---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-623"
---

## Без названия

# Документ 6270

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 2858-82"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-33901-2016" "ГОСТ 2858-82. Межгосударственный стандарт. Порошок яичный. Технические условия"
  n1["ГОСТ 30363-96"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-54547-2011" "ГОСТ 30363-96. Межгосударственный стандарт. Продукты яичные. Общие технические условия (принят Постановлением Госстандарта России от 21.04.1998 N 145)"
  n2["ГОСТ Р 53155-2008"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53155-2008" "ГОСТ Р 53155-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от"
  n3["ГОСТ 30363-2013"]:::doc
  n2 --> n3
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 29 июля 2013 г. N 457-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ПРОДУКТЫ ЯИЧНЫЕ ЖИДКИЕ И СУХИЕ ПИЩЕВЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Products egg dry and liquid food. Specification

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 30363-2013**

<a id="p100007"></a>**МКС 67.120.20**

<div align="right">

<a id="p100008"></a>Дата введения<br>
1 июля 2014 года

</div>



### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".


### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100012"></a>Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии).
2. <a id="p100013"></a>Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации (ТК 116).
3. <a id="p100014"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43-2013).

<div align="center">

<a id="p100015"></a>За принятие проголосовали:

</div>



| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100019"></a>Казахстан | <a id="p100020"></a>KZ | <a id="p100021"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100022"></a>Киргизия | <a id="p100023"></a>KG | <a id="p100024"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100025"></a>Молдова | <a id="p100026"></a>MD | <a id="p100027"></a>Молдова-Стандарт |
| <a id="p100028"></a>Россия | <a id="p100029"></a>RU | <a id="p100030"></a>Росстандарт |


4. <a id="p100031"></a>Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2013 г. N 457-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30363-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
5. <a id="p100032"></a>Введен впервые.

<div align="center">

<a id="p100033"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

</div>



### 1. <a id="p100034"></a>Область применения


<a id="p100035"></a>Настоящий стандарт распространяется на пищевые яичные продукты жидкие и сухие (далее - яичные продукты), выработанные из пищевых куриных яиц и предназначенные для производства продуктов питания и реализации.
<a id="p100036"></a>Настоящий стандарт не распространяется на пищевые яичные продукты с добавками.


### 2. <a id="p100037"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100038"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100039"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100040"></a>ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
<a id="p100041"></a>ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности
<a id="p100042"></a>ГОСТ 12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
<a id="p100043"></a>ГОСТ 745-2003 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия
<a id="p100044"></a>ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
<a id="p100045"></a>ГОСТ 2603-79 Реактивы. Ацетон. Технические условия
<a id="p100046"></a>ГОСТ 3022-80 Водород технический. Технические условия
<a id="p100047"></a>ГОСТ 3769-78 Реактивы. Аммоний сернокислый. Технические условия
<a id="p100048"></a>ГОСТ 4166-76 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия
<a id="p100049"></a>ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия
<a id="p100050"></a>ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
<a id="p100051"></a>ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов
<a id="p100052"></a>ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
<a id="p100053"></a>ГОСТ 5789-78 Реактивы. Толуол. Технические условия
<a id="p100054"></a>ГОСТ 5829-71 Реактивы. Ацетил хлористый. Технические условия
<a id="p100055"></a>ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100056"></a>ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
<a id="p100057"></a>ГОСТ 6995-77 Реактивы. Метанол-яд. Технические условия
<a id="p100058"></a>ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
<a id="p100059"></a>ГОСТ 9293-74 Азот газообразный и жидкий. Технические условия
<a id="p100060"></a>ГОСТ 9805-84 Спирт изопропиловый. Технические условия
<a id="p100061"></a>ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
<a id="p100062"></a>ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
<a id="p100063"></a>ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
<a id="p100064"></a>ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продуктов мясной и молочной промышленности. Технические условия
<a id="p100065"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100066"></a>ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100068"></a>ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия
<a id="p100069"></a>ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши. Общие технические условия
<a id="p100070"></a>ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100071"></a>ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования
<a id="p100072"></a>ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100073"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100074"></a>ГОСТ 26703-93 Хроматографы аналитические газовые. Общие технические требования и методы испытаний
<a id="p100075"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100076"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100077"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100078"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100079"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100080"></a>ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
<a id="p100081"></a>ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания
<a id="p100082"></a>ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования
<a id="p100083"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100084"></a>ГОСТ 30364.2-96 Продукты яичные. Методы микробиологического контроля
<a id="p100085"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100086"></a>ГОСТ 31469-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико-химического анализа
<a id="p100087"></a>ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100088"></a>ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия
<a id="p100089"></a>ГОСТ 31720-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа
<a id="p100090"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодно издаваемому указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100091"></a>Классификация


<a id="p100092"></a>3.1. Яичные продукты вырабатывают в виде яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка.
<a id="p100093"></a>3.2. В зависимости от технологии производства яичные продукты вырабатывают жидкие и сухие.
<a id="p100094"></a>3.3. В зависимости от температуры в толще продукта яичные продукты по термическому состоянию подразделяют на охлажденные - с температурой от 0 °C до 4 °C, замороженные - с температурой не выше минус 12 °C и глубоко замороженные - с температурой не выше минус 18 °C.


### 4. <a id="p100095"></a>Технические требования


<a id="p100096"></a>4.1. Яичные продукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта [1], вырабатываться по технологической инструкции по производству пищевых яичных продуктов с соблюдением санитарных и ветеринарных правил, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100097"></a>4.2 Характеристики

<a id="p100098"></a>4.2.1. По органолептическим показателям яичные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100099"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="45%"><col width="30%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100100"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100101"></a>Характеристика показателя яичного продукта</td></tr>
<tr><td><a id="p100102"></a>жидкого</td><td><a id="p100103"></a>сухого</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100104"></a>Внешний вид и консистенция</td><td colspan="2"><a id="p100105"></a>Однородный продукт без посторонних примесей</td></tr>
<tr><td><a id="p100106"></a>Без остатков скорлупы, пленок, твердый в замороженном состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состояниях, при этом желток - более густой, чем белок</td><td><a id="p100107"></a>Порошкообразный или в виде гранул, комочки, которые легко разрушаются при надавливании пальцем</td></tr>
<tr><td><a id="p100108"></a>Цвет:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>меланжа и желтка</td><td><a id="p100110"></a>От желтого до оранжевого</td><td><a id="p100111"></a>От светло-желтого до оранжевого</td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>белка</td><td><a id="p100113"></a>От светло-желтого до светло-зеленого</td><td><a id="p100114"></a>От белого до желтоватого</td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>Запах и вкус</td><td colspan="2"><a id="p100116"></a>Свойственный яичным продуктам, без посторонних</td></tr>
</table>


<div align="center">

<a id="p100117"></a>4.2.2. По физико-химическим показателям яичные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<a id="p100118"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="30%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100119"></a>Наименование показателя</td><td colspan="6"><a id="p100120"></a>Норма яичного продукта</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100121"></a>жидкого и замороженного</td><td colspan="3"><a id="p100122"></a>сухого</td></tr>
<tr><td><a id="p100123"></a>меланжа</td><td><a id="p100124"></a>белка</td><td><a id="p100125"></a>желтка</td><td><a id="p100126"></a>меланжа</td><td><a id="p100127"></a>белка</td><td><a id="p100128"></a>желтка</td></tr>
<tr><td><a id="p100129"></a>Массовая доля, %, не менее:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100130"></a>сухого вещества</td><td><a id="p100131"></a>23,5</td><td><a id="p100132"></a>11,5</td><td><a id="p100133"></a>43,0</td><td><a id="p100134"></a>95,0</td><td><a id="p100135"></a>92,0</td><td><a id="p100136"></a>95,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100137"></a>жира</td><td><a id="p100138"></a>10,0</td><td><a id="p100139"></a>-</td><td><a id="p100140"></a>26,0</td><td><a id="p100141"></a>38,0</td><td><a id="p100142"></a>-</td><td><a id="p100143"></a>53,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100144"></a>белковых веществ</td><td><a id="p100145"></a>10,0</td><td><a id="p100146"></a>11,0</td><td><a id="p100147"></a>15,0</td><td><a id="p100148"></a>45,0</td><td><a id="p100149"></a>85,0</td><td><a id="p100150"></a>35,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>Массовая доля свободных жирных кислот в жире в пересчете на олеиновую, %, не более</td><td><a id="p100152"></a>-</td><td><a id="p100153"></a>-</td><td><a id="p100154"></a>-</td><td><a id="p100155"></a>3,5</td><td><a id="p100156"></a>-</td><td><a id="p100157"></a>3,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100158"></a>Растворимость, %</td><td><a id="p100159"></a>-</td><td><a id="p100160"></a>-</td><td><a id="p100161"></a>-</td><td><a id="p100162"></a>Не менее 85,0</td><td><a id="p100163"></a>Не менее 90,0</td><td><a id="p100164"></a>Не более 40,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100165"></a>Концентрация водородных ионов, pH</td><td><a id="p100166"></a>Не менее 7,0</td><td><a id="p100167"></a>Не менее 8,0</td><td><a id="p100168"></a>Не менее 5,9</td><td><a id="p100169"></a>-</td><td><a id="p100170"></a>-</td><td><a id="p100171"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100172"></a>Содержание бета-оксимасляной кислоты в пересчете на сухое вещество, мг/кг, не более</td><td><a id="p100173"></a>10,0</td><td><a id="p100174"></a>10,0</td><td><a id="p100175"></a>10,0</td><td><a id="p100176"></a>10,0</td><td><a id="p100177"></a>10,0</td><td><a id="p100178"></a>10,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100179"></a>Альфа-амилазный тест</td><td><a id="p100180"></a>Отрицательный</td><td><a id="p100181"></a>-</td><td colspan="2"><a id="p100182"></a>Отрицательный</td><td><a id="p100183"></a>-</td><td><a id="p100184"></a>Отрицательный</td></tr>
<tr><td><a id="p100185"></a>Посторонние примеси</td><td colspan="6"><a id="p100186"></a>Не допускаются</td></tr>
<tr><td colspan="7"><a id="p100187"></a><a id="p100188"></a><a id="p100189"></a>Примечания.<br>1. Для сухих яичных продуктов растворимость, массовую долю жира и белковых веществ рассчитывают в пересчете на сухое вещество.<br>2. В целях доведения значений физико-химических показателей яичных продуктов до соответствия требованиям настоящего стандарта они могут быть нормализованы путем добавления к яичному меланжу белка или желтка, к яичному желтку - белка.</td></tr>
</table>


<a id="p100190"></a>4.2.3. Жидкие яичные продукты пастеризуют с последующим охлаждением до температуры в толще продукта не выше 4 °C.
<a id="p100191"></a>4.2.4. По показателям безопасности яичные продукты должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или гигиеническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100192"></a>4.3 Требования к сырью

<a id="p100193"></a>Для выработки яичных продуктов применяют куриные пищевые яйца по ГОСТ 31654.
<a id="p100194"></a>*Примечание.* Применяют только непосредственно в птицеводческих хозяйствах незагрязненные куриные яйца с поврежденной скорлупой, без признаков течи, хранившиеся при температуре (9 +/- 1) °C не более одних суток, не считая дня снесения.


#### <a id="p100195"></a>4.4 Маркировка

<a id="p100196"></a>4.4.1. Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества яичных продуктов и должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении, транспортировании и реализации, а также должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами, соответствовать требованиям [2].

##### <a id="p100197"></a>4.4.2 Маркировка потребительской тары

<a id="p100198"></a>На каждую единицу потребительской тары наносят маркировку, содержащую:
- <a id="p100199"></a>наименование продукта;
- <a id="p100200"></a>наименование, местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну);
- <a id="p100201"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100202"></a>массу нетто;
- <a id="p100203"></a>пищевую ценность;
- <a id="p100204"></a>условия хранения;
- <a id="p100205"></a>срок годности;
- <a id="p100206"></a>дату выработки и дату упаковывания;
- <a id="p100207"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100208"></a>информацию о соответствии.
<a id="p100209"></a>Информационные сведения о пищевой ценности 100 г продукта приведены в Приложении А.
<a id="p100210"></a>4.4.3. Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192, с нанесением манипуляционных знаков: "Ограничение температуры", "Беречь от влаги".
<a id="p100211"></a>Допускается по согласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

<div align="center">

<a id="p100212"></a>4.4.4. На каждую единицу транспортной тары с яичным продуктом наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте по 4.4.2. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.

</div>

<a id="p100213"></a>4.4.5. Маркировка яичных продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

#### <a id="p100214"></a>4.5 Упаковка

<a id="p100215"></a>4.5.1. Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям [3], документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность и качество яичных продуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.
<a id="p100216"></a>4.5.2. Для сухих яичных продуктов тара должна быть жиронепроницаемой (для жиросодержащих) и должна защищать продукт от влаги и порчи.
<a id="p100217"></a>4.5.3. Яичные продукты, предназначенные для реализации, выпускают упакованными в потребительскую тару.

##### <a id="p100218"></a>4.5.4 В качестве потребительской тары применяют:

- <a id="p100219"></a>пакеты из комбинированного материала на полиэтиленовой основе;

<div align="center">

- <a id="p100220"></a>пакеты из комбинированного материала на картонной основе;<br>
- <a id="p100221"></a>асептические трехслойные мешки;

</div>

- <a id="p100222"></a>банки металлические по ГОСТ 5981.

<div align="center">

<a id="p100223"></a>4.5.5. Яичные продукты в потребительской таре упаковывают в транспортную тару - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или полимерные, а также яичные продукты могут быть упакованы в бумажные мешки с предварительно вложенным вкладышем по ГОСТ 12302, ГОСТ 19360 или изготовленные из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354, фляги по ГОСТ 5037, контейнеры, бочки полиэтиленовые многооборотные.

</div>

<a id="p100224"></a>4.5.6. Допускается использовать другие виды транспортной и потребительской тары, скрепляющие средства и упаковочные материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, обеспечивающие сохранность и качество яичных продуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

<div align="center">

<a id="p100225"></a>4.5.7. В каждую единицу транспортной тары упаковывают яичный продукт одного наименования, одной даты выработки и термического состояния и одного вида упаковки.

</div>

<a id="p100226"></a>4.5.8. Упаковка яичного продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

<div align="center">

<a id="p100227"></a>4.5.9. Масса нетто упаковочной единицы должна соответствовать номинальной массе, указанной в маркировке потребительской тары, с учетом допускаемых отклонений.

</div>

<a id="p100228"></a>Пределы допустимых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной - по ГОСТ 8.579.


### 5. <a id="p100229"></a>Правила приемки


<a id="p100230"></a>5.1. Яичные продукты принимают партиями. Партией считают любое количество яичного продукта одного наименования, одного термического состояния, одного вида упаковки, выработанное на одном предприятии за одну смену и сопровождаемое одним ветеринарным документом.

<div align="center">

<a id="p100231"></a>5.2. Каждую единицу транспортной тары проверяют на соответствие внешнего вида и маркировки требованиям настоящего стандарта. Качество продукции в нечетко маркированной или дефектной таре проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию в этой таре.

</div>

<a id="p100232"></a>5.3. Для оценки качества яичных продуктов на соответствие требованиям настоящего стандарта выборку отбирают случайным образом в соответствии с требованиями таблицы 3.

<div align="center">

<a id="p100233"></a>Таблица 3

</div>



| <a id="p100234"></a>Объем партии в единицах транспортной тары | <a id="p100235"></a>Объем выборки в единицах транспортной тары |
| --- | --- |
| <a id="p100236"></a>От 1 до 5 включ. | <a id="p100237"></a>1 |
| <a id="p100238"></a>Св. 5 " 10 " | <a id="p100239"></a>2 |
| <a id="p100240"></a>" 10 " 20 " | <a id="p100241"></a>3 |
| <a id="p100242"></a>" 20 " 100 " | <a id="p100243"></a>5 |
| <a id="p100244"></a>" 100 " 300 " | <a id="p100245"></a>6 |
| <a id="p100246"></a>" 300 " 700 " | <a id="p100247"></a>8 |
| <a id="p100248"></a>" 700 " 1000 " | <a id="p100249"></a>9 |
| <a id="p100250"></a>" 1000 " 2000 " | <a id="p100251"></a>10 |
| <a id="p100252"></a>" 2000 " 5000 " | <a id="p100253"></a>15 |
| <a id="p100254"></a>" 5000 | <a id="p100255"></a>75 и более |


<a id="p100256"></a>5.4. При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, отобранной от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

#### <a id="p100257"></a>5.5 Результаты испытаний оформляют протоколом.

<a id="p100258"></a>5.6. Органолептические показатели и температуру яичных продуктов определяют в каждой партии.
<a id="p100259"></a>5.7. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготовитель продукции.
<a id="p100260"></a>5.8. Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), пестицидов, антибиотиков, диоксинов и бета-оксимасляной кислоты устанавливает изготовитель продукции в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт.


### 6. <a id="p100261"></a>Методы контроля



#### <a id="p100262"></a>6.1 Объем выборки - по 5.3.


#### <a id="p100263"></a>6.2 Отбор проб - по ГОСТ 26668, ГОСТ 31720.

<a id="p100264"></a>Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
<a id="p100265"></a>Подготовка проб к микробиологическому контролю - по ГОСТ 26669.

<div align="center">

<a id="p100266"></a>Общие требования проведения микробиологических исследований - по ГОСТ 30364.2.

</div>

<a id="p100267"></a>6.3. Определение органолептических показателей и массы нетто упаковочной единицы - по ГОСТ 31720.

#### <a id="p100268"></a>6.4 Определение физико-химических показателей - по ГОСТ 31469.

<a id="p100269"></a>6.5. Метод определения содержания бета-оксимасляной кислоты указан в Приложении Б.
<a id="p100270"></a>6.6. Методы контроля микробиологических показателей - по ГОСТ 30364.2 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100271"></a>6.7 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538:

- <a id="p100272"></a>ртути - по ГОСТ 26927;
- <a id="p100273"></a>мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 31628;
- <a id="p100274"></a>свинца - по ГОСТ 26932;
- <a id="p100275"></a>кадмия - по ГОСТ 26933.
<a id="p100276"></a>6.8. Определение антибиотиков - по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100277"></a>6.9. Определение пестицидов - по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100278"></a>6.10. Определение диоксинов - по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.


### 7. <a id="p100279"></a>Транспортирование и хранение


<div align="right">

<a id="p100280"></a>7.1. Яичные продукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.<br>
<a id="p100281"></a>7.2. Транспортирование и хранение яичных продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

</div>

<a id="p100282"></a>7.3. При перевозке жидкого охлажденного яичного продукта температура в его толще должна быть от 0 °C до 4 °C, замороженного - не выше минус 12 °C, глубоко замороженного - не выше минус 18 °C.

<div align="center">

<a id="p100283"></a>7.4. Яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

</div>


#### <a id="p100284"></a>7.5 Рекомендуемые сроки годности со дня выработки:

- <a id="p100285"></a>сухих яичных продуктов при температуре не выше 20 °C - не более 6 мес; при температуре не выше 4 °C - не более 24 мес;
- <a id="p100286"></a>жидких охлажденных яичных продуктов при температуре от 0 °C до 4 °C - не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе, не более 6 ч с момента окончания технологического процесса;
- <a id="p100287"></a>жидких замороженных яичных продуктов при температуре не выше минус 18 °C - не более 15 мес; при температуре не выше минус 12 °C - не более 10 мес.





<div align="right">

<a id="p100288"></a>Приложение А

</div>

(справочное)

<div align="center">

<a id="p100289"></a>**ИНФОРМАЦИОННЫЕ (СПРАВОЧНЫЕ) СВЕДЕНИЯ**<br>
О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ В 100 г ЯИЧНОГО ПРОДУКТА

<a id="p100290"></a>А.1. Информационные (справочные) сведения о пищевой ценности в 100 г яичного продукта приведены в таблице А.1.

<a id="p100291"></a>Таблица А.1

</div>



<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="15%"><col width="15%"><col width="20%"><col width="24%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100292"></a>Наименование продукта</td><td><a id="p100293"></a>Белок, г, не менее</td><td><a id="p100294"></a>Жир, г, не менее</td><td><a id="p100295"></a>Углеводы, г, не менее</td><td><a id="p100296"></a>Энергетическая ценность, ккал</td></tr>
<tr><td colspan="5"><a id="p100297"></a>Жидкие яичные продукты</td></tr>
<tr><td><a id="p100298"></a>Меланж яичный</td><td><a id="p100299"></a>10,0</td><td><a id="p100300"></a>10,0</td><td><a id="p100301"></a>1,2</td><td><a id="p100302"></a>135,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100303"></a>Белок яичный</td><td><a id="p100304"></a>11,0</td><td><a id="p100305"></a>-</td><td><a id="p100306"></a>1,0</td><td><a id="p100307"></a>48,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100308"></a>Желток яичный</td><td><a id="p100309"></a>15,0</td><td><a id="p100310"></a>26,0</td><td><a id="p100311"></a>2,1</td><td><a id="p100312"></a>303,0</td></tr>
<tr><td colspan="5"><a id="p100313"></a>Сухие яичные продукты</td></tr>
<tr><td><a id="p100314"></a>Меланж яичный</td><td><a id="p100315"></a>45,0</td><td><a id="p100316"></a>38,0</td><td><a id="p100317"></a>5,0</td><td><a id="p100318"></a>542,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100319"></a>Белок яичный</td><td><a id="p100320"></a>85,0</td><td><a id="p100321"></a>-</td><td><a id="p100322"></a>8,0</td><td><a id="p100323"></a>372,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100324"></a>Желток яичный</td><td><a id="p100325"></a>35,0</td><td><a id="p100326"></a>53,0</td><td><a id="p100327"></a>4,7</td><td><a id="p100328"></a>636,0</td></tr>
</table>






<a id="p100329"></a>Приложение Б
(обязательное)

<div align="right">

<a id="p100330"></a>**ГАЗОХРОМАТОГРАФИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ**

</div>

**СОДЕРЖАНИЯ БЕТА-ОКСИМАСЛЯНОЙ КИСЛОТЫ**


### <a id="p100331"></a>Б.1. Сущность метода

<div align="center">

<a id="p100332"></a>Сущность метода заключается в экстрагировании бета-оксимасляной кислоты из подкисленного водного экстракта пробы диэтиловым эфиром, получении производных этой кислоты в виде ее изопропилового эфира, разделении и количественном определении изопропиловых эфиров бета-оксимасляной кислоты с помощью газожидкостной хроматографии с использованием капиллярной колонки и внутреннего стандарта.<br>
<a id="p100333"></a>*Примечание.* Содержание бета-оксимасляной кислоты определяют для идентификации яичного сырья, использованного для производства яичных продуктов, в части использования инкубационных оплодотворенных яиц.

</div>



### <a id="p100334"></a>Б.2. Отбор проб и подготовка их к испытаниям

<div align="center">

<a id="p100335"></a>Отбор проб - по ГОСТ 31720.<br>
<a id="p100336"></a>Представительная проба жидкого или концентрированного яичного продукта должна быть массой не менее 500 г, сухого яичного продукта - не менее 150 г. Пробы до проведения испытаний хранят в плотно закрытой стеклянной посуде в холодильнике не более двух суток. Замораживание и хранение в замороженном состоянии охлажденных жидких и концентрированных яичных продуктов не допускается.<br>
<a id="p100337"></a>Перед проведением испытаний замороженные яичные продукты размораживают при комнатной температуре или на водяной бане при температуре не более 50 °C. Охлажденные и размороженные жидкие яичные продукты перемешивают до образования однородной массы.<br>
<a id="p100338"></a>Сухие яичные продукты хранят в плотно закрытых пакетах или стеклянной емкости и перед проведением испытаний растирают слегка пестиком для разбивания комков и тщательно перемешивают.

</div>


### <a id="p100339"></a>Б.3. Метрологические характеристики метода

<a id="p100340"></a>Диапазон измерения содержания бета-оксимасляной кислоты и метрологические характеристики метода при доверительной вероятности P = 0,95 приведены в таблице Б.3.1.

<a id="p100341"></a>Таблица Б.3.1


| <a id="p100342"></a>Диапазон измерений содержания бета-оксимасляной кислоты в пересчете на сухое вещество, (мг/кг) | <a id="p100343"></a>Границы относительной погрешности , % | <a id="p100344"></a>Предел повторяемости , % | <a id="p100345"></a>Критическая разность , % |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100346"></a>От 6,0 до 30,0 включ. | <a id="p100347"></a>12 | <a id="p100348"></a>10 | <a id="p100349"></a>17 |
| <a id="p100350"></a>Св. 30,0 | <a id="p100351"></a>10 | <a id="p100352"></a>7 | <a id="p100353"></a>14 |



### <a id="p100354"></a>Б.4. Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы и материалы

<div align="center">

<a id="p100355"></a>Хроматограф газовый по ГОСТ 26703 с пламенно-ионизационным детектором с пределом детектирования не более  по гептану и инжектором с делением потока.

</div>

<a id="p100356"></a>Капиллярная хроматографическая колонка длиной 30 м, внутренним диаметром 0,32 мм и толщиной фазы 0,25 мкм или аналогичная колонка с неподвижной фазой из сшитого полиэтиленгликоля.
<a id="p100357"></a>Микрошприц для газовой хроматографии вместимостью 1 мм3.
<a id="p100358"></a>Весы лабораторные с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более +/- 0,0002 г и 0,02 г.

<div align="center">

<a id="p100359"></a>Шкаф сушильный лабораторный вакуумный с насосом, обеспечивающий поддержание температуры 50 °C - 60 °C и остаточное давление не более 40 мм рт. ст.

</div>


<a id="p100360"></a>Ротационный испаритель



<div align="center">

<a id="p100362"></a>1 - пробирка со шлифом; 2 - трубка с расширением,

</div>

вставляемая в пробирку 1; 3 - боковой отвод;
4 - холодильник; 5 - экстракционная колба;
6 - колбонагреватель (электроплитка); 7 - теплоизолирующий

<div align="center">

экран; 8 - диэтиловый эфир; 9 - водная вытяжка пробы

</div>


<a id="p100363"></a>Рисунок 1. Аппарат для непрерывной экстракции

<div align="center">

органических кислот диэтиловым эфиром

</div>


<a id="p100364"></a>Основные размеры деталей аппарата для непрерывной экстракции [пробирки с отводом (1) и трубки аппарата для непрерывной экстракции (2)] приведены на рисунках 2 и 3.



<a id="p100366"></a>Рисунок 2. Пробирка с отводом





<a id="p100368"></a>Рисунок 3. Трубка, вставляемая в пробирку

<a id="p100369"></a>Термостат жидкостной, обеспечивающий поддержание температуры (60 +/- 1) °C.
<a id="p100370"></a>Колбонагреватель или электроплитка по ГОСТ 14919.
<a id="p100371"></a>Баня водяная.
<a id="p100372"></a>Секундомер.
<a id="p100373"></a>Воронки делительные ВД-3-50 ХС и ВД-3-250 ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100374"></a>Воронки В-36-50 ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100375"></a>Воронка Бюхнера 3 или 4 по ГОСТ 9147.
<a id="p100376"></a>Бюретка 1-1-1-50-0,1 по ГОСТ 29251.
<a id="p100377"></a>Насос водоструйный по ГОСТ 25336.
<a id="p100378"></a>Колбы мерные 2-50-1, 2-100-1, 2-200-1, 2-250-1, 1-1000-2 по ГОСТ 1770.
<a id="p100379"></a>Пипетки градуированные 1-го класса точности вместимостью 1, 2, 5, 10 см3 по ГОСТ 29228.
<a id="p100380"></a>Пипетки с одной отметкой 1-1-1, 1-1-2, 2-1-5, 2-1-10 и 2-1-25 по ГОСТ 29169.
<a id="p100381"></a>Цилиндры мерные 1-25-1 и 1-100-1 по ГОСТ 1770.
<a id="p100382"></a>Колбы конические Кн-1-500-29/32 ТХС и Кн-1-1000-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100383"></a>Колбы круглодонные К-1-250-29/32 по ГОСТ 25336.
<a id="p100384"></a>Колбы грушевидные ГР-25-14/23 по ГОСТ 25336.
<a id="p100385"></a>Колба с тубусом 1-1000 по ГОСТ 25336.
<a id="p100386"></a>Холодильники ХШ-1-400-29/32 и ХШ-1-200-14/23 по ГОСТ 25336.
<a id="p100387"></a>Стаканы химические В-1-50 ХС, В-1-250 ТХС, В-1-500 ТСХ и В-1-1000 ТХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100388"></a>Палочки стеклянные.
<a id="p100389"></a>Виалы с завинчивающейся крышкой вместимостью 5 см3.
<a id="p100390"></a>Эксикатор стеклянный по ГОСТ 25336.
<a id="p100391"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100392"></a>Спирт этиловый по ГОСТ 18300.
<a id="p100393"></a>Спирт изопропиловый (2-пропанол) абсолютированный по ГОСТ 9805.
<a id="p100394"></a>Спирт метиловый по ГОСТ 6995, х.ч.
<a id="p100395"></a>Толуол по ГОСТ 5789, х.ч.
<a id="p100396"></a>Кальций молочнокислый (лактат кальция) 5-водный массовой долей основного вещества не менее 99%.
<a id="p100397"></a>Натрия бета-оксибутират (натриевая соль DL-3-оксимасляной кислоты) массовой долей основного вещества не менее 98%.
<a id="p100398"></a>Ацетофенон (метилфенилкетон) массовой долей основного вещества не менее 99%.
<a id="p100399"></a>Ацетил хлористый по ГОСТ 5829, ч.д.а.
<a id="p100400"></a>Ацетон по ГОСТ 2603, х.ч.
<a id="p100401"></a>Эфир диэтиловый (этиловый) безводный, содержащий менее 0,05% этилового спирта, о.с.ч.
<a id="p100402"></a>Кислота серная по ГОСТ 4204, ч.
<a id="p100403"></a>Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч. или х.ч., или стандарт-титр водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3.
<a id="p100404"></a>Натрий сернокислый по ГОСТ 4166, х.ч.
<a id="p100405"></a>Аммоний сернокислый по ГОСТ 3769, х.ч.
<a id="p100406"></a>Кислота фосфорно-вольфрамовая водная, х.ч.
<a id="p100407"></a>Индикатор фенолфталеин, спиртовый раствор по ГОСТ 4919.1.
<a id="p100408"></a>Бумага лакмусовая индикаторная.
<a id="p100409"></a>Воздух сжатый марки А или воздушный компрессор, обеспечивающий необходимое давление и чистоту воздуха согласно инструкции по эксплуатации хроматографа.
<a id="p100410"></a>Газ азот сжатый, о.с.ч., по ГОСТ 9293 или генератор азота, обеспечивающий необходимое давление и чистоту азота согласно инструкции по эксплуатации хроматографа.
<a id="p100411"></a>Газ водород сжатый марки А по ГОСТ 3022 или генератор водорода, обеспечивающий необходимое давление и чистоту водорода согласно инструкции по эксплуатации хроматографа.
<a id="p100412"></a>Бумага фильтровальная диаметром 24 см быстрофильтрующая по ГОСТ 12026.
<a id="p100413"></a>Фольга алюминиевая гладкая без покрытий по ГОСТ 745.
<a id="p100414"></a>Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов, по качеству не ниже указанных в Б.4.

### <a id="p100415"></a>Б.5. Подготовка к проведению измерений


#### <a id="p100416"></a>Б.5.1. Приготовление насыщенного раствора сернокислого аммония

<a id="p100417"></a>В стакане вместимостью 250 см3 растворяют 75 г сернокислого аммония в 100 см3 подогретой до 40 °C - 50 °C дистиллированной воды и доводят температуру раствора до комнатной температуры.
<a id="p100418"></a>Срок хранения раствора - не более 8 мес.

## <a id="p100419"></a>Б.5.2. Приготовление разбавленной (1:1) серной кислоты

<a id="p100420"></a>Равные объемы концентрированной серной кислоты и дистиллированной воды смешивают в термостойкой посуде, осторожно вливая кислоту в воду и перемешивая, и охлаждают до комнатной температуры.
<a id="p100421"></a>Срок хранения раствора - не более 12 мес.

#### <a id="p100422"></a>Б.5.3. Приготовление раствора серной кислоты молярной концентрацией 0,5 моль/дм3

<a id="p100423"></a>В термостойкой посуде, содержащей 200 см3 дистиллированной воды, осторожно растворяют 27 см3 концентрированной серной кислоты, отмеренной с помощью мерного цилиндра, перемешивают, охлаждают до комнатной температуры, переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм3 и доводят объем дистиллированной водой до 1000 см3.
<a id="p100424"></a>Срок хранения раствора - не более 9 мес.

#### <a id="p100425"></a>Б.5.4. Приготовление раствора серной кислоты молярной концентрацией 9 моль/дм3

<a id="p100426"></a>В термостойкой посуде, содержащей 100 см3 дистиллированной воды, осторожно растворяют 80 см3 концентрированной серной кислоты, отмеренной с помощью мерного цилиндра, перемешивают и охлаждают до комнатной температуры.
<a id="p100427"></a>Срок хранения раствора - не более 9 мес.

#### <a id="p100428"></a>Б.5.5. Приготовление раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,05 моль/дм3

<a id="p100429"></a>В стаканчике взвешивают (0,200 +/- 0,001) г гидроокиси натрия, растворяют в дистиллированной воде, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят объем дистиллированной водой до метки.
<a id="p100430"></a>Срок хранения раствора в плотно укупоренной полиэтиленовой емкости - не более 3 мес.

#### <a id="p100431"></a>Б.5.6. Приготовление раствора фосфорно-вольфрамовой кислоты массовой концентрацией 200 г/дм3

<a id="p100432"></a>К 200 г фосфорно-вольфрамовой кислоты, помещенной в стакан вместимостью 1000 см3, добавляют 600 см3 дистиллированной воды, перемешивают стеклянной палочкой до полного растворения (при необходимости подогревают смесь), переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доводят объем до метки дистиллированной водой.
<a id="p100433"></a>Срок хранения раствора - не более 6 мес.

#### <a id="p100434"></a>Б.5.7. Приготовление раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3

<a id="p100435"></a>Раствор готовят по ГОСТ 25794.1 или из стандарт-титра согласно прилагаемой инструкции.
<a id="p100436"></a>Срок хранения раствора в плотно укупоренной полиэтиленовой емкости - не более 3 мес.

#### <a id="p100437"></a>Б.5.8. Приготовление раствора гидрохлорида (HCl) в изопропиловом спирте (реагент для этерификации кислот) массовой долей 11,2%

<a id="p100438"></a>В высокую пробирку вносят 5 см3 абсолютированного изопропилового спирта, осторожно по каплям, стараясь не попасть на стенки пробирки, добавляют 0,5 см3 хлористого ацетила, закрывают пробкой и перемешивают.
<a id="p100439"></a>Реагент готовят непосредственно перед проведением этерификации кислот.

#### <a id="p100440"></a>Б.5.9. Приготовление стандартного раствора бета-оксимасляной кислоты массовой концентрацией 0,25 г/дм3

<a id="p100441"></a>В мерной колбе вместимостью 100 см3 взвешивают 121,0 мг натриевой соли бета-оксимасляной кислоты с записью результата взвешивания в миллиграммах до одного десятичного знака, растворяют в дистиллированной воде, доводят объем до метки дистиллированной водой и перемешивают. С помощью пипетки 25 см3 полученного раствора бета-оксибутирата натрия помещают в другую мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят объем дистиллированной водой до метки. Полученный раствор бета-оксибутирата натрия эквивалентен раствору бета-оксимасляной кислоты массовой концентрацией 0,25 г/дм3.
<a id="p100442"></a>Срок хранения раствора в холодильнике - не более 14 дней.

#### <a id="p100443"></a>Б.5.10. Приготовление стандартного раствора ацетофенона массовой концентрацией 4 г/дм3

<a id="p100444"></a>В мерной колбе вместимостью 100 см3 взвешивают 400 мг ацетофенона с записью результата взвешивания в миллиграммах до одного десятичного знака, растворяют в изопропиловом спирте и доводят объем до метки изопропиловым спиртом.
<a id="p100445"></a>Срок хранения раствора при комнатной температуре - не более 30 дней.
<a id="p100446"></a>Перед использованием (не реже одного раза в день) 10 см3 стандартного раствора ацетофенона помещают в делительную воронку вместимостью 250 см3, добавляют 20 см3 толуола, 40 см3 насыщенного раствора сернокислого аммония, закрывают, встряхивают в течение примерно 1 мин и оставляют для разделения слоев. Нижний водный слой сливают и отбрасывают. Верхний слой переносят в колбу со стеклянной пробкой и добавляют 5 г сернокислого натрия.

#### <a id="p100447"></a>Б.5.11. Получение изопропилового эфира бета-оксимасляной кислоты

<a id="p100448"></a>В четыре грушевидные колбы вместимостью 50 см3 вносят 1, 5, 10 и 15 см3 стандартного раствора бета-оксибутирата натрия (Б.5.9) (эквивалентное содержание бета-оксимасляной кислоты в указанных объемах составляет соответственно 0,25; 1; 2,5 и 3,75 мг). Содержимое колб высушивают досуха при температуре 50 °C с помощью ротационного испарителя.
<a id="p100449"></a>В каждую колбу с высушенным остатком добавляют 2 см3 реагента по Б.5.8, подсоединяют холодильники, устанавливают колбы в предварительно нагретый до температуры (60 +/- 1) °C жидкостной термостат и выдерживают при этой температуре в течение (70 +/- 5) мин. Вынимают из термостата и охлаждают до комнатной температуры. В каждую колбу добавляют 4 см3 насыщенного раствора сернокислого аммония, 1 см3 стандартного раствора ацетофенона, приготовленного по Б.5.10 (внутренний стандарт), 2 см3 толуола и перемешивают содержимое вращательным движением колбы.
<a id="p100450"></a>Содержимое колб переносят в делительные воронки вместимостью 50 см3, закрывают, встряхивают в течение 1 мин и выдерживают до разделения слоев. Нижний водный слой сливают и отбрасывают. Верхний слой переносят в виалы вместимостью 5 см3 и добавляют примерно 3 г сернокислого натрия. Виалы покрывают алюминиевой фольгой, закрывают крышкой с отверстием и встряхивают один-два раза. Содержимое виал используют для хроматографирования.
<a id="p100451"></a>Срок хранения раствора в холодильнике - не более 48 ч.

#### <a id="p100452"></a>Б.5.12. Подготовка хроматографа

<a id="p100453"></a>Подготовку хроматографа проводят в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Рекомендуются следующие режимы хроматографа:
<a id="p100454"></a>температура испарителя - 230 °C;
<a id="p100455"></a>деление потока - 1:30;
<a id="p100456"></a>расход газа-носителя (азот) - 1 см3/мин;
<a id="p100457"></a>объем вводимой пробы в хроматограф - 1 мм3;
<a id="p100458"></a>программирование температуры колонки: нагрев от 50 °C до 130 °C со скоростью 8 °C/мин; нагрев от 130 °C до 200 °C со скоростью 3 °C/мин.
<a id="p100459"></a>Температуру детектора, расход воздуха и водорода устанавливают в соответствии с инструкцией по эксплуатации хроматографа. Хроматографирование градуировочных смесей и пробы проводят при одинаковой настройке хроматографа.

#### <a id="p100460"></a>Б.5.13. Градуировка хроматографа

<a id="p100461"></a>Шприцом отбирают из виалы раствор изопропилового эфира бета-оксимасляной кислоты (см. 7.11), протыкая иглой алюминиевую фольгу, и вводят в испаритель хроматографа (1,0 +/- 0,1) мм3 отобранного раствора. Регистрацию хроматограммы проводят два раза для каждой из указанных в Б.5.11 градуировочных смесей. Измеряют площади пиков изопропилового эфира бета-оксимасляной кислот и ацетофенона (внутренний стандарт). Вычисляют отношение K площади пика эфира кислоты к площади пика внутреннего стандарта и строят график зависимости величины K от массы M бета-оксимасляной кислоты, мг, использованной для получения изопропилового эфира (Б.5.11).

#### <a id="p100462"></a>Б.5.14. Приготовление пробы

<div align="center">

<a id="p100463"></a>Отбор и подготовку проб к анализу проводят по ГОСТ 31720.

</div>

<a id="p100464"></a>Б.5.14.1. Приготовление водной вытяжки из жидкого или размороженного яичного продукта
<a id="p100465"></a>В предварительно взвешенной сухой конической колбе вместимостью 1 дм3 взвешивают 200 г пробы с записью результата взвешивания в граммах до второго десятичного знака, добавляют 500 см3 дистиллированной воды и хорошо перемешивают, избегая сильного встряхивания. Затем добавляют 75 см3 раствора серной кислоты молярной концентрацией 0,5 моль/дм3, хорошо перемешивают и добавляют 125 см3 фосфорно-вольфрамовой кислоты массовой концентрацией 200 г/дм3. Массу содержимого колбы  доводят до 1000 г добавлением дистиллированной воды, встряхивают в течение 1 мин и фильтруют в предварительно взвешенный сухой стакан вместимостью 1 дм3 через складчатый фильтр диаметром 24 см из быстрофильтрующей фильтровальной бумаги до получения примерно 500 см3 фильтрата, заменяя фильтр на новый после получения половины необходимого объема фильтрата. Стакан с фильтратом взвешивают и вычисляют массу фильтрата  с записью результата в граммах до второго десятичного знака. В процессе фильтрования воронку и стакан покрывают алюминиевой фольгой для уменьшения испарения воды.
<a id="p100466"></a>Фильтрат в стакане выпаривают сначала на электроплитке до объема примерно 100 см3, затем на водяной бане до объема примерно 25 см3.
<a id="p100467"></a>Если в наличии имеется менее 200 г пробы, то допускается взять навеску массой 100 г, к которой добавляют половины из указанных выше объемов растворов и реактивов, и доводят массу содержимого колбы  водой до 500 г. В этом случае полученный раствор пробы вместе с осадком фильтруют на воронке Бюхнера с разряжением, собирая как можно больше фильтрата. Весь полученный фильтрат взвешивают  и используют для выпаривания.
<a id="p100468"></a>Б.5.14.2. Приготовление водной вытяжки из сухих яичных продуктов
<a id="p100469"></a>В стакане вместимостью 500 см3 взвешивают 50 г пробы с записью результата взвешивания в граммах до второго десятичного знака, добавляют дистиллированную воду и, перемешивая толстой стеклянной палочкой, превращают в однородную пасту. Затем содержимое стакана переносят в предварительно взвешенную сухую коническую колбу вместимостью 1 дм3, смывая остатки пробы со стенок стакана и палочки дистиллированной водой. Массу содержимого конической колбы  доводят до 700 г добавлением дистиллированной воды, добавляют 50 см3 раствора серной кислоты молярной концентрацией 0,05 моль/дм3, перемешивают, добавляют 25 см3 раствора фосфорно-вольфрамовой кислоты массовой концентрацией 200 г/дм3 и далее поступают, как указано в Б.5.14.1.

#### <a id="p100470"></a>Б.5.15. Подготовка аппарата для непрерывной экстракции диэтиловым эфиром

<a id="p100471"></a>Б.5.15.1. Аппарат собирают в соответствии с рисунком 1 (размеры пробирки и трубки приведены в Приложении А). Принцип действия аппарата (см. рисунок 1): 40 см3 водной вытяжки из пробы (по Б.5.14.1 или Б.5.14.2) помещают в пробирку 1 с боковым отводом (экстрактор), в пробирку вставляют трубку 2, верхняя часть которой имеет расширение, а нижняя - выемки для прохождения жидкости. По боковому отводу 3 пары диэтилового эфира из подогреваемой экстракционной колбы 5 поступают в холодильник 4. Сконденсированный жидкий эфир из холодильника через трубку 2, водную вытяжку из пробы 9 и боковой отвод 3 возвращается в экстракционную колбу 5. Этот процесс прохождения эфира через водный раствор пробы повторяется непрерывно, а экстрагированные органические кислоты накапливаются в экстракционной колбе 5. В процессе экстракции весь эфир должен возвращаться в экстракционную колбу, поэтому необходимо использовать как можно более эффективный холодильник 4 и низкую температуру охлаждающей воды, а между пробиркой и колбонагревателем желательно установить теплоизолирующий экран 7. Продолжительность экстракции может быть рассчитана исходя из того, что для полной экстракции бета-оксимасляной кислоты через 40 см3 их водного раствора необходимо пропустить не менее 7500 см3 диэтилового эфира (пример расчета приведен ниже).
<a id="p100472"></a>*Пример* расчета продолжительности полной экстракции бета-оксимасляной кислоты диэтиловым эфиром с помощью аппарата для экстракции
<a id="p100473"></a>Время T, необходимое для полной экстракции кислот, рассчитывают по формуле

<a id="p100474"></a>, (Б.1)

<div align="center">

<a id="p100475"></a>где 7500 - объем диэтилового эфира, необходимого для полной экстракции анализируемых кислот, см3;

</div>

<a id="p100476"></a>y - время, необходимое для прохождения объема x из экстракционной колбы и заполнения пробирки, мин;
<a id="p100477"></a>x - объем эфира, необходимый для заполнения пробирки экстрактора до переливания через боковой отвод, см3.
<a id="p100478"></a>Для определения x в пробирку аппарата наливают 50 см3 дистиллированной воды и 0,5 см3 разбавленной (1:1) серной кислоты. Удерживая пробирку с отводом вертикально, вливают в нее через вставленную трубку из мерного цилиндра диэтиловый эфир, пока он не начнет переливаться через боковой отвод. Разница в начальном и конечном уровнях эфира в цилиндре равна объему x.
<a id="p100479"></a>Определение времени y проводят в обычных условиях в начале каждой экстракции. С помощью секундомера отмечают время от падения первой капли эфира из холодильника до первой капли возвращаемого в экстракционную колбу эфира.
<a id="p100480"></a>Рассчитанная по этой методике продолжительность экстракции будет соблюдаться практически, если скорости кипения и конденсации будут поддерживаться постоянными в течение экстрагирования.
<a id="p100481"></a>Б.5.15.2. Определение продолжительности полного экстрагирования по молочной кислоте
<a id="p100482"></a>В экстрактор помещают (342 +/- 1) мг лактата кальция 5-водного (эквивалент 200 мг молочной кислоты), 0,5 см3 раствора серной кислоты молярной концентрацией 9 моль/дм3, 15 г сернокислого аммония и 40 см3 дистиллированной воды и экстрагируют полученную смесь диэтиловым эфиром до тех пор, пока не будет экстрагировано не менее 98% молочной кислоты (примерно 3 - 5 ч).
<a id="p100483"></a>Для определения количества экстрагированной молочной кислоты в экстракционную колбу добавляют 20 см3 дистиллированной воды и выпаривают диэтиловый эфир на водяной бане (необходимо следить, чтобы колба не оставалась на водяной бане после того, как весь эфир выпарился). Охлаждают до комнатной температуры, добавляют несколько капель фенолфталеина и титруют из бюретки раствором гидроокиси натрия массовой концентрацией 0,1 моль/дм3 (Б.5.7).
<a id="p100484"></a>Массу экстрагированной молочной кислоты , мг, рассчитывают по формуле

<a id="p100485"></a>, (Б.2)

<a id="p100486"></a>где 90,08 - молекулярная масса молочной кислоты, г/моль;
<a id="p100487"></a>C - молярная концентрация раствора NaOH, моль/дм3;

<div align="center">

<a id="p100488"></a>V - объем раствора NaOH молярной концентрацией 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование, см3.

</div>


#### <a id="p100489"></a>Б.5.16. Экстракция диэтиловым эфиром бета-оксимасляной кислоты из водной вытяжки пробы и получение ее изопропилового эфира

<a id="p100490"></a>В сухую экстрагирующую пробирку 1 (см. рисунок 1), содержащую 15 г сернокислого аммония, переносят из стакана упаренную аликвоту водной вытяжки пробы (по Б.5.14), смывая остатки дистиллированной водой и добавляя ее в пробирку до получения объема смеси в пробирке 40 см3 (на пробирке предварительно делают отметку на объем 40 см3). Добавляют 0,5 см3 разбавленной (1:1) серной кислоты и перемешивают путем поднятия и опускания вставленной в пробирку трубки. Стакан промывают примерно 50 см3 диэтилового эфира и вливают его в экстрактор через вставленную трубку. Подсоединяют к пробирке холодильник 4 (см. рисунок 1), включают как можно больший поток охлаждающей воды, подсоединяют экстракционную колбу 5 (см. рисунок 1), содержащую 150 см3 диэтилового эфира, и медленно опускают на нагреватель (электроплитка с асбестовым покрытием или колбонагреватель), не допуская перегрева эфира. Между экстрактором и нагревателем помещают лист термостойкого теплоизолирующего материала 7 (см. рисунок 1) и проводят экстракцию в течение времени, необходимого для экстрагирования всех трех кислот (при достаточно быстром кипении эфира, низкой температуре охлаждающей воды и постоянном потоке возвращаемого в колбу эфира полная экстракция может быть проведена за 3 ч).
<a id="p100491"></a>После окончания экстракции диэтиловый эфир выпаривают из экстракционной колбы при температуре 30 °C с помощью ротационного испарителя до объема примерно 1 см3 (если экстракция эфиром заканчивается в конце дня, то эфир не выпаривают, а колбу с эфирным экстрактом оставляют на ночь присоединенной к экстрактору).
<a id="p100492"></a>Для получения изопропиловых эфиров кислот в колбу с упаренным экстрактом добавляют 2 см3 реагента и далее поступают согласно Б.5.11. Получение изопропиловых эфиров проводят как можно быстрее (не более чем через 2 мин) после выпаривания эфира.

### <a id="p100493"></a>Б.6. Проведение измерений

<a id="p100494"></a>Шприцем отбирают из виалы 1 мм3 раствора изопропиловых эфиров кислот, экстрагированных из пробы (по Б.5.16), протыкая иглой алюминиевую фольгу, и вводят в испаритель хроматографа. Регистрацию хроматограммы проводят два раза. Измеряют площади хроматографических пиков изопропиловых эфиров молочной, янтарной и бета-оксимасляной кислот и внутреннего стандарта (ацетофенона) и рассчитывают отношения  площадей пиков кислот к площади пика внутреннего стандарта. По полученному значению  из градуировочной зависимости и с учетом разбавлений определяют массу кислоты m, содержащейся в аликвоте фильтрата водной вытяжки пробы (среднее значение по результатам двух вводов раствора в хроматограф).
<a id="p100495"></a>При необходимости использования раствора изопропилового эфира на следующий день после приготовления его хранят в холодильнике.

### <a id="p100496"></a>Б.7. Обработка результатов

<a id="p100497"></a>Массовую долю (содержание) ,  (мг/кг), бета-оксимасляной кислоты в пересчете на сухое вещество рассчитывают по формуле

<div align="center">

<a id="p100498"></a>, (Б.3)

</div>


<a id="p100499"></a>где F - коэффициент разбавления раствора изопропиловых эфиров кислот;
<a id="p100500"></a>m - масса анализируемой кислоты, определенная по градуировочной зависимости по 8 с помощью измеренного отношения высот пиков  изопропилового эфира анализируемой кислоты и внутреннего стандарта, мг;
 - <a id="p100501"></a>масса смеси пробы с водой и реактивами (по Б.5.14.1 или Б.5.14.2), г;
 - <a id="p100502"></a>масса отобранной для анализа аликвоты водной отфильтрованной вытяжки пробы (по Б.5.14.1 или Б.5.14.2), г;
 - <a id="p100503"></a>масса пробы, взятая для анализа, г;

<div align="center">

<a id="p100504"></a>P - массовая доля сухих веществ в пробе, %, измеренная по ГОСТ 31469.

</div>

<a id="p100505"></a>За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов анализов, выполненных в условиях повторяемости для двух идентичных проб, если выполняется условие приемлемости

<a id="p100506"></a>, (Б.4)

<a id="p100507"></a>где ,  - результаты определений массовой доли анализируемой органической кислоты для двух идентичных проб,  (мг/кг);
 - <a id="p100508"></a>относительный предел повторяемости при P = 0,95, % (см. таблицу 1).

<div align="center">

<a id="p100509"></a>Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использовании одного и того же метода на одной и той же пробе в разных лабораториях разными операторами с использованием различного оборудования, должно удовлетворять следующему условию приемлемости

</div>


<a id="p100510"></a>, (Б.5)

<a id="p100511"></a>где ,  - среднеарифметические значения результатов определений массовой доли анализируемой органической кислоты, полученных в двух разных лабораториях (по два параллельных определения в каждой лаборатории),  (мг/кг);
 - <a id="p100512"></a>критическая разность при P = 0,95 и , % (см. таблицу 1).

### <a id="p100513"></a>Б.8. Оформление результатов

<div align="center">

<a id="p100514"></a>Результат измерений представляют в виде:

</div>


<a id="p100515"></a>, (Б.6)

<a id="p100516"></a>где  - среднеарифметическое значение результатов измерений содержания бета-оксимасляной кислоты для двух идентичных проб, признанных приемлемыми по формуле (3),  (мг/кг);
 - <a id="p100517"></a>границы абсолютной погрешности при P = 0,95,  (мг/кг).
<a id="p100518"></a>Границы абсолютной погрешности ,  (мг/кг), рассчитывают по формуле

<a id="p100519"></a>, (Б.7)

<a id="p100520"></a>где  - границы относительной погрешности при P = 0,95, % (таблица 1).
<a id="p100521"></a>Значение  вычисляют с округлением до двух значащих цифр. Среднеарифметическое значение  округляют до цифры того же разряда, что и последняя значащая цифра границы абсолютной погрешности .

### <a id="p100522"></a>Б.9. Требования безопасности

<a id="p100523"></a>При подготовке и проведении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007 и требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004.
<a id="p100524"></a>Помещение, в котором проводятся измерения, должно быть снабжено приточно-вытяжной вентиляцией. Работу необходимо проводить в вытяжном шкафу. Особые меры предосторожности следует принимать при работе с диэтиловым эфиром, не допуская накопление его паров в помещении.

<div align="center">

<a id="p100525"></a>При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по ГОСТ 12.1.019.

</div>

<a id="p100526"></a>При работе с сжатыми газами необходимо соблюдать правила работы с устройствами, работающими под давлением.
<a id="p100527"></a>Ацетилхлорид вызывает раздражение кожи и слизистых оболочек, поражает дыхательные пути, поэтому работу с ацетилхлоридом следует проводить только в вытяжном шкафу с применением индивидуальных средств защиты.






## <a id="p100528"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100529"></a>ТР ТС 021/2011 <*> О безопасности пищевой продукции
2. <a id="p100530"></a>ТР ТС 022/2011 <*> Пищевая продукция в части ее маркировки
3. <a id="p100531"></a>ТР ТС 005/2011 <*> О безопасности упаковки
   <a id="p100532"></a>--------------------------------
   <a id="p100533"></a><*> Действуют в рамках Таможенного союза.
   <a id="p100534"></a>------------------------------------------------------------------


## Иллюстрации

$\text{млн}^{- 1}$

$\pm \delta$

$r_{\text{отн}}$

$(n_{1} = n_{2} = 2)$

$CD_{0,95}$

$2 \cdot 10^{- 12}\text{г}/\text{с}$

![](https://i.bukva.ai/zOwInZeV/img_0.png)

![](https://i.bukva.ai/zOwInZeV/img_1.png)

![](https://i.bukva.ai/zOwInZeV/img_2.png)

$M_{2}$

$M_{1}$

$M_{2}$

$(M_{1})$

$M_{2}$

$T = 7500 \cdot \frac{y}{x}$

$X_{1}$

$X_{1} = 90,08C \cdot V$

$K_{2}$

$K_{2}$

$X_{2}$

$\text{млн}^{- 1}$

$X_{2} = 1000 \frac{F \cdot m \cdot M_{2}}{M_{1} \cdot M_{3}} \cdot \frac{100}{P}$

$K_{1}$

$M_{2}$

$M_{1}$

$M_{3}$

$100 \frac{2|X_{1} - X_{2}|}{X_{1} + X_{2}} \leq r_{\text{отн}}$

$X_{1}$

$X_{2}$

$\text{млн}^{- 1}$

$r_{\text{отн}}$

$100 \frac{2 \cdot |\overline{X_{1}} - \overline{X_{2}}|}{\overline{X_{1}} + \overline{X_{2}}} \leq CD_{0,95}$

$\overline{X_{1}}$

$\overline{X_{2}}$

$\text{млн}^{- 1}$

$CD_{0,95}$

$n_{1} = n_{2} = 2$

$\overline{X} \pm \Delta$

$\overline{X}$

$\text{млн}^{- 1}$

$\Delta$

$\text{млн}^{- 1}$

$\Delta$

$\text{млн}^{- 1}$

$\Delta = \frac{\delta}{100} \cdot \overline{X}$

$\delta$

$\Delta$

$\overline{X}$

$\Delta$