---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-74"
---

## Без названия

# Документ 665


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального агентства<br>
по техническому регулированию<br>
и метрологии<br>
от 6 июля 2011 г. N 170-ст

</div>


<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ**

<a id="p100004"></a>**ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ**

<a id="p100005"></a>**ЧАСТЬ 2**

<a id="p100006"></a>**РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МЕТОДЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ**

<a id="p100007"></a>Milk and milk products. Sensory analysis. Part 2.
Recommended methods for sensory evaluation

<a id="p100008"></a>**ISO 22935-2:2009**

<a id="p100009"></a>Milk and milk products - Sensory analysis - Part 2:
Recommended methods for sensory evaluation
**(IDT)**

<a id="p100010"></a>**ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011**

<div align="right">

<a id="p100011"></a>Группа Н19

<a id="p100012"></a>**ОКС 67.100.01**

<a id="p100013"></a>**ОКСТУ 9209**

<a id="p100014"></a>Дата введения<br>
1 января 2013 года

</div>



### <a id="p100015"></a>Предисловие


<a id="p100016"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100017"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100018"></a>Подготовлен ОАО "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС") при участии Государственного научного учреждения "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии) на основе аутентичного перевода на русский язык международного стандарта, указанного в пункте 4.
2. <a id="p100019"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 "Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность".
3. <a id="p100020"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 июля 2011 г. N 170-ст.
4. <a id="p100021"></a>Настоящий стандарт является идентичным по отношению к международному стандарту ИСО 22935-2:2009 "Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки" (ИСО 22935-2:2009 "Milk and milk products - Sensory analysis - Part 2: Recommended methods for sensory evaluation").
<a id="p100022"></a>При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие национальные стандарты Российской Федерации и межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном Приложении ДА.
5. <a id="p100023"></a>Введен впервые.

<a id="p100024"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно в издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100025"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100026"></a>Настоящий стандарт устанавливает рекомендуемые методы органолептической оценки молока и молочных продуктов, критерии отбора, приготовления и оценки проб.
<a id="p100027"></a>Методы, установленные в настоящем стандарте, могут применяться вместе с методами органолептического анализа по ИСО 22935-1 и другими методами, предназначенными для конкретных ситуаций и конкретной продукции.


### 2. <a id="p100028"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100029"></a>Следующие ссылочные нормативные документы являются обязательными при применении данного стандарта. Для датированных ссылок применяют только цитированное издание стандарта. Для недатированных ссылок необходимо использовать самое последнее издание стандарта (включая любые изменения).
<a id="p100030"></a>ИСО 707 Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб
<a id="p100031"></a>ИСО 8589 Сенсорный анализ. Руководство по проектированию помещений для исследований
<a id="p100032"></a>ИСО 22935-3:2009 Руководство по оценке соответствия техническим условиям на продукцию для определения органолептических свойств путем подсчета баллов


### 3. <a id="p100033"></a>ПРИНЦИП


<a id="p100034"></a>Общие правила органолептической оценки молочных продуктов определяют эксперты. Эти правила допускается применять вместе с методами подсчета баллов, приведенными в ИСО 22935-3, тестом на определение профиля и на различение.


### 4. <a id="p100035"></a>НАДЗОР



#### <a id="p100036"></a>4.1 Обязанности руководителя группы экспертов

<a id="p100037"></a>Руководитель группы экспертов, знакомый с методами органолептической оценки продукции, должен нести ответственность за полный цикл оценки и, в частности, должен обеспечить:
<a id="p100038"></a>a) соответствующие условия испытания;
<a id="p100039"></a>b) применение корректных форм оценки;
<a id="p100040"></a>c) использование надлежащих протоколов органолептического анализа;
<a id="p100041"></a>d) контроль результатов работы группы;
<a id="p100042"></a>e) регистрацию присутствия членов группы, работы группы, целей проводимых сессий, методов отбора и приготовления проб, применяемых методов обратной связи, ведение записей результатов сессии, замечаний по результатам, определения атрибутов и ссылок;
<a id="p100043"></a>f) связь с местным администратором или соответствующим персоналом.

#### <a id="p100044"></a>4.2 Требования к руководителю группы экспертов

<a id="p100045"></a>Руководитель группы экспертов должен:
<a id="p100046"></a>a) знать принципы органолептической оценки;
<a id="p100047"></a>b) иметь навыки и опыт работы с конкретными продуктами, подлежащими оценке;
<a id="p100048"></a>c) поддерживать программу обеспечения качества с применением органолептических методов анализа.


### 5. <a id="p100049"></a>ПОДГОТОВКА ГРУППЫ ЭКСПЕРТОВ


<a id="p100050"></a>Основные шаги по подготовке группы экспертов включают:
<a id="p100051"></a>a) приглашение членов группы, информирование их о дате, времени и месте проведения сессии;
<a id="p100052"></a>b) выбор проб для оценки во время работы группы, их подготовку с применением заданных стандартных процедур;
<a id="p100053"></a>c) маркировку проб случайным трехцифровым номером, чтобы скрыть происхождение пробы (включая присвоение случайных кодов каждой пробе, использование случайных числовых таблиц или компьютерных программ, и затем маркировку форм отчетности и контейнеров для проб);
<a id="p100054"></a>d) работу по оценке (определению) в кабинах или других подходящих помещениях и гарантию того, что боксы, а также средства очистки полости рта и плевательницы были готовы для проведения анализа;
<a id="p100055"></a>e) проверку полноты данных после окончания работы экспертов.


### 6. <a id="p100056"></a>ДОКУМЕНТЫ


<a id="p100057"></a>Для проведения органолептического анализа различных молочных продуктов должны быть подготовлены все необходимые документы, например следующие:
<a id="p100058"></a>a) рекомендуемые методы;
<a id="p100059"></a>b) все признаки продукции и определения признаков;
<a id="p100060"></a>c) технические условия на продукцию;
<a id="p100061"></a>d) документы по безопасности продукции.


### 7. <a id="p100062"></a>ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ АНАЛИЗА


<a id="p100063"></a>Более подробная информация о требованиях к помещениям для органолептического анализа - в ИСО 8589. Некоторые общие положения касаются наличия в помещениях для проведения анализа следующего:
<a id="p100064"></a>a) стен и потолков предпочтительно светлого цвета (кремового или светло-серого нейтрального), матовых, без декора;
<a id="p100065"></a>b) перегородок между рабочими местами каждого эксперта для проведения оценки в положении сидя;
<a id="p100066"></a>c) столешниц и разделителей матового светло-серого нейтрального цвета;
<a id="p100067"></a>d) освещения, не дающего больших теней, с цветовой температурой 6500 °K, постоянной и одинаковой интенсивностью, с освещенностью от 800 до 1500 лк;
<a id="p100068"></a>e) постоянной температуры;
<a id="p100069"></a>f) отсутствия в окружающей среде посторонних запахов;
<a id="p100070"></a>g) поддержания минимального уровня шума в процессе анализа;
<a id="p100071"></a>h) укрытия зоны для приготовления пробы от экспертов, если необходимо, чтобы проба готовилась в помещении для оценки;
<a id="p100072"></a>i) максимальных удобств для экспертов, особенно в отношении температуры и влажности;
<a id="p100073"></a>j) постоянного контроля за оборудованием и условиями окружающей среды.


### 8. <a id="p100074"></a>РЕКОМЕНДУЕМЫЙ МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА



#### <a id="p100075"></a>8.1 Применимость

<a id="p100076"></a>Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки сливочного масла. Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем разделе, применимы к сливочному маслу, однако они могут быть адаптированы и к обезвоженному молочному жиру, молочному жиру, обезвоженному топленому маслу и топленому маслу.

#### <a id="p100077"></a>8.2 Отбор и приготовление пробы для анализа

<a id="p100078"></a>Следуют установленным стандартным методам приготовления проб, за исключением случаев, когда заказчик требует применения альтернативной методики приготовления для анализа продукции с целью ее особого применения.
<a id="p100079"></a>Если сливочное масло не расфасовано, пробу для органолептической оценки отбирают пробоотборником (см. ИСО 707). Если сливочное масло расфасовано в потребительскую упаковку, отбирают определенное количество упаковок.
<a id="p100080"></a>Перед оценкой рекомендуется выдерживать пробы для анализа при температуре, указанной на упаковках, установленной потребителем или принятой в национальном законодательстве и технических условиях на продукцию.
<a id="p100081"></a>В процессе оценки температуру сливочного масла следует поддерживать на уровне (14,0 +/- 2,0) °C. Температуры вне этого диапазона препятствуют надежной оценке масла.

#### <a id="p100082"></a>8.3 Аппаратура и материалы

<a id="p100083"></a>Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, в частности, следующую.

##### <a id="p100084"></a>8.3.1 Пробоотборник для масла.


##### <a id="p100085"></a>8.3.2 Термокамера.


##### <a id="p100086"></a>8.3.3 Термометр.


##### <a id="p100087"></a>8.3.4 Контейнер с крышкой.


##### <a id="p100088"></a>8.3.5 Пробная бумага.


##### <a id="p100089"></a>8.3.6 Ножи или режущая проволока из нержавеющей стали.


##### <a id="p100090"></a>8.3.7 Шпатели.


##### <a id="p100091"></a>8.3.8 Индикаторная бумага для определения воды.


##### <a id="p100092"></a>8.3.9 Средства для очистки полости рта.

<a id="p100093"></a>*Пример.* Вода при температуре от 30 °C до 40 °C.


##### <a id="p100094"></a>8.3.10 Стаканы.


##### <a id="p100095"></a>8.3.11 Чашки для отбора проб.


#### <a id="p100096"></a>8.4 Оценка


##### <a id="p100097"></a>8.4.1 Внешний вид

<a id="p100098"></a>Исследуют четыре основные характеристики: цвет, видимую чистоту, образование плесени и дисперсию воды.

##### <a id="p100099"></a>8.4.2 Запах и аромат

<a id="p100100"></a>Проводят органолептическую оценку запаха и аромата (см. ИСО 22935-1), нюхая и пробуя продукт на вкус.

##### <a id="p100101"></a>8.4.3 Консистенция

<a id="p100102"></a>Проводят органолептическую оценку следующих основных характеристик: плотности и термоустойчивости.
<a id="p100103"></a>Не всегда легко провести четкое различие между "внешним видом" (8.4.1) и "консистенцией". В этой связи рыхлую зернистую структуру рассматривают как результат недостаточной обработки, а пастообразную структуру - как результат чрезмерной обработки: эти характеристики относят как к "внешнему виду", так и к "консистенции".

#### <a id="p100104"></a>8.5 Показатели

<a id="p100105"></a>Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа сливочного масла, перечислены в седьмой колонке справа в таблицах А.1 - А.3. Эти показатели могут применяться для подсчета баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.


### 9. <a id="p100106"></a>РЕКОМЕНДУЕМЫЙ МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ СУХОГО МОЛОКА



#### <a id="p100107"></a>9.1 Применимость

<a id="p100108"></a>Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки сухого молока. Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем разделе, применимы к сухому молоку.

#### <a id="p100109"></a>9.2 Отбор и приготовление пробы для анализа

<a id="p100110"></a>Следуют установленным стандартным методам приготовления проб, за исключением случаев, когда заказчик требует применения альтернативной методики приготовления для анализа продукции с целью ее особого применения.
<a id="p100111"></a>Если сухое молоко не расфасовано, для органолептической оценки отбирают не менее 250 г (см. ИСО 707) пробы.
<a id="p100112"></a>Для сухого молока в потребительской упаковке следует отобрать определенное количество упаковок.
<a id="p100113"></a>Полученные пробы должны быть пригодны для приготовления восстановленного молока, а также возможной повторной оценки группой экспертов, и для получения соответствующего количества нерастворенного сухого молока для повторной оценки восстановленного продукта. Восстанавливают пробу для анализа, взятую от опытного образца, растворив ее в 90 г воды, отфильтрованной и чистой по микробиологическим показателям, с нейтральными органолептическими свойствами при температуре (22,0 +/- 2,0) °C. Цельное сухое молоко растворяют в воде при температуре (40,0 +/- 2,0) °C и перемешивают электрической мешалкой. В процессе восстановления все пробы для анализа следует перемешивать с одинаковой скоростью в течение одинакового периода времени.
<a id="p100114"></a>Массу m, г, пробы для анализа рассчитывают по формуле



<a id="p100116"></a>где  - массовая доля жира в сухом молоке, %.
<a id="p100117"></a>Накрывают стаканы с восстановленным молоком, а также оставшийся опытный образец сухого молока, пока происходит оценка. Сохраняют восстановленное молоко в условиях, сводящих к минимуму воздействие света и холода (если требуется), при частом осторожном перемешивании, и проводят оценку в течение 1 ч после приготовления. Во время оценки поддерживают температуру восстановленного молока на уровне (22,0 +/- 2,0) °C.

#### <a id="p100118"></a>9.3 Аппаратура и материалы

<a id="p100119"></a>Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, в частности, следующую.

##### <a id="p100120"></a>9.3.1 Весы.


##### <a id="p100121"></a>9.3.2 Чашки для взвешивания.


##### <a id="p100122"></a>9.3.3 Электромешалка.


##### <a id="p100123"></a>9.3.4 Термометр.


##### <a id="p100124"></a>9.3.5 Химические стаканы.


##### <a id="p100125"></a>9.3.6 Ложки.


##### <a id="p100126"></a>9.3.7 Таймер.


##### <a id="p100127"></a>9.3.8 Мерный цилиндр.


##### <a id="p100128"></a>9.3.9 Средства для очистки полости рта.

<a id="p100129"></a>*Пример.* Вода при температуре от 30 °C до 40 °C.


##### <a id="p100130"></a>9.3.10 Стеклянная посуда.


##### <a id="p100131"></a>9.3.11 Чашки для отбора проб.


#### <a id="p100132"></a>9.4 Оценка


##### <a id="p100133"></a>9.4.1 Внешний вид

<a id="p100134"></a>Исследуют восстановленное молоко и сухое молоко по следующим параметрам: цвет, видимая чистота, наличие комков, хлопьев или твердых гранул.

##### <a id="p100135"></a>9.4.2 Запах и аромат

<a id="p100136"></a>Проводят органолептическую оценку восстановленного и сухого молока на наличие запаха и аромата, нюхая и пробуя продукт на вкус.

##### <a id="p100137"></a>9.4.3 Консистенция

<a id="p100138"></a>Проводят органолептическую оценку восстановленного и сухого молока на ощущение его крупиц во рту или плотности/неплотности продукта.

#### <a id="p100139"></a>9.5 Показатели

<a id="p100140"></a>Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа восстановленного и сухого молока, перечислены в шестой колонке справа в таблицах А.1 - А.3. Эти показатели могут применяться для подсчета баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.


### 10. <a id="p100141"></a>РЕКОМЕНДУЕМЫЙ МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ СЫРА



#### <a id="p100142"></a>10.1 Применимость

<a id="p100143"></a>Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки сыра.
<a id="p100144"></a>Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем разделе, применимы к сыру.

#### <a id="p100145"></a>10.2 Отбор и приготовление пробы для анализа

<a id="p100146"></a>Если головки сыра большие, отбирают соответствующую пробу (столбик) пробоотборником для сыра или вырезают сектор (см. ИСО 707) для органолептической оценки. Для сыров в потребительской упаковке отбирают определенное количество упаковок.
<a id="p100147"></a>Перед оценкой рекомендуется выдержать пробы для анализа при температуре, указанной на упаковках или установленной национальным законодательством или техническими условиями на продукцию.
<a id="p100148"></a>В процессе оценки температура пробы для анализа должна поддерживаться на уровне (18,0 +/- 2,0) °C. Для сыров специального назначения может быть выбрана другая температура с допуском +/- 2 °C.

#### <a id="p100149"></a>10.3 Аппаратура

<a id="p100150"></a>Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, в частности, следующую.

##### <a id="p100151"></a>10.3.1 Термокамера.


##### <a id="p100152"></a>10.3.2 Термометр.


##### <a id="p100153"></a>10.3.3 Пробоотборник для сыра.


##### <a id="p100154"></a>10.3.4 Доска для резки.


##### <a id="p100155"></a>10.3.5 Ножи или режущая проволока из нержавеющей стали.


##### <a id="p100156"></a>10.3.6 Средства для очистки полости рта.

<a id="p100157"></a>*Пример.* Вода при температуре от 30 °C до 40 °C.


##### <a id="p100158"></a>10.3.7 Стеклянная посуда.


##### <a id="p100159"></a>10.3.8 Чашки для отбора проб.


#### <a id="p100160"></a>10.4 Оценка


##### <a id="p100161"></a>10.4.1 Внешний вид


###### <a id="p100162"></a>10.4.1.1 Снаружи

<a id="p100163"></a>Перед отбором проб визуально осматривают, например, форму, корку/поверхность всей головки сыра.

###### <a id="p100164"></a>10.4.1.2 Внутри

<a id="p100165"></a>Визуально осматривают, например, цвет, форму глазков и корку/поверхность среза или столбика сыра.

##### <a id="p100166"></a>10.4.2 Консистенция

<a id="p100167"></a>Проводят органолептическую оценку головки сыра и текстуры, используя соответствующие кусочки, отрезав их от целой головки или столбика сыра, сгибая, затем надавливая и перетирая между указательным и большим пальцами, а также пережевывая ее.

##### <a id="p100168"></a>10.4.3 Запах и аромат

<a id="p100169"></a>Проводят органолептическую оценку запаха, нюхая пробу сыра двумя способами:
<a id="p100170"></a>a) нюхая отрезанный кусок или столбик сыра;
<a id="p100171"></a>b) нюхая пробу, разломав ее перед носом эксперта.
<a id="p100172"></a>Пережевывают кусочки пробы, вызывая слюноотделение, чтобы оценить аромат.

#### <a id="p100173"></a>10.5 Показатели

<a id="p100174"></a>Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа сыра, перечислены в пятой колонке справа в таблицах А.1 - А.3. Эти показатели могут применяться для подсчета баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.


### 11. <a id="p100175"></a>РЕКОМЕНДУЕМЫЙ МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА



#### <a id="p100176"></a>11.1 Применимость

<a id="p100177"></a>Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки питьевого и концентрированного молока.
<a id="p100178"></a>Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем стандарте, применимы к питьевому молоку.
<a id="p100179"></a>Питьевое молоко получают из сырого молока, подвергнутого тепловой обработке, например, пастеризованное молоко, а также молока, прошедшего высокотемпературную пастеризацию, и стерилизованного молока.

#### <a id="p100180"></a>11.2 Отбор и приготовление пробы для анализа

<a id="p100181"></a>Следуют установленным стандартным методам приготовления проб, за исключением случаев, когда заказчик требует применения альтернативной методики приготовления пробы для анализа продукции с целью ее особого применения.
<a id="p100182"></a>В случае больших емкостей отбирают не менее 500 г пробы (см. ИСО 707). Для молока в потребительской или порционной упаковке отбирают определенное количество упаковок.
<a id="p100183"></a>Перед оценкой рекомендуется выдержать пробы для анализа при температуре, указанной на упаковках или установленной национальным законодательством. Если температура не указана, рекомендуется выдерживать пробы свежего питьевого молока при температуре (4,0 +/- 2,0) °C, а пробы молока, прошедшего высокотемпературную пастеризацию, и стерилизованного молока - при температуре (22,0 +/- 2,0) °C. Перемешивают негомогенизированное питьевое молоко мешалкой или ложкой непосредственно перед органолептической оценкой.
<a id="p100184"></a>Для оценки внешнего вида пробы для анализа, по возможности, следует представлять в оригинальных открытых упаковках. Для оценки аромата каждому эксперту должны быть предоставлены порционные упаковки вместимостью от 50 до 100 г. Во время оценки пробы должны иметь температуру (16,0 +/- 2,0) °C.

#### <a id="p100185"></a>11.3 Аппаратура и материалы

<a id="p100186"></a>Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, в частности, следующую.

##### <a id="p100187"></a>11.3.1 Термокамера.


##### <a id="p100188"></a>11.3.2 Термометр.


##### <a id="p100189"></a>11.3.4 Мешалки.


##### <a id="p100190"></a>11.3.5 Химические стаканы.


##### <a id="p100191"></a>11.3.6 Ложки.


##### <a id="p100192"></a>11.3.7 Средства для очистки полости рта.

<a id="p100193"></a>*Пример.* Вода при температуре от 30 °C до 40 °C.


##### <a id="p100194"></a>11.3.8 Стеклянная посуда.


##### <a id="p100195"></a>11.3.9 Чашки для отбора проб.


#### <a id="p100196"></a>11.4 Оценка


##### <a id="p100197"></a>11.4.1 Внешний вид

<a id="p100198"></a>Исследуют упаковку молока, его цвет, видимую чистоту, наличие примесей, пятен плесени и разделение фаз. Исследуют открытую упаковку, если необходимо, выливают продукт из упаковки.

##### <a id="p100199"></a>11.4.2 Запах и аромат

<a id="p100200"></a>Проводят органолептическую оценку запаха и аромата, нюхая и пробуя продукт на вкус.

##### <a id="p100201"></a>11.4.3 Консистенция

<a id="p100202"></a>Проводят органолептическую оценку на ощущение частиц во рту или плотности/неплотности продукта.

#### <a id="p100203"></a>11.5 Показатели

<a id="p100204"></a>Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа питьевого молока, перечислены в четвертой колонке справа в таблицах А.1 - А.3. Эти показатели могут применяться для подсчета баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.


### 12. <a id="p100205"></a>РЕКОМЕНДУЕМЫЙ МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ПИТЬЕВЫХ СЛИВОК



#### <a id="p100206"></a>12.1 Применимость

<a id="p100207"></a>Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки питьевых сливок.
<a id="p100208"></a>Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем стандарте, применимы к сливкам. Этот метод распространяется на питьевые сливки, а также на продукты из свежих сливок высокой вязкости.

#### <a id="p100209"></a>12.2 Отбор и приготовление пробы для анализа

<a id="p100210"></a>Следуют установленным стандартным методам приготовления проб, за исключением случаев, когда заказчик требует применения альтернативной методики приготовления пробы для анализа продукции с целью ее особого применения.
<a id="p100211"></a>В случае больших емкостей отбирают не менее 500 г пробы (см. ИСО 707). Для сливок в потребительской или порционной упаковке отбирают определенное количество упаковок.
<a id="p100212"></a>Перед оценкой рекомендуется выдержать пробы для анализа при температуре, указанной на упаковках или установленной национальным законодательством. Если температура не указана, рекомендуется выдерживать пробы сливок при температуре (4,0 +/- 2,0) °C.
<a id="p100213"></a>Для оценки внешнего вида пробы для анализа, по возможности, следует представлять в оригинальных упаковках. Для оценки аромата каждому оценщику должны быть предоставлены порционные упаковки вместимостью от 50 до 100 г. Во время оценки пробы должны иметь температуру (14,0 +/- 2,0) °C.

#### <a id="p100214"></a>12.3 Аппаратура и материалы

<a id="p100215"></a>Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, в частности, следующую.

##### <a id="p100216"></a>12.3.1 Термокамера.


##### <a id="p100217"></a>12.3.2 Термометр.


##### <a id="p100218"></a>12.3.3 Химические стаканы.


##### <a id="p100219"></a>12.3.4 Ложки.


##### <a id="p100220"></a>12.3.5 Мешалка.


##### <a id="p100221"></a>12.3.6 Средства для очистки полости рта.

<a id="p100222"></a>*Пример.* Вода при температуре от 30 °C до 40 °C.


##### <a id="p100223"></a>12.3.7 Стеклянная посуда.


##### <a id="p100224"></a>12.3.8 Чашки для отбора проб.


#### <a id="p100225"></a>12.4 Оценка


##### <a id="p100226"></a>12.4.1 Внешний вид

<a id="p100227"></a>Исследуют содержимое упаковки, его цвет, видимую чистоту, наличие примесей, пятен плесени и разделение фаз. Исследуют открытую упаковку, если необходимо, выливают продукт из упаковки.

##### <a id="p100228"></a>12.4.2 Запах и аромат

<a id="p100229"></a>Проводят органолептическую оценку запаха и аромата, нюхая и пробуя продукт на вкус.

##### <a id="p100230"></a>12.4.3 Консистенция

<a id="p100231"></a>Продукт перемешивают ложкой, затем оценивают густоту, вязкость и однородность путем растирания пробы во рту или продвигая сливки по языку.

#### <a id="p100232"></a>12.5 Показатели

<a id="p100233"></a>Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа питьевых сливок, перечислены в третьей колонке справа в таблицах А.1 - А.3. Эти показатели могут применяться для подсчета баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.
<a id="p100234"></a>Показатели, рассматриваемые в данном методе, применимы к питьевым сливкам, а также к продуктам из сливок высокой вязкости.


### 13. <a id="p100235"></a>РЕКОМЕНДУЕМЫЙ МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ



#### <a id="p100236"></a>13.1 Применимость

<a id="p100237"></a>Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки кисломолочных продуктов.
<a id="p100238"></a>Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем стандарте, применимы к жидким кисломолочным продуктам и кисломолочным продуктам высокой вязкости.

#### <a id="p100239"></a>13.2 Отбор и приготовление пробы для анализа

<a id="p100240"></a>Следуют установленным стандартным методам приготовления проб, за исключением случаев, когда заказчик требует применения альтернативной методики приготовления пробы для анализа продукции с целью ее особого применения.
<a id="p100241"></a>В случае больших контейнеров отбирают не менее 500 г пробы (см. ИСО 707). Для кисломолочных продуктов в потребительской или порционной упаковке отбирают определенное количество упаковок.
<a id="p100242"></a>Перед оценкой рекомендуется выдержать пробы для анализа при температуре, указанной на упаковках или установленной национальным законодательством. Если температура не указана, рекомендуется выдерживать пробы при температуре (4,0 +/- 2,0) °C.
<a id="p100243"></a>Для оценки внешнего вида пробы для анализа, по возможности, следует представлять в оригинальных упаковках. Для оценки консистенции, вкуса и аромата каждому оценщику должны быть предоставлены порционные упаковки вместимостью от 50 до 100 г. Во время оценки пробы должны иметь температуру (12,0 +/- 2,0) °C.

#### <a id="p100244"></a>13.3 Аппаратура

<a id="p100245"></a>Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, в частности, следующую.

##### <a id="p100246"></a>13.3.1 Термокамера.


##### <a id="p100247"></a>13.3.2 Термометр.


##### <a id="p100248"></a>13.3.3 Мешалки.


##### <a id="p100249"></a>13.3.4 Ложки.


##### <a id="p100250"></a>13.3.5 Химические стаканы.


##### <a id="p100251"></a>13.3.6 Средство для очистки полости рта.

<a id="p100252"></a>*Пример.* Вода при температуре от 30 °C до 40 °C.


##### <a id="p100253"></a>13.3.7 Стеклянная посуда.


##### <a id="p100254"></a>13.3.8 Чашки для отбора проб.


#### <a id="p100255"></a>13.4 Оценка


##### <a id="p100256"></a>13.4.1 Внешний вид

<a id="p100257"></a>Исследуют содержимое упаковки и поверхность продукта, его цвет, видимую чистоту, наличие примесей, пятен плесени, отделение сыворотки и разделение фаз.
<a id="p100258"></a>Исследуют открытую упаковку, если необходимо, выливают продукт из упаковки.

##### <a id="p100259"></a>13.4.2 Запах и аромат

<a id="p100260"></a>Проводят органолептическую оценку запаха и аромата, нюхая и пробуя продукт на вкус.

##### <a id="p100261"></a>13.4.3 Консистенция

<a id="p100262"></a>Продукт перемешивают ложкой, затем оценивают густоту, вязкость и однородность путем растирания пробы во рту языком.
<a id="p100263"></a>Дефекты, упомянутые в этом методе, применимы к жидким кисломолочным продуктам и кисломолочным продуктам высокой вязкости.

#### <a id="p100264"></a>13.5 Показатели

<a id="p100265"></a>Показатели, которые допускается использовать для органолептического анализа кисломолочных продуктов, перечислены во второй колонке справа в таблицах А.1 - А.3. Эти показатели могут применяться для подсчета баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.


### 14. <a id="p100266"></a>РЕКОМЕНДУЕМЫЙ МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ МОРОЖЕНОГО



#### <a id="p100267"></a>14.1 Применимость

<a id="p100268"></a>Данный метод представляет собой основу для органолептической оценки мороженого.
<a id="p100269"></a>Условия проведения данного метода, устанавливаемые в настоящем стандарте, применимы и к пищевым льдам.

#### <a id="p100270"></a>14.2 Отбор и приготовление пробы для анализа

<a id="p100271"></a>В случае больших контейнеров отбирают не менее 500 г пробы (см. ИСО 707). Для продуктов в потребительской или порционной упаковке отбирают определенное количество упаковок.
<a id="p100272"></a>Перед оценкой рекомендуется выдержать пробы для анализа при температуре, указанной на упаковках или установленной национальным законодательством. Если температура не указана, рекомендуется выдерживать пробы при температуре минус 18 °C или ниже. Во время оценки пробы должны иметь температуру минус (13,0 +/- 2,0) °C.

#### <a id="p100273"></a>14.3 Аппаратура

<a id="p100274"></a>Применяют аппаратуру, указанную для выбранного метода оценки, в частности, следующую.

##### <a id="p100275"></a>14.3.1 Термокамера.


##### <a id="p100276"></a>14.3.2 Термометр.


##### <a id="p100277"></a>14.3.3 Черные пластины.


##### <a id="p100278"></a>14.3.4 Ножи.


##### <a id="p100279"></a>14.3.5 Ложки.


##### <a id="p100280"></a>14.3.6 Секундомер.


##### <a id="p100281"></a>14.3.7 Средства для очистки полости рта.

<a id="p100282"></a>*Пример.* Вода при температуре от 30 °C до 40 °C.


##### <a id="p100283"></a>14.3.8 Стеклянная посуда.


##### <a id="p100284"></a>14.3.9 Чашки для отбора проб.


#### <a id="p100285"></a>14.4 Оценка


##### <a id="p100286"></a>14.4.1 Внешний вид

<a id="p100287"></a>Исследуют содержимое упаковки и поверхность мороженого, его цвет, видимую чистоту, количество и однородность ингредиентов, вкус и запах. Исследуют наружную поверхность пробы и поверхность среза.

##### <a id="p100288"></a>14.4.2 Запах и аромат

<a id="p100289"></a>Проводят органолептическую оценку запаха и аромата, размягчая мороженое во рту и исследуя вкус и запах.

##### <a id="p100290"></a>14.4.3 Консистенция

<a id="p100291"></a>Проводят органолептическую оценку однородности, равномерности при смешивании, вязкости, определяют отсутствие комочков жира, наличие или отсутствие песчанистости, относительную величину кристаллов льда. Пробу берут ложкой и пробуют на вкус, расплавляя во рту.

##### <a id="p100292"></a>14.4.4 Плавление

<a id="p100293"></a>Оценивают следующее: как проба сохранила бы свою форму и приблизительный размер, если бы выделилась жидкая фаза, если бы жидкость оказалась однородной и сметанообразной, свернувшейся, пенистой или водянистой. Визуально исследуют пробы для анализа при температуре (22,0 +/- 2,0) °C. Для одного и того же вида мороженого используют один и тот же временной интервал и размер пробы.

#### <a id="p100294"></a>14.5 Показатели

<a id="p100295"></a>Показатели, которые могут использоваться для органолептического анализа мороженого, перечислены в крайней колонке справа в таблицах А.1 - А.3. Эти показатели могут применяться для подсчета баллов (см. ИСО 22935-3) или методов профилирования.





<div align="right">

<a id="p100296"></a>Приложение А<br>
(обязательное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100297"></a>**МЕЖДУНАРОДНЫЕ ТАБЛИЦЫ ОБЩИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ**

</div>


<a id="p100298"></a>А.1. Показатели внешнего вида некоторых молочных продуктов приведены в таблице А.1.

<div align="right">

<a id="p100299"></a>Таблица А.1

</div>



<table>
<colgroup><col width="26%"><col width="14%"><col width="9%"><col width="7%"><col width="12%"><col width="9%"><col width="12%"><col width="11%"></colgroup>
<tr><td>Показатель</td><td>Сливочное масло</td><td>Сухое молоко</td><td>Сыр</td><td>Питьевое молоко</td><td>Сливки</td><td>Кисломолочные продукты</td><td>Мороженое</td></tr>
<tr><td>Пузырьки газа</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td></tr>
<tr><td>Двухцветность</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Отбеленная поверхность</td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Карамельный</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Комковатость</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Зернистость</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Покрытие</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Толщина покрытия</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td></tr>
<tr><td>Плотность</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Сливочный слой</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Комочки сливок</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Сливочные пробки</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Свертываемость</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Распределение ингредиентов (например, кусочки фруктов)</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td></tr>
<tr><td>Выделение влаги</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Сухой</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Наполнение</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Содержимое упаковки</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td></tr>
<tr><td>Хлопья</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td></tr>
<tr><td>Пенообразование</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td></tr>
<tr><td>Примеси</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td></tr>
<tr><td>Свободный жир</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Свободный белок</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Твердые гранулы</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Полости</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Кристаллы льда</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Недостаточное покрытие батончика</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Послойное</td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Свободная (несвязанная) влага, капли</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Комочки</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Мраморный</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Расплавленный</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Влага</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Пятнистость</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Плесень</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Плесневый</td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Отделение жира</td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Недостаточное распределение ингредиентов</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td></tr>
<tr><td>Белковые/жировые хлопья</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Клейкость/вязкость</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Пригорелые частицы</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Осаждение</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Разделение фаз</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Отделение сыворотки</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Форма</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Усадка</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td></tr>
<tr><td>Липкий</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Положение батончика</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>С прослойками</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Изменение цвета поверхности</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Незамкнутая поверхность</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Дрожжи</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="8">Снаружи</td></tr>
<tr><td>Наполнение упаковки</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td></tr>
<tr><td>Размеры</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Скошенный</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Кромки</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Вздувшаяся</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="8">Корка/поверхность</td></tr>
<tr><td>Треснувшая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Маслянистая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Свищи</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Плесень</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Шероховатая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Липкая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Крапчатая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Толстая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Влажная</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Морщинистая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="8">Внутри</td></tr>
<tr><td>Двухцветная</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Вздутая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Расплывшаяся</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Зоны с концентрированной зернистостью</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Треснувшая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Кристаллы</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Шершавость</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Капли влаги</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Глазки</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Примеси</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Зернистая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Воздушные пустоты</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Мраморная</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Пятнистая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Сывороточная щель</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Рыхлость</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Бледность, потускнение</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Пористость</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Крапчатость</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Расслаивание</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>С прослойками</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Тонкая (микроструктура)</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Плотная упаковка, компактная</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Неоднородная окраска</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Морщинистость</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
</table>


<a id="p100397"></a>А.2. Показатели запаха и аромата некоторых молочных продуктов приведены в таблице А.2.

<a id="p100398"></a>Таблица А.2


| Показатель | Сливочное масло | Сухое молоко | Сыр | Питьевое молоко | Сливки | Кисломолочные продукты | Мороженое |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Кислый | X | X | X | X | X | X | X |
| Аммиачный |  |  | X |  |  |  |  |
| Животный | X | X | X | X | X | X | X |
| Яблочный |  |  | X |  |  |  |  |
| Абрикосовый |  |  | X |  |  |  |  |
| Вяжущий |  |  | X |  | X | X | X |
| Горький | X | X | X | X | X | X | X |
| Кипяченое молоко |  |  | X |  |  |  |  |
| Горелый | X | X | X | X | X | X | X |
| Маслянистый |  | X | X |  |  |  |  |
| Карамельный |  | X | X | X | X |  | X |
| Картонный | X | X | X | X | X | X | X |
| Зерновой (злаковый) |  | X |  | X |  |  |  |
| Известковый |  | X |  | X |  |  |  |
| Сырный | X |  |  |  | X | X | X |
| Химический | X | X | X | X | X | X | X |
| Перепастеризации | X | X | X | X | X | X | X |
| Запах коровника | X | X | X | X | X | X | X |
| Сливочный | X |  | X |  |  |  | X |
| Кремовый |  | X | X | X |  | X | X |
| Диацетильный | X |  | X |  |  | X |  |
| Гумусный |  | X |  | X |  |  |  |
| Жировой/масляный |  |  |  | X | X | X | X |
| Фекальный |  | X | X | X | X |  |  |
| Кормовой | X | X | X | X | X | X | X |
| Сброженный | X | X | X | X | X | X | X |
| Ферментированный фруктовый | X |  |  |  |  | X | X |
| Ферментированное сено | X |  | X | X | X | X |  |
| Рыбный | X | X | X | X | X | X | X |
| Невыраженный (нейтральный) | X | X | X |  | X | X |  |
| Цветочный |  | X | X | X | X | X |  |
| Посторонний аромат | X | X | X | X | X | X | X |
| Несоленое масло | X |  |  |  |  |  | X |
| Питьевые сливки | X |  | X |  |  |  | X |
| Свежескошенная трава |  | X | X | X | X | X | X |
| Фруктовый |  | X | X | X |  |  |  |
| Травянистый | X |  | X | X | X | X |  |
| Сенный | X | X | X | X | X | X |  |
| Лактонный, молочный |  | X | X | X | X | X | X |
| Окисление, вызванное светом | X | X | X | X | X | X | X |
| Солодовый | X | X | X | X | X | X | X |
| Мясной |  |  | X |  |  |  |  |
| Металлический | X | X | X | X | X | X | X |
| Аромат сухого молока |  |  |  |  |  |  | X |
| Молочный |  |  | X |  | X | X | X |
| Минеральный |  | X |  | X |  |  |  |
| Плесневелый | X | X | X | X | X | X | X |
| Затхлый | X | X | X | X | X | X | X |
| Маслянистый | X | X | X | X | X |  | X |
| Окисленный | X | X | X | X | X | X | X |
| Свежей краски |  | X |  | X |  |  |  |
| Пропионовый | X |  | X |  |  |  |  |
| Жгучий | X | X | X | X | X | X | X |
| Гнилостный | X | X | X | X | X | X | X |
| Прогорклый | X | X | X | X | X | X | X |
| Топленого масла | X |  |  |  |  |  |  |
| Соленый | X | X | X | X | X | X | X |
| Острый |  |  | X |  |  | X |  |
| Силосный | X | X | X | X | X | X | X |
| Копченый | X | X | X | X | X | X |  |
| Мыльный | X | X | X | X | X | X | X |
| Кислый | X | X | X | X | X | X | X |
| Несвежий, перезрелый | X | X | X | X | X | X | X |
| Сернокислый |  |  | X |  |  |  |  |
| Сладкий, масляный | X | X | X | X | X | X | X |
| Сладкий | X | X | X | X | X | X | X |
| Сальный | X | X | X | X | X | X | X |
| Горелый |  |  | X |  |  |  |  |
| Нехарактерный | X | X | X | X | X | X | X |
| Нечистый | X | X | X | X | X | X | X |
| Овощной |  | X | X | X | X | X | X |
| Водянистый | X | X | X | X | X | X | X |
| Мокрой травы | X | X | X | X | X | X | X |
| Сывороточный | X |  | X |  | X | X | X |
| Деревянной стружки |  |  | X |  |  |  |  |
| Дрожжевой | X |  | X |  | X | X | X |
| Йогуртовый |  |  |  |  |  | X | X |


<a id="p100477"></a>А.3. Показатели консистенции некоторых молочных продуктов приведены в таблице А.3.

<a id="p100478"></a>Таблица А.3


<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="14%"><col width="9%"><col width="5%"><col width="12%"><col width="9%"><col width="12%"><col width="11%"></colgroup>
<tr><td>Показатель</td><td>Сливочное масло</td><td>Сухое молоко</td><td>Сыр</td><td>Питьевое молоко</td><td>Сливки</td><td>Кисломолочные продукты</td><td>Мороженое</td></tr>
<tr><td>Ломкая</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Известковая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Зернистая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Рыхлая</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Творожистая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Тестообразная</td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Текучая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Жирная</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Твердая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Взбитая/пенная</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Хлопьевидная</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Мучнистая</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Гелевая</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Гранулированная</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Сальная</td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Песчанистость</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td></tr>
<tr><td>Вязкая (пастообразная, липкая)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Твердая, плотная</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Тяжелая (полужидкая)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Кристаллы льда</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Слоистая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Комковатая</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Крошливая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Влажная</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Пастообразная</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Пластичная</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Клейкая/волокнистая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Резинистая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Отвержденная</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Рассыпчатая</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Липкая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Гладкая</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Покрытая снегом</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Губчатая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Упругая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Клейкая</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Густая</td><td>X</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
<tr><td>Тонкая(водянистая)</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Плотно упакованная, компактная</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Грубая</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="8">Свойства мороженого при плавлении</td></tr>
<tr><td>Свернувшаяся при плавлении</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Пенящаяся</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Слоистая</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Свободная жидкость</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Скорость плавления</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Губчатая</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td>Водянистая</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td></tr>
</table>






<div align="center">

<a id="p100528"></a>Приложение ДА<br>
(справочное)

<a id="p100529"></a>**СВЕДЕНИЯ О СООТВЕТСТВИИ ССЫЛОЧНЫХ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ**<br>
**ССЫЛОЧНЫМ НАЦИОНАЛЬНЫМ СТАНДАРТАМ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**<br>
**(И ДЕЙСТВУЮЩИМ В ЭТОМ КАЧЕСТВЕ МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫМ**

</div>

<div align="right">

**СТАНДАРТАМ)**

</div>


<a id="p100530"></a>Таблица ДА.1


<table>
<colgroup><col width="38%"><col width="20%"><col width="42%"></colgroup>
<tr><td>Обозначение ссылочного международного стандарта</td><td>Степень соответствия</td><td>Обозначение и наименование соответствующего национального стандарта</td></tr>
<tr><td>ИСО 707</td><td>-</td><td>&lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td>ИСО 8589</td><td>-</td><td>&lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td>ИСО 22935-3:2009</td><td>-</td><td>&lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td colspan="3">&lt;*&gt; Соответствующий национальный стандарт отсутствует. До его утверждения рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.</td></tr>
</table>




<a id="p100536"></a>

---



## Иллюстрации

$m = \frac{1000}{100 - w_{f}} ,(1)$

$w_{f}$