Документ 8410
Утвержден
и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 27 июня 1991 г. № 1058
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ПРЯНОСТИ
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Spices. Black and white pepper. Specifications
ГОСТ 29050-91
Группа Н55
Дата введения
1 января 1993 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1058.
3. Срок проверки — II кв. 1997 г., периодичность проверки — 5 лет.
4. Взамен ОСТ 18-279-76.
5. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, раздела |
ГОСТ 26929-86
3.1 |
| ГОСТ 26930-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26932-86 | 3.3 |
| ГОСТ 26933-86 | 3.3 |
| ГОСТ 28750-90 | 1.3; 4 |
| ГОСТ 28875-90 | 1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3 |
| Настоящий стандарт распространяется на пряности — перец черный и белый, представляющие собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных), применяемые при приготовлении различных продуктов питания. |
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Черный и белый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Характеристики
1.2.1. Для выработки черного и белого перца применяют сырье — высушенные плоды (зрелые и незрелые) многолетнего растения Piper nigrum.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям черный и белый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика перца | Метод анализа |
| черного | белого |
| целого | молотого | целого | молотого |
| Внешний вид | Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм | Порошкообразный | Плоды шаровидной формы с гладкой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм | Порошкообразный | По ГОСТ 28875 |
| Цвет | Черный с коричневым оттенком | Темно-серый различных оттенков | Серовато-кремовый различных оттенков | Кремовый с сероватым оттенком | По ГОСТ 28875 |
| Аромат и вкус | Аромат, свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | Аромат тонкий, свойственный белому перцу. Вкус среднежгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 |
1.2.4. По физико-химическим показателям черный и белый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для перца | Метод анализа |
| черного | белого |
| целого | молотого | целого | молотого |
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 6,0 | 6,0 | 5,0 | 5,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля легковесных зерен, %, не более | 5,0 | - | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля мелочи (мелких и дробленых плодов), проходящих через сито из проволочной тканой сетки № 03, %, не более | 6,0 | - | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более | 3,0 | - | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более | 1,0 | - | 1,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Крупность помола: | | | | | По ГОСТ 28875 |
| массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки № 095, %, не более | - | 2,0 | - | 2,0 |
| массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, %, не менее | - | 80,0 | - | 80,0 |
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1·10-3 | 1·10-3 | 1·10-3 | 1·10-3 | По ГОСТ 28875 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 |
| Гнилые плоды | Не допускаются | - | Не допускаются | - | По ГОСТ 28875 |
1. Массовую долю золы, эфирных масел и легковесных зерен определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
2. Крупность помола черного и белого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.3 Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2 Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа — по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
| Наименование продукции |
Код ОКП |
|
Перец черный целый (горошком): |
| Перец черный целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |
|
| 0,025 |
91 9914 0841 |
| 0,040 |
91 9914 0851 |
| 0,050 |
91 9914 0861 |
| 0,100 |
91 9914 0871 |
| 3 — 5 |
91 9914 0891 |
| Перец черный целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: |
|
| 0,025 |
91 9914 0902 |
| 0,050 |
91 9914 0912 |
| 3 — 5 |
91 9914 0932 |
| Перец черный целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г |
91 9914 0972 |
| Перец черный целый в пачках из картона, массой нетто, г: |
|
| 20 |
91 9914 1023 |
| 25 |
91 9914 1033 |
| 50 |
91 9914 1043 |
| Перец черный целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г |
91 9914 1093 |
| Перец черный целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 9914 1259 |
|
Перец черный молотый: |
| Перец черный молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |
|
| 0,500 |
91 9914 1301 |
| 0,015 |
91 9914 1311 |
| 0,025 |
91 9914 1321 |
| 0,040 |
91 9914 1331 |
| 0,050 |
91 9914 1341 |
| 3 — 5 |
91 9914 1361 |
| 0,0005 |
91 9914 1381 |
| Перец черный молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: |
|
| 0,025 |
91 9914 1402 |
| 0,050 |
91 9914 1412 |
| 3 — 5 |
91 9914 1432 |
| Перец черный молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г |
91 9914 1473 |
| Перец черный молотый в пачках из картона, массой нетто, г: |
|
| 20 |
91 9914 1523 |
| 25 |
91 9914 1533 |
| 50 |
91 9914 1543 |
| Перец черный молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г |
91 9914 1593 |
| Перец черный молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 9914 1759 |
|
Перец белый целый (горошком): |
| Перец белый целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |
|
| 0,040 |
91 9914 1801 |
| 3 — 5 |
91 9914 1831 |
| Перец белый целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г |
91 9914 1923 |
| Перец белый целый в пачках из картона, массой нетто 50 г |
91 9914 1973 |
| Перец белый целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г |
91 9914 2023 |
| Перец белый целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 9914 2179 |
| Перец белый молотый: |
|
| Перец белый молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто 50 г |
91 9914 2191 |
| Перец белый молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто 50 г |
91 9914 2232 |
| Перец белый молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г |
91 9914 2252 |
| Перец белый молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г |
91 9914 2283 |
| Перец белый молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г |
91 9914 2333 |
| Перец белый молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 9914 2489 |