---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-449"
---

## Без названия

# Документ 4245

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 29128-91"]:::rst
  n1["ГОСТ 29128-2019"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Постановлением Комитета<br>
стандартизации и метрологии СССР<br>
от 18 ноября 1991 г. N 1754

</div>


<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100003"></a>**ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА**

<a id="p100005"></a>Meat products. Terms and definitions
on organoleptical quality evaluation

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 29128-91**

<a id="p100007"></a>Группа Н00

<div align="right">

<a id="p100008"></a>ОКСТУ 9210

<a id="p100009"></a>Дата введения<br>
1 января 1993 года

</div>



## <a id="p100010"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100011"></a>Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности.
<a id="p100012"></a>Разработчики: В.И. Ивашов, д-р техн. наук; В.А. Андреенков, канд. техн. наук; Л.В. Алехина, канд. техн. наук (руководитель темы); П.П. Веселова.
2. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 18.11.91 N 1754.

<div align="center">

3. <a id="p100014"></a>Введен впервые.

</div>


<a id="p100015"></a>Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения понятий органолептической оценки качества мясных продуктов.
<a id="p100016"></a>Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по органолептической оценке качества мясных продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
1. <a id="p100017"></a>Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
2. <a id="p100018"></a>Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
<a id="p100019"></a>В случае, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приводится и вместо него ставится прочерк.
3. <a id="p100020"></a>В стандарте приведен алфавитный указатель терминов.
4. <a id="p100021"></a>Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.


## 1. <a id="p100022"></a>ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ


1. <a id="p100023"></a>Органолептическая оценка качества мясного продукта: оценка качества мясного продукта на основе информации, полученной с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и вкуса
2. <a id="p100024"></a>Опытный образец мясного продукта: образец мясного продукта, используемый для оценки его качества
3. <a id="p100025"></a>Контрольный образец мясного продукта: образец мясного продукта, принятый за основу при оценке качества мясных продуктов данного вида


## 2. <a id="p100026"></a>ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА МЯСНОГО ПРОДУКТА


4. <a id="p100027"></a>Внешний вид мясного продукта: свойство мясного продукта, познаваемое посредством органа зрения
    5. <a id="p100028"></a>Вид мясного продукта на разрезе:                -
    6. <a id="p100029"></a>Цвет мясного продукта:                          -
7. <a id="p100030"></a>Запах мясного продукта: свойство мясного продукта, познаваемое посредством органа обоняния
8. <a id="p100031"></a>Характерный запах мясного продукта: запах, свойственный мясному продукту данного вида
9. <a id="p100032"></a>Посторонний запах мясного продукта: запах, не свойственный мясному продукту данного вида

<div align="center">

10. <a id="p100033"></a>Аромат мясного продукта: приятный характерный запах мясного продукта

</div>

11. <a id="p100034"></a>Вкус мясного продукта: свойство мясного продукта, познаваемое посредством органа вкуса
12. <a id="p100035"></a>Характерный вкус мясного продукта: вкус, свойственный мясному продукту данного вида
13. <a id="p100036"></a>Посторонний вкус мясного продукта: вкус, не свойственный мясному продукту данного вида
14. <a id="p100037"></a>Остаточный вкус мясного продукта: вкус, ощущаемый дегустатором после нахождения продукта во рту
15. <a id="p100038"></a>Соленый вкус мясного продукта: компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водного раствора поваренной соли
16. <a id="p100039"></a>Горький вкус мясного продукта: компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водных растворов хинина, кофеина
17. <a id="p100040"></a>Кислый вкус мясного продукта: компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водных растворов лимонной и винной кислот
18. <a id="p100041"></a>Сладкий вкус мясного продукта: компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водного раствора сахарозы
19. <a id="p100042"></a>Консистенция мясного продукта: свойство мясного продукта, характеризующее его стойкость при пережевывании и (или) деформировании
20. <a id="p100043"></a>Жесткая консистенция мясного продукта: консистенция мясного продукта, характеризующегося повышенным сопротивлением пережевыванию и (или) деформированию
21. <a id="p100044"></a>Нежная консистенция мясного продукта: консистенция мясного продукта, характеризующегося незначительным сопротивлением пережевыванию и (или) деформированию.
22. <a id="p100045"></a>Упругая консистенция мясного продукта: консистенция мясного продукта, характеризующегося восстановлением первоначальной формы после прекращения механического воздействия
23. <a id="p100046"></a>Плотная консистенция мясного продукта: консистенция мясного продукта, характеризующегося относительно большой массой в единице объема и тесно соединенными частицами
24. <a id="p100047"></a>Рыхлая консистенция мясного продукта: консистенция мясного продукта, характеризующегося относительно малой массой в единице объема и слабо соединенными частицами
25. <a id="p100048"></a>Мажущаяся консистенция мясного продукта: консистенция мясного продукта, характеризующегося относительно низкой стойкостью к деформированию, что позволяет намазывать его на другой продукт и обеспечивать сцепление с ним
26. <a id="p100049"></a>Сочность мясного продукта: свойство мясного продукта с нежной консистенцией, содержащего относительно большое количество влаги, находящейся в связанном состоянии
27. <a id="p100050"></a>Пористость мясного продукта: свойство мясного продукта, характеризующее наличие на его разрезе мелких пустот


## 3. <a id="p100051"></a>МЕТОДЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ


28. <a id="p100052"></a>Метод оценки качества мясного продукта по контрольному образцу: метод оценки качества мясного продукта, основанный на сравнении его свойств со свойствами контрольного образца
29. <a id="p100053"></a>Балльный метод оценки качества мясного продукта: метод оценки качества мясного продукта с использованием шкал, при котором результат оценки выражается в баллах
30. <a id="p100054"></a>Ранговый метод оценки качества мясного продукта: метод оценки качества мясного продукта, в результате использования которого произвольно поданные образцы располагаются в ряд в порядке возрастания или убывания интенсивности того или иного свойства
31. <a id="p100055"></a>Описательный метод оценки качества мясного продукта: метод оценки качества мясного продукта, основанный на словесном описании его свойств


## <a id="p100056"></a>АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ



<table>
<colgroup><col width="86%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100057"></a>аромат мясного продукта</td><td><a id="p100058"></a><a href="#p100033">10</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100059"></a>вид мясного продукта внешний</td><td><a id="p100060"></a><a href="#p100027">4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100061"></a>вид мясного продукта на разрезе</td><td><a id="p100062"></a><a href="#p100028">5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100063"></a>вкус мясного продукта</td><td><a id="p100064"></a><a href="#p100034">11</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100065"></a>вкус мясного продукта горький</td><td><a id="p100066"></a><a href="#p100039">16</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100067"></a>вкус мясного продукта кислый</td><td><a id="p100068"></a><a href="#p100040">17</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100069"></a>вкус мясного продукта остаточный</td><td><a id="p100070"></a><a href="#p100037">14</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100071"></a>вкус мясного продукта посторонний</td><td><a id="p100072"></a><a href="#p100036">13</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100073"></a>вкус мясного продукта сладкий</td><td><a id="p100074"></a><a href="#p100041">18</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100075"></a>вкус мясного продукта соленый</td><td><a id="p100076"></a><a href="#p100038">15</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100077"></a>вкус мясного продукта характерный</td><td><a id="p100078"></a><a href="#p100035">12</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100079"></a>запах мясного продукта</td><td><a id="p100080"></a><a href="#p100030">7</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100081"></a>запах мясного продукта посторонний</td><td><a id="p100082"></a><a href="#p100032">9</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100083"></a>запах мясного продукта характерный</td><td><a id="p100084"></a><a href="#p100031">8</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100085"></a>консистенция мясного продукта</td><td><a id="p100086"></a><a href="#p100042">19</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100087"></a>консистенция мясного продукта жесткая</td><td><a id="p100088"></a><a href="#p100043">20</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100089"></a>консистенция мясного продукта мажущаяся</td><td><a id="p100090"></a><a href="#p100048">25</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100091"></a>консистенция мясного продукта нежная</td><td><a id="p100092"></a><a href="#p100044">21</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100093"></a>консистенция мясного продукта плотная</td><td><a id="p100094"></a><a href="#p100046">23</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100095"></a>консистенция мясного продукта рыхлая</td><td><a id="p100096"></a><a href="#p100047">24</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100097"></a>консистенция мясного продукта упругая</td><td><a id="p100098"></a><a href="#p100045">22</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100099"></a>метод оценки качества мясного продукта балльный</td><td><a id="p100100"></a><a href="#p100053">29</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100101"></a>метод оценки качества мясного продукта описательный</td><td><a id="p100102"></a><a href="#p100055">31</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100103"></a>метод оценки качества мясного продукта по контрольному образцу</td><td><a id="p100104"></a><a href="#p100052">28</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a>метод оценки качества мясного продукта ранговый</td><td><a id="p100106"></a><a href="#p100054">30</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100107"></a>образец мясного продукта контрольный</td><td><a id="p100108"></a><a href="#p100025">3</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>образец мясного продукта опытный</td><td><a id="p100110"></a><a href="#p100024">2</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a>оценка качества мясного продукта органолептическая</td><td><a id="p100112"></a><a href="#p100023">1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100113"></a>пористость мясного продукта</td><td><a id="p100114"></a><a href="#p100050">27</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100115"></a><a id="p100116"></a>сочность мясного продукта<br><a href="#p100049">25</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100117"></a>цвет мясного продукта</td><td><a id="p100118"></a><a href="#p100029">6</a></td></tr>
<tr><td></td><td></td></tr>
</table>


<a id="p100119"></a>

---