---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-887"
---

## Без названия

# Документ 8434


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Постановлением Государственного<br>
комитета СССР по стандартам

</div>

<div align="center">

от 29 марта 1988 г. N 888

</div>


<a id="p100003"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100004"></a>**ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Dried grapes. Specifications

<div align="right">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 6882-88**

<a id="p100166"></a>Группа Н51

<a id="p100167"></a>**ОКП 91 6444**

<a id="p100002"></a>Срок действия

</div>

<div align="center">

с 1 января 1989 года

</div>

до 1 января 1994 года


### <a id="p100008"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100009"></a>Разработан и внесен Государственным агропромышленным комитетом СССР.
2. <a id="p100010"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.03.88 N 888.
3. <a id="p100011"></a>Взамен ГОСТ 6882-60 и ГОСТ 6883-69.
4. <a id="p100012"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| --- | --- |
| ГОСТ 1750-86 ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 12003-76 ГОСТ 24104-80 | 2.1, 3.1 3.3 1.3, 4.1 3.2.1 |


<a id="p100018"></a>Настоящий стандарт распространяется на сушеный виноград без заводской обработки (полуфабрикат), заготовляемый для выработки сушеного винограда (готового продукта), и на сушеный виноград после заводской обработки (готовый продукт), предназначенный для торговли и общественного питания.


### 1. <a id="p100019"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100020"></a>1.1. Сушеный виноград должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100021"></a>1.2 Характеристики

<a id="p100022"></a>1.2.1. Для выработки сушеного винограда (полуфабриката) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации.
<a id="p100023"></a>Для выработки сушеного винограда (готового продукта) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации, и сушеный виноград (полуфабрикат).
<a id="p100024"></a>На переработку не допускается свежий виноград, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, установленные Минздравом СССР.
<a id="p100025"></a>1.2.2. В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушеный виноград (полуфабрикат и готовый продукт) вырабатывают следующих видов:
<a id="p100026"></a>кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани);
<a id="p100027"></a>изюм (светлый, окрашенный);
<a id="p100028"></a>авлон.
<a id="p100029"></a>Характеристика видов приведена в Приложении 1.
<a id="p100030"></a>Коды ОКП указаны в Приложении 2.
<a id="p100031"></a>1.2.3. В зависимости от показателей качества сушеный виноград кишмиш и изюм подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Сушеный виноград авлон на сорта не подразделяют.
<a id="p100032"></a>1.2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям сушеный виноград кишмиш должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1, изюм и авлон - в табл. 2.

##### <a id="p100033"></a>1.2.5 В сушеном винограде не допускаются:

<a id="p100034"></a>ягоды загнившие;
<a id="p100035"></a>ягоды, пораженные вредителями хлебных запасов;
<a id="p100036"></a>признаки спиртового брожения и плесень, видимая невооруженным глазом;
<a id="p100037"></a>насекомые-вредители, их личинки и куколки;
<a id="p100038"></a>металлические примеси;
<a id="p100039"></a>минеральные примеси, ощущаемые органолептически (для готового продукта).

#### <a id="p100040"></a>1.3 Упаковка и маркировка по ГОСТ 12003-76.

<a id="p100041"></a>На этикетке потребительской упаковки должны быть указаны информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта в соответствии с Приложением 3.

<a id="p100042"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="13%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Наименование показателя</td><td colspan="12">Характеристика и нормы для видов и сортов кишмиша</td></tr>
<tr><td colspan="3">сояги</td><td colspan="3">сабза</td><td colspan="3">бедона</td><td colspan="3">шигани</td></tr>
<tr><td>высший</td><td>первый</td><td>второй</td><td>высший</td><td>первый</td><td>второй</td><td>высший</td><td>первый</td><td>второй</td><td>высший</td><td>первый</td><td>второй</td></tr>
<tr><td>Внешний вид</td><td colspan="12">Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек</td></tr>
<tr><td>Вкус и запах</td><td colspan="12">Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускаются</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td>Светло-зеленый</td><td colspan="2">Светло-зеленый с желтым оттенком</td><td>От золотистого до светло-коричневого</td><td colspan="2">От золотистого до коричневого</td><td colspan="2">Коричневый с бурым оттенком</td><td>Бурый разных оттенков</td><td>Синечерный</td><td>Синечерный с примесью красных ягод</td><td>От синечерного до красного</td></tr>
<tr><td>Масса 100 ягод, г, не менее</td><td>34</td><td>25</td><td>20</td><td>36</td><td>28</td><td>22</td><td>36</td><td>27</td><td>21</td><td>56</td><td>41</td><td>26</td></tr>
<tr><td>Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:</td><td colspan="6"></td><td colspan="3"></td><td colspan="3"></td></tr>
<tr><td>полуфабрикат</td><td colspan="6">82</td><td colspan="3">84</td><td colspan="3">83</td></tr>
<tr><td>готовый продукт</td><td colspan="6">81</td><td colspan="3">83</td><td colspan="3">82</td></tr>
<tr><td>Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более</td><td>0,03</td><td colspan="2">0,05</td><td>0,03</td><td colspan="2">0,07</td><td>0,03</td><td colspan="2">0,07</td><td>0,03</td><td colspan="2">0,07</td></tr>
<tr><td>Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более</td><td colspan="3">-</td><td colspan="3">0,01</td><td colspan="3">-</td><td colspan="3">-</td></tr>
<tr><td colspan="13">Допускаемые отклонения</td></tr>
<tr><td>Массовая доля ягод других видов сушеного винограда,</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>%, не более:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>полуфабри-</td><td>Не до-</td><td>0,8</td><td>2</td><td>Не до-</td><td>0,8</td><td>2</td><td>Не до-</td><td>0,8</td><td>2</td><td>Не до-</td><td>1</td><td>2</td></tr>
<tr><td>кат готовый продукт</td><td>пускаются То же</td><td>0,5</td><td>1</td><td>пускаются То же</td><td colspan="2">0,5</td><td>пускаются То же</td><td colspan="2">0,5</td><td>пускаются То же</td><td>0,5</td><td>1</td></tr>
<tr><td>Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>полуфабрикат</td><td>1</td><td>2</td><td>7</td><td>1</td><td>2</td><td>7</td><td>1</td><td>2</td><td>7</td><td>2</td><td>3</td><td>5</td></tr>
<tr><td>готовый продукт</td><td colspan="9">0,5</td><td colspan="3">1</td></tr>
<tr><td>Массовая доля механически поврежденных ягод,</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>%, не более:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>полуфабрикат</td><td>2</td><td>5</td><td>7</td><td>4</td><td>8</td><td>10</td><td>2</td><td>5</td><td>7</td><td>3</td><td>5</td><td>8</td></tr>
<tr><td>готовый продукт</td><td>3</td><td>6</td><td>8</td><td>5</td><td>10</td><td>14</td><td>3</td><td>6</td><td>9</td><td>5</td><td>8</td><td>12</td></tr>
<tr><td>Массовая доля ягод с плодоножками в готовом продукте, %, не более</td><td>2</td><td>4</td><td>6</td><td>4</td><td>6</td><td>8</td><td>3</td><td>4</td><td>7</td><td>3</td><td>5</td><td>8</td></tr>
<tr><td>Массовая доля ягод другого цвета, %, не более:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>сояги желтого цвета, шигани красного цвета</td><td>Не допускается</td><td>15</td><td>Не нормируется</td><td colspan="3">Не допускается</td><td colspan="3">Не допускается</td><td>7</td><td>15</td><td>Не нормируется</td></tr>
</table>


<a id="p100066"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="15%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="7%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Наименование показателя</td><td colspan="7">Характеристика и нормы для видов и сортов изюма</td></tr>
<tr><td colspan="3">изюм светлый</td><td colspan="3">изюм окрашенный</td><td rowspan="2">авлон</td></tr>
<tr><td>высший</td><td>первый</td><td>второй</td><td>высший</td><td>первый</td><td>второй</td></tr>
<tr><td>Внешний вид</td><td colspan="7">Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек</td></tr>
<tr><td>Вкус и запах</td><td colspan="7">Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускаются</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td>Светлозеленый с золотистым оттенком</td><td colspan="2">От светло-зеленого до коричневого с бурым оттенком</td><td colspan="3">Сине-черный с красным оттенком</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Масса 100 ягод, г, не менее</td><td>131</td><td>107</td><td>82</td><td>105</td><td>86</td><td>60</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:</td><td colspan="3"></td><td colspan="3"></td><td></td></tr>
<tr><td>полуфабрикат</td><td colspan="3">82</td><td colspan="3">83</td><td>82</td></tr>
<tr><td>готовый продукт</td><td colspan="3">81</td><td colspan="3">82</td><td>81</td></tr>
<tr><td>Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более</td><td>0,04</td><td colspan="2">0,07</td><td>0,05</td><td colspan="2">0,07</td><td>0,2</td></tr>
<tr><td>Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более</td><td colspan="3">0,01</td><td colspan="3">-</td><td>-</td></tr>
<tr><td colspan="8">Допускаемые отклонения</td></tr>
<tr><td>Массовая доля других видов сушеного винограда,</td><td>Не допускаются</td><td>1</td><td>2</td><td>Не допускаются</td><td>1</td><td>2</td><td>-</td></tr>
<tr><td>%, не более</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>полуфабри-</td><td>1</td><td>2</td><td>5</td><td>1</td><td>3</td><td>6</td><td>8</td></tr>
<tr><td>кат готовый продукт</td><td colspan="6">0,5</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Массовая доля механически поврежденных ягод,</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>%, не более:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>полуфабрикат</td><td>3</td><td>7</td><td>11</td><td>3</td><td>7</td><td>11</td><td>14</td></tr>
<tr><td>готовый продукт</td><td>5</td><td>8</td><td>12</td><td>5</td><td>8</td><td>12</td><td>16</td></tr>
<tr><td>Массовая доля ягод с плодоножками в готовом продукте, %, не более</td><td>3</td><td>5</td><td>8</td><td>3</td><td>5</td><td>8</td><td>8</td></tr>
</table>


<a id="p100086"></a>Примечание:
<a id="p100087"></a>Механически поврежденные ягоды - ягоды, имеющие механические повреждения различной степени, но сохранившие свою форму; тощие ягоды - ягоды, состоящие из одной оболочки без мякоти; недоразвитые ягоды - ягоды мелкие с неполным содержанием мякоти.


### 2. <a id="p100088"></a>ПРИЕМКА


<a id="p100089"></a>2.1. Правила приемки сушеного винограда - по ГОСТ 1750-86 со следующим дополнением.
<a id="p100090"></a>При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отделяемых примесей растительного и минерального происхождения менее 4% партию принимают (в случае соответствия ее требованиям стандарта по остальным показателям качества), при этом разница между фактическим и допустимым значениями массовой доли свободно отделяемых примесей в зачетной массе партии не учитывается.
<a id="p100091"></a>При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отделяемых примесей растительного и минерального происхождения более 4% партию бракуют.


### 3. <a id="p100092"></a>МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ


<a id="p100093"></a>3.1. Отбор проб, методы испытаний - по ГОСТ 1750-86 со следующими дополнениями.
<a id="p100094"></a>Для определения массовой доли растительных примесей и дефектных плодов берут часть объединенной пробы массой 250 г для кишмиша и 500 г для изюма с погрешностью не более 0,2 г.
<a id="p100095"></a>При определении массовой доли свободно отделяемых примесей растительного происхождения и других примесей для ускорения испытания навеску просеивают в течение 2 мин. на сите из сетки с размером ячейки 3,5 мм при 120 - 140 продольно-возвратных движениях в 1 мин. После просеивания проход через сито соединяют с крупными примесями.

#### <a id="p100096"></a>3.2 Определение массы 100 ягод


##### <a id="p100097"></a>3.2.1 Аппаратура

<a id="p100098"></a>Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-80 с наибольшим пределом взвешивания до 500 г и поверочной ценой деления не более 50 мг.

##### <a id="p100099"></a>3.2.2 Проведение испытания

<a id="p100100"></a>В навеске, взятой для определения растительных примесей и других примесей, а также дефектных плодов, после их отделения, пересчитывают оставшиеся ягоды, взвешивают и рассчитывают массу 100 ягод.
<a id="p100101"></a>3.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ 8756.2-82 (разд. 4) со следующим дополнением.
<a id="p100102"></a>При испытании сушеного винограда от 20 до 25 г пробы сушеного винограда растирают в ступке до однородного состояния и через сложенный вдвое кусок марли выжимают небольшое количество жидкой массы, которую наносят тонким слоем на нижнюю призму рефрактометра.


### 4. <a id="p100103"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ



#### <a id="p100104"></a>4.1 Транспортирование и хранение - по ГОСТ 12003-76.


#### <a id="p100105"></a>4.2 Срок хранения - 12 мес. со дня выработки.






<div align="right">

<a id="p100106"></a>Приложение 1<br>
Справочное

</div>


<div align="center">

<a id="p100107"></a>**ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДОВ СУШЕНОГО ВИНОГРАДА**

</div>



| Вид сушеного винограда | Характеристика |
| --- | --- |
| Кишмиш: | Сушеный виноград без семян: |
| сояги сабза бедона шигани | из светлых сортов винограда, полученный путем сушки в специальных помещениях без воздействия прямых солнечных лучей из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для получения сабзы золотистого цвета - с дополнительной сульфитацией из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки из темных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки |
| Изюм: | Сушеный виноград с семенами: |
| изюм светлый изюм окрашенный | из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для получения золотистого цвета с дополнительной сульфитацией из окрашенных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки |
| Авлон | Сушеный виноград из смеси кишмишных и изюмных сортов винограда различной окраски, полученный различными способами обработки |






<div align="right">

<a id="p100118"></a>Приложение 2<br>
Обязательное

</div>


<div align="center">

<a id="p100119"></a>**КОДЫ ОКП**

</div>



| Наименование продукции | Код |
| --- | --- |
| Виноград сушеный сояги высшего сорта | 91 6444 4010 |
| Виноград сушеный сабза высшего сорта | 91 6444 4020 |
| Виноград сушеный бедона высшего сорта | 91 6444 4030 |
| Виноград сушеный шигани высшего сорта | 91 6444 4040 |
| Виноград сушеный изюм светлый высшего сорта | 91 6444 4050 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный высшего сорта | 91 6444 4060 |
| Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4070 |
| Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4080 |
| Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4090 |
| Виноград сушеный шигани (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4110 |
| Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4120 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) высшего сорта | 91 6444 4130 |
| Виноград сушеный сояги первого сорта | 91 6444 5010 |
| Виноград сушеный сабза первого сорта | 91 6444 5020 |
| Виноград сушеный бедона первого сорта | 91 6444 5030 |
| Виноград сушеный шигани первого сорта | 91 6444 5040 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный первого сорта | 91 6444 5060 |
| Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5070 |
| Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5080 |
| Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5090 |
| Виноград сушеный шигани (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5110 |
| Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5120 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) первого сорта | 91 6444 5130 |
| Виноград сушеный сояги второго сорта | 91 6444 6010 |
| Виноград сушеный сабза второго сорта | 91 6444 6020 |
| Виноград сушеный бедона второго сорта | 91 6444 6030 |
| Виноград сушеный шигани второго сорта | 91 6444 6040 |
| Виноград сушеный изюм светлый второго сорта | 91 6444 6050 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный второго сорта | 91 6444 6060 |
| Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6070 |
| Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6080 |
| Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6090 |
| Виноград сушеный шигани (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6110 |
| Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6120 |
| Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) второго сорта | 91 6444 6130 |
| Виноград сушеный авлон | 91 6444 9010 |
| Виноград сушеный авлон (полуфабрикат) | 91 6444 9020 |






<div align="right">

<a id="p100158"></a>Приложение 3<br>
Обязательное

</div>


<div align="center">

<a id="p100159"></a>**ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ СУШЕНОГО ВИНОГРАДА**<br>
**В ПЕРЕСЧЕТЕ НА 100 Г СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА**

</div>



<table>
<colgroup><col width="29%"><col width="15%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="23%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование продукта</td><td rowspan="2">Углеводы, г</td><td colspan="3">Витамины, мг</td><td rowspan="2">Энергетическая ценность, ккал</td></tr>
<tr><td>B 1</td><td>B 2</td><td>PP</td></tr>
<tr><td>Виноград сушеный: изюм кишмиш авлон</td><td>71,2 70,9 71,0</td><td>0,15 0,15 0,15</td><td>0,08 0,08 0,08</td><td>0,5 0,5 0,5</td><td>262 264 263</td></tr>
</table>




<a id="p100165"></a>

---