---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-895"
---

## Без названия

# Документ 8452

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ОСТ ВКС 6292"]:::rst
  n1["ГОСТ 9404-60"]:::rst
  n2["ГОСТ 27493-87"]:::doc
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Постановлением Государственного<br>
комитета СССР по стандартам

</div>

<div align="center">

от 1 декабря 1987 г. N 4335

</div>


<a id="p100003"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100004"></a>**МУКА И ОТРУБИ**

<a id="p100005"></a>**МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ ПО БОЛТУШКЕ**

<a id="p100006"></a>Flour and bran. Method for determination of acidity
by beaten-up flour and water

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 27493-87**

<a id="p100002"></a>Срок действия

</div>

<div align="right">

с 1 января 1989 года<br>
до 1 января 1994 года

</div>



## <a id="p100009"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100010"></a>Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.
2. <a id="p100011"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 1 декабря 1987 г. N 4335.
3. <a id="p100012"></a>Взамен ГОСТ 9404-60 в части п. 66.
4. <a id="p100013"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер раздела |
| --- | --- |
| ГОСТ 4328-77 ГОСТ 5962-67 ГОСТ 6709-72 ГОСТ 20292-74 ГОСТ 25336-82 ГОСТ 27668-88 ТУ 6-09-5360-87 | 2 2 2 2 2 1 2 |


5. <a id="p100022"></a>Переиздание (апрель 1991 г.) с Изменением N 1, утвержденным в октябре 1989 г. (ИУС 1-90).

<a id="p100023"></a>Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает метод определения кислотности по болтушке.
<a id="p100024"></a>Сущность метода заключается в титровании гидроокисью натрия всех кислореагирующих веществ муки и отрубей.


## 1. <a id="p100025"></a>МЕТОД ОТБОРА ПРОБ


<a id="p100026"></a>Отбор проб - по ГОСТ 27668-88.
<a id="p100027"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1)


## 2. <a id="p100028"></a>АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ


<a id="p100029"></a>Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +/- 0,1 г.
<a id="p100030"></a>Колбы конические типа Кн по ГОСТ 25336-82 вместимостью 100, 250 куб. см, исполнений 1, 2.
<a id="p100031"></a>Бюретка исполнений 1, 2, 3 вместимостью 10, 25 и 50 куб. см по ГОСТ 20292-74.
<a id="p100032"></a>Капельница исполнений 1, 2, 3 вместимостью 25 и 50 куб. см по ГОСТ 25336-82.
<a id="p100033"></a>Пипетка исполнений 1, 2, 2-го класса точности вместимостью 2 куб. см по ГОСТ 20292-74.
<a id="p100034"></a>Часы сигнальные.
<a id="p100035"></a>Гидроокись натрия по ГОСТ 4328-77, раствор концентрации 0,1 моль/куб. дм.
<a id="p100036"></a>Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.
<a id="p100037"></a>Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360-87, 3-процентный спиртовой раствор.
<a id="p100038"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
<a id="p100039"></a>*Примечание.* Допускается использовать мерную посуду и другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.
<a id="p100040"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1)


## 3. <a id="p100041"></a>ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ


<a id="p100042"></a>Из пробы, предназначенной для испытания, берут две навески продукта каждая массой по (5,0 +/- 0,1) г.
<a id="p100043"></a>Взвешенную навеску продукта высыпают в сухую коническую колбу и приливают (50 +/- 0,1) куб. см дистиллированной воды для приготовления болтушки из пшеничной муки и (100 +/- 0,1) куб. см для приготовления болтушки из ржаной муки и отрубей.
<a id="p100044"></a>Содержимое колбы немедленно перемешивают взбалтыванием до исчезновения комочков.
<a id="p100045"></a>В полученную болтушку из пшеничной муки добавляют три капли 3-процентного раствора фенолфталеина, в полученную болтушку из ржаной муки и отрубей добавляют пять капель 3-процентного раствора фенолфталеина. Затем болтушку взбалтывают и титруют раствором гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/куб. дм. Титрование ведется каплями равномерно, с замедлением в конце реакции при постоянном взбалтывании содержимого колбы до появления ясного розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20 - 30 с.
<a id="p100046"></a>Если по истечении указанного времени розовое окрашивание после взбалтывания исчезает, то прибавляют еще 3 - 4 капли раствора фенолфталеина. Если при этом появится розовое окрашивание, то титрование считают законченным. В противном случае титрование продолжают. Объем раствора, используемого на титрование, определяется с погрешностью +/- 0,05 куб. см.
<a id="p100047"></a>Если при определении кислотности исходная болтушка получается интенсивно окрашенной, необходимо иметь для сравнения другую болтушку из испытываемого продукта и при титровании постоянно сравнивать получаемый оттенок с начальным цветом болтушки.
<a id="p100048"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1)


## 4. <a id="p100049"></a>ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ


<a id="p100050"></a>4.1. Кислотность каждой навески продукта (X) в градусах кислотности определяют объемом 1 моль/куб. дм раствора гидроокиси натрия, требующегося для нейтрализации кислоты в 100 г продукта, и вычисляют по формулам:

                                   V х 100
<a id="p100051"></a>                               X = -------
                                   m х 10

<a id="p100052"></a>                              или X = V х 2,

    где:
<a id="p100053"></a>    V  -  объем раствора гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/куб. дм (с
учетом  поправочного коэффициента к титру гидроокиси натрия, использованной
на титрование, куб. см);
<a id="p100054"></a>    m - масса навески продукта, г;
    1
<a id="p100055"></a>    -- -  коэффициент   пересчета  0,1  моль/куб. дм   раствора  щелочи  на
    10
1 моль/куб. дм.
<a id="p100056"></a>4.2. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
<a id="p100057"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1)
<a id="p100058"></a>4.3. Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же первая из отбрасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу.
<a id="p100059"></a>4.4. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,2° для муки и 0,4° - для отрубей.

<div align="center">

<a id="p100060"></a>4.5. При контрольных определениях кислотности допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным (средним арифметическим результатом двух параллельных определений) определениями не должно превышать 0,5° для муки и 0,6° - для отрубей.<br>
<a id="p100061"></a>При контрольном определении за окончательный результат испытания принимают результат первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первоначального определений не превышает допускаемое значение. Если расхождение превышает допускаемое значение, за окончательный результат испытания принимают результат контрольного определения.

</div>




<a id="p100062"></a>

---