---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-46"
---

## Без названия

# Документ 448

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ОСТ НКММП 3. Общесоюзный... (от 04.05.1939)"]:::rst
  n1["ГОСТ 8764-58*"]:::rst
  n2["ГОСТ 8764-73"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-8764-73" "ГОСТ 8764-73. Межгосударственный стандарт. Консервы молочные и молокосодержащие. Методы контроля (введен Постановлением Госстандарта СССР от 28.02.1973 N 503)"
  n3["ГОСТ 29245-91"]:::doc
  n2 --> n3
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Постановлением Комитета
стандартизации и метрологии СССР
от 29 декабря 1991 г. N 2331

<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100003"></a>**КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ**

<a id="p100004"></a>**МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ**
**И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ**

<a id="p100005"></a>Canned milk. Methods for determination
of physical and organoleptic properties

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 29245-91**

<a id="p100007"></a>Группа Н19

<a id="p100008"></a>**ОКСТУ 9209**

<a id="p100009"></a>Дата введения
1 июля 1993 года


## <a id="p100010"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100011"></a>Разработан и внесен ТК по стандартизации 186 "Молоко и молочные продукты".
<a id="p100012"></a>Разработчики: О.А. Гераймович; Е.А. Фетисов, канд. техн. наук; Е.В. Шепелева, канд. техн. наук; Е.Ю. Кутукова.
2. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 29.12.1991 N 2331.
3. <a id="p100014"></a>Срок проверки - 1997 г., периодичность проверки - 5 лет.
4. <a id="p100015"></a>Взамен ГОСТ 8764-73 в части разд. 2, 3, 4, 5, 6, 12.
5. <a id="p100016"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


<table>
<colgroup><col width="50%"><col width="50%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100017"></a>Обозначение НТД, на который дана ссылка</td><td>Номер раздела, пункта</td></tr>
<tr><td><a id="p100018"></a>ГОСТ 1770-74</td><td>7.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100019"></a>ГОСТ 6672-75</td><td>8.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100020"></a>ГОСТ 6709-72</td><td>3.1; 7.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100021"></a>ГОСТ 7259-77</td><td>7.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100022"></a>ГОСТ 8218-89</td><td>7.1; 7.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100023"></a>ГОСТ 9147-80</td><td>7.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100024"></a>ГОСТ 23651-79</td><td>2</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100025"></a>ГОСТ 23676-79<br>6.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100026"></a>ГОСТ 24104-88</td><td>3.1; 6.1; 7.1</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100027"></a>ГОСТ 25336-82<br>3.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100028"></a>ГОСТ 26809-86</td><td>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100029"></a>ГОСТ 28498-90</td><td>3.1; 7.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100030"></a>МИ 1953-88</td><td>6.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100031"></a>ТУ 3-3.2038-87</td><td>8.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100032"></a>ТУ 17-14-255-88</td><td>7.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100033"></a>ТУ 46-22-501-81</td><td>7.1</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100034"></a>Настоящий стандарт распространяется на молочные консервы и устанавливает следующие методы:</td></tr>
<tr><td><a id="p100035"></a>определение внешнего вида упаковки;</td><td><a id="p100036"></a>определение органолептических показателей;</td></tr>
</table>

<a id="p100037"></a>определение герметичности металлических банок;
<a id="p100038"></a>определение состояния внутренней поверхности металлических банок;
<a id="p100039"></a>определение массы нетто;
<a id="p100040"></a>определение группы чистоты;
<a id="p100041"></a>определение размеров кристаллов молочного сахара.


## 1. <a id="p100042"></a>МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ


<a id="p100043"></a>Методы отбора проб молочных консервов и подготовка их к анализу - по ГОСТ 26809.


## 2. <a id="p100044"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВНЕШНЕГО ВИДА УПАКОВКИ


<a id="p100045"></a>Внешний вид упаковки определяют осмотром транспортной и потребительской тары с продукцией.
<a id="p100046"></a>При осмотре отмечают наличие и состояние бумажной этикетки или литографского оттиска, содержание надписи на этикетке, состояние упаковочного материала, качество завертывания продукции и склеивания упаковочного материала, а также дефекты упаковки: нарушение герметичности и повреждения упаковки, потеки, вздутие крышек и донышек и другие по ГОСТ 23651 или по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке. У металлических банок особо отмечают деформацию корпуса, донышек и крышек, ржавые пятна и степень их распространения, дефекты продольного и закаточного швов; у алюминиевых туб - повреждения эмалевого покрытия, помятость, подтечность; у деревянных бочек - повреждения, поломку, помятость уторов, состояние обручей, клепок, наличие течи, старой маркировки.


## 3. <a id="p100047"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ



#### <a id="p100048"></a>3.1 Аппаратура, материалы и реактивы

<a id="p100049"></a>Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104.
<a id="p100050"></a>Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения 0 - 100 °C, с ценой деления шкалы 0,5 и 1,0 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100051"></a>Стакан В-1-100 ТС по ГОСТ 25336.
<a id="p100052"></a>Палочки стеклянные оплавленные.
<a id="p100053"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100054"></a>Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.
<a id="p100055"></a>3.2. Органолептические показатели (вкус и запах, консистенция, цвет) определяют в неразведенном продукте или в восстановленном виде (после разведения водой) в зависимости от определяемого показателя и от способа употребления в пищу данного продукта. Температура анализируемых продуктов должна быть от 15 до 20 °C.
<a id="p100056"></a>3.3. Для разведения сгущенных молочных консервов взвешивают 40 г анализируемого продукта в стакане из бесцветного стекла и заливают небольшим количеством теплой дистиллированной воды температурой (40 +/- 2) °C, тщательно перемешивают и доводят водой до 100 см3.

#### <a id="p100057"></a>3.4 Для восстановления сухих молочных консервов берут пробу продуктов для анализа в граммах:

<a id="p100058"></a>    12,5 для сухого цельного молока 25%-ной жирности;
<a id="p100059"></a>    12,0  "   "      "        "     20%-ной  ";
<a id="p100060"></a>    10,5  "   "     молока "Смоленское";
<a id="p100061"></a>     9,0  "   "     обезжиренного молока;
<a id="p100062"></a>    16,0  "  сухих сливок;
<a id="p100063"></a>    75,0  "  сухих высокожирных сливок;
<a id="p100064"></a>    12,5  "  кисломолочных сухих продуктов.
<a id="p100065"></a>                       Сухие смеси для мороженого:
<a id="p100066"></a>    37,0 для смеси типа сливочной;
<a id="p100067"></a>    32,0  "   "     "   молочной;
<a id="p100068"></a>    48,0 для пломбира домашнего;
<a id="p100069"></a>    12,5  "  сухого заменителя цельного молока (ЗЦМ) для телят;
<a id="p100070"></a>    12,5  "  молока регенерированного для молодняка сельскохозяйственных
             животных.
<a id="p100071"></a>*Примечание.* Массу пробы для восстановления сухих детских и других сухих молочных продуктов указывают в нормативно-технической документации на каждый вид продукта.

<a id="p100072"></a>В стакан с пробой сухого продукта приливают маленькими порциями теплую (40 +/- 2) °C дистиллированную воду, тщательно растирая комочки. Общий объем жидкости доводят до 100 см3. Содержимое в стакане (смесь) оставляют стоять 10 - 15 мин для набухания белков.
<a id="p100073"></a>3.5. Органолептические показатели молочных консервов определяют визуальным осмотром и опробованием подготовленных для анализа продуктов.


## 4. <a id="p100074"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЕРМЕТИЧНОСТИ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНОК


<a id="p100075"></a>4.1. Герметичность металлических банок определяют погружением их в горячую воду. Металлические банки предварительно освобождают от этикеток, промывают теплой водой, протирают, особенно тщательно очищают от загрязнений фальцы и продольный шов. Банки помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85 °C. Масса воды должна быть больше массы брутто банок не менее чем в четыре раза. Слой воды над банками должен быть не менее 25 мм. Банки выдерживают в горячей воде (6 +/- 1) мин в вертикальном положении, установленными на донышки, а затем такое же время установленными на крышки. Появление струйки пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность.
<a id="p100076"></a>*Примечание.* Отдельные пузырьки воздуха, появляющиеся в начале анализа в разных местах фальца при погружении банки в нагретую до кипения воду и быстро исчезающие, не являются показателем негерметичности, так как они могут выходить из фальца вполне герметичной банки.


## 5. <a id="p100077"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОСТОЯНИЯ ВНУТРЕННЕЙ ПОВЕРХНОСТИ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНОК


<a id="p100078"></a>Состояние внутренней поверхности металлических банок определяют ее осмотром после освобождения банок от содержимого, промывания водой и немедленного протирания насухо. При этом отмечают степень распространения темных пятен и цвета побежалости, наличие и степень распространения пятен ржавчины, наличие и размер наплывов припоя внутри банок.


## 6. <a id="p100079"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССЫ НЕТТО



#### <a id="p100080"></a>6.1 Аппаратура

<a id="p100081"></a>Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
<a id="p100082"></a>Весы для статического взвешивания по ГОСТ 23676 среднего класса точности с ценой поверочного деления, не превышающей 0,067% массы нетто для потребительской тары с продукцией и 0,033% - для транспортной тары с продукцией.

#### <a id="p100083"></a>6.2 Определение массы нетто

<a id="p100084"></a>Взвешивают каждую единицу тары с продукцией выборки. Одну из единиц тары с продукцией тщательно освобождают от содержимого и взвешивают. При определении массы тары сгущенных молочных консервов ее моют, сушат и взвешивают вместе с этикеткой.
<a id="p100085"></a>Массу нетто определяют по разности между массой брутто и массой тары. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

#### <a id="p100086"></a>6.3 Измерение массы нетто грузов при статическом взвешивании на автомобильных весах

<a id="p100087"></a>Методика выполнения измерений должна выбираться из приведенных в МИ 1953, при этом предельная погрешность определения массы нетто не должна превышать +/- 1%.


## 7. <a id="p100088"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГРУППЫ ЧИСТОТЫ


<a id="p100089"></a>Метод определения группы чистоты молочных консервов (содержание механических примесей) основан на фильтровании 250 см3 восстановленного продукта через фильтр диаметром 30 мм и сравнении фильтра с эталоном.

#### <a id="p100090"></a>7.1 Аппаратура, материалы и реактивы

<a id="p100091"></a>Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
<a id="p100092"></a>Термометр лабораторный ртутный с диапазоном измерения 0 - 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100093"></a>Прибор для определения чистоты молока, диаметром фильтрующей поверхности 30 мм по ТУ 46-22-501.
<a id="p100094"></a>Насос водоструйный или вакуумный.
<a id="p100095"></a>Цилиндр 3-250-2 по ГОСТ 1770.
<a id="p100096"></a>Колба 1-250-2 по ГОСТ 1770.
<a id="p100097"></a>Кружка разливательная.
<a id="p100098"></a>Ступка фарфоровая с пестиком диаметром 86 - 110 мм по ГОСТ 9147.
<a id="p100099"></a>Эталон сравнения по ГОСТ 8218.
<a id="p100100"></a>Фильтры из полотна иглопробивного термоскрепленного для фильтрования молока по ТУ 17-14-255.
<a id="p100101"></a>Фланель отбеленная по ГОСТ 7259, артикул 509.
<a id="p100102"></a>Груша резиновая.
<a id="p100103"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100104"></a>Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

#### <a id="p100105"></a>7.2 Проведение анализа

<a id="p100106"></a>Для приготовления восстановленных молочных консервов взвешивают в колбу или в цилиндр следующие пробы молочных консервов для анализа, г:
<a id="p100107"></a>     30,0 для сухого цельного молока;
<a id="p100108"></a>    100,0  "  сгущенного цельного молока с сахаром;
<a id="p100109"></a>     22,5  "  сухого обезжиренного молока;
<a id="p100110"></a>    100,0  "  сгущенного нежирного молока с сахаром;
<a id="p100111"></a>    115,0  "      "      стерилизованного молока;
<a id="p100112"></a>    100,0  "  сгущенных сливок с сахаром;
<a id="p100113"></a>     30,0  "  сухих кисломолочных продуктов.
<a id="p100114"></a>Массу пробы для восстановления сухих детских и других сухих молочных продуктов указывают в нормативно-технической документации на каждый вид продукта.
<a id="p100115"></a>Сгущенные молочные консервы растворяют в небольшом количестве горячей воды температурой 65 - 70 °C, доводя водой объем до 250 см3.
<a id="p100116"></a>Сухие молочные консервы растворяют в небольшом количестве горячей воды (65 - 70 °C), тщательно растирая комочки до получения однородной массы. Затем приливают воду (65 - 70 °C), доводя объем до 250 см3.
<a id="p100117"></a>Полученный раствор фильтруют, не охлаждая, в приборе для определения чистоты молока, через фильтр под давлением, создаваемым с помощью резиновой груши, вакуумного или водоструйного насоса.
<a id="p100118"></a>После окончания фильтрования фильтр промывают горячей водой, пропуская ее через прибор в количестве 100 см3.
<a id="p100119"></a>Фильтр вынимают, накладывают на лист бумаги или пергамент и подсушивают на воздухе или с помощью какого-либо нагревательного устройства, не допуская попадания пыли.
<a id="p100120"></a>Под фильтром наносят надпись: наименование продукта, номер варки (сушки), дату выработки.

#### <a id="p100121"></a>7.3 Обработка результатов

<a id="p100122"></a>Группу чистоты определяют путем подсчета частиц на фильтре и сравнения его с эталоном по ГОСТ 8218. Если продукт попадает по чистоте между двумя группами, то его относят к более низкой группе чистоты.
<a id="p100123"></a>*Примечание.* Пригорелые частицы сухих молочных продуктов не считать механической загрязненностью.


## 8. <a id="p100124"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАЗМЕРОВ КРИСТАЛЛОВ МОЛОЧНОГО САХАРА


<a id="p100125"></a>Метод основан на определении размеров кристаллов молочного сахара окуляр-микрометром при увеличении в 600 раз.

#### <a id="p100126"></a>8.1 Аппаратура

<a id="p100127"></a>Микроскоп биологический, окуляр-микрометр, счетная камера Горяева.
<a id="p100128"></a>Объект-микрометр по ТУ 3-3.2038.
<a id="p100129"></a>Стекла покровные по ГОСТ 6672.
<a id="p100130"></a>Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже вышеуказанных.

#### <a id="p100131"></a>8.2 Подготовка к анализу

<a id="p100132"></a>Подготовка к анализу - по п. 1 без подогрева пробы и разбавления во избежание растворения кристаллов молочного сахара.
<a id="p100133"></a>В окуляр микроскопа между верхней и нижней линзами вставляют окуляр-микрометр (микрометрическую линейку). Для определения абсолютного деления окуляр-микрометра используют объект-микрометр, представляющий собой пластинку из металла с вмонтированным в центре ее стеклом с линейкой длиной 1 мм, разделенной на 100 делений. Каждое деление объект-микрометра равно 10 мкм.
<a id="p100134"></a>Абсолютное деление окуляр-микрометра определяют, поместив на столик микроскопа объект-микрометр вместо предметного стекла (счетной камеры Горяева) и определив, скольким делениям объект-микрометра соответствует одно деление окуляр-микрометра.

#### <a id="p100135"></a>8.3 Проведение анализа

<a id="p100136"></a>Небольшую каплю продукта помещают в счетную камеру Горяева глубиной 0,1 мм и накрывают покровным стеклом, плотно прижимая его к поверхности камеры.
<a id="p100137"></a>Размеры кристаллов молочного сахара определяют при увеличении в 600 раз.
<a id="p100138"></a>Всего делают 100 измерений. Размер кристалла измеряют по длинной грани. Все кристаллы разделяют на четыре группы, в зависимости от их размера. Затем определяют среднее арифметическое значение размеров кристаллов в каждой группе. Среднее арифметическое значение размеров кристаллов молочного сахара в пробе (X) в микрометрах определяют по формуле

<a id="p100139"></a>,

<a id="p100140"></a>где X1 - среднее арифметическое значение размеров кристаллов молочного сахара в первой группе, мкм;
<a id="p100141"></a>X2 - среднее арифметическое значение размеров кристаллов молочного сахара во второй группе, мкм;
<a id="p100142"></a>X3 - среднее арифметическое значение размеров кристаллов молочного сахара в третьей группе, мкм;
<a id="p100143"></a>X4 - среднее арифметическое значение размеров кристаллов молочного сахара в четвертой группе, мкм;
<a id="p100144"></a>n1 - количество кристаллов в первой группе;
<a id="p100145"></a>n2 - количество кристаллов во второй группе;
<a id="p100146"></a>n3 - количество кристаллов в третьей группе;
<a id="p100147"></a>n4 - количество кристаллов в четвертой группе;
<a id="p100148"></a>100 - общее количество измерений.
<a id="p100149"></a>Характеристика консистенции продукта в зависимости от размеров кристаллов молочного сахара приведена в таблице.

<a id="p100150"></a>Таблица


| <a id="p100151"></a>Характеристика консистенции | Размеры кристаллов, мкм |
| --- | --- |
| <a id="p100152"></a>Однородная по всей массе | До 10 |
| <a id="p100153"></a>Мучнистая | От 11 до 15 |
| <a id="p100154"></a>Песчанистая | " 16 " 25 |
| <a id="p100155"></a>Хруст на зубах | Более 25 |




<a id="p100156"></a>

---



## Иллюстрации

$X = \frac{X_{1} \cdot n_{1} + X_{2} \cdot n_{2} + X_{3} \cdot n_{3} + X_{4} \cdot n_{4}}{100}$