---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-985"
---

## Без названия

# Документ 9228

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 26768-85"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-26768-85" "ГОСТ 26768-85. Государственный стандарт Союза ССР. Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением "
  n1["ГОСТ Р 51809-2001"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Принят и введен в действие<br>
Постановлением Госстандарта России

</div>

от 12 сентября 2001 г. N 382-ст

<a id="p100003"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ,**
**РЕАЛИЗУЕМАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Fresh white-headed cabbage for retail. Specifications

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 51809-2001**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

1 января 2003 года


### <a id="p100008"></a>Предисловие


1. <a id="p100009"></a>Разработан Государственной инспекцией по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия Правительства Москвы и рабочей группой с участием специалистов Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства (ВНИИО) РАСХН.
<a id="p100010"></a>Внесен Управлением продукции сельскохозяйственного производства, пищевой, легкой и химической промышленности Госстандарта России.
2. <a id="p100011"></a>Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 12 сентября 2001 г. N 382-ст.
3. <a id="p100012"></a>Введен впервые.


### 1. <a id="p100013"></a>Область применения


<a id="p100014"></a>Настоящий стандарт распространяется на свежую белокочанную капусту (Brassica oleracia L.), предназначенную для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети.
<a id="p100015"></a>Требования по безопасности изложены в 5.2, обязательные требования к качеству - в 5.1, 6.7, в части маркировки - в 5.4.


### 2. <a id="p100016"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100017"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100018"></a>ГОСТ 166-89 (ИСО 3599-76). Штангенциркули. Технические условия
<a id="p100019"></a>ГОСТ 427-75. Линейки измерительные металлические. Технические условия
<a id="p100020"></a>ГОСТ 7502-98. Рулетки измерительные металлические. Технические условия
<a id="p100021"></a>ГОСТ 9142-90. Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
<a id="p100022"></a>ГОСТ 10131-93. Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
<a id="p100023"></a>ГОСТ 11354-93. Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
<a id="p100024"></a>ГОСТ 12302-83. Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
<a id="p100025"></a>ГОСТ 17812-72. Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия
<a id="p100026"></a>ГОСТ 24831-81. Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100027"></a>ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
<a id="p100028"></a>ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100029"></a>ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
<a id="p100030"></a>ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100031"></a>ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100032"></a>ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
<a id="p100033"></a>ГОСТ 27519-87. (ИСО 1956-1-82). Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 1
<a id="p100034"></a>ГОСТ 27735-94. Весы бытовые. Общие технические требования
<a id="p100035"></a>ГОСТ 29329-92. Весы для статического взвешивания. Общие технические требования
<a id="p100036"></a>ГОСТ 30090-93. Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия
<a id="p100037"></a>ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100038"></a>ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100039"></a>ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100040"></a>ГОСТ 30710-2001. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
<a id="p100041"></a>ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100042"></a>ГОСТ Р 51289-99. Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
<a id="p100043"></a>ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100044"></a>ГОСТ Р 51720-2001. Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия
<a id="p100045"></a>ГОСТ Р 51760-2001. Тара потребительская полимерная. Общие технические условия
<a id="p100046"></a>ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100047"></a>СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.


### 3. <a id="p100048"></a>Определения



#### <a id="p100049"></a>3.1 Морфологическая и структуральная терминология по ГОСТ 27519.

<a id="p100050"></a>В настоящем стандарте дополнительно применены следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100051"></a>Излишняя внешняя влажность: наличие на кочанах влаги от промывки, дождя. Конденсат на кочанах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
<a id="p100052"></a>Плотно облегающие листья: листья, которые прилегают к кочану по всей поверхности или не менее чем на 2/3 высоты кочана.
<a id="p100053"></a>Кочан плотный: листья, образующие кочан, плотно прилегают друг к другу, в том числе и в местах прикрепления их к внутренней кочерыге. При надавливании сверху кочана и с боков деформации формы кочана не наблюдается. Визуально определяется при вертикальном разрезе кочана.
<a id="p100054"></a>Кочан рыхлый: листья, образующие кочан, прилегают друг к другу неплотно, особенно в местах прикрепления их к внутренней кочерыге (просветы достигают 0,5 см и более). При легком надавливании кочана сверху в отдельных случаях прощупывается внутренняя кочерыга, при сдавливании с боков наблюдается пружинящая деформация формы кочана. Визуально определяется при вертикальном разрезе кочана.


### 4. <a id="p100055"></a>Классификация


<a id="p100056"></a>4.1. Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую.
<a id="p100057"></a>4.2. Капусту в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй.


### 5. <a id="p100058"></a>Технические требования


<a id="p100059"></a>5.1. Качество капусты должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

<a id="p100060"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="47%"><col width="27%"><col width="26%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Характеристика и норма для классов</td></tr>
<tr><td>первого</td><td>второго</td></tr>
<tr><td>Внешний вид</td><td colspan="2">Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, с чистым срезом кочерыги</td></tr>
<tr><td>Запах и вкус</td><td colspan="2">Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса</td></tr>
<tr><td>Плотность кочана</td><td>Плотные</td><td>Плотные или менее плотные, но не рыхлые. Для раннеспелых сортов - различной степени плотности</td></tr>
<tr><td>Зачистка кочана</td><td colspan="2">Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев С кочанов раннеспелых сортов удаляют розеточные и не пригодные для потребления листья</td></tr>
<tr><td>Длина кочерыги над кочаном, см, не более</td><td>3,0</td><td>3,0</td></tr>
<tr><td>Масса зачищенного кочана, кг, не менее для раннеспелой:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>до 1 июля</td><td>0,4</td><td>0,35</td></tr>
<tr><td>с 1 июля до 15 августа для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой:</td><td>0,6</td><td>0,5</td></tr>
<tr><td>с 15 августа до 1 сентября</td><td>1,0</td><td>0,6</td></tr>
<tr><td>с 1 сентября до 1 февраля</td><td>1,0</td><td>0,8</td></tr>
<tr><td>с 1 февраля</td><td>1,0</td><td>0,6</td></tr>
<tr><td>Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину не более двух облегающих листьев в боковой и нижней</td><td>10,0</td><td>Не нормируется</td></tr>
<tr><td>(прилегающей к кочерыге) части кочана и не более пяти облегающих листьев в верхней трети кочана (в совокупности не более двух повреждений), % от массы, не более</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину более двух, но не более пяти облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более 1,5 см глубиной в верхней трети кочана</td><td>Не допускается</td><td>Не нормируется</td></tr>
<tr><td>(в совокупности не более трех повреждений)</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Содержание кочанов с засечкой кочана и кочерыги</td><td>Не допускается</td><td>Не нормируется</td></tr>
<tr><td>Содержание кочанов треснувших и с механическими повреждениями на глубину не более 3 см, % от массы, не более</td><td>Не допускается</td><td>5,0</td></tr>
<tr><td>Содержание кочанов треснувших, с</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>механическими повреждениями на глубину более 3 см, проросших, пораженных точечным некрозом и пергаментностью, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, загнивших, мороженых, запаренных</td><td colspan="2">Не допускается</td></tr>
<tr><td>(с признаками внутреннего пожелтения и побурения)</td><td colspan="2"></td></tr>
<tr><td colspan="3">Примечание - Для капусты второго класса до 1 февраля допускаются кочаны со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана, с 1 февраля - не более 1/4 поверхности кочана.</td></tr>
</table>


<a id="p100081"></a>5.2. Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в капусте не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.

#### <a id="p100082"></a>5.3 Упаковка

<a id="p100083"></a>5.3.1. Капуста должна быть упакована так, чтобы обеспечить ее надлежащую сохранность. Капуста в каждой упаковочной единице должна быть однородной по качеству и размеру.
<a id="p100084"></a>5.3.2. Материалы, используемые для упаковки, а также нетоксичные чернила или клей, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
<a id="p100085"></a>5.3.3. Капусту упаковывают в транспортную тару. Капуста первого класса по условиям договора может быть фасованной произвольной массой нетто. Рекомендуемые способы упаковки капусты приведены в Приложении А.

#### <a id="p100086"></a>5.4 Маркировка


##### <a id="p100087"></a>5.4.1 Маркировка капусты - по ГОСТ Р 51074.

<a id="p100088"></a>Дополнительно указывают:
- <a id="p100089"></a>класс (первый или второй);
- <a id="p100090"></a>ботанический сорт.


### 6. <a id="p100091"></a>Правила приемки


<a id="p100092"></a>6.1. Капусту принимают партиями. Партией считают любое количество капусты одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим его качество, с указанием:
- <a id="p100093"></a>номера документа и даты его выдачи;
- <a id="p100094"></a>наименования и адреса отправителя;
- <a id="p100095"></a>наименования и адрес получателя;
- <a id="p100096"></a>наименования продукции;
- <a id="p100097"></a>класса;
- <a id="p100098"></a>ботанического сорта;
- <a id="p100099"></a>количества упаковочных единиц;
- <a id="p100100"></a>массы брутто и нетто (кг);
- <a id="p100101"></a>даты упаковывания и отгрузки (для фасованной - и даты фасования);
- <a id="p100102"></a>номера транспортного средства;
- <a id="p100103"></a>данных об использованных пестицидах и даты последней обработки каждым пестицидом;
- <a id="p100104"></a>обозначения настоящего стандарта.
<a id="p100105"></a>6.2. Для проверки качества капусты, правильности упаковывания и маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии капусты из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 2.

<a id="p100106"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="53%"><col width="47%"></colgroup>
<tr><td>Объем партии, количество упаковочных единиц, шт.</td><td>Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц, шт.</td></tr>
<tr><td>До 500 включ.</td><td>15</td></tr>
<tr><td>Св. 500 -"- 1000 -"-</td><td>20</td></tr>
<tr><td>-"- 1000 -"- 5000 -"-</td><td>25</td></tr>
<tr><td>-"- 5000 -"- 10000 -"-</td><td>30</td></tr>
<tr><td>-"- 10000</td><td>30 и дополнительно на каждые 500 полных и неполных упаковочных единиц по одной упаковочной единице</td></tr>
<tr><td colspan="2">Примечание - При объеме партии менее 15 упаковочных единиц в выборку отбирают все упаковочные единицы.</td></tr>
</table>


<a id="p100114"></a>6.3. Проверяют 100% продукции, содержащейся в выборке, отобранной в соответствии с таблицей 2.

#### <a id="p100115"></a>6.4 Результаты проверки распространяют на всю партию.

<a id="p100116"></a>6.5. После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии капусты.
<a id="p100117"></a>6.6. Качество капусты в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на капусту, находящуюся в этих упаковочных единицах.

#### <a id="p100118"></a>6.7 При приемке партии капусты соблюдают следующие требования:

- <a id="p100119"></a>партию капусты, не соответствующую по качеству требованиям первого класса, переводят во второй класс;
- <a id="p100120"></a>партию капусты, не соответствующую по качеству требованиям второго класса, считают не соответствующей требованиям настоящего стандарта.


### 7. <a id="p100121"></a>Методы контроля


<a id="p100122"></a>7.1. Качество упаковки и маркировки упаковочных единиц с капустой, отобранных по 6.2, на соответствие требованиям настоящего стандарта проверяют визуально.

#### <a id="p100123"></a>7.2 Порядок проведения контроля


##### <a id="p100124"></a>7.2.1 Средства измерений:

<a id="p100125"></a>весы бытовые для взвешивания по ГОСТ 27735;
<a id="p100126"></a>весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329, среднего класса точности;
<a id="p100127"></a>линейка металлическая длиной 300 мм, ценой деления 1 мм по ГОСТ 427, с погрешностью измерения +/- 0,1 мм или рулетка металлическая из нержавеющей стали номинальной длины 1 м с прямоугольным торцом на вытяжном конце ленты по ГОСТ 7502, 2 класса точности;
<a id="p100128"></a>штангенциркуль 1 или 2 класса точности по ГОСТ 166 с погрешностью измерений 0,05 - 0,1 мм.
<a id="p100129"></a>Допускается применение других средств измерений, утвержденных в установленном порядке типов и внесенных в Государственный реестр средств измерений, с метрологическими характеристиками не ниже указанных.
<a id="p100130"></a>7.2.2. Проверке по качеству подлежит вся капуста в отобранных по 6.2 упаковочных единицах, из которых составлена объединенная проба.
<a id="p100131"></a>7.2.3. Отобранную выборку капусты в транспортной таре взвешивают, определяют массу брутто, нетто и тары в килограммах.
<a id="p100132"></a>Результаты взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.
<a id="p100133"></a>7.2.4. Общую массу кочанов в объединенной пробе m в килограммах определяют по 7.2.3.
<a id="p100134"></a>7.2.5. Кочаны в объединенной пробе рассортировывают на фракции по показателям, установленным в таблице 1.
<a id="p100135"></a>7.2.6. Внешний вид, запах, вкус, плотность кочана, зачистку, наличие кочанов с механическими повреждениями на глубину не более 2-х, более 2-х, но не более 5-ти облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана, не более 5-ти облегающих листьев, не более 1,5 см глубиной в верхней трети кочана; с засечкой кочана и кочерыги; треснувших; с механическими повреждениями на глубину не более и более 3-х см; проросших; пораженных точечным некрозом и пергаментностью; поврежденных сельскохозяйственными вредителями; загнивших; мороженых; запаренных (с признаками внутреннего пожелтения и побурения) определяют визуально и рассортировывают на фракции в соответствии с показателями, установленными в таблице 1.
<a id="p100136"></a>7.2.7. Длину кочерыги над кочаном, площадь срезов при зачистке кочана измеряют линейкой или штангенциркулем.

##### <a id="p100137"></a>7.2.8 Взвешивают  каждую  фракцию кочанов  m .  Результат  взвешивания

                                                 i
фракций записывают с точностью до второго десятичного знака.
<a id="p100138"></a>7.2.9. По результатам взвешиваний по 7.2.8 определяют в процентах содержание кочанов с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 1.

#### <a id="p100139"></a>7.3 Обработка результатов

<a id="p100140"></a>7.3.1. Содержание кочанов с отклонениями по качеству и массе по каждой фракции К, %, от общей массы кочанов объединенной пробы вычисляют по формуле

                                    m
                                     i
<a id="p100141"></a>                                К = -- 100,                             (1)
                                    m

<a id="p100142"></a>    где:
    m  - масса фракции кочанов с отклонениями по качеству и массе, кг;
     i
    m - общая масса кочанов в объединенной пробе, кг.
<a id="p100143"></a>7.3.2. Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака. Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.
<a id="p100144"></a>7.3.3. Массу нетто каждой упаковочной единицы, фасованной произвольной массой нетто, определяют при отпуске продукции покупателям в розничной торговой сети.
<a id="p100145"></a>7.4. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349, фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710, нитратов других пестицидов и радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.


### 8. <a id="p100146"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100147"></a>8.1. Капусту транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Допускается перевозить капусту в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0 °C.

#### <a id="p100148"></a>8.2 Капусту хранят в условиях, обеспечивающих ее сохранность.

<a id="p100149"></a>Рекомендуемые условия хранения - в соответствии с Приложением Б.





<div align="right">

<a id="p100150"></a>Приложение А

</div>

(рекомендуемое)

<div align="center">

<a id="p100151"></a>**СПОСОБЫ УПАКОВЫВАНИЯ КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ СВЕЖЕЙ,**

</div>

**РЕАЛИЗУЕМОЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ**

<a id="p100152"></a>А.1. Капусту первого и второго класса упаковывают непосредственно в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ Р 51289, мешки по ГОСТ 30090, ГОСТ Р 51720, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 и другую тару по нормативному или техническому документу.
<a id="p100153"></a>А.2. Капусту, подготовленную по 5.1, фасуют произвольной массой нетто в тканевые мешки по ГОСТ 30090, мешки из полимерных пленок по ГОСТ Р 51720, ГОСТ Р 51760, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 или другой прозрачной пленки по техническому документу.
<a id="p100154"></a>А.3. Капуста, фасованная в тканевые, полимерные или сетчатые мешки или пакеты, должна быть упакована в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ Р 51289, тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другую тару по нормативному или техническому документу.





<div align="right">

<a id="p100155"></a>Приложение Б

</div>

(рекомендуемое)

<div align="center">

<a id="p100156"></a>**УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ СВЕЖЕЙ,**

</div>

**РЕАЛИЗУЕМОЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ**

<a id="p100157"></a>Б.1. Капусту рекомендуется хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 0 до 10 °C включительно не более 2 сут., при 0 °C - не более 4 сут.

<div align="center">

<a id="p100158"></a>Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85% - 90%.

</div>




<a id="p100159"></a>

---