---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-654"
---

## Без названия

# Документ 6512


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 28 июня 2013 г. N 342-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ПРОДУКЦИЯ АЛКОГОЛЬНАЯ**

<a id="p100004"></a>**ЛИКЕРЫ**

<a id="p100005"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Alcohol production. Liqueurs. General specifications

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 32071-2013**

<a id="p100008"></a>**МКС 67.160.10**

<div align="right">

<a id="p100009"></a>Дата введения<br>
1 июля 2014 года

</div>



### <a id="p100010"></a>Предисловие


<a id="p100011"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".


### <a id="p100012"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100013"></a>Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПБТ Россельхозакадемии).
2. <a id="p100014"></a>Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 176).
3. <a id="p100015"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43-2013).

<div align="center">

<a id="p100016"></a>За принятие проголосовали:

</div>



| <a id="p100017"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100019"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100020"></a>Армения | <a id="p100021"></a>AM | <a id="p100022"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100023"></a>Казахстан | <a id="p100024"></a>KZ | <a id="p100025"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100026"></a>Киргизия | <a id="p100027"></a>KG | <a id="p100028"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100029"></a>Молдова | <a id="p100030"></a>MD | <a id="p100031"></a>Молдова-Стандарт |
| <a id="p100032"></a>Россия | <a id="p100033"></a>RU | <a id="p100034"></a>Росстандарт |
| <a id="p100035"></a>Таджикистан | <a id="p100036"></a>TJ | <a id="p100037"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100206"></a>Туркмения | <a id="p100207"></a>TM | <a id="p100208"></a>Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
| <a id="p100038"></a>Узбекистан | <a id="p100039"></a>UZ | <a id="p100040"></a>Узстандарт |


4. <a id="p100041"></a>Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 342-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32071-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

<div align="center">

5. <a id="p100042"></a>Введен впервые.

</div>


<a id="p100043"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.



### 1. <a id="p100044"></a>Область применения


<a id="p100045"></a>Настоящий стандарт распространяется на ликеры.
<a id="p100046"></a>Требования безопасности продукции изложены в 5.1.5, 6.2, к качеству продукции - в 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.2, в части упаковки и маркировки продукции - в 5.3.


### 2. <a id="p100047"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100048"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100049"></a>ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100050"></a>ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
<a id="p100051"></a>ГОСТ 3473-78 Пиво. Общие технические условия
<a id="p100052"></a>ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
<a id="p100053"></a>ГОСТ 5194-91 Патока крахмальная. Технические условия
<a id="p100054"></a>ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия.
<a id="p100055"></a>ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия
<a id="p100056"></a>ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
<a id="p100057"></a>ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия
<a id="p100058"></a>ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия
<a id="p100059"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100060"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100061"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100062"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100063"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100064"></a>ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые. Технические условия
<a id="p100065"></a>ГОСТ 28538-90 Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия
<a id="p100066"></a>ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия

<div align="center">

<a id="p100068"></a>ГОСТ 29272-92 Солод ржаной сухой. Технические условия

</div>

<a id="p100069"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100070"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100071"></a>ГОСТ 31266-2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100072"></a>ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100073"></a>ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия
<a id="p100074"></a>ГОСТ 32080-2013 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа
<a id="p100075"></a>ГОСТ 32098-2012 Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100076"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов на территории государства по соответствующему указателю стандартов, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт изменен, то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться измененным стандартом, а при замене на другой стандарт - стандартом, действующим вместо настоящего стандарта. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100077"></a>Термины и определения


<a id="p100078"></a>В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100079"></a>3.1. ликер: Спиртной напиток крепостью не менее 15%, изготовленный из ректификованного этилового спирта, дистиллятов из пищевого сырья, полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением сахаросодержащих продуктов, продуктов сельскохозяйственного происхождения или продуктов питания, в том числе молока и молочной продукции, вина, ароматических веществ, с массовой концентрацией сахара не менее 10 г/100 см3.
<a id="p100080"></a>3.2. ликер крепкий: Ликер крепостью не менее 35%, с массовой концентрацией сахара не менее 25 г/100 см3.
<a id="p100081"></a>3.3. ликер десертный: Ликер крепостью не менее 15%, с массовой концентрацией сахара не менее 10 г/100 см3.
<a id="p100082"></a>3.4. ликер эмульсионный: Ликер крепостью не менее 15%, с массовой концентрацией сахара не менее 15 г/100 см3, непрозрачный без посторонних включений, изготовленный с добавлением пищевых продуктов, в том числе молока, сливок, яиц и пищевых ингредиентов или без них.
<a id="p100083"></a>3.5. крем: Ликер крепостью не менее 15%, с массовой концентрацией сахара не менее 25 г/100 см3, изготовленный из фруктового (плодового сырья) с добавлением пищевых ингредиентов (за исключением молочных продуктов);
<a id="p100084"></a>3.6. полуфабрикат ликера: Составная часть ликера в виде спиртованных: настоев, соков или морсов, а также ароматных спиртов, сахарного и паточного сиропов, изготовленных в соответствии с действующими технологическими инструкциями изготовителя.


### 4. <a id="p100085"></a>Классификация


<a id="p100086"></a>В зависимости от состава, крепости и массовой концентрации сахара ликеры делят на группы:
- <a id="p100087"></a>крепкие;
- <a id="p100088"></a>десертные;
- <a id="p100089"></a>эмульсионные;
- <a id="p100090"></a>кремы.


### 5. <a id="p100091"></a>Общие технические требования



#### <a id="p100092"></a>5.1 Характеристики

<a id="p100093"></a>5.1.1. Ликеры должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам для каждого конкретного наименования с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100094"></a>5.1.2. По внешнему виду ликеры должны быть прозрачными (за исключением эмульсионных ликеров), без посторонних включений и осадка. Допускается наличие в бутылках с изделием отдельных частей растений, фруктов (плодов), предусмотренных рецептурой, и образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликером и исчезающей при взбалтывании. Эмульсионные ликеры должны представлять собой однородную непрозрачную жидкость без посторонних включений.
<a id="p100095"></a>5.1.3. По органолептическим показателям ликеры должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами на конкретное наименование.

<div align="center">

<a id="p100096"></a>5.1.4. По физико-химическим показателям ликеры должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

<a id="p100097"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="28%"><col width="16%"><col width="16%"><col width="14%"><col width="26%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100098"></a>Наименование группы изделий</td><td rowspan="2"><a id="p100099"></a>Крепость, %, не менее</td><td colspan="2"><a id="p100100"></a>Массовая концентрация, г/100 см 3, не менее</td><td rowspan="2"><a id="p100101"></a>Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см3</td></tr>
<tr><td><a id="p100102"></a>общего экстракта</td><td><a id="p100103"></a>сахара</td></tr>
<tr><td><a id="p100104"></a>Ликеры:</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a>крепкие</td><td><a id="p100106"></a>35,0</td><td><a id="p100107"></a>25,0</td><td><a id="p100108"></a>25,0</td><td><a id="p100109"></a>0 - 0,50</td></tr>
<tr><td><a id="p100110"></a>десертные</td><td><a id="p100111"></a>15,0</td><td><a id="p100112"></a>10,0</td><td><a id="p100113"></a>10,0</td><td><a id="p100114"></a>0 - 0,70</td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>эмульсионные</td><td><a id="p100116"></a>15,0</td><td><a id="p100117"></a>25,0</td><td><a id="p100118"></a>15,0</td><td><a id="p100119"></a>0 - 0,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100120"></a>кремы</td><td><a id="p100121"></a>15,0</td><td><a id="p100122"></a>26,0</td><td><a id="p100123"></a>25,0</td><td><a id="p100124"></a>0 - 0,75</td></tr>
</table>


<a id="p100125"></a>Минимальное содержание яичных желтков в эмульсионных ликерах на основе яиц - не менее 70 г/дм3.
<a id="p100126"></a>5.1.5. Содержание токсичных элементов и метилового спирта в ликерах не должно превышать допустимых уровней, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100127"></a>5.1.6. Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

<a id="p100128"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="38%"><col width="16%"><col width="12%"><col width="15%"><col width="19%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100129"></a>Наименование показателя</td><td colspan="4"><a id="p100130"></a>Допускаемые отклонения для ликеров</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100131"></a>с содержанием общего экстракта и сахара, г/100 см3</td><td rowspan="2"><a id="p100132"></a>эмульсионных</td></tr>
<tr><td><a id="p100133"></a>не менее 25 и более</td><td><a id="p100134"></a>от 15 до 25</td><td><a id="p100135"></a>не более 15</td></tr>
<tr><td><a id="p100136"></a>Крепость, %</td><td><a id="p100137"></a>+/- 0,5</td><td><a id="p100138"></a>+/- 0,5</td><td><a id="p100139"></a>+/- 0,5</td><td><a id="p100140"></a>+/- 0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100141"></a>Массовая концентрация общего экстракта и сахара, г/100 см3</td><td><a id="p100142"></a>+/- 0,8</td><td><a id="p100143"></a>+/- 0,6</td><td><a id="p100144"></a>+/- 0,3</td><td><a id="p100145"></a>+/- 1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100146"></a>Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см3</td><td><a id="p100147"></a>+/- 0,03</td><td><a id="p100148"></a>+/- 0,03</td><td><a id="p100149"></a>+/- 0,03</td><td><a id="p100150"></a>+/- 0,03</td></tr>
</table>



#### <a id="p100151"></a>5.2 Требования к сырью и материалам

<a id="p100152"></a>Для приготовления ликеров применяют следующие сырье и материалы:
- <a id="p100153"></a>спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962, за исключением спирта 1-го сорта и "Базис";
- <a id="p100154"></a>воду питьевую с жесткостью до 1 °Ж для естественной воды и до 0,36 °Ж для исправленной воды;
- <a id="p100155"></a>плоды и фрукты свежие и сушеные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100156"></a>плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100157"></a>сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100158"></a>соки плодовые и фруктовые концентрированные по [2] или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100159"></a>соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;
- <a id="p100160"></a>морсы спиртованные из свежего фруктового (плодового) сырья, морсы спиртованные из сушеного фруктового (плодового) сырья, настои спиртованные и спирты ароматные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100161"></a>сахар-песок по ГОСТ 21;
- <a id="p100162"></a>сахар белый по ГОСТ 31895;
- <a id="p100163"></a>пиво по ГОСТ 3473 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100164"></a>вино виноградное и виноматериалы виноградные по ГОСТ 7208 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100165"></a>концентрат квасного сусла по ГОСТ 28538;
- <a id="p100166"></a>мед натуральный по ГОСТ 19792;
- <a id="p100167"></a>кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;
- <a id="p100168"></a>картон фильтровальный по ГОСТ 12290;
- <a id="p100169"></a>патоку крахмальную по ГОСТ 5194;
- <a id="p100170"></a>солод ржаной сухой по ГОСТ 29272;
- <a id="p100171"></a>молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;
- <a id="p100172"></a>яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;
- <a id="p100173"></a>вещества ароматические, эссенции, ароматизаторы [3], красители, сливочный концентрат, другие пищевые продукты, добавки и материалы по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, и разрешенные к применению в производстве алкогольной продукции.
<a id="p100174"></a>По показателям безопасности сырье, применяемое для изготовления ликеров, должно соответствовать требованиям [1], [3] или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100175"></a>Допускается применение пищевых красителей, разрешенных к применению в производстве алкогольной продукции. Применение искусственных ароматизаторов не допускается.
<a id="p100176"></a>Допускается использование других пищевых продуктов, разрешенных к применению в производстве алкогольной продукции.

#### <a id="p100177"></a>5.3 Упаковка, маркировка

<a id="p100178"></a>Упаковка, маркировка - в соответствии с требованиями [4], [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт и ГОСТ 32098.


### 6. <a id="p100179"></a>Правила приемки



#### <a id="p100180"></a>6.1 Правила приемки ликеров - по ГОСТ 32080.

<a id="p100181"></a>6.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и метилового спирта в ликерах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.


### 7. <a id="p100182"></a>Методы анализа



#### <a id="p100183"></a>7.1 Отбор проб - по ГОСТ 32080.

<a id="p100184"></a>7.2. Определение органолептических показателей - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100185"></a>7.3. Определение крепости, массовой концентрации общего экстракта, сахара и кислот в пересчете на лимонную кислоту - по ГОСТ 32080.
<a id="p100186"></a>7.4. Определение массовой концентрации общего экстракта для эмульсионных ликеров - по ГОСТ 3626.
<a id="p100187"></a>7.5. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
<a id="p100188"></a>7.6. Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТ 31628 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100189"></a>7.7. Контроль за содержанием яичных желтков в эмульсионных ликерах на основе яиц осуществляют по закладке в купаж.


### 8. <a id="p100190"></a>Транспортирование и хранение



#### <a id="p100191"></a>8.1 Транспортирование и хранение ликеров - по ГОСТ 32098.

<a id="p100192"></a>8.2. Срок годности ликеров устанавливает изготовитель. Для конкретного наименования ликера срок годности устанавливают в рецептурах или технологических инструкциях.
<a id="p100193"></a>Рекомендуемый срок годности ликеров при соблюдении условий хранения и транспортирования - два года.






## <a id="p100194"></a>Библиография



| <a id="p100195"></a>[1] | <a id="p100196"></a>ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" N 880 |
| --- | --- |
| <a id="p100197"></a>[2] | <a id="p100198"></a>ТР ТС 023/2011 Технический регламент Таможенного союза "На соковую продукцию из фруктов и овощей" N 882 |
| <a id="p100199"></a>[3] | <a id="p100200"></a>ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" N 258 |
| <a id="p100201"></a>[4] | <a id="p100202"></a>ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" N 881 |
| <a id="p100203"></a>[5] | <a id="p100204"></a>ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" N 769 |




<a id="p100205"></a>

---