 52,3	1,876 1,941	- -
Сельдь атлантическая жирная холодного копчения неразделанная	мороженая неразделанная	2,1	-	2,3	-	11,7 <4>	-	15,5	84,5	1,183	1,188
Сельдь тихоокеанская жирная крупная холодного копчения неразделанная	мороженая неразделанная	1,0	-	5,7	-	19,1	-	24,5	75,5	1,325	-
Сельдь тихоокеанская крупная холодного копчения неразделанная	мороженая неразделанная	2,0	-	1,3	-	16,7	-	19,7	80,3	1,245	-
Скумбрия атлантическая холодного копчения обезглавленная	мороженая неразделанная	3,9 <3>	22,1	-	+0,5	4,8 <4>	-	28,4	71,6	1,396	-
Ставрида холодного копчения тушка пласт с головой (обезжабренный) пласт без головы	мороженая неразделанная мороженая неразделанная мороженая неразделанная	2,0	34,0			18,9	- - -	52,6	47,4	2,109	- - -
				9,8

		2,0	19,3	6,9		17,7		39,2	60,6	1,650

		2,0	36,8	8,6		19,7		54,5	45,5	2,198

Судак балтийский холодного копчения неразделанный филе с кожей	сырец неразделанный мороженый неразделанный то же	- 2,0	1,0			22,7	- - -	36,2	63,8	- 1,621	1,567
				16,6

			- 56,3	17,7		23,5		38,3	61,7		1,645

		2,0		6,6		22,2		68,9	31,1	3,215	-

Терпуг холодного копчения потрошеный с головой	сырец неразделанный мороженый неразделанный	- 2,0	17,4			25,3	- -	46,9	53,1	- 1,923	1,883
				14,0 <1>

			17,4	14,0 <1>		25,3		48,0	52,0		-

Терпуг холодного копчения "Кипперс "Дальневосточный" (пласт обезглавленный)	мороженый неразделанный	2,0	45,0	+0,1 <2>	-	25,7	-	59,9	40,1	2,494	-

--- Примечание: <1> Тузлучный посол до содержания соли 5 - 7% с последующим отмачиванием. <2> Сухой посол до содержания соли 3,4 - 4% с последующим ополаскиванием. <3> Размораживание, совмещенное с посолом. <4> Подкопченая продукция (продолжительность копчения до 20 часов).

Приложение N 11

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ**
**И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ**
**ВЯЛЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ**

Наименование готовой продукции	Вид рыбы, характеристика сырья, направленного в обработку	В % к массе сырья, поступившего на данную операцию				Всего отходов и потерь в % к массе направленного сырья	Выход готовой в % к массе		Коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции
Наименование готовой продукции	Вид рыбы, характеристика сырья, направленного в обработку	размораживание, мойка	разделка, зачистка, мойка	посол, отмочка	вяление, уборка	Всего отходов и потерь в % к массе направленного сырья	направленного сырья	рыбысырца	направленного сырья	рыбысырца
Камбала (ерш) потрошеная обезглавленная	камбала (ерш) соленая потрошеная обезглавленная	-	-	+1,7	56,3	55,5	44,5	-	2,247	-
Корюшка вяленая неразделанная	корюшка мороженая	2,7	2,1	4,6	70,2	72,9	27,1	26,7	3,690	3,710
Лещ вяленый обезжабренный крупный средний	лещ мороженый неразделанный крупный средний	1,4 1,2	3,2 3,4	7,8 8,4	32,2 34,8	40,3 43,0	59,7 57,0	- -	1,675 1,754	- -
Мойва жирная вяленая неразделанная	жирная мороженая неразделанная	2,5	-	4,9 <1>	53,1	56,5	43,5	-	2,299	-
Плотва вяленая неразделанная	плотва сырец неразделанная (весеннего лова)	-	2,5	9,0	49,9	55,5	-	44,5	-	2,247
Путассу вяленая неразделанная	путассу мороженая неразделанная	2,0	-	4,0	60,9	63,2	36,8	-	2,717	-
Чехонь вяленая неразделанная	чехонь сырец неразделанная чехонь мороженая неразделанная	- 3,0	2,4 -	5,0 4,1	50,3 51,1	53,9 54,5	46,1 45,5	46,0 44,8	2,169 2,198	2,172 2,232

--- Примечание: <1> Включая ополаскивание (без отмачивания).

Приложение N 12

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ**
**И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ**
**ПРОВЕСНОЙ ПРОДУКЦИИ**

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию					В % к массе направленного сырья		Коэффициент расхода на единицу готовой продукции
Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	размораживание	посол	разделка	отмачивание	подвяливание, уборка	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	Коэффициент расхода на единицу готовой продукции
Сельдь тихоокеанская крупная провесная неразделанная	сельдь неразделанная мороженая	2,0	5,9	-	+4,7	11,3	14,5	85,5	1,170
Скумбрия атлантическая провесная обезглавленная	скумбрия атлантическая мороженая неразделанная	2,0	2,3	27,1	+0,5	8,5	35,8	64,2	1,558

Приложение N 13

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ**
**ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ**
**МОРОЖЕНОЙ УХИ ИЗ ФОРЕЛИ**

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию			В % к массе направленного сырья		Коэффициент расхода на единицу готовой продукции
Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	разделка, зачистка, мойка	фасование	замораживание	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	рыбысырца	направленного сырья
Уха из форели радужной мороженая	отходы пищевые от разделки форели радужной охлажденной обескровленной <1>	6,0	0,8	2,0	8,6	91,4	3,112	1,094

--- Примечание: <1> В том числе: головы с плечевыми костями и жабрами, позвоночные кости, плавники с прирезями мяса, включая хвостовой, крупные реберные кости с прирезями мяса, срезки мяса.

Приложение N 14

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ ПРИ РАЗДЕЛКЕ КРАБОВ**

(в процентах к массе
неразделанного сырья)

| Наименование объекта | Район, сезон лова | Вид разделки | Срыв панциря | Варка, бланширование, охлаждение | Разрыв и рубка конечностей, извлечение мяса | Сортировка, мойка, стекание | Всего отходов и потерь | Выход вареного полуфабриката | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | Крабы камчатские неразделанные (размер панциря менее 180 мм) | Камчатско- -Курильская зона июльавгуст | мясо | 27,0 | 9,4 | 41,2 | 2,0 | 79,6 | 20,4 | | Крабы камчатские неразделанные (размер панциря менее 180 мм) | Приморье октябрь | конечности | 35,5 | 8,4 | - | - | 43,9 | 56,1 | | Крабы камчатские неразделанные (размер панциря | Охотское море, Северо- Охотоморская под- | | | | | | | | | 130 - | зона | | | | | | | | | 150 мм) | (Шантарский р-н) июльавгуст | мясо | 33,8 | 4,8 | 44,7 | 1,2 | 84,5 | 15,5 | | | сентябрьоктябрь | мясо | 31,7 | 2,1 | 41,2 | 1,5 | 76,5 | 23,5 | | Крабы камчатские неразделанные (размер панциря более 180 мм) | Охотское море ноябрь | конечности | 34,6 | 4,7 | - | - | 39,3 | 60,7 | | Краб синий неразделанный (размер панциря более 180 мм) | Берингово море май-июнь | конечности | 29,4 | 8,6 | - | - | 38,0 | 62,0 | | Краб синий неразделанный (размер панциря более 180 мм) | Охотское море ноябрь | конечности | 32,9 | 4,6 | - | - | 37,5 | 62,5 | | Краб равношипый неразделанный (размер панциря менее 180 мм) | Охотское море апрельмай | конечности | 29,2 | 9,5 | - | - | 38,7 | 61,3 | | Краб стригун-берди неразделанный (размер панциря более 120 мм) | Берингово море май-июнь | мясо | 29,6 | 8,5 | 44,8 | 6,8 | 89,7 | 10,3 | | Краб-стригун-опилио неразделанный (размер панциря более 120 мм) | Охотское море сентябрьоктябрь | конечности | 32,1 | 7,1 [<1>](#p100782) | - | - | 39,2 | 60,8 | --- Примечание: <1> В том числе сортирование, мойка, стекание.

Приложение N 15

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ**
**ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНО-МОРОЖЕНЫХ КРАБОВ**

Наименование объекта	Район, сезон лова	Вид разделки	Отходы и потери в процентах к массе сырья, поступившего на данную операцию						В % к массе направленного сырья		Коэффициент расхода сырья на 1 единицу готовой продукции
Наименование объекта	Район, сезон лова	Вид разделки	разделка, срыв панциря	варка или бланширование	разрыв и рубка конечностей	сортирование, мойка, стечка	фасование	замораживание	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	Коэффициент расхода сырья на 1 единицу готовой продукции
Крабы камчатские неразделанные (размер панциря менее 180 мм)	Камчатско- Курильская зона июльавгуст	мясо	27,0	12,9	64,8	9,1	3,0	1,1	80,4	19,6	5,102
Крабы камчатские неразделанные (размер панциря менее 180 мм)	Приморье октябрь	конечности	35,5	13,0	-	-	0,9	2,5	45,8	54,2	1,845
Крабы камчатские неразделанные (размер панциря	Охотское море, Северо- Охотоморская под-
130 -	зона
150 мм)	(Шантарский р-н) июльавгуст сентябрьоктябрь	мясо мясо	33,8	7,2	72,8	7,2			84,9	15,1	6,623
							2,9

			31,7	3,1	62,3	6,1	1,5		76,9	23,1	4,329
			31,7	3,1	62,3	6,1			76,9	23,1	4,329
Крабы камчатские неразделанные (размер панциря более 180 мм)	Охотское море ноябрь	конечности	34,6	7,2	-	-	0,9	2,5	41,4	58,6	1,706
Краб синий неразделанный (размер панциря более 180 мм)	Берингово море май-июнь	конечности	29,4	12,2	-	-	0,8	2,2	39,9	60,1	1,664
Краб синий неразделанный (размер панциря более 180 мм)	Охотское море ноябрь	конечности	32,9	6,8	-	-	0,9	2,5	39,6	60,4	1,656
Краб равношипый неразделанный (размер панциря менее 180 мм)	Охотское море апрельмай	конечности	29,2	13,4	-	-	0,9	2,5	40,7	59,3	1,686
Краб стригун-берди неразделанный (размер панциря более 120 мм)	Берингово море май-июнь	мясо	29,6	12,0	72,4	40,0	2,9	1,1	90,2	9,8	10,204
Краб-стригун-опилио неразделанный (размер панциря более 120 мм)	Охотское море сентябрьоктябрь	конечности	32,1	10,5 <1>	-	-			40,4	59,6	1,678
							2,0

--- Примечание: <1> В том числе сортирование, мойка, стекание.

Приложение N 16

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ**
**ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНЫХ КРЕВЕТОК**

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья, район и период промысла	Отходы и потери, в % к массе сырья, поступившего на данную операцию					В % к массе направленного сырья		Коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции
		мойка, сортировка	разделка			расфасовка, замораживание	всего отходов и потерь	выход готовой продукции
		мойка, сортировка	отходы	потери при разделке, зачистке, мойке	итого	расфасовка, замораживание	всего отходов и потерь	выход готовой продукции
Креветка дальневосточная сыромороженая неразделанная	креветка дальневосточная (северная) - сырец, Японское море	0,5	-	-	-	2,6 <1>	3,1	96,9	1,032
Креветка дальневосточная сыромороженая неразделанная	креветка дальневосточная (северная) - сырец, Охотское море	0,4	-	-	-	3,3 <1>	3,7	96,3	1,038
Креветка дальневосточная сыромороженая шейка в панцире	креветка дальневосточная (северная) - сырец, Охотское море, августоктябрь	-	40,9	2,0	42,9	3,0 <1>	44,7	55,3	1,808
Креветка северная мелкая сыромороженая неразделанная	креветка северная мелкая сырец Баренцево море	3,6	-	-	-	2,5	6,0	94,0	1,064
Креветка северная мелкая сыромороженая разделанная (шейка в панцире)	креветка северная мелкая сырец Баренцево море, июнь-июль	2,5	40,0	0,5	40,5	2,4	43,4	56,6	1,767

--- Примечание: <1> Замораживание в потребительской таре без крышек.

Приложение N 17

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ**
**ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ**
**МОРОЖЕНОЙ ИКРЫ ВСЕХ ВИДОВ РЫБ, КРОМЕ**
**ОСЕТРОВЫХ И ЛОСОСЕВЫХ**

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного	Выход икрысырца в ястыках в % к массе рыбысырца	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию					В % к массе направленного сырья		Коэффициент расхода сырья на 1 единицу готовой продукции
Наименование готовой продукции	сырья	Выход икрысырца в ястыках в % к массе рыбысырца	мойка, сортирование	пробивка	замораживание блоками в формах с крышками	глазирование	уборка, расфасовка	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	Коэффициент расхода сырья на 1 единицу готовой продукции
Икра минтая ястычная мороженая	икраястыки сырец незре-
<1>	лая, перезрелая зрелая	- -	0,5 1,0	- -	0,5 <2> 0,5 <2>	- -	- -	1,0 1,5	99,0 98,5	1,010 1,015
Икра трески ястычная мороженая	икраястыки сырец	3,4 3,4	4,2 4,3	- -	0,1 <3> 1,06 <4>	+2,6	0,04 0,86	4,3 3,7	95,7 96,3	1,045 1,038
Икра трески пробойная мороженая	икраястыки сырец	3,4	4,5	27,3	1,3 <3>	-	0,02	31,5	68,5	1,461
Икра судака ястычная мороженая	икраястыки сырец	5,4 5,4	3,6 4,2	- -	0,37 <3> 1,44 <4>	- +3,1	0,04 1,08	4,0 3,8	96,0 96,2	1,042 1,039
Икра судака пробойная мороженая	икраястыки сырец	5,4	4,0	23,3	0,88 <3>	-	0,06	26,2	73,8	1,356

--- Примечание: <1> Для промышленной переработки. <2> Замораживание блоками без глазирования в парафинированных или ламинированных коробках с крышками. <3> Замораживание блоками в полиэтиленовых пакетах-вкладышах. <4> Замораживание блоками с глазированием.

Приложение N 18

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ**
**ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ**
**СОЛЕНОЙ ЛОСОСЕВОЙ ИКРЫ**

Наименование готовой продукции	Район добычи	Характеристика направленного	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию					В % к массе направленного сырья		Коэффициент расхода икрысырца на единицу готовой продукции
Наименование готовой продукции	Район добычи	сырья	мойка, сортирование	пробивка	посол, стекание	добавление массы антисептиков	сортирование, фасование	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	Коэффициент расхода икрысырца на единицу готовой продукции
Икра горбуши соленая баночная	Камчатка, Западное побережье Камчатка, Восточное побережье	Икра ястыкисырец	2,0 2,0	22,3 20,9	20,3 17,2	+0,5 +0,5	1,7 1,7	40,0 36,6	60,0 63,4	1,667 1,577
Икра кеты соленая баночная Икра кеты соленая баночная	Камчатка, Западное побережье устья рек южного Приморья		2,0 1,9	21,4 21,8	16,0 17,3	+0,5 +0,5	1,7 1,4	36,1 37,1	63,9 62,9	1,565 1,590

Приложение N 19

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА**
**СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБНОГО ФАРША**

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию					В % к массе направленного сырья		Коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции
Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	размораживание, мойка, стекание	разделка, мойка, стекание	приготовление фарша на сепараторе	фасование	замораживание	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	Коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции
Фарш из петуха морского полуфабрикат	Петух морской потрошеный обезглавленный мороженый	2,0	2,2 <1>	34,5	1,5	-	38,2	61,8	1,618
Фарш из петуха морского мороженый	Петух морской потрошеный обезглавленный мороженый	2,0	2,2 <1>	34,5	-	3,5 <2>	39,4	60,6	1,650
Фарш из пикши атлантической полуфабрикат	Пикша атлантическая мелкая мороженая неразделанная (экземпляры массой 200 - 300 г), май-август	2,0	47,7 <3>	38,0	1,5	-	68,7	31,3	3,195
Фарш из путассу полуфабрикат	Путассу мороженая неразделанная	2,0	34,5 <4>	21,9	1,5	-	50,6	49,4	2,024
Фарш из путассу мороженый	Путассу мороженая неразделанная	2,0	34,5 <4>	21,9	-	3,8 <2>	51,8	48,2	2,074

--- Примечание: <1> Разделка - разрез вдоль позвоночника. <2> В том числе фасование. <3> Разделка - на потрошеную обезглавленную. <4> Разделка - на обезглавленную.

Приложение N 20

**НОРМЫ**
**ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА**
**СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРСКОЙ КАПУСТЫ**

Наименование готовой продукции	Характеристика сырья	Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию							В % к массе сырья, направленного в обработку		Коэффициент расхода
Наименование готовой продукции	Характеристика сырья	мойка, сортирование, стекание	шинкование	варка и охлаждение, стекание	посол	прессование	укладка в тару	фасование и замораживание	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	сырья на единицу готовой продукции
Капуста морская вареномороженая	Капуста морская - сырец	14,8	2,6	11,4	-	-	-	1,0	27,2	72,8	1,374
Капуста морская соленая - в слоевищах или кусках слоевищ		14,8	-	-	2,7	-	0,6	-	17,6	82,4	1,214
- шинкованная		14,8	2,6	-	5,7	-	4,1	-	25,0	75,0	1,333
- прессованная		14,8	-	-	2,7	31,0	0,5	-	42,1	56,9	1,757

Приложение N 21

**НОРМЫ**
**ПОТЕРЬ ОТХОДОВ ОТ РАЗДЕЛКИ РЫБЫ**
**ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ И ХРАНЕНИИ ИХ ДО НАПРАВЛЕНИЯ**
**НА ПРОИЗВОДСТВО КОРМОВОЙ ПРОДУКЦИИ НА СУДАХ**
**И БЕРЕГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ**

(% к массе отходов, получаемых
при разделке рыбы)

Вид сырья	Способ транспортирования и хранения	Потери отходов	Выход отходов, направляемых на производство кормовой муки
Отходы, получаемые при разделке рыбы	В бочках, ящиках и других емкостях	1,0	99,0
(рыбы-сырца, охлажденной, мороженой, соленой, копченой)	Транспортером: - ленточным; - сетчатым; - скребковым; - шнековым	4,0	96,0
	Гидротранспортером	10,0	90,0
	Передача с одного судна на другое	15,0	85,0

*Примечание.* При замораживании отходов потери составляют (в % к массе отходов, направляемых на замораживание): - в формах с крышками - 0,5%; - в формах без крышек - 1,2%.

Приложение N 22

**ИНСТРУКЦИЯ**
**О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЕДИНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ**
**НОРМ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ**
**И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ**
**ПРОДУКЦИИ ИЗ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ**

1. Единые технологические нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья являются предельно (максимально) допустимыми и применяются при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов по действующей нормативной документации на предприятиях различных форм собственности, а также для использования в работе контролирующих служб. 2. Учет расхода сырья производится по фактическим данным. Все отклонения в расходе сырья от установленных норм, как в сторону экономии, так и в сторону перерасхода сырья, должны быть проанализированы, причины их обоснованы и изложены в объяснительной записке к бухгалтерскому отчету предприятия для подготовки предложений по совершенствованию норм. 3. Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ и фактический расход сырья) направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья (АтлантНИРО, ООО НТЦ Севрыбтехцентр-Сервис, ТИНРО-центр) или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм. 4. Руководителям рыбохозяйственных предприятий всех форм собственности, после согласования с ВНИРО или отраслевыми организациями по технологическому нормированию, разрешается утверждать: - индивидуальные (временные) нормы расхода сырья по новым видам сырья и готовой продукции, а также продукции, изготовляемой по договорам (контрактам), сроком на один год; - экономичные (более низкие) нормы расхода сырья на все виды рыбопродукции, включенные в настоящие нормы; - дифференцированные нормы расхода сырья в зависимости от сезонов и районов лова, в пределах настоящих норм. Все утвержденные нормы направляются во ВНИРО для подготовки обосновывающих материалов к разработке проекта единых отраслевых или региональных норм с последующим представлением на утверждение в Госкомрыболовство России. ---