<*> Сведения о морфологическом составе замороженных блоков, приведенные в Приложении, носят справочно-информационный характер и являются усредненными. Морфологический состав замороженных блоков зависит от возраста, пола, породы, типа откорма животных. Для определения и уточнения морфологического состава замороженных блоков следует использовать препарирование.
| Наименование замороженных блоков | Массовая доля ткани, % |
| мышечной, не менее | соединительной и жировой, не более |
| Жилованная говядина с массовой долей соединительной и жировой ткани: | | |
| не более 3% | 97,0 | 3,0 |
| не более 6% | 94,0 | 6,0 |
| не более 10% | 90,0 | 10,0 |
| не более 12% | 88,0 | 12,0 |
| не более 14% | 86,0 | 14,0 |
| не более 20% | 80,0 | 20,0 |
| не более 35% | 65,0 | 35,0 |
| Соединительная ткань и хрящи от жилованной говядины | 0 - 5,0 | 95,0 - 100,0 |
| Жилованная свинина с массовой долей жировой ткани: | | |
| не более 10% | 90,0 | 10,0 |
| не более 15% | 85,0 | 15,0 |
| не более 20% | 80,0 | 20,0 |
| не более 30% | 70,0 | 30,0 |
| от 30% до 50% | 50,0 - 70,0 | 30,0 - 50,0 |
| не более 55% | 45,0 | 55,0 |
| не более 60% | 40,0 | 60,0 |
| не более 80% | 20,0 | 80,0 |
| от 50% до 85% | 15,0 - 50,0 | 50,0 - 85,0 |
| Грудинка свиная | 10,0 - 25,0 | 75,0 - 90,0 |
| Шпик хребтовый | 0 - 5,0 | 95,0 - 100,0 |
| Шпик боковой | 0 - 10,0 | 90,0 - 100,0 |
| Соединительная ткань и хрящи от жилованной свинины | 0 - 5,0 | 95,0 - 100,0 |
| Жилованная баранина с массовой долей соединительной и жировой ткани: | | |
| не более 6% | 94,0 | 6,0 |
| не более 20% | 80,0 | 20,0 |
| не более 35% | 65,0 | 35,0 |
| Соединительная ткань и хрящи от жилованной баранины | 0 - 5,0 | 95,0 - 100,0 |
| Жилованная конина с массовой долей соединительной и жировой ткани: | | |
| не более 3% | 97,0 | 3,0 |
| не более 6% | 94,0 | 6,0 |
| не более 10% | 90,0 | 10,0 |
| не более 14% | 86,0 | 14,0 |
| не более 20% | 80,0 | 20,0 |
| не более 35% | 65,0 | 35,0 |
| Соединительная ткань и хрящи от жилованной конины | 0 - 5,0 | 95,0 - 100,0 |
| Жилованная оленина с массовой долей соединительной и жировой ткани: | | |
| не более 3% | 97,0 | 3,0 |
| не более 6% | 94,0 | 6,0 |
| не более 10% | 90,0 | 10,0 |
| не более 14% | 86,0 | 14,0 |
| не более 20% | 80,0 | 20,0 |
| не более 35% | 65,0 | 35,0 |
| Соединительная ткань и хрящи от жилованной оленины | 0 - 5,0 | 95,0 - 100,0 |
##
| [1] | Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27.12.1983 г. по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР |
| [2] | Правила организации ветеринарного надзора за ввозом, переработкой, хранением, перевозкой, реализацией импортного мяса и мясосырья. Утверждены 29.12.2007 г., N 677 |
| [3] | Сборник нормативных правовых документов по ветеринарии. Т. 1. Москва, 2002 г., Ветеринарное законодательство. Т. 1, 2, 1972 г.; т. 3, 1981 г.; т. 4, 1988 г. Кодекс здоровья наземных животных (Всемирная организация наземных животных - МЭБ), том 1, 2, 19-е изд., 2010 г. |
| [4] | Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору). Утверждены решением комиссии Таможенного союза от 18.06.2010 г., N 317 |
| [5] | Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Утверждены решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г., N 299 <*> |
| [6] | СП 3238-85 от 27.03.85 | Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. Утверждены Министерством мясной и молочной промышленности СССР и заместителем Главного государственного санитарного врача СССР в 1985 г. по согласованию с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР |
| [7] | Правила организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов. Утверждены Приказом Минсельхоза России от 16.11.2006 г. N 422. Зарегистрированы Минюстом 24.11.2006 г., N 8524 |
| [8] | СанПиН 2.3.2.1078-2001 с дополнениями и изменениями | Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов |
| [9] | ГН 2.3.3.972-2000 | Гигиена питания. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Гигиенические нормативы |
| [10] | МУК 4.2.1122-02 | Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах |
| [11] | МУК 4.2.1955-2005 | Методы выявления и определения бактерий рода Salmonella и Listeria на основе гибридизационного ДНК-РНК анализа |
| [12] | МУК 4.1.985-2000 | Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки |
| [13] | МУ 01-19/47-11-92 | Методические указания по атомно-адсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах |
| [14] | МУ 5178-90 | Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции |
| [15] | МУК 4.1.986-2000 | Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии |
| [16] | Определение микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Справочник под ред. А.М. Клисенко. М., 1992 |
| [17] | МУ 1222-75 | Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое |
| [18] | МУ 2142-80 | Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое |
| [19] | МУК 4.1.1912-2004 | Определение остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа |
| [20] | МУК 4.2.026-95 | Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах |
| [21] | МР 4.18/1890-91 | Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения |
| [22] | МУ 3049-84 | Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства |
| [23] | МУК-99 от 15.06.1999 | Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии |