---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-917"
---

## Без названия

# Документ 8648


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Постановлением Государственного<br>
комитета СССР по управлению<br>
качеством продукции и стандартам

</div>

от 22 декабря 1989 г. N 4035

<a id="p100003"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100004"></a>**СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Dried and finely ground bread-crumbs.
General specifications

<div align="center">

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 28402-89**

</div>


<div align="right">

<a id="p100127"></a>Группа Н32

<a id="p100128"></a>**МКС 67.060**

<a id="p100129"></a>**ОКП 91 9660**

<a id="p100002"></a>Дата введения<br>
1 января 1991 года

</div>



### <a id="p100008"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100009"></a>Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.
2. <a id="p100010"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 22.12.89 N 4035.
3. <a id="p100011"></a>Взамен ОСТ 18-255-75.
4. <a id="p100012"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер раздела, пункта |
| --- | --- |
| ГОСТ 686-83 | 3 |
| ГОСТ 14192-96 | 1.3.2 |
| ГОСТ 15113.0-77 | 2.1, 2.2 |
| ГОСТ 15113.1-77 | 3 |
| ГОСТ 15113.2-77 | 3 |
| ГОСТ 15113.3-77 | 3 |
| ГОСТ 15113.4-77 | 3 |
| ГОСТ 15113.5-77 | 3 |
| ГОСТ 20239-74 | 3 |
| ГОСТ 24508-80 | 1.3; 1.4.2; 4.1 |
| ГОСТ 26927-86 | 3 |
| ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 | 3 |
| ГОСТ 27558-87 | 3 |
| ГОСТ 27559-87 | 3 |
| ГОСТ 27560-87 | 3 |


5. <a id="p100029"></a>Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 24.09.92 N 1260.
6. <a id="p100030"></a>Издание (февраль 2003 г.) с Изменением N 1, утвержденным в сентябре 1992 г. (ИУС 12-92).

<a id="p100031"></a>Настоящий стандарт распространяется на панировочные сухари, представляющие собой продукт, предназначенный для панировки кулинарных изделий при обжарке или запекании.
<a id="p100032"></a>Коды ОКП приведены в Приложении.
<a id="p100033"></a>Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п. п. 1.2.4; 1.5; 1.6; 2.3; разд. 3.
<a id="p100034"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1)


### 1. <a id="p100035"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100036"></a>1.1. Панировочные сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
<a id="p100037"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1)

#### <a id="p100038"></a>1.2 Характеристики


##### <a id="p100039"></a>1.2.1 Панировочные сухари должны вырабатываться следующих наименований:

<a id="p100040"></a>панировочные сухари из хлебных сухарей;
<a id="p100041"></a>панировочные сухари кукурузные или пшеничные;
<a id="p100042"></a>панировочные сухари любительские.

##### <a id="p100043"></a>1.2.2 Для выработки панировочных сухарей должны применяться:

<a id="p100044"></a>сухари хлебные из пшеничной муки высшего, первого, второго и подольского сортов;
<a id="p100045"></a>хлопья мелкие кукурузные и пшеничные, палочки кукурузные и пшеничные нестандартные;
<a id="p100046"></a>пшеница продовольственная I и IV типов, 4 подтипов, 1-го и 2-го классов.
<a id="p100047"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1)
<a id="p100048"></a>1.2.3. По органолептическим показателям панировочные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

<div align="right">

<a id="p100049"></a>Таблица 1

</div>



| Наименование показателя | Характеристика |
| --- | --- |
| Внешний вид Цвет Вкус Запах | Крупка, достаточно однородная по размеру От светло-желтого до светло-коричневого Свойственный панировочным сухарям, без постороннего привкуса Свойственный панировочным сухарям, без постороннего запаха |


<a id="p100055"></a>1.2.4. По физико-химическим показателям панировочные сухари должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

<div align="right">

<a id="p100056"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="46%"><col width="11%"><col width="14%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="8%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Наименование показателя</td><td colspan="5">Норма для панировочных сухарей</td></tr>
<tr><td colspan="3">из хлебных сухарей сорта</td><td rowspan="2">кукурузных, пшеничных</td><td rowspan="2">любительских</td></tr>
<tr><td>высшего</td><td>первого и "подольского"</td><td>второго</td></tr>
<tr><td>Массовая доля влаги, %, не более</td><td>10,0</td><td>10,0</td><td>10,0</td><td>8,0</td><td>6,0</td></tr>
<tr><td>Кислотность в пересчете на сухое вещество, град., не более</td><td>6,0</td><td>7,0</td><td>9,0</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Крупность помола, остаток на сите из сетки проволочной тканой, %, не более:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>N 1, 2 N 095</td><td>5,0 -</td><td>5,0 -</td><td>5,0 -</td><td>- 8,0</td><td>- 8,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля металломагнитной примеси (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении) на 1 кг панировочных сухарей, мг, не более</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,0</td></tr>
<tr><td>Посторонние включения</td><td colspan="5">Не допускаются</td></tr>
<tr><td>Хруст от минеральной примеси</td><td colspan="5">То же</td></tr>
<tr><td>Признаки болезней и плесени</td><td colspan="5">"</td></tr>
<tr><td>Зараженность вредителями хлебных запасов</td><td colspan="5">"</td></tr>
</table>


<a id="p100068"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1)

#### <a id="p100069"></a>1.3 Маркировка

<a id="p100070"></a>Маркировка панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.

##### <a id="p100071"></a>1.3.1 Маркировка потребительской тары

<a id="p100072"></a>Маркировка должна быть нанесена на потребительскую тару или на этикетку и содержать следующие данные:
<a id="p100073"></a>наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак;
<a id="p100074"></a>наименование продукта;
<a id="p100075"></a>массу нетто упаковки;
<a id="p100076"></a>дату выработки;
<a id="p100077"></a>номер смены;
<a id="p100078"></a>срок хранения;
<a id="p100079"></a>обозначение настоящего стандарта;
<a id="p100080"></a>надпись "хранить в сухом прохладном месте".

##### <a id="p100081"></a>1.3.2 Маркировка транспортной тары

<a id="p100082"></a>Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака "Беречь от влаги".
<a id="p100083"></a>На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, характеризующую продукцию:
<a id="p100084"></a>товарный знак;
<a id="p100085"></a>наименование предприятия-изготовителя;
<a id="p100086"></a>наименование продукции;
<a id="p100087"></a>количество единиц упаковки;
<a id="p100088"></a>массу нетто единицы упаковки;
<a id="p100089"></a>дату выработки и номер смены;
<a id="p100090"></a>срок хранения;
<a id="p100091"></a>обозначение настоящего стандарта.

> <a id="p100092"></a>*(1.3.1, 1.3.2. Введены дополнительно, Изм. N 1)*


#### <a id="p100093"></a>1.4 Упаковка

<a id="p100094"></a>1.4.1. Панировочные сухари должны вырабатывать для промышленных предприятий и предприятий общественного питания массой нетто не более 30 кг, для розничной торговой сети массой нетто до 1 кг.
<a id="p100095"></a>Допускаемые отклонения от установленной массы не должны быть более, %:
<a id="p100096"></a>    минус 2,0 при массе нетто до 0,400 кг;
<a id="p100097"></a>    минус 1,0  "    "     "   от 0,401 до 1,000 кг;
<a id="p100098"></a>    минус 0,3  "    "     "   от 1,001 до 5,000 кг;
<a id="p100099"></a>    минус 0,1  "    "     "   от 20,000 до 30,000 кг.
<a id="p100100"></a>Допускается превышение массы изделия.

##### <a id="p100101"></a>1.4.2 Упаковка панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.

<a id="p100102"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1)
<a id="p100103"></a>1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов <1>, утвержденными Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061.
<a id="p100104"></a>1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов <1>, утвержденным Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061.

<a id="p100105"></a>

---

<a id="p100106"></a><1> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.


> <a id="p100107"></a>*(1.5, 1.6. Введены дополнительно, Изм. N 1)*



### 2. <a id="p100108"></a>ПРИЕМКА


<a id="p100109"></a>2.1. Панировочные сухари принимают партиями. Определение партии и документа о качестве - по ГОСТ 15113.0.

#### <a id="p100110"></a>2.2 Отбор выборки - по ГОСТ 15113.0.

<a id="p100111"></a>2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

> <a id="p100112"></a>*(Введен дополнительно, Изм. N 1)*



### 3. <a id="p100113"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА


<a id="p100114"></a>Методы анализа для панировочных сухарей, полученных из хлебных сухарей, - по ГОСТ 686 (в части определения влажности и кислотности), по ГОСТ 20239, ГОСТ 27558 - ГОСТ 27560, полученных из пшеницы, пшеничных и кукурузных хлопьев, пшеничных и кукурузных палочек, - по ГОСТ 15113.1 - 15113.5.
<a id="p100115"></a>Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
<a id="p100116"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1)


### 4. <a id="p100117"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100118"></a>4.1. Транспортирование и хранение панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.
<a id="p100119"></a>4.2. Срок хранения с момента выработки панировочных сухарей, упакованных в мешки, - 4 мес., в другие виды упаковки - 6 мес.





<div align="right">

<a id="p100120"></a>Приложение<br>
Обязательное

</div>


<div align="center">

<a id="p100121"></a>**КОДЫ ОКП**

</div>



| Наименование изделия | Код ОКП |
| --- | --- |
| Сухари панировочные из хлебных сухарей Сухари панировочные из кукурузных или пшеничных хлопьев Сухари панировочные любительские | 91 9661 91 9662 91 9662 |




<a id="p100126"></a>

---