---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-619"
---

## Без названия

# Документ 6251

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["РСТ РСФСР 165-88"]:::rst
  n1["ГОСТ Р 51015-97"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Принят и введен в действие<br>
Постановлением Госстандарта России<br>
от 22 января 1997 г. N 13

</div>


<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**НОЖИ ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И СПЕЦИАЛЬНЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Knives for household and special use.
General specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 51015-97**

<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа У15

<a id="p100008"></a>**ОКС 77.140.90**

<a id="p100009"></a>**ОКП 96 9720**

<a id="p100010"></a>Дата введения<br>
1 января 1998 года

</div>



### <a id="p100011"></a>Предисловие


1. <a id="p100012"></a>Разработан Всероссийским научно-исследовательским центром стандартизации, информации и сертификации сырья, материалов и веществ.
<a id="p100013"></a>Внесен Главным управлением стандартизации и сертификации сырья и материалов Госстандарта России.
2. <a id="p100014"></a>Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22 января 1997 г. N 13.
3. <a id="p100015"></a>Введен впервые.


### 1. <a id="p100016"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на ножи из углеродистой стали, используемые в быту, промышленности, на предприятиях общественного питания.
<a id="p100018"></a>Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.2.16, 4.2.19, 5.3, 6.5 и 6.10.


### 2. <a id="p100019"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100020"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100021"></a>ГОСТ 9.014-78 ЕСЗКС. Временная противокоррозионная защита изделий. Общие требования
<a id="p100022"></a>ГОСТ 9.032-74 ЕСЗКС. Покрытия лакокрасочные. Группы, технические требования и обозначения
<a id="p100023"></a>ГОСТ 9.302-88 ЕСЗКС. Покрытия металлические и неметаллические неорганические. Методы контроля
<a id="p100024"></a>ГОСТ 9.303-84 ЕСЗКС. Покрытия металлические и неметаллические неорганические. Общие требования к выбору
<a id="p100025"></a>ГОСТ 166-89 Штангенциркули. Технические условия
<a id="p100026"></a>ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
<a id="p100027"></a>ГОСТ 515-77 Бумага упаковочная битумированная и дегтевая. Технические требования
<a id="p100028"></a>ГОСТ 1050-88 Прокат сортовой, калиброванный со специальной отделкой поверхности из углеродистой, качественной конструкционной стали. Общие технические условия
<a id="p100029"></a>ГОСТ 1435-90 Прутки, полосы и мотки из инструментальной, нелегированной стали. Общие технические условия
<a id="p100030"></a>ГОСТ 1908-88 Бумага конденсаторная. Общие технические условия
<a id="p100031"></a>ГОСТ 2695-83 Пиломатериалы лиственных пород. Технические условия
<a id="p100032"></a>ГОСТ 2789-73 Шероховатость поверхности. Параметры и характеристики
<a id="p100033"></a>ГОСТ 2991-85 Ящики дощатые неразборные для грузов массой до 500 кг. Общие технические условия
<a id="p100034"></a>ГОСТ 4784-74 Алюминий и сплавы алюминиевые деформируемые. Марки
<a id="p100035"></a>ГОСТ 4976-83 Лаки марок НЦ-218, НЦ-222, НЦ-243 мебельные и НЦ-223. Технические условия
<a id="p100036"></a>ГОСТ 5632-72 Стали высоколегированные и сплавы коррозионно-стойкие, жаростойкие и жаропрочные. Марки
<a id="p100037"></a>ГОСТ 7016-82 Изделия из древесины и древесных материалов. Параметры шероховатости поверхности
<a id="p100038"></a>ГОСТ 7931-76 Олифа натуральная. Технические условия
<a id="p100039"></a>ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия
<a id="p100040"></a>ГОСТ 8074-82 Микроскопы инструментальные. Типы, основные параметры и размеры. Технические требования
<a id="p100041"></a>ГОСТ 8273-73 Бумага оберточная. Технические условия
<a id="p100042"></a>ГОСТ 8828-89 Бумага-основа и бумага двухслойная водонепроницаемая упаковочная. Технические условия
<a id="p100043"></a>ГОСТ 9013-59 Металлы. Метод измерения твердости по Роквеллу
<a id="p100044"></a>ГОСТ 9993-74 Пенька короткая. Технические условия
<a id="p100045"></a>ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
<a id="p100046"></a>ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов
<a id="p100047"></a>ГОСТ 15527-70 Сплавы медно-цинковые (латуни), обрабатываемые давлением. Марки
<a id="p100048"></a>ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100049"></a>ГОСТ 19300-86 Средства измерения шероховатости поверхности профильным методом. Профилографы-профилометры контактные. Типы и основные параметры
<a id="p100050"></a>ГОСТ 20799-88 Масла индустриальные. Технические условия
<a id="p100051"></a>ГОСТ Р 50460-92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требования
<a id="p100052"></a>ОСТ 6-05-406-80 Полистирол ударопрочный


### 3. <a id="p100053"></a>ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И РАЗМЕРЫ



#### <a id="p100054"></a>3.1 В зависимости от назначения ножи должны изготовляться двух типов:

<a id="p100055"></a>1 - ножи хозяйственные;
<a id="p100056"></a>2 - ножи специальные.

#### <a id="p100057"></a>3.2 По применяемым материалам для ручек ножи подразделяются на:

- <a id="p100058"></a>ножи с деревянными ручками;
- <a id="p100059"></a>ножи с пластмассовыми ручками.

#### <a id="p100060"></a>3.3 По способу изготовления ножи подразделяются следующим образом:

- <a id="p100061"></a>ножи с всадными ручками;
- <a id="p100062"></a>ножи с склепанными ручками;
- <a id="p100063"></a>ножи с спрессованными или литыми ручками.
<a id="p100064"></a>3.4. Типы и основные размеры ножей должны соответствовать указанным на рисунке 1 и в таблице 1.



<div align="center">

<a id="p100066"></a>Рисунок 1

</div>


<div align="right">

<a id="p100067"></a>Таблица 1

</div>


<div align="center">

<a id="p100068"></a>Типы и основные размеры ножей

<a id="p100069"></a>Размеры, мм

</div>


<table>
<colgroup><col width="42%"><col width="15%"><col width="15%"><col width="14%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100070"></a>Тип и наименование ножей</td><td><a id="p100071"></a>Длина ножей L</td><td><a id="p100072"></a>Длина клинка</td><td><a id="p100073"></a>Ширина клинка</td><td><a id="p100074"></a>Толщина клинка S</td></tr>
<tr><td><a id="p100075"></a><a id="p100076"></a>1. Ножи хозяйственные:<br>хлеборезные, овощные</td><td><a id="p100077"></a><a id="p100078"></a><a id="p100079"></a><a id="p100080"></a><a id="p100081"></a>165 - 200<br>205 - 240<br>245 - 280<br>285 - 320<br>325 - 360</td><td><a id="p100082"></a><a id="p100083"></a><a id="p100084"></a><a id="p100085"></a><a id="p100086"></a>60 - 120<br>100 - 140<br>140 - 180<br>170 - 205<br>205 - 245</td><td><a id="p100087"></a><a id="p100088"></a><a id="p100089"></a><a id="p100090"></a><a id="p100091"></a>11 - 20<br>15 - 30<br>16 - 36<br>16 - 40<br>18 - 52</td><td><a id="p100092"></a><a id="p100093"></a><a id="p100094"></a><a id="p100095"></a><a id="p100096"></a>0,7 - 1,5<br>0,7 - 2,2<br>0,8 - 2,4<br>1,0 - 2,4<br>1,0 - 4,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100097"></a><a id="p100098"></a><a id="p100099"></a><a id="p100100"></a><a id="p100101"></a>2. Ножи специальные:<br>мясницкий остроконечный<br>мясницкий широкий<br>для разрубки туш<br>для разрубки мяса</td><td><a id="p100102"></a><a id="p100103"></a><a id="p100104"></a><a id="p100105"></a><a id="p100106"></a><a id="p100107"></a><a id="p100108"></a>300<br>270<br>480<br>320<br>350<br>400<br>330</td><td><a id="p100109"></a><a id="p100110"></a><a id="p100111"></a><a id="p100112"></a><a id="p100113"></a><a id="p100114"></a><a id="p100115"></a>170 - 185<br>150<br>340<br>200<br>205<br>255<br>210</td><td><a id="p100116"></a><a id="p100117"></a><a id="p100118"></a><a id="p100119"></a><a id="p100120"></a><a id="p100121"></a><a id="p100122"></a>32<br>36<br>105<br>45<br>52<br>55<br>90</td><td><a id="p100123"></a><a id="p100124"></a><a id="p100125"></a><a id="p100126"></a><a id="p100127"></a><a id="p100128"></a><a id="p100129"></a>2,3<br>1,6<br>4,5<br>3,0 - 3,5<br>3,0 - 4,5<br>3,0 - 6,0<br>2,1</td></tr>
<tr><td><a id="p100130"></a><a id="p100131"></a><a id="p100132"></a><a id="p100133"></a>для разрезки мяса<br>для выемки костей<br>для обвалки мяса<br>филейный</td><td><a id="p100134"></a><a id="p100135"></a><a id="p100136"></a><a id="p100137"></a><a id="p100138"></a><a id="p100139"></a>330<br>320<br>270<br>370<br>440<br>500</td><td><a id="p100140"></a><a id="p100141"></a><a id="p100142"></a><a id="p100143"></a><a id="p100144"></a><a id="p100145"></a>200<br>190<br>140<br>240<br>310<br>370</td><td><a id="p100146"></a><a id="p100147"></a><a id="p100148"></a><a id="p100149"></a><a id="p100150"></a><a id="p100151"></a>28<br>15<br>30<br>25<br>25<br>32</td><td><a id="p100152"></a><a id="p100153"></a><a id="p100154"></a><a id="p100155"></a><a id="p100156"></a><a id="p100157"></a>1,8<br>1,8<br>1,8<br>1,3<br>1,6<br>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100158"></a>шингованный</td><td><a id="p100159"></a><a id="p100160"></a><a id="p100161"></a>370<br>420<br>460</td><td><a id="p100162"></a><a id="p100163"></a><a id="p100164"></a>240<br>290<br>330</td><td><a id="p100165"></a><a id="p100166"></a><a id="p100167"></a>20 - 25<br>25 - 35<br>30 - 40</td><td><a id="p100168"></a><a id="p100169"></a><a id="p100170"></a>1,2<br>2,2<br>2,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100171"></a>для резки ветчины</td><td><a id="p100172"></a><a id="p100173"></a><a id="p100174"></a><a id="p100175"></a><a id="p100176"></a><a id="p100177"></a><a id="p100178"></a>500<br>270<br>270<br>275<br>350<br>360<br>280</td><td><a id="p100179"></a><a id="p100180"></a><a id="p100181"></a><a id="p100182"></a><a id="p100183"></a><a id="p100184"></a><a id="p100185"></a>370<br>154<br>160<br>168<br>243<br>240<br>160</td><td><a id="p100186"></a><a id="p100187"></a><a id="p100188"></a><a id="p100189"></a><a id="p100190"></a><a id="p100191"></a><a id="p100192"></a>25 - 40<br>20<br>16,8<br>18<br>18<br>18<br>18</td><td><a id="p100193"></a><a id="p100194"></a><a id="p100195"></a><a id="p100196"></a><a id="p100197"></a><a id="p100198"></a><a id="p100199"></a>2,1<br>1,1<br>1,4<br>1,0<br>1,0<br>1,2<br>1,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100200"></a><a id="p100201"></a>для резки колбасы<br>для резки сыра</td><td><a id="p100202"></a><a id="p100203"></a><a id="p100204"></a>440<br>370<br>440</td><td><a id="p100205"></a><a id="p100206"></a><a id="p100207"></a>310<br>240<br>292</td><td><a id="p100208"></a><a id="p100209"></a><a id="p100210"></a>20 - 25<br>40<br>45</td><td><a id="p100211"></a><a id="p100212"></a><a id="p100213"></a>1,3<br>1,6<br>1,6</td></tr>
<tr><td><a id="p100214"></a>рыборазделочный</td><td><a id="p100215"></a><a id="p100216"></a>270<br>300</td><td><a id="p100217"></a><a id="p100218"></a>140<br>170</td><td><a id="p100219"></a><a id="p100220"></a>25<br>28</td><td><a id="p100221"></a><a id="p100222"></a>1,8<br>1,8</td></tr>
<tr><td><a id="p100223"></a>поварской</td><td><a id="p100224"></a><a id="p100225"></a><a id="p100226"></a>330<br>400<br>480</td><td><a id="p100227"></a><a id="p100228"></a><a id="p100229"></a>205<br>275<br>335</td><td><a id="p100230"></a><a id="p100231"></a><a id="p100232"></a>45<br>45<br>60</td><td><a id="p100233"></a><a id="p100234"></a><a id="p100235"></a>1,8<br>3,0<br>3,0 - 6,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100236"></a><a id="p100237"></a><a id="p100238"></a><a id="p100239"></a>хлеборезный магазинный<br>для вскрытия мешков<br>для туриста<br>секач</td><td><a id="p100240"></a><a id="p100241"></a><a id="p100242"></a><a id="p100243"></a><a id="p100244"></a>380<br>215<br>350<br>275<br>315</td><td><a id="p100245"></a><a id="p100246"></a><a id="p100247"></a><a id="p100248"></a><a id="p100249"></a>250<br>95<br>230<br>175<br>175</td><td><a id="p100250"></a><a id="p100251"></a><a id="p100252"></a><a id="p100253"></a><a id="p100254"></a>105<br>38<br>80<br>90<br>90</td><td><a id="p100255"></a><a id="p100256"></a><a id="p100257"></a><a id="p100258"></a><a id="p100259"></a>1,5<br>1,8<br>4,5<br>7,0<br>4,6</td></tr>
<tr><td colspan="5"><a id="p100260"></a>Примечание. Рекомендуемые конструкции ножей приведены в Приложении А.</td></tr>
</table>


<a id="p100261"></a>*Пример* условного обозначения ножа для разрубки мяса длиной 400 мм по ГОСТ Р 51015

<div align="center">

<a id="p100262"></a>Нож для разрубки мяса 400 ГОСТ Р 51015-97

</div>



### 4. <a id="p100263"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100264"></a>4.1. Ножи должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по чертежам, образцам-эталонам и технической документации, утвержденным в установленном порядке.

#### <a id="p100265"></a>4.2 Характеристики


##### <a id="p100266"></a>4.2.1 Клинки ножей должны быть упругими и иметь твердость не менее .

<a id="p100267"></a>Допускается понижение твердости до  на расстоянии до 15 мм от ручки и изготовление ножей с гофрированным клинком без термической обработки.
<a id="p100268"></a>4.2.2. Клинки должны быть прямолинейными. Допускаемое отклонение от прямолинейности не должно быть более 1 мм на 100 мм длины.
<a id="p100269"></a>4.2.3. Клинки в поперечном направлении должны иметь одно из сечений, указанных на рисунке 2.



<div align="center">

<a id="p100271"></a>а - клиновидное сечение

</div>




<div align="center">

<a id="p100273"></a>б - прямоугольное сечение

</div>




<div align="center">

<a id="p100275"></a>в - прямоугольное сечение с фаской<br>
(ширина фаски - 5 мм и более)

<a id="p100276"></a>Рисунок 2

</div>


<a id="p100277"></a>4.2.4. Лезвия клинков должны быть остро заточены. Заточка может быть односторонней и двусторонней. Угол заточки должен быть от 30 до 50°. Лезвия на расстоянии до 20 мм от ручки должны быть притуплены.
<a id="p100278"></a>4.2.5. На лезвиях клинков хозяйственных ножей допускаются зубцы по всей длине или ее части. Профиль, высота и шаг зубцов должны соответствовать рисункам.

##### <a id="p100279"></a>4.2.6 Шероховатость поверхностей клинков по ГОСТ 2789 не должна превышать параметр Ra, мкм:

- <a id="p100280"></a>0,63 - на боковых поверхностях клинков;
- <a id="p100281"></a>1,25 - на боковых поверхностях клинков ножей для разделки и разрубки мяса, колпачках и спинках всех ножей;
- <a id="p100282"></a>2,5 - на поверхностях широкой фаски и поверхностях, образующих лезвие.
<a id="p100283"></a>4.2.7. Шероховатость поверхностей деревянных ручек не должна превышать параметр  100 мкм по ГОСТ 7016.
<a id="p100284"></a>Шероховатость поверхностей деревянных ручек не должна превышать параметр Ra 0,63 мкм по ГОСТ 2789.

##### <a id="p100285"></a>4.2.8 На клинках не допускаются трещины, раковины, плены, заусенцы.

<a id="p100286"></a>4.2.9. На деревянных ручках не допускаются сколы, сучки, мшистость, заусенцы, подтеки и отслоение лака.
<a id="p100287"></a>4.2.10. На пластмассовых ручках не допускаются усадочные раковины и посторонние включения, ухудшающие внешний вид ножей, трещины, раковины, разный цвет плашек в склепанных ручках, след литника и грата высотой более 0,2 мм.

##### <a id="p100288"></a>4.2.11 На колпачках, кольцах не допускаются гофры, заусенцы.

<a id="p100289"></a>4.2.12. Деревянные ручки должны быть пропитаны индустриальным маслом по ГОСТ 20799 или олифой по ГОСТ 7931 и покрыты бесцветным лаком, разрешенным Минздравом России по действующей нормативной документации.
<a id="p100290"></a>Допускаются другие покрытия, разрешенные Минздравом России.
<a id="p100291"></a>Лакокрасочное покрытие должно соответствовать условиям эксплуатации 4/1 классам V - VI по ГОСТ 9.032.
<a id="p100292"></a>4.2.13. Колпачки из углеродистой стали должны иметь защитно-декоративное покрытие по ГОСТ 9.303.
<a id="p100293"></a>Допускается применение колпачков с покрытием не менее Н1б.
<a id="p100294"></a>4.2.14. У ножей с пластмассовыми литыми или прессованными ручками хвостовая часть клинка должна быть не менее одной трети длины ручки.
<a id="p100295"></a>4.2.15. У ножей со склепанными ручками хвостовая часть клинков должна быть заподлицо с ручкой. Шайбы и заклепки не должны выступать над поверхностью ручек более 0,5 мм.

##### <a id="p100296"></a>4.2.16 Соединение клинка с ручкой должно быть плотным и прочным.

<a id="p100297"></a>4.2.17. Ножи могут иметь художественно-декоративное оформление клинка или ручки.
<a id="p100298"></a>4.2.18. Ножи разного функционального назначения могут быть скомплектованы в наборы.
<a id="p100299"></a>4.2.19. Контролируемые санитарно-химические показатели: количество анализируемых токсичных химических элементов, способных переходить из изделий в контактирующие с ними продукты питания, определяется химическим составом используемых марок сталей. Нормы миграции химических элементов определяются значениями ДКМ (допустимых количеств миграции), приведенными в нормативном документе [2] (Приложение Б).

#### <a id="p100300"></a>4.3 Требования к материалам

<a id="p100301"></a>4.3.1. Детали ножей должны изготовляться из материалов, указанных в таблице 2.

<div align="right">

<a id="p100302"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="26%"><col width="50%"><col width="24%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100303"></a>Наименование деталей</td><td><a id="p100304"></a>Наименование и марка материала</td><td><a id="p100305"></a>Нормативная документация</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100306"></a><a id="p100307"></a>Клинки<br>Сталь марок: У8А, У10А</td></tr>
<tr><td><a id="p100308"></a>ГОСТ 1435</td><td><a id="p100309"></a>Ручки</td><td><a id="p100310"></a>Пиломатериалы из древесины твердых лиственных пород и березы не ниже второго сорта влажностью не более 12 абс. %</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100311"></a>ГОСТ 2695</td><td><a id="p100312"></a>Полипропилен марок: 04П-01010, 05П-01020</td><td><a id="p100313"></a>Нормативный документ [1] (Приложение Б)</td></tr>
<tr><td><a id="p100314"></a>Полистирол ударопрочный марок: УПМ 0503, УПМ 0508</td><td><a id="p100315"></a>ОСТ 6-05-406</td></tr>
<tr><td><a id="p100316"></a>Арматура (колпачки, шайбы, заклепки и др.)</td><td><a id="p100317"></a>Сталь марок: 10, 20</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100318"></a><a id="p100319"></a>ГОСТ 1050<br>Сталь марок: 12Х17, 12Х18Н9Т</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100320"></a>ГОСТ 5632</td><td><a id="p100321"></a>Сплав медно-цинковый (латунь) марок: Л63, Л68, ЛС59-1</td><td><a id="p100322"></a>ГОСТ 15527-70</td></tr>
<tr><td><a id="p100323"></a>Сплав алюминия марок: АД, АД0</td><td><a id="p100324"></a>ГОСТ 4784</td></tr>
<tr><td><a id="p100325"></a>Примечание. Допускается применение других материалов, не уступающих по своим свойствам указанным в таблице 2 и разрешенных органами здравоохранения.</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100326"></a>4.4. Маркировка</td><td><a id="p100327"></a>4.4.1. На каждом ноже должна быть четко нанесена маркировка с указанием товарного знака предприятия-изготовителя. Место и способ маркировки устанавливаются рисунком.</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100328"></a>4.4.2. На каждой упаковке ножей должен быть нанесен маркировочный штамп или наклеена этикетка с указанием:</td></tr>
</table>

- <a id="p100329"></a>товарного знака предприятия-изготовителя;
- <a id="p100330"></a>наименования предприятия-изготовителя и его адреса;
- <a id="p100331"></a>наименования ножей;
- <a id="p100332"></a>количества ножей;
- <a id="p100333"></a>обозначения настоящего стандарта;
- <a id="p100334"></a>штампа отдела технического контроля;
- <a id="p100335"></a>номера упаковщика и даты упаковки;
- <a id="p100336"></a>знака соответствия по ГОСТ Р 50460 при сертификации изделий.
<a id="p100337"></a>Часть надписей, кроме товарного знака и наименования ножей, допускается указывать на этикетке, вкладываемой в упаковку.

##### <a id="p100338"></a>4.4.3 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 с нанесением дополнительных данных:

- <a id="p100339"></a>наименования или товарного знака предприятия-изготовителя;
- <a id="p100340"></a>наименования ножей;
- <a id="p100341"></a>количества ножей.

#### <a id="p100342"></a>4.5 Упаковка

<a id="p100343"></a>4.5.1. Консервация клинков ножей должна производиться по ГОСТ 9.014 (группа I, категория C) сроком хранения без переконсервации не менее 3 лет со дня отгрузки потребителю.
<a id="p100344"></a>Допускается консервацию клинков ножей производить путем покрытия лаком НЦ-221 по ГОСТ 4976.

##### <a id="p100345"></a>4.5.2 Упаковка изделий может быть:

- <a id="p100346"></a>поштучная;
- <a id="p100347"></a>по 5 - 25 шт. одного типоразмера;
- <a id="p100348"></a>наборами из ножей одного или разного функционального назначения;
- <a id="p100349"></a>в количестве, установленном договором между поставщиком и потребителем, если изделия реализуются через торговую сеть.

##### <a id="p100350"></a>4.5.3 Упаковка ножей может производиться:

- <a id="p100351"></a>пачками в бумагу по ГОСТ 8273 или по ГОСТ 1908, в картонные коробки из картона по ГОСТ 7933 толщиной от 0,5 до 0,8 мм;
- <a id="p100352"></a>в мягкие чехлы, изготовленные из поливинилхлоридной пластифицированной пленки по ГОСТ 9993 или полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354;
- <a id="p100353"></a>на картонных основаниях с применением вакуумирования.
<a id="p100354"></a>Изделия, не имеющие потребительской тары, укладывают в групповую тару, предварительно завернув каждое изделие в бумагу или пленку.
<a id="p100355"></a>Наборы из ножей упаковывают в художественно-оформленные коробки или мягкие чехлы с указанием функционального назначения каждого изделия.

<div align="center">

<a id="p100356"></a>По согласованию изготовителя с потребителем допускаются другие виды упаковки.

</div>

<a id="p100357"></a>При консервации ножей лаком НЦ-221 к каждому ножу при упаковке должна прикладываться инструкция по расконсервации.
<a id="p100358"></a>4.5.4. Упакованные ножи и наборы из ножей укладывают в дощатые ящики по ГОСТ 2991.
<a id="p100359"></a>Ящики внутри должны быть выстланы водонепроницаемой бумагой по ГОСТ 8828 или битумной по ГОСТ 515.
<a id="p100360"></a>По согласованию изготовителя с потребителем допускается другая упаковка, обеспечивающая сохранность ножей при транспортировании и хранении.
<a id="p100361"></a>4.5.5. Упаковка ящиков с изделиями при перевозке их в районы Крайнего Севера и отдаленные районы должна производиться по ГОСТ 15846.

##### <a id="p100362"></a>4.5.6 В транспортную тару вместе с ножами вкладывают упаковочный лист, содержащий:

- <a id="p100363"></a>номер упаковочного листа и партии;
- <a id="p100364"></a>наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
- <a id="p100365"></a>наименование ножей;
- <a id="p100366"></a>количество ножей;
- <a id="p100367"></a>массу нетто-брутто;
- <a id="p100368"></a>номер упаковщика и дату упаковки.
<a id="p100369"></a>4.5.7. Этикетки, упаковочные листы должны быть выполнены типографским способом, кроме штампа ОТК, номера упаковщика и даты упаковки, которые проставляются резиновым штампом.

##### <a id="p100370"></a>4.5.8 Масса ящика (брутто) должна быть не более 30 кг.



### 5. <a id="p100371"></a>ПРИЕМКА


<a id="p100372"></a>5.1. Ножи принимают партиями. Партия должна состоять из ножей одного типоразмера, одинаковой отделки и должна быть оформлена одним документом о качестве, содержащим:
- <a id="p100373"></a>наименование или товарный знак предприятия-изготовителя;
- <a id="p100374"></a>наименование изделия;
- <a id="p100375"></a>количество изделий;
- <a id="p100376"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100377"></a>штамп отдела технического контроля;
- <a id="p100378"></a>номер упаковщика и дату упаковки;

<div align="center">

- <a id="p100379"></a>знак соответствия по ГОСТ Р 50460 при сертификации изделий.

</div>


#### <a id="p100380"></a>5.2 Проверке внешнего вида подвергают 100% ножей партии.

<div align="center">

<a id="p100381"></a>5.3. Проверке размеров, твердости, упругости, прочности и жесткости узла крепления ручек, качества заточки ножей, шероховатости поверхностей подвергают 0,1% ножей от партии, но не менее пяти штук.<br>
<a id="p100382"></a>5.4. Проверке влажности деревянных ручек и теплостойкости пластмассовых ручек подвергают 0,01% ножей от партии, но не менее трех штук.<br>
<a id="p100383"></a>5.5. При неудовлетворительных результатах проверки хотя бы по одному из показателей настоящего стандарта проводят повторную проверку удвоенного количества ножей, взятых от той же партии.

</div>

<a id="p100384"></a>При неудовлетворительных результатах повторной проверки вся партия бракуется.


### 6. <a id="p100385"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ


<a id="p100386"></a>6.1. Проверку внешнего вида ножей проводят путем сравнения с образцом-эталоном.
<a id="p100387"></a>6.2. Проверку размеров производят с помощью линейки по ГОСТ 427, штангенциркуля по ГОСТ 166 или шаблонов,
<a id="p100388"></a>Проверку угла заострения клинков производят путем измерения оттиска угла на свинце на инструментальном микроскопе по ГОСТ 8074.
<a id="p100389"></a>6.3. Проверку твердости клинков ножей производят по ГОСТ 9013 в трех точках по длине клинка на расстоянии 5 - 10 мм от лезвия.
<a id="p100390"></a>6.4. Проверка качества гальванического покрытия должна производиться по ГОСТ 9.302.
<a id="p100391"></a>Проверка качества лакокрасочного покрытия должна производиться визуально путем сравнения с образцом-эталоном.
<a id="p100392"></a>6.5. Проверку упругости клинков ножей толщиной до 2 мм производят на приспособлении, выполненном в соответствии с рисунком 3.



<a id="p100394"></a>Рисунок 3

<a id="p100395"></a>Конец клинка длиной 125 мм отгибают на 25 мм. С увеличением длины клинка на каждые 50 мм отгиб увеличивают на 5 мм. После испытания на клинке не должно быть остаточных деформаций, заметных невооруженным глазом.
<a id="p100396"></a>Прочность и жесткость узла крепления ручек комбинированных изделий испытывают падением с высоты одного метра ручками вниз на твердую поверхность. После трехкратного испытания не должно быть трещин, разрушений и ослабления жесткости крепления.

<div align="center">

<a id="p100397"></a>6.6. Качество заточки ножей, исключая ножи для разрубки мяса, проверяют путем пятикратного среза сырой древесины мягких пород диаметром до 10 мм.

</div>

<a id="p100398"></a>Качество заточки ножей для разрубки мяса проверяют путем пятикратных ударов по алюминиевой пластине толщиной не менее 10 мм.
<a id="p100399"></a>После испытания на лезвии не должно быть следов притупления и выкрашивания; срез на древесине должен быть ровным.
<a id="p100400"></a>6.7. Проверку шероховатости поверхностей клинков производят с помощью прибора по ГОСТ 19300 или сравнением с образцами шероховатости.
<a id="p100401"></a>Контроль шероховатости деревянных и пластмассовых ручек проводят визуально сравнением с образцом-эталоном.
<a id="p100402"></a>6.8. Проверку теплостойкости пластмассовых ручек проводят путем выдержки их в течение 15 мин в воде при температуре (80 +/- 5) °C.
<a id="p100403"></a>После испытаний ручки не должны размягчаться, давать трещины, деформироваться и обесцвечиваться.
<a id="p100404"></a>6.9. Проверку влажности деревянных ручек производят лабораторным методом.
<a id="p100405"></a>6.10. Санитарно-химические экспертные исследования изделий проводят в соответствии с требованиями нормативных документов [2] и [3] (Приложение Б). Допускается при определении уровня миграции исходных химических элементов применять другие аттестованные аналитические методы, обладающие необходимой селективностью и чувствительностью, позволяющие установить их наличие в количествах, меньших установленных ДКМ.


### 7. <a id="p100406"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100407"></a>7.1. Транспортирование упакованных ножей производится любым видом транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

<div align="right">

<a id="p100408"></a>При транспортировании ножи должны быть предохранены от атмосферных осадков и механических повреждений.

</div>

<a id="p100409"></a>7.2. Ножи должны храниться в упакованном виде в вентилируемых помещениях с влажностью воздуха не более 75%, при отсутствии паров кислот и щелочей в воздухе.


### 8. <a id="p100410"></a>ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ


<div align="center">

<a id="p100411"></a>8.1. Изготовитель гарантирует соответствие ножей требованиям настоящего стандарта.

</div>

<a id="p100412"></a>Гарантийный срок эксплуатации - 12 мес. со дня продажи их магазином или со дня реализации их предприятиям общественного питания при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных настоящим стандартом.





<a id="p100413"></a>Приложение А

<div align="center">

(рекомендуемое)

<a id="p100414"></a>Таблица А.1

<a id="p100415"></a>Основные виды ножей

</div>



<table>
<colgroup><col width="48%"><col width="52%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100416"></a>Наименование ножей</td><td><a id="p100417"></a>Вид</td></tr>
<tr><td><a id="p100418"></a>1. Ножи хозяйственные:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100419"></a>хлеборезные, овощные</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100426"></a>2. Ножи специальные:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100427"></a>мясницкий остроконечный</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100429"></a>мясницкий широкий</td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100431"></a>для резки ветчины</td><td></td></tr>
<tr><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100434"></a>для резки колбасы</td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100436"></a>для резки сыра</td><td></td></tr>
<tr><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100439"></a>рыборазделочный</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100441"></a>поварской</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100443"></a>для разрубки туш</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100445"></a>для разрубки мяса</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100447"></a>для резки мяса</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100449"></a>для выемки костей</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100451"></a>для обвалки мяса</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100453"></a>филейный</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100455"></a>шпинговальный</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100457"></a>хлеборезный магазинный</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100459"></a>для вскрытия мешков</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100461"></a>секач</td><td></td></tr>
</table>






<a id="p100463"></a>Приложение Б
(справочное)

<div align="right">

<a id="p100464"></a>**БИБЛИОГРАФИЯ**

</div>



| <a id="p100465"></a>[1] | <a id="p100466"></a>ТУ 6-05-1105-78 Полипропилен |
| --- | --- |
| <a id="p100467"></a>[2] | <a id="p100468"></a>СанПиН 42-123-4240-86 Допустимые количества миграции (ДКМ) химических веществ, выделяющихся из полимерных и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и методы их определения |
| <a id="p100469"></a>[3] | <a id="p100470"></a>Инструкция по санитарно-химическому исследованию изделий, изготовленных из полимерных и других синтетических материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами N 880-71 |




<a id="p100471"></a>

---



## Иллюстрации

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_0.png)

$L_{1}$

$49HRC_{\text{э}}$

$41,5HRC_{\text{э}}$

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_1.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_2.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_3.png)

$Rz_{max}$

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_4.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_5.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_6.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_7.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_8.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_9.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_10.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_11.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_12.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_13.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_14.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_15.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_16.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_17.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_18.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_19.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_20.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_21.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_22.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_23.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_24.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_25.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_26.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_27.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_28.png)

![](https://i.bukva.ai/H4IXjmOI/img_29.png)