Рекомендации по заполнению формы расчета производственной мощности основного технологического оборудования для производства пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи

(утв. Росалкогольтабакконтролем 03.07.2026 № ДР-20/01-03)

03.07.2026 № ДР-20/01-03

Представление расчета производственной мощности основного технологического оборудования для производства пива и пивных напитков, сидра, муаре, медовухи

Приказом Росалкогольрегулирования от 29.11.2021 № 423 (далее — Приказ) утвержден порядок составления расчета производственной мощности основного технологического оборудования для производства пива и пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи (Приложение № 4 к Приказу) и форма расчета производственной мощности основного технологического оборудования для производства пива и пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи) (Приложение № 8 к Приказу).

При заполнении указанной формы расчета мощности организациям необходимо следовать следующим рекомендациям.

• в графе 1 указывается наименование организации, включая организационно-правовую форму (пример: Общество с ограниченной ответственностью «Ромашка»);
• в графе 2 указывается идентификационный номер налогоплательщика организации (пример: 7890123456);
• в графе 3 указывается адрес (место нахождения) организации, соответствующий выписке из единого государственного реестра юридических лиц (пример: Свердловская область, г. Челябинск, ул. Новаторов, д. 5, корп. 4, комн. 26);
• в графе 4 указываются адреса мест осуществления производства обособленным(и) подразделением(ями) организации (пример: Москва, ул. Лермонтова, д. 5, стр. 2, 1 этаж, комн. № № 2 — 9, 11 — 43; Смоленская область, г. Вязьма, ул. Паустовского, д. 66, нежилое помещение № 3, находящееся на первом этаже нежилого здания склада № 7). Места осуществления деятельности указываются в соответствии с документами, подтверждающими право собственности, хозяйственного ведения, оперативного управления или аренды на недвижимое имущество;
• в графе 5 указываются виды продукции (выпускаемые и предполагаемые к производству) в соответствии со статьей 2 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» в отношении которых составлен расчет (пример: пиво, пивные напитки, сидр, пуаре, медовуха).

• в графе 1 указывается порядковый номер обособленного подразделения, принадлежащего организации (пример: «1» (для адреса осуществления деятельности: Москва, ул. Лермонтова, д. 5, стр. 2, 1 этаж, комн. № № 2 — 9, 11 — 43; и «2» для адреса осуществления деятельности: Смоленская область, г. Вязьма, ул. Паустовского, д. 66, нежилое помещение № 3, находящееся на первом этаже нежилого здания склада № 7);
• в графе 2 указывается место осуществления деятельности для обособленного подразделения с обязательным указанием помещений, комнат и других адресообразующих элементов в случае их наличия (пример: Москва, ул. Лермонтова, д. 5, стр. 2, 1 этаж, комн. № № 2 — 9, 11 — 43; Смоленская область, г. Вязьма, ул. Паустовского, д. 66, нежилое помещение № 3, находящееся на первом этаже нежилого здания склада № 7. При этом адреса мест осуществления деятельности, указанные в данной графе, должны соответствовать адресам мест осуществления деятельности, указанным в графе 4 раздела 1);
• в графе 3 указывается код причины постановки на учет по месту нахождения обособленного подразделения (пример: для подразделения Москва, ул. Лермонтова, д. 5, стр. 2, 1 этаж, комн. № № 2 — 9, 11 — 43 — «774545001», для подразделения Смоленская область, г. Вязьма, ул. Паустовского, д. 66, нежилое помещение № 3, находящееся на первом этаже нежилого здания склада № 7, — «676745001»);

в графе 4 указывается производственная мощность основного технологического оборудования обособленного подразделения, принадлежащего организации (дал/год) (пример: «23 456»). При этом производственная мощность основного технологического оборудования обособленного подразделения указывается в графе 4 данного раздела для каждого обособленного подразделения организации в отдельности.

Также в последней строке раздела 2 формы расчета мощности указывается производственная мощность основного технологического оборудования в целом по организации (дал/год) (суммируется производственная мощность всех мест осуществления деятельности организации).

Раздел 3 заполняется для каждого обособленного подразделения отдельно (подразделы 3.1, 3.2, 3.3, 3.4).

Производственная мощность основного технологического оборудования рассчитывается также отдельно по каждому виду продукции.

• в подразделе 3.1:
• заполняется адрес места осуществления производства обособленным подразделением (пример: Москва, ул. Лермонтова, д. 5, стр. 2, 1 этаж, комн. № № 2 — 9, 11 — 43. При этом адрес места осуществления деятельности, указанный в данном подразделе должен соответствовать адресам мест осуществления деятельности, указанным в графе 4 раздела 1 и графе 2 раздела 2);
• в подразделе 3.2:
• в графе 1 указывается порядковый номер этапа технологического процесса (пример: «1», «2», «3», «4». Количество порядковых номеров зависит от количества используемых для производства продукции технологических процессов — «варка», «брожение», «брожение и дображивание», «дображивание», «розлив»);
• в графе 2 указывается наименование этапа отдельного технологического процесса с учетом технологических особенностей для каждого вида продукции:

для пива и пивных напитков указываются технологические процессы: варка, брожение, дображивание (для ЦКТ: брожение и дображивание), розлив;

для сидра, пуаре и медовухи указываются брожение и дображивание, розлив.

(пример: «варка» или «брожение», или «брожение и дображивание», или «дображивание», или «розлив». При этом процесс «брожение и дображивание» выбирается в случае использования для производства пива и (или) пивных напитков цилиндро-конических танков (ЦКТ), в которых брожение и дображивание составляет единую технологическую операцию, а также в случае предусмотренного техническими документами организации дображивания сидра, пуаре, медовухи, в той же емкости, где проводилось брожение);

• в графе 3 указывается вид основного технологического оборудования (пример: «варочный котел» или «агрегат для разваривания сырья», «емкость для брожения», «емкость для брожения и дображивания», «цилиндро-конический танк», «линия розлива» и др. Рекомендуется указывать наименование оборудования согласно наименованию, указанному в технических документах на оборудование. Рекомендуется также указывать технологическую операцию, которая осуществляется в этом оборудовании в соответствии с технологической инструкцией. Обращаем внимание, что в строке помимо наименования вида основного технологического оборудования указывается также вместимость или производительность (в дал — для емкостей и штук в час — для оборудований линий розлива), а также количество единиц оборудования по указанным выше техническим характеристикам. В случае, если при производстве продукции используется несколько единиц оборудования с разными техническими характеристиками (например: 600 дал — 8 штук, 950 дал — 2 штуки), то наименование вида основного технологического оборудования, его вместимость или производительность, а также количество единиц указывается строчкой ниже. Кроме того, в расчете мощности не отражается основное технологическое оборудование в случае, если оно не используется в производстве пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи (выведено из эксплуатации, законсервировано, отключено от производственных коммуникаций, не смонтировано, не установлено, используется для производства иной продукции), либо используется на иных этапах технологических процессов (дробление солода, коллоидная стабилизация, хранение готовой продукции и др.));
• в графе 4 указывается мощность каждой единицы основного технологического оборудования, указанного в графе 3 (пример: «1 650 дал». Обращаем внимание, что расчетная величина «мощность каждой единицы основного технологического оборудования» исчисляется согласно пунктам 8 - 12 Порядка составления расчета производственной мощности (Приложение № 4 к Приказу) для одной единицы основного технологического оборудования.

Для расчета производственной мощности варочного оборудования используются данные: нормативного годового фонда рабочего времени основного технологического оборудования в сутках (325), число оборотов в сутки (указывается в технических документах организации), единовременная засыпь в килограммах (указывается в технических документах на оборудование или, в случае отсутствия сведений, в технических документах организации (технологические инструкции и рецептуры)), расход зернопродуктов в килограммах на дал готовой продукции (указывается в технических документах организации).

Для расчета производственной мощности бродильных аппаратов для отделений брожения и (или) дображивания используются следующие данные: вместимость бродильного аппарата, коэффициент заполнения бродильного аппарата, коэффициент пересчета полуфабриката в готовую продукцию и количество технологических циклов.

Вместимость и коэффициент заполнения бродильного аппарата указывается в технических документах на оборудование. В случае если в технических документах указан общий объем и рабочий объем, рекомендуется для расчета использовать рабочий объем, не умножая его на коэффициент заполнения.

Коэффициент пересчета полуфабриката в готовую продукцию указывается в технических документах.

Количество технологических циклов в год определяется в соответствии с данными, отраженными в технических документах на производство продукции (технические условия, технологические инструкции и рецептуры).

При производстве пива и пивных напитков количество технологических циклов в год принимается из расчета длительности следующих технологических операций:

• брожение и дображивание в цилиндро-коническом танке с учетом вспомогательных операций — от 7 до 26 суток (определяется организацией в соответствии с данными, отраженными в технических документах на производство продукции);
• брожение по периодической схеме в бродильном танке с учетом вспомогательных операций — от 6,5 до 8,5 суток (определяется организацией в соответствии с данными, отраженными в технических документах на производство продукции);
• дображивание в лагерном танке с учетом вспомогательных операций — от 18 до 30 суток (определяется организацией в соответствии с данными, отраженными в технических документах на производство продукции).

(пример: в случае если в технологических инструкциях на производство пива указано, что брожение и дображивание осуществляется в ЦКТ в течение 14 дней, то количество технологических циклов для стадии технологического процесса «Брожение и дображивание в ЦКТ» рассчитывается по формуле: 365 / 14 = 26,07. Если в технологических инструкциях по производству пива указано, что брожение и дображивание осуществляется по классической технологии в течение 7,5 дней в бродильных танках и 22 дня в аппаратах дображивания, то количество технологических циклов рассчитывается по следующим формулам:

365 / 7,5 = 48,67 — для стадии технологического процесса «Брожение»;

365 / 22 = 16,59 — для стадии технологического процесса «Дображивание».)

При производстве медовухи, а также произведенных из восстановленного сока сидра и пуаре количество технологических циклов в год принимается из расчета времени брожения с учетом вспомогательных операций — 14 суток.

При производстве сидра и пуаре непосредственно из плодов для расчета производственной мощности бродильных аппаратов используется единовременная вместимость всех емкостей и коэффициент заполнения емкости (указывается в технических документах на оборудование).

Для расчета производственной мощности оборудования линии розлива используются данные: производительность оборудования линии розлива с учетом производительности для каждого объема и формата упаковки и наименования продукции каждого вида (указывается в технических документах на оборудование); количество часов работы оборудования в сутки (указывается в технических документах организации); количество дней работы оборудования в году (не менее 242); количество линий розлива, объем упаковки (например, 0,05 дал) и доля формата (банка, бутылка и т.д.) наименования по каждому виду продукции, с учетом % к общему объему розлива продукции (указывается в технических документах организации с учетом данных, указанных в технических документах на оборудование).

В случае неуказания сведений о доли формата в общем объеме в технических документах организации, для расчета применяются сведения по формату максимального объема.

В случае отсутствия линии розлива в графе 4 необходимо указать «розлив осуществляется вручную»;

• в строке «сумма мощностей единиц основного технологического оборудования, задействованных в данном этапе технологического процесса» указывается значение, равное сумме производственных мощностей по каждому этапу технологического процесса в отдельности (варка, брожение, дображивание (для ЦКТ: брожение и дображивание), розлив).

В случае использования для производства пива и (или) пивных напитков цилиндро-конических танков и бродильных аппаратов для брожения и дображивания, производственная мощность бродильных аппаратов определяется как сумма производственной мощности ЦКТ и минимального значения мощности основного технологического оборудования, задействованного на этапе технологического процесса брожения или дображивания;

• в строке «производственная мощность основного технологического оборудования, имеющего наименьший показатель мощности в пересчете на готовую продукцию» выбирается наименьшее значение из показателей суммы мощностей каждого технологического процесса (варка, брожение, дображивание (для ЦКТ: брожение и дображивание), розлив).

В случаях использования одного и того же основного технологического оборудования для производства разных видов продукции (пиво, пивные напитки, сидр, пуаре, медовуха) производственная мощность по каждому виду продукции рассчитывается с учетом периода использования основного технологического оборудования для производства каждого вида продукции.

(пример: Организация планирует использовать основное технологическое оборудование для производства пива 200 дней (54,8%), пивных напитков 100 дней (27,4%) и сидра 65 дней (17,8%))

Для этого сначала необходимо рассчитать производственную мощность основного технологического оборудования, установленного в обособленном подразделении, имеющего наименьший показатель мощности в пересчете на готовую продукцию для каждого предполагаемого к выпуску вида продукции.

Расчет производится для каждого вида продукции, как если бы объем производства составлял 100%.

Выбирается наименьшее значение из показателей сумм мощностей каждого технологического процесса (варка, брожение, дображивание (для ЦКТ: брожение и дображивание), розлив) для каждого вида продукции.

Далее от наименьшего показателя мощности указывается доля (в процентах) объема для каждого вида продукции.

(пример: Значение наименьшего показателя мощности составляет для каждого вида продукции, как если бы объем его производства составлял 100%:

для пива — 100 тыс. дал в год;

для пивных напитков — 110 тыс. дал в год;

для сидра — 120 тыс. дал в год.

При этом организация планирует использовать основное технологическое оборудование для производства пива 200 дней (54,8%), пивных напитков 100 дней (27,4%) и сидра 65 дней (17,8%). Таким образом, производственная мощность составит:

для пива — 54,8 тыс. дал в год (100 тыс. дал в год * 54,8%);

для пивных напитков — 30,14 тыс. дал в год (110 тыс. дал в год * 27,4%);

для сидра — 21,36 тыс. дал в год (120 тыс. дал в год * 17,8%).

Производственная мощность основного технологического оборудования составит 106,3 тыс. дал в год).

В случае, если предполагаемые для производства виды продукции (например: пиво и сидр), для расчета производственной мощности которых используется производительность различных видов основного технологического оборудования (для пива — агрегаты для разваривания сырья, бродильные аппараты и оборудование линий розлива, а для сидра — бродильные аппараты и оборудование линий розлива), тогда для каждого вида продукции выбирается свой наименьший показатель мощности в пересчете на готовую продукцию. В том случае, если для пива наименьший показатель мощности принимается по агрегатам для разваривания сырья, то на долю объема производства пива на указанном оборудовании приходится 100%. Таким образом, производственная мощность основного технологического оборудования для сидра равна мощности установленного на нем вида основного технологического оборудования, имеющего наименьший показатель мощности в пересчете на готовую продукцию за минусом производственной мощности основного технологического оборудования для производства пива.

(пример: организация планирует производство пива и медовухи. При этом для брожения и дображивания пива и медовухи будут использоваться разные ЦКТ. При проведении расчета мощности получены следующие значения показателя «Сумма мощностей единиц основного технологического оборудования, задействованных в данном этапе технологического процесса»:

для пива: «Варка» — 100 тыс. дал в год, «Брожение и дображивание» — 120 тыс. дал в год, «Розлив» — 150 тыс. дал в год;

для медовухи: «Брожение и дображивание» — 120 тыс. дал в год, «Розлив» — 150 тыс. дал в год).

В этом случае производственная мощность основного технологического оборудования, имеющего наименьший показатель мощности в пересчете на готовую продукцию, в соответствии с технологической инструкцией на производство вида продукции будет составлять:

для пива — 100 тыс. дал в год;

для медовухи — 120 тыс. дал в год.

Производственная мощность основного технологического оборудования составит 220 тыс. дал в год).

• в подразделе 3.3:
• в графе 1 указывается порядковый номер технической и технологической документации (пример: «1», «2», «3», «4». Количество порядковых номеров зависит от количества документации: паспорта на оборудование, технологические инструкции, приказы организации);
• в графе 2 указывается наименование документа (пример: «паспорт на цилиндро-конический танк»);
• в графе 3 указываются сведения об утверждении технической или технологической документации (пример: «приказ директора ООО „Ромашка“, „производитель основного технологического оборудования „Смелянский машиностроительный завод“);»
• в графе 4 указывается дата утверждения технической или технологической документации (пример: «10.07.2017»);
• в графе 5 указывается номер технической или технологической документации (пример: «N 2», «107-3/2»);
• в подразделе 3.4:
• в графе 1 указывается вид продукции (для каждого вида продукции отдельная строка), которую производит или планирует к производству организация (пример: «сидр»);
• в графе 2 указывается годовая производственная мощность основного технологического оборудования для производства продукции (дал в год) (пример: «25 048») (указывается производственная мощность по каждому виду продукции, выпускаемому и предполагаемому к производству);
• в графе 3 указывается время работы, в течение которого осуществляется выпуск продукции, но не менее нормативного годового фонда времени работы (суток), утвержденного в технологической инструкции (в случае, если производственная мощность основного технологического оборудования, имеющего наименьший показатель мощности определена:

по варке указывается значение 325 суток,

по брожению, дображиванию или брожению и дображиванию в ЦКТ указывается значение 365 суток,

по розливу указывается значение не менее 242 суток);

• в графе 4 указывается мощность основного технологического оборудования обособленного подразделения дал в год (пример: «202 406»).

Под разделом 3.4 проставляется подпись руководителя (лица, уполномоченного действовать от имени организации) и ее расшифровка, а также дата составления расчета производственной мощности.

---