---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-929"
---

## Без названия

# Документ 8777

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 13865-68"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-59988-16-1-2025" "ГОСТ 13865-68. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия"
  n1["ГОСТ 13865-2000"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Постановлением<br>
Государственного комитета<br>
Российской Федерации<br>
по стандартизации и метрологии

</div>

<div align="center">

от 30 июня 2003 г. N 231-ст

</div>


<a id="p100003"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100004"></a>**КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Canned fish in natural juice with oil. Specifications

<div align="right">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 13865-2000**

<a id="p100002"></a>Дата введения<br>
1 января 2004 года

</div>



### <a id="p100008"></a>Предисловие


1. <a id="p100009"></a>Разработан Тихоокеанским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО), Государственным ордена "Знак почета" научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот).
<a id="p100010"></a>Внесен Госстандартом России.
2. <a id="p100011"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 18 от 18 октября 2000 г.)
<a id="p100012"></a>За принятие проголосовали:


| Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- |
| Азербайджанская Республика | Азгосстандарт |
| Армения | Минэкономразвития Республики Армения |
| Республика Беларусь | Госстандарт Республики Беларусь |
| Российская Федерация | Госстандарт России |
| Грузия | Грузстандарт |
| Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
| Кыргызская Республика | Кыргызстандарт |
| Республика Молдова | Молдова-Стандарт |
| Республика Таджикистан | Таджикстандарт |
| Украина | Госпотребстандарт Украины |


3. <a id="p100023"></a>Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 июня 2003 г. N 231-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 13865-2000 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 2004 г.
4. <a id="p100024"></a>Взамен ГОСТ 13865-68.
5. <a id="p100025"></a>Переиздание. Октябрь 2005 г.


### 1. <a id="p100026"></a>Область применения


<a id="p100027"></a>Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные консервы с добавлением масла и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для внутреннего рынка и для экспорта.
<a id="p100028"></a>Требования к качеству и безопасности продукции изложены в 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (показатели "Вкус", "Запах", "Наличие посторонних примесей"), 4.3.2, 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.


### 2. <a id="p100029"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100030"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100031"></a>ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия.
<a id="p100032"></a>ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия.
<a id="p100033"></a>ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия.
<a id="p100034"></a>ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия.
<a id="p100035"></a>ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.
<a id="p100036"></a>ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия.
<a id="p100037"></a>ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия.
<a id="p100038"></a>ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия.
<a id="p100039"></a>ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия.
<a id="p100040"></a>ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию.
<a id="p100041"></a>ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары.
<a id="p100042"></a>ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия.
<a id="p100043"></a>ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия.
<a id="p100044"></a>ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе.
<a id="p100045"></a>ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphvlococcus aureus.
<a id="p100046"></a>ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum.
<a id="p100047"></a>ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bocillus cereus.
<a id="p100048"></a>ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens.
<a id="p100049"></a>ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.
<a id="p100050"></a>ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.
<a id="p100051"></a>ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
<a id="p100052"></a>ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка.
<a id="p100053"></a>ГОСТ 13830-97 <*> Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.

<a id="p100055"></a>

---

<a id="p100056"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

<a id="p100054"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
<a id="p100057"></a>ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия.
<a id="p100058"></a>ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия.
<a id="p100059"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия.
<a id="p100060"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры.
<a id="p100061"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования.
<a id="p100062"></a>ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.
<a id="p100063"></a>ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
<a id="p100064"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
<a id="p100065"></a>ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
<a id="p100066"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.
<a id="p100067"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
<a id="p100068"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
<a id="p100069"></a>ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.
<a id="p100070"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
<a id="p100071"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
<a id="p100072"></a>ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.
<a id="p100073"></a>ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова.
<a id="p100074"></a>ГОСТ 27166-86 <**> Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия.

<a id="p100075"></a>

---

<a id="p100076"></a><**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51783-2001.

<a id="p100077"></a>ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли.
<a id="p100078"></a>ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия.
<a id="p100079"></a>ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.
<a id="p100080"></a>ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия.
<a id="p100081"></a>ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности.


### 3. <a id="p100082"></a>Классификация


<a id="p100083"></a>Ассортимент консервов, изготовляемых по настоящему стандарту:
- <a id="p100084"></a>карп натуральный с добавлением масла;
- <a id="p100085"></a>камбала натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100086"></a>килька каспийская разделанная натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100087"></a>ледяная рыба натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100088"></a>минтай натуральный с добавлением масла;
- <a id="p100089"></a>навага натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100090"></a>налим натуральный с добавлением масла;
- <a id="p100091"></a>налим натуральный с добавлением ароматизированного масла;
- <a id="p100092"></a>путассу натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100093"></a>пиленгас натуральный с добавлением масла;
- <a id="p100094"></a>рыба-сабля натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100095"></a>сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100096"></a>лещ натуральный с добавлением масла;
- <a id="p100097"></a>сом натуральный с добавлением масла;
- <a id="p100098"></a>сардина атлантическая "Аппетитная";
- <a id="p100099"></a>сардина атлантическая натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100100"></a>сардинелла натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100101"></a>сардина атлантическая натуральная с добавлением ароматизированного масла;
- <a id="p100102"></a>сардинелла натуральная с добавлением ароматизированного масла;
- <a id="p100103"></a>сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100104"></a>скумбрия атлантическая "Аппетитная";
- <a id="p100105"></a>скумбрия атлантическая "Новинка";
- <a id="p100106"></a>скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100107"></a>скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100108"></a>ставрида океаническая "Аппетитная";
- <a id="p100109"></a>ставрида океаническая натуральная "Ароматная";
- <a id="p100110"></a>ставрида океаническая "Новинка";
- <a id="p100111"></a>ставрида океаническая натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100112"></a>толстолобик натуральный с добавлением масла;
- <a id="p100113"></a>щука натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100114"></a>треска натуральная с добавлением масла;
- <a id="p100115"></a>хек натуральный с добавлением ароматизированного масла "Новинка".
<a id="p100116"></a>3.2. По стандарту может изготавливаться другой ассортимент консервов, при наличии ассортиментного знака.


### 4. <a id="p100117"></a>Технические требования


<a id="p100118"></a>4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего Стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100119"></a>4.2 Характеристики

<a id="p100120"></a>4.2.1. Рыба должна быть разделана, уложена в банки с добавлением ароматизированного или неароматизированного растительного масла, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.
<a id="p100121"></a>4.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
<a id="p100122"></a>4.2.3. По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100123"></a>Таблица 1

</div>



| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| --- | --- | --- |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,2 - 2,0 | По ГОСТ 27207 |


<a id="p100126"></a>4.2.4. По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
<a id="p100127"></a>4.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<div align="right">

<a id="p100128"></a>Таблица 2

</div>



| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| --- | --- |
| Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи Для консервов с добавлением ароматизированного масла с легким привкусом составных компонентов |
| Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей или ароматизированного масла, - с легким ароматом составных компонентов |
| Консистенция: |  |
| - мяса рыбы | Сочная. У ставриды может быть плотная |
| - костей | Мягкая |
| Состояние: |  |
| - рыбы | Куски и тушки целые. Поперечный срез кусков или порций рыбы ровный. Могут быть: |
| - бульона | - частичное припекание мяса и кожи к внутренней поверхности банки; - незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса; - небольшие кусочки кожицы или мяса у крышки и донышка в отдельных банках; - хлопья свернувшегося белка; - разламывание отдельных кусков и тушек рыбы при выкладывании из банки; - косые срезы в отдельных кусках рыбы Жидкий с наличием добавленного масла, взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы |
| Цвет: |  |
| - мяса рыбы | Свойственный вареному мясу данного вида рыбы |
| - бульона | Светлый. Может быть: - изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла; - незначительное помутнение от взвешенных частиц белка |
| Характеристика разделки | Голова, внутренности, "жучки" (костные образования), плавники, черная пленка удалены, сгустки крови зачищены. В консервах могут быть: |
| Характеристика разделки | - плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не более 14 см и у сайры, сардины, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды; - поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке рыбы без разрезания брюшка; - срезание нижней части брюшка; - остатки внутренностей, икры или молок, черной пленки в тушках и в отдельных кусках сайры, сардины, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды и хека |
| Наличие чешуи | Удалена. Возможно оставление чешуи у ставриды, скумбрии, трески и хека; отдельных чешуек у сардинеллы, сардины |
| Порядок укладывания | Куски рыбы должны быть плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Высота кусков или порций рыбы должна быть равной внутренней высоте банки или быть на 4 - 5 мм ниже ее. Отдельные куски рыбы могут быть уложены плашмя или в два ряда. Тушки рыб должны быть уложены параллельными рядами брюшком вверх или плашмя, или кольцеобразно: первый ряд - спинками вниз, последующие - спинками вверх головной частью к хвостовой |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |



#### <a id="p100146"></a>4.3 Требования к сырью и материалам

<a id="p100147"></a>4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- <a id="p100148"></a>рыба-сырец - нормативному документу;
- <a id="p100149"></a>рыба охлажденная - ГОСТ 814;
- <a id="p100150"></a>рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 21230 и нормативному документу;
- <a id="p100151"></a>соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- <a id="p100152"></a>масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
- <a id="p100153"></a>масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
- <a id="p100154"></a>масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
- <a id="p100155"></a>масло горчичное - ГОСТ 8807;
- <a id="p100156"></a>масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
- <a id="p100157"></a>масло оливковое - нормативному документу;
- <a id="p100158"></a>паста томатная - ГОСТ 3343;
- <a id="p100159"></a>перец красный горький - ГОСТ 29053;
- <a id="p100160"></a>перец черный - ГОСТ 29050;
- <a id="p100161"></a>перец душистый - ГОСТ 29045;
- <a id="p100162"></a>лист лавровый - ГОСТ 17594;
- <a id="p100163"></a>лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
- <a id="p100164"></a>лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;
- <a id="p100165"></a>масло укропное - нормативному документу.
<a id="p100166"></a>Может быть использовано сырье и материалы, закупаемые по импорту и разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
<a id="p100167"></a>4.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

#### <a id="p100168"></a>4.4 Маркировка

<a id="p100169"></a>Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
<a id="p100170"></a>Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

#### <a id="p100171"></a>4.5 Упаковка


##### <a id="p100172"></a>4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

<a id="p100173"></a>4.5.2. Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 куб. см по ГОСТ 5981 и нормативным документам, а также импортных, указанной вместимостью, изготовленных из материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
<a id="p100174"></a>4.5.3. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.


### 5. <a id="p100175"></a>Правила приемки



#### <a id="p100176"></a>5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

<a id="p100177"></a>5.2. Контроль за содержанием в консервах токсичных элементов, пестицидов и гистамина проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
<a id="p100178"></a>5.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.


### 6. <a id="p100179"></a>Методы контроля



#### <a id="p100180"></a>6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

<a id="p100181"></a>Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний - по ГОСТ 26669.
<a id="p100182"></a>6.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и в соответствии с 4.2.3.
<a id="p100183"></a>Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
<a id="p100184"></a>6.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
<a id="p100185"></a>Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.


### 7. <a id="p100186"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100187"></a>7.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
<a id="p100188"></a>7.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
<a id="p100189"></a>7.3. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
<a id="p100190"></a>Срок хранения консервов - не более 24 мес. с даты изготовления.
<a id="p100191"></a>Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения <*>.

<a id="p100192"></a>

---

<a id="p100193"></a><*> Действует на территории Российской Федерации.





<div align="right">

<a id="p100194"></a>Приложение А

</div>

(справочное)

<div align="center">

<a id="p100195"></a>**ПЕРЕЧЕНЬ**<br>
**НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ, ДЕЙСТВУЮЩИХ**

</div>

**НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100196"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001.
<a id="p100197"></a>СанПиН 3.2.569-96. Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 31 октября 1996 г. N 43.
<a id="p100198"></a>Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсанэпиднадзором России 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11.

<div align="center">

<a id="p100199"></a>ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия.

</div>




<a id="p100200"></a>

---