---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-4251"
---

## Без названия

# Документ 41710

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52794-2007"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-52794-2007" "ГОСТ Р 52794-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Кофе жареный молотый. Метод определения массовой доли влаги при 103 °C (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегул"
  n1["ГОСТ ISO 11294-2014"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального

</div>

<div align="center">

**агентства по техническому**<br>
**регулированию и метрологии**<br>
**от 9 июля 2014 г. N 776-ст**

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**КОФЕ МОЛОТЫЙ ЖАРЕНЫЙ**

<a id="p100004"></a>**СТАНДАРТНЫЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОТЕРИ МАССЫ**<br>
**ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 103 °C**

<a id="p100005"></a>**Roasted ground coffee. Routine method for determination**<br>
**of loss in mass at 103 °C**

</div>


<a id="p100006"></a>(ISO 11294:1994, Roasted ground coffee - Determination
of moisture content - Method by determination

<div align="center">

of loss in mass at 103 °C (Routine method), IDT)

<a id="p100007"></a>ГОСТ ISO 11294-2014

</div>


<a id="p100008"></a>МКС 67.140.20

<a id="p100009"></a>Дата введения
1 января 2016 года


### <a id="p100010"></a>Предисловие


<a id="p100011"></a>Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"


### <a id="p100012"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100013"></a>1 ПОДГОТОВЛЕН Некоммерческой организацией "Российская Ассоциация производителей чая и кофе "РОСЧАЙКОФЕ" (Ассоциация "РОСЧАЙКОФЕ") на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5
<a id="p100014"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
<a id="p100015"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 июня 2014 г. N 45)
<a id="p100016"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100017"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100019"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100020"></a>Армения | <a id="p100021"></a>AM | <a id="p100022"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100023"></a>Беларусь | <a id="p100024"></a>BY | <a id="p100025"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100026"></a>Киргизия | <a id="p100027"></a>KG | <a id="p100028"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100029"></a>Молдова | <a id="p100030"></a>MD | <a id="p100031"></a>Молдова-Стандарт |
| <a id="p100032"></a>Россия | <a id="p100033"></a>RU | <a id="p100034"></a>Росстандарт |
| <a id="p100035"></a>Узбекистан | <a id="p100036"></a>UZ | <a id="p100037"></a>Узстандарт |


<a id="p100038"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 июля 2014 г. N 776-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 11294-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
<a id="p100039"></a>5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 11294:1994 "Кофе жареный молотый. Определение содержания влаги. Метод определения массовой доли влаги при 103 °C (стандартный метод)" [Roasted ground coffee - Determination of moisture content - Method by determination of loss in mass at 103 °C (Routine method)", IDT].
<a id="p100040"></a>Международный стандарт разработан подкомитетом ISO TC 34/SC 15 "Кофе" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO).
<a id="p100041"></a>Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6)
<a id="p100042"></a>6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
<a id="p100043"></a>7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

<a id="p100044"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
<a id="p100045"></a>В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"


### <a id="p100046"></a>1 Область применения


<a id="p100047"></a>Настоящий стандарт устанавливает стандартный метод определения потери массы жареного молотого кофе при температуре 103 °C.
<a id="p100048"></a>Примечание - Доказано, что этот метод дает в среднем очень сходные результаты по сравнению с результатами, полученными методом, приведенным в ISO 11817 Roasted ground coffee - Determination of moisture content - Karl Fischer method (Reference method).

<a id="p100049"></a>Метод наиболее подходит к дегазированному жареному молотому кофе ввиду присутствия разных количеств летучих веществ, в основном углекислого газа, в жареных зернах кофе.


### <a id="p100050"></a>2 Термины и определения


<a id="p100051"></a>В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
<a id="p100052"></a>2.1 потеря массы при температуре 103 °C (loss in mass at 103 °C): Потеря массы, связанная с испарением воды и летучих веществ (углекислый газ, летучие кислоты и другие вещества), при условиях, определенных настоящим стандартом, выраженная в процентах (по массе).


### <a id="p100053"></a>3 Сущность метода


<a id="p100054"></a>Высушивание анализируемой пробы кофе при температуре 103 °C в течение 2 ч.


### <a id="p100055"></a>4 Оборудование


<a id="p100056"></a>4.1 Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание температуры (103 +/- 1) °C.
<a id="p100057"></a>4.2 Тигель плоский, изготовленный из коррозионно-стойкого металла или стекла, с крышкой и эффективной площадью поверхности не менее 18 см2 (например, диаметром не менее 50 мм и высотой от 25 до 30 мм).

#### <a id="p100058"></a>4.3 Эксикатор, содержащий абсорбент.

<a id="p100059"></a>4.4 Весы аналитические с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,1 г.


### <a id="p100060"></a>5 Отбор пробы


<a id="p100061"></a>Проба не должна быть повреждена или изменена при транспортировании и хранении.


### <a id="p100062"></a>6 Подготовка пробы для анализа


<a id="p100063"></a>Тщательно перемешивают лабораторную пробу.


### <a id="p100064"></a>7 Процедура



#### <a id="p100065"></a>7.1 Подготовка тигля


<a id="p100066"></a>Тигель (см. 4.2) и крышку высушивают в сушильном шкафу (см. 4.1) в течение 1 ч при температуре 103 °C.
<a id="p100067"></a>Извлекают тигель и крышку из сушильного шкафа и охлаждают их до комнатной температуры в эксикаторе (см. 4.3).
<a id="p100068"></a>Тигель с крышкой взвешивают с точностью до 0,1 мг.


#### <a id="p100069"></a>7.2 Проба для анализа


<a id="p100070"></a>5 г кофе помещают в подготовленный тигель (см. 7.1). Тигель закрывают крышкой и взвешивают с точностью до 0,1 мг.


#### <a id="p100071"></a>7.3 Проведение анализа


<a id="p100072"></a>Тигель, содержащий анализируемую пробу кофе, со снятой крышкой, которая должна находиться рядом с тиглем или под ним, помещают в сушильный шкаф (см. 5.1), нагретый до 103 °C, и высушивают в течение (2 +/- 0,1) ч.
<a id="p100073"></a>Закрывают тигель крышкой и помещают в эксикатор (см. 4.3). Охлаждают до комнатной температуры и затем взвешивают с точностью до 0,1 мг.


### <a id="p100074"></a>8 Обработка результатов


<a id="p100075"></a>Потерю массы при температуре 103 °C, в процентах от массы пробы, вычисляют по формуле



<a id="p100077"></a>где m1 - масса тигля с анализируемой пробой и крышкой до высушивания (см. 7.2), г;
<a id="p100078"></a>m2 - масса тигля с анализируемой пробой и крышкой после высушивания (см. 7.3), г;
<a id="p100079"></a>m0 - масса тигля и крышки (см. 7.1), г.


### <a id="p100080"></a>9 Прецизионность


<a id="p100081"></a>Результаты межлабораторных испытаний приведены в приложении А.


#### <a id="p100082"></a>9.1 Повторяемость


<a id="p100083"></a>Абсолютное значение разности двух независимых испытаний, проведенных с использованием одного и того же метода и на одном и том же испытуемом материале в одной и той же лаборатории на одном и том же оборудовании одним и тем же оператором в течение небольшого промежутка времени, не должно превышать 0,1%.


#### <a id="p100084"></a>9.2 Воспроизводимость


<a id="p100085"></a>Абсолютное значение разности двух независимых испытаний, проведенных с использованием одного и того же метода и на одном и том же испытуемом материале в различных лабораториях на различном оборудовании разными операторами не должны превышать 0,5%.
<a id="p100086"></a>Примечание - Предел воспроизводимости метода таков, что метод в меньшей степени подходит для молотого жареного кофе с низким содержанием влаги (массовая доля влаги ниже 2%).


### <a id="p100087"></a>10 Протокол


<a id="p100088"></a>Протокол должен содержать:
- <a id="p100089"></a>информацию о методе анализа;
- <a id="p100090"></a>результаты анализа;
- <a id="p100091"></a>полученный окончательный результат, если проводилась проверка повторяемости.
<a id="p100092"></a>В протоколе должны быть указаны детали анализа, не установленные в настоящем стандарте, или считающиеся необязательными, а также подробности всех обстоятельств, которые могут повлиять на результат.
<a id="p100093"></a>Протокол должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы.





<a id="p100094"></a>Приложение А
(справочное)

<div align="center">

<a id="p100095"></a>РЕЗУЛЬТАТЫ МЕЖЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ

</div>


<a id="p100096"></a>В межлабораторных испытаниях, проведенных в 1989 г. в 15 лабораториях, каждая из которых выполнила испытания трех проб, были получены результаты (оцененные в соответствии с ISO 5725 <1>), которые приведены в таблице А.1.

<a id="p100097"></a>

---

<a id="p100098"></a>*<1> ISO 5725-2:1994 "Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений".*

<a id="p100099"></a>*Таблица А.1*

<a id="p100100"></a>*Определение массовой доли влаги в молотом жареном кофе*


| <a id="p100101"></a>Проба | <a id="p100102"></a>A | <a id="p100103"></a>B | <a id="p100104"></a>C | <a id="p100105"></a>D | <a id="p100106"></a>E |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100107"></a>Количество лабораторий, оставшихся после исключения выбросов | <a id="p100108"></a>15 | <a id="p100109"></a>15 | <a id="p100110"></a>15 | <a id="p100111"></a>15 | <a id="p100112"></a>15 |
| <a id="p100113"></a>Среднее значение потери массы, % (по массе) | <a id="p100114"></a>4,98 | <a id="p100115"></a>4,54 | <a id="p100116"></a>3,20 | <a id="p100117"></a>1,56 | <a id="p100118"></a>1,50 |
| <a id="p100119"></a>Стандартное отклонение повторяемости Sr | <a id="p100120"></a>0,031 | <a id="p100121"></a>0,011 | <a id="p100122"></a>0,029 | <a id="p100123"></a>0,029 | <a id="p100124"></a>0,021 |
| <a id="p100125"></a>Коэффициент вариации повторяемости, % | <a id="p100126"></a>0,6 | <a id="p100127"></a>0,9 | <a id="p100128"></a>0,8 | <a id="p100129"></a>1,7 | <a id="p100130"></a>1,4 |
| <a id="p100131"></a>Предел повторяемости r (= 2,8Sr) | <a id="p100132"></a>0,09 | <a id="p100133"></a>0,12 | <a id="p100134"></a>0,08 | <a id="p100135"></a>0,08 | <a id="p100136"></a>0,08 |
| <a id="p100137"></a>Стандартное отклонение воспроизводимости SR | <a id="p100138"></a>0,187 | <a id="p100139"></a>0,169 | <a id="p100140"></a>0,281 | <a id="p100141"></a>0,187 | <a id="p100142"></a>0,154 |
| <a id="p100143"></a>Коэффициент вариации воспроизводимости, % | <a id="p100144"></a>3,7 | <a id="p100145"></a>3,7 | <a id="p100146"></a>8,8 | <a id="p100147"></a>12,0 | <a id="p100148"></a>10,3 |
| <a id="p100149"></a>Предел воспроизводимости R (= 2,8SR) | <a id="p100150"></a>0,5 | <a id="p100151"></a>0,5 | <a id="p100152"></a>0,8 | <a id="p100153"></a>0,5 | <a id="p100154"></a>0,4 |


<div align="center">

<a id="p100155"></a>В тех же межлабораторных испытаниях в тех же лабораториях определено точное содержание влаги методом Карла Фишера по ISO 11817. В таблице А.2 приведены средние значения, полученные двумя методами для каждой пробы.

<a id="p100156"></a>Таблица А.2

<a id="p100157"></a>Сравнение значений потери массы и содержания влаги,<br>
определенной методом Карла Фишера

</div>



| <a id="p100158"></a>Проба | <a id="p100159"></a>A | <a id="p100160"></a>B | <a id="p100161"></a>C | <a id="p100162"></a>D | <a id="p100163"></a>E |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100164"></a>Среднее значение потери массы, % (по массе) | <a id="p100165"></a>4,98 | <a id="p100166"></a>4,54 | <a id="p100167"></a>3,20 | <a id="p100168"></a>1,56 | <a id="p100169"></a>1,50 |
| <a id="p100170"></a>Среднее значение содержания влаги, % (по массе) | <a id="p100171"></a>5,07 | <a id="p100172"></a>4,64 | <a id="p100173"></a>3,32 | <a id="p100174"></a>1,51 | <a id="p100175"></a>1,44 |







<table>
<colgroup><col width="78%"><col width="22%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100176"></a>УДК 663.95:006.354</td><td><a id="p100177"></a>МКС 67.140.20</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100178"></a>Ключевые слова: кофе жареный молотый, определение потери массы при температуре 103 °C, стандартный метод, метод Карла Фишера</td></tr>
</table>




<a id="p100179"></a>

---



## Иллюстрации

$W = \frac{100 \cdot (m_{1} - m_{2})}{(m_{1} - m_{0})} ,$