---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-965"
---

## Без названия

# Документ 8994

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 8494-73"]:::rst
  n1["ГОСТ 8494-96"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Постановлением Государственного<br>
комитета Российской Федерации<br>
по стандартизации, метрологии<br>
и сертификации<br>
от 5 ноября 1996 г. N 609

</div>


<a id="p100003"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100004"></a>**СУХАРИ СДОБНЫЕ ПШЕНИЧНЫЕ**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Wheat rusks. Specifications

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 8494-96**

</div>


<div align="right">

<a id="p100292"></a>Группа Н32

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 августа 1997 года

</div>



### <a id="p100008"></a>Предисловие


1. <a id="p100009"></a>Разработан Научно-производственным объединением хлебопекарной промышленности.
<a id="p100010"></a>Внесен Госстандартом России.
2. <a id="p100011"></a>Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9-96 от 12 апреля 1996 г.).
<a id="p100012"></a>За принятие проголосовали:


| Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- |
| Азербайджанская Республика | Азгосстандарт |
| Республика Армения | Армгосстандарт |
| Республика Белоруссия | Белстандарт |
| Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
| Киргизская Республика | Кыргызстандарт |
| Республика Молдова | Моддовастандарт |
| Российская Федерация | Госстандарт России |
| Республика Таджикистан | Таджикский государственный центр по стандартизации, метрологии и сертификации |
| Туркменистан | Туркменглавгосинспекция |
| Украина | Госстандарт Украины |


3. <a id="p100024"></a>Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 5 ноября 1996 г. N 609 межгосударственный стандарт ГОСТ 8494-96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 августа 1997 г.
4. <a id="p100025"></a>Взамен ГОСТ 8494-73.

<a id="p100026"></a>Настоящий стандарт распространяется на сдобные пшеничные сухари, вырабатываемые из муки высшего, первого и второго сортов.
<a id="p100027"></a>Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п. п. 1.2.5; 1.2.6; 1.2.7; 1.4 (срок годности, информация сертификации); 2.6; 3.12.


### 1. <a id="p100028"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100029"></a>1.1. Сдобные пшеничные сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100030"></a>1.2 Характеристики

<a id="p100031"></a>1.2.1. Ассортимент, коды ОКП и количество сухарей в 1 кг, указанных в табл. 1.

<a id="p100032"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="13%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Ассортимент сухарей</td><td colspan="6">Коды ОКП для сухарей</td><td>Количество сухарей в</td></tr>
<tr><td rowspan="2">весовых</td><td colspan="2">в коробках массой нетто, кг</td><td colspan="3">в пачках массой нетто, кг</td><td rowspan="2">1 кг, шт.</td></tr>
<tr><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,05</td><td>0,1</td><td>0,2</td></tr>
<tr><td>Из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Детские</td><td>91 1862 0030</td><td>91 1867 0031</td><td>91 1867 0032</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>180 - 200</td></tr>
<tr><td>Любительские</td><td>91 1862 0060</td><td>-</td><td>91 1867 0051</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>90 - 105</td></tr>
<tr><td>Ванильные</td><td>91 1862 0010</td><td>-</td><td>91 1867 0011</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>90 - 105</td></tr>
<tr><td>Юбилейные</td><td>91 1862 0180</td><td>-</td><td>91 1867 0141</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>90 - 105</td></tr>
<tr><td>Лимонные</td><td>91 1862 0050</td><td>-</td><td>91 1867 0041</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>80 - 90</td></tr>
<tr><td>Особые Ореховые</td><td>91 1862 0110 91 1862 0090</td><td>- -</td><td>- 91 1867 0071</td><td>- -</td><td>- -</td><td>- -</td><td>80 - 90 70 - 80</td></tr>
<tr><td>Молочные</td><td>91 1862 0070</td><td>-</td><td>91 1867 0061</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>70 - 80</td></tr>
<tr><td>Школьные</td><td>91 1862 0150</td><td>-</td><td>91 1867 0131</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>70 - 80</td></tr>
<tr><td>С маком</td><td>91 1862 0140</td><td>-</td><td>91 1867 0101</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50 - 60</td></tr>
<tr><td>Украинские</td><td>91 1862 0170</td><td>-</td><td>91 1867 0121</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50 - 60</td></tr>
<tr><td>Сливочные</td><td>91 1862 0130</td><td>-</td><td>91 1867 0091</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>40 - 55</td></tr>
<tr><td>Осенние</td><td>91 1862 0100</td><td>-</td><td>91 1867 0431</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>40 - 55</td></tr>
<tr><td>С изюмом</td><td>91 1862 0120</td><td>-</td><td>91 1867 0081</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>40 - 55</td></tr>
<tr><td>Киевские</td><td>91 1862 0160</td><td>-</td><td>91 1867 0111</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>40 - 55</td></tr>
<tr><td>Горчичные</td><td>91 1862 0020</td><td>-</td><td>91 1867 0021</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>40 - 55</td></tr>
<tr><td>Из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Пионерские</td><td>91 1872 0050</td><td>-</td><td>91 1877 0041</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100 - 120</td></tr>
<tr><td>Кофейные</td><td>91 1872 0030</td><td>-</td><td>91 1877 0021</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>55 - 65</td></tr>
<tr><td>Барнаульские Московские</td><td>91 1872 0010 91 1872 0040</td><td>- -</td><td>- 91 1877 0031</td><td>- -</td><td>- -</td><td>- -</td><td>55 - 60 50 - 60</td></tr>
<tr><td>Туристические</td><td>91 1872 0070</td><td>-</td><td>91 1877 0061</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>45 - 60</td></tr>
<tr><td>Юбилейные Дорожные Рязанские</td><td>91 1872 0080 91 1872 0020 91 1872 0060</td><td>- - -</td><td>- 91 1877 0011 -</td><td>- - 91 1877 0051</td><td>- - 91 1877 0052</td><td>- - 91 1877 0053</td><td>45 - 55 35 - 40 Прямоугольных не менее 28; квадратных не менее 55</td></tr>
<tr><td>Из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Городские</td><td>91 1882 0010</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>40 - 45</td></tr>
</table>


<a id="p100062"></a>1.2.2. По органолептическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

<a id="p100063"></a>Таблица 2


| Наименование показателя | Характеристика |
| --- | --- |
| Внешний вид: |  |
| форма поверхность | Полуовальная, соответствующая виду сухарей; у детских - полуцилиндрическая, молочных - продолговатая, рязанских - прямоугольная или квадратная Без сквозных трещин и пустот, с достаточно развитой пористостью, без следов непромеса Верхняя корка глянцевитая; у сухарей рязанских - матовая; в зависимости от способа разделки и формовки сухарей - гладкая или с рельефами, допускаются наколы; у городских, кофейных и любительских сухарей - отделана дробленой крошкой; у сухарей с маком, с изюмом и ореховых - с включением мака, ореха, изюма; у сухарей молочных и особых может быть с поперечными рельефами, по линии рельефов допускаются разрывы. У сухарей осенних и с изюмом одна сторона отделана сахарным песком |
| Количество лома, горбушек и сухарей | Количество сухарей уменьшенного размера, прилегающих к горбушке, не должно превышать |
| уменьшенного размера | 8%. Количество лома в весовых сухарях допускается не более 5%, для сухарей из муки высшего сорта, кроме детских, не более 7% к общей массе изделий. В фасованных массой 0,1 кг - 1 сухарь-лом, в остальных - 1 - 2 сухаря-лома в единице упаковки. При фасовании на автоматах в полиэтиленовые пакеты допускается 2 - 3 сухаря-лома в единице упаковки. При механизированной упаковке допускается количество лома в весовых сухарях не более 7%. Количество горбушек не должно превышать 2% в весовых сухарях и одной горбушки в единице упаковки |
| Цвет | От светло-коричневого до коричневого. У сухарей горчичных в изломе желтоватый, характерный для изделий с горчичным маслом |
| Вкус | Сладковатый, свойственный данному сорту сухарей, с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса. У сухарей особых - солоноватый |
| Запах | Свойственный данному сорту сухарей, у лимонных и ванильных - лимона и ванилина. Без постороннего запаха |
| Хрупкость | Сухари должны быть хрупкими |


<a id="p100073"></a>1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

<a id="p100074"></a>Таблица 3


<table>
<colgroup><col width="32%"><col width="15%"><col width="18%"><col width="18%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Наименование сухарей</td><td colspan="4">Норма</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Влажность, %, не более</td><td rowspan="2">Кислотность, град., не более</td><td colspan="2">Массовая доля в пересчете на сухое вещество, %</td></tr>
<tr><td>сахара</td><td>жира</td></tr>
<tr><td>Из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Детские Любительские</td><td>11,0 9,0</td><td>3,5 3,5</td><td>14,5 +/- 3,0 18,0 +/- 2,5</td><td>- 10,5 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>Ванильные</td><td>8,0</td><td>3,5</td><td>18,0 +/- 2,5</td><td>10,5 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>Юбилейные</td><td>8,0</td><td>4,0</td><td>21,0 +/- 2,5</td><td>8,0 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>Лимонные</td><td>9,0</td><td>3,5</td><td>13,5 +/- 2,5</td><td>7,5 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>Особые Ореховые</td><td>10,0 8,0</td><td>3,5 4,0</td><td>- 17,0 +/- 2,5</td><td>9,0 +/- 1,0 -</td></tr>
<tr><td>Молочные</td><td>10,0</td><td>3,5</td><td>16,0 +/- 2,5</td><td>7,0 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>Школьные С маком</td><td>10,0 10,0</td><td>3,5 3,5</td><td>18,5 +/- 2,5 18,0 +/- 2,5</td><td>- 9,0 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>Украинские</td><td>10,0</td><td>3,5</td><td>17,0 +/- 2,5</td><td>7,0 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>Сливочные</td><td>10,0</td><td>3,5</td><td>16,5 +/- 2,5</td><td>10,0 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>Осенние</td><td>10,0</td><td>3,5</td><td>14,5 +/- 2,5</td><td>10,5 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>С изюмом</td><td>10,0</td><td>3,5</td><td>14,5 +/- 2,5</td><td>10,5 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>Киевские</td><td>10,5</td><td>3,5</td><td>16,2 +/- 2,5</td><td>3,5 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>Горчичные</td><td>11,0</td><td>4,0</td><td>13,5 +/- 2,5</td><td>9,0 +/- 1,0</td></tr>
<tr><td>Из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Пионерские</td><td>10,0</td><td>4,0</td><td>12,5 +/- 2,0</td><td>4,0 +/- 0,5</td></tr>
<tr><td>Кофейные</td><td>12,0</td><td>4,0</td><td>12,5 +/- 2,0</td><td>4,0 +/- 0,5</td></tr>
<tr><td>Барнаульские</td><td>11,0</td><td>4,0</td><td>9,5 +/- 2,0</td><td>9,0 +/- 0,5</td></tr>
<tr><td>Московские</td><td>11,0</td><td>4,0</td><td>12,5 +/- 2,0</td><td>4,0 +/- 0,5</td></tr>
<tr><td>Туристические</td><td>11,0</td><td>4,0</td><td>4,5 +/- 2,0</td><td>11,0 +/- 0,5</td></tr>
<tr><td>Юбилейные</td><td>11,0</td><td>4,0</td><td>12,5 +/- 2,0</td><td>4,0 +/- 0,5</td></tr>
<tr><td>Дорожные Рязанские</td><td>12,0 12,0</td><td>4,0 3,5</td><td>5,5 +/- 2,0 9,0 +/- 2,0</td><td>- 11,0 +/- 0,5</td></tr>
<tr><td>Из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Городские</td><td>12,0</td><td>4,0</td><td>12,5 +/- 2,0</td><td>4,0 +/- 0,5</td></tr>
</table>


<a id="p100104"></a>*Примечание* - Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

<a id="p100105"></a>1.2.4. Сухари должны иметь полную набухаемость в воде при температуре 60 °C в течение следующего времени с момента погружения, в минутах:
<a id="p100106"></a>1 - сухари из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого и второго сортов (кроме детских, школьных и дорожных);
<a id="p100107"></a>2 - сухари детские, школьные и дорожные.
<a id="p100108"></a>1.2.5. В сдобных пшеничных сухарях не допускаются признаки плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
<a id="p100109"></a>1.2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сдобных пшеничных сухарях не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89.
<a id="p100110"></a>1.2.7. Сырье, применяемое при изготовлении сдобных пшеничных сухарей, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89.

#### <a id="p100111"></a>1.3 Упаковка

<a id="p100112"></a>1.3.1. Сдобные пшеничные сухари выпускают весовыми и фасованными в упаковке массой от 0,1 до 0,5 кг.
<a id="p100113"></a>Допускаемые отклонения от номинальной массы в меньшую сторону в фасованных сухарях не должны превышать в процентах:
<a id="p100114"></a>5 - при массе нетто до 0,25 кг;
<a id="p100115"></a>3 - при массе нетто 0,25 кг и выше.
<a id="p100116"></a>1.3.2. Сдобные пшеничные сухари, весовые и фасованные, упаковывают в дощатые или фанерные ящики с крышками по ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 10131 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512 вместимостью не более 15 кг. Фасованные сухари допускается укладывать в тару-оборудование по ГОСТ 24831.
<a id="p100117"></a>1.3.3. Сдобные пшеничные сухари, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и отдаленные районы, должны быть упакованы по ГОСТ 15846.
<a id="p100118"></a>1.3.4. Перед упаковыванием весовых сухарей каждый ящик внутри со всех сторон должен быть выложен чистой бумагой по ГОСТ 8273.
<a id="p100119"></a>1.3.5. Сухари укладывают в ящики "на ребро", сухари с отделкой - плашмя, детские - насыпью.
<a id="p100120"></a>Для внутригородских перевозок допускается упаковывание сдобных пшеничных сухарей, кроме сухарей с отделкой, в ящики насыпью.
<a id="p100121"></a>1.3.6. Сухари фасуют в пачки по ГОСТ 12303, в один слой пергамента - по ГОСТ 1341, подпергамента - по ГОСТ 1760, пергамина по нормативному документу, целлофана - по ГОСТ 7730 с последующей оклейкой этикеткой; в коробки - по ГОСТ 12301, полиэтиленовые пакеты - по ГОСТ 10354. При фасовании сухари вначале заворачивают в бумагу, подпергамент или целлофан, затем укладывают в коробки, пачки. Допускается укладывание сухарей в коробки, пачки, предварительно выстланные указанными материалами.
<a id="p100122"></a>Полиэтиленовый пакет, заполненный сухарями, сваривают. Фасование в полиэтиленовые пакеты производят только полностью остывших сухарей. При фасовании сухарей в художественно оформленные упаковочные материалы оклейка этикеткой исключается.

#### <a id="p100123"></a>1.4 Маркировка

<a id="p100124"></a>1.4.1. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги". На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, характеризующую продукцию:
<a id="p100125"></a>наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
<a id="p100126"></a>наименование продукции;
<a id="p100127"></a>масса брутто;
<a id="p100128"></a>масса нетто (для весовой продукции);
<a id="p100129"></a>количество единиц фасовки (для фасованной продукции);
<a id="p100130"></a>дата выпуска и срок хранения;
<a id="p100131"></a>срок годности;
<a id="p100132"></a>обозначение настоящего стандарта;
<a id="p100133"></a>информация о сертификации <*>.

<a id="p100134"></a>

---

<a id="p100135"></a><*> Действует на территории Российской Федерации.


##### <a id="p100136"></a>1.4.2 При фасовании сухарей непосредственно на коробку, пачку, пакет наносят маркировку с указанием:

<a id="p100137"></a>наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения;
<a id="p100138"></a>наименования продукции;
<a id="p100139"></a>состава изделия;
<a id="p100140"></a>массы нетто;
<a id="p100141"></a>номера или фамилии укладчика;
<a id="p100142"></a>даты выпуска и срока хранения;

<div align="center">

<a id="p100143"></a>срока годности <*>;

</div>

<a id="p100144"></a>обозначения настоящего стандарта;
<a id="p100145"></a>информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира, углеводов в 100 г изделий (см. Приложение 1), сертификации <*>.
<a id="p100146"></a>При фасовании сухарей в пакеты без нанесенной маркировки данные указывают на ярлыке, вложенном в пакет.


### 2. <a id="p100147"></a>ПРИЕМКА


<a id="p100148"></a>2.1. Сдобные пшеничные сухари принимают партиями. Партией считают: на предприятии-изготовителе - сухари одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену, в количестве не более 2 т; в розничной торговой сети - сухари одного наименования, выработанные одним предприятием и полученные по одной товарно-транспортной накладной. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям НД и дату выработки.
<a id="p100149"></a>2.2. Для контроля качества сухарей, а также упаковки, маркировки и массы фасованной продукции составляют представительную выборку способом "россыпью" по ГОСТ 18321.
<a id="p100150"></a>Объем представительной выборки определяют следующим образом:
<a id="p100151"></a>при массе партии до 1 т включительно - 5 упаковочных единиц;
<a id="p100152"></a>при массе партии свыше 1 т - 10 упаковочных единиц.
<a id="p100153"></a>2.3. Для определения количества сухарей-лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера отбирают по требованию потребителей 1 - 2 упаковочных единицы от каждой партии изделий.

#### <a id="p100154"></a>2.4 Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.

<a id="p100155"></a>2.5. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из показателей проводят повторный анализ удвоенного количества сухарей, взятых из той же партии.
<a id="p100156"></a>Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.
<a id="p100157"></a>2.6. Выборочный контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сухарях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.


### 3. <a id="p100158"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА


<a id="p100159"></a>3.1. Отбор проб для определения качества сухарей проводят от выборки, отобранной по п. 2.2 методом "вслепую" по ГОСТ 18321, не ранее чем через 24 ч после изготовления.
<a id="p100160"></a>Из каждой отобранной по п. 2.2 упаковочной единицы отбирают точечные пробы для получения объединенной пробы массой не менее 1,0 кг.
<a id="p100161"></a>Для физико-химических анализов из объединенной пробы выделяют лабораторный образец в количестве 10 - 15 шт. сухарей.
<a id="p100162"></a>От лабораторного образца отбирают по два сухаря для определения хрупкости и набухаемости. Остальные сухари измельчают на терке, в ступке или на механическом измельчителе типа электрической кофемолки, получают крошку массой около 40 - 50 г. В сухарях с включениями и отделкой лабораторный образец подготавливают после удаления включений и отделки, кроме сухарей с маком и ореховых. Измельченный лабораторный образец перемешивается, и из него тотчас же берут навески для определения влажности и кислотности.
<a id="p100163"></a>3.2. Правила упаковки проб для отправки в лабораторию на анализ - по ГОСТ 5667.

#### <a id="p100164"></a>3.3 Определение количества сухарей в 1 кг.

<a id="p100165"></a>Количество штук сухарей в 1 кг подсчитывают по объединенной пробе.

#### <a id="p100166"></a>3.4 Внешний вид, цвет, вкус и запах определяют органолептически.

<a id="p100167"></a>3.5. Хрупкость устанавливают по разлому не менее двух сухарей от лабораторного образца.
<a id="p100168"></a>3.6. Определение количества сухарей-лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера.

##### <a id="p100169"></a>3.6.1 Проведение анализа

<a id="p100170"></a>Сухари всех наименований, отобранные по п. 2.3, кроме ванильных, сливочных, любительских, молочных, особых, туристических, украинских, юбилейных и горчичных, высыпают из ящика на стол, а сухари перечисленных наименований перекладывают из ящика на стол вручную. Отбирают отдельно: сухари уменьшенного размера, прилегающие к горбушкам, горбушки и сухари-лом.
<a id="p100171"></a>Отобранные сухари-лом, горбушки и сухари уменьшенного размера взвешивают отдельно.

##### <a id="p100172"></a>3.6.2 Обработка результатов

<a id="p100173"></a>Количество сухарей-лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера (X) в процентах вычисляют по формуле:

                                   m  х 100
                                    1
<a id="p100174"></a>                               X = --------,
                                      m

    где:
    m - масса сухарей в ящике, кг;
    m   -  масса  сухарей-лома,  горбушек  или  масса сухарей  уменьшенного
     1
размера, кг.

#### <a id="p100175"></a>3.7 Определение влажности


##### <a id="p100176"></a>3.7.1 Аппаратура и материалы

<a id="p100177"></a>Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +/- 0,01 г.
<a id="p100178"></a>Шкаф сушильный, обеспечивающий температуру нагрева (130 +/- 2) °C.
<a id="p100179"></a>Эксикатор по ГОСТ 25336.
<a id="p100180"></a>Терка, ступка или механический измельчитель.
<a id="p100181"></a>Чашечки металлические с крышками с внутренними размерами: диаметр - 45 мм, высота - 20 мм.
<a id="p100182"></a>Часы.
<a id="p100183"></a>Допускается применение аналогичного оборудования и лабораторной посуды, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.

##### <a id="p100184"></a>3.7.2 Подготовка к анализу

<a id="p100185"></a>Температуру сушильного шкафа доводят до (130 +/- 2) °C, чашечки просушивают и тарируют с погрешностью +/- 0,01 г.

##### <a id="p100186"></a>3.7.3 Проведение анализа

<a id="p100187"></a>Из измельченного образца тотчас же взвешивают с погрешностью не более 0,01 г две навески по 5 г каждая в заранее просушенных и тарированных металлических чашечках с крышками. Подготовленные навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в сушильный шкаф.
<a id="p100188"></a>В шкафах СЭШ-1 и СЭШ-3М навески высушивают при температуре (130 +/- 2) °C в течение 45 мин. с момента загрузки до момента выгрузки чашечек. Продолжительность понижения и повышения температуры после загрузки шкафа должна быть не более 20 мин. После высушивания чашечки вынимают, тотчас закрывают крышками и переносят в эксикатор для охлаждения не менее 20 мин. и не более 2 ч.
<a id="p100189"></a>Для более ровного просушивания навесок в шкафу СЭШ-1 допускается в процессе сушки двух-, трехкратный поворот диска с чашечками. В шкафу СЭШ-3М вращение диска осуществляется автоматически с включением основного нагрева.
<a id="p100190"></a>При высушивании в электрошкафах других марок навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в предварительно подогретый шкаф и сушат в течение 40 мин. при температуре (130 +/- 2) °C.
<a id="p100191"></a>Температура (130 +/- 2) °C с момента постановки чашечек в шкаф должна быть достигнута в течение не более 10 мин.
<a id="p100192"></a>Через 40 мин., считая с момента достижения (130 +/- 2) °C, чашечки вынимают и переносят в эксикатор. После охлаждения чашечки взвешивают.

##### <a id="p100193"></a>3.7.4 Обработка результатов

<a id="p100194"></a>Массовую долю влаги (W) в процентах вычисляют по формуле:

                                (m - m ) х 100
                                      1
<a id="p100195"></a>                            W = --------------,
                                      m

    где:
    m - масса навески до высушивания, г;
    m  - масса навески после высушивания, г.
     1
<a id="p100196"></a>За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.
<a id="p100197"></a>Допускаемые расхождения между результатами параллельных определений влажности в одной лаборатории не должны превышать 0,5%, а расхождение между результатами одновременных определений влажности одной и той же пробы в разных лабораториях не должно превышать 1%.
<a id="p100198"></a>Поставщик и потребитель должны определять влажность сдобных сухарей в электрических шкафах одной и той же марки. Влажность вычисляют с точностью до 0,5%.

#### <a id="p100199"></a>3.8 Определение кислотности - по ГОСТ 5670.


#### <a id="p100200"></a>3.9 Массовую долю сахара определяют по ГОСТ 5672.


#### <a id="p100201"></a>3.10 Массовую долю жира определяют по ГОСТ 5668.


#### <a id="p100202"></a>3.11 Определение набухаемости


##### <a id="p100203"></a>3.11.1 Аппаратура и материалы

<a id="p100204"></a>Термометр ртутный стеклянный лабораторный с пределами измерения 0 - 100 °C с погрешностью +/- 1 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100205"></a>Стакан вместимостью 1000 куб. см диаметром 100 - 120, высотой 140 - 160 мм.
<a id="p100206"></a>Щипцы тигельные, спицы или шило.
<a id="p100207"></a>Часы сигнальные или секундомер.
<a id="p100208"></a>Вода питьевая по ГОСТ 2874.
<a id="p100209"></a>Допускается применение аналогичного оборудования и лабораторной посуды, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.

##### <a id="p100210"></a>3.11.2 Проведение анализа

<a id="p100211"></a>Из лабораторного образца, отобранного для физико-химического анализа в соответствии с требованиями п. 3.1, выделяют два сухаря. Стакан наполняют водой, температура которой 60 °C в продолжение всего опыта. Оба сухаря слегка накалывают длинным шилом или спицей с торцевой части на глубину, обеспечивающую удержание сухарей в воде в вертикальном положении, или придерживают сухари в этом положении тигельными щипцами. Оба сухаря опускают в стакан с водой одновременно.
<a id="p100212"></a>По истечении времени с момента погружения, указанного в п. 1.6, сухари вынимают из стакана.

##### <a id="p100213"></a>3.11.3 Обработка результатов

<a id="p100214"></a>Сухари, не имеющие на ощупь уплотненных участков, за исключением участков возле накола спицей или места, зажатого тигельными щипцами, считают набухшими.
<a id="p100215"></a>3.12. Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934; микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным органами Госсаннадзора.


### 4. <a id="p100216"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100217"></a>4.1. Сухари транспортируются всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
<a id="p100218"></a>4.2. Во избежание лома сухарей укладка ящиков на транспорт должна производиться плотными рядами.
<a id="p100219"></a>4.3. Сухари должны храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 20 - 22 °C и относительной влажности воздуха 65 - 75%.
<a id="p100220"></a>Не допускается хранить сухари вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
<a id="p100221"></a>4.4. Ящики с сухарями должны быть установлены на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 8 ящиков. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.
<a id="p100222"></a>Между каждыми двумя рядами ящиков оставляют промежутки не менее 5 см для обтекания ящиков воздухом. Между отдельными штабелями и между штабелем и стеной оставляют проходы не менее 70 см.

#### <a id="p100223"></a>4.5 Срок хранения сдобных пшеничных сухарей со дня изготовления, в сутках:

- <a id="p100224"></a>упакованных в ящики, картонные коробки или фасованных в пачки:
<a id="p100225"></a>15 - для особых;
<a id="p100226"></a>45 - для горчичных, с маком, туристических, молочных, сливочных, юбилейных, ореховых;
<a id="p100227"></a>60 - для сухарей всех остальных наименований;
<a id="p100228"></a>30 - для сухарей, фасованных в полиэтиленовые пакеты, всех наименований.
<a id="p100229"></a>4.6. Реализация весовых сдобных пшеничных сухарей в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
<a id="p100230"></a>Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.






## <a id="p100231"></a>Приложение 1

(обязательное)


### <a id="p100232"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ


<a id="p100233"></a>Таблица 4

<a id="p100234"></a>**ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г**
**СУХАРЕЙ СДОБНЫХ ПШЕНИЧНЫХ**


| Наименование изделия | Вода, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы усвояемые, г | Энергетическая ценность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Сухари из муки высшего сорта |  |  |  |  |  |
| Детские | 11,0 | 9,6 | 2,5 | 71,0 | 349 |
| Любительские | 9,0 | 8,6 | 10,7 | 66,5 | 399 |
| Ванильные | 8,0 | 8,6 | 11,4 | 66,7 | 406 |
| Юбилейные | 8,0 | 10,5 | 11,7 | 64,6 | 407 |
| Лимонные | 9,0 | 9,4 | 8,5 | 67,4 | 387 |
| Особые | 10,0 | 10,0 | 10,6 | 62,6 | 392 |
| Ореховые | 8,0 | 11,5 | 14,7 | 60,5 | 422 |
| Молочные | 10,0 | 9,3 | 8,4 | 66,9 | 383 |
| Школьные | 10,0 | 9,3 | 1,2 | 74,6 | 349 |
| С маком | 10,0 | 9,4 | 12,9 | 62,0 | 403 |
| Украинские | 10,0 | 9,2 | 8,9 | 66,3 | 385 |
| Сливочные | 10,0 | 8,5 | 10,9 | 65,7 | 398 |
| Осенние | 10,0 | 7,8 | 9,9 | 67,5 | 391 |
| С изюмом | 10,0 | 7,2 | 8,8 | 69,5 | 385 |
| Киевские | 10,5 | 9,2 | 4,2 | 69,9 | 355 |
| Горчичные | 11,0 | 9,0 | 9,5 | 65,0 | 385 |
| Сухари из муки первого сорта |  |  |  |  |  |
| Пионерские | 10,0 | 9,8 | 4,6 | 68,9 | 361 |
| Кофейные | 12,0 | 9,6 | 4,5 | 67,4 | 353 |
| Барнаульские | 11,0 | 9,6 | 8,5 | 64,3 | 377 |
| Московские | 11,0 | 9,7 | 5,0 | 67,7 | 360 |
| Туристические | 11,0 | 10,0 | 11,6 | 59,9 | 390 |
| Юбилейные | 11,0 | 9,8 | 5,0 | 67,5 | 359 |
| Дорожные | 11,0 | 10,9 | 1,5 | 69,2 | 340 |
| Рязанские | 12,0 | 9,0 | 10,1 | 62,8 | 310 |
| Сухари из муки второго сорта |  |  |  |  |  |
| Городские | 12,0 | 10,6 | 5,0 | 64,2 | 348 |



### <a id="p100264"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


<a id="p100265"></a>**ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ**


| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| --- | --- |
| ГОСТ 1341-84 | 1.3.6 |
| ГОСТ 1760-86 | 1.3.6 |
| ГОСТ 2874-82 | 3.11.1 |
| ГОСТ 5667-65 | 3.2 |
| ГОСТ 5668-68 | 3.10 |
| ГОСТ 5670-96 | 3.8 |
| ГОСТ 5672-68 | 3.9 |
| ГОСТ 7730-89 | 1.3.6 |
| ГОСТ 8273-75 | 1.3.4 |
| ГОСТ 10131-93 | 1.3.2 |
| ГОСТ 10354-82 | 1.3.6 |
| ГОСТ 11354-93 | 1.3.2 |
| ГОСТ 12301-81 | 1.3.6 |
| ГОСТ 12303-80 | 1.3.6 |
| ГОСТ 13511-91 | 1.3.2 |
| ГОСТ 13512-91 | 1.3.2 |
| ГОСТ 14192-77 | 1.4.1 |
| ГОСТ 15846-79 | 1.3.3 |
| ГОСТ 18321-73 | 2.2, 3.1 |
| ГОСТ 24831-81 | 1.3.2 |
| ГОСТ 25336-82 | 3.7.1 |
| ГОСТ 26927-86 | 3.12 |
| ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 | 3.12 |
| ГОСТ 28498-90 | 3.11.1 |




<a id="p100291"></a>

---