---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-488"
---

## Без названия

# Документ 4643

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52817-2007"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52817-2007" "ГОСТ Р 52817-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Джемы. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 444-ст)"
  n1["ГОСТ 31712-2012"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального агентства

<div align="right">

по техническому регулированию<br>
и метрологии<br>
от 29 ноября 2012 г. N 1769-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

</div>


<a id="p100003"></a>**ДЖЕМЫ**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Jams.
General specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 31712-2012**

<a id="p100007"></a>Группа Н54

<div align="right">

<a id="p100008"></a>**МКС 67.080.10**

<a id="p100009"></a>Дата введения<br>
1 июля 2013 года

</div>



### <a id="p100010"></a>Предисловие


<div align="right">

<a id="p100011"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

</div>



### <a id="p100012"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100013"></a>Подготовлен Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии).
2. <a id="p100014"></a>Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 093).
3. <a id="p100015"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол N 42-2012 от 15 ноября 2012 г.).

<div align="center">

<a id="p100016"></a>За принятие проголосовали:

</div>



| <a id="p100017"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100019"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100020"></a>Кыргызстан | <a id="p100021"></a>KG | <a id="p100022"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100023"></a>Российская Федерация | <a id="p100024"></a>RU | <a id="p100025"></a>Росстандарт |
| <a id="p100026"></a>Таджикистан | <a id="p100027"></a>TJ | <a id="p100028"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100029"></a>Узбекистан | <a id="p100030"></a>UZ | <a id="p100031"></a>Узстандарт |


4. <a id="p100032"></a>Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1769-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31712-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
5. <a id="p100033"></a>Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52817-2007.
6. <a id="p100034"></a>Введен впервые.

<a id="p100035"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
<a id="p100036"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".


### 1. <a id="p100037"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100038"></a>Настоящий стандарт распространяется на джемы, изготовленные из свежих или быстрозамороженных, или сушеных, целых, нарезанных или измельченных фруктов (овощей) или из полуфабрикатов, асептически заготовленных, подготовленных в соответствии с установленной технологией, сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пектина, в которых массовая доля фруктовой (овощной) части составляет не менее 35%.


### 2. <a id="p100039"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100040"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100041"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100042"></a>ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100043"></a>ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

<div align="center">

<a id="p100044"></a>ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

</div>

<a id="p100045"></a>ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
<a id="p100046"></a>ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия
<a id="p100047"></a>ГОСТ 4428-82 Мандарины. Технические условия
<a id="p100048"></a>ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия
<a id="p100049"></a>ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100050"></a>ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100051"></a>ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
<a id="p100052"></a>ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
<a id="p100053"></a>ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации
<a id="p100054"></a>ГОСТ 7178-85 Дыни свежие. Технические условия
<a id="p100055"></a>ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
<a id="p100056"></a>ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия
<a id="p100057"></a>ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей массы нетто или объема и массовой доли составных частей
<a id="p100058"></a>ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100059"></a>ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
<a id="p100060"></a>ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия
<a id="p100061"></a>ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
<a id="p100062"></a>ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100063"></a>ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100064"></a>ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия
<a id="p100065"></a>ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
<a id="p100066"></a>ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100067"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100068"></a>ГОСТ 16524-70 Кизил свежий
<a id="p100069"></a>ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия
<a id="p100070"></a>ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
<a id="p100071"></a>ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
<a id="p100072"></a>ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
<a id="p100073"></a>ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия
<a id="p100074"></a>ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия
<a id="p100075"></a>ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия
<a id="p100076"></a>ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия
<a id="p100077"></a>ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия
<a id="p100078"></a>ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия
<a id="p100079"></a>ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодные свежие. Технические условия
<a id="p100080"></a>ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия
<a id="p100081"></a>ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C
<a id="p100082"></a>ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
<a id="p100083"></a>ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности
<a id="p100084"></a>ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
<a id="p100085"></a>ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
<a id="p100086"></a>ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты
<a id="p100087"></a>ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
<a id="p100088"></a>ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
<a id="p100089"></a>ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100090"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100091"></a>ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100092"></a>ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
<a id="p100093"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100094"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100095"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100096"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100097"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100098"></a>ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
<a id="p100099"></a>ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия
<a id="p100100"></a>ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
<a id="p100101"></a>ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия
<a id="p100102"></a>ГОСТ 28502-90 Фрукты семечковые сушеные. Технические условия
<a id="p100103"></a>ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
<a id="p100104"></a>ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия
<a id="p100105"></a>ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия
<a id="p100106"></a>ГОСТ 20270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
<a id="p100107"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100108"></a>ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100109"></a>ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
<a id="p100110"></a>ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100111"></a>ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100112"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100113"></a>ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
<a id="p100114"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100115"></a>ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ


<a id="p100116"></a>В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями.
<a id="p100117"></a>3.1. Фруктовые [овощные] консервы: продукты переработки фруктов [овощей] в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества в течение не менее 6 мес в установленных условиях.
<a id="p100118"></a>3.2. Фруктовый [овощной] джем: фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из свежих или быстрозамороженных, или сушеных, целых, нарезанных или измельченных фруктов [овощей], или смесей фруктов и/или овощей, подготовленных в соответствии с установленной технологией, сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пектина, в которых массовая доля фруктовой [овощной] части составляет не менее 35%, массовой долей растворимых сухих веществ в готовом продукте не менее 60%, обладающие желейной мажущейся консистенцией, с равномерно распределенными в массе продукта фруктами и/или овощами или их частями и предназначенные для непосредственного употребления.
<a id="p100119"></a>*Примечание.* Фруктовый [овощной] джем может быть изготовлен и в виде полуфабриката.


### 4. <a id="p100120"></a>КЛАССИФИКАЦИЯ



#### <a id="p100121"></a>4.1 Джемы по способу изготовления подразделяют:

- <a id="p100122"></a>на стерилизованные, в том числе фасованные способом "горячего розлива" в герметично укупоренную тару (консервы);
- <a id="p100123"></a>нестерилизованные (с консервантом или без консерванта), фасованные в мелкую термоформованную, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов вместимостью не более 0,25 дм3 (консервы);
- <a id="p100124"></a>нестерилизованные джемы-полуфабрикаты (с консервантом или без консерванта), фасованные в крупную негерметичную тару.
<a id="p100125"></a>4.2. В зависимости от рецептуры стерилизованные джемы могут быть изготовлены с наименованием "домашний" - с массовой долей сухих веществ не менее 55%.
<a id="p100126"></a>4.3. Джемы могут быть витаминизированными, то есть изготовленными с добавлением аскорбиновой кислоты - витамина C и других витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов).

#### <a id="p100127"></a>4.4 Джемы изготавливают следующих видов и наименований:

<div align="center">

<a id="p100128"></a>фруктовые:<br>
- <a id="p100129"></a>абрикосовый,

</div>

- <a id="p100130"></a>айвовый,
- <a id="p100131"></a>алычовый,
- <a id="p100132"></a>ананасовый,
- <a id="p100133"></a>апельсиновый,
- <a id="p100134"></a>барбарисовый,
- <a id="p100135"></a>брусничный,
- <a id="p100136"></a>вишневый,
- <a id="p100137"></a>голубичный,
- <a id="p100138"></a>грушевый,
- <a id="p100139"></a>ежевичный,
- <a id="p100140"></a>жерделевый,
- <a id="p100141"></a>земляничный (клубничный),
- <a id="p100142"></a>инжирный,
- <a id="p100143"></a>из киви,
- <a id="p100144"></a>кизиловый,
- <a id="p100145"></a>клюквенный,
- <a id="p100146"></a>крыжовниковый,
- <a id="p100147"></a>лимонный,
- <a id="p100148"></a>малиновый,
- <a id="p100149"></a>манговый,
- <a id="p100150"></a>мандариновый,
- <a id="p100151"></a>персиковый,
- <a id="p100152"></a>рябиновый,
- <a id="p100153"></a>сливовый,
- <a id="p100154"></a>из фейхоа,
- <a id="p100155"></a>физалисовый,
- <a id="p100156"></a>из хурмы,
- <a id="p100157"></a>черноплодно-рябиновый,
- <a id="p100158"></a>черносливовый,
- <a id="p100159"></a>черносмородиновый,
- <a id="p100160"></a>черничный,
- <a id="p100161"></a>яблочный;
<a id="p100162"></a>овощные:
- <a id="p100163"></a>дынный,
- <a id="p100164"></a>тыквенный.


### 5. <a id="p100165"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100166"></a>5.1. Джемы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документами изготовителя (технологической инструкцией и рецептурой) на джемы конкретных видов, с соблюдением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100167"></a>5.2 Характеристики

<a id="p100168"></a>5.2.1. По органолептическим показателям джемы должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

<a id="p100169"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="35%"><col width="65%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100170"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100171"></a>Характеристика</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100172"></a>Внешний вид и консистенция</td><td><a id="p100173"></a>Мажущаяся масса, обладающая желейной консистенцией с равномерно распределенными в ней фруктами и/или овощами или их частями.</td></tr>
<tr><td><a id="p100174"></a>Допускаются:</td></tr>
<tr><td><a id="p100175"></a>- масса, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности;</td></tr>
<tr><td><a id="p100176"></a>- наличие единичных семян ягод в джеме, в состав которого входят земляника (клубника), ежевика, малина и черная смородина, голубика, черника.</td></tr>
<tr><td><a id="p100177"></a>Не допускается засахаривание</td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100178"></a>Вкус и запах</td><td><a id="p100179"></a>Вкус и запах хорошо выраженные.</td></tr>
<tr><td><a id="p100180"></a>Вкус сладкий - кисловато-сладкий, приятный, свойственный фруктам (овощам), из которых изготовлен джем.</td></tr>
<tr><td><a id="p100181"></a>Запах - соответствующий фруктам (овощам), из которых изготовлен джем.</td></tr>
<tr><td><a id="p100182"></a>Допускаются:</td></tr>
<tr><td><a id="p100183"></a>- вкус и запах слабовыраженные;</td></tr>
<tr><td><a id="p100184"></a>- наличие легкого привкуса карамелизованного сахара (для джема из сухофруктов).</td></tr>
<tr><td><a id="p100185"></a>Посторонние привкус и запах не допускаются</td></tr>
<tr><td><a id="p100186"></a>Цвет</td><td><a id="p100187"></a>Свойственный цвету фруктов или овощей, из которых изготовлен джем.</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100188"></a>Допускаются: светло-коричневые оттенки - для джема из светлоокрашенных плодов; буроватый оттенок - для джема из темноокрашенных плодов и сухофруктов</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100189"></a>Примечание. Джемы из айвы, ананасов, апельсинов, груш, киви, мандаринов, персиков, яблок, дыни и тыквы изготовляют с предварительной очисткой от кожицы. Допускается изготовлять джемы без очистки от кожицы тонкокожих сортов яблок, груш и айвы без дефектов кожицы, неопушенных сортов персиков.</td></tr>
</table>


<a id="p100190"></a>5.2.2. Требования к физико-химическим показателям джемов приведены в таблице 2.

<a id="p100191"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="79%"><col width="21%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100192"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100193"></a>Значение показателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100194"></a>Массовая доля фруктовой (овощной) части, %, не менее:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100195"></a>- для джемов остальных наименований</td><td><a id="p100196"></a>35</td></tr>
<tr><td><a id="p100197"></a>- для джема "домашний"</td><td><a id="p100198"></a>40</td></tr>
<tr><td><a id="p100199"></a>Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100200"></a>- в стерилизованных джемах (консервах), в том числе фасованных способом "горячего розлива" в герметично укупоренную тару:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100201"></a>- вишневом, мандариновом, черносмородиновом, сливовом, персиковом</td><td><a id="p100202"></a>68</td></tr>
<tr><td><a id="p100203"></a>- в джемах остальных наименований</td><td><a id="p100204"></a>60</td></tr>
<tr><td><a id="p100205"></a>- в джеме "домашний"</td><td><a id="p100206"></a>55</td></tr>
<tr><td><a id="p100207"></a>- в нестерилизованных джемах (консервах), фасованных в мелкую термоформуемую, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 дм3:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100208"></a>- без консерванта</td><td><a id="p100209"></a>68</td></tr>
<tr><td><a id="p100210"></a>- с консервантом</td><td><a id="p100211"></a>60</td></tr>
<tr><td><a id="p100212"></a>- в нестерилизованных джемах-полуфабрикатах, фасованных в крупную негерметичную тару:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100213"></a>- без консерванта</td><td><a id="p100214"></a>70</td></tr>
<tr><td><a id="p100215"></a>- с консервантом</td><td><a id="p100216"></a>68</td></tr>
<tr><td><a id="p100217"></a>Массовая доля титруемых кислот в джемах, %, не менее:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100218"></a>- для тыквенного джема (в расчете на лимонную кислоту)</td><td><a id="p100219"></a>0,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100220"></a>- для остальных джемов (в расчете на яблочную кислоту)</td><td><a id="p100221"></a>0,3</td></tr>
<tr><td><a id="p100222"></a>Массовая доля аскорбиновой кислоты (для джема, витаминизированного аскорбиновой кислотой), %, не менее</td><td><a id="p100223"></a>0,02</td></tr>
<tr><td><a id="p100224"></a>Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100225"></a>- в нестерилизованных джемах (консервах), фасованных в мелкую термоформуемую, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 дм3</td><td><a id="p100226"></a>0,03</td></tr>
<tr><td><a id="p100227"></a>- в нестерилизованных джемах-полуфабрикатах, фасованных в крупную негерметичную тару</td><td><a id="p100228"></a>0,05</td></tr>
<tr><td><a id="p100229"></a>Массовая доля минеральных примесей, %, не более:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100230"></a>- для земляничного (клубничного), ежевичного и малиновых джемов</td><td><a id="p100231"></a>0,02</td></tr>
<tr><td><a id="p100232"></a>- для остальных джемов</td><td><a id="p100233"></a>0,01</td></tr>
<tr><td><a id="p100234"></a>Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100235"></a>- для мандаринового джема</td><td><a id="p100236"></a>0,05</td></tr>
<tr><td><a id="p100237"></a>- для остальных джемов</td><td><a id="p100238"></a>0,02</td></tr>
<tr><td><a id="p100239"></a>Посторонние примеси</td><td><a id="p100240"></a>Не допускаются</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100241"></a>Примечания</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100242"></a>1. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованном джеме, изготовленном с применением этого консерванта.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100243"></a>2. Массовую долю витамина C определяют в джеме, изготовленном с использованием аскорбиновой кислоты.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100244"></a>3. Массовая доля других витаминов в джемах, витаминизированных другими витаминами или комплексными витаминными смесями (премиксами), не должна превышать норм, установленных регламентом или санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.</td></tr>
</table>


<a id="p100245"></a>5.2.3. Требования к органолептическим и физико-химическим показателям (массовой доле сухих веществ, кислотности, массовой доле аскорбиновой кислоты и других витаминов, содержанию сорбиновой кислоты) и пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, могут быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготавливают джемы конкретных наименований.
<a id="p100246"></a>5.2.4. Содержание в джемах токсичных элементов, нитратов, микотоксина патулина, пестицидов, радионуклидов, хлорорганических пестицидов, фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, не должно превышать норм, установленных регламентом или санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100247"></a>5.2.5. Микробиологические показатели нестерилизованных джемов не должны превышать норм, установленных регламентом или санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100248"></a>Стерилизованные джемы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы Г.

#### <a id="p100249"></a>5.3 Требования к сырью и материалам


##### <a id="p100250"></a>5.3.1 Для изготовления джемов применяют следующие виды сырья и материалов:

- <a id="p100251"></a>абрикосы свежие по ГОСТ 21832;
- <a id="p100252"></a>айву свежую по ГОСТ 21715;
- <a id="p100253"></a>алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920;
- <a id="p100254"></a>алычу мелкоплодную свежую по ГОСТ 21405;
- <a id="p100255"></a>ананасы свежие;
- <a id="p100256"></a>апельсины свежие по ГОСТ 4427;
- <a id="p100257"></a>барбарис свежий;
- <a id="p100258"></a>бруснику свежую по ГОСТ 20450;
- <a id="p100259"></a>вишню свежую по ГОСТ 21921;
- <a id="p100260"></a>голубику свежую;
- <a id="p100261"></a>груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714; ГОСТ 21713;
- <a id="p100262"></a>дыню свежую по ГОСТ 7178;
- <a id="p100263"></a>ежевику свежую;
- <a id="p100264"></a>жердели свежие;
- <a id="p100265"></a>землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828;
- <a id="p100266"></a>киви свежие;
- <a id="p100267"></a>кизил свежий по ГОСТ 16524;
- <a id="p100268"></a>клюкву свежую по ГОСТ 19215;
- <a id="p100269"></a>крыжовник свежий по ГОСТ 6830;
- <a id="p100270"></a>лимоны свежие по ГОСТ 4429;
- <a id="p100271"></a>мандарины свежие по ГОСТ 4428;
- <a id="p100272"></a>малину свежую;
- <a id="p100273"></a>манго свежий;
- <a id="p100274"></a>персики свежие по ГОСТ 21833;
- <a id="p100275"></a>рябину обыкновенную свежую;
- <a id="p100276"></a>сливу свежую по ГОСТ 21920;
- <a id="p100277"></a>фейхоа;
- <a id="p100278"></a>физалис;
- <a id="p100279"></a>хурму свежую;
- <a id="p100280"></a>тыкву свежую по ГОСТ 7975;
- <a id="p100281"></a>черноплодную рябину свежую;
- <a id="p100282"></a>смородину черную свежую по ГОСТ 6829;
- <a id="p100283"></a>чернику свежую;
- <a id="p100284"></a>яблоки свежие по ГОСТ 27572;
- <a id="p100285"></a>плоды и ягоды целые, нарезанные на кусочки и дольки, заготовленные асептическим способом;
- <a id="p100286"></a>плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187;
- <a id="p100287"></a>фрукты косточковые сушеные по ГОСТ 28501;
- <a id="p100288"></a>фрукты семечковые сушеные по ГОСТ 28502;
- <a id="p100289"></a>сахар-песок по ГОСТ 21;
- <a id="p100290"></a>пектин по ГОСТ 29186;
- <a id="p100291"></a>сироп глюкозно-фруктозный с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 60%;
- <a id="p100292"></a>кислоту сорбиновую;
- <a id="p100293"></a>сорбат калия;
- <a id="p100294"></a>концентрат пектиновый с массовой долей пектина не менее 50%;
- <a id="p100295"></a>кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
- <a id="p100296"></a>кислоту аскорбиновую;
- <a id="p100297"></a>питьевую воду, не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см3.
<a id="p100298"></a>Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указанием конкретных показателей.
<a id="p100299"></a>5.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления джемов, по показателям безопасности должны соответствовать техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100300"></a>5.4 Упаковка

<a id="p100301"></a>5.4.1. Упаковывание потребительской тары с джемами в транспортную тару - по ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.
<a id="p100302"></a>5.4.2. Джемы фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, герметично укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из термопластичных полимерных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 дм3 и упаковывают в транспортную тару.
<a id="p100303"></a>Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100304"></a>По заказу потребителя нестерилизованные джемы-полуфабрикаты фасуют в транспортную тару вместимостью не более 200 дм3.
<a id="p100305"></a>Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания джемов приведена в Приложении А.
<a id="p100306"></a>Допускается использование других видов тары, материалов и крышек, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных для контакта с данным видом продукции и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
<a id="p100307"></a>5.4.3. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100308"></a>5.4.4. Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.
<a id="p100309"></a>Пределы допустимых отрицательных и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального значения - по ГОСТ 8.579.

#### <a id="p100310"></a>5.5 Маркировка

<a id="p100311"></a>5.5.1. Маркировка продукта в потребительской таре - по ГОСТ 13799. Пищевая ценность джемов - по Приложению Б.

##### <a id="p100312"></a>5.5.2 На этикетке или непосредственно на потребительской таре дополнительно должно быть указано:

- <a id="p100313"></a>"стерилизованный" или "нестерилизованный" - в зависимости от способа изготовления джема;
- <a id="p100314"></a>"из сухофруктов" - для джемов, изготовленных с использованием сухофруктов;

<div align="center">

- <a id="p100315"></a>"Домашний" - для джемов, изготовленных по рецептуре "домашних";

</div>

- <a id="p100316"></a>"с витамином C" - для джемов, витаминизированных аскорбиновой кислотой;
- <a id="p100317"></a>"Витаминизированный" (с указанием конкретных наименований витаминов) - для джемов, изготовленных с добавлением других витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов);
- <a id="p100318"></a>"с консервантом - сорбиновой кислотой" - для джемов, изготовленных с добавлением сорбиновой кислоты или сорбата калия, фасованных в мелкую термоформованную герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 дм3.
<a id="p100319"></a>Транспортная маркировка - по ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.
<a id="p100320"></a>Краски и клей, используемые, соответственно, для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару по показателям безопасности, должны соответствовать техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.


### 6. <a id="p100321"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100322"></a>6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313.

<a id="p100323"></a>6.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов в консервах проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100324"></a>6.3. Контроль органолептических и физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки устанавливает изготовитель.
<a id="p100325"></a>6.4. Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливает изготовитель продукции в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.


### 7. <a id="p100326"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ


<a id="p100327"></a>7.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения физико-химических показателей - по ГОСТ 26671; минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
<a id="p100328"></a>7.2. Определение органолептических показателей (см. 5.2.1, таблицу 1) - по ГОСТ 8756.1.
<a id="p100329"></a>7.3. Определение массы нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице (см. 5.4.4) - по ГОСТ 8756.1.

#### <a id="p100330"></a>7.4 Контроль герметичности консервов - по ГОСТ 8756.18.


#### <a id="p100331"></a>7.5 Определение физико-химических показателей проводят:

- <a id="p100332"></a>массовой доли растворимых сухих веществ в консервах - по ГОСТ 28562;
- <a id="p100333"></a>массовой доли титруемых кислот - по ГОСТ 25555.0;
- <a id="p100334"></a>массовой доли витамина C - по ГОСТ 24556;
- <a id="p100335"></a>массовой доли витаминов (премиксов) - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100336"></a>массовой доли сорбиновой кислоты - по ГОСТ 26181;
- <a id="p100337"></a>массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ 25555.3;
- <a id="p100338"></a>наличия примесей растительного происхождения - по ГОСТ 26323;

<div align="center">

- <a id="p100339"></a>наличия посторонних примесей - визуально.

</div>

<a id="p100340"></a>7.6. Определение токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, олова и ртути) проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, нитратов - по ГОСТ 29270, пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.
<a id="p100341"></a>7.7. Содержание радионуклидов определяют по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100342"></a>7.8. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670.
<a id="p100343"></a>Микробиологические анализы стерилизованных джемов (консервов) на соответствие требованиям промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.
<a id="p100344"></a>7.9. Микробиологические анализы нестерилизованных джемов проводят по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519.


### 8. <a id="p100345"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100346"></a>8.1. Правила транспортирования и условия хранения джемов - по ГОСТ 13799.
<a id="p100347"></a>Консервы, фасованные в стеклянную и полимерную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
<a id="p100348"></a>8.2. Сроки годности консервов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых консервы сохраняют свое качество, приведены в Приложении В).





<div align="right">

<a id="p100349"></a>Приложение А<br>
(рекомендуемое)

</div>


<div align="center">

<a id="p100350"></a>**ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА ДЛЯ ФАСОВАНИЯ**<br>
**И УПАКОВЫВАНИЯ ДЖЕМОВ**

</div>


<a id="p100351"></a>А.1. Джемы фасуют:
<a id="p100352"></a>в стеклянные банки типа I, вместимостью не более 1,0 дм3, по ГОСТ 5717.2;
<a id="p100353"></a>стеклянные банки типа III, вместимостью не более 1,0 дм3, под винтовую укупорку или импортные, с техническими характеристиками не ниже установленных ГОСТ 5717.2;
<a id="p100354"></a>металлические лакированные банки вместимостью не более 1,0 дм3, по ГОСТ 5981;
<a id="p100355"></a>термоформованную тару из термопластичных полимерных материалов по ГОСТ 25250, вместимостью не более 1,0 дм3;
<a id="p100356"></a>алюминиевые тубы вместимостью не более 1,0 дм3.
<a id="p100357"></a>Джемы-полуфабрикаты фасуют:
<a id="p100358"></a>в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777, вместимостью не более 50 дм3, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;
<a id="p100359"></a>картонные навивные барабаны по ГОСТ 17065 и фанерные барабаны по ГОСТ 9338, вместимостью не более 50 дм3, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;
<a id="p100360"></a>бочки, бочонки, ведра, контейнеры из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3;
<a id="p100361"></a>комбинированную тару "мешок в коробке" вместимостью не более 50 дм3;
<a id="p100362"></a>полимерные бочки вместимостью не более 50 дм3 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;
<a id="p100363"></a>полимерные бочки;
<a id="p100364"></a>фанерные ящики по ГОСТ 10131, дощатые ящики по ГОСТ 13358 и ГОСТ 10131. Внутренняя поверхность ящиков должна быть выстлана пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или целлофаном по ГОСТ 7730.
<a id="p100365"></a>А.2. Допускается, по согласованию с потребителем, фасование джемов в стеклянные и металлические банки вместимостью более 1,0 дм3, а также в другие виды тары разной вместимости, разрешенные для контакта с данным видом продукции и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
<a id="p100366"></a>А.3. Стеклянные банки типа I по А.1 укупоривают металлическими крышками промышленного применения;
<a id="p100367"></a>стеклянные банки типа III по А.1 - крышками для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или импортными, разрешенными для контакта с данным видом продукции и обеспечивающими сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
<a id="p100368"></a>А.4. Термоформованную тару герметично укупоривают методом термосваривания полимерными материалами или алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытием.
<a id="p100369"></a>А.5. Джемы, фасованные в термоформованную тару из полимерных материалов, упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по ГОСТ 13516 или в другие той же вместимости.
<a id="p100370"></a>А.6. Джемы, фасованные в стеклянные и металлические банки, упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по ГОСТ 13516, ящики дощатые для консервов по ГОСТ 13358, ящики из древесины и древесных материалов по ГОСТ 10131 или в другие ящики, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.





<div align="right">

<a id="p100371"></a>Приложение Б

</div>

<div align="center">

(справочное)

<a id="p100372"></a>ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г ДЖЕМОВ

</div>


<a id="p100373"></a>Б.1. Пищевая ценность 100 г джемов приведена в таблице Б.1.

<a id="p100374"></a>Таблица Б.1


| <a id="p100375"></a>Наименование продукта | <a id="p100376"></a>Углеводы, г | <a id="p100377"></a>Энергетическая ценность, ккал |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100378"></a>Джемы стерилизованные: |  |  |
| <a id="p100379"></a>- вишневый, мандариновый, черносмородиновый, сливовый, персиковый | <a id="p100380"></a>68 | <a id="p100381"></a>272 |
| <a id="p100382"></a>- джемы остальных наименований | <a id="p100383"></a>60 | <a id="p100384"></a>240 |
| <a id="p100385"></a>- джем "домашний" | <a id="p100386"></a>55 | <a id="p100387"></a>220 |
| <a id="p100388"></a>Джемы нестерилизованные (консервы): |  |  |
| <a id="p100389"></a>- джемы (без консерванта), фасованные в мелкую термоформованную, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 дм3 | <a id="p100390"></a>68 | <a id="p100391"></a>272 |
| <a id="p100392"></a>- джемы (с консервантом), фасованные в мелкую термоформованную, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 дм3 | <a id="p100393"></a>60 | <a id="p100394"></a>240 |
| <a id="p100395"></a>- джемы-полуфабрикаты, фасованные в крупную негерметичную тару (без консерванта) | <a id="p100396"></a>70 | <a id="p100397"></a>280 |
| <a id="p100398"></a>- джемы-полуфабрикаты, фасованные в крупную негерметичную тару (с консервантом) | <a id="p100399"></a>68 | <a id="p100400"></a>272 |






<a id="p100401"></a>Приложение В
(рекомендуемое)

<a id="p100402"></a>**УСЛОВИЯ И ПЕРИОДЫ ХРАНЕНИЯ ДЖЕМОВ**

<a id="p100403"></a>Условия и периоды хранения джемов, в течение которых консервы сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:
- <a id="p100404"></a>стерилизованных в стеклянных банках (при температуре от 0 °C до 25 °C) - 24 мес;
- <a id="p100405"></a>стерилизованных в металлических банках (при температуре от 0 °C до 25 °C) - 12 мес;
- <a id="p100406"></a>нестерилизованных (с консервантом) в герметично укупоренной таре из термоформуемых термопластичных полимерных материалов и алюминиевых тубах вместимостью не более 0,25 дм3 (при температуре от 0 °C до 10 °C) - 6 мес;

<div align="center">

- <a id="p100407"></a>нестерилизованных (без консерванта) в герметично укупоренной таре из термоформуемых термопластичных полимерных материалов вместимостью не более 0,25 дм3 (при температуре от 0 °C до 25 °C) - 3 мес;<br>
- <a id="p100408"></a>нестерилизованных джемов-полуфабрикатов (с консервантом), фасованных в крупную тару (при температуре от 0 °C до 10 °C), - 6 мес;<br>
- <a id="p100409"></a>нестерилизованных джемов-полуфабрикатов (без консерванта) в ящиках (при температуре от 2 °C до 8 °C) - 3 мес.

</div>




<a id="p100410"></a>

---