--- title: "Без названия" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-44" --- ## Без названия # Документ 441
Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета стандартов
Совета Министров СССР от 29 декабря 1973 г. N 2857 **ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР** **ПЕЧЕНЬ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И СВИНЕЙ ЗАМОРОЖЕННАЯ** **ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**
Frozen liver of cattle and pigs. Specifications **ГОСТ 19342-73**
Группа Н15 **ОКП 92 1821 1440;** 92 1823 1340 Срок действия с 1 января 1975 года до 1 января 1995 года ## ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ 1. Разработан и внесен Министерством мясной и молочной промышленности СССР. Разработчики: В.М. Горбатов, канд. техн. наук; Б.А. Севостьянов, канд. биол. наук. 2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 29.12.1973 N 2857. 3. Взамен ОСТ НКВТ 7359/334. 4. Ссылочные нормативно-технические документы | Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта | | --- | --- | | ГОСТ 1341-84 ГОСТ 10354-82 ГОСТ 13361-84 ГОСТ 13513-86 ГОСТ 14192-77 ГОСТ 28498-90 | 3.2 3.2 3.1 3.1 3.5 2а.2.1 | 5. Срок действия продлен до 01.01.1995 Постановлением Госстандарта СССР от 09.06.1989 N 1525. 6. Переиздание (апрель 1992 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в августе 1979 г., августе 1984 г., июне 1989 г. (ИУС 9-79, 11-84, 9-89). Настоящий стандарт распространяется на замороженную печень крупного рогатого скота и свиней, предназначенную для производства медицинских препаратов, допущенную для использования ветеринарным надзором. ## 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ #### 1.1 В зависимости от вида перерабатываемого скота печень подразделяют на: печень крупного рогатого скота; печень свиней. 1.2. Печень должна быть обработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. (Измененная редакция, Изм. N 3). 1.3. По органолептическим и физическим показателям печень должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Наименования показателейХарактеристика и нормы для печени
крупного рогатого скотасвиней
Внешний вид и запахЧистая, без кровяных сгустков, лимфатических узлов, остатков связок, жира, патологических изменений и посторонних запахов Заморожена целиком поштучно или блоками высотой, не превышающей высоту самой печени
ЦветКоричневый или краснокоричневыйБуро-красный или коричневый
Температура внутри блока или куска, °C, не вышеМинус 20
*Примечание.* Не допускается печень дважды замороженная. ## 2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 2.1. Печень принимают партиями. Под партией понимают любое количество печени, полученной от убоя одного вида скота, выработанное в течение одной смены и оформленное одним документом о качестве. 2.2. Соответствие упаковки, маркировки требованиям настоящего стандарта и отсутствие следов подмокания и подтеков проверяют на каждом ящике. 2.3. Для контроля соответствия качества печени требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку в объеме 5% упаковочных единиц, но не менее 5 ящиков. 2.4. При получении неудовлетворительных результатов контроля хотя бы по одному из показателей, проверке подвергают всю партию. Разд. 2 (Измененная редакция, Изм. N 2). ## 2а. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ 2а.1. Определение внешнего вида и цвета Внешний вид и цвет замороженной печени определяют визуально при дневном свете. 2а.2. Определение температуры 2а.2.1. Аппаратура Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498-90; измеритель температуры полупроводниковый (ПИТ). 2а.2.2. Проведение испытания В замороженной печени или блоке делают отверстие и определяют температуру на глубине 2 - 3 см термометром или полупроводниковым измерителем температур. Разд. 2а (Введен дополнительно, Изм. N 2). ## 3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 3.1. Замороженную печень упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13361-84 или картонные - по ГОСТ 13513-86. Масса нетто упакованной печени не должна превышать в килограммах: 20 - в дощатых ящиках; 10 - в картонных ящиках. (Измененная редакция, Изм. N 2). 3.2. Ящики должны быть выстланы пергаментом марки А по ГОСТ 1341-84 или полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354-82. Допускается применение других полимерных пленок с низкой влаго- и воздухопроницаемостью, разрешенных Министерством здравоохранения СССР. 3.3. В заполненных ящиках выступающие края пергамента или пленки должны полностью закрывать печень. Укладывание печени в ящики должна быть плотной, не допускающей ее перемещения при встряхивании. (Измененная редакция, Изм. N 3).
3.4. (Исключен, Изм. N 3).
#### 3.5 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-77 с указанием:
наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) его товарного знака;
наименования продукции, вида скота;
массы нетто и брутто;
даты сбора печени;
обозначения настоящего стандарта.
В каждый ящик вкладывают ярлык с указанием:
наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) его товарного знака;
наименования продукции, вида скота;
массы нетто;
даты упаковки;
номера упаковщика.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
3.6. Печень хранят в упакованном виде в холодильной камере отдельно или вместе с мясом или мясопродуктами при температуре не выше минус 20 °C.
3.7. Ящики с печенью должны быть установлены в камере на деревянных стеллажах трафаретом наружу. Расстояние от стен должно быть 1,5 м, от дверей - 3 м.
3.8. Во время хранения печени в холодильной камере каждую единицу упаковки подвергают внешнему осмотру не менее двух раз в период установленного стандартом срока хранения.
#### 3.9 Срок хранения печени с момента ее сбора - четыре месяца.
3.10. Замороженную печень транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на железнодорожном, морском, речном, автомобильном и воздушном транспорте при температуре не выше минус 20 °C на всем пути следования.
---