---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-881"
---

## Без названия

# Документ 8402

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 13272-80"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-13272-80" "ГОСТ 13272-80. Межгосударственный стандарт. Консервы из печени рыб. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 19.03.1980 N 1219)"
  n1["ГОСТ 13272-2009"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому

</div>

регулированию и метрологии
от 15 октября 2010 г. N 308-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**КОНСЕРВЫ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Canned fish liver. Specifications

<div align="center">

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 13272-2009**

</div>


<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н23

<a id="p100008"></a>**МКС 67.120.30**

<a id="p100009"></a>**ОКП 92 7123**<br>
92 7129<br>
92 7131<br>
92 7139

<a id="p100010"></a>Дата введения<br>
1 января 2011 года

</div>


<a id="p100011"></a>Предисловие

<a id="p100012"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

<a id="p100013"></a>Сведения о стандарте

1. <a id="p100014"></a>Разработан Открытым акционерным обществом "Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ОАО "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича" (ФГУП "ПИНРО").
2. <a id="p100015"></a>Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. <a id="p100016"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол N 36 от 11 ноября 2009 г.).

<div align="center">

<a id="p100017"></a>За принятие проголосовали:

</div>



| <a id="p100018"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100019"></a>Код страны по МК (ИСО 3166)004-97 | <a id="p100020"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100021"></a>Азербайджан | <a id="p100022"></a>AZ | <a id="p100023"></a>Азстандарт |
| <a id="p100024"></a>Армения | <a id="p100025"></a>AM | <a id="p100026"></a>Армстандарт |
| <a id="p100027"></a>Беларусь | <a id="p100028"></a>BY | <a id="p100029"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100030"></a>Грузия | <a id="p100031"></a>GE | <a id="p100032"></a>Грузстандарт |
| <a id="p100033"></a>Казахстан | <a id="p100034"></a>KZ | <a id="p100035"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100036"></a>Кыргызстан | <a id="p100037"></a>KG | <a id="p100038"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100039"></a>Молдова | <a id="p100040"></a>MD | <a id="p100041"></a>Молдова-Стандарт |
| <a id="p100042"></a>Российская Федерация | <a id="p100043"></a>RU | <a id="p100044"></a>Росстандарт |
| <a id="p100045"></a>Таджикистан | <a id="p100046"></a>TJ | <a id="p100047"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100048"></a>Туркменистан | <a id="p100049"></a>TM | <a id="p100050"></a>Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
| <a id="p100051"></a>Узбекистан | <a id="p100052"></a>UZ | <a id="p100053"></a>Узстандарт |
| <a id="p100054"></a>Украина | <a id="p100055"></a>UA | <a id="p100056"></a>Госпотребстандарт Украины |


4. <a id="p100057"></a>Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 октября 2010 г. N 308-ст ГОСТ 13272-2009 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2011 г.
<a id="p100058"></a>*5. Взамен ГОСТ 13272-80.*

<a id="p100059"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
<a id="p100060"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".

<a id="p100061"></a>**1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ**

<a id="p100062"></a>Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из печени макрурусовых, мерлузовых, нототениевых, тресковых, лососевых тихоокеанских рыб натуральные или в томатном соусе и консервы из измельченной печени (далее - консервы).

<a id="p100063"></a>**2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ**

<a id="p100064"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100284"></a>ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия <*>

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100285"></a>

---

<a id="p100286"></a>*<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53396-2009 "Сахар белый. Технические условия".*

> *(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100066"></a>*ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия*
<a id="p100067"></a>ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
<a id="p100068"></a>ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия <*>

<a id="p100069"></a>

---

<a id="p100070"></a>*<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".*

<a id="p100071"></a>ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
<a id="p100072"></a>*ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством <*>*

<a id="p100073"></a>

---

<a id="p100074"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".

<a id="p100075"></a>ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
<a id="p100287"></a>ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия <*>

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100288"></a>

---

<a id="p100289"></a><*> На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия", ГОСТ Р 53946-2010 "Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия".

> *(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100077"></a>ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100290"></a>ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия <*>

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100291"></a>

---

<a id="p100292"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 "Овощи сушеные. Общие технические условия".

> *(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100293"></a>ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия <*>

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100294"></a>

---

<a id="p100295"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53510-2009 "Масло соевое. Технические условия".

> *(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100080"></a>ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
<a id="p100081"></a>*ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию*
<a id="p100082"></a>ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100083"></a>ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
<a id="p100084"></a>*ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия*
<a id="p100085"></a>ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
<a id="p100086"></a>ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus <*>

<a id="p100087"></a>

---

<a id="p100088"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилокков и Staphylococcus aureus".

<a id="p100089"></a>ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
<a id="p100090"></a>ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
<a id="p100091"></a>ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
<a id="p100092"></a>ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
<a id="p100093"></a>ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100094"></a>ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100296"></a>ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия <*>

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100297"></a>

---

<a id="p100298"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия".

> *(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100096"></a>ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
<a id="p100097"></a>*ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <*>*

<a id="p100098"></a>

---

<a id="p100099"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

<a id="p100100"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100101"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100102"></a>ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
<a id="p100103"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100104"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100105"></a>ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия <*>

<a id="p100106"></a>

---

<a id="p100107"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия".

<a id="p100108"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100109"></a>ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
<a id="p100299"></a>ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов <*>

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100300"></a>

---

<a id="p100301"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54004-2010 "Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний".

> *(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*


<a id="p100111"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

<div align="center">

<a id="p100112"></a>ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

</div>

<a id="p100113"></a>ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ

<div align="right">

<a id="p100114"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

</div>

<a id="p100115"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

<div align="center">

<a id="p100116"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца<br>
<a id="p100117"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия<br>
<a id="p100118"></a>ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

</div>

<a id="p100119"></a>ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности
<a id="p100120"></a>ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

<div align="center">

<a id="p100121"></a>ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

</div>

<a id="p100122"></a>ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
<a id="p100123"></a>ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
<a id="p100124"></a>ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
<a id="p100125"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100126"></a>ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
<a id="p100127"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100128"></a>Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

<div align="center">

<a id="p100129"></a>**3. КЛАССИФИКАЦИЯ**

</div>


<a id="p100130"></a>3.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

<a id="p100131"></a>Таблица 1


| <a id="p100132"></a>Наименование консервов | <a id="p100133"></a>Ассортиментный знак |
| --- | --- |
| <a id="p100134"></a>Печень макруруса натуральная | <a id="p100135"></a>583 |
| <a id="p100136"></a>Печень минтая в томатном соусе | <a id="p100137"></a>Т15 |
| <a id="p100138"></a>Печень минтая "Дальневосточная" | <a id="p100139"></a>Г53 |
| <a id="p100140"></a>Печень минтая натуральная | <a id="p100141"></a>924 |
| <a id="p100142"></a>Печень минтая по-приморски | <a id="p100143"></a>012 |
| <a id="p100144"></a>Печень налима в томатном соусе | <a id="p100145"></a>117 |
| <a id="p100146"></a>Печень налима натуральная | <a id="p100147"></a>447 |
| <a id="p100148"></a>Печень нототении натуральная | <a id="p100149"></a>859 |
| <a id="p100150"></a>Печень полярной тресочки в томатном соусе | <a id="p100151"></a>786 |
| <a id="p100152"></a>Печень полярной тресочки натуральная | <a id="p100153"></a>785 |
| <a id="p100154"></a>Печень путассу натуральная | <a id="p100155"></a>775 |
| <a id="p100156"></a>Печень тихоокеанских лососевых рыб в томатном соусе | <a id="p100157"></a>54К |
| <a id="p100158"></a>Печень трески в томатном соусе | <a id="p100159"></a>116 |
| <a id="p100160"></a>Печень трески натуральная | <a id="p100161"></a>010 |
| <a id="p100162"></a>Печень трески по-мурмански | <a id="p100163"></a>А33 |
| <a id="p100164"></a>Печень трески по-приморски | <a id="p100165"></a>М12 |
| <a id="p100166"></a>Печень хека натуральная | <a id="p100167"></a>917 |


<a id="p100168"></a>3.2. Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.

<a id="p100169"></a>**4. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ**

<a id="p100170"></a>4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100171"></a>4.2 Характеристики

<a id="p100172"></a>4.2.1. Печень рыб должна быть уложена в банки с добавлением или без добавления томатного соуса или пищевых ингредиентов; измельченная печень рыб должна быть перемешана с ингредиентами и уложена в банки.
<a id="p100173"></a>4.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °C.
<a id="p100174"></a>4.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100175"></a>4.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

<a id="p100176"></a>Таблица 2


| <a id="p100177"></a>Наименование показателя | <a id="p100178"></a>Норма | <a id="p100179"></a>Метод испытания |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100180"></a>Массовая доля поваренной соли, %, для консервов:<br>- натуральных<br>- в томатном соусе<br>- из измельченной печени | <a id="p100181"></a>1,2 - 2,5<br>1,2 - 2,0<br>1,2 - 2,0 | <a id="p100182"></a>По ГОСТ 27207 |
| <a id="p100183"></a>Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов в томатном соусе, % | <a id="p100184"></a>0,3 - 0,6 | <a id="p100185"></a>По ГОСТ 27082 |
| <a id="p100186"></a>Массовая доля составных частей для консервов в томатном соусе, %, не менее:<br>- печени<br>- томатного соуса | <a id="p100187"></a>65<br>25 | <a id="p100188"></a>По ГОСТ 26664 |
| <a id="p100189"></a>Массовая доля сухих веществ для консервов в томатном соусе, %, не менее | <a id="p100190"></a>20,0 | <a id="p100191"></a>По ГОСТ 26808 |


<a id="p100192"></a>4.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

<a id="p100193"></a>Таблица 3


| <a id="p100194"></a>Наименование показателя | <a id="p100195"></a>Характеристика |
| --- | --- |
| <a id="p100196"></a>Вкус | <a id="p100197"></a>Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса.<br>Может быть:<br>- слабый привкус йода;<br>- слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья |
| <a id="p100198"></a>Запах | <a id="p100199"></a>Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. С легким ароматом пряностей - для консервов, изготовленных с применением пряностей |
| <a id="p100200"></a>Консистенция печени | <a id="p100201"></a>Нежная, сочная.<br>Может быть плотная для нототениевых видов рыб и для консервов, изготовленных из мороженого сырья |
| <a id="p100202"></a>Состояние печени для консервов:<br>- натуральных и в томатном соусе<br>- из измельченной печени | <a id="p100203"></a>Целая или кусочками.<br>Тонкоизмельченная масса |
| <a id="p100204"></a>Цвет:<br>- печени<br>- выделившегося жира<br>- томатного соуса<br>- выделившегося бульона | <a id="p100205"></a>От бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков.<br>Может быть неоднородность цвета в одной банке<br>От соломенного до желтого.<br>Может быть:<br>- зеленоватый для консервов, изготовленных из<br>печени макрурусовых видов рыб;<br>- светло-оранжевый для консервов, изготовленных из мороженого сырья.<br>От оранжевого до красного.<br>От оранжевого до красно-коричневого для консервов, изготовленных из мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб.<br>От светло-коричневого до коричневого различных оттенков для консервов, изготовленных из печени нототениевых видов рыб и минтая. |
| <a id="p100206"></a>Наличие посторонних примесей | <a id="p100207"></a>Не допускается |



#### <a id="p100208"></a>4.3 Требования к сырью и материалам

<a id="p100209"></a>4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- <a id="p100210"></a>печень рыб сырец, охлажденная, мороженая - нормативным документам;
- <a id="p100211"></a>соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- <a id="p100212"></a>лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
- <a id="p100213"></a>лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;
- <a id="p100214"></a>лук репчатый резаный быстрозамороженный - нормативным документам;
- <a id="p100215"></a>мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;
- <a id="p100216"></a>сахар-песок - ГОСТ 21;
- <a id="p100217"></a>сахар-рафинад - ГОСТ 22;
- <a id="p100218"></a>масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
- <a id="p100219"></a>масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129, нормативным документам;
- <a id="p100220"></a>масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
- <a id="p100221"></a>масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
- <a id="p100222"></a>масло горчичное - ГОСТ 8807;
- <a id="p100223"></a>масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
- <a id="p100224"></a>масло оливковое - нормативным документам;
- <a id="p100225"></a>пюре томатное и паста томатная - ГОСТ 3343;
- <a id="p100226"></a>молоко сухое обезжиренное - ГОСТ 10970;
- <a id="p100227"></a>молоко цельное сухое - ГОСТ 4495;
- <a id="p100228"></a>кислота уксусная пищевая - нормативным документам;
- <a id="p100229"></a>вода питьевая - ГОСТ 2874;
- <a id="p100230"></a>лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
- <a id="p100231"></a>кориандр - ГОСТ 29055;
- <a id="p100232"></a>перец черный - ГОСТ 29050;
- <a id="p100233"></a>перец душистый - ГОСТ 29045;
- <a id="p100234"></a>гвоздика - ГОСТ 29047;
- <a id="p100235"></a>экстракты пряностей - нормативным документам.
<a id="p100236"></a>Срок хранения мороженой печени рыб, мес, не более:
<a id="p100237"></a>1 - при температуре не выше минус 18 °C;
<a id="p100238"></a>2 - при температуре не выше минус 25 °C.
<a id="p100239"></a>Для изготовления натуральных консервов используют печень минтая с массовой долей жира не менее 45%.
<a id="p100240"></a>Могут быть использованы:
- <a id="p100241"></a>печень минтая с массовой долей жира от 30% до 40% для изготовления натуральных консервов;
- <a id="p100242"></a>масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;
- <a id="p100243"></a>мука пшеничная хлебопекарная второго сорта по ГОСТ 26574.
<a id="p100244"></a>4.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, или нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100245"></a>4.4 Маркировка


##### <a id="p100246"></a>4.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

<a id="p100247"></a>Дополнительно на этикетке или литографии указывают для натуральных консервов:
- <a id="p100302"></a>массу печени без жидкой части для консервов, изготовленных из мороженого сырья;

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*

- <a id="p100249"></a>"Изготовлено из мороженого сырья" - для консервов, изготовленных из мороженой печени.

##### <a id="p100250"></a>4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.


#### <a id="p100251"></a>4.5 Упаковка


##### <a id="p100252"></a>4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

<a id="p100253"></a>4.5.2. Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981, нормативным и техническим документам, а также импортных указанной вместимости.
<a id="p100254"></a>4.5.3. Материал, используемый для изготовления и покрытия внутренней поверхности банок и крышек, должен быть допущен к применению для контакта с пищевыми продуктами нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

<div align="center">

<a id="p100255"></a>**5. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ**

</div>



#### <a id="p100256"></a>5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

<a id="p100257"></a>5.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100258"></a>5.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100259"></a>5.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля сухих веществ", "Общая кислотность", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.

<div align="center">

<a id="p100260"></a>**6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ**

</div>



#### <a id="p100261"></a>6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

<a id="p100262"></a>Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических показателей - по ГОСТ 26669.
<a id="p100263"></a>Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.
<a id="p100264"></a>6.2. Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
<a id="p100265"></a>Содержание пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100266"></a>6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.

<a id="p100267"></a>Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
<a id="p100268"></a>Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.

<div align="center">

<a id="p100269"></a>**7. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ**

</div>


<a id="p100270"></a>7.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте, при рекомендуемых условиях хранения.
<a id="p100271"></a>7.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
<a id="p100272"></a>7.3. Транспортирование консервов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.
<a id="p100273"></a>7.4. Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов приведены в Приложении А.
<a id="p100274"></a>Срок годности консервов с указанием условий хранения устанавливает изготовитель <*>.

<a id="p100275"></a>

---

<a id="p100276"></a><*> Действует на территории Российской Федерации.





<div align="right">

<a id="p100277"></a>Приложение А<br>
(рекомендуемое)

</div>


<div align="center">

<a id="p100278"></a>**РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ КОНСЕРВОВ**

</div>


<a id="p100279"></a>Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес, не более:
<a id="p100280"></a>30 - натуральные из печени трески и минтая в цельнотянутых металлических банках;
<a id="p100303"></a>*24 - натуральные и из измельченной печени;*

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст)*

<a id="p100282"></a>12 - в томатном соусе.



<a id="p100283"></a>

---