---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-883"
---

## Без названия

# Документ 8410


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден<br>
и введен в действие<br>
Постановлением Государственного<br>
комитета СССР по управлению<br>
качеством продукции и стандартам

</div>

от 27 июня 1991 г. N 1058

<a id="p100003"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100004"></a>**ПРЯНОСТИ**

<a id="p100005"></a>**ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ**

<a id="p100006"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100007"></a>Spices. Black and white pepper. Specifications

<a id="p100008"></a>**ГОСТ 29050-91**

<div align="right">

<a id="p100254"></a>Группа Н55

<a id="p100002"></a>Дата введения<br>
1 января 1993 года

</div>



### <a id="p100009"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


<div align="center">

1. <a id="p100010"></a>Разработан и внесен Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.

</div>

2. <a id="p100011"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058.
3. <a id="p100012"></a>Срок проверки - II кв. 1997 г., периодичность проверки - 5 лет.
4. <a id="p100013"></a>Взамен ОСТ 18-279-76.
5. <a id="p100014"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


<table>
<colgroup><col width="50%"><col width="50%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100015"></a>Обозначение НТД, на который дана ссылка</td><td>Номер пункта, раздела</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100016"></a>ГОСТ 26929-86<br>3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100017"></a>ГОСТ 26930-86</td><td>3.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100018"></a>ГОСТ 26932-86</td><td>3.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100019"></a>ГОСТ 26933-86</td><td>3.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100020"></a>ГОСТ 28750-90</td><td>1.3; 4</td></tr>
<tr><td><a id="p100021"></a>ГОСТ 28875-90</td><td>1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100022"></a>Настоящий стандарт распространяется на пряности - перец черный и белый, представляющие собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.</td></tr>
</table>

<a id="p100023"></a>Коды ОКП приведены в приложении.

<div align="center">

<a id="p100024"></a>Требования настоящего стандарта являются обязательными.

</div>



### 1. <a id="p100025"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100026"></a>1.1. Черный и белый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100027"></a>1.2 Характеристики

<a id="p100028"></a>1.2.1. Для выработки черного и белого перца применяют сырье - высушенные плоды (зрелые и незрелые) многолетнего растения Piper nigrum.
<a id="p100029"></a>Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
<a id="p100030"></a>1.2.2. В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или молотым.
<a id="p100031"></a>1.2.3. По органолептическим показателям черный и белый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

<a id="p100032"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="19%"><col width="17%"><col width="17%"><col width="17%"><col width="17%"><col width="13%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100033"></a>Наименование показателя</td><td colspan="4"><a id="p100126"></a>Характеристика перца</td><td rowspan="3"><a id="p100127"></a>Метод анализа</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100128"></a>черного</td><td colspan="2"><a id="p100129"></a>белого</td></tr>
<tr><td><a id="p100130"></a>целого</td><td><a id="p100131"></a>молотого</td><td><a id="p100132"></a>целого</td><td><a id="p100133"></a>молотого</td></tr>
<tr><td><a id="p100034"></a>Внешний вид</td><td><a id="p100134"></a>Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм</td><td><a id="p100135"></a>Порошкообразный</td><td><a id="p100136"></a>Плоды шаровидной формы с гладкой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм</td><td><a id="p100137"></a>Порошкообразный</td><td><a id="p100138"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100035"></a>Цвет</td><td><a id="p100139"></a>Черный с коричневым оттенком</td><td><a id="p100140"></a>Темно-серый различных оттенков</td><td><a id="p100141"></a>Серовато-кремовый различных оттенков</td><td><a id="p100142"></a>Кремовый с сероватым оттенком</td><td><a id="p100143"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100036"></a>Аромат и вкус</td><td colspan="2"><a id="p100144"></a>Аромат, свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах</td><td colspan="2"><a id="p100145"></a>Аромат тонкий, свойственный белому перцу. Вкус среднежгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах</td><td><a id="p100146"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
</table>


<div align="center">

<a id="p100037"></a>1.2.4. По физико-химическим показателям черный и белый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

</div>


<a id="p100038"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="51%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100039"></a>Наименование показателя</td><td colspan="4"><a id="p100147"></a>Норма для перца</td><td rowspan="3"><a id="p100148"></a>Метод анализа</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100149"></a>черного</td><td colspan="2"><a id="p100150"></a>белого</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>целого</td><td><a id="p100152"></a>молотого</td><td><a id="p100153"></a>целого</td><td><a id="p100154"></a>молотого</td></tr>
<tr><td><a id="p100040"></a>Массовая доля влаги, %, не более</td><td><a id="p100155"></a>12,0</td><td><a id="p100156"></a>12,0</td><td><a id="p100157"></a>12,0</td><td><a id="p100158"></a>12,0</td><td><a id="p100159"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100041"></a>Массовая доля эфирных масел, %, не менее</td><td><a id="p100160"></a>0,8</td><td><a id="p100161"></a>0,8</td><td><a id="p100162"></a>0,8</td><td><a id="p100163"></a>0,8</td><td><a id="p100164"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100042"></a>Массовая доля золы, %, не более</td><td><a id="p100165"></a>6,0</td><td><a id="p100166"></a>6,0</td><td><a id="p100167"></a>5,0</td><td><a id="p100168"></a>5,0</td><td><a id="p100169"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100043"></a>Массовая доля легковесных зерен, %, не более</td><td><a id="p100170"></a>5,0</td><td><a id="p100171"></a>-</td><td><a id="p100172"></a>5,0</td><td><a id="p100173"></a>-</td><td><a id="p100174"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100044"></a>Массовая доля мелочи (мелких и дробленых плодов), проходящих через сито из проволочной тканой сетки N 03, %, не более</td><td><a id="p100175"></a>6,0</td><td><a id="p100176"></a>-</td><td><a id="p100177"></a>5,0</td><td><a id="p100178"></a>-</td><td><a id="p100179"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100045"></a>Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более</td><td><a id="p100180"></a>3,0</td><td><a id="p100181"></a>-</td><td><a id="p100182"></a>3,0</td><td><a id="p100183"></a>-</td><td><a id="p100184"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100046"></a>Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более</td><td><a id="p100185"></a>1,0</td><td><a id="p100186"></a>-</td><td><a id="p100187"></a>1,0</td><td><a id="p100188"></a>-</td><td><a id="p100189"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100047"></a>Крупность помола:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td rowspan="3"><a id="p100190"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100048"></a>массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более</td><td><a id="p100191"></a>-</td><td><a id="p100192"></a>2,0</td><td><a id="p100193"></a>-</td><td><a id="p100194"></a>2,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100049"></a>массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее</td><td><a id="p100195"></a>-</td><td><a id="p100196"></a>80,0</td><td><a id="p100197"></a>-</td><td><a id="p100198"></a>80,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100050"></a>Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более</td><td><a id="p100199"></a>1·10-3</td><td><a id="p100200"></a>1·10-3</td><td><a id="p100201"></a>1·10-3</td><td><a id="p100202"></a>1·10-3</td><td><a id="p100203"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100051"></a>Зараженность вредителями хлебных запасов</td><td colspan="4"><a id="p100204"></a>Не допускается</td><td><a id="p100205"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
<tr><td><a id="p100052"></a>Гнилые плоды</td><td><a id="p100206"></a>Не допускаются</td><td><a id="p100207"></a>-</td><td><a id="p100208"></a>Не допускаются</td><td><a id="p100209"></a>-</td><td><a id="p100210"></a>По ГОСТ 28875</td></tr>
</table>


<div align="center">

<a id="p100053"></a>Примечания:

</div>

1. <a id="p100054"></a>Массовую долю золы, эфирных масел и легковесных зерен определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
2. <a id="p100055"></a>Крупность помола черного и белого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

<a id="p100056"></a>1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

#### <a id="p100057"></a>1.3 Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.



### 2. <a id="p100058"></a>ПРИЕМКА



#### <a id="p100059"></a>2.1 Правила приемки - по ГОСТ 28875.

<a id="p100060"></a>2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.


### 3. <a id="p100061"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА



#### <a id="p100062"></a>3.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.

<a id="p100063"></a>Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

#### <a id="p100064"></a>3.2 Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.

<div align="right">

<a id="p100065"></a>3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

</div>

<a id="p100066"></a>3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.


### 4. <a id="p100067"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100068"></a>Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.





<div align="center">

<a id="p100069"></a>Приложение<br>
Справочное

</div>


<a id="p100070"></a>**КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ**


| <a id="p100071"></a>Наименование продукции | <a id="p100211"></a>Код ОКП |
| --- | --- |
| <a id="p100072"></a>Перец черный целый (горошком): |  |
| <a id="p100073"></a>Перец черный целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |  |
| <a id="p100074"></a>0,025 | <a id="p100212"></a>91 9914 0841 |
| <a id="p100075"></a>0,040 | <a id="p100213"></a>91 9914 0851 |
| <a id="p100076"></a>0,050 | <a id="p100214"></a>91 9914 0861 |
| <a id="p100077"></a>0,100 | <a id="p100215"></a>91 9914 0871 |
| <a id="p100078"></a>3 - 5 | <a id="p100216"></a>91 9914 0891 |
| <a id="p100079"></a>Перец черный целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: |  |
| <a id="p100080"></a>0,025 | <a id="p100217"></a>91 9914 0902 |
| <a id="p100081"></a>0,050 | <a id="p100218"></a>91 9914 0912 |
| <a id="p100082"></a>3 - 5 | <a id="p100219"></a>91 9914 0932 |
| <a id="p100083"></a>Перец черный целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | <a id="p100220"></a>91 9914 0972 |
| <a id="p100084"></a>Перец черный целый в пачках из картона, массой нетто, г: |  |
| <a id="p100085"></a>20 | <a id="p100221"></a>91 9914 1023 |
| <a id="p100086"></a>25 | <a id="p100222"></a>91 9914 1033 |
| <a id="p100087"></a>50 | <a id="p100223"></a>91 9914 1043 |
| <a id="p100088"></a>Перец черный целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | <a id="p100224"></a>91 9914 1093 |
| <a id="p100089"></a>Перец черный целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | <a id="p100225"></a>91 9914 1259 |
| <a id="p100090"></a>Перец черный молотый: |  |
| <a id="p100091"></a>Перец черный молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |  |
| <a id="p100092"></a>0,500 | <a id="p100226"></a>91 9914 1301 |
| <a id="p100093"></a>0,015 | <a id="p100227"></a>91 9914 1311 |
| <a id="p100094"></a>0,025 | <a id="p100228"></a>91 9914 1321 |
| <a id="p100095"></a>0,040 | <a id="p100229"></a>91 9914 1331 |
| <a id="p100096"></a>0,050 | <a id="p100230"></a>91 9914 1341 |
| <a id="p100097"></a>3 - 5 | <a id="p100231"></a>91 9914 1361 |
| <a id="p100098"></a>0,0005 | <a id="p100232"></a>91 9914 1381 |
| <a id="p100099"></a>Перец черный молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: |  |
| <a id="p100100"></a>0,025 | <a id="p100233"></a>91 9914 1402 |
| <a id="p100101"></a>0,050 | <a id="p100234"></a>91 9914 1412 |
| <a id="p100102"></a>3 - 5 | <a id="p100235"></a>91 9914 1432 |
| <a id="p100103"></a>Перец черный молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | <a id="p100236"></a>91 9914 1473 |
| <a id="p100104"></a>Перец черный молотый в пачках из картона, массой нетто, г: |  |
| <a id="p100105"></a>20 | <a id="p100237"></a>91 9914 1523 |
| <a id="p100106"></a>25 | <a id="p100238"></a>91 9914 1533 |
| <a id="p100107"></a>50 | <a id="p100239"></a>91 9914 1543 |
| <a id="p100108"></a>Перец черный молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | <a id="p100240"></a>91 9914 1593 |
| <a id="p100109"></a>Перец черный молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | <a id="p100241"></a>91 9914 1759 |
| <a id="p100110"></a>Перец белый целый (горошком): |  |
| <a id="p100111"></a>Перец белый целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |  |
| <a id="p100112"></a>0,040 | <a id="p100242"></a>91 9914 1801 |
| <a id="p100113"></a>3 - 5 | <a id="p100243"></a>91 9914 1831 |
| <a id="p100114"></a>Перец белый целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | <a id="p100244"></a>91 9914 1923 |
| <a id="p100115"></a>Перец белый целый в пачках из картона, массой нетто 50 г | <a id="p100245"></a>91 9914 1973 |
| <a id="p100116"></a>Перец белый целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | <a id="p100246"></a>91 9914 2023 |
| <a id="p100117"></a>Перец белый целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | <a id="p100247"></a>91 9914 2179 |
| <a id="p100118"></a>Перец белый молотый: |  |
| <a id="p100119"></a>Перец белый молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто 50 г | <a id="p100248"></a>91 9914 2191 |
| <a id="p100120"></a>Перец белый молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто 50 г | <a id="p100249"></a>91 9914 2232 |
| <a id="p100121"></a>Перец белый молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | <a id="p100250"></a>91 9914 2252 |
| <a id="p100122"></a>Перец белый молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г | <a id="p100251"></a>91 9914 2283 |
| <a id="p100123"></a>Перец белый молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | <a id="p100252"></a>91 9914 2333 |
| <a id="p100124"></a>Перец белый молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | <a id="p100253"></a>91 9914 2489 |




<a id="p100125"></a>

---