---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-63"
---

## Без названия

# Документ 549

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 3624-47*"]:::rst
  n1["ГОСТ 3624-67"]:::rst
  n2["ГОСТ 3624-92"]:::doc
  n3["ГОСТ Р 54669-2011"]:::doc
  n4["ГОСТ Р 55361-2012"]:::doc
  n2 --> n3
  n2 --> n4
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Постановлением Комитета
стандартизации и метрологии СССР
от 12 февраля 1992 г. N 145

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ**

<a id="p100004"></a>**ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ**

<a id="p100005"></a>Milk and milk products.
Titrimetric methods of acidity determination

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 3624-92**


<a id="p100007"></a>Группа Н19

<a id="p100008"></a>**ОКСТУ 9209**

<a id="p100009"></a>Дата введения
1 января 1994 года


### <a id="p100010"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100011"></a>Разработан и внесен ТК по стандартизации 186 "Молоко и молочные продукты" и ТК по стандартизации 187 "Масло и сыр".
<a id="p100012"></a>Разработчики: О.А. Гераймович; Е.А. Фетисов, канд. техн. наук; Р.В. Парамонова; В.П. Панов, канд. техн. наук; В.И. Еремина, канд. техн. наук; Н.В. Васильева.
2. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 12.02.92 N 145.
3. <a id="p100014"></a>Взамен ГОСТ 3624-67.
4. <a id="p100015"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


<table>
<colgroup><col width="57%"><col width="43%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100016"></a>Обозначение НТД, на который дана ссылка</td><td><a id="p100205"></a>Номер раздела, пункта</td></tr>
<tr><td><a id="p100017"></a>ГОСТ 1770-74</td><td><a id="p100206"></a>2.1; 3.1; 4.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100018"></a>ГОСТ 4462-78</td><td><a id="p100207"></a>3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100019"></a>ГОСТ 5962-67</td><td><a id="p100208"></a>3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100020"></a>ГОСТ 6709-72</td><td><a id="p100209"></a>2.1; 3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100021"></a>ГОСТ 9147-80</td><td><a id="p100210"></a>2.1; 3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100022"></a>ГОСТ 12026-76</td><td><a id="p100211"></a>3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100023"></a>ГОСТ 13928-84</td><td><a id="p100212"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100024"></a>ГОСТ 17299-78</td><td><a id="p100213"></a>3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100025"></a>ГОСТ 18300-87</td><td><a id="p100214"></a>3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100026"></a>ГОСТ 23094-78</td><td><a id="p100215"></a>3.1</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100027"></a><a id="p100216"></a>ГОСТ 24104-88<br>2.1; 3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100217"></a>ГОСТ 25336-82</td><td><a id="p100218"></a>2.1; 3.1; 4.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100219"></a>ГОСТ 26809-86</td><td><a id="p100220"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100221"></a>ГОСТ 28498-90</td><td><a id="p100222"></a>3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100223"></a>ГОСТ 29169-91</td><td><a id="p100224"></a>2.1; 3.1; 4.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100225"></a>ГОСТ 29251-91</td><td><a id="p100226"></a>3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100227"></a>ТУ 6-09-2540-72</td><td><a id="p100228"></a>2.1; 3.1; 4.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100229"></a>ТУ 6-09-5360-87</td><td><a id="p100230"></a>3.1; 4.1</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100231"></a><a id="p100232"></a>ТУ 25-2024.019-88<br>3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100233"></a>ТУ 27-32-26-77-86</td><td><a id="p100234"></a>3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100235"></a>Государственная фармокопея СССР X</td><td><a id="p100236"></a>3.1</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100028"></a>5. Переиздание.</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100029"></a>Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочные и молокосодержащие продукты и устанавливает следующие титриметрические методы определения кислотности: потенциометрический, с применением индикатора фенолфталеина, метод определения предельной кислотности молока.</td></tr>
</table>

<a id="p100030"></a>Стандарт не распространяется на казеин и молочные консервы.


### 1. <a id="p100031"></a>МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ


<a id="p100032"></a>Методы отбора проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализу по ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809.


### 2. <a id="p100033"></a>ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД


<a id="p100034"></a>Метод применяется при возникновении разногласий.
<a id="p100035"></a>Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия до заранее заданного значения pH = 8,9 с помощью блока автоматического титрования и индикации точки эквивалентности при помощи потенциометрического анализатора.

#### <a id="p100036"></a>2.1 Аппаратура, материалы и реактивы

<a id="p100037"></a>Анализатор потенциометрический с диапазоном измерения 4 - 10 ед. pH с ценой деления шкалы 0,05 ед. pH.
<a id="p100038"></a>Блок автоматического титрования, аппаратурно совместимый с потенциометрическим титратором и имеющий дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 5 см3 с ценой деления не более 0,05 см3.
<a id="p100039"></a>Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
<a id="p100040"></a>Стаканы В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-100 ТС, В-2-100 ТС по ГОСТ 25336.
<a id="p100041"></a>Колбы 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
<a id="p100042"></a>Пипетки 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169.
<a id="p100043"></a>Цилиндры 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 по ГОСТ 1770.
<a id="p100044"></a>Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.
<a id="p100045"></a>Натрия гидроокись, стандарт-титр по ТУ 6-09-2540, раствор с молярной концентрацией 0,1 моль/дм3.
<a id="p100046"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100047"></a>Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

#### <a id="p100048"></a>2.2 Подготовка к измерениям


##### <a id="p100049"></a>2.2.1 Подготовка приборов

<a id="p100050"></a>Подключают блок автоматического титрования к анализатору согласно инструкции, прилагаемой к блоку. Затем подключают блок и анализатор к сети и прогревают их в течение 10 мин.
<a id="p100051"></a>Заполняют дозатор блока автоматического титрования раствором гидроокиси натрия.
<a id="p100052"></a>Согласно инструкции, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, настраивают его на такой диапазон измерения pH, который включил бы в себя pH = 8,9.
<a id="p100053"></a>Согласно инструкции, прилагаемой к блоку автоматического титрования, настраивают его на точку эквивалентности, равную 8,9 ед. pH, и устанавливают на блоке значение pH = 4,0, начиная с которого подача гидроокиси натрия должна вестись по каплям.
<a id="p100054"></a>Устанавливают время выдержки после окончания титрования, равное 30 с.

#### <a id="p100055"></a>2.3 Проведение измерений

<a id="p100056"></a>2.3.1. Молоко, молокосодержащий продукт, молочный составной продукт, сливки, простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты
<a id="p100057"></a>2.3.1.1. В стакан вместимостью 50 см3 отмеривают 20 см3 дистиллированной воды и 10 см3 анализируемого продукта. Смесь тщательно перемешивают.
<a id="p100058"></a>При анализе сливок и кисломолочных продуктов переносят остатки продукта из пипетки в стакан путем промывания пипетки полученной смесью 3 - 4 раза.
<a id="p100059"></a>2.3.1.2. В стакан помещают стержень магнитной мешалки и устанавливают стакан на магнитную мешалку. Включают двигатель мешалки и погружают электроды потенциометрического анализатора и сливную трубку дозатора блока автоматического титрования в стакан с продуктом. Включают кнопку "Пуск" блока автоматического титрования, а спустя 2 - 3 с кнопку "Выдержка". Раствор гидроокиси натрия при этом начинает поступать из дозатора блока в стакан с продуктом, нейтрализуя последний. По достижении точки эквивалентности (pH = 8,9) и истечении времени выдержки (30 с) процесс нейтрализации автоматически прекращается, а на панели блока автоматического титрования зажигается сигнал "Конец". После этого отключают все кнопки. Проводят отсчет количества раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию.

##### <a id="p100060"></a>2.3.2 Мороженое, сметана

<a id="p100061"></a>В стакане взвешивают 5 г продукта. Тщательно перемешивают продукт стеклянной палочкой, постепенно добавляют к нему 30 см3 воды и перемешивают. Проводят измерения в соответствии с п. 2.3.1.2.

##### <a id="p100062"></a>2.3.3 Творог и творожные продукты

<a id="p100063"></a>В фарфоровую ступку вносят 5 г продукта. Тщательно перемешивают и растирают продукт пестиком. Затем количественно переносят продукт в стакан вместимостью 100 см3, смывая его небольшими порциями воды, нагретой до 35 - 40 °C. Общий объем воды равен 50 см3. Затем смесь перемешивают и проводят измерения в соответствии с п. 2.3.1.2.

#### <a id="p100064"></a>2.4 Обработка результатов

<a id="p100065"></a>2.4.1. Кислотность в градусах Тернера находят умножением объема, см3, раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию определенного объема продукта, на следующие коэффициенты:
<a id="p100066"></a>10 - для молока, молока с наполнителями, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных продуктов;
<a id="p100067"></a>20 - для мороженого, сметаны, творога и творожных изделий.
<a id="p100068"></a>2.4.2. Предел допускаемой погрешности результата измерений при принятой доверительной вероятности P = 0,95 составляет, °T:
<a id="p100069"></a>+/- 0,8 - для молока, молока с наполнителями, сливок, мороженого;
<a id="p100070"></a>+/- 1,2 - для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных продуктов;
<a id="p100071"></a>+/- 2,3 - для сметаны;
<a id="p100072"></a>+/- 3,2 - для творога и творожных изделий.
<a id="p100073"></a>Расхождение между двумя параллельными измерениями не должно превышать, °T:
<a id="p100074"></a>1,2 - для молока, молока с наполнителями, сливок, мороженого;
<a id="p100075"></a>1,7 - для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных продуктов;
<a id="p100076"></a>3,2 - для сметаны;
<a id="p100077"></a>4,3 - для творога и творожных изделий.
<a id="p100078"></a>За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.
<a id="p100079"></a>При большем расхождении испытание повторяют с четырьмя параллельными определениями. При этом расхождение между средним арифметическим значением результатов четырех определений и любым значением из четырех результатов определения не должно превышать, °T:
<a id="p100080"></a>0,8 - для молока, молока с наполнителями, сливок, мороженого;
<a id="p100081"></a>1,2 - для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных продуктов;
<a id="p100082"></a>2,3 - для сметаны;
<a id="p100083"></a>3,2 - для творога и творожных изделий.
<a id="p100084"></a>При большем расхождении приготовляют заново все реактивы, проводят государственную поверку используемых приборов и повторяют испытание с четырьмя параллельными определениями. В этом случае при наличии расхождения больше вышеуказанных значений выполнение данной работы поручают оператору более высокой квалификации.


### 3. <a id="p100085"></a>МЕТОД С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНДИКАТОРА ФЕНОЛФТАЛЕИНА


<a id="p100086"></a>Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

#### <a id="p100087"></a>3.1 Аппаратура, материалы и реактивы

<a id="p100088"></a>Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
<a id="p100089"></a>Центрифуга по ТУ 27-32-26-77.
<a id="p100090"></a>Шкаф сушильный с терморегулятором, позволяющим поддерживать температуру (50 +/- 5) °C.
<a id="p100091"></a>Баня водяная.
<a id="p100092"></a>Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения 0 - 100 °C и ценой деления 0,1 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100093"></a>Колбы 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
<a id="p100094"></a>Колбы П-2-50-34 ТС, П-2-100-34 ТС, П-2-250-34 ТС, П-2-250-50 по ГОСТ 25336.
<a id="p100095"></a>Стаканы В-1-100 ТС, В-1-250 ТС по ГОСТ 25336.
<a id="p100096"></a>Воронки В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100097"></a>Жиромеры стеклянные 1-40; 2-0,5 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.
<a id="p100098"></a>Пипетки 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169.
<a id="p100099"></a>Цилиндр 1-1-100 по ГОСТ 1770.
<a id="p100100"></a>Бюретки 6-1-10-0,02, 6-2-10-0,02, 7-1-10-0,02, 7-2-10-0,02 по ГОСТ 29251.
<a id="p100101"></a>Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.
<a id="p100102"></a>Палочки стеклянные.
<a id="p100103"></a>Штатив лабораторный.
<a id="p100104"></a>Пробки для жиромеров.
<a id="p100105"></a>Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
<a id="p100106"></a>Натрия гидроокись, стандарт-титр по ТУ 6-09-2540, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3.
<a id="p100107"></a>Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, 70%-ный спиртовой раствор массовой концентрации фенолфталеина 10 г/дм3.
<a id="p100108"></a>Кобальт сернокислый, раствор массовой концентрации сернокислого кобальта 25 г/дм3 по ГОСТ 4462.
<a id="p100109"></a>Эфир диэтиловый для наркоза по Государственной фармакопее СССР X.
<a id="p100110"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100111"></a>Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 <*> или спирт этиловый технический (гидролизный) по ГОСТ 17299, или спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

<a id="p100112"></a>

---

<a id="p100113"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.

<a id="p100114"></a>Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

#### <a id="p100115"></a>3.2 Подготовка к анализу


##### <a id="p100116"></a>3.2.1 Приготовление контрольных эталонов окраски для молока и сливок

<a id="p100117"></a>В колбу вместимостью 100 или 250 см3 отмеривают молоко или сливки и дистиллированную воду в объемах, указанных в табл. 1, и 1 см3 раствора сернокислого кобальта. Смесь тщательно перемешивают.

<a id="p100118"></a>Таблица 1


| <a id="p100119"></a>Наименование продукта | <a id="p100237"></a>Объем продукта, см3 | <a id="p100238"></a>Объем дистиллированной воды, см3 |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100120"></a>Молоко, молокосодержащий продукт | <a id="p100239"></a>10 | <a id="p100240"></a>20 |
| <a id="p100121"></a>Молочный составной продукт | <a id="p100241"></a>10 | <a id="p100242"></a>40 |
| <a id="p100122"></a>Сливки | <a id="p100243"></a>10 | <a id="p100244"></a>20 |
| <a id="p100123"></a>Простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты | <a id="p100245"></a>10 | <a id="p100246"></a>20 |


<a id="p100124"></a>Срок хранения эталона не более 8 ч при комнатной температуре.

##### <a id="p100125"></a>3.2.2 Приготовление контрольных эталонов окраски для смеси этилового спирта и диэтилового эфира

<a id="p100126"></a>К 10 см3 спирта добавляют 10 см3 диэтилового эфира и 1 см3 раствора сернокислого кобальта. Смесь тщательно перемешивают.

##### <a id="p100127"></a>3.2.3 Приготовление контрольных эталонов окраски для сливочного масла, его жировой фазы

<a id="p100128"></a>К 5 г масла, расплавленного, как указано в п. 3.2.6, добавляют 20 см3 нейтрализованной смеси спирта и эфира и 1 см3 раствора сернокислого кобальта. Смесь перемешивают.

##### <a id="p100129"></a>3.2.4 Приготовление контрольных эталонов окраски для плазмы сливочного масла

<a id="p100130"></a>К 10 см3 плазмы, приготовленной, как указано в п. 3.2.7, добавляют 20 см3 воды. Полученной смесью 3 - 4 раза промывают пипетку и добавляют 1 см3 раствора сернокислого кобальта. Смесь перемешивают.

##### <a id="p100131"></a>3.2.5 Приготовление смеси этилового спирта и диэтилового эфира

<a id="p100132"></a>Смесь этилового спирта и диэтилового эфира готовят непосредственно перед измерением кислотности сливочного масла или его жировой фазы следующим образом.
<a id="p100133"></a>В колбу вместимостью 50 см3 приливают по 10 см3 спирта и эфира, 3 капли фенолфталеина и нейтрализуют смесь раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин и соответствующего контрольному эталону окраски по п. 3.2.2.

##### <a id="p100134"></a>3.2.6 Приготовление жировой фазы сливочного масла

<a id="p100135"></a>В сухой чистый стакан вместимостью 250 см3 отвешивают около 150 г исследуемого масла. Стакан помещают в водяную баню или сушильный шкаф при температуре (50 +/- 5) °C и выдерживают до полного расплавления и разделения масла на жир и плазму. Стакан вынимают из водяной бани (сушильного шкафа) и осторожно сливают верхний слой жира, фильтруя его через бумажный фильтр в колбу вместимостью 250 см3.

##### <a id="p100136"></a>3.2.7 Приготовление плазмы сливочного масла

<a id="p100137"></a>Оставшуюся в стакане плазму переносят в жиромер 2 - 0,5. Жиромер плотно закрывают пробкой, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин с частотой вращения . Затем жиромер помещают в стакан с холодной водой градуированной частью вверх и выдерживают до застывания молочного жира, отделившегося от плазмы в процессе центрифугирования. Свободную от жира плазму осторожно выливают в сухой чистый стакан вместимостью 100 см3 и тщательно перемешивают стеклянной палочкой.

#### <a id="p100138"></a>3.3 Проведение анализа

<a id="p100139"></a>3.3.1. Молоко, молокосодержащий продукт, молочный составной продукт, сливки, простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты
<a id="p100140"></a>3.3.1.1. В колбу вместимостью 100 до 250 см3 отмеривают дистиллированную воду и анализируемый продукт в объемах, указанных в табл. 1, и три капли фенолфталеина. При анализе сливок и кисломолочных продуктов переносят остатки продукта из пипетки в колбу путем промывания пипетки полученной смесью 3 - 4 раза.
<a id="p100141"></a>Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, для молока и сливок соответствующего контрольному эталону окраски по п. 3.2.1, не исчезающего в течение 1 мин.
<a id="p100142"></a>Для молока с наполнителями для более точного установления конца титрования рядом с титруемой пробой ставят контрольную колбу с 10 см3 той же пробы молока и 40 см3 дистиллированной воды.

##### <a id="p100143"></a>3.3.2 Мороженое, сметана

<a id="p100144"></a>3.3.2.1. В неокрашенном мороженом и сметане кислотность определяют следующим образом: в колбе вместимостью 100 или 250 см3 отвешивают 5 г продукта, добавляют 30 см3 воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
<a id="p100145"></a>3.3.2.2. Кислотность окрашенного мороженого определяют следующим образом: отвешивают в колбе вместимостью 250 см3 5 г мороженого, добавляют 80 см3 воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
<a id="p100146"></a>Для определения конца титрования окрашенного мороженого колбу с титруемой смесью помещают на белый лист бумаги и рядом помещают колбу со смесью: 5 г данного образца мороженого и 80 см3 воды.

##### <a id="p100147"></a>3.3.3 Творог и творожные продукты

<a id="p100148"></a>В фарфоровую ступку вносят 5 г продукта. Тщательно перемешивают и растирают продукт пестиком. Затем прибавляют небольшими порциями 50 см3 воды, нагретой до температуры 35 - 40 °C, и три капли фенолфталеина. Смесь перемешивают и титруют раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

##### <a id="p100149"></a>3.3.4 Масло сливочное и масляная паста, его жировая фаза, плазма


###### <a id="p100150"></a>3.3.4.1 Определение кислотности сливочного масла

<a id="p100151"></a>В колбе вместимостью 50 или 100 см3 отвешивают 5 г сливочного масла, нагревают колбу в водяной бане или сушильном шкафу при температуре (50 +/- 5) °C до расплавления масла, вносят 20 см3 нейтрализованной смеси спирта с эфиром, три капли фенолфталеина и титруют раствором щелочи при постоянном перемешивании до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин и соответствующего контрольному эталону окраски по п. 3.2.3.

###### <a id="p100152"></a>3.3.4.2 Определение кислотности жировой фазы сливочного масла

<a id="p100153"></a>В колбе вместимостью 50 или 100 см3 взвешивают 5 г жира, подготовленного по п. 3.2.6. Затем анализ проводят, как указано в п. 3.3.4.1.

###### <a id="p100154"></a>3.3.4.3 Определение кислотности плазмы сливочного масла

<a id="p100155"></a>В плоскодонную колбу вместимостью 100 см3 приливают 10 см3 плазмы, подготовленной по п. 3.2.7, 20 см3 дистиллированной воды. Полученной смесью 3 - 4 раза промывают пипетку, затем прибавляют 3 капли фенолфталеина и титруют при постоянном перемешивании раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин и соответствующего контрольному эталону окраски по п. 3.2.4.

#### <a id="p100156"></a>3.4 Обработка результатов

<a id="p100157"></a>3.4.1. Кислотность в градусах Тернера (°T) находят умножением объема, см3, раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в определенном объеме продукта, на следующие коэффициенты:
<a id="p100158"></a>10 - для молока, молока с наполнителями, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других кисломолочных продуктов, а также плазмы сливочного масла;
<a id="p100159"></a>20 - для мороженого, сметаны, творога и творожных изделий.
<a id="p100160"></a>3.4.2. Кислотность сливочного масла и его жировой фазы в градусах Кеттстофера (°K) находят умножением на два объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 г продукта.

##### <a id="p100161"></a>3.4.3 Допускаемая погрешность результата анализа при принятой доверительной вероятности P = 0,95 составляет:

<a id="p100162"></a>+/- 1,9 °T - для молока, молока с наполнителями, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других кисломолочных продуктов и мороженого;
<a id="p100163"></a>+/- 2,3 °T - для сметаны;
<a id="p100164"></a>+/- 3,6 °T - для творога и творожных изделий;
<a id="p100165"></a>+/- 0,1 °K - для масла сливочного и его жировой фазы;
<a id="p100166"></a>+/- 0,5 °T - для плазмы сливочного масла.
<a id="p100167"></a>Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать:
<a id="p100168"></a>2,6 °T - для молока, молока с наполнителями, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других кисломолочных продуктов и мороженого;
<a id="p100169"></a>3,2 °T - для сметаны;
<a id="p100170"></a>5,0 °T - для творога и творожных изделий;
<a id="p100171"></a>0,1 °K - для масла сливочного и его жировой фазы;
<a id="p100172"></a>0,6 °T - для плазмы сливочного масла.
<a id="p100173"></a>За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.
<a id="p100174"></a>При большем расхождении испытание повторяют с четырьмя параллельными определениями. При этом расхождение между средним арифметическим значением результатов четырех определений и любым значением из четырех результатов определения не должно превышать:
<a id="p100175"></a>1,8 °T - для молока, молока с наполнителями, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других кисломолочных продуктов и мороженого;
<a id="p100176"></a>2,3 °T - для сметаны;
<a id="p100177"></a>3,6 °T - для творога и творожных изделий;
<a id="p100178"></a>0,1 °K - для масла сливочного и его жировой фазы;
<a id="p100179"></a>0,5 °T - для плазмы сливочного масла.
<a id="p100180"></a>При большем расхождении приготовляют заново все реактивы, проводят государственную поверку используемых приборов и повторяют испытание с четырьмя параллельными определениями. В этом случае при наличии расхождения больше вышеуказанных значений выполнение данной работы поручают оператору более высокой квалификации.


### 4. <a id="p100181"></a>МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРЕДЕЛЬНОЙ КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА


<a id="p100182"></a>Метод применяется при проведении предварительной сортировки молока, молочного и молокосодержащего продукта.
<a id="p100183"></a>Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, избыточным количеством гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина. При этом избыток гидроокиси натрия и интенсивность окраски в полученной смеси обратно пропорциональны кислотности молока.

#### <a id="p100184"></a>4.1 Аппаратура, материалы и реактивы

<a id="p100185"></a>Колбы 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
<a id="p100186"></a>Пробирки П1-16-150 ХС, П2-16-150 ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100187"></a>Цилиндры 1-50, 3-50 по ГОСТ 1770.
<a id="p100188"></a>Пипетки 2-2-10, 2-2-5 по ГОСТ 29169.
<a id="p100189"></a>Натрия гидроокись, стандарт-титр по ТУ 6-09-2540, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3.
<a id="p100190"></a>Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, 70%-ный раствор массовой концентрации фенолфталеина 10 г/дм3.

#### <a id="p100191"></a>4.2 Подготовка к анализу

<a id="p100192"></a>Для определения предельной кислотности готовят рабочие растворы, определяющие соответствующий градус кислотности.
<a id="p100193"></a>В мерную колбу отмеривают необходимый объем раствора гидроокиси натрия в соответствии с требованиями табл. 2, добавляют 10 см3 фенолфталеина и дистиллированную воду до метки.

<a id="p100194"></a>Таблица 2


| <a id="p100195"></a>Объем раствора гидроокиси натрия | <a id="p100247"></a>80 | <a id="p100248"></a>85 | <a id="p100249"></a>90 | <a id="p100250"></a>95 | <a id="p100251"></a>100 | <a id="p100252"></a>105 | <a id="p100253"></a>110 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100196"></a>Кислотность, °T | <a id="p100254"></a>16 | <a id="p100255"></a>17 | <a id="p100256"></a>18 | <a id="p100257"></a>19 | <a id="p100258"></a>20 | <a id="p100259"></a>21 | <a id="p100260"></a>22 |



#### <a id="p100197"></a>4.3 Проведение анализа

<a id="p100198"></a>В ряд пробирок вносят по 10 см3 раствора гидроокиси натрия, приготовленного для определения соответствующего градуса кислотности.
<a id="p100199"></a>В каждую пробирку с раствором приливают по 5 см3 продукта и содержимое пробирки перемешивают путем перевертывания.
<a id="p100200"></a>Если содержимое пробирки обесцвечивается, то кислотность данной пробы продукта будет выше соответствующего данному раствору градуса.






## <a id="p100201"></a>Приложение

Справочное

<a id="p100202"></a>Под градусами Тернера (°T) понимают объем, см3, водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3, необходимый для нейтрализации 100 г (см3) исследуемого продукта.
<a id="p100203"></a>Под градусами Кеттстофера (°C) понимают объем, см3, водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3, необходимый для нейтрализации 5 г сливочного масла или его жировой фазы, умноженный на 2.



<a id="p100204"></a>

---



## Иллюстрации

$1000\text{мин}^{- 1}$