---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-924"
---

## Без названия

# Документ 8736

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 31728-2012"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-31728-2012" "ГОСТ 31728-2012. Межгосударственный стандарт. Дистилляты коньячные. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1681-ст)"
  n1["ГОСТ 31728-2014"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 19 ноября 2014 г. N 1662-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ДИСТИЛЛЯТЫ КОНЬЯЧНЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Brandy distillates. Specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 31728-2014**

<a id="p100007"></a>Группа Н74

<a id="p100008"></a>**МКС 67.160.10**

<a id="p100009"></a>Дата введения
1 января 2016 года


### <a id="p100010"></a>Предисловие


<a id="p100011"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"


### <a id="p100012"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100013"></a>1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)
<a id="p100014"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
<a id="p100015"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г. N 72-П)
<a id="p100016"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100017"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100019"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100020"></a>Армения | <a id="p100021"></a>AM | <a id="p100022"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100201"></a>Казахстан | <a id="p100202"></a>KZ | <a id="p100203"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100023"></a>Киргизия | <a id="p100024"></a>KG | <a id="p100025"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100026"></a>Россия | <a id="p100027"></a>RU | <a id="p100028"></a>Росстандарт |
| <a id="p100029"></a>Таджикистан | <a id="p100030"></a>TJ | <a id="p100031"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100032"></a>Украина | <a id="p100033"></a>UA | <a id="p100034"></a>Минэкономразвития Украины |
| <a id="p100035"></a>Азербайджан | <a id="p100036"></a>AZ | <a id="p100037"></a>Азстандарт |


<a id="p100038"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября 2014 г. N 1662-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31728-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
<a id="p100039"></a>**5 ВЗАМЕН ГОСТ 31728-2012**

<a id="p100040"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет


### 1. <a id="p100041"></a>Область применения


<a id="p100042"></a>Настоящий стандарт распространяется на молодые и выдержанные коньячные дистилляты, предназначенные для производства коньяка и другой пищевой продукции.
<a id="p100043"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.1.4, 4.1.5, требования к качеству продукции - в 4.1.2, 4.1.3, к маркировке - в 4.4.


### 2. <a id="p100044"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100045"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100046"></a>ГОСТ 247-58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт и морсы. Технические условия
<a id="p100047"></a>ГОСТ 5583-78 Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия
<a id="p100048"></a>ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов
<a id="p100049"></a>ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта
<a id="p100050"></a>ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
<a id="p100051"></a>ГОСТ 14138-2014 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Спектрофотометрический метод определения массовой концентрации высших спиртов
<a id="p100052"></a>ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров
<a id="p100053"></a>ГОСТ 14352-73 Коньячные спирты. Метод определения фурфурола
<a id="p100054"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100055"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100056"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100057"></a>ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
<a id="p100058"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100059"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100060"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100061"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100062"></a>ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
<a id="p100063"></a>ГОСТ 32001-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот
<a id="p100064"></a>ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа
<a id="p100065"></a>ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта
<a id="p100066"></a>ГОСТ 32115-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы
<a id="p100067"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100068"></a>Термины и определения


<a id="p100069"></a>В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100070"></a>3.1 дистиллят коньячный: Винный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 55,0% и не более 70,0%, полученный фракционированной дистилляцией (перегонкой) виноматериала, произведенного для выработки коньяка из винограда вида Vitis vinifera, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.
<a id="p100071"></a>3.2 дистиллят коньячный молодой: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 62,0% и не более 70,0%, не находившийся в контакте с древесиной дуба.
<a id="p100072"></a>3.3 дистиллят коньячный выдержанный: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 55,0% и не более 70,0%, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.


### 4. <a id="p100073"></a>Технические требования



#### <a id="p100074"></a>4.1 Характеристики

<a id="p100075"></a>4.1.1 Коньячные дистилляты производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100076"></a>4.1.2 Коньячные дистилляты по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100077"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="31%"><col width="49%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100078"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100079"></a>Характеристика коньячного дистиллята</td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a>молодого</td><td><a id="p100081"></a>выдержанного</td></tr>
<tr><td><a id="p100082"></a>Внешний вид</td><td colspan="2"><a id="p100083"></a>Прозрачный, без посторонних включений и осадка</td></tr>
<tr><td><a id="p100084"></a>Цвет</td><td><a id="p100085"></a>От бесцветного до соломенного</td><td><a id="p100086"></a>От соломенного до темно-коричневого</td></tr>
<tr><td><a id="p100087"></a>Аромат</td><td><a id="p100088"></a>Сложный, с винными тонами и легкими цветочными оттенками</td><td><a id="p100089"></a>Сложный, с винными тонами, с тонами древесины дуба и оттенками от цветочно-плодово-ванильных до пряно-шоколадно-смолистых</td></tr>
<tr><td><a id="p100090"></a>Вкус</td><td><a id="p100091"></a>Чистый, винный, жгучий</td><td><a id="p100092"></a>Чистый, винный, от жгучего до мягкого, гармоничного, с тонами древесины дуба</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100093"></a>Примечание - В аромате и вкусе не допускаются посторонние запахи и привкусы.</td></tr>
</table>


<a id="p100094"></a>4.1.3 Коньячные дистилляты по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<a id="p100095"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="65%"><col width="17%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100096"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100097"></a>Значение показателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100098"></a>коньячный дистиллят молодой</td><td><a id="p100099"></a>коньячный дистиллят выдержанный</td></tr>
<tr><td><a id="p100100"></a>Объемная доля этилового спирта, %</td><td><a id="p100101"></a>62,0 - 70,0</td><td><a id="p100102"></a>55,0 - 70,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100103"></a>Массовая концентрация высших спиртов в пересчете на изоамиловый спирт, мг/100 см3 безводного спирта</td><td><a id="p100104"></a>180 - 600</td><td><a id="p100105"></a>170 - 500</td></tr>
<tr><td><a id="p100106"></a>Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100 см3 безводного спирта</td><td><a id="p100107"></a>3,0 - 50,0</td><td><a id="p100108"></a>5,0 - 50,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир, мг/100 см3 безводного спирта</td><td><a id="p100110"></a>50 - 250</td><td><a id="p100111"></a>50 - 270</td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см3 безводного спирта, не более</td><td><a id="p100113"></a>80</td><td><a id="p100114"></a>200</td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>Массовая концентрация фурфурола, мг/100 см3 безводного спирта, не более</td><td><a id="p100116"></a>3,0</td><td><a id="p100117"></a>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100118"></a>Массовая концентрация меди, мг/дм3, не более</td><td colspan="2"><a id="p100119"></a>8,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100120"></a>Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более</td><td><a id="p100121"></a>20</td><td><a id="p100122"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100123"></a>Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более</td><td colspan="2"><a id="p100124"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100125"></a>Массовая концентрация общего экстракта, г/дм3, не менее</td><td><a id="p100126"></a>-</td><td><a id="p100127"></a>0,7</td></tr>
</table>


<a id="p100128"></a>4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в коньячных дистиллятах должна быть не более 1,0 г/дм3.
<a id="p100129"></a>4.1.5 По содержанию токсичных элементов коньячные дистилляты должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100130"></a>4.2 Требования к сырью и технологическим вспомогательным средствам

<a id="p100131"></a>4.2.1 Для производства молодого коньячного дистиллята применяют виноматериалы, произведенные для выработки коньяка из винограда вида Vitis vinifera.
<a id="p100132"></a>Виноматериалы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

<a id="p100133"></a>Таблица 3


| <a id="p100134"></a>Наименование показателя | <a id="p100135"></a>Характеристика и значение показателя |
| --- | --- |
| <a id="p100136"></a>Внешний вид | <a id="p100137"></a>Прозрачная или опалесцирующая жидкость без посторонних включений |
| <a id="p100138"></a>Цвет | <a id="p100139"></a>От светло-соломенного до розового |
| <a id="p100140"></a>Аромат и вкус | <a id="p100141"></a>Чистый, винный, без постороннего запаха и привкуса |
| <a id="p100142"></a>Объемная доля этилового спирта, %, не менее | <a id="p100143"></a>7,5 |
| <a id="p100144"></a>Массовая концентрация сахаров, г/дм3, не более | <a id="p100145"></a>4,0 |
| <a id="p100146"></a>Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм3, не менее | <a id="p100147"></a>4,5 |
| <a id="p100148"></a>Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, г/дм3, не более | <a id="p100149"></a>1,2 |
| <a id="p100150"></a>Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более | <a id="p100151"></a>15 |


<a id="p100152"></a>4.2.2 При производстве коньячных дистиллятов используют технологические вспомогательные средства по [2], которые в контакте с коньячными дистиллятами обеспечивают сохранение их качества и безопасности.
<a id="p100153"></a>4.2.3 Сырье, применяемое для производства коньячных дистиллятов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100154"></a>4.2.4 Для выдержки коньячных дистиллятов используют: дубовые бочки; дубовые буты; резервуары (эмалированные или из нержавеющей стали), изготовленные из материалов, обеспечивающих сохранение качества и безопасности коньячных дистиллятов; дубовую клепку по ГОСТ 247; газообразный технический и медицинский кислород по ГОСТ 5583.

#### <a id="p100155"></a>4.3 Упаковка

<a id="p100156"></a>4.3.1 Упаковка коньячных дистиллятов должна соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100157"></a>4.3.2 Коньячные дистилляты упаковывают в транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности.

#### <a id="p100158"></a>4.4 Маркировка

<a id="p100159"></a>Маркировка транспортной упаковки должна соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.


### 5. <a id="p100160"></a>Правила приемки



#### <a id="p100161"></a>5.1 Правила приемки - по ГОСТ 31730.

<a id="p100162"></a>5.2 Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов в коньячных дистиллятах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.


### 6. <a id="p100163"></a>Методы контроля



#### <a id="p100164"></a>6.1 Отбор проб - по ГОСТ 31730.


#### <a id="p100165"></a>6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 32051.


#### <a id="p100166"></a>6.3 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ 32095.


#### <a id="p100167"></a>6.4 Определение массовой концентрации высших спиртов - по ГОСТ 14138.


#### <a id="p100168"></a>6.5 Определение массовой концентрации альдегидов - по ГОСТ 12280.


#### <a id="p100169"></a>6.6 Определение массовой концентрации средних эфиров - по ГОСТ 14139.


#### <a id="p100170"></a>6.7 Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ 32001.


#### <a id="p100171"></a>6.8 Определение массовой концентрации фурфурола - по ГОСТ 14352.


#### <a id="p100172"></a>6.9 Определение массовой концентрации меди - по ГОСТ 26931.

<a id="p100173"></a>6.10 Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по ГОСТ 32115.

#### <a id="p100174"></a>6.11 Определение массовой концентрации железа - по ГОСТ 13195.

<a id="p100175"></a>6.12 Определение массовой концентрации общего экстракта - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100176"></a>6.13 Определение массовой концентрации метилового спирта - по ГОСТ 13194.

#### <a id="p100177"></a>6.14 Подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.


#### <a id="p100178"></a>6.15 Определение токсичных элементов:

- <a id="p100179"></a>свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- <a id="p100180"></a>мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
- <a id="p100181"></a>кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- <a id="p100182"></a>ртути - по ГОСТ 26927.


### 7. <a id="p100183"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100184"></a>7.1 Транспортирование и хранение коньячных дистиллятов - в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100185"></a>7.2 Коньячные дистилляты транспортируют железнодорожным, водным и автомобильным транспортом в транспортной упаковке в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.
<a id="p100186"></a>7.3 Коньячные дистилляты хранят в дубовых бочках, дубовых бутах и в резервуарах (эмалированных, из титана или из нержавеющей стали), обеспечивающих сохранение их качества и безопасности, в условиях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.






## <a id="p100187"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100188"></a>[1] | <a id="p100189"></a>ТР ТС 021/2011 | <a id="p100190"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100191"></a>[2] | <a id="p100192"></a>ТР ТС 029/2012 | <a id="p100193"></a>Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" |
| <a id="p100194"></a>[3] | <a id="p100195"></a>ТР ТС 005/2011 | <a id="p100196"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" |
| <a id="p100197"></a>[4] | <a id="p100198"></a>ТР ТС 022/2011 | <a id="p100199"></a>Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" |




<a id="p100200"></a>

---