---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-417"
---

## Без названия

# Документ 3763

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 21784-76*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-21784-76" "ГОСТ 21784-76*. Межгосударственный стандарт. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия (введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.04."
  n1["ГОСТ Р 53458-2009"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53458-2009" "ГОСТ Р 53458-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 0"
  n2["ГОСТ 31473-2012"]:::doc
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального агентства<br>
по техническому регулированию<br>
и метрологии<br>
от 19 ноября 2012 г. N 939-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

</div>


<a id="p100003"></a>**МЯСО ИНДЕЕК (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Turkey meat (carcasses and their parts). General
specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 31473-2012**

<a id="p100007"></a>**МКС 67.120.20**

<div align="right">

<a id="p100008"></a>Дата введения<br>
1 июля 2013 года

</div>



### <a id="p100009"></a>Предисловие


<div align="center">

<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

</div>



### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100012"></a>Подготовлен Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИПП" Россельхозакадемии).
2. <a id="p100013"></a>Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. <a id="p100014"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол от 23 - 24 мая 2012 г. N 41).

<div align="center">

<a id="p100015"></a>За принятие проголосовали:

</div>



| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100019"></a>Азербайджан | <a id="p100020"></a>AZ | <a id="p100021"></a>Азстандарт |
| <a id="p100022"></a>Беларусь | <a id="p100023"></a>BY | <a id="p100024"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100025"></a>Казахстан | <a id="p100026"></a>KZ | <a id="p100027"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100028"></a>Кыргызстан | <a id="p100029"></a>KG | <a id="p100030"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100031"></a>Молдова | <a id="p100032"></a>MD | <a id="p100033"></a>Молдова-Стандарт |
| <a id="p100034"></a>Российская Федерация | <a id="p100035"></a>RU | <a id="p100036"></a>Росстандарт |
| <a id="p100037"></a>Таджикистан | <a id="p100038"></a>TJ | <a id="p100039"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100040"></a>Узбекистан | <a id="p100041"></a>UZ | <a id="p100042"></a>Узстандарт |


4. <a id="p100043"></a>Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября 2012 г. N 939-ст введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
5. <a id="p100044"></a>Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53458-2009.
6. <a id="p100045"></a>Введен впервые.

<a id="p100046"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в ежемесячно издаваемом указателе "Национальные стандарты".
<a id="p100047"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты".


### 1. <a id="p100048"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100049"></a>Настоящий стандарт распространяется на мясо индеек - тушки индеек и индюшат и их части (далее - мясо индеек), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.
<a id="p100050"></a>Стандарт не распространяется на мясо индеек с добавленными ингредиентами, включая воду.
<a id="p100051"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.8, 4.2.9, требования к качеству - в 4.2.1 - 4.2.6, к маркировке - в 4.4.


### 2. <a id="p100052"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100053"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100054"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100055"></a>ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100056"></a>ГОСТ 7702.2.0-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
<a id="p100057"></a>ГОСТ 7702.2.1-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100058"></a>ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
<a id="p100059"></a>ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
<a id="p100060"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100061"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100062"></a>ГОСТ 18292-85 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
<a id="p100063"></a>ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
<a id="p100064"></a>ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100065"></a>ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
<a id="p100066"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100067"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100068"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100069"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100070"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100071"></a>ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
<a id="p100072"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100073"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100074"></a>ГОСТ 31262-2004 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100075"></a>ГОСТ 31266-2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100076"></a>ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100077"></a>ГОСТ 31467-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям
<a id="p100078"></a>ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований
<a id="p100079"></a>ГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл
<a id="p100080"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100081"></a>КЛАССИФИКАЦИЯ



#### <a id="p100082"></a>3.1 Мясо индеек и индюшат выпускают в виде:

- <a id="p100083"></a>целых тушек;
- <a id="p100084"></a>частей тушек - полутушки, передней и задней четвертины, грудок, окорочков, крыльев, голени и бедра.
<a id="p100085"></a>3.2. В зависимости от температуры в толще продукта мясо индеек по термическому состоянию подразделяют на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы, с температурой не выше 25 °C, охлажденное - с температурой от 0 °C до 4 °C включительно, замороженное - с температурой не выше минус 12 °C и глубокозамороженное - с температурой не выше минус 18 °C.
<a id="p100086"></a>3.3. В зависимости от упитанности и качества обработки тушки индеек и индюшат подразделяют на 1-й и 2-й сорта.


### 4. <a id="p100087"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100088"></a>4.1. Мясо индеек должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству мяса птицы, инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях, правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в части мяса индеек, ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и гигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100089"></a>4.2 Характеристики


##### <a id="p100090"></a>4.2.1 Тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям:

- <a id="p100091"></a>хорошо обескровлены, чистые;
- <a id="p100092"></a>без посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- <a id="p100093"></a>без посторонних запахов;
- <a id="p100094"></a>без фекальных загрязнений;
- <a id="p100095"></a>без видимых кровяных сгустков;
- <a id="p100096"></a>без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов;
- <a id="p100097"></a>без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.
<a id="p100098"></a>4.2.2. Тушки индеек и индюшат подразделяют на потрошеные и потрошеные с комплектом потрохов и шеей.
<a id="p100099"></a>Потрошеные - тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и третьим шейными позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм.
<a id="p100100"></a>Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками.
<a id="p100101"></a>Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей - потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакованные в полимерную пленку, разрешенную для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.
<a id="p100102"></a>4.2.3. По упитанности и качеству обработки тушки индеек и индюшат подразделяют на 1-й и 2-й сорта в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100103"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="18%"><col width="20%"><col width="19%"><col width="19%"><col width="24%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100104"></a>Наименование показателя</td><td colspan="4"><a id="p100105"></a>Характеристика тушек</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100106"></a>индеек</td><td colspan="2"><a id="p100107"></a>индюшат</td></tr>
<tr><td><a id="p100108"></a>1-го сорта</td><td><a id="p100109"></a>2-го сорта</td><td><a id="p100110"></a>1-го сорта</td><td><a id="p100111"></a>2-го сорта</td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел)</td><td><a id="p100113"></a>Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине</td><td><a id="p100114"></a>Мышцы развиты удовлетворительно. Форма груди угловатая. Киль грудной кости выделяется. Небольшие отложения подкожного жира на спине и животе. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах</td><td><a id="p100115"></a>Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди и животе</td><td><a id="p100116"></a>Мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости выделяется, грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Незначительное отложение подкожного жира в области нижней части спины и живота. Отложения подкожного жира могут отсутствовать при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки</td></tr>
<tr><td><a id="p100117"></a>Запах</td><td colspan="4"><a id="p100118"></a>Свойственный свежему мясу данного вида птицы</td></tr>
<tr><td><a id="p100119"></a>Цвет:</td><td colspan="4"></td></tr>
<tr><td><a id="p100120"></a>мышечной ткани</td><td colspan="4"><a id="p100121"></a>От бледно-розового до розового</td></tr>
<tr><td><a id="p100122"></a>кожи</td><td colspan="4"><a id="p100123"></a>Светло-желтый или желтовато-розовый, допускается темная пигментация кожи</td></tr>
<tr><td><a id="p100124"></a>подкожного и внутреннего жира</td><td colspan="4"><a id="p100125"></a>Бледно-желтый или желтый</td></tr>
<tr><td></td><td colspan="4"><a id="p100126"></a>Оперение полностью удалено. Не допускается наличие пеньков, волосовидного пера</td></tr>
<tr><td><a id="p100127"></a>Степень снятия оперения</td><td><a id="p100128"></a>Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки</td><td><a id="p100129"></a>Допускается незначительное количество пеньков, редко разбросанных по поверхности тушки</td><td><a id="p100130"></a>Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки</td><td><a id="p100131"></a>Допускается незначительное количество пеньков, редко разбросанных по поверхности тушки</td></tr>
<tr><td></td><td colspan="4"><a id="p100132"></a>Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков</td></tr>
<tr><td><a id="p100133"></a>Состояние кожи</td><td><a id="p100134"></a>Допускаются единичные царапины или легкие ссадины и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния</td><td><a id="p100135"></a>Допускается незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 20 мм каждый, слущивание эпидермиса кожи, не ухудшающие товарный вид тушки, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния</td><td><a id="p100136"></a>Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния</td><td><a id="p100137"></a>Допускается незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 20 мм каждый, слущивание эпидермиса кожи, не ухудшающие товарный вид тушки, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100138"></a>Состояние костной системы</td><td colspan="4"><a id="p100139"></a>Костная система без переломов и деформаций</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100140"></a>Киль грудной кости окостеневший</td><td colspan="2"><a id="p100141"></a>Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100142"></a>-</td><td><a id="p100143"></a>Допускается незначительное искривление киля грудной кости</td><td><a id="p100144"></a>-</td><td><a id="p100145"></a>Допускается незначительное искривление киля грудной кости</td></tr>
</table>


<a id="p100146"></a>4.2.4. Тушки, соответствующие по упитанности 1-му сорту, а по качеству обработки - 2-му сорту, относят ко 2-му сорту.
<a id="p100147"></a>4.2.5. Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса индеек, не должна превышать 4,0%.
<a id="p100148"></a>Определение этого показателя проводят в случае визуального обнаружения льда в упаковке и/или внутри продукта (например, тушки, задней четвертины).
<a id="p100149"></a>4.2.6. Не допускаются для реализации, а направляются только в промышленную переработку для производства продуктов питания тушки и части тушек:
- <a id="p100150"></a>индеек и индюшат, не соответствующие по качеству обработки требованиям 2-го сорта;
- <a id="p100151"></a>плохо обескровленные;
- <a id="p100152"></a>с кровоподтеками;
- <a id="p100153"></a>с наличием выраженных наминов, требующих удаления;
- <a id="p100154"></a>с царапинами на спине;
- <a id="p100155"></a>с переломами голени и крыльев, при наличии обнаженных костей;
- <a id="p100156"></a>с искривлениями спины и грудной кости;
- <a id="p100157"></a>с холодильными ожогами.
<a id="p100158"></a>4.2.7. Части тушек вырабатывают из целых тушек, соответствующих требованиям настоящего стандарта.

##### <a id="p100159"></a>4.2.8 Повторное замораживание мяса индеек не допускается.

<a id="p100160"></a>4.2.9. Микробиологические показатели мяса индеек не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100161"></a>4.2.10. Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в мясе индеек не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100162"></a>4.3 Требования к сырью

<a id="p100163"></a>4.3.1. Для выработки мяса индеек следует применять индеек и индюшат для убоя по ГОСТ 18292, убой которых проводят на предприятиях, функционирующих в соответствии с действующими нормами ветеринарного и санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100164"></a>4.4 Маркировка

<a id="p100165"></a>4.4.1. Изготовитель (продавец) обязан предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.
<a id="p100166"></a>Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества мяса индеек и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.
<a id="p100167"></a>Не допускается маркировать тушки электроклеймением.

##### <a id="p100168"></a>4.4.2 Маркировка тушек индеек (не упакованных в потребительскую тару):

- <a id="p100169"></a>товароведческое клеймо (сорт или категория), нанесенное на наружную поверхность голени или в виде прикрепленной к ноге этикетки. Информация, наносимая на ящики с неупакованными в потребительскую тару тушками птицы:
- <a id="p100170"></a>наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации государства, принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- <a id="p100171"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100172"></a>вид и возраст ("индейка" или "индюшата");
- <a id="p100173"></a>количество тушек;
- <a id="p100174"></a>масса нетто и брутто;
- <a id="p100175"></a>сорт;
- <a id="p100176"></a>наименование страны и места происхождения;
- <a id="p100177"></a>дата изготовления и дата упаковывания;
- <a id="p100178"></a>срок годности и условия хранения;
- <a id="p100179"></a>термическое состояние (остывшее, охлажденное, замороженное, глубокозамороженное);
- <a id="p100180"></a>способ обработки тушек (потрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей);
- <a id="p100181"></a>защищено пленкой из ..... (если тушки покрыты пленкообразующими агентами);
- <a id="p100182"></a>пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава (при их применении);
- <a id="p100183"></a>слова "для промышленной переработки с последующей доработкой" (для тушек и их частей по 4.2.6);
- <a id="p100184"></a>обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- <a id="p100185"></a>информация о подтверждении соответствия.

##### <a id="p100186"></a>4.4.3 Мясо индеек в тушках, полутушках, в виде частей тушек, упакованное в потребительскую тару:

- <a id="p100187"></a>наименование продукта (тушки, полутушки, рагу, окорочка, шейка, крылышки и т.д.), включая возраст птицы;
- <a id="p100188"></a>сорт;
- <a id="p100189"></a>наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации государства, принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- <a id="p100190"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100191"></a>способ обработки тушек (для целых тушек - потрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей);
- <a id="p100192"></a>защитные покрытия, консерванты, пищевые продукты нетрадиционного состава;
- <a id="p100193"></a>термическое состояние (остывшее, охлажденное, замороженное, глубокозамороженное);
- <a id="p100194"></a>масса нетто (для тушек указывают массу нетто в каждой единице потребительской тары или общую массу нетто упакованных тушек в каждой единице транспортной тары;
- <a id="p100195"></a>пищевая ценность;
- <a id="p100196"></a>дата изготовления и дата упаковывания;
- <a id="p100197"></a>срок годности и условия хранения;
- <a id="p100198"></a>обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- <a id="p100199"></a>информация о подтверждении соответствия.
<a id="p100200"></a>4.4.4. Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192, с нанесением манипуляционных знаков: "Беречь от влаги", "Ограничение температуры".
<a id="p100201"></a>Допускается по согласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.
<a id="p100202"></a>4.4.5. На каждую единицу транспортной тары с мясом индеек наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте по 4.4.2. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.
<a id="p100203"></a>4.4.6. Маркировка мяса индеек, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
<a id="p100204"></a>4.4.7. Вид убоя птицы (например кошерный, халяльный) указывают по требованию потребителя.

#### <a id="p100205"></a>4.5 Упаковка

<div align="center">

<a id="p100206"></a>4.5.1. Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать гигиеническим требованиям, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность, качество и безопасность мяса индеек при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.

</div>

<a id="p100207"></a>4.5.2. Мясо индеек, предназначенное для реализации, выпускают упакованным в потребительскую тару.
<a id="p100208"></a>В потребительской таре может содержаться как одна, так и несколько частей тушки, тушка - только одна.
<a id="p100209"></a>Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции для реализации в системе общественного питания и промышленной переработки.

##### <a id="p100210"></a>4.5.3 В качестве потребительской тары и групповой упаковки применяют:

- <a id="p100211"></a>пакеты из полимерной пленки; горловину пакета заклеивают липкой лентой или скрепляют скрепкой;
- <a id="p100212"></a>лотки из полимерных материалов, упакованные в полимерную пленку по ГОСТ 10354 и скрепленные термосвариванием;
- <a id="p100213"></a>термоусадочную пленку по ГОСТ 25951;
- <a id="p100214"></a>полимерную пленку по ГОСТ 10354.
<a id="p100215"></a>4.5.4. Мясо индеек в потребительской таре и групповой упаковке упаковывают в транспортную тару - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или полимерные.
<a id="p100216"></a>4.5.5. В каждую транспортную тару упаковывают мясо индеек одного наименования, сорта (для тушек), одной даты выработки и термического состояния и одного вида упаковки.
<a id="p100217"></a>4.5.6. Допускается использовать другие виды потребительской или транспортной тары, скрепляющие средства и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов и разрешенные для контакта с аналогичными пищевыми продуктами, обеспечивающие сохранность и качество мяса индеек при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.
<a id="p100218"></a>4.5.7. Упаковка мяса индеек, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
<a id="p100219"></a>4.5.8. Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.
<a id="p100220"></a>Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений и массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной - по ГОСТ 8.579.


### 5. <a id="p100221"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100222"></a>5.1 Мясо индеек принимают партиями.

<a id="p100223"></a>Партией считают любое количество однородной по качеству продукции для тушек одного вида, сорта и способа обработки; для частей тушки - одного вида и наименования, выработанное на одном предприятии по однотипной технологии и сопровождаемое одним документом установленной формы, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом, оформленным в соответствии с порядком, действующим в государстве, принявшем стандарт.

<div align="right">

<a id="p100224"></a>В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:

</div>

- <a id="p100225"></a>номер и дату его выдачи;

<div align="center">

- <a id="p100226"></a>наименование, адрес предприятия-изготовителя;<br>
- <a id="p100227"></a>изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);<br>
- <a id="p100228"></a>наименование продукта, сорт для тушек птицы;<br>
- <a id="p100229"></a>номер партии;<br>
- <a id="p100230"></a>число единиц продукции в транспортной таре;<br>
- <a id="p100231"></a>количество транспортной тары;<br>
- <a id="p100232"></a>дату изготовления и упаковывания;<br>
- <a id="p100233"></a>срок годности;<br>
- <a id="p100234"></a>условия хранения;<br>
- <a id="p100235"></a>обозначение настоящего стандарта;<br>
- <a id="p100236"></a>информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящего стандарта;<br>
- <a id="p100237"></a>информацию о подтверждении соответствия.<br>
<a id="p100238"></a>Документ, удостоверяющий качество и безопасность мяса индеек, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия-изготовителя продукции.<br>
<a id="p100239"></a>5.2. Для оценки продукции на соответствие требованиям настоящего стандарта выборку отбирают случайным образом в соответствии с требованиями таблицы 2.

<a id="p100240"></a>Таблица 2

</div>



| <a id="p100241"></a>Объем партии в единицах транспортной тары | <a id="p100242"></a>Объем выборки в единицах транспортной тары (5% партии) |
| --- | --- |
| <a id="p100243"></a>До 20 включ. | <a id="p100244"></a>1 |
| <a id="p100245"></a>Св. 20 " 100 " | <a id="p100246"></a>1 - 5 |
| <a id="p100247"></a>" 100 " 400 " | <a id="p100248"></a>5 - 20 |
| <a id="p100249"></a>" 400 " 800 " | <a id="p100250"></a>20 - 40 |
| <a id="p100251"></a>" 800 " 1500 " | <a id="p100252"></a>40 - 75 |
| <a id="p100253"></a>" 1500 | <a id="p100254"></a>Не менее 75 |


<a id="p100255"></a>Число единиц продукции, отбираемое из общего объема выборки для контроля, корректируют в зависимости от методов контроля.
<a id="p100256"></a>5.3. Качество продукции в нечетко маркированной или дефектной таре проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию в этой таре.
<a id="p100257"></a>5.4. При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю качества партия мяса индеек приемке не подлежит.

#### <a id="p100258"></a>5.5 Результаты испытаний оформляют протоколом.

<a id="p100259"></a>5.6. Органолептические показатели и температуру мяса индеек определяют в каждой партии.
<a id="p100260"></a>5.7. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготовитель продукции.
<a id="p100261"></a>5.8. Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), пестицидов, антибиотиков и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.


### 6. <a id="p100262"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ



#### <a id="p100263"></a>6.1 Объем выборки - по 5.2.


#### <a id="p100264"></a>6.2 Отбор проб - по ГОСТ 31467.

<a id="p100265"></a>6.2.1. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
<a id="p100266"></a>6.2.2. Подготовка проб к микробиологическому анализу - по ГОСТ 7702.2.0, ГОСТ 31467 и [1], [2].
<a id="p100267"></a>6.2.3. Общие требования проведения микробиологического контроля - по ГОСТ ISO 7218.
<a id="p100268"></a>6.3. Определение органолептических показателей (см. 4.2.1, 4.2.3), температуры мяса индеек (см. 3.2) и массы нетто упаковочной единицы - по ГОСТ 31470.
<a id="p100269"></a>6.4. Определение массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса индеек, - по нормативным документам государств, принявших стандарт.
<a id="p100270"></a>6.5. Методы контроля микробиологических показателей (см. 4.2.9) - по ГОСТ 31468, ГОСТ 7702.2.1.

#### <a id="p100271"></a>6.6 Определение содержания токсичных элементов (см. 4.2.10) - по ГОСТ 31262, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538:

- <a id="p100272"></a>ртути - по ГОСТ 26927;

<div align="center">

- <a id="p100273"></a>мышьяка - по ГОСТ 31266, ГОСТ 31628, ГОСТ 26930;<br>
- <a id="p100274"></a>свинца - по ГОСТ 26932;

</div>

- <a id="p100275"></a>кадмия - по ГОСТ 26933.

#### <a id="p100276"></a>6.7 Определение антибиотиков - по [3].

<a id="p100277"></a>6.8. Определение пестицидов - по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100278"></a>6.9. Определение радионуклидов - по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100279"></a>6.10. Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 6.


### 7. <a id="p100280"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100281"></a>7.1. Мясо индеек транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических требований.
<a id="p100282"></a>Остывшее мясо индеек транспортированию и хранению не подлежит.
<a id="p100283"></a>7.2. Транспортирование мяса индеек, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
<a id="p100284"></a>7.3. Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса индеек при температуре воздуха в холодильной камере от минус 1 °C до плюс 2 °C включительно: тушек - не более 5 сут, частей тушек - не более 2 сут со дня выработки.
<a id="p100285"></a>7.4. Рекомендуемые сроки годности замороженного мяса индеек со дня выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:
- <a id="p100286"></a>не выше минус 12 °C: тушек в потребительской таре - не более 8 мес, в групповой упаковке - не более 4 мес; частей тушек - не более 1 мес;
- <a id="p100287"></a>не выше минус 18 °C: тушек в потребительской таре - не более 12 мес, в групповой упаковке - не более 8 мес; частей тушек - не более 3 мес;
- <a id="p100288"></a>не выше минус 25 °C: тушек в потребительской таре - не более 14 мес, в групповой упаковке - не более 11 мес.

#### <a id="p100289"></a>7.5 Срок годности устанавливает изготовитель.







## <a id="p100290"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100291"></a>ИСО 17604:2003  Микробиология   пищевых  продуктов  и  кормов   для
   животных. Отбор проб с туши для микробиологического
   анализа
2. <a id="p100292"></a>ИСО 6887-2:2003 Микробиология  пищевых   продуктов   и  кормов  для
   животных.   Приготовление   проб   для   испытаний,
   исходных  суспензий  и  десятичных  разведений  для
   микробиологических    исследований.     Часть    2.
   Специальные правила для приготовления мяса и мясных
   продуктов
3. <a id="p100293"></a>ИСО 13493:1998  Мясо  и  мясные  продукты.  Определение  содержания
   хлорамфеникола. Метод жидкостной хроматографии
   <a id="p100294"></a>------------------------------------------------------------------