---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-889"
---

## Без названия

# Документ 8439

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 5897-70*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-5897-70" "ГОСТ 5897-70*. Государственный стандарт Союза ССР. Кондитерские изделия. Методы органолептических испытаний и определения размеров, массы и составных частей (введен в действие Пост"
  n1["ГОСТ 5897-90"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Постановлением Государственного<br>
комитета СССР по управлению<br>
качеством продукции и стандартам<br>
от 29 декабря 1990 г. N 3695

</div>


<a id="p100003"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100004"></a>**ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ**

<a id="p100005"></a>**МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА,**
**РАЗМЕРОВ, МАССЫ НЕТТО И СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ**

<a id="p100006"></a>Confectionery.
methods for determination of organoleptic quality indices,
sizes, net-mass and components

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 5897-90**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения<br>
1 января 1992 года

</div>



## <a id="p100008"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100009"></a>Разработан и внесен ТК 149 "Кондитерские изделия".
<a id="p100010"></a>Разработчики: Л.М. Аксенова, канд. техн. наук; К.С. Алтунджи; Ю.В. Антипова, канд. техн. наук; В.Е. Благодатских; Е.Я. Богданова; С.А. Гнездилова; С.И. Кнопова; Л.Г. Кузнецова, канд. техн. наук; Г.А. Романова.
2. <a id="p100011"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3695.
3. <a id="p100012"></a>Срок проверки - 1996 г., периодичность проверки - 5 лет.
4. <a id="p100013"></a>Взамен ГОСТ 5897-70.
5. <a id="p100014"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| --- | --- |
| ГОСТ 427-75 | 3.1 |
| ГОСТ 1012-72 | 5.3.1, 6.1 |
| ГОСТ 1770-74 | 2.1, 5.4.1 |
| ГОСТ 2084-77 | 5.3.1, 6.1 |
| ГОСТ 5904-82 | 1.1, 4.2 |
| ГОСТ 6613-86 | 5.4.1 |
| ГОСТ 6709-72 | 5.4.1 |
| ГОСТ 9147-80 | 5.2.1, 5.4.1 |
| ГОСТ 9880-76 | 5.3.1, 6.1 |
| ГОСТ 12026-76 | 5.4.1 |
| ГОСТ 20015-88 | 5.3.1, 6.1 |
| ГОСТ 21241-89 | 5.3.1 |
| ГОСТ 21400-75 | 5.4.1 |
| ГОСТ 23676-79 | 4.1 |
| ГОСТ 24104-88 | 2.1, 3.1, 4.1, 5.1.1, 5.3.1, 5.4.1 |
| ГОСТ 25336-82 | 2.1, 5.1.1, 5.2.1, 5.3.1, 5.4.1 |
| ГОСТ 28498-90 | 2.1, 5.4.1 |


6. <a id="p100033"></a>Переиздание.

<a id="p100034"></a>Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения их внешнего вида, вкуса, запаха, цвета, размеров и количества изделий в 1 кг, массы нетто, составных частей, качества фасования, упаковки и маркировки.
<a id="p100035"></a>Требования настоящего стандарта являются обязательными.


## 1. <a id="p100036"></a>ОТБОР ПРОБ



#### <a id="p100037"></a>1.1 Отбор выборок и проб - по ГОСТ 5904.

<a id="p100038"></a>1.2. Для определения массовой доли составных частей отбирают около половины объединенной пробы, но не менее 10 шт. изделий.


## 2. <a id="p100039"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ



#### <a id="p100040"></a>2.1 Аппаратура

<a id="p100041"></a>Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104.
<a id="p100042"></a>Ланцет или нож.
<a id="p100043"></a>Ложка металлическая или пластмассовая.
<a id="p100044"></a>Пергамент или писчая бумага.
<a id="p100045"></a>Стаканы по ГОСТ 25336.
<a id="p100046"></a>Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения 0 - 100 °C с ценой деления не более 2 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100047"></a>Цилиндры отливные 1 - 5, 1 - 100, 3 - 100 по ГОСТ 1770.
<a id="p100048"></a>Шпатель.
<a id="p100049"></a>Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом.

#### <a id="p100050"></a>2.2 Проведение анализа

<a id="p100051"></a>2.2.1. Качество маркировки и упаковки транспортной тары определяют путем осмотра выборки.
<a id="p100052"></a>Качество фасования, упаковки и маркировки потребительской тары определяют путем осмотра объединенной пробы.
<a id="p100053"></a>2.2.2. Органолептические показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на данный вид продукта определяют путем контроля объединенной пробы изделий.
<a id="p100054"></a>2.2.3. Для определения вкуса и аромата какао-порошка к навеске 4 г испытуемого продукта прибавляют 6 г сахара-песка и около 5 куб. см воды, хорошо размешивают и приливают 95 куб. см кипящей воды или натурального молока. Затем опять все перемешивают, охлаждают до 45 - 50 °C и пробуют приготовленный напиток на вкус.
<a id="p100055"></a>2.2.4. Массовую долю сахара-песка или другого отделочного материала, отделившихся от оболочки открытой карамели со специальной защитной обработкой, определяют путем высыпания объединенной пробы на лист бумаги с последующим отделением изделий и взвешиванием остатка, выражая его в процентах к массе пробы.
<a id="p100056"></a>2.2.5. Массовую долю изделий с дефектами в соответствии с требованиями стандарта или технических условий на данный вид продукта определяют подсчетом количества дефектных изделий в объединенной пробе.


## 3. <a id="p100057"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАЗМЕРОВ И КОЛИЧЕСТВА ШТУК ИЗДЕЛИЙ В 1 КГ



#### <a id="p100058"></a>3.1 Аппаратура

<a id="p100059"></a>Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104.
<a id="p100060"></a>Линейка с миллиметровым делением по ГОСТ 427.
<a id="p100061"></a>Ложка металлическая или пластмассовая.
<a id="p100062"></a>Штангенциркуль.
<a id="p100063"></a>Допускается применение другой аппаратуры с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом.

#### <a id="p100064"></a>3.2 Проведение анализа

<a id="p100065"></a>3.2.1. Размеры изделий определяют измерением не менее 5 шт. изделий без оберточного материала, взятых из объединенной пробы. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов измерений.
<a id="p100066"></a>3.2.2. Количество штук изделий в 1 кг продукции определяют подсчетом изделий во взвешенной объединенной пробе с последующим пересчетом на 1 кг или взвешивают не менее 10 шт. изделий из объединенной пробы и вычисляют количество изделий в 1 кг (X) по формуле

                                 n x 1000
<a id="p100067"></a>                             X = --------,
                                    m

<a id="p100068"></a>где n - количество взятых изделий, шт.;
<a id="p100069"></a>m - масса нетто взятых изделий, г;
<a id="p100070"></a>1000 - коэффициент пересчета на 1 кг изделий.
<a id="p100071"></a>Результат вычисляют и записывают до первого десятичного знака. Окончательный результат округляют до целого числа.
<a id="p100072"></a>При определении количества штук завернутых изделий в 1 кг упаковочный материал не удаляют.


## 4. <a id="p100073"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССЫ НЕТТО ИЗДЕЛИЙ



#### <a id="p100074"></a>4.1 Аппаратура

<a id="p100075"></a>Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104.
<a id="p100076"></a>Весы для статического взвешивания обычного класса точности с наибольшим пределом взвешивания 10 кг по ГОСТ 23676.
<a id="p100077"></a>Допускается применение других весов с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом.

#### <a id="p100078"></a>4.2 Проведение анализа

<a id="p100079"></a>При определении массы нетто изделий предварительно удаляют упаковочный материал.
<a id="p100080"></a>Массу нетто 1 шт. изделия или упаковочной единицы определяют путем взвешивания случайной выборки, отобранной по ГОСТ 5904, п. 1.5а, отмечая при этом отклонения от установленной массы.


## 5. <a id="p100081"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ


<a id="p100082"></a>Под составными частями кондитерских изделий понимают различные кондитерские массы, из которых состоит целое изделие (начинка и оболочка в карамели или драже с карамельным корпусом, конфетах типа "Ассорти" и шоколаде с начинкой, глазурь и корпус в глазированных изделиях и т.п.).

#### <a id="p100083"></a>5.1 Весовой метод

<a id="p100084"></a>Метод основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга.
<a id="p100085"></a>Метод применяют для изделий, которые могут быть легко разделены на составные части.
<a id="p100086"></a>Метод не распространяется на карамель с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).

##### <a id="p100087"></a>5.1.1 Аппаратура

<a id="p100088"></a>Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104.
<a id="p100089"></a>Ланцет, скальпель или нож.
<a id="p100090"></a>Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.
<a id="p100091"></a>Шпатель.
<a id="p100092"></a>Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом.

##### <a id="p100093"></a>5.1.2 Проведение анализа

<a id="p100094"></a>Взвешивают отобранную пробу изделий и осторожно разделяют на составные части.
<a id="p100095"></a>Одну из составных частей помещают в предварительно взвешенный стаканчик и взвешивают.
<a id="p100096"></a>Допускается массовую долю глазури, отделочного полуфабриката (орехов, вафельной крошки и т.п.), корпусов ликерных конфет определять в процессе изготовления путем взвешивания изделий до и после глазирования, отделки или введения ликерной массы.

##### <a id="p100097"></a>5.1.3 Обработка результатов

<a id="p100098"></a>Результат выражают в процентах к массе пробы, вычисляют и записывают до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака. Пределы допускаемых значений погрешности измерения +/- 2,0% при доверительной вероятности Р = 0,95.

#### <a id="p100099"></a>5.2 Косвенный метод

<a id="p100100"></a>Метод основан на определении какого-либо физико-химического показателя в составных частях и целом изделии.
<a id="p100101"></a>Метод применяют для всех видов кондитерских изделий.

##### <a id="p100102"></a>5.2.1 Аппаратура, материалы и реактивы

<a id="p100103"></a>Ланцет, скальпель или нож.
<a id="p100104"></a>Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.
<a id="p100105"></a>Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
<a id="p100106"></a>Шпатель.
<a id="p100107"></a>Аппаратура, материалы и реактивы - в зависимости от выбранных методов определения физико-химических показателей в составных частях изделий.

##### <a id="p100108"></a>5.2.2 Проведение анализа

<a id="p100109"></a>Пробу изделий с начинкой или глазированные изделия измельчают, добиваясь однородной массы, и помещают в стаканчики для взвешивания с притертой крышкой. Из другой пробы выделяют отдельно каждую составную часть изделия. При этом следят за тем, чтобы одна составная часть не попала в другую.
<a id="p100110"></a>Каждую составную часть измельчают, перемешивают и помещают в стаканчики для взвешивания.
<a id="p100111"></a>В разделенных частях и целом изделии определяют один из физико-химических показателей, предусмотренных нормативно-технической документацией на данный вид изделия.
<a id="p100112"></a>При выборе определяемого физико-химического показателя необходимо руководствоваться тем, чтобы его значения для обеих составных частей изделия существенно отличались.

##### <a id="p100113"></a>5.2.3 Обработка результатов

<a id="p100114"></a>    Соотношение  составных частей изделия (X ) и (X ) в процентах вычисляют
                                            1      2
по формулам:

                                100 x (m  - m )
                                        2    1
<a id="p100115"></a>                           X  = ---------------,
                            1       m - m
                                         1

<a id="p100116"></a>                               X  = 100 - X ,
                                2          1

<a id="p100117"></a>    где  m - массовая доля какого-либо  показателя, например влаги, в одной
составной части, %;
<a id="p100118"></a>    m  - массовая доля  показателя,  например  влаги,  в  другой  составной
     1
части изделия, %;
<a id="p100119"></a>    m  - массовая доля показателя, например влаги, в целом изделии, %.
     2
<a id="p100120"></a>5.2.4. При определении массовой доли начинки в карамели с начинкой, переслоенной карамельной массой, определяют такой показатель, значение которого в одной из двух составных частей равняется нулю, соотношение составных частей вычисляют по формулам, указанным в п. 5.2.3.
<a id="p100121"></a>5.2.5. Массовую долю начинки в карамели с двойными начинками определяют весовым методом (для жидкой начинки) и косвенным методом (для жировой начинки). Результат суммируют.

#### <a id="p100122"></a>5.3 Метод определения массовой доли глазури при помощи растворителей

<a id="p100123"></a>Метод основан на растворении шоколадной или жировой глазури растворителями.
<a id="p100124"></a>Метод применяют для кондитерских изделий, корпуса которых не содержат жир.

##### <a id="p100125"></a>5.3.1 Аппаратура, материалы и реактивы

<a id="p100126"></a>Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104.
<a id="p100127"></a>Емкость с крышкой из нержавеющей стали, фарфора или стекла.
<a id="p100128"></a>Пинцет по ГОСТ 21241.
<a id="p100129"></a>Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.
<a id="p100130"></a>Шпатель.
<a id="p100131"></a>Бензин по ГОСТ 1012, ГОСТ 2084 или
<a id="p100132"></a>керосин по нормативно-технической документации, или
<a id="p100133"></a>толуол по ГОСТ 9880, или
<a id="p100134"></a>хлороформ по ГОСТ 20015, или
<a id="p100135"></a>эфир этиловый (обезвоженный), или
<a id="p100136"></a>эфир петролейный по нормативно-технической документации.
<a id="p100137"></a>Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

##### <a id="p100138"></a>5.3.2 Проведение анализа

<a id="p100139"></a>Взвешивают отобранную пробу изделий и погружают в емкость с растворителем.
<a id="p100140"></a>После растворения глазури корпуса извлекают из емкости, подсушивают на воздухе под тягой и взвешивают.
<a id="p100141"></a>    Массовую долю глазури (X ) в процентах вычисляют по формуле:
                            3

                               (m - m ) x 100
                                     1
<a id="p100142"></a>                          X  = --------------,
                           3         m

<a id="p100143"></a>    где m - масса глазированных изделий, г;
<a id="p100144"></a>    m  - масса корпуса без глазури, г.
     1
<a id="p100145"></a>Результат вычисляют и записывают до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.
<a id="p100146"></a>Пределы допускаемых значений погрешности измерений +/- 2,0% при доверительной вероятности Р = 0,95.

#### <a id="p100147"></a>5.4 Определение массовой доли ядер орехов и масличных семян

<a id="p100148"></a>Метод основан на извлечении ядер орехов и масличных семян из навески изделия и определении их массы после высушивания и взвешивания.
<a id="p100149"></a>Метод применяют для определения массовой доли ядер орехов (цельных и дробленых) и масличных семян в грильяже, шоколаде и других изделиях.

##### <a id="p100150"></a>5.4.1 Аппаратура и материалы

<a id="p100151"></a>Баня водяная.
<a id="p100152"></a>Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
<a id="p100153"></a>Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.
<a id="p100154"></a>Воронки В-56 - 80 ХС или В-75 - 110 ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100155"></a>Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
<a id="p100156"></a>Сито из сетки проволочной тканой N 05 по ГОСТ 6613.
<a id="p100157"></a>Стаканы В-1 - 50 ТС или В-1 - 100 ТС, В-1 - 250 ТС, или Н-1 - 50 ТС, Н-1 - 100 ТС по ГОСТ 25336.
<a id="p100158"></a>Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.
<a id="p100159"></a>Стекло часовое диаметром 60 - 80 мм.
<a id="p100160"></a>Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения 0 - 100 °C с ценой деления не более 2 °C по ГОСТ 28448 и нормативно-технической документации.
<a id="p100161"></a>Цилиндры отливные 1 - 250 или 3 - 250 по ГОСТ 1770.
<a id="p100162"></a>Чашка выпарительная 1 или 2 по ГОСТ 9147.
<a id="p100163"></a>Шкаф сушильный электрический с контактным или техническим терморегулятором.
<a id="p100164"></a>Шпатель.
<a id="p100165"></a>Эксикатор 2 - 140 или 2 - 190 по ГОСТ 25336.
<a id="p100166"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100167"></a>Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом.

##### <a id="p100168"></a>5.4.2 Проведение анализа

<a id="p100169"></a>Из объединенной пробы берут навеску неизмельченного изделия массой (50,0 +/- 0,1) г в стакан вместимостью 250 куб. см, добавляют около 200 куб. см дистиллированной воды и нагревают до 70 - 80 °C. Стакан помещают в водяную баню той же температуры и при помешивании стеклянной палочкой растворяют навеску. Полученный раствор пропускают через предварительно высушенное и взвешенное сито, поместив его в воронку и смывая при этом все нерастворившиеся части. Остаток на сите хорошо промывают горячей водой, после чего сито с остатком помещают на часовом стекле или в фарфоровой чашке в сушильный шкаф, нагретый до (110 +/- 2) °C, и сушат в течение 3 ч. Затем сито с остатком охлаждают на открытом воздухе, взвешивают и снова сушат при (110 +/- 2) °C в течение 30 мин.
<a id="p100170"></a>При испытании изделий с дроблеными ядрами орехов или масличными семенами вместо сита N 05 допускается использовать бумажный фильтр, предварительно высушенный в стаканчике для взвешивания при (110 +/- 2) °C в течение 30 мин и взвешенный после охлаждения в эксикаторе.
<a id="p100171"></a>Если разность первоначальной массы и массы после дополнительного высушивания не превышает 0,25 г, процесс сушки считается законченным.
<a id="p100172"></a>    Массовую  долю  ядер  орехов  или  масличных  семян  (X )  в  процентах
                                                           4
вычисляют по формуле:

                           1,03 x (m  - m ) x 100
                                    1    2
<a id="p100173"></a>                      X  = ----------------------,
                       4            m

<a id="p100174"></a>    где m - масса навески, г;
<a id="p100175"></a>    m   - масса сита или фильтра со стаканчиком для взвешивания с  остатком
      1
после высушивания, г;
<a id="p100176"></a>    m   - масса сита  или  фильтра  со  стаканчиком  для   взвешивания  без
      2
остатка, г.
<a id="p100177"></a>    1,03 - коэффициент пересчета на продукт с 3-процентной влажностью.
<a id="p100178"></a>5.4.3. Результат вычисляют и записывают до второго десятичного знака, округляют до первого десятичного знака.
<a id="p100179"></a>За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать 1,5%, а выполненных в разных лабораториях - 2,0%.
<a id="p100180"></a>Пределы допускаемых значений погрешности измерения +/- 2,0% при доверительной вероятности Р = 0,95.


## 6. <a id="p100181"></a>ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ


<a id="p100182"></a>6.1. Применяемые растворители - бензин, керосин, толуол, хлороформ, этиловый эфир, петролейный эфир должны соответствовать требованиям безопасности, регламентируемым ГОСТ 1012, ГОСТ 2084, ГОСТ 9880, ГОСТ 20015.
<a id="p100183"></a>6.2. Работу со всеми растворителями необходимо проводить только под тягой.
<a id="p100184"></a>6.3. Не допускается при работе с растворителями пользоваться открытым огнем.



<a id="p100185"></a>

---